龙子湖区学校食堂“六T”管理创新工作总结
2013.11.12
我区现有5所学校、7所幼儿园设置了食堂，5150余名学生在学校用餐。学校食堂办得好不好，直接关系到师生的身体健康，直接影响学校的社会形象。为加强我区学校食堂管理工作，切实保障广大师生的饮食安全和身体健康， 2013年5月-12月，在辖区学校、幼儿园食堂推行“六T”管理法，学校及幼儿园食堂覆盖面为100%。通过“六T”管理，倡导食堂和餐饮店员工从小事做起，做好每件事情，让每位员工都养成“六T”的习惯。提高我区学校、幼儿园食堂和餐饮店整体的卫生状况和管理水平。
一、加强领导，健全组织
我区成立了餐饮“六T”管理现场管理创建工作领导小组和工作小组，区食药局局长尹亮担任领导小组组长，区教育局副局长叶成国和区食药局副局长聂素梅担任领导小组副组长，领导小组下设办公室，办公室设在区食药局，具体负责餐饮“六T”管理创建工作。
领导小组通过多次召开座谈会、工作会议，听取意见和建议，研究创建工作推进方法和实施措施，为创建工作提供了坚实的保障。
二、制订方案，认真实施
根据“六T”要求，结合我区的实际情况，本着提高我区学校、幼儿园食堂整体的卫生状况和管理水平，我区制订了《龙子湖区推行餐饮“六T”管理实施方案》，方案明确了工作的目标任务和具体时间节点，落实了相关措施，保证了工作的顺利开展。
在组织实施过程中我们主要做了以下几方面的工作：
1、统一思想，提高认识
“六T”管理不仅是要落实一种科学长效的管理方法，更重要的是要树立一种创新的管理理念。现场管理规范的核心是科学处理现场的人、物品、场地三要素之间的关系，而员工是创建“六T”的主体，为此我们于2013年6月26日，我们召开了“推行餐饮‘六T’管理启动会和培训会，首先让学校领导和员工统一思想，提高认识，发动员工一起行动，知道了创建工作的最终目标是要全面提升食堂的安全、卫生、品质、效率、形象和综合竞争力。学校食堂的各项管理要求变成员工的创造性成果和良好的习惯，通过宣传，不仅让广大员工增强了意识，同时大家的理念更新了，为创建“六T”食堂现场管理工作奠定了思想基础。
2、组织学习，明确要求
“六T”是一套科学的、系统的管理方法。我们认真组织领导员工的业务学习，通过学习，员工知道了六个天天的内容是什么，同时清楚地知道要实施“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”等六个方面，必须按顺序进行，不能颠倒，不能取消，不能停顿，天天做，螺旋向上，不断提升而没有终止。“六T”知识的学习，为创建工作打下了专业基础。
3、参观学习，实地取经
在市局的支持下，我们分期分批组织了学校分管领导和业务骨干到本市以及外地实施“六T”管理酒店学习取经，让他们身临其境，
既感受实施“六T”后的良好环境氛围，又增加员工的感性认识，使他们学有榜样，干有方向。领导小组还多次组织人员到各校现场督导，指问题、提建议，认真推进创建工作，使工作达到了最好的效果。
4、科学管理，循序渐进
在各学校领导重视下，各校在创建期间按要求添置了与“六T”要求相关的设备和物品，请专业广告公司制作了“六T”的版面；同时我们自制了一些标识、标签、图表等，让一个崭新的“六T”食堂现场环境展现在大家前面。同时全体员工行动起来，明确了自己的管理责任，不仅明确自己责任区的工作职责，同时明确自己的卫生包干区，逐步实现了自己工作的标准化、规范化。在创建过程中，他们坚持循序渐进的原则，先从“六T”的前三项做起，即天天处理、天天整合、天天清扫，通过实施天天处理后，那些必需品与非必需品区分开，在刚开始时，员工很不习惯，但通过检查、提醒、改正，现在已养成了天天循环整理的习惯。天天整合，就是所有物品都有名有家，便于取放，节约时间，提高了工作效率。天天清扫则是每天对工作场所进行彻底清扫，虽然增加了员工的工作量，可是工作环境清洁、明亮了，工作心情也愉悦了，员工们认为，虽然工作做得多了，但大家的辛苦换来了整洁的环境，这是值得的。由于大家看到了自己的劳动成果，更加鼓起了“六T”实施的干劲。第三阶段（实践阶段），对“六T”的后三项进行强化落实，要求学校员工能根据“六T”的要求，做到天天规范、天天检查、天天改进，大家是互相督促、互相提醒、互相帮助，共同提高。
三、积极整改，成效显著
在创建过程，是一个不断学习，不断提高的过程，各校食堂敢于尝试、探索好的方法，对提出的意见和建议乐于接受，并积极改正；在操作过程中，遇到困难敢于克服，勇于向有经验的师傅请教，尽量做到精益求精，做得最好，为实现工作目标而努力改进，不断完善。
目前，各学校、幼儿园食堂的“六T”管理工作有了很大的起色：学校食堂的用具摆放整齐，物品有名有家，地面墙面清洁，食堂的环境面貌也焕然一新。员工的精神面貌更加好了，工作效益得到很大的提高，用餐师生的给予了肯定与好评。尤其是铁二小、区文教幼儿园、龙一幼儿园、风二等食堂的创建成效更为显著。同时，也受到媒体的关注，多次接受采访和报道。2013年12月26日，蚌埠广播电视台淮河晚报栏目就龙子湖区学校、幼儿园食堂开展“六T”管理工作进行了详细的报道，市食药局戚仁江支队长在报道中对“六T”管理的推行给予了肯定，并表示要在总结龙子湖区工作的基础上向全市推广餐饮“六T”管理。
根据安排，在各校开学后将依照《龙子湖区餐饮“六T”管理达标规范标准和评分方法》，开展“六T”管理工作检查评比活动，届时将对达标单位给予授牌和表彰，对不合格单位将责令其整改并通报批评。
龙子湖区卫生局龙子湖区食药局龙子湖区教育局
