2011年公共营养师二级考试试题
一、单选题（）
1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ b ）。
（A）微生物的污染
（B）重金属和仓储害虫的污染 （C）环境条件
（D）理化因素
2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（ a ）。 （A）抗生素
（B）甲状腺素
（C）抗原
（D）抗体
3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（c ）。 （A） 5% （B） 10% （C）15% （D）20%
4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（b ）。（A）冷冻法
（B） 巴氏消毒法
C 冷藏法
（D）高温消毒法 A B C D
5、鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ c ）天。
（A）1－3天
（B）3－5天
（C）5－14天
（D）10－14天
6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ a ）氢离子浓度低的罐头食品。（A）高于
（B） 等于
（C）低于
（D）大于等于
7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（d
（A）4
（B）5
（C）6
（D）7
8、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ b ）。 （A）过滤法
（B）压榨法
（C）离心法
（D）精炼法
9、国家对生猪实行（ c ）和统一纳税、分别经营的制度。 （A）定点屠宰
（B）集中检疫
（C）定点屠宰和集中检疫
（D）分散检疫
10、酱油消毒可采用（ a ）法，它的消毒和灭菌极其重要。 （A）高温巴氏消毒法（85－90℃）
（B）低温巴氏消毒法（65℃）
（C）超高温消毒法（120－135℃）
（D）高温消毒法（100℃）
）天。
11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（
），红细胞数量增加约为（ c ），出现了血液稀释。
（A）30－40%, 10-15% （B）40－45%, 15-20% （C）50－60%, 20-25%
（D）60－70%, 25-30%
12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（a ）排出量增加。
（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘
（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素
（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙
（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁
13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ b ）公斤。
（A）8－10
（B）11－12.5
（C）13－16
（D）18－20
14、中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（b ）。 （A）0.63MJ（150Kcal）
（B）0.84MJ（200Kcal） （C）1.05MJ（250Kcal）
（D）1.46MJ（350Kcal）
15、中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（
）克/天，中期（
）克/天，晚期（ b 克/天。
（A）5，15，20
（B）10，15，25
（C）15，20，25
（D）20，25，30
16、在各种营养素中，妊娠期间（ c ）增加的值较高。 （A）叶酸、能量、维生素C
（B）叶酸、铁、维生素B1 （C）叶酸、铁、维生素D
（D）能量、叶酸、铁
17、妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和（ d ）。 （A）营养性缺碘
（B）营养性缺锌
（C）营养性缺硒
（D）营养性贫血
18、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ a ）。
（A）低
（B）高
C）一样
）
（D）妊娠早期高，妊娠晚期低。
19、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（b ）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
（A）回落
（B）持续升高
（C）轻微升高
（D）保持不变。
20、出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（b ）期。 （A）新生儿
（B）婴儿
（C）婴幼儿
（D）乳儿
21、（ a ）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 （A）母乳
（B）母乳化奶粉
（C）全营养乳儿糕
（D）营养米糊
22、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ d ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
（A）维生素A B）维生素B
（C）维生素C （D）维生素D
23、纯母乳喂养至少（ c ）月为最佳。
（A）满月
（B） 2－3
（C）4－6
（D）12
24、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（ a ），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。 （A）钙、磷、钠
（B）乳糖
（C）脂肪
（D）维生素D
25、学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ d ）。 （A）曝饮曝食
（B）饮食不定时
（C）零食过少
（D）饮食无规律、偏食、零食过多
26、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（a ）。 （A）铁、锌、维生素的缺乏 （B）蛋白质能量营养不良 （C）碘、硒缺乏 （D）钙、磷、钾缺乏
27、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（d ）。 （A）25%
（B）30%
（C）35%
（D）40%
28、青少年体格发育迅速，对能量和营养的需求均（ c ）成年人。
（A）低于
（B）超过
（C）接近
（D）等于
29、女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（c ）毫克/天。 （A）10－15
（B）15－18
（C）18－25
（D）30 30、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（ a ）。
（A）平衡膳食，多运动
（B）防止肥胖
（C）适当节食
（D）不宜控制高能量食品
31、老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ b ）。 （A）10－15%
（B）15－20%
（C）20－25%
（D）25－30%
32、60－70岁老年人的热量较青年时期少（ b ）。
（A）10－20%
（B）20－30%
（C）25－35%
（D）30－35%
33、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（c ）。
（A）体成分改变
（B）氧化损伤加重
（C）体成分改变及氧化损伤加重
（D）肌肉萎缩
34、老年人能量摄入量与消耗量以能保持平衡并可维持理想体重为宜，50－60岁老年人每日摄入量约为（ c ）千焦（千卡）。
（A）7.53－9.20（1800－2200）
（B）7.10－8.80（1700－2100）
（C）8.00-13.00(1900-3100)
（D）小于7.10（1700）
35、老年人蛋白质提供的热量点总热量（ c ），且应注意优质蛋白质的摄入。
（A）10－12%
（B）12－14%
（C）114－15%
（D）15－16%
36、老年人多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（ b ）比较合适。
（A）8－10%，10%
（B）10%，10%
（C）8%，8%
（D）12%，10%
37、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（ d ）指标。 （A）体重
（B） 身高
（C）皮褶厚度
（D）身高、体重、皮褶厚度
38、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（a （A）一定时间内和较长时期
（B）一定时间内
（C）较长时期
（D）较长时期和一定时间内
39、实际体重在理想体重±10%内为（a ）。
（A）正常范围
（B）超重或瘦弱
（C）肥胖或肥瘦弱
（D）无法判断
40、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（c）。
（A）正常范围
（B）中度消瘦
（C）轻度消瘦
（D）肥胖
）的营养状况。
