餐饮部各岗位职责
一、餐饮部经理岗位职责
岗位名称:餐饮部经理 直接上级:总经理 直接下级:餐饮部主管 岗位职责:
1.全面主持和负责本店的工作,组织实施本店重大决策和经营管理目标,对总经理负责。
2、贯彻董事会或老板下达的各项工作任务和工作指示。
3.全面负责对本店的人、财、物管理工作。严格执行店内的各项规章制度,并以此为准则,根据本店的实际情况,健全和完善相应的工作细则。 4.严格遵守店内的各项财务制度,控制酒店的经营成本。
5.严格遵守店内定员岗位编制,监督检查出勤和人员调配情况,对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
6.了解和掌握下属各部门的情况,包括营业情况,员工素质及技术情况,有的放矢地搞好管理工作。
7.批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请
8.主持日常餐饮部会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行。
9.检查和指导大堂工作,确保本店菜品质量和服务质量,随时解决营销与服务中的问题。
10、与厨师长研究如何提高食品的质量,创制新的花名品种,制定或修定年、季、月、日的菜单式餐牌。
11.监督和指导本店消防、安全及物资管理工作,对隐患和消防、安全问题,应制定有效的预防、纠正措施。
12.根据本店经营情况,不断地研究开发餐饮新产品的服务,开发新客源,有计划地回访老客户,建立好顾客信息回馈档案。 13.搞好店内外营销工作。
14、抓好服务质量巡查前台及后台出品部门进行工作指导,发现问题及时解决。
15、在重要客人开餐前要求进行细致的检查,发现问题或不妥之处要及时改进。
16、经常征求宾客对服务食品质量的意见,妥善处理客人投诉。
17、加强物资管理,提高经济效益。
18、加强员工队伍的教育培训工作,提高从业人员素质。
19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作,帮助他们解决一些实际问题和困难,使他们有责任心和事业心。 20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作,对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。
21、按食品卫生法规定,严格遵守卫生,管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准,实行定期和不定期卫生检查,保证客人的饮食安全。
二、餐饮部主管岗位职责
岗位名称;餐饮部主管 直接上级:餐饮部经理 直接下级:餐饮部领班
本职工作:协助经理工作及餐厅的经营和管理
岗位职责:
1.负责餐饮部的日常事务管理,协助经理完成经营管理目标。
2.以对顾客的服务及相关内容为主要职责。把握酒店的管理宗旨及服务标准,随时保证各项现场服务质量。
3.负责对本店的人、财、物管理工作,严格执行本店的各项规章制度。
4.合理安排和调配领班、员工做好经营服务工作;监督和指导员工的行为规范。 5.负责大堂餐具、用具和大堂环境卫生。
6.主动积极与厨师长加强联系和配合,掌握厨房每日物资供应情况。
7.掌握顾客情况,增进客我良好关系,主动介绍本店特色,收集和掌握顾客对本店的意见和建议,并加强整理和采取相应措施。
8.负责指导餐饮部设备日常使用和保养工作,督促做好安全防范工作。 9.建立餐饮部各类管理档案及制度,对餐饮部经理直接负责。 10.审批协助所有餐饮部员工的排班,及考勤的管理。
11.配合员工解决现场突发事件,并将处理结果及时报上级经理、若为特别或重大事件,应及时通知上级经理共同参与解决。
12.有计划的安排与下属管理人员的例会,并按时向上级经理汇报日常工作。 13.安排餐饮部各级管理人员及员工的各项培训及考核。 14.认真做好对下属各级员工工作状态的监督。
15.严格遵守本店的各项财务制度,监督控制大堂的物资使用、消耗,做好相应记录。
16.积极配合、协调和监督好酒店其它部门对餐饮部现场工作的实施,并有必要的组织及召开与各相关部门的协调会,记录存档后报上级经理。 17.审核,监督各部之间的相互配合的进程及质量。
18.维护酒店的对外形象,配合酒店做好各部门的沟通工作。 19.监督餐饮部对安全操作的培训,以及安全操作的管理,并组织各级员工考核。 20.负责下属各部所有表格的汇总和成交工作。
21.严格遵守酒店的各项规章制度及管理职责,维护好酒店各部的对外形象。 22.有权按《员工手册》的内容、《员工奖罚制度》的结果,向上级经理提出对下属员工的奖励和处罚的建议。
23.做好下属管理人员及员工每月评定的一级申批工作,及时提交上级经理。 24.有计划的按时、按质完成酒店下发的各项任务,传达执行和反馈酒店下发的政策及执行情况。 25.在现有的基础上,有针对性的展开思维,努力健全有特色的前厅部管理方法。 26.对于顾客合理的各类投诉有不可推卸的责任。 27.明确及严格执行酒店各部门的沟通制度及程度。 28.负责好各部门的物料管理及合理制度的督促检查。 29.负责部门内的消毒防疫工作及消防安全的培训、检查。 30.协助经理按计划做好促销活动,完成经营目标。 31.及时完成经理交办的其它临时任务
三、迎宾员岗位职责
岗位名称:迎客员 直接上级:餐饮部主管 直接下属:无 岗位工作:迎送服务 岗位职责:
作用:迎接服务是餐厅服务的一项重要工作,是酒店的门面,迎宾工作做的好坏直接影响酒店的服务水准。 业务要求:
1、熟悉酒店的一般情况,如台位,装饰特点,环境,菜品的特色,酒店的风格等情况。
2、要求知识丰富,表达能力强,会标准的普通话,给人以亲切,自然善于交际,又能自重。
工作内容及注意事项:
1、工作前要注意检查自己的仪容仪表、化好淡妆,保持自己的仪容端庄大方,服饰要整洁。
2、开餐前要准备好“订餐本”掌握当天的订餐情况。
3、接受客人的订位时,要问清楚客人的姓名、单位、联系电话、订餐人数、桌数,进餐时间及特殊要求等。
4、开餐时满面笑容的站在酒店门口迎宾,客人到时要主动问好,态度要和善,语言要亲切。
5、首先问客人是否已订位,若已订位要问清姓名,房间号,并为客人领位,做好与服务员的交接工作。
6、没有订位的客人要观察或问请客人的人数,并登记在“订餐本”上,给客人安排一个满意的餐位,带位时,走在客人的左前方,随客人的步履带客人入席。
7、带位时除客人自己选座外,应按各区域较均匀安排,以免餐厅有的地方客人很多,有的地方空档无人,或服务员忙闲不均。 8.高峰期时,协助服务员搞好服务工作。 9.客人离开餐厅时要热情礼貌的向客人道别。 10.开餐前做好责任区内的清洁工作。
11.做好早,午,晚值班工作,当班期间,保证岗位随时有人,不允许脱岗。 12.预定电话不得超过三声,接听电话必须使用规范的语言。(问候语,询问人数,留姓名,联系方式,电话,单位,重复台位号)
四、收银员岗位职责
岗位名称:收银员 直接上级:餐饮部主管 直接下属:无
本职工作:结算、收银
岗位职责:
1、每日核对酒水、烟等物品。
2、备品出库(点菜单、加菜单、酒水单、台纸、打包盒、打包袋、打印纸、发票等必备物品)。
3、报送酒水销售日报表、菜品销售日报表、洁清单、点菜单(标明份数、金额、排序)销售款,并在收据上签字。
4、换取零钱、当面点清。
5、将每桌点菜单准确输入收款机。
6、结束营业核对钱款,打印销售日报,核对酒水,登记入账,做到账物相符。
7、提酒水进货清单。
8、月末报送销售日报表,发票日报表,同财务核对账目。
9、微笑待客,使用文明用语。
10、整理吧台卫生,保管好吧台用具。
11、做好月末盘点工作,报送盘点表。
12、开堂前做好责任区内的清洁卫生。
13、准充足店内应有的酒水品种、数量。
14、熟记本店所有经营品种的品名、价格、规格。
15、做好酒水的验收和存放工作。
16、发放酒水前检查酒水包装及酒水保质期。
17、每日做好吧台酒水的盘点工作,准确登记;每月汇总上报。
五、服务员岗位职责
岗位名称:服务员 直接上级:餐饮部主管 直接下属:无 本职工作:服务 岗位职责:
1、对主管负责,服从上级分派和工作指令,为客人提供礼貌热情、快捷、准确的服务。
2、保持良好的仪容仪表和个人卫生,待客大方、着装整洁。
3、认真参加班前例会,专心听经理讲话,认真吸取经验教训。
4、按要求确保责任区内店堂桌椅、餐具和环境卫生。
5、做好餐具、用具、及其它杂项目的补充、替换、配选工作。
6、严格按本店规定的服务程序做好摆台工作。
7、熟知本店特点特色及常供菜品的品种味别、特点酒品名、价格等,主动热情价绍并恰当的问答客人的相关询问。
8、不停地巡台,及时撤换干净的餐具。并保持台面的干净清洁。指导顾客按菜品的特点进行正确饮食。
9、应记住客人的名字和常客的喜好,以便更好服务。但不能与客人过分密切。
10、快速做好收台、翻台工作,提高餐台利用率。
11、与同事搞好团结,互助互学、密切合作,使服务运作通畅通和谐。
12、负责引领或替客人结帐,不可高声读出帐单金额,以免引起客人不快。 13、妥善保管各类菜单的蓝联(服务员联),客人结账前,主动和收银员认真核对菜单,由于不及时准确地核对菜单而造成结账错误,引起客人不满情绪,进而改酒店带来损失的,由服务员和收银员共同承担损失,并进行相应考核。
14、积极参加业务培训,不断提高服务技能。
15、对服务顾客为主要职责,对主管安排的区域内工作负责。
16、对工作有强烈的责任感、进取感、主动、充分、严格维护酒店的对外形象及利益。
17、严格执行主管要求的工作,并能及时、按质的完成所有任务。
18、认真做到不迟到,不早退,准时参加每天两次的员工例会。
19、熟练掌握各类服务工作的礼貌、礼节、语言技巧及技术、操作内容。 20、对于涉及自身区域内发生的顾客投诉有不可推卸的责任。
21、善于向顾客介绍,推销本店的特色菜品。
22、严格约束自己按照《服务仪容仪表规范》《服务员行为举止规范》《服务员工作态度规范》上的要求去做。
六、传菜员工作职责
本职工作:递送菜单、传菜和协助服务员工作 工作纪律
1、不做与本职工作无关的事,不得在厨房大声喧哗,打闹说笑,打口哨等
2、不得动用厨房的机器设备,及各种刀具,炊具等。
3、不得擅自动用,食用厨房任何出堂的菜品。一经发现,严肃处理。
4、坚守工作岗位,不擅自离岗串岗,不干预厨房的任何正常操作,否则发生意外,全部由责任人自行 承担。 岗位职责:
1、传错菜,传菜不及时,传重菜,该传菜员要负全部责任。
2、严格执行传菜部的服务规范,确保传菜准确及时。
3、要做到不押菜,不丢菜、不漏菜、不传不合标准菜。
4、传菜要及时,不允许等菜多一起走,以最快的速度传到位。
5、认真做好传菜部的卫生清洁工作。
6、做好开餐前的准备工作。
7、要由主管负责,努力协调好与各部门的关系,礼貌待人。
8、分理点菜单要准确,催菜要及时,做好前厅与后厨的枢纽工作。
9、要严格把好菜品质量关,做到不合标准菜,坚决不传。
10、不断增强本岗位技能,做到出堂菜品在传菜过程中不走行,不变样,汤汁不外溢。
11、积极主动的做好上级安排的各项工作。
七、保洁工岗位职责
岗位名称:保洁工 直接上级:餐饮部主管 直接下属:无
本职工作:清洁、卫生 岗位职责:
1、着装整洁、遵守礼貌、服从指挥。
2、负责厕所的清洁卫生,随时保持干净无污物,无自臭味;大小便瓷盆上无污垢;地面无积水。
3、负责厅堂内外盆栽植物的保护、摆设,随时剪去枯枝黄叶保持植物葱绿。
4、负责大堂内垃圾桶、消防栓的清洁卫生
八、保安岗位职责
酒店开市前做好所辖区域内的卫生工作,准备好工作所需物品。
酒店营业时间内坚守工作岗位,要始终保持站立姿势,认真管理好场内的停车。 要求:衣着要整洁;精神饱满;态度平和。
在指定的工作岗位(停车场入口处),第一时间内为客人安排车位。如果酒店停车场没有空车位,要及时将客人的车辆指引到邻近的停车场内,能够保证车辆的安全。
要求:引位要及时;手势要准确;
1、观察客人停车是否到位,是否与其他车辆靠的太近,影响开车门,避免车辆的损伤。 要求:观察要细致
2、提醒司机关好车门,车窗,车灯,锁好车,车内不要留放贵重物品。 要求:检查要细致认真
3、为客人开启车门。
要求:态度要热情;
雨雪天气要为客人送伞/打伞,提醒客人小心地滑,并将客人送至酒店内由迎宾员接待;
遇到老人或幼童要主动帮扶。
4、客人离店的时候,要引导车辆安全驶出停车场。 要求:遇到老人或幼童要主动帮扶。 需打车的客人,要求主动为客人打车
雨雪天气要为客人送伞/打伞,提醒客人小心地滑,并将客人送到车上。
7、认真负责的维护好酒店的对外形象,能够及时制止来酒店闹事的不良分子。
8、每天员工下班,路经门口要盘察一下,严禁带出酒店内物品,
9、上岗时间不准随意嬉笑,打闹,吃零食。
10、下班后,员工不得在酒店里逗留,离开酒店者,不允许返回酒店逗留,(值班人员除外)。
11、员工下班后,要通盘巡查一遍,水、电、灯、门窗、煤气、空调是否关好,是否存在隐患,做好防火、防盗工作。