唐宋八大家王安石与苏东坡故事：真假三峡水
话说苏东坡自从看了黄州菊花落瓣后，终日闷闷不乐。过了几天，便去马太守家做客。饮茶之间，苏东坡又谈起错改菊花诗得罪王丞相一事，马太守很有感触，主张苏东坡以代他送表章为名，赶快回京向王丞相道歉。
回到家里，苏东坡便想起王荆公一年前对自己嘱咐的话：“老夫幼年灯窗十载，染成一症，老年复发。太医看是痰火之症。虽然服药，难以除根。必得阳羡茶，方可治之。有荆溪进贡阳羡茶，圣上就赐与老夫。老夫问太医官如何烹服，太医官说须用瞿塘中峡水。瞿塘在蜀，老夫几欲差人往取，未得其便，兼恐所差之人未必用心。子瞻桑梓之邦，倘往来之便，将瞿塘中峡水携一瓮寄与老夫，则老夫衰老之年，皆子瞻所延也。”苏东坡当初心中不服，根本未把这事放在心上，如今想想却要做好这件事，以赎妄言之罪。此事不可轻托他人，现今夫人有恙，思想家乡。既然太守美意相助，岂不一举两得。
黄州到眉州，一水之地，路正从瞿塘三峡过。哪三峡？西陵峡、巫峡、归峡。西陵峡为上峡，巫峡为中峡，归峡为下峡。此三峡共长七百余里，两岸连山无阙，重峦叠嶂，隐天蔽日，风无南北，惟有上下。自黄州到眉州，总共四千余里，夔州适当其半。苏东坡到了夔州，与夫人分手，嘱咐得力管家，一路小心服待夫人回去。自己则另叫侍从找来船只，从夔州出发，顺流而下。这时正是重阳刚过，江上水势还大，船上行时，非常缓慢，下行时则非常迅速。苏东坡来时正怕迟慢，所以舍舟从陆。回时乘着水势，一泻千里，好不顺留。苏东坡看见那峭壁千仞，沸波一线的壮丽景色，不由得想做一篇《三峡赋》，但因连日鞍马困倦，凭心构想，不觉睡去，也没有告诉水手打水之事。到醒来时，船己过了中峡。苏东坡急忙吩咐：“我要取中峡之水，快与我拨转船头。”水手禀道：“老爷，三峡相联，水如瀑布，船如箭发。若回船便是逆水，日行数里，用力甚难。”苏东坡沉思半响问：“此地可以泊船，有居民否？”水手禀道：“上两峡悬崖峭壁，船不能停。到归峡，山水之势渐平，崖上不远处就有市井街道。”苏东坡命水手将船靠了岸，吩咐一小吏：“你上岸去，叫一个年长知事的居民来，不要声张惊吓他。”这人去了不多时，带来一个老者上了船。苏东坡客气地说：“我是过往客官，我请问你，那瞿塘三峡，哪一峡的水好？”老者道：“三峡相连，并无阻隔。上峡流于中峡，中峡流于下峡，昼夜不断。都是一样的水，难分好坏。”苏东坡暗想：“荆公胶柱鼓瑟。三峡相连，水都一样，何必定要中峡水呢！”于是，叫手下给官价向老百姓买个干净的磁瓮，自己立于船头，看水手将下峡水满满地汲了一瓮，用柔皮纸封固，亲手签押，即刻开船。直至黄州拜了马太守，夜间写成贺冬表，次日送马太守审阅，隔两日起程去京。
苏东坡来到东京，首先去拜见王安石。听说王太师让他在东书房相见，想起去年改诗的事就惭愧起来。苏东坡走到东书房见了王安石就拜。王安石急忙扶起道：“这又不是在大堂相见，何必这么多礼。坐下，坐个。”苏东坡坐下，偷看诗稿，贴于对面。荆公用拂尘往左一指道：“子瞻，可见光阴迅速，去岁作此诗，又经一载矣！”东坡起身拜伏于地，荆公用手扶起道：“不必这样，不必这样！”接着又问：“你见了黄州菊花落瓣么？”苏东坡道：“是。”王安石道：“你原来未见过这种菊花，也怪不得你！”苏东坡谢道：“学生才疏学浅，全仗老太师海涵。”
寒暄一会儿，王安石问道：“老夫烦你带瞿塘峡水，可有么？”苏东坡答道：“有，已带在门外”。王安石即刻命堂侯官将水瓮抬进书房，亲自以衣袖拂试，打开纸封。命童儿茶灶中煨火，用银铫汲水烹之。先取白定碗一只，投阳羡茶一撮于内，候水如蟹眼，急取水倾入，其茶色半响方见。荆公问：“此水何处取来？”东坡道：“巫峡。”荆公道：“是中峡了？”东坡道：“正是。”荆公笑道：“你又来欺侮老夫了！此乃下峡之水，如何昌充中峡水？”苏东坡大惊，忙将当地居民的话讲述一遍，说明取下峡水的原因。王安石道：“这瞿塘水性，出于《水经补注》。上峡水性太急，下峡太缓，惟中峡水缓急相半。太医官知老夫得中院病症，故用中峡水引经。此水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡适中。今见茶色半响才出现，故知是下峡水。”
听了王安石一席有关水经的谈话，苏东坡赶忙离位请罪。王安石道：“子瞻何罪之有！都因你过于聪明，以致疏忽大意。今后须得细心观察，千万不可轻言妄断就是了。”
一张图搞清楚中国茶叶分类
中国茶文化博大精深，源远流长。在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。而目前世界上还没有统一规范的分类方法，有的根据制造方法不同划分，有的根据茶叶外形来划分，有的按初、精制情况划分。 当然，在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。
绿茶
绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。
杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。
多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
红茶
红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。
所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。 我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。1875年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。工夫红茶是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国家和地区。
产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享有盛誉。
市场上主要的红茶有祁红、滇红、川红、金骏眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。
青茶
青茶也叫乌龙茶，属半发酵茶。是介于不发酵茶(绿茶)与全发酵茶(红茶)之间的一类茶，其外形色泽青褐。
乌龙茶冲泡后，叶片上有红有绿，传统工艺的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”之美称。汤色黄红，有天然花香，滋味浓郁，具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。
闽北乌龙：产于福建省武夷山一带，主要有武夷岩茶、闽北水仙、闽北乌龙。
闽南乌龙：闽南是乌龙茶的发源地，由此传向闽北、广东和台湾。产于福建南部的乌龙茶，最著名、品质最好的是安溪铁观音。
广东乌龙：主要有广东潮州地区所产的凤凰单枞和凤凰水仙最出名。 台湾乌龙：主要有冻顶乌龙、阿里山乌龙、文山包种、东方美人等。
黑茶
黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品，有“宁可一日无食，不可一日无茶”之说。
黑茶因产区和工艺上的差别有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、广西六堡茶、四川边茶等。
白茶
白茶属轻微发酵茶，基本工艺过程是萎凋、晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶，芽壮多毫，制成的成品茶满披白毫，十分素雅，汤色清淡，味鲜醇。
白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。 市场主要的白茶有白毫银针、白牡丹等。 黄茶
黄茶的加工工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
黄茶主要的代表名茶有蒙顶黄芽、黄山黄芽、君山银针等。 以上是中国的六大茶类，以这些基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称再加工茶类。主要有花茶、果味茶、药用保健茶等。总之，中国茶类繁多，消费者可以结合自己的爱好和不同的季节，选择适合于自己的茶。
