【教学课题】第三章第四节：厨房员工激励 【教学目地】掌握对厨房员工的激励方法 【教学重点】激励的原则和方法 【教学难点】员工士气高低的判断方法 【教学准备】教材、教案、资料 【教学方法】自主学习法、讲授法 【教学过程】课堂常规教学 【教学课时】2课时
一、激励和士气的概念
1、激励：就是管理者为了鼓励或感化他人去做必要的事情而作的努力。
2、士气：是指员工对其工作岗位所有方面（要做的工作、领导和同事、厨房工作环境）的感情和反映。
二、厨房员工士气的判断：
①是否有过多的开支，原材料、调料过多的浪费，以及是否存在较大的质量问题（菜点质量、出品速度等）？
②员工的不满和牢骚是否多？事故发生是否频繁？人员流动率是是否高？是否经常有缺工现象？
③是否普遍缺乏合作（尤其是加工与切配、切配与炉灶之间）？ ④员工是否对上司不尊重或者对厨房不关心？
三、厨房员工需求分析：
⑴不同员工对工作都有不同的认识。 ⑵每个员工都极为关心自己的问题。 ⑶员工希望满足其基本的需求。 ⑷大多数员工希望：
①在与他们有关的事务中，厨房的政策要公平，并要有连贯性。 ②管理人员值得尊敬和信任。
③与上司、下属和同事工作关系融洽。 ④薪金和工作条件较理想。 ⑤享有就业保险。 ⑥获得较理想的职位。 ⑸下列一些条件也可以满足员工的需求以调动其积极性。 ①挑战性的工作。
②能产生个人成就感的工作。
③对良好的工作和表现表示肯定和赞党赏的话。 ④职责范围的扩大，工作中有进修提高的机会。 ⑤自己在企业中有地位感和贡献感。 ⑥与员工有关的工作事务的参与机会。
⑹对于多数员工来说，如果管理者能让普通员工实行工作轮换、增加工作任务、丰富工作内容，那么工作就更具有挑战性，也会使他们更感兴趣。 ⑺大多数员工希望能有机会对息的工作作出决策。
四、厨房员工激励的原则： 1.目标的一致 2.激励的灵活性 3.多方指导 4.管理的成熟 5.自我激励 6.有效的沟通 7.员工的参与 8.表扬与批评 9.权力、责任和义务 10.真正的尊重。
五、厨房员工激励方法： 1.环境气氛激励 2.目标理想激励 3.榜样的激励 4.荣誉的激励 5.感情投资激励 6.奖励和惩罚激励
六、厨房员工实施激励的技巧： 1.沟通技巧 2.多样化管理方法 3.解释技巧 4.倾听技巧
5.从员工的角度出发 6.从际关系技巧 7.区别目标 8.其他方法。
课堂总结：本次课讲解了厨房员工的激励方法，包括员工士气的判断方法，激励的原则和方法。 作业布置：
1.厨房员工激励的原则有哪些？ 2.厨房员工的激励方法有哪些？
