北疆饭店营运方案
一、营业时间
09:30----21:00,午市不休,安排员工轮流值班,在不增加营业营业成本前提下增加营业时长及收入。 前厅班次
早班:9:30-14:00
16:00--21:00
晚班:10:30--16:00
16:30--闭店
收银员:9:30--14:30
16:30--闭店 管理组值班,
迎宾岗位正常班次09:30—14:00
16:30—21:00 厨房9:30—14:00
16:30—21:00 轮流值班
二、人员配置 1.店总一名
2.前厅经理1名
服务主管1名,
收银员2名
咨客2名
服务员6名,传菜3名小计:16名 3.厨师长1名,炒锅3名,凉菜1名,打荷2名,切配3名,馕房3名,洗涮2名,粗加工1名,面点1名;小计;17名 全店全员编制33人。
三、岗位工资标准
店长:6000
7000 经理:4000
4500 领班:2500 2800 3000 收银:2000
2200 服务:1800 2000 传菜:1800
2000 厨师长:5500
6000 炒锅:4100
4500 凉菜:3500
4100 打荷:1800
2200
切配:2500
2800
3000 面点:2600
3000 洗刷:1800
2000 每月5号发放上月工资;每月公休3天;全勤加100元,休班为休完,按每天日基本工资记薪。员工每工作10天,享受一天休假。
四、特色定位
1.北疆饭店定位应为以新疆美食为特色,儿童菜、时尚菜、女士菜、老年菜为辅,涵盖家庭用餐的全年龄段菜品。菜品要求美观大方,口味要丰富,选材要突出周边竞争力,重点要出品快! 注:特色菜应是每桌必点菜!!!
2.服务特色为新疆文化为依托,满足客人喜欢猎奇、新鲜、热闹的需求。满足客人用餐已经由吃饱饭、吃好饭到因社交而吃饭的需求【营销重点】。
店务做体验,厨务做品质
五、营销计划 1.2.
线上部分
增加美团及外卖;百度糯米及外卖,代金券、单品、套餐等,吸引线上年轻顾客群体。由厨师长负责菜品方案。 微信朋友圈转发集赞赢好礼。
内容为:北疆饭店运河城店7月9号盛大开业,菜金消费满100送100;全场菜品6.6折;转发并集赞66个,即可免费到店享用新疆大盘鸡一份!地址
电话2280528 历史客户短信群发;现有会员及济宁各单位机关企业员工。
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电话2280528 广播电台全天覆盖营销
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电话2280528
线下部分
1.增加会员日及会员产品,增加会员消费粘度,培养客户消费习惯。 会员日为每周一,会员享受菜品7.9折 每日一款会员特价菜,折扣率为5折 2.店外穿民族服饰发放扫楼发放宣传单页,
内容为:北疆饭店运河城店美食享不停,转发并集赞66个,即可免费到店享用新疆大盘鸡一份! 制作楼层标识,各小区张贴
制作文化衫与广场舞共同合作,做社区经济。 3.营业高峰,咨客穿民族服饰,商场秀形象。【需重新申购民族服饰】 4.门口关注微信公众平台即可免费打印照片
5.客人结账后、等位时、路过可以试穿民族服装并拍照,关注微信后可以打印留念;
6.建立客户微信群,不定期群内互动及红包、代金券发放【每周不低于50元】。
7.店门重点推出霸王餐
消费三倍金额储值即可当餐免费
8.店内邀请专业舞蹈演员,与顾客互动,增加店内就餐氛围与民族特色。 9.打造运河城新疆民俗文化,增加差异化竞争力。
六、前厅及厨房岗位职责及职责
餐厅:
1.提升卫生质量,做好监督检查 2.做个性化服务及超值服务
3.增加附加值销售努力提升点菜技能。 4.店内外气氛及营销的进行
厨房:
5.控制厨房毛利率55%----60% 3.
4.
6.节约原材料,所有原材料精确到专人负责,损坏赔偿 7.开发新菜品,做到店内菜品定期更换 8.厨房卫生及原材料存放符合卫生标准
9.严控出品质量,责任到人,出问题原价赔偿 10.节约人力成本,精简厨房流程
11.节约水电气的消耗,人走灯灭,禁止长流水。
七、整改建议
1.增加每日店内消耗记录,由厨师长负责统计 2.建立每日收市检查表格
3.每日由餐厅经理统计营业报表并发送至管理群。每晚收档安全项发送至群内。
4.吧台及门口等位区域摆放瓜子及糖块
5.店经理与顾客互动送果盘要好评、要晒朋友圈【圈子文化、社交文化、社群消费、粉丝消费】
6.吧台给美团糯米客户要好评,每一个好评送可乐一个。【增加美团好评及排名】
7.门口及走廊展板及宣传要更换,要突出店内主题及特色【特色菜、会员菜品等】。
8.推出无理由退换菜,只要客人不满意即退或换菜,不讲理由,因为只有这样才能发现根本问题,对症下药。永远遵循客人永远是对的这条理念。 9.增加服务员培训力度,会点菜、会推销;点菜的介绍方案形成系统化,标准化。
提高服务速度及满意度。
10.茶水更换为具有新疆特色的民族饮品 11.厨房盘点所有物料 12.前厅盘点酒水
八、会员章程及办理办法
1.一次性充值300元即可成为本店会员;可享受会员菜品,会员生日当天到店消费即送价值138新疆烤羊腿一份 并送价值68元新疆特产石榴酒一瓶 2.一次性充值当餐消费金额3倍,即可成为本店会员,并享受以下会员待遇:
当餐消费免单;
送价值68元新疆特产石榴酒一瓶; 可享受会员价菜品;
会员生日当天到店消费即送价值138新疆烤羊腿一份
每办理一张会员卡给于办卡人10元提成
九、工作计划及营业目标
预计7月9号—31号店营业额29万;日均1.31万元 23号34号30号31号为周六周日,日均 1.8万 日计划接待人数450人, 上午220人,下午230人; 人均消费40元;
日计划羊肉串销售600串, 日计划酸奶60个,
日计划大盘鸡销售60份, 工作日营业额日均为:1.09万 日计划接待人数275人, 上午150人,下午125人; 人均消费40元;
日计划酸奶每天销售40个, 日计划羊肉串每天销售400串, 日计划新疆大盘鸡40份;
十、制定店务及员工手册 十一提炼酒店卖点及特色