库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意出入。
四、任何人员不得私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库房必须有完整的记录。
食品试尝留样管理制度
食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100千克）、储存于专用冰箱，温度保持在2-8℃左右。
三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
伙食管理员职责
一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
二、根据季节特点，市场供应情况和师生的承受能力，合理安排学生膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量，制订具体的操作规程。
三、每周两次对伙食质量进行检查，加强成本核算，厉行节约，反对浪费。
四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。
五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保师生身心健康。
六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。
七、负责炊具的购置和维修。
八、组织开饭工作，维持饭场秩序。
九、完成领导交办的其他工作。
原料采购索证登记制度
学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：
一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。
二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。
六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
食堂从业人员卫生知识培训制度
学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生，为此，特制定学校食堂从业人员卫生知识培训制度。
一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
二、学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训二次，做到时间落实、人员落实、培训内容落实。
三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
五、学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构： 组长：
副组长：
成员：
二、预防措施：
为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1、加强食品卫生安全教育、宣传、坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2、教育学生讲卫生、勤洗手，勤洗头，勤换衣、勤剪指甲。 3教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4、每天坚持“两扫一拣”，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记录。
5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点采购，采购的蔬菜要新鲜，要用清水浸泡多次冲洗清除残留农药。不得加工变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜，每天坚持试尝，留样制度，并作好详细、准确的记录。
6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分开，熟食西餐间由专人负责。
7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽，不留长指甲，不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名，厂址、生产日期、保持期、不得出售变质过期和不干净的食品。
9、严禁采购和加工霉烂变质、污染、未经检疫的物品，特别是未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得加工食用。
10、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前应仔细检查并高温加热。
11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质与食品存放在一起。
土地坳中学食堂管理制度
为了加强我校食堂和食品卫生安全管理工作，确保我校师生身体健康和生命安全维护学校正常教育教学秩序，依照《食品卫生法》、《学生集体用餐监督办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，结合我校实际，特制定我校食堂管理制度：
1、食堂员工招收、聘用由学校统一决策，年龄应在55周岁以下，用工合同、伤险等问题根据上一级文件制定。
2、食堂必须领取《食品卫生许可证》方可营业，食堂工作人员每一年进行一次健康检查，并接受完卫生知识培训，在取得卫生许可证、接受卫生知识培训后，才能够从事食堂工作。
3、食品存放实行三隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物隔离。
4、食堂卫生实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。
5、工人作业期间必须穿统一的工作服，若违反规定，每次扣1元，工人个人卫生做到五勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗换衣服、勤换工作服。
6、食品要新鲜，应当无毒无害，符合营养标准，具有相应的色、香、味，不出售腐烂、变质、对人体有害的食品。
7、定期消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害动物。
8、食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内，不能随地乱扔，垃圾应及时处理，食堂卫生打扫实行分工包干制，每天对食堂餐厅地面、桌子进行打扫清理，对厨房的内部环境进行彻底打扫、冲洗，做到不留死角，并且每周必须进行一次大扫除。
9、员工要爱惜食堂财产，不能人为损坏，破坏财产要照价赔偿，不能将食堂财产私自带出占为己有，一旦发现，将处于所拿物资价格的10倍罚款，若超过三次，经教育仍然不悔改者，食堂将做出辞退本人的决定。
10、食堂经费实行月结算制，结算方式以校务委员会研究的利润分配方案为准，每学期期末由学校分管领导牵头进行核算，并在期末教职工大会上予以公布．
11、食堂微机应专用，并由专人负责管理，确保微机正常运转，微机操作人员每天按时发餐、收餐、按时给学生上卡，做到认真负责，坚守岗位，确保数据准确，若因操作人员个人行为造成数据不吻合，应由操作人员负责全部责任，学校以刷卡机上的数据为准，每学期期末将进行一次全面核查，若微机上的数据与实际的销售额不等，学校将追究操作人员的责任，并由操作人员弥补空缺。
12、食堂工人必须服从工作安排，听从指挥，虚心接受学校领导、教师的正确意见，不能随便与学校领导、教师、学生发生矛盾，就不断发送服务质量，及时改变存在的问题，力争使食堂服务让全校师生满意。
13、非食堂工作人员，一律不准随便进入食堂操作间，教师冲卡也必须依照学校规定在指定的位置冲卡，不能随意进入食堂内部。
14、严禁食堂工作人员售人情饭或故意允许不刷卡吃饭，教师以及教师家属、子女就餐也必须遵守学校规定，不能直接进入食堂操作间就餐，更不允许食堂内部人员的家属及子女进入食堂操作间吃免费餐，若发现一次，扣出相关人员当月津贴10元，若连续两次以上发现有类似事件出现，并经教育仍不悔改者，学校有权解除其用工合同，并处以500元的罚款。
15、食堂工作人员必须遵守作息时间，按时上下班，确保全校师生的正常用餐，若遇急事，必须提前请假，并扣除请假人员当日工资，食堂工人迟到一次扣10元，凡是故意拖延工作时间，不按时完成工作者，每次扣5元。
16、锅炉操作人员按时上下班，规范操作，确保学校师生的正常用气和用水，若因个人原因，导致食堂不能及时用气做饭，每次扣5元。
