好喝才是硬道理——分享古井贡酒·年份原浆
独门秘制，原浆级年份典范
美酒的标准是什么
什么样的酒才是消费者爱喝的酒？消费者举杯独酌或往来酬酢间，是醉心于酒的品牌、文化，还是档次？经过广泛的市场调研，我们发现：饮者固然不会忽视酒品所禀赋的文化内涵，及其所体现的个人品味，但这一切必须建立在好喝的基础之上。也就是说，如果一种酒不好喝，无论如何管理品牌、渲染文化，也不过是在建设空中楼阁、沙上宝塔。一言以蔽之，好喝才是硬道理。
好喝，是品酒过程中的美好体验。古井贡酒将这一过程从饮酒延深到醒酒，将消费者“喝了舒服，醉了舒服，醒了舒服”作为产品的基本标准与终极诉求。
所谓基本标准，指的是古井集团生产的每一款酒都从最平实处做起，为消费者的切身体验着想，把“好喝”作为品牌管理的起点与产品营销的基础；所谓终极诉求，指的是古井贡酒所禀赋的历史底蕴、美酒精神以及现代性的贡献文化都要体现在消费者品酒过程的美好体验中。
一品美酒的诞生
秉九酝酒法
历史如长河般奔流不息，大浪淘沙，沉逝者不计其数，令人唏嘘；那些经受时光洗礼，岁月峥嵘，传流至今者，亦因此更足珍贵。
东汉建安年间（约公元196年），曹操将家乡的九酝春酒（古井贡酒前身）和酿造方法晋献给汉献帝刘协：“用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解。用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”从此，“九酝酒法”便在曹操的家乡亳州（古称谯郡）流传下来。
“九酝酒法”可谓是当时亳州酿酒工艺的一次重要总结，亦可谓是当时中国酿酒工艺的一个高度。1800年来，亳州人传承“九酝酒法”，酿酒之盛在宋代曾上缴“酒课十万贯”，至民国时有糟坊近百家。1959年，集亳州酿酒工艺与历史伟业之大成，在当地各大酒坊基础上改建成立了古井酒厂（今安徽古井贡酒股份有限公司）。以“九酝酒法”为秘笈酿造的古井贡酒在1963年的第二届全国评酒会上，以“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格，一举夺得中国名酒称号，被世人誉为“酒中牡丹”。
古井贡酒年份原浆传承在1800年历史中日臻精粹的“九酝酒法”，美酒之味亦如历史般醇厚。
配桃花之曲
阳春三月，万物复苏，草木萌发，天地间孕育着一派生机。沐风舒展的桃花，似亦有情，欲将酣睡在五谷中的的美酒唤醒。
淮北平原的优质小麦、大麦、豌豆以及东北平原的优质高粱得天时（气候环境）、地利（土壤条件）之优越，承天地好生之德、四时化育之功，及农人之垦耕勤作，乃成五谷中之优品。古井贡酒年份原浆即以此为原料，五谷精华只待好曲相配。
“曲为酒中骨”，好曲才能酿好酒。《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。酿制古井贡酒年份原浆所采用的桃花曲为春曲，只在桃花盛开时制作，此时空气温湿、微生物活动旺盛，方可制作出最好的酒曲。此曲酿酒，保证酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。
采无极之水
水因时而易，循势而行，善利万物而不争。上善若水，美酒当经佳泉之润泽。
亳州古井，始于公元532年。史载，北魏与南梁于谯城（今亳州）展开攻守惨战，魏将孤独信奉命出征，几经沙场而不胜，士卒战死，孤独将军不忍苟活，殉死沙场前投锏沉戟于营旁井中。此井即为古井贡厂区之魏井。后人为纪念孤独信，在他安营扎寨的地方修建了孤独将军庙，并在他沉戟的井旁开井24眼。但奇怪的是，周围的井水都咸涩难饮，唯有这口井清冽甘甜。
千百年来，当地人民一直用这口井水酿酒。水为酒之血，《九酝酒法》载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”
古井贡酒年份原浆禀承古法，采亳州古井三尺以下泉水，水质清冽甘爽，PH值为7.7，锶、碘、溴、硅、钙等有益微量元素含量较高，以质洁成就味美。
汇原酒精华
纯粹是一种品质，完美是一种追求。
采千年古井之“无极水”，用阳春三月“桃花曲”制曲，经明代窖池发酵得五谷精华，然后通过“择层取醅”、“择时摘酒”纯手工工艺，方成古井贡原酒。再经陶坛窖藏8年、16年以上，使其自然老熟，最终形成香味协调、醇香怡人、原汁原味的“原浆酒”。经国家白酒专家组鉴定，古井贡年份原浆酒具有色泽清透、口感柔顺、香味自然、回味甘美等特点。从而在年份酒层出不迭的白酒市场树立了“原浆级”的标杆，独享“原浆级年份酒典范”之盛誉。
她对优质原酒的斟选标准要求几近苛刻，但是这是她对自己的要求，永远追求完美。择层取醅：只取池子中下层距，池底10公分处，且不接触，池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。择时摘酒：蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中的靠近中前段一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。这两道甄选，也正体现出“原浆年份酒”手工酿制的真正含义，必须是十年以上工龄的摘酒师傅手工摘取的，凭的完全是手工技艺。
不是所有的酒都有资格称为原浆级，她的成形是工艺苛刻的追求，她的成形是严格斟选的结果。她从出生那一刻开始就已经注定成为一瓶酒的终极向往。双择标准已经成为她的习惯。
双择标准已经是摘取“原酒精华”的代名词。
一、择层取醅——精选最好
只取池子中下层距，池底10公分处，且不接触池底的那一小部分酒醅。 虽然是同一个发酵池，但从上到下酒醅与池中窖泥的接触面积不一样，导致越往下层微生物群体越丰富，发酵出的香味最幽香。
二、择时摘酒——精选最佳
蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中的靠近中前段一小部分酒，按照掐头去尾，量质摘取的方法，酿酒师边尝边摘，以“绵、甜、净、爽、香”为口感标准。这个时段的酒微量成分刚好含量协调，尤其是酸酯的协调度好，再靠前的酸低酯高，暴辣味短，再靠后的酸高酯低，味杂。
她对优质原酒的斟选标准要求几近苛刻，但是这是她对自己的要求，永远追求完美。择层取醅：只取池子中下层距，池底10公分处，且不接触，池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。择时摘酒：蒸馏出酒时，只摘取这一锅之中的靠近中前段一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例协调，尤其是酸酯的协调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。这两道甄选，也正体现出“原浆年份酒”手工酿制的真正含义，必须是十年以上工龄的摘酒师傅手工摘取的，凭的完全是手工技艺。
