中国饼干行业概况与创新发展之路
2010年第8期
■中国焙烤食品糖制品工业协会饼干专业委员会秘书长张九魁
一、中国饼干行业概况
1、2009年产业规模继续保持增长，但发展速度有所放缓
近年来，我国的饼干行业一直保持快速发展的势头，最近五年来全国饼干总产量和销售额年均递增超过20％。2009年较上一年又有所增长，根据国家统计局提供的数据，全国规模以上的752家饼干生产企业总产量为343.1万吨，同比增长21.3％；工业总产值661.3亿元，同比增长19.19％；新产品产值26.2亿元，同比增长49.9％；出口交货值15.2亿元，同比下降9.2％。目前全国饼干行业获得食品质量安全市场准入(即取得QS认证)的生产企业有1595家，较2008年的1763家企业减少了168家。
通过以上数据可以看出，2009年整个行业产能和产值仍在不断增加，但发展速度较前两年有所减缓，出口交货值出现了近年来的首次下降，规模以上企业有所增加，总的企业数在减少。这些数据表明，行业整体产能和销售额在持续增加，但竞争更为激烈，中小企业生存艰难，有相当一部分倒闭或被并购；出口交货值同比下降的原因应该主要是全球经济危机和“三聚氰胺”事件的影响。
2、主要产区概况
2009年国内饼干行业从产量上看，河南、湖北、广东、山东、福建位居前列，以上五省产量合计为247.1万吨，占全国总产量的72%，湖北省首次进入前三名，累计同比增长了63％。
二、行业面临的主要问题
1、国际贸易的前景依然不够明朗，拓展国际市场难言乐观
国际金融危机持续扩散蔓延，世界经济深度衰退，目前国际食品贸易还远未恢复到危机前的水平，能否有所改变，要视国际经济发展的情况；但一年来已经有一些商家正在积极开发欧美等其他国际市场，也许会对目前食品出口贸易不利的情况有所促进。
2、国内经济发展放缓和趋势的不确定性，对行业的影响还未完全消除
从目前情况看，国内消费虽然对食品行业的影响还不太明显，但经济发展趋势的不确定因素很多，经济刺激政策的退出时机是否合适？对内需的影响如何？都存在不确定性。由建设型经济向消费服务型经济的转换何时能够成功，都会对食品行业产生较大的影响。
3、原辅材料普遍涨价，人工成本不断上涨，生产企业不堪重负
去年第四季度开始，食品原辅料如食糖、乳粉、油脂等价格普涨，有的涨幅接近翻倍。而企业在招工和人员使用上的支出也在不断上涨，使得食品企业不堪重负，有些产品接近微利甚至处于亏损状态，这是行业的普遍现象。
4、业内众多中小企业实力不足，难以形成规模效益，更不利于品牌培育，生存之路令人堪忧
行业里为数众多的中小型企业，规模不经济，资源利用不合理，技术和管理水平不高，污染治理设施欠缺，产品质量得不到可靠保证，人才相对缺乏。农产品价格及原辅料、交通、能源价格上涨，生产成本持续增加，使小型食品企业获利艰难。小企业信用等级低，信贷困难，普遍存在资金不足问题，严重制约企业技术创新的步伐。
随着行业的发展，市场竞争的加剧，上述存在的不足和问题，应该成为行业进步和发展中亟需改进和加强的重点方面。
三、行业特点及未来发展趋势
1、外资和港台企业占据中高端市场的主导位置，继续领跑行业；内资企业虽然不乏亮点，但突破瓶颈，实现可持续发展依然任重道远
卡夫食品（中国）有限公司、康师傅控股集团，东莞徐记食品有限公司、好丽友食品有限公司、上海江崎格利高食品有限公司以及东莞锦泰食品有限公司等一些外资、港资、台资企业的产销量和市场占有率逐年增长，而且占据了国内饼干行业的中高端市场，他们将依托自身的雄厚实力和多年打造出来的品牌优势，不断加大投入力度，占有更多的市场份额。这一方面对内资企业的发展形成巨大压力，另一方面对国内饼干行业的发展无疑也起到了积极的引领和推动作用。
近年来，国内民营企业的发展不乏亮点，竞争实力也在逐步增强。如福建达利食品集团有限公司、广东嘉士利食品集团有限公司、湖北广源食品有限公司、河南安阳健丰食品有限公司、河南梦想食品有限公司、北京美丹食品有限公司、广东阳江嘉伦饼业有限公司、广东旺通食
品有限公司等民营企业都已经具备持续发展的实力和基础。未来几年，民营企业仍将是我国中低端饼干市场的主力军。但同时我们也应看到，与国外跨国公司相比各方面还存在着较大的差距，尤其在人才培养、企业管理、新品开发和市场营销等诸多方面差距较大，因此国内饼干生产企业若想突破瓶颈，实现可持续发展仍需不断努力，时间紧迫，任重道远。
2、大中型民营企业风险与机遇并存，加强自我修炼，向规范化、信息化管理迈进，坚持以人为本，是企业持续发展的必由之路
自改革开放以来，国内饼干行业的民营企业由少到多、由小到大、由弱变强，如今已经成为饼干行业中低档产品的主力军，有些企业也已经具备向高端市场冲击的实力。民营企业为我国饼干行业的发展和进步写下了不可磨灭的篇章，但如今面临内忧外患的整体经济形势的困扰和实力雄厚的外资品牌的挤压，发展形势已不容乐观，增加企业自身抗风险的能力，时不我待。
目前饼干行业大中型民营企业的生产硬件虽然与跨国公司尚有一定差距，但这并不是主要问题。主要问题在于人才培养和使用、产品研发、品牌经营、市场营销等方面的差距。目前国内的民营企业管理者大多数都是第一代创业者，都有过可以炫耀的经历，但企业发展到一定阶段，管理者一定要摈弃以往的经验主义和以自我为中心的企业老板本位意识，要下决心走规范化管理的道路，从单纯的靠延长职工劳动时间创造生产价值向规范化管理、提高劳动效率转变，这也是将来大中型企业管理模式的必然趋势。只有以人为本，培养出一批以企业为荣，与企业共生存、同发展的骨干精英，才能在生存中求发展，在发展中育品牌，走向可持续发展的经营之路。
3、大型企业将通过并购、入股等资本运作手段同化竞争对手，拓展产品领域，行业集中度将逐步提高，并且有加速的态势
2008年以来，国内饼干行业的企业并购、整合态势愈趋明显。随着饼干行业的市场竞争加剧以及国内、国际经济发展趋缓的影响，企业的规模和品牌效应更加显现出优势。今后将会有更多的中小型饼干企业被迫重组或倒闭，而外资企业和具有一定规模的民营企业将会在竞争中加速发展。市场的集中度将会不断增大，但预计未来3～5年仍然不会出现极少数厂家独占市场的垄断局面。
行业竞争方式也会由原来的直接市场竞争变为多元化竞争，比如具有实力的公司直接收购或控股竞争对手，快速减轻竞争压力等资本运作方式，从而收到市场直接竞争难以达到的效果。
未来的中国饼干行业应该向产业进一步集中、经营更加有序的方向发展。
四、饼干行业的创新与发展之路
1、转变思想，勇于创新，走差异化之路，注重品牌培育，提升产品价值，是饼干生产企业生存、制胜的根本
当今食品行业，正面临全球经济危机和中国食品安全信任危机的“后危机时代”，企业能否生存和发展，不完全以大小论英雄，更重要的是企业战略和观念。经历了两个危机的洗礼，谁能跑得快，跑得远，企业规模不是取胜的唯一决定因素，真正能领先对手的前提是一个企业勇于创新和奔跑的思想。
他们不再是单纯的价格血拼，不再是单纯的广告轰天下，而是有快速接受和融合新事物的敏锐嗅觉，在眼花缭乱的经营模式和花样翻新的众多产品中，寻找适合自身的差异化转变之路，注重品牌培育，提升产品价值，在后危机时代，他们应该有机会跑得更快、更远。
2、全方位创新，将成为中国饼干企业，乃至全行业冲出重围、持续发展的成功之路
在竞争无处不在的信息化时代，跨产业经营、跨产品开发等全方位创新理念，将成为饼干企业突围发展的必由之路。
跨产业创新：原产业的路可能山重水复，越走越难，为了突破原产业的瓶颈之困，以战略性眼光，走相关产业融合发展的道路，以弥补单一产业的先天不足和缺欠。
跨产品创新：产品的创新更多的是要学会融合和优点嫁接。比如借鉴面包、蛋糕类产品向口感松软、健康营养的主食方向发展；借鉴膨化食品的美味、时尚向休闲方向发展等。
跨渠道创新：在当今的信息化时代，传统意义的渠道概念正在被悄然改变，渠道已经存在于能接触到消费群体的任何地方。比如在传统的流通渠道中融入网购等渠道，近年来已经在不少企业中悄然试水。
跨文化创新：借鉴其他企业和行业的文化理念，融为己用，是唯物辩证法在企业经营中的现实应用。对于企业来说，文化就像水对于植物，文化的跨界创新、与时俱进，让水时刻保持一定的新鲜度，从而使企业更具灵性和生命力。
总之，创新是永恒的主题。对于饼干行业来说，安全、营养、美味、功能、时尚是未来饼干产品的发展方向，只有大力开拓国际市场，重视与国外同行交流学习，了解国际饼干行业的最新发展动态，了解国际知名品牌的先进技术和经营理念，重视技术积累和人才培养，与时
俱进，求真务实，诚信经营，重视品牌培育，才能在未来的市场竞争中立于不败之地，这也是企业乃至行业生存发展的持续动力和希望之路。
