餐饮部各岗位职责（精选多篇）

推荐第1篇：餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责

、店长岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。

2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

4、组织实施员工培训。

5、定期检查卫生法的执行情况。

6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。工作内容：

1、参加饭店有关会议： （1）总经理室主持的每日晨会； （2）主持每日部门例会；

（3）主持每周督导以上级部门工作会议； （4）主持每月部门工作总结会议；

（5）定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议； （6）参加、安排临时相关会议。

2、每日工作检查：

（1） 查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记录。 （2） 餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，发现问题及时处理。

（3） 开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范，发现问题现场指导。 （4） 检查重要活动和大型宴会的准备情况。 （5） 征求宾客意见，处理宾客投诉。

（6） 抽查食品、饮料进货的规格、质量、价格和成本是否相符。 （7） 及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。 （8） 定期检查食品卫生法规的执行情况。

（9） 做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。/

二、餐厅经理的岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、对餐饮总监负责，全面负责餐厅工作。按照餐饮部工作计划，制定餐厅的

每月工作计划，督促落实情况，在平时的巡视检查中不断完善，完成餐厅 的各项指标和日常运转工作。

2、坚持餐厅的服务质量和卫生标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大 限度地满足宾客的合理需求，确保服务质量。

3、负责制定每月餐厅员工的培训计划，督促落实，并定期参加培训。在平时 的工作中不断充实内容。

4、及时收集员工的各种合理化意见和建议，以饭店的规章制度为准则规范员工的行为，并注意及时的鼓励和表扬下属，定期召开餐厅各班组督导、员工会议，与员工交流思想，最大限度的调动员工积极性，合理调配劳动力。

5、掌握日常管理工作，根据具体接待工作，组织人员，作好协调各班组工作。

6、保证餐厅区域设施设备完好，并定期维护保养，严格管理餐厅物资、用具等，做到帐物相符，保持完好，杜绝浪费。

7、坚决执行上级指令，严格遵守饭店制度、规定，以身作则。

8、处理宾客投诉，与客户建立良好的关系。工作内容：

1、参加有关会议 （1）餐饮总监主持的每日例会； （2）每周督导以上级部门工作会议； （3）每周餐饮部协调会； （4）每月部门工作总结会； （5）主持每月一次餐厅员工会议；

（6）主持每周餐厅各班组督导以上级会议； （7）按培训计划参加部门员工培训工作； （8）参加部门相关会议。

2、每日工作检查：

（1）查看各类报表：客情报表、营业报表、餐厅当、值班交班记录、宾客意见单、员工考核考勤表、客史档案表、设施设备检查、报修汇总表。

（2）巡视检查：每餐前、中、后巡视检查前后台的工作情况，发现问题及时处理；抽查员工的仪容仪表，劳动纪律和餐厅的卫生情况，深入现场督导餐厅工作程序和规范的落实情况，协调与厨房的配合；征求宾客用餐意见，满足客人的合理要求，处理宾客投诉；控制餐厅物资的消耗，降低成本，做好各项节能工作，督促做好每月盘点；主持VIp接待，根据需求落实具体工作；根据客情督促各班组及时调配人员，做好沟通协调工作。

三、大堂的岗位职责及工作内容

岗位职责：

1、对餐厅经理负责，根据餐厅经理的月工作计划实施工作，并在平时的工作中协助餐厅经理不断完善。

2、督导本班组员工的服务质量，优质高效地完成对客服务。

3、及时解决宾客提出的问题并适当处理宾客投诉，与客人建立良好的关系

4、负责对本班组员工业务培训，定期与员工交流思想，最大限度地调动本班 组员工的积极性。

5、严格管理本班次中的餐厅设施设备、物资、用具等，做到财物相符，保持 完好，做好交接记录。

工作内容：

1、负责本班组的日常工作，检查本班组员工的仪表仪容及出勤情况，主持每日两次的班组班前会，根据客情进行分工，并总结上餐工作中的得与失。

2、对日常卫生、计划卫生、服务质量实行第一时间的督促检查，保证餐厅区域设施设备完好，并定期维修保养。

3、根据餐厅培训计划对员工进行培训，并在平时巡视工作中不断充实培训内容。

4、掌握员工的思想动态，及时与餐厅经理沟通，做好承上启下的工作。

5、严格管理餐厅物资，杜绝浪费。

6、了解当日厨房供应情况，与厨房协调合作。

7、带领员工做好餐前准备工作和餐后收尾工作（营业时间内督导员工按照服务程序和标准为宾客提供细致入微的服务，营业结束后检查个点的收尾工作并做好交接工作，字迹清楚、端正、无遗漏）。

8、及时解决宾客提出的问题，尽可能满足宾客合理的需求。

9、定期对本班组员工考核，并向餐厅经理汇报考核情况。

10、配合餐厅经理做好VIp接待工作。

11、完成餐厅经理临时交办的工作。

四、迎宾员和接待员的岗位职责及工作内容： 岗位职责：

1、负责对用餐客人的预定、领位和迎送工作。

2、接听电话（应在电话铃响三声内接听电话主动问好），接受预订（要问清客人的姓名、单位、联系电话订餐人数、时间及要求等，重复宾客所预定的内容和标准，待对方先挂机后方可挂电话），解答宾客提出的有关饮食、设施方面的意见，并及时向上级反映。

3、整理客史档案，与客户建立业务往来。

工作内容：

1、按时到岗，仪容仪表符合要求，接受主管分派的工作。

2、按照餐厅的卫生标准做好本岗位的卫生工作。

3、了解客情（团队用餐、VIp客人、预订客情、临时客情），并接受零点客人的预订，保存宾客的订餐单，及时输入电脑，必要时绘制宾客就餐图。

4、把输单员送来的估清菜品输入到电脑中。

5、服从督导临时的工作分配，参加餐前会及餐前、后准备工作。

6、按餐厅营业时间迎候客人。

7、宾客来时，问清就餐人数及有无事先预订后，将客人引入餐厅，引客拉椅入座，并征询客人对餐台意见，协助客人挂衣放包，然后将此客人姓名或房号登记在“宾客用餐登记表”上。

8、在营业高峰时，若餐厅客满时，应礼貌地招呼客人稍等，在有空位时，按编号顺序请等候的客人进餐厅用餐，若遇不愿意等候的客人，可介绍到其他餐厅用餐。

9、宾客离开餐厅时，热情礼貌地感谢欢迎再次光临。

10、熟记VIp客人的姓名和常客的姓名，编写宾客就餐资料，做好客史工作。

五、服务员岗位职责及工作内容： 岗位职责：

1、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。

2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作内容；

1、按时到岗，参加餐前会，仪容仪表符合要求，接受领导分派工作。

2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。

4、按指定位置站立迎宾。

5、为客人提供周到的优质和超值服务。

6、为客人订单点菜、酒水饮料。

7、根据订单逐项上酒水饮料，上茶。

8、按要求巡台，随时为客人提供服务。

9、遇客人有疑难，主动为其解决。

10、征求客人意见，准确为客人结帐。

11、拉椅送客，检查有无遗留物品。

12、做好餐后收尾工作。

六、酒水员岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、做好开餐前的酒水供应的准备工作，保证各营业点酒水品种、数量的充足。

2、遇突发事件，及时汇报当班督导。

3、参加日常培训，提高业务水平。

4、做好每日报表，做到帐目清楚；保证酒水先进先出，注意保质期。 工作内容：

1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派工作。

2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规定布置餐厅和开餐前的准备工作。

4、参加餐前会。

5、摆放酒水及酒水展台。

6、根据订单向前台发放饮料。

7、核对酒水帐目，清点用品、用具，做到财务清楚。

8、餐后打扫卫生，做好交接班工作。

七、传菜员岗位职责及工作内容：

岗位职责：

1、按照规定参加餐厅餐前的准备工作。

2、按照服务规格、操作程序为宾客提供高质量、高效率的工作。

3、做好餐后的收尾工作。

工作内容：

1、按时到岗，仪表仪容符合要求，接受领导分派的工作。

2、按照餐厅卫生标准进行本岗位的卫生工作。

3、按照规定做好开餐前的准备工作。

4、参加餐前会。

5、协助值台人员做好服务工作。

6、把值台服务员点好的菜单、退菜单准确的送到划单员处。

7、协助准确地把厨房加工好的菜送到各个餐厅的餐桌边，交于人员。

8、检查厨房中出菜时的餐具边缘是否完好，在送至餐厅。

9、协助餐厅值台员撤下脏餐具，送至洗碗间。

10、按规定做好餐后收尾工作。

推荐第2篇：餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责 ★饮食经理岗位职责 饮食经理岗位职责

一、制定部门的工作计划，建立部门的规章制度，督促下属员工严格遵守

二、制定部门年度及月度的经营计划，领导全体员工完成总经理下达的经营指标，不断 分析研究部门的经营情况；

三、协调部门间合作关系，做好客人的接待工作；

四、监督营业计划的实施，抓好财产管理和成本核算工作，保证各项营业指标的咸；

五、注意员工的思想情绪变化， 开展经常性的职业道德教育。 注重培训考核和选拔人才， 关心员工福利．激发员工的工作积极性；

六、定期召开例会，传达会议精神，听取下属汇报．研究市场变化情况，做好各项任务 的落实工作；

七、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工的素质及技术情况，搞好管理 工作；

八、制定所管部门的工作计划．对各部门进行督导；

九、抓好服务质量：

1、巡查管理区域，进行工作指导。发现及时解决。

2、在开餐前进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

3、检查员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容仪表、工作效率、技术的熟练 程度，服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

4、抽检食品质量。经常征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善处理客人投诉。

十、加强物资管理，提高经济效益；

1、了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购，根据饮食业的旺 淡季指导食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费．熟悉库存情况

2、跟进生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。

3、控制食品原材料及饮料的标准．规格和要求，控制成本和毛利率。十

一、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质；

1、教育员工遵纪守法，服从领导，服从管理，培养和提高员工的意识， 自觉做好本 职工作。

2、了解和掌握职工的思想状况，工作表现，业务水平和家庭状况；

3、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际的问题和困难，使他们有归 宿感、责任心和事业心。

4、抓管理的重点是抓好领班以上管理人员的管理工作．对他们严格培训和严格管理是 提高管理水准和服务水准的根本保证。 十

二、按照食品卫生法规，严格遵守卫生管理制度，制定个人岗位、操作等方面的卫生 标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全； 十

三、注意检查场所的治安，安全保卫工作，保证客人安全。十

四、落实防火安全检查工作． 向员工贯输防火安全意识，积极消除隐患，确保安全 经营，运作： ★中餐厅部长岗位职责 中餐厅

部长岗位职责

一、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能不上岗；监督服务员的具 体操作．发现问题及时纠正．保证服务工作符合酒店标准；

二、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用 品、物品是否齐备、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破 损：按照领班检查表逐检查，发现问题，及时报告主管；

三、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服 务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别菜点，饮料、主动介绍菜单；

四、每天配合餐厅经理、主任一同进行班前班后会的工作安排．实施上级下达的工作任 务，督促并协同服务员工一同完成；

五、检查房间清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常；

六、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏；

七、所准备的餐具数量、摆设位置是否合理；

八、所用的餐具是否符合卫生标准；★中餐主任岗位职责 中餐主任岗位职责

一、编定每日早、中，晚班人员，做好领班，迎送员的考勤记录；

二、每日班前检查服务员的仪表、仪容；

三、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作。督促服务员做好清洁卫 生和餐、酒具的准备工作；

四、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况要在现场进行指挥，遇有 VIP 客人或举行 重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准．并要亲自上台服务， 以确 保服务的高水准

五、加强与客人的沟通。了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作。了解客人 档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映；

六、定期检查设施和清点餐具．制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

七、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录。作 为评选每月最佳员工的依据；

八、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动。不断提高自身和下属的服务水平．

九、积极完成经理交派的其它任务。

十、每天配合餐厅经理一同进行班前、班后会的工作安全；十

一、检查大厅清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常；十

二、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏： 十

三、所准备的餐具数量，摆设位置是否合理；十

四、所用的餐具是否符合卫生标准；十

五、所要准备用的餐具是否齐全： 十

六、检查两大厅的电器设备是否能正常使用；十

七、灯光设备是否有损坏及光线是否充足；十

八、冷气设备

备是否正常及是否符合卫生要求； 十

九、绿化布置是否合理；二

十、两大厅所需的布草是否充足；二十

一、走火通道指示设备、应急灯是否正常及齐全，消防设备是否齐全；二十

二、检查中间仓的物料是否整齐；二十

三、梭查各班员工的出勤情况，并做好审批工作： 二十

四、检查各员工的仪容仪表，所用的工作用具是否否齐全；二十

五、检查各员工的礼貌语言使用情况；二十

六、检查本区灭四害的工作情况及实施工作；二十

七、检查督促各员工站岗及服务接待工作，跟进服务质量；二十

八、在营业时间做好带头工作，做到热情接待每位客人，并做好写菜落单业务工 作。 二十

九、要对经营的业务知识熟识及操作技术熟练；业务知识包括：本部门的菜 式品种、价格，酒水品种、价格，海鲜品种、价格及制作方法； 三

十、要合理安排每个员工的工作岗位及工作项目；三十

一、在管理方面要对下属实行多教育，多关心；三十

二、落实跟进是否有做好能源，物料节约工作；三十

三、落实定期对下属员工做好消防知识的培训。★酒水部领班岗位职责 酒水部领班岗位职责

一、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令、做好沟通工作；

二、根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序；

三、现场督导。检查酒水员的出品品质量和工作准备效率，检查员工的纪律执行 情况；

四、控制酒水的损耗，力求做到降低成本；

五、做好岗位培训工作并作定期检查；

六、控制酒水仓存平衡数．使其合理化；

七、定期检查财产设备，有问题及时作维修保养；

八、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作；

九、与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。★酒水部酒水员岗位职责 酒水部酒水员岗位职责

一、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务；

二、精通业务，熟练掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法；

三、正确切制各款流行的水果拼盘，保证各种饮品与水果的质量；

四、认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识；

五、懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作；

六、加强业务学习，不断提高自己的专业水平；

七、根据酒水领班的指令，完成每天的清洁卫生工作；

八、与楼面服务员保持良好的合作关系；

九、掌握一定的餐饮卫生知识．严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。★迎宾员领班岗位责任 迎宾员领班岗位责任

一、对下属明确上班时间， 明确规定各员工岗位，检查各员工的仪容、仪表是 否符合要求；

二、检查每天所

需的卡。纸巾、菜牌。菜夹是否齐全；

三、检查督促各员工迎送客人的姿势及礼貌语言；

四、协助各咨客员工对每天客情情况做好记录；

五、每天对每班每人做好发卡、收卡及记录工作准确送财务；

六、自己做好以身作则的带头作用；

七、做好每天所用物料补充计划工作；

八、落实做好每天卫生清洁工作。★中餐厅迎宾员岗位职责 中餐厅迎宾员岗位职责

一、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼；

二、熟知当天订餐的单位(或个人)名称。时间、人数及台位安排等情况，注意记录 客人的特别活动{如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报；

三、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管：

四、整理、准备菜单、酒水单．发现破损及时更换；

五、迎接客人． 引导客人到预订台位或客人满意的台位， 为客人拉椅， 铺好餐巾． 递 上菜单，酒水单；

六、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位：

七、留意常客姓名， 以增加客人的亲切感和自豪感；

八、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映；

九、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理：

十、掌握和运用礼貌语言．如： “先生．小姐您好，欢迎光临””欢迎您到我们餐、厅就餐”等； 十

一、负责接听电话．客人电话订餐应问清楚姓名。单位，时间及人数，传听电 话要准确、快捷； 十

二、客人用餐后离开餐厅时．站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示 感谢，欢迎客人下次光临： ★传菜部长岗位职责 传菜部长岗位职责

一、要培训属下所有员工对点心价格，点主品种要熟识。

二、要培训属下员工对每个菜式所需跟的汁酱要熟识。

三、要对餐厅的每间房名及餐厅位置．每张台号要熟识。

四、在上菜时要教育好员工报菜名，划好菜单，安排员工传送。

五、若菜长时间未出，应即向出品部，楼面接洽好马上跟进。

六、要灵活安排员工做好餐前餐后的工作，搞好清洁卫生，清洁好所需用具。

七、做好煤气瓶及煤气炉的安全检查．做好定期更换煤气管。

八、教育属下员工正确使用煤气设备，确保工作安全。

九、教育属下员工能正确使用灭火设备。

十、教育属下员工熟识消防知识。★餐具洗刷员岗位职责 餐具洗刷员岗位职责 餐具

一、在洗碗部领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程， 严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；

二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理．保证无异味；

三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，

推荐第3篇：餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责

一、餐饮部经理岗位职责

(1)贯彻酒店经营方针和各项规章制度，结合部门实际情况制定部门工作制度、服务程序，并督导库房、厨房和餐厅贯彻实施。对部门的业务组织、产品、服务质量和各项经济指标的完成负责。

(2)制定本部门年度、月度的工作、营业计划，领导全部门体员工积极完成各项接待任务和经营指标，分析和报告年度、月度的经营情况。 (3)参加酒店相关部门经理协调工作会议、专题分析会议，并主持召开部门例会、成本控制会议、预算会议、临时会议，传达上级指示听取领班汇报，布置部门工作。

(4)检查管理人员的工作和餐厅服务质量，抓好餐厅的安全、卫生工作，组织检查部门员工个人、放火教育，确保餐厅、厨房的安全。

(5)熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足客人需求的餐饮产品和服务。

(6)同厨师长定期分析菜单，收集并反馈客人对菜单品种和菜品质量的反映和要求，调整菜单花色品种，不断推出特色菜和饮品，确保菜单和产品销售适应市场需求变化。

(7)督促厨师长对厨房生产进行科学化管理，健全厨房组织，合理进化布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。

(8)加强餐厅的日常管理，亲自督导、接待VIP客人，确保为客人提供优质服务，培养餐厅经理的督导水平；及时妥善处理客人投诉，正确引导本部门的服务工作人员不断改善服务质量。

(9)控制食品和饮品的标准、规格要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低成本，增加盈利。 (10)抓好设备设施的维修保养工作，使设备处于完好的状态，并得到合理的使用。并加强日常管理，防止事故发生。

(11)扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量，根据市场行情和不同时期的需要，制定餐饮推销、促销计划，如时令菜式及风味食品等。 (12)发挥全体员工的积极性，监督本部门员工培训计划的实施，采取有效的激励手段，抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。

二、厨师长岗位职责

（1）全面负责厨房组织领导工作，拟订厨房人员编制，组织制定厨房管理制度、工作程序，督导各层次贯彻实施。

（2）会同餐厅管理人员，根据各餐厅预算和档次，再研究确定散餐、宴会、团队等餐饮毛利率标准，编制成本核算，报餐饮部经理审批后督促实施。

（3）负责宴会、贵宾的菜单制定，并审核各厨房制定的菜单，确保菜单制定和定价与餐厅市场定位相适应，同时根据市场需求变化，即使做好各餐厅菜单调整与更换。

（4）负责签发原料采购、领货单，督导各厨房每日做好鲜货原料验收，发现问题，及时纠正。 （5）每天巡视检查各厨房的工作，督导员工按工作程序操作，做好原料加工、产品烹制，发现问题，及时提出改进措施。

（6）亲自做好重要宴会、重要客人和食品节，美时节的组织工作，保证产品质量，提高酒店声誉。

（7）检查厨房原料耗用情况，分析成本消耗，做好成本控制工作，保证毛利指标顺利完成。

（8）拟订培训计划，做好厨房员工考核，实施奖罚。

（9）每日检查厨房与食品加工卫生，贯彻《食品卫生法》，把好食品卫生关，防止食物中毒。

（10）听取客人意见，了解厨房菜点质量和销售情况，定期安排人员对外考察，吸收别人长处，举一反三，推出特色菜肴。

三、厨房领班岗位职责

（1）负责本班组的工作指挥与检查，并承担工作责任。

（2）按各岗的工作职责，考核本班组厨师的工作，依据工作业绩提出奖罚建议。 （3）掌握当日菜单和工作情况，并将具体任务明确分配给各岗位。

（4）负责检查各岗位工作的准备情况，并给予指导，发现问题及时采取纠正措施。

（5）开餐中检查、协调、指导各岗位的生产操作，以保证产品质量、工作标准、出菜时间等符合酒店规定。 （6）负责厨房生产与出菜记录，分析菜点销售情况及不同菜点的客人喜爱程度，及时向厨师长提出调整菜单花色品种的建议。

（7）指挥本组厨师做好各项结束工作，保证一切食品安全贮藏，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。

（8）定期向主厨汇报本组工作情况，使上级清楚本组的工作和生产情况。 （9）每月进行一次工作班次编排，合理安排员工的休息和休假。

四、餐厅经理岗位职责 （1）对客人负责:为实现企业经营目标，必须向客人提供保质保量的产品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要，当服务出现问题时，要及时而圆满地解决。 （2）按时参加上级领导组织的会议，并在餐厅开市前召开班前会，布置任务，完成上传下达的工作。

（3）负责领班以上人员班次安排及考勤和考核，并督导他们进行工作。

（4）与各领班、厨师长、主管研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；协同厨师按季修订菜式的品种变换。

（5）控制餐厅的经营情况，把好服务质量的每一关。

（6）对重要客人及宴会客人给予特别关注；处理客人投诉；与客人进行必要的交流，取得客人反馈和建议。

（7）负责餐厅人事安排及评估，按奖惩制度实施奖惩。 （8）完成其他部门的沟通与合作。

（9）做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数；严格财产的领用手续；教育全体员工爱护餐具；对影响餐厅水准的餐用具要及时更换。 （10）对部门的工作进行策划，使餐厅楼面、传菜服务水准得到保持和提高，营运得到正常进步。

（11）适时将餐厅经营情况及一切特殊情况（包括客人投诉等）报给上级领导，召开餐厅内部每月例会。

（12）负责员工的培训工作和物品物料的领取工作。

五、餐厅领班岗位职责

（1）负责对下属员工的考勤、考核，根据员工表现的优异进行表扬或批评、奖励或处罚，直接对餐厅经理负责。

（2）根据每天的工作情况和接待任务安排员工的工作。

（3）登记好下属员工的出勤情况，并检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不符合要求者及时督促其改正。

（4）正确处理工作中发生的问题和客人投诉，处理不了的问题应及时向经理报告。

（5）了解当天宾客订餐情况、宾客的生活习惯及要求。

（6）开餐前集合全体员工，交代订餐情况和客人要求，以及特别注意事项。 （7）检查工作人员的餐前准备工作是否完善，餐厅布局是否整齐划一，调味品、配料是否备好、备齐，备餐间、台椅、花架、酒杯、餐柜、门窗、灯光等是否光洁明亮，对不符合要求的要督促员工调整。

六、餐厅员工岗位职责

七、酒水吧台领班岗位职责

（1）制定酒水安全、卫生以及酒水控制等各项规章制度，并组织实施。

（2）参加餐饮部例会，掌握饭店餐饮营业部门的运营状况，负责召开本部门班前会，并布置任务，下达指示。

（3）随时掌握整个酒店的酒水库存情况，每日对酒水进行盘点，严格控制酒水的成本。

（4）建议并组织与酒商联合开展酒水促销活动。 （5）与采购部密切联系，及时满足客人的需求。

（6）设计各类酒单和饮料单，制定各种鸡尾酒的配方及调制方法。

（7）与各餐厅经理密切配合，处理客人对饮品的投诉，并主动了解客人的意见和建议。

（8）负责酒水部的人员安排、班次安排和绩效考核评估。

（9）督导实施培训，确保本部门员工的素质和工作态度达到岗位要求。 （10）负责本部门所用硬件设施或工具的维护和更新。 （11）及时将本部门状况包括特别事件向餐饮部经理汇报。

八、酒水吧台员工岗位职责

（1）在领班的直接领导下，做好酒水吧台的各项服务工作。 （2）着装要整洁，举止文明，接打客人电话，要用文明用语。

（3）熟悉本岗位的工作程序，掌握各种酒水调制业务，及时为客人提供所需物

品，尽量满足客人的要求。

（4）做好每日商品销售日报表，填写清楚商品项目和数量。

（5）做好日常卫生清理工作，把日用的茶具、杯具等及时消毒冲洗。 （6）做好交接日记，把公司物品损耗达到最低点，节省开支，提高经济效益。 （7）保持地面、吧台面、餐具及所有物品的清洁卫生。 （8）检查酒水，饮品的质量，发现问题及时报告。 （9）完成上级待别指派的其它任务。

九、服务员岗位职责

（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。

（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上菜、派菜、酒水服务、结账。准确了解每日供应菜式，与传菜组密切配合。 （3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。

（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反映。

（6）做好用餐结束后的清洁整理工作，并负责各自包厢、厅房的包干区域卫生清扫工作。

十、传菜领班岗位职责

1、负责传菜部范围内的各种餐用器具的收存与盘点工作。

2、确保各种酱料的齐全及新鲜度，并根据菜肴备酱料及相关用具。

3、认真做好指导工作，确保传送过程中准确、安全、无误，不断检查菜肴质量和数量、控制传菜速度，遇有对菜点的投诉，可与厨房进行沟通。

4、及时传递各种信息，确实做到上传、下达。

5、确实做到无单不传菜，菜、单不符不传菜。

6、做好与厨师及其他相关部门的沟通工作。

7、负责对本班组员工进行绩效评估，组织本班组员工进行培训。

8、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

十一、传菜员岗位职责

（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。 （3）负责将值台服务员开出的饭菜订单传送到厨房内堂口。

（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。 （5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。

（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前台（餐厅）与后台（厨房）的关系。

（7）协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放。 （8）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。 （9）负责传菜用具和传菜班组卫生包干区域的清洁卫生工作。

（10）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交办的其他任务。 十

二、划菜员岗位职责

（1）划菜员须检查前厅下达的点菜单，每天餐前检查桌号夹子，避免放错位。 （2）根据冷菜、热菜、面点分开的原则，向厨房各处传达加工等信息。

（3）划菜员配好桌号（厅名）夹子，分送冷菜、热菜、面点。出菜时，划菜员

在对应菜单核对无误后做好记录，交付传菜生上菜。

（4）掌握上菜顺序、程序及节奏，保证先点先出、催菜优先原则。

（5）监督饭菜质量，不合格饭菜有权退回厨房。

（6）及时向厨师长反馈前厅提供的宾客意见。

（7）监督、整理饭菜外形和装盘效果。

（8）准确清晰地将菜点名称、桌号或宴会厅名称报给传菜生，并解答传菜生

不明事项。

（9）准确出菜，不漏菜、错菜和重复上菜。

（10）保持环境、用具和个人卫生。

十三、迎宾员岗位职责

1、着装规范、仪态端庄、保持良好的自身形象。

2、语言甜美、礼貌热情、面露微笑、手势得体，对来往客人45度鞠躬并致欢迎、

欢送辞。

（1）客人到达酒店时，迎宾员应主动、热情、面带微笑向客人点头致意，并致

问候或欢迎语，同时用手势示意方向，为客人拉开大门。

（2）开门时，原则上要先女宾后男宾、先外宾后内宾、先老人后小孩。 （3）客人行动不便或遇到残疾客人时，立即上前搀扶。

（4）如果遇到下雨天，应主动打伞接应客人下车进店，并提醒客人可以将雨伞

放置在门旁的伞架上。

（5）礼貌地迎接客人，引领客人到适当座位。协助拉椅，以便客人入座。

（6）通知区域服务员，以便及时递上菜单供客人翻阅和进行其它服务。

（7）熟悉餐厅的特性和客情，确保将客人合理入座。

（8）记录客人的意见及投诉，及时汇报直属上司，以便及时跟进、处理。

（9）负责存放衣帽、雨伞等物品。

十四、预订员岗位职责

（1）按照餐饮部经理指示完成工作。

（2）全面负责酒店的预订工作，掌握每天客人预订情况，对具体工作做出妥当

安排。

（3）掌握预订情况，做出科学预测及分析，准确制作预订报表，及时向餐饮部

经理反映酒店订餐情况。

（4）按照客人要求,及时、准确的通知餐厅经理和领班，对客户的特姝须求及时

向上级请示。

（5）按酒店操作规程，对预订作相应的更改及取消并记录、存储在电脑中，

同时负责预订部的档案资料管理。

（6）在接听客人电话预订时，保持优雅、整洁、友好、礼貌的训练有素的职业

形象，特别在客人的投诉时，采取机敏、冷静、认真、果断的处理方法。 （7）准确收集市场信息，进行综合分析并积极利用各种关系和渠道，不失时机

地争取客源，加强推销力度。

十五、保安员岗位职责

（1）完成上级所分派的工作，确保所属区域内安全。 （2）严格遵守上下班时间，经员工通道出入并做好考勤记录。

（3）工作时着装整齐，仪容端庄，精神饱满，坚持文明值勤，严禁打人骂人、

侵犯他人人身权利，不做有损酒店形象的事情。

（4）负责指挥引导宾客停车，安排车位时姿势要求标准规范，热情有礼貌。 （5）认真完成站岗、值勤巡逻任务（包括夜间巡逻），认真填写当班记录，值勤

巡逻时禁止吸烟。

（6）维持好酒店的治安秩序，防止起哄、争吵、斗殴和无理取闹，如有发现应

及时制止，情节严重的应立即报警。

（7）场内若发生事故，如火警、爆炸等，要稳住客人，及时抢救并组织疏散客

人离开现场，防止事态扩大。

（8）负责雅园人家内部监控系统的管理工作，特别是夜间的监控监视，发现监

控屏上有可疑情况应密切注意跟踪并采取必要的措施。

（9）负责营业结束的安全检查工作，发现问题应记录并向主管汇报。

（10）营业结束，请客人有秩序地离开场地，检查有否客人遗留物品，危险品、

火种等，关闭音响、灯光并锁门。

（11）定期或不定期对消防、安全设施进行检查，确保设备处于良好的状态中。 （12）做好交接岗工作，对未处理完的工作应以书面或口头形式交代清楚。 （13）完成上级交派的其他工作。

十六、洗碗工岗位职责

（1）负责洗碗间的环境卫生。

（2）负责洗碗间各类设备、餐具、用品的使用、消毒和保管工作。 （3）清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。 （4）上岗期间随时保持洗碗间的卫生整洁，不干私活。 （5）完成领导交派的各项工作。

推荐第4篇：餐饮部各岗位职责

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：经理 部门：香草园.

1、领导部门员工做好清洁卫生\\服务接待\\物品管理及保养等工作.

2、召开组成部门的班前例会及班组例会,及各项餐前餐后检查工作.

3、制定服务标准和操作规程，检查管理人员的工作和餐厅服务态度，服务规程、监督厨房、吧台各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、做好部门内的各项物资的管理,降低费用，增加盈利。

5、制定服务技术培训和考核，每日餐后巡视包厢征询客人意见,及

时反馈.

6、抓好员工队伍基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，避免事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生法。经常性开展安全保卫、防火教育、确保餐厅的安全.

9、做好餐厅的营销工作、对客户的信息收集并做市场营销。

10、积极整改落实检查当中存在的各项问题,积极完成上级交办的工

作任务.

11、正餐期间做好巡视,对服务操作不规范的及时予以更正.

12、做好每日的退菜管理记录工作,并将客人意见及时反馈到厨房,做好前后台的协接工作.

13、完成上级交办的其它工作及每日做好工作笔记,并做好周、月的工作总结及工作计划.

14、重要接待任务深入一线,确保优质服务的同时，做好人员的整体调度工作,有权对部门领班级以下人员有任免权利.

香草园餐厅 2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：主管 部门：餐饮部.

1、在经理的领导下主持前厅的日常工作。

2、对管辖范围内的岗位员工执行责任制的情况下进行监督、检查、并带领员工学习岗位职责、流程、奖罚制度、各种规章制度等，加强员工对部门和公司的荣誉自豪感。

3、积极做好前厅和各部门之间的协调和配合工作。

4、抓好员工的思想教育及业务培训工作，组织员工学习，拟订对员工进行定期培训，每月定期考核，逐步提高员工素质。

5、负责做好对新员工与试岗员工培训计划和安排，并监督领班实施

情况。

6、带领员工全面完成各项指标及上级交代任务。

7、对负责的各组人员进行奖罚监督，必须及时的向经理报告和提出

奖惩建议。

8、月底审核各组领班所评定的各项结果及部门盘点工作，考勤、排

班工作，及时向经理汇报。

9、不断学习与专业知识相关的文化知识，提高自身的素质修养，开拓思维、做好部门的工作。

10、协助经理做好吧台、厨房、仓库、采购等部门的协调工作。

11、抓好部门的安全知识，贯彻落实上级下达的各项工作

12、组织好部门的各项列会，并有效的进行一带一的原则培训。

13、协助经理做好市场分析、客情、销售等工作。

14、负责对本部门的整体运作正常进行。

15、做好部门的日常、重要接待并合理安排调配员工的工作

16、对部门的人员招聘工作的配合。

香草园餐厅

2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：领班 部门：餐饮部

1、执行经理/主管的工作指令，对其认真负责，并报告工作。

2、带领全班员工按照餐厅服务工作规程和要求，做好接待服务，清洁卫生和各种菜点、酒水的介绍，确保准确、优质、高效。

3、掌握好全班员工的出勤情况，召开班前会安排日工作，检查仪容仪表，考核员工的平时表现，每日向经理汇报。

4、带头认真学习和牢记并遵守餐厅的规章制度，工作职责,职权范围和处罚条例， 作好自身思想工作和模范带头作用，并灵活运用到实际工作中去。

5、在工作中做到文明礼貌，耐心和气、平易近人，对下属做到严管厚爱，维护公司员工的人格人权，不得打骂及欺骗下属，不得自作主张草率行事，处罚不等，以向我意识为准，应以部门所订规章制度为准。

6、以身作则，注意自身仪容仪表、言行、尊重上级，关心下属。

7、负责餐厅物料用品的领用，发放和耗损报账工作，定期检查和清点餐厅设备财产，确保安全、完好。

8、开餐前认真检查所负责区域内的卫生工作及餐前准备工作。

9、准确了解当天的预订情况（八知）并告知相关服务人员，负责好接待工作。

10、根据预定情况合理地分配班组的工作任务，保证提供优质服务。

11、随时注意餐厅动态，进行现场指挥、如遇重要客人要亲自服务，以确保服务的高水准。

12、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，了解客人的各种饮食习惯并征求客人的意见，同客人建立良好的关系，并将结果向经理汇报。

13、协助经理不断地提高服务员的服务技能、思想素质、服务意识，超前的服务让客人有超值的享受。

14、加强对客人的沟通，了解客人对出品的意见，与预定人员加强合作，了解客人档案情况

15、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。

16、完成上级指派的其他工作任务。

香草园餐厅

2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：传菜口领班（值班） 部门：餐饮部

1、了解本店的规章制度，并能遵守，及时传达给新入职的员工。

2、了解本岗位的设施设备的运用。

3、熟悉场地，对其他部门有所了解，并能相互配合。

4、熟悉传菜员及服务员的岗位职责，操作流程，不仅监督，还能引导他们更正确的履行自己的本职工作。

5、对传菜员适当的进行培训，提高传菜员的操作技能及思想素质。

6、工作安排合理，对每位员工做到一视同仁。

7、每天参加部门列会，服从上级安排并实施。

8、检查传菜员的仪容，仪表，各卫生区域及餐前准备工作。

9、对厨房出品进行仔细检查，核对菜肴的数量、规格、台号、质量后划单并出品。

10、每个班次点到，开班前会，对前一天的工作进行总结。

11、对餐后结束工作进行检查，要对厅面的设施，设备进行检查，如有损坏，及时打维修单上交上级。

12、如果值班，对每个区域（餐厅、木屋、树屋、盆景园、鸟巢、

宴会厅）检查，关电源，锁门，通知守夜人员方可下班。

13、多与员工沟通，了解每个员工的性格及家庭情况。

14、如遇突发事件，及时上报上级，做好记录，事后以文字的方式

上报上级。

15、检查传菜口的用具是否按规定摆好和清洗干净。

16、完成上级指派的其他工作任务。

香草园餐厅 2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：服务员 部门：餐饮部

1、按质完成上级安排的任务，服从上级领导的工作调配和指令。

2、每日按餐厅要求整理好仪表仪容，准时参加班前会，听取领班/主管工作安排服从餐厅管理人员的工作安排，严格遵守餐厅规章制度，做好开餐任务和区域卫生，了解预订情况及客人信息。

3、负责餐前准备工作，按照规定要求，布置餐厅和餐桌及补充需要各种 物品。

4、必须熟悉菜肴、酒水的知识、品种、价格及制作时间。

5、必须熟知本岗位的设备和设施。

6、管理好自己负责的区域财产和餐具。

7、开餐过程中严格按照餐中服务工作规范及标准为客人提供高质量、热情、微笑、高效率的服务。

8、尽可能记住常客姓名，习惯、忌讳、使客人有宾至如归的感觉，尽量

满足客人的用餐不同要求，同客人建立良好关系。

9、主动征求客人对菜肴及服务的意见及要求，及时的解决客人提出的问题，并将投诉以及建议告知领班。

10、开餐结束，做好收尾工作，保证餐厅处于开餐状态，以便和下一班次做好交接工作。

11、负责餐厅的环境、家具、台面、地面、卫生间等的清洁卫生和安全

防火工作，做好餐厅财产保护工作和餐厅主人翁精神。

12、服务人员必须在指定的工作区域站岗，不可串岗和脱岗及遵守

手册>的规章制度

13、积极参加餐厅组织的各种培训活动，不断的提高服务技能水平。

14、尽量避免打破餐具或用具之跌落而发生噪杂声音，而影响客人用餐的情绪，客人要求好的招呼，好的食物及好的环境，不是为了听“交响乐”而来的。

15、团结互助，做一名有爱心，责任心、良好思想素质的人。

16、按“主动、热情、耐心、礼貌、周到”的要求，不断完善服务态度。

17、对ＶＩＰ、老、病、残弱的客人给予特殊关照，发现客人有异常迅速报告领班处理。

18、配合收银员负责为服务区域的客人提供快速，准确的结账服务，防

止客人走单跑帐。

香草园餐厅

2016年11月14日

岗位职责描述 –香草园餐厅

岗位职责

职位：传菜员 部门：餐饮部

1、传菜员在传菜值班领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循先服从后讨论的原则。

2、每日准时到岗参加班前会，并听取领班的任务布臵， 按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

3、确保所有传菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

4、负责传菜口开餐准备，备好各种调味品、菜盖、托盘等用具，并了解

餐厅的菜品标准。

5、在工作中发现餐厅有不完善制度或须改进的服务，必须反馈直到问题解决为止。

6、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人

员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

7、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到

宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

8、礼貌待客，迎客有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞声、工作出差错要有致谦声。

9、如遇宾客查询应尽力给予宾客满意答复，如有疑难要请宾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知宾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。

10．负责传递菜品，认真把好每道菜肴，并能及时准确地将菜肴传送至

餐厅各包厢和大厅。

11.当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。如菜

需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

12．协助服务员撤换餐具，整理空瓶、罐，保持传菜口的整洁。 13．负责传菜口的清洁卫生工作，开餐结束做好收餐工作。 14.负责拿取和收回露天的坐垫及卫生。

15.做好对餐厅的财产保护工作和餐厅主人翁精神。16．完成领班交给的其他工作。

香草园餐厅 2016年11月14日

推荐第5篇：餐饮部各岗位职责

主管岗位职责

岗 位：餐饮主管： 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班

主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议; 工作任务

1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;

2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;

3.每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;

4.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;

5.加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;

6.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒; 7.发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;

8 .与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;

9． 完成餐饮部经理交给的其它任务。

领班岗位职责

岗 位：餐饮领班： 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部主管 直接下级：餐饮部服务员

主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋; 工作任务

1.安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;

2． 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准;

3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;

4.开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;

5.主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;

6.保持与其他班组及部门的沟通协调;

7． 认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。

8． 征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见; 9． 做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。

服务员岗位职责

岗 位：服务员

部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务

1.服从领班的安排，完成指派的工作任务;

2.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务; 3.熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单; 4． 负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告;

5.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;

6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，及时为客人提供服务;

7.按规定迎送客人，替宾客按电梯，做好餐厅的收尾工作;

8.保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗;

9.积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量; 10.遵守各项规章制度，加强团结协作。

11.做好餐前的各项准备工作;

12.接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。

13.坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾尽可能讲外语; 14.发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班; 15.认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;

传菜员岗位职责

岗 位：传菜员 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班

主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;

工作任务

1.着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。

2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。

2.了解菜品特点名称提配服务员。3.按照出菜的次序要求准确传菜。

4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。

5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。 7.协助服务员餐中撤盘和餐中工作。

8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。 10.餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。 11.完成上级领导交办的其他任务。

12.下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。

洗刷岗位职责：

岗 位：洗刷 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班

主要责任：配合餐饮部做好每天餐具的清洗保养工作

工作任务

餐具清洁按“一冲、二洗、三漂浸、四消毒的过程进行清洗; 2． 保证洗干净的餐具无水迹，无污迹; 3． 在洗刷间内严格区分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分类摆放在不同的盘内及放置在不同的位置; 4．及时将已洗干净的餐具由家俬工放回餐厅的指定位置并保存; 5． 洗刷间保持清洁卫生，每周要大搞卫生，并且将垃圾及时清走，保证洗刷间的干净卫生，无异味; 6． 加强个人卫生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服; 对洗刷间公共设施进行清理及实行不定期的保养，以确保正常运转;

保洁员岗位职责

岗 位：PA员 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮领班

主要职责:负责所管区域卫生，打扫客用卫生间，员工卫生间。 工作任务：

1.清理工作场地卫生，保持地面、垃圾桶等公共区域卫生整洁。2.负责餐前、餐中和餐后卫生间的卫生。 3.负责员工卫生间的清理工作。 4.完成上级交办的其它工作。

酒水员岗位职责

岗 位：酒水员

部 门：餐饮部

直接上级：餐饮领班

主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的酒水服务； 工作任务: 1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；

2.掌握各种酒水知识。熟记酒水单的内容、价格。按宾客需求进行服务；

3.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务；

4.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法；

5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平；6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行； 7.完成上级交办的其它工作。

收银员

岗 位：收银员 部 门：餐饮部

直接上级：大堂领班

主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的结帐服务； 工作任务: 1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；

2.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务；

3.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法；4.为顾客提供外卖服务；

5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平；6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行； 7.完成上级交办的其它工作。

推荐第6篇：餐饮部各岗位职责

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經理崗位職責

1、主持每日晨會，掌握前廳人員出勤情況，總結上一天工作情況，佈置本日工作；

2、檢查員工個人衛生、儀容儀錶及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱症狀者，責令其休息治療；

3、督促服務人員上崗前用消毒液洗手，對所有餐用具浸泡消毒，檢查各環節清潔衛生；

4、根據當日工作計畫，安排領班和服務員班次；

5、對重點席桌給予特別關注，或親自參與服務；

6、全面督促維護餐廳各種設施設備和內外環境の清潔；

7、提前準備大型宴席客用抗生素藥物，並免費提供給顧客；

8、做好客人自帶酒水、飲料等食品の衛生安全檢查工作，並做好留樣；

9、處理各種臨時問題和客人投訴。

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廚師長職責

1、組織召開晨會，掌握廚師及後勤人員出勤情況；

2、檢查員工個人衛生、儀容儀錶及健康狀況，對有腹瀉、手臉生瘡、感冒、發熱症狀者，責令其休息治療；

3、督促各崗位對餐用具進行消毒，檢查各環節清潔衛生；

4、領料、備料，按當日工作計畫安排各環節任務；

5、巡視督促各環節、各崗位工作程式和標準の操作執行情況，檢查各環節設備及安全生產情況，發現問題及時處理；

6、現場指揮，把好食品衛生品質關，大型、重點宴席親自指揮，親自操作，確保品質；

7、嚴格執行《食品衛生法》の相關規定，杜絕使用、加工、出售變質食品，保證食品安全；

8、做好下班前の收尾及衛生檢查工作。①做好食品留樣；②檢查、督促各環節按規定收儲，保存好沒有用完の食品；③檢查廚房門、窗、水、電、氣是否關好關嚴；

9、根據席桌預定情況，安排次日原輔材料採購計畫並報採購部；

10、調動各廚師積極性，不斷探索創新菜品，及時滿足不同就餐群體需要。

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服務員操作規程

1、按時參加晨會，接受部門經理或主管の個人衛生、儀容儀錶及健康狀況檢查；

2、上崗前先用消毒液洗手，上崗時嚴禁佩戴任何首飾；

3、在領班の帶領下，搞好餐廳各設備設施及內外環境衛生；

4、對餐桌桌面、轉盤進行嚴格消毒；

5、餐前30分鐘浸泡消毒所有餐用具，做好擺臺準備；

6、按操作規程擺臺；

7、做好上菜準備工作，上菜前再次用消毒液洗手；

8、嚴格按照操作規範為客人提供餐中服務；

9、就餐結束後，收拾桌凳、餐用具，並搞好餐廳環境衛生；

10、做好其他收尾和保管工作。

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食品衛生安全領導小組組成人員

組

長： 副組長： 成

員：

Fpg 食品衛生安全領導小組職責

1、每天對食品衛生及其周圍區域進行檢查，並做詳細記錄，對出現の問題，立即落實人員進行整改；

2、對由於設施設備原因可能造成食品衛生不合格現象の，直接向總經理提出更換設施設備の建議；

3、對可能因人員食品衛生知識缺乏或理解の不正確帶來の問題，組織人員直接進行培訓；

4、負責組織對有關人員進行食品衛生知識の考核；

5、配合衛生防疫部門對賓館食品衛生進行檢查，並負責督促有關部門落實有關意見；

6、定期向總經理提交食品衛生監控書面報告；

7、負責對食品衛生品質事故進行調查，並提交書面報告，上報總經理；

8、負責制定和修改賓館食品衛生管理制度和執行細則，並督促有關部門將責任落實到人。

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墩子廚師操作規程

1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒操作工具；

2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備；

3、檢查加工臺面の所有用具並進行嚴格消毒，隨時保持菜刀、菜墩、抹布、加工臺面の清潔衛生；

4、加工前認真檢查各原輔材料是否洗淨，有無變質；

5、按菜品製作工藝要求，將原輔材料加工成半成品；

6、將加工後の下腳料放入有蓋の垃圾桶內，並及時清運；

7、開餐結束後，及時做好保管和收尾工作。①應存放の半成品，分類放入專用盛具或專用冰櫃中；②保證其各項收尾工作品質。

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Fpg 涼菜房衛生管理制度

1、凡進入涼菜間の工作人員必須著工裝，戴工帽，先在預進間內消毒洗手，後方可入內操作；

2、加工食品時，必須堅持生、熟分類加工，分類存放，禁止生、熟不分，混存混放；

3、食品加工製作必須符合衛生要求，絕不加工變質、變味、高危食品，嚴把食品衛生品質關；

4、涼菜加工製作堅持專間、專人、專用具、專儲藏要求，嚴禁無關人員進入且室內溫度不高於23℃；

5、定期對涼菜間設施、用具清潔消毒，隨時保持工作臺面、菜墩、用具、專用儲藏櫃、牆壁、地板清潔衛生，定期清潔冰櫃內物料食品，及時推陳“儲”新；

6、加強除“四害”工作，保持涼菜間低溫通風，確保無“四害”；

7、堅持食品留樣制度，凡集體用餐5桌以上，必須留樣冷藏存放48小時以上，每一品種留樣量不少於100克。

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涼菜師操作規程

1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒專用工具；

2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備；

3、到庫房領取當日所需原輔材料，並仔細檢查所領材料有無腐敗、變質、發黴、蟲蛀、過期等，保證食品衛生安全；

4、做好生、冷、即食品原料の消毒浸泡和沖洗工作；

5、備齊備足並清洗各種點綴物、各類型涼菜の調汁用器皿，切實做到“一洗，二清，三消毒，四保潔”；

6、檢查和增添各種調料，並對其進行細緻の品質檢查；

7、嚴格審查涼菜食譜，不使用高危食品，儘量減少用手直接操作，確須用手操作時，必須加戴消毒手套；

8、保證涼菜の出菜時間，需時淋和拌調味汁の菜品，應提前兌好調味汁，出菜時再淋、拌，儘量縮短顧客就餐與製作之間の等待期；

9、保證用料新鮮，不使用隔夜食品，確須使用の隔夜食品，必須經過高溫加熱消毒後，方可使用；

10、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の成品、半成品分類分櫃存放；②清理調料缸の內外，蓋好蓋做好保潔工作；③保證其他各項收尾工作品質。

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食品安全操作警示

1、嚴格執行食品衛生法相關規定，對一切腐敗變質、發黴、蟲蛀、過期食品不得採購和上案加工，更不准食用；

2、製作含有四季豆、扁豆角、土豆、豆漿類等食品，必須高溫熟透，方可食用；

3、患有肺結核、肝炎、腸道痢疾、化膿性皮膚病の員工不得上崗；

4、生熟食品必須分類分墩加工，分類存放；

5、需存入冰箱の食品必須冷卻後，分筐保存，嚴禁熱食整筐存放；

6、大型晏席の籠菜，要求扣碗食品熟透，涼冷、定味分層碼放，放冰箱保存；？？？

7、凡5桌以上の群體用餐及重要重大接待用食品，必須留樣48小時以上並由廚師長負責，如遇休息或請假，須指派專人做好留樣，若疏忽職守，導致未留樣或留樣保管不當，將嚴格處罰。

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水案洗碗崗位職責

水案

1、負責組織本組人員對海鮮、河鮮、家禽及小型肉類原料の宰殺加工；

2、安排本組人員定期給水產活養池換水增氧、保濕，提高水產品の成活率；

3、努力提高原料初加工の品質及速度，做到忙而不亂；

4、下班後負責事後清潔與收驗工作，根據經營情況，檢查活養原料存貨，填寫採購單，檢查本組區域の水、電、氣開關是否關好，工具是否清潔並擺放整齊。

洗碗

1、負責對蔬菜原料の撿摘，擺放有序，先摘先用；

2、熟悉各種菜品原材料，並按製作要求做好初加工，確保開餐の正常供應；

3、努力提高原料初加工の品質及速度，做到忙而不亂；

4、餐具按食品及衛生法規規定，做到“一沖，二洗，三清，四消毒”；

5、開餐完成後，檢查本組區域の水、電開關是否關好，餐具是否清潔並擺放整齊。

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Fpg 餐飲業備餐及供餐衛生管理制度

1、備餐應在專間內進行，操作人員進入專間前應更換潔淨の工作衣帽，並將手洗淨、消毒，工作時戴口罩；

2、非操作人員不得擅自進入備餐間，不得在專間內從事與備餐無關の活動；

3、每餐（或每次）使用前應對專間進行空氣和操作臺面消毒，使用紫外線燈消毒の，應在無人工作時開啟30分鐘以上；

4、備餐間應使用專用の工具、容器，做到用前消毒，用後洗淨並保持清潔。菜肴分派和造型整理の用具應經消毒。操作時要避免食品受到污染。

5、操作人員應認真檢查待供應食品，發現有感官性狀異常の不得供應；

6、用於菜肴裝飾の原料使用前應洗淨消毒，不得反復使用；

7、在烹飪後至食用前需較長時間（超過2小時）存放の食品，應在高於60℃或低於100℃の環境下存放；

8、上菜通道必須與餐具回收通道分開，上菜時必須加蓋保潔；

9、從業人員必須講究個人衛生，必須熟悉並嚴格執行本崗位各項衛生操作規程和有關衛生要求；

10、從業人員上崗前必須接受衛生知識培訓，學習有關衛生法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能等，合格者發給“衛生知識培訓證明”；

11、從業人員上崗前必須進行健康檢查，領取健康合格證明後方能上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生の疾病の，治癒前不得從事直接接觸食品の工作。

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Fpg 食品添加劑使用與管理制度

不得以掩蓋食品腐敗變質或以摻假、偽造為目の而使用食品添加劑。使用食品添加劑必須符合GB2760規定。

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Fpg 食品衛生檢查範圍及要求

1、凡5桌以上の大型宴席、團隊餐及重點客人の食譜單要提前兩天書面報送衛生執法監督所，並留樣以備待查；

2、食品“四隔離”：生熟分開，生熟用具分開，熟食間及碗櫥門罩密閉，存放食品與雜物分開；

3、廚房衛生檢查：餐用具乾淨，門窗、牆壁、頂、地面清潔，無蚊、蠅、蟑螂，汙物及時處理；

4、餐廳環境衛生檢查：餐廳地面清潔無雜物，臺布乾淨無破損，水溝暢通清潔，後臺用物堆放整齊；

5、食具檢查：餐用具洗滌“一洗，二清，三消毒，四保潔”，餐用具保管時間不能過長，碗廚應清潔、乾燥、密閉，防止再污染；

6、冰箱冰櫃檢查：乾淨整齊，生熟分開，定期除霜，不放有變質の食品，冰箱冰櫃無異味；

7、進貨檢查：所有食品有合格證，無腐爛變質の原輔材料，無過期食品；

8、倉庫檢查：通風、乾燥、避光、整潔，食物存放要加蓋、離牆、墊高，並分類存放，堆放整齊；

9、個人衛生及健康檢查：嚴格按照餐飲從業人員個人衛生標準進行檢查，定期組織預防接種和體檢，領取健康證並建立從業人員健康檔案；

10、食品衛生知識檢查：從業人員必須懂得食品衛生知識和有關規定，定期考核；

11、在醒目位置公開明顯懸掛食品衛生方面の執行細則或制度。

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食品安全制度

1、食品從業人員必須一年一體檢，持健康合格證上崗；

2、採購人員在購進食品時，必須堅持實行索證索票制度，即向食品供應商索取該批次食品の品質檢驗、檢疫證明以及商家の營業執照、衛生許可證，嚴防“三無”食品及其他來路不明、標識不全、品質無保證の食品進入餐桌；

3、熟食品加工從業人員必須著乾淨工作服，戴工作帽，一次性口罩，一次性手套；

4、盛放直接入口食品の容器，使用前必須做到“一洗二清三消毒”，使用後要洗淨，保持容器の清潔衛生；

5、銷售食品，要確定專櫃、專人管理，並且必須使用清潔の專用售貨工具；

6、購進、貯存和裝卸食品の容具、包裝物、工具必須安全、無害、清潔，以防止食品交叉污染；

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Fpg 餐飲業專用功能間衛生管理制度

1、專用間包括涼菜間、熟食間、裱花間、果盤間、壽司間等製作直接入口食品の專用間，應做到專用房間，專人製作，專用工用具、容器，專用冷藏設施，專用洗手消毒設施；

2、各功能間均應設預進間，預進間內配裝非手接觸式水龍頭和洗手、消毒盆、腳踏式汙物容器、紫外線滅菌燈、通風排氣系統、溫濕度計量等設施且給排水暢通。

3、各功能間室內做到無蠅、無蟑螂、無老鼠、無昆蟲活動，室內溫度保持在23℃以下；

4、各功能間均應班前用紫外線燈照射30分鐘進行空氣消毒；工具、砧板，容器、抹布、衡器每次使用前進行清潔消毒，砧板做到面、底、邊三面保持清潔；

5、使用の餐飲具、容具及其他食品包裝材料符合衛生要求；

6、加工前應認真檢查待配製作の成品涼菜，發現有腐敗變質或其他感官性狀異常の，不得進行加工、銷售；

7、熟食勤作、勤銷，做到當餐製作，當餐用完，當餐（天）未售完熟食在4－10℃冷藏櫃保存或60℃以上加熱條件保存；

8、非直接入口の食品和需重新加工の食品及其他物品、私人用品，不得在間記憶體放，不得在專間內進行食品原料加工等與涼菜加工無關の活動；

9、供加工涼菜用の蔬菜、水果等食品原料必須洗淨消毒，食品原料未經洗淨處理の，不得帶入涼菜間；

10、奶油類原料應當低溫存放，含奶、蛋の面點製品及燒烤鹵熟肉食品烹調後至食用前存放時間超過2小時の必須在10℃以下或60℃以上の條件下保存；

11、蛋糕胚應在10℃以下專用冰箱中貯存；裱漿和經清洗消毒の新鮮水果應當天加工，當天使用；植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃；

12、工作人員進入專間前應更換整潔工作衣帽，並將手洗淨、消毒，保持個人衛生，工作時戴口罩。

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Fpg 餐飲業食品加工製作過程衛生管理制度

1、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常の，不得進行烹調加工，不得將回收材料（包括輔料）經烹調加工後再次供應；

2、炒、燒食品要勤翻動，塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生，食物中心溫度必須高於70℃；

3、加工後の成品應與半成品、原料分開存放，需要冷藏の熟製品，應儘快冷卻後冷藏；

4、隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱後才能供應；

5、不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害の食品；

6、加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用後須清洗消毒；直接接觸食品の加工用具、食品容器必須徹底消毒；

7、食品需要造型時必須使用經消毒の工用具，食品容器應放入專用保潔櫃內，不落地存放；

8、製作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，製作時使用の食品添加劑必須嚴格執行國家《食品添加劑使用衛生標準》；

9、工作結束後，調料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面、牆面の清潔衛生工作；

10、備餐間及出菜通道潔淨，不能堆放任何雜物，備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用の食具、工用具，分碟小菜、調味品應存放在專用櫃內；

11、待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（櫃）內，涼凍間（櫃）內不能存放非直接入口の食品和需要重新加工の食品及其他物品、私人用品；

12、加工場所“三防”、更衣和排汙設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂收集管理符合有關規定；

13、運輸成品，要有專用帶蓋の運輸車（箱），運輸車（箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸；

14、配製集體餐の單位應設與送餐最大限量相適應の專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品の容器の消毒設施及專用の潔淨容器存放間；

15、烹調後の廢棄油脂應由專業の公司回收， 餐飲經營者要瞭解回收公司の資質及廢油回收用途，並與其簽訂寫有“廢棄油脂不能用於食品”の合同，做好每次清理工作の記錄和簽收。

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Fpg 餐飲業食品粗加工及切配衛生管理制度

1、各類餐飲單位應設置專用加工間或粗加工區域及設施，其使用面積應與生產供應量相適應；

2、粗加工間或粗加工區域地面應易清洗、不吸水、防滑、排水通暢，所用材料應無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發黴，符合衛生標準，有利於保證食品安全衛生；

3、粗加工場地應設有層架，加工場所防塵、防蠅、防鼠設施齊全並正常使用，加工用工具、容器、設施必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品の加工用具、容器必須用後消毒；

4、解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衛生要求進行，確保食品不受污染；

5、動物性食品與植物性食品分池清潔，水產品在專用水池清潔並有明顯標誌。加工肉類、水產品與蔬菜の操作臺、用具和容器應分開使用並有明顯標誌；

6、加工前認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常の，不得加工和使用，在使用禽蛋前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理；

7、加工後食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。易腐食品應儘量縮短在常溫下の存放時間，加工後應在規定時間內及時使用和冷藏；

8、切配好の半成品應避免污染，與原料分開存放，並根據性質分類放在層架上；

9、加工後の肉類必須無血、無毛、無汙物、無異味，水產品無鱗、無內臟；

10、加工後の蔬菜瓜果必須無泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時必須做到一揀（揀去腐爛不能吃の）；二洗、三浸（必須浸泡半小時）、四切（按需要切形狀）；

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Fpg 餐飲業食（飲）具用具洗清衛生管理制度

1、食（飲）具、用具清洗、消毒必須在專間進行，間內設有專用の洗、消設施，各類設施必須明顯標示用途；設有帶蓋の廢棄物盛桶，專人負責；

2、食（飲）具、用具清洗必須做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”，使用の洗滌劑符合衛生要求；

3、食（飲）具、用具使用後應及時洗淨消毒定位存放，保持清潔。已消毒和未消毒の食（飲）具、用具應分開存放；

4、消毒後の食（飲）具、用具應貯存在專用保潔櫃或保潔間內備用，保潔櫃或保潔間應有明顯標記。保潔櫃或保潔間應定期清洗，保持潔淨，無雜物、無蟑螂、無老鼠活動の痕跡，保潔櫃應帶門。保潔櫃或保潔間內不得存放其他物品，每天使用前應清洗消毒；

5、應定期檢查消毒設施設備是否處於良好狀態，採用化學消毒の應定時測量有效消毒濃度，所用藥物必須符合衛生要求，有批准文號、保質期；

6、食（飲）具、用具最好是採用熱力消毒，特別是濕熱消毒法。因其材料不能使用熱力消毒の才使用化學消毒方法；

7、消毒後の食（飲）具、用具應符合《食（飲）具消毒衛生標準》GB14934の規定。食（飲）具感官指標必須符合衛生要求。物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味；化學（藥物）消毒食具表面必須無泡沫、無消毒劑の味道、無不溶性附著物；

8、一次性餐（飲）具不得重複使用。食（飲）具、用具應有足夠數量の周轉，要求達到最高使用量の3倍以上；

9、從事食（飲）具、用具消毒清潔の從業人員應持有效の健康證明和衛生知識培訓證明。

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原料採購衛生制度

1、採購員所採購の一切食品、物料必須在正規農貿市場或超市進行；

2、所採購の一切食品、物料必須向供貨商品索取發票等購物憑據並做好採購記錄，在食品生產單位、批發市場等批量採購の食品應索取“食品衛生許可證”、“檢驗檢疫合格證明”等，便於溯源；

3、所採購の食品、物料必須堅持廚師開單、採購員購買、保管員記帳、質檢部監督、安檢監稱驗收、部門經理負總責の原則和流程，杜絕因無計畫採購而造成物料、資金積壓浪費；

4、嚴把採購品質關。①不採購“無證”腐敗食品；②不採購過期、發黴、變質食品；③不採購有疫情區域の一切食品；④不採購高危食品；⑤不採購關係戶和人情食品等；

5、採購員所採購の一切食品、物料必須堅持親自到市場看質論價、精心挑選の原則，禁止電話“遙控採購”；

6、採購員所採購の一切食品、物料因品質問題發生事故，採購員必須負採購全責，直至追究經濟或刑事責任。

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熱菜廚師操作流程

1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒操作工具；

2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備；

3、到庫房領取當日所需原輔材料，領料時必須檢查有無變質，保證食品衛生；

4、檢查冰箱，發現有感官性狀異常の食品立即銷毀，對於要解凍の原材料，分開解凍，並儘量縮短在高溫下存放の時間；

5、檢查調味案臺，調味容器內不能一次存放太多調料，調料使用後要及時加蓋；

6、食品加工時，在符合菜肴烹調の前提下，要充分燒透，防止外熟內生，達不到殺死細菌の目の；

7、廚師試嘗菜肴後，勺內の餘汁切忌倒入鍋內；

8、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の半成品分類，分別放在專用盛具內；②清理調料缸內外，蓋好蓋，做好保潔工作；③保證其他各項收尾工作品質。

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小吃廚師操作規程

1、上崗前先用消毒液洗手，後嚴格消毒專用工具；

2、按廚師長分配の任務，進行加工前の準備；

3、到庫房領取當日所需原輔材料，領料時必須檢查有無變質，保證食品衛生；

4、備齊各類型容器，要求“一洗、二清、三消毒、四保潔”；

5、嚴格按烹調工藝和流程加工製作；

6、保證食品新鮮，對當日剩餘の材料和食品一律銷毀；

7、開餐結束後，做好保管和收尾工作。①應存放の半成品分類，分別放在專用盛具內，存放於專用冰櫃中；②清理調料缸內外，蓋好蓋，做好保潔工作；③保證其他各項收尾工作品質。

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Fpg 食品加工銷售及飲食業衛生“五四”制

一、由原料到成品實行“四不制度”

1、採購員不買腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料；

2、驗收員不收腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料；

3、廚師不加工腐爛、變質、發黴、蟲蛀、過期等原料；

4、餐飲部門不收進和出售腐爛變質食品；

5、服務員不用手拿食品，不用廢紙、汙物包裝食品。

二、食品存放實行“四隔離”

1、生與熟隔離；

2、成品與半成品隔離；

3、食品與雜物、藥物隔離；

4、食品與天然冰隔離。

三、食用工具實行“五過關”

１、洗；

2、刷；

3、沖；

4、消毒；

5、保潔。

四、環境衛生採取“四定”方法

1、定人；

2、定物；

3、定時間；

4、定品質。

五、個人衛生做到“四勤”

1、勤潔手，剪指甲；

2、勤洗澡，理髮；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤換工作服。

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餐廳衛生管理制度

1、餐廳、廚房內外環境整潔，溝渠暢通，無蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無食物渣，牆壁、牆群、天花板清潔無脫落，排煙、排氣設施無油垢沉積；

2、餐桌椅整潔，臺布無積汙、無油污，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施；

3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，並做到及時清理；

4、餐廳要每天清掃兩次，每週一次大掃除，達到無蠅、無蜘蛛網、無蟑螂、無老鼠等活動；

5、上菜時服務員要檢查食品衛生品質，不銷售腐敗變質、變味、生蟲、不潔食品，服務員の手不能接觸直接入口食品；倒酒水、加菜加湯時用具不能直接接觸顧客用過の餐（飲）具；

6、餐（飲）具存放在餐廳工作臺の保潔櫃裏。當餐使用の餐（飲）具開餐前半小時擺臺，擺放時服務員手不能接觸盛食品の部位，回收の餐（飲）具立即送到洗消間，不能停留在餐廳；

7、點心、熟食必須在防塵玻璃櫃內銷售，使用清潔、消毒の售貨工具；

8、供顧客用の小菜、調味品在備餐間上碟後應存放在櫃內，不能露臺存放；

9、客用餐巾必須潔淨、消毒後供顧客使用，餐巾不能同時收發，無條件消毒餐巾の可使用一次性紙巾；？？

10、餐廳內應設洗手消毒設備，並能正常使用；

11、衛生間必須有專人管理；糞坑或便槽可自動沖洗，有流動水の洗手設備，間內外不得有異味；

12、有空調設施の餐廳其空調系統必須符合公共場所空調系統の有關衛生要求。

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Fpg 食品生產經營過程衛生要求

1、保持內外整潔，採取措施消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲等滋生條件，並與有毒、有害場所保持規定の距離；

2、食品衛生經營業主應當有與產品品種、數量相適應の食品原料處理、加工、包裝、貯存等場所；

3、應當有相關の消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物の設施；

4、設施佈局和工藝流程應當合理，防止生熟食品、原料與半成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、盛放直接入口食品の容器，使用前必須洗淨、消毒，其他用具用後必須洗淨，保持清潔；

6、運輸和裝卸食品の包裝容器、工具、設施必須符合衛生要求，防止食品污染；

7、直接入口の食品應當有小包裝或使用無毒、清潔の包裝材料；？？？

8、用水必須符合國家規定生活飲用水衛生標準；

9、衛生許可證要掛在醒目處，從業人員每年進行健康體檢，持有效合格の健康證上崗；

10、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，穿戴清潔の工作衣帽。

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Fpg 食（用）具洗滌消毒及保管制度

一、食（用）具の洗滌消毒

所有の食具、茶具經消毒後，方可使用。

1、熱力消毒程式：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—清水沖—熱力消毒。其中煮沸消毒，將洗滌好の食具放入100℃水中煮沸10分鐘；蒸汽消毒，將洗滌好の餐具放入消毒櫃內，溫度保持在100℃，消毒時間不得少於15分鐘；紅外線消毒，將洗滌好の餐具放入消毒櫃，溫度保持在100℃，消毒時間不得少於15分鐘；

2、藥物消毒適用於不宜蒸、煮消毒の飲具、茶杯、酒杯等，程式為：除殘渣—熱堿水浸泡洗刷—藥物消毒—清水沖。使用の洗滌劑、消毒劑應對人體安全、無毒，必須經省級以上衛生行政部門批准生產の產品，消毒液濃度、消毒時間必須嚴格按消毒液の使用說明進行。

二、食具の保管

經消毒の食（飲）具應有專門の存放櫃，存放整齊，避免與其他雜物混放，防止食具污染，並對存放櫃定期進行清洗消毒。

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Fpg 食品庫房衛生管理制度

1、食品貯存要設立專職或兼職衛生管理人員，負責日常食品衛生和衛生檔案管理工作；

2、檔案應每年進行一次整理。內容包括各項制度、各項衛生檢查記錄、個人健康證明、衛生知識培訓證明、有關食品索證資料、檢驗報告等；

3、從業人員上崗前必須到衛生行政部確定の體驗單位進行體檢，取得健康證明後才能上崗。發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎或消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生の疾病患者應及時調離，從業人員每年體檢一次。

4、切實做好從業人員衛生知識培訓工作，上崗前必須取得衛生知識培訓合格證明；

5、食品倉庫實行專間專管，不得存放殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等有毒有害の藥品及其它雜品和個人用品等。食品成品、半成品及食品原料應分開存放；

6、庫房應由無毒、堅固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫。冷庫又包括高溫冷庫（冷藏室）和低溫冷庫（冷凍庫）；

7、常溫庫應設置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防黴の設施，並能正常使用，必須設置機械通風設施，並應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥整潔，清庫時應做好清潔消毒工作；

8、冷庫（包括冰箱）應注意保持清潔，及時除霜，冰箱、冰櫃和冷藏設備必須正常運轉並標明生、熟用途，冷藏庫、冰箱（櫃）應設外顯式溫度指示計並正常顯示；

9、低溫冷庫（冷凍庫）溫度必須低於-18℃，高溫冷庫（冷藏庫）溫度必須保持在0—10℃，冷藏設備、設施不能有滴水，結霜厚度不能超過1CM。

10、冷庫內不可存放腐敗變質食品和有異味食品，食品之間應有一定空隙，直接入口食品與食品原料應分庫冷藏；

11、食品要分類、分架、隔牆離地上架存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮の食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，植物性食品、動物性食品和水產品冷藏冷凍時應分類擺放；

12、應建立食品進出庫專人驗收登記制度，要詳細記錄入庫食品の名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況、索證情況等並按入庫時間の先後分類存放；

13、食品儲存要做到先進先出，儘量縮短儲藏時間，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衛生要求の食品；

14、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛生管理制度和各類食品儲藏の基本要求。

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Fpg 餐飲業食用品採購衛生管理制度

1、採購人員必須熟悉餐廳所用各種食品與原料の品種及相關の衛生標準、衛生管理辦法和其他法律法規要求，掌握必須の食品感官檢查方法；

2、採購食品應遵循用多少定多少の原則，採購の食品原料、半成品必須色、香、味、形正常，採購肉類、水產品要注意其新鮮度；

3、採購人員不得採購病死、毒死、死因不明、有異味の腐敗變質、黴變及其他不符合衛生標準要求の禽、畜、獸、水產動物及其製品等，不得採購《食品衛生法》規定禁止生產經營の食品，不得採購無證食品商販或來路不明の食品；

4、採購人員採購時應向供應商索取發票等購貨憑據，並做好採購記錄；向食品生產單位、批發市場等批量採購食品，特別是採購熟肉製品、定制品、涼拌菜等直接入口食品時，還應索取食品衛生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等，以備溯源；

5、採購定型包裝食品和食品添加劑，食品商標（或說明書）上應有品名、廠名、廠址、生產日期、批號或代號、規格、配方或者主要成分、保存期（保質期）、食用或者使用方法等中文標識內容；

6、採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供貨方索取本批次の檢驗合格證或檢驗單；

7、蔬菜等散裝農副食品及魚類等鮮活產品應保證由正規管道進貨，最好是定點採購，並檢查或索取檢驗合格證明，確保無農藥及其他有毒有害化學品污染；

8、所採購の食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法の規定，有檢驗合格證；

9、所採購の用於清洗食品和食品用工具、設備の洗滌劑、消毒劑必須符合相關の國家衛生標準要求；

10、所採購の進口食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合相應の國家衛生標準和衛生管理辦法の規定，有口岸進口食品衛生監督檢驗機構出具の檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識；

11、運輸食品の工具車輛和容器等應專用並保持清潔，嚴禁與其他非食品混裝、混運，運輸冷凍食品應當有必要の保溫設備，運輸過程應防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染；

12、所採購食用物品入庫前進行驗收，出入庫時應作好登記，建立專帳。

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Fpg 餐飲具清洗消毒方法

一、清潔方法

採用手工方法清洗の應按以下步驟進行。

一刮：將剩餘在食（飲）具、用具上の殘留食品倒入垃圾桶內並刮乾淨；

二洗：將刮乾淨の食（飲）具、用具放入加洗滌劑の水或2%の熱堿水中洗乾淨；

三沖：將清洗後の食（飲）具、用具用流動水沖去殘留在食（飲）具、用具上の洗滌劑或堿液；

二、消毒方法

1、煮沸、蒸氣消毒保持在100℃，作用10分鐘以上；

2、遠紅外線消毒控制溫度在120℃，作用10分鐘以上；

3、消毒劑一般使用含有效濃度250mg∕Lの含氟製劑，將食具全部浸泡在液體中，作用5分鐘以上。

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Fpg 驗收員倉庫保管員崗位衛生責任制

一、驗收員

1、驗收食品做好數量、品質、有毒有害食品處理等記錄；

2、檢查所購食品有無合格或檢疫證明；

3、腐敗變質、發黴、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收；

4、驗收後向保管員或廚房有關人員分門別類交代清楚；

5、驗收記錄妥善保存以備查考。

二、倉庫保管員

1、做好食品數量、品質、進、發貨登記，做到先進先出，易壞先用；

2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品品質及進貨日期；

3、散裝易黴食品勤翻勤曬，儲存容器加蓋密閉；

4、肉類、水產、蛋品等易腐食品冷藏儲存；

5、食品與非食品不混放，消毒藥品、有強烈氣味の物品不同庫儲存；

6、倉庫經常開窗透風，保持乾燥；

7、冰箱、冷庫經常檢查，定期除霜，保持霜薄氣足；

8、經常檢查食品品質，發現食品變質、發黴、生蟲等及時處理；

9、做好防鼠、蟲、蠅、蟑螂等工作；

10、分工包乾定期大掃除，保持倉庫室內外清潔。

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食品衛生制度

1、飲食經營單位必須成立食品衛生領導小組，食品衛生有專人管理和負責；

2、衛生許可證應懸掛於顯目處，從業人員應經衛生知識培訓合格後持有效の健康證上崗；

3、從業人員每年體檢一次，凡患有傳染病者不得參加直接食品の工作；

4、工作人員上班時間應穿戴整潔の工作衣帽，並保持個人衛生；

5、做好食堂內外環境衛生，做到每餐一打掃，每天一清洗；

6、食（用）工具每班用後應洗淨，潔淨時要遵循“一洗、二刷、三沖、四消毒”の操作規程；

7、不購進、不加工、不出售腐敗變質、有毒有害、超過保質期の食物；

8、生熟食品、成品、半成品の加工和存放要有明顯標誌，分類存放，不得混放；

9、搞好操作間衛生，冷熱配餐所用工具必須專用，並有明顯標誌；

10、保持倉庫整潔，食品應做到分類、有標誌、離地隔牆保管；

11、及時處理好垃圾，垃圾桶應有標記，並搞好“三防”工作。

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業主餐飲衛生承諾

為維護消費者合法權益，遵循誠實守信原則，確保食品衛生安全，特對所經銷の食品作如下承諾：

1、嚴格遵守《食品衛生法》及消費者權益保護方面の法律法規，誠信經營，努力為消費者提供優質產品和服務；

2、不銷售假冒偽劣食品，過期變質食品，有毒有害食品；

3、竭力減少消費糾紛，如遇消費投訴，將積極配合衛生執法監督部門進行調查處理；

4、對所銷售食品不作虛假宣傳，不參與不正當競爭，如有違反自願承擔一切責任，並接受相關制裁。

食品安全負責人：

衛生管理員：

衛生執法監督員：

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保管員崗位職責及安全操作規程

1、保管員受部門經理の領導和指揮，在廚師長の直接安排下開展工作，按時按要求上班，隨廚師下班，保證隨時在崗在位；

2、保持好個人儀容儀錶，按要求著工裝，佩戴工號牌，搞好個人衛生；

3、搞好室內外衛生，隨時保持保管室內乾淨整潔，做到玻璃明亮，貨物堆放有序，貨架無灰塵，牆壁頂棚無蛛網，地板、容器無污垢，無雜物紙屑；

4、嚴格執行貨物採購制度，堅持貨物採購“由廚師開單，採購員購買，保管員記帳，監稱員監稱，質檢部門監督，部門經理負總責”の規程和原則。保管員只能按計畫見單收貨，禁止和杜絕無計畫調貨，造成貨物、資金積壓；

5、嚴把收貨品質關。①驗收蔬菜和水海產品時，拒收有腐爛、變質、不新鮮、色澤不正の產品；②驗收幹雜產品時，拒收有發黴、過期、色澤不正の產品；③驗收熟食品時，拒收超過保質期の不新鮮の產品；④驗收瓜果時，應新鮮水靈、色澤正常、大小均勻；⑤不簽收無產品合格證、無化驗單和超過保持期の貨物；

6、儲存貨物做到分類、分架、加蓋、標籤醒目、隔牆離地；

7、隨時檢查庫存貨物有無過期、變質、黴爛、鼠咬、蟲蛀、有無異味，一旦發現及時報損並立即銷毀；

8、禁止所有非工作人員進入保管室，保管員離崗時必須鎖好門窗，以防物品亂拿，造成外流或被盜；

9、掌握庫存情況，推陳“儲”新，保證營業正常使用，並確保貨物不積壓、浪費；

10、在完成本職工作の基礎上，努力完成其他交辦任務。

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推荐第7篇：餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责总结

一、楼面经理职责：

1．全面负责楼面服务工作，楼面的经营运作，支持制定餐厅的各项规章制度，抓好各项管理工作，加强楼面主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善服务的质量管理。

2．掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实餐厅与厨房的各项工作。与厨师保持良好的沟通和合作关系，根据季节变化、客人情况研究和调整菜单。 3.考核评估并有计划地对员工实施在岗培训，不断提高业务能力和综合素质，增强服务意识，提高服务质量。对员工进行公司硬件意识、推销意识的培训，并定期检查和做好培训记录。

4.监督酒楼的保卫、消防、安全和设备、设施管理工作，保证正常经营。负责对餐厅财产的管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。及时检查餐厅设备的运行情况，建立物资管理制度，做好维护和保养工作。 5.接受并妥善处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种合理需求。提高餐饮服务质量，加强服务现场管理，同时维护酒楼的声誉。营业时间坚持在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6.严格控制人员编制、检查出勤和人力调动，根据每位员工的特长，合理安排岗位。7.严格遵守规章制度，带头并监督下层，严格执行各项规章制度，激励下层，创造和谐的工作环境和气氛，增加员工的归属感和责任感。

8.在对酒楼部门，有权决定任免、奖惩、处分、调动、录用、辞退或开除酒楼部长、主任以下的一般员工（但事前需报总上级请示）。

9.因工作原因和经营需要有权免单和打折扣，但必须在合理情况下执行。10.全面负责对酒店的员工、财物管理工作，严格执行各项规章制度，根据实际情况， 健全和完善相应的工作细则。

11.根据经营情况，与营业部、营销部加强沟通，紧密合作。制定相应的经营策略， 不断拓展新客源，巩固旧客源，重视公关工作，树立良好的企业形象，创造良好的外部环境。

二、楼面副经理职责：

1、协助经理抓好餐厅的各项管理工作，执行楼面经理的工作指令，向其报告工作。

2、主持制定餐厅的各项制度，加强餐厅主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善餐厅服务质量管理。

3、参加制定餐饮的业务计划，根据季节和市场的需求，与编写各类菜单。

4、负责楼面的管理与组织，调动各区域的人员完善当天的工作，管理好各项工作分配与各部门的沟通。

5、掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实执行餐厅与厨房、地喱的各项工作。

6、检查督促下层，按餐厅服务规格和质量，服务规范实施。

7、抓好新员工的基础培训工作，包括站、立、行走、礼貌用语、托盘、斟酒、铺台、摆台、上菜分菜、餐厅折花等各项工作开展。

8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作，令客人满意。

9、掌握员工的思想状况，做好员工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，监督服务质量。

三、楼面主任职责：

1、协助楼面经理跟踪好日常工作，执行上级各项指示，上传下达。做好厅面与各部门的沟通。

2、负责检查餐前餐厅的各项摆设，用品设施及服务员的仪容仪表。

3、清楚明了当市的沽清，可供菜品、酒水的特别推介，订餐动态，服务员到岗情况，保证在规定营业时间内各岗位有人、有服务员。随时关注服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为每月评选最佳员工的依据。

4、负责餐厅费用控制和财产、设备、物料用品的管理，做好财产物料和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。制定使用保管制度，有问题及时向楼面经理汇报。

5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供优质、高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。

6、协助楼面经理抓好员工的岗位业务培训。

7、控制所属区域客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立与顾客良好的互动关系。

8、做好餐厅的安全防火、食品卫生管理工作，负责本区域设备的维护、保养、清洁。

9、随时注意餐厅就餐人员的动态及服务情况，并要在现场进行指挥，遇有VIP客人或进行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

10、完成上司交办的其他工作。

四、楼面部长职责：

1、在指定岗位上监督并协助服务员给予快速、有效且礼貌周全的服务。

2、在指定岗位上负责协助服务员，确保服务岗位在营业前餐具储备足够、干净整洁。

3、了解菜单、酒水、海鲜、每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。

4、确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净，并检查自己管理区域的卫生是否清洁。

5、掌握适当的时间到传菜部或厨房催菜。

6、开餐后，注意观察客人的就餐情况，遇到特别事件或客人投诉时，在自己不能解决的情况下应及时向上司反映，切忌擅作主张。

7、跟进加强员工纪律，跟踪服务素质，了解员工思想动向和工作情绪。

8、跟踪服务员值台时，遇到重要客人或服务人手不够时，要亲自服务。

9、督促服务员的礼貌用语，督促服务员向客人推荐小菜、饮料、酒水。负责检查服务员的仪容仪表。

10、确保账单正确无误，并为顾客结账。切实执行每日、每月盘点工作，。

11、每月对本部门员工作进行绩效考核，向经理或主任提出奖惩建议。跟踪收市时电器的电源是否全部关闭。

五、服务员职责：

1、着装整齐、干净，守时，礼貌，服从指挥调动。

2、负责擦干净用餐用具，搞好餐厅的卫生工作。

3、负责餐厅摆台，作好各项开餐前的准备工作，保证各种餐具卫生无破损。保证各种调味器皿卫生清洁。

4、熟悉掌握餐厅内部经营的各种酒水、饮料的产地，餐厅特色，能够做好推销工作。

5、负责清理餐台，并将脏餐具分类送至到洗碗部，及时复台。

6、具有食品卫生、防火、安全事故预防方面的知识，保持个人卫生，执行餐厅的规章制度。

7、接受客人所点的酒水，取出客人所需的酒水，并决定上酒的时间。

8、根据餐厅所规定的服务程序和标准，以及客人就餐的要求，为客人提供优质服务。

9、当值时要勤巡台，注意观察客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、脏碟之类的东西，并明确客人所点的菜式。

10、下班前清点所有的用具，并将之摆放指定的地方和锁好。

11、按照主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到的要求，不断完善个人的服务态度。

12、加强团队协作，尽快完成接待任务。

13、上班时要集中精力，不准凑在一起闲谈，不准玩手机。

14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供优质服务。

15、上班时要注意控制自己的情绪，保持良好的心态。

16、遇到客人投诉，应立即向上司主管汇报，随时满足客人的合理要求。

六、地哩部主管职责：

1、协助楼面经理日常工作，负责本部门员工的考勤考核，根据员工工作的好坏，准确的使用表扬、批评、奖励或处罚职权。

2、检查本部门员工执行酒店各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

3、根据每天的工作情况和接待任务，行使部属工作安排职权。

4、熟练掌握宴会、大型宴会、散餐的上桌程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。

5、有较强的组织能力，带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。

6、了解当天的订餐情况，了解订餐客人的特殊要求，根据当天的工作任务和要求分配部属，开餐前会议时交待当天的订餐情况，客人要求及特别事项。

7、要协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。

8、对新推出的菜品、点心沽清必须写上黑板，及时通知楼面并负责勾划掉以前出的菜品。

9、将当班的工作情况、菜品质量做好工作日记并向经理报告。

10、完成上级交代的其他工作。

七、地哩部长职责：

1、做好开餐前的一切准备，组织餐前会议，协助楼面与厨房工作，及时传递有关出品部的菜品，根据营业情况合理调配人力。

2、做好每天卫生工作计划，带头监督执行开餐前，当餐前的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜注意事项。

3、掌握本部门员工的出勤情况，检查仪容仪表。

4、协助主任做好所属员工的本职培训，预先向新员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店的各项规章制度。

5、收市时督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

6、检查足以引起火灾的危险和重点防范重要位置的安全情况。是否存在不安全因素和隐患，如存在问题，及时向上级或有关部门汇报。

7、传菜过程中，把关菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。

8、对下属员工工作技巧技能进行安全防范指导。

9、要妥善保存菜单，以备财务核查。

10、收市时检查有关的电器的电源是否全部关闭。

八、地哩员职责：

1、严格遵守部门制定的上班时间、上班制度，按规范整理好仪容仪表，参加班前会议。

2、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好传菜服务工作。

3、协助部长做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务员布置餐厅、餐台、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

5、开餐期间要熟记酒楼环境，熟记房号、台号避免上错菜。

6、严格执行传菜服务规范，托盘端平、托稳，保证汤汁不洒，确保不碰撞客人和台椅。

7、协助楼面服务员撤走脏餐具、用具，做好客人就餐后的清洁整理。

8、接受业务培训，提高综合素质。

9、每市结束后，要清理本部门所有区域的卫生工作。

10、完成上级布置的其他工作。

九、咨客部长职责：

1、协助经理管理好咨客日常工作安排、考勤、考绩，做好各部门的沟通。

2、熟悉了解酒楼经营结构，特别是酒楼的特色。了解酒店管理人员、员工的分配及消费情况等。

3、跟踪好员工的岗位卫生，作好交班记录，做好接班工作，准备好上班期间需要用的物品。

4、协助楼面工作，调配人员，合理安排岗位调动。

5、带头执行酒楼的规章制度，并督导员工的各项工作。

6、主持班前会议，检查员工仪容仪表及纪律，树立好个人良好形象。为酒楼做好门面形象，维护酒楼声誉。

7、制定本部门的各项规章制度、工作流程及服务规范，认真执行奖罚制度，不断提高本部门员工的工作效率。

8、积极参加酒楼主管级会议，如实汇报本部门的近期工作情况，主持本部会议，传达会议内容和酒楼各级领导的指示与要求。

9、定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、仪容仪表、工作纪律等方面的培训，不断提高服务质量和效率，充分体现酒楼的形象。

10、督促下属要有岗位责任感，保持岗位要有人，以免工作岗位脱节。

十、咨客职责：

1、负责带客人入餐厅安排就餐，带客人去到客人自己预定的座号、房间，送别客人。

2、使用服务敬语，面带笑容迎客，主动询问顾客位数，预定的号台、房号，客人离开餐厅时应微笑道谢。

3、当有电话来订座时，应准确无误地填写订座本，并复述给客人听，避免漏记错记。

4、尽可能记住常客姓名、习惯和喜爱，使顾客有宾至如归的感觉。

5、熟悉了解酒楼经营结构，特别酒楼的特色、酒楼各项设施，以便于解答客人询问。

6、负责做好区域公共卫生。

7、要了解每市的菜单和预定情况，熟悉台厅的所有宴会及餐台、餐位。

8、要仪容衣冠整洁、端庄大方，笑容可掬，彬彬有礼、热情，在开餐前30分钟站立于餐厅大堂门口门一侧，面带笑容，迎接客人。

9、每个岗位都要有人交接方可以离开岗位。

十

一、营业经理职责：

1、执行酒楼经营政策，灌输给属下职工敬岗爱业的精神，指导本部员工顺利完成工作，每月安排及主持培训课程，协助酒楼制作有关宣传项目。

2、日常营业的开展，协助出品部研制推出新菜式，主持每市班前会议。

3、制定日常宴会酒席、菜单、宴席安排，联络知会各部门。

4、配合采购部门了解货源行情、价格走向，以便按酒楼毛利规则制定出各品种、海鲜品、酒水部价格。通过市场调查与出品部研究推出新菜式。

5、督导属下按酒楼制定的有关工作规程合理管理，关心了解员工的生活、思想动向，引导下属开展业务，巩固业务知识及不断组织发展新客源。

6、定期进行社会经济分析，做出有关分析表和酒楼经营情况报告，每月一次月结工作会议报告。

7、督导下属注意推销，引导顾客往高消费，清楚沽清的菜式，指挥下属跟踪菜式，与顾客沟通。

8、协助楼面跟踪好重要客人、宴会、大型宴会的现场指挥，配合楼面部将服务做好。

9、制定本部门上下班时间，合理分配工作，确保每个岗位人员随时听候写菜单。

10、组织营业部综合培训，对培训内容及方法做到有效的指导和建议，提高培训工作质量，安排营业部成员积极参加市场推广活动。

十二、洗碗职责：

1、必须严格执行员工手册中的各项规章制度。

2、严格执行洗刷程序（一冲、二刷、三洗、四消毒）达到有关卫生标准和要求。

3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗。

4、熟悉各种清洁机械、清洁剂和消毒剂的性能及使用方法，正确操作和使用。

5、服从管理人员工作安排，认真做好清洁、消毒工作，保质保量完成当市的洗碗工作。

6、合理使用洗涤用品，注意节约用水，减少浪费。

7、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和不锈钢案柜，及时清理洗刷槽内存残渣物，清洁工作台、墙面、地面，清理垃圾桶。

8、爱惜使用各种清洁机械，及时做好报修工作，避免工作脱节。

十

三、仓管职责：

1、在验收货时，认真检查申购单是否有某部门经理的签名。

2、认真验收所有进购货品的质量及数量，并注意物品的保鲜期，减少浪费。

3、入库食品、原料应该注明进货日期，以利于“先进先用，后进后用”，保证食品质量，防止食材、配料变质、霉坏，减少损耗，消除浪费。

4、经常盘点、检查，发现物品破损、变质应立即进行处理，按照物品保管要求分类保管，并贴好标识牌。

5、严禁与仓库保管无关的人员出入仓库、停留仓库，禁止在库房内存放私人物品。

6、加强安全保卫工作，防火防盗。

7、各种食材、配料入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并依据购货原始单据填列的物品名称、型号、规格、单位、数量、价格等填写《验收进仓单》，要严格把好质量关，不符合的物品应退回，发现问题要及时上报。

8、验收后的物品必须按类别、物品的数量和性质固定位置堆放，做到整齐有序，并注意留有通道，便以收发、检验、盘点清查，并填写货物卡放在明显之处。

9、对库存的物品要勤检查，防止虫蛀鼠咬，对一些干货需晾晒的要勤晾晒。

10、每日汇总票据必须严格执行出入库手续，按期签记明细帐，定期盘点，按时填写报表，做到账物相符，帐表清楚。

11、每日应将当天进出仓的单据汇总后于次日早上交给公司财务会计。

12、每月对库存的各种物品进行盘点，填制物品盘点表于次月3日前交给公司会计。对盘盈、盘亏、过期、霉烂变质等物品要办理相关手续后报公司财务。每月应与财务核对库存物品的各项数据，并接受公司财务的核查监管。

十五、收银员职责：

1、收银员业务上属财务部监督指导，行政上属前厅领导。

2、按照前厅填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量，准确输入电脑，及时核对。

3、对结账记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。

4、每日根据汇总金额填写缴款单，与点菜单、结账单一起于当日交财务审核。

5、无权私自改单的权限，交款单要连续编号，报废结账单经相关人员签字确认后一并交财务审核。

6、对营业额的准确性、款项的安全负责，妥善保管营业尾款，拒收假币。

7、做好班前准备与交接班工作。

8、严格审核减免、打折，熟记酒楼各种折扣。

9、做好区域卫生工作，做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养。

每班每市营业结束，准确无误地编制收银员收入明细报表账款，方可以下班。

十六、核单职责：

一、岗位要求

1、有良好的职业道德品质，办事公平、公正，维护公司利益。

2、具备财务会计的基本知识和实操技能。

3、能熟练操作电脑，熟悉财务软件的使用。

4、做事认真，细心，有高度的责任感。

二、岗位职责

1、每天对餐厅、厨房的收入和支出进行详细、认真、准确的复核。

称、数量、价格及收银员收取的金额是否符合本酒楼的规定，免单及折扣率的层级权限是符合本酒楼的规定，相关手续是否完备进行复核。

3、要熟知本酒楼各种菜式及烟、酒、饮料等品名、规格、单价，并熟练、准确地运用到核单业务之中。

4、每天将复核收支的数据分类汇总后报公司财务，并将在核单业务中发现的问

题用书面形式向公司财务总监汇报。

2、每天对前厅填写的点菜单、加菜单、酒水单等记载的菜品、酒水、香烟等名

十七、酒吧职责：

1、知道每市所订的枱数，做好材料备货、供应来源。

2、从仓库领出新鲜水果，准备好饮料、饰品。

3、准备好足够的冰块。

4、备好所有用具。

5、负责清理酒吧区域卫生。

6、做好营业结束后的工作。

推荐第8篇：餐饮部各岗位职责

经理岗位职责

1、主持每日晨会，掌握前厅人员出勤情况，总结上一天工作情况，布臵本日工作；

2、检查员工个人卫生、仪容仪表及健康状况，对有腹泻、手脸生疮、感冒、发热症状者，责令其休息治疗；

3、督促服务人员上岗前用消毒液洗手，对所有餐用具浸泡消毒，检查各环节清洁卫生；

4、根据当日工作计划，安排领班和服务员班次；

5、对重点席桌给予特别关注，或亲自参与服务；

6、全面督促维护餐厅各种设施设备和内外环境的清洁；

7、提前准备大型宴席客用抗生素药物，并免费提供给顾客；

8、做好客人自带酒水、饮料等食品的卫生安全检查工作，并做好留样；

9、处理各种临时问题和客人投诉。

厨师长职责

1、组织召开晨会，掌握厨师及后勤人员出勤情况；

2、检查员工个人卫生、仪容仪表及健康状况，对有腹泻、手脸生疮、感冒、发热症状者，责令其休息治疗；

3、督促各岗位对餐用具进行消毒，检查各环节清洁卫生；

4、领料、备料，按当日工作计划安排各环节任务；

5、巡视督促各环节、各岗位工作程序和标准的操作执行情况，检查各环节设备及安全生产情况，发现问题及时处理；

6、现场指挥，把好食品卫生质量关，大型、重点宴席亲自指挥，亲自操作，确保质量；

7、严格执行《食品卫生法》的相关规定，杜绝使用、加工、出售变质食品，保证食品安全；

8、做好下班前的收尾及卫生检查工作。①做好食品留样；②检查、督促各环节按规定收储，保存好没有用完的食品；③检查厨房门、窗、水、电、气是否关好关严；

9、根据席桌预定情况，安排次日原辅材料采购计划并报采购部；

10、调动各厨师积极性，不断探索创新菜品，及时满足不同就餐群体需要。

服务员操作规程

1、按时参加晨会，接受部门经理或主管的个人卫生、仪容仪表及健康状况检查；

2、上岗前先用消毒液洗手，上岗时严禁佩戴任何首饰；

3、在领班的带领下，搞好餐厅各设备设施及内外环境卫生；

4、对餐桌桌面、转盘进行严格消毒；

5、餐前30分钟浸泡消毒所有餐用具，做好摆台准备；

6、按操作规程摆台；

7、做好上菜准备工作，上菜前再次用消毒液洗手；

8、严格按照操作规范为客人提供餐中服务；

9、就餐结束后，收拾桌凳、餐用具，并搞好餐厅环境卫生；

10、做好其他收尾和保管工作。

食品卫生安全领导小组组成人员

组

长： 副组长： 成

员：

食品卫生安全领导小组职责

1、每天对食品卫生及其周围区域进行检查，并做详细记录，对出现的问题，立即落实人员进行整改；

2、对由于设施设备原因可能造成食品卫生不合格现象的，直接向总经理提出更换设施设备的建议；

3、对可能因人员食品卫生知识缺乏或理解的不正确带来的问题，组织人员直接进行培训；

4、负责组织对有关人员进行食品卫生知识的考核；

5、配合卫生防疫部门对宾馆食品卫生进行检查，并负责督促有关部门落实有关意见；

6、定期向总经理提交食品卫生监控书面报告；

7、负责对食品卫生质量事故进行调查，并提交书面报告，上报总经理；

8、负责制定和修改宾馆食品卫生管理制度和执行细则，并督促有关部门将责任落实到人。

墩子厨师操作规程

1、上岗前先用消毒液洗手，后严格消毒操作工具；

2、按厨师长分配的任务，进行加工前的准备；

3、检查加工台面的所有用具并进行严格消毒，随时保持菜刀、菜墩、抹布、加工台面的清洁卫生；

4、加工前认真检查各原辅材料是否洗净，有无变质；

5、按菜品制作工艺要求，将原辅材料加工成半成品；

6、将加工后的下脚料放入有盖的垃圾桶内，并及时清运；

7、开餐结束后，及时做好保管和收尾工作。①应存放的半成品，分类放入专用盛具或专用冰柜中；②保证其各项收尾工作质量。

凉菜房卫生管理制度

1、凡进入凉菜间的工作人员必须着工装，戴工帽，先在预进间内消毒洗手，后方可入内操作；

2、加工食品时，必须坚持生、熟分类加工，分类存放，禁止生、熟不分，混存混放；

3、食品加工制作必须符合卫生要求，绝不加工变质、变味、高危食品，严把食品卫生质量关；

4、凉菜加工制作坚持专间、专人、专用具、专储藏要求，严禁无关人员进入且室内温度不高于23℃；

5、定期对凉菜间设施、用具清洁消毒，随时保持工作台面、菜墩、用具、专用储藏柜、墙壁、地板清洁卫生，定期清洁冰柜内物料食品，及时推陈“储”新；

6、加强除“四害”工作，保持凉菜间低温通风，确保无“四害”；

7、坚持食品留样制度，凡集体用餐5桌以上，必须留样冷藏存放48小时以上，每一品种留样量不少于100克。

凉菜师操作规程

1、上岗前先用消毒液洗手，后严格消毒专用工具；

2、按厨师长分配的任务，进行加工前的准备；

3、到库房领取当日所需原辅材料，并仔细检查所领材料有无腐败、变质、发霉、虫蛀、过期等，保证食品卫生安全；

4、做好生、冷、即食品原料的消毒浸泡和冲洗工作；

5、备齐备足并清洗各种点缀物、各类型凉菜的调汁用器皿，切实做到“一洗，二清，三消毒，四保洁”；

6、检查和增添各种调料，并对其进行细致的质量检查；

7、严格审查凉菜食谱，不使用高危食品，尽量减少用手直接操作，确须用手操作时，必须加戴消毒手套；

8、保证凉菜的出菜时间，需时淋和拌调味汁的菜品，应提前兑好调味汁，出菜时再淋、拌，尽量缩短顾客就餐与制作之间的等待期；

9、保证用料新鲜，不使用隔夜食品，确须使用的隔夜食品，必须经过高温加热消毒后，方可使用；

10、开餐结束后，做好保管和收尾工作。①应存放的成品、半成品分类分柜存放；②清理调料缸的内外，盖好盖做好保洁工作；③保证其他各项收尾工作质量。

食品安全操作警示

1、严格执行食品卫生法相关规定，对一切腐败变质、发霉、虫蛀、过期食品不得采购和上案加工，更不准食用；

2、制作含有四季豆、扁豆角、土豆、豆浆类等食品，必须高温熟透，方可食用；

3、患有肺结核、肝炎、肠道痢疾、化脓性皮肤病的员工不得上岗；

4、生熟食品必须分类分墩加工，分类存放；

5、需存入冰箱的食品必须冷却后，分筐保存，严禁热食整筐存放；

6、大型晏席的笼菜，要求扣碗食品熟透，凉冷、定味分层码放，放冰箱保存；？？？

7、凡5桌以上的群体用餐及重要重大接待用食品，必须留样48小时以上并由厨师长负责，如遇休息或请假，须指派专人做好留样，若疏忽职守，导致未留样或留样保管不当，将严格处罚。

水案洗碗岗位职责

水案

1、负责组织本组人员对海鲜、河鲜、家禽及小型肉类原料的宰杀加工；

2、安排本组人员定期给水产活养池换水增氧、保湿，提高水产品的成活率；

3、努力提高原料初加工的质量及速度，做到忙而不乱；

4、下班后负责事后清洁与收验工作，根据经营情况，检查活养原料存货，填写采购单，检查本组区域的水、电、气开关是否关好，工具是否清洁并摆放整齐。

洗碗

1、负责对蔬菜原料的捡摘，摆放有序，先摘先用；

2、熟悉各种菜品原材料，并按制作要求做好初加工，确保开餐的正常供应；

3、努力提高原料初加工的质量及速度，做到忙而不乱；

4、餐具按食品及卫生法规规定，做到“一冲，二洗，三清，四消毒”；

5、开餐完成后，检查本组区域的水、电开关是否关好，餐具是否清洁并摆放整齐。

餐饮业备餐及供餐卫生管理制度

1、备餐应在专间内进行，操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩；

2、非操作人员不得擅自进入备餐间，不得在专间内从事与备餐无关的活动；

3、每餐（或每次）使用前应对专间进行空气和操作台面消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上；

4、备餐间应使用专用的工具、容器，做到用前消毒，用后洗净并保持清洁。菜肴分派和造型整理的用具应经消毒。操作时要避免食品受到污染。

5、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的不得供应；

6、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用；

7、在烹饪后至食用前需较长时间（超过2小时）存放的食品，应在高于60℃或低于100℃的环境下存放；

8、上菜通道必须与餐具回收通道分开，上菜时必须加盖保洁；

9、从业人员必须讲究个人卫生，必须熟悉并严格执行本岗位各项卫生操作规程和有关卫生要求；

10、从业人员上岗前必须接受卫生知识培训，学习有关卫生法规、基本卫生知识和基本卫生操作技能等，合格者发给“卫生知识培训证明”；

11、从业人员上岗前必须进行健康检查，领取健康合格证明后方能上岗，凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病的，治愈前不得从事直接接触食品的工作。

食品添加剂使用与管理制度

不得以掩盖食品腐败变质或以掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。使用食品添加剂必须符合GB2760规定。

食品卫生检查范围及要求

1、凡5桌以上的大型宴席、团队餐及重点客人的食谱单要提前两天书面报送卫生执法监督所，并留样以备待查；

2、食品“四隔离”：生熟分开，生熟用具分开，熟食间及碗橱门罩密闭，存放食品与杂物分开；

3、厨房卫生检查：餐用具干净，门窗、墙壁、顶、地面清洁，无蚊、蝇、蟑螂，污物及时处理；

4、餐厅环境卫生检查：餐厅地面清洁无杂物，台布干净无破损，水沟畅通清洁，后台用物堆放整齐；

5、食具检查：餐用具洗涤“一洗，二清，三消毒，四保洁”，餐用具保管时间不能过长，碗厨应清洁、干燥、密闭，防止再污染；

6、冰箱冰柜检查：干净整齐，生熟分开，定期除霜，不放有变质的食品，冰箱冰柜无异味；

7、进货检查：所有食品有合格证，无腐烂变质的原辅材料，无过期食品；

8、仓库检查：通风、干燥、避光、整洁，食物存放要加盖、离墙、垫高，并分类存放，堆放整齐；

9、个人卫生及健康检查：严格按照餐饮从业人员个人卫生标准进行检查，定期组织预防接种和体检，领取健康证并建立从业人员健康档案；

10、食品卫生知识检查：从业人员必须懂得食品卫生知识和有关规定，定期考核；

11、在醒目位臵公开明显悬挂食品卫生方面的执行细则或制度。

食品安全制度

1、食品从业人员必须一年一体检，持健康合格证上岗；

2、采购人员在购进食品时，必须坚持实行索证索票制度，即向食品供应商索取该批次食品的质量检验、检疫证明以及商家的营业执照、卫生许可证，严防“三无”食品及其他来路不明、标识不全、质量无保证的食品进入餐桌；

3、熟食品加工从业人员必须着干净工作服，戴工作帽，一次性口罩，一次性手套；

4、盛放直接入口食品的容器，使用前必须做到“一洗二清三消毒”，使用后要洗净，保持容器的清洁卫生；

5、销售食品，要确定专柜、专人管理，并且必须使用清洁的专用售货工具；

6、购进、贮存和装卸食品的容具、包装物、工具必须安全、无害、清洁，以防止食品交叉污染；

餐饮业专用功能间卫生管理制度

1、专用间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制作直接入口食品的专用间，应做到专用房间，专人制作，专用工用具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施；

2、各功能间均应设预进间，预进间内配装非手接触式水龙头和洗手、消毒盆、脚踏式污物容器、紫外线灭菌灯、通风排气系统、温湿度计量等设施且给排水畅通。

3、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动，室内温度保持在23℃以下；

4、各功能间均应班前用紫外线灯照射30分钟进行空气消毒；工具、砧板，容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持清洁；

5、使用的餐饮具、容具及其他食品包装材料符合卫生要求；

6、加工前应认真检查待配制作的成品凉菜，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工、销售；

7、熟食勤作、勤销，做到当餐制作，当餐用完，当餐（天）未售完熟食在4－10℃冷藏柜保存或60℃以上加热条件保存；

8、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品，不得在间内存放，不得在专间内进行食品原料加工等与凉菜加工无关的活动；

9、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必须洗净消毒，食品原料未经洗净处理的，不得带入凉菜间；

10、奶油类原料应当低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧烤卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的必须在10℃以下或60℃以上的条件下保存；

11、蛋糕胚应在10℃以下专用冰箱中贮存；裱浆和经清洗消毒的新鲜水果应当天加工，当天使用；植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在3±2℃；蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕贮存温度不得超过20℃；

12、工作人员进入专间前应更换整洁工作衣帽，并将手洗净、消毒，保持个人卫生，工作时戴口罩。

餐饮业食品加工制作过程卫生管理制度

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工，不得将回收材料（包括辅料）经烹调加工后再次供应；

2、炒、烧食品要勤翻动，块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生，食物中心温度必须高于70℃；

3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏；

4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应；

5、不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

6、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、食品容器必须彻底消毒；

7、食品需要造型时必须使用经消毒的工用具，食品容器应放入专用保洁柜内，不落地存放；

8、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》；

9、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面、墙面的清洁卫生工作；

10、备餐间及出菜通道洁净，不能堆放任何杂物，备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具，分碟小菜、调味品应存放在专用柜内；

11、待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间（柜）内，凉冻间（柜）内不能存放非直接入口的食品和需要重新加工的食品及其他物品、私人用品；

12、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂收集管理符合有关规定；

13、运输成品，要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输；

14、配制集体餐的单位应设与送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，设有可消毒大型运输或盛装食品的容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间；

15、烹调后的废弃油脂应由专业的公司回收， 餐饮经营者要了解回收公司的资质及废油回收用途，并与其签订写有“废弃油脂不能用于食品”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。

餐饮业食品粗加工及切配卫生管理制度

1、各类餐饮单位应设臵专用加工间或粗加工区域及设施，其使用面积应与生产供应量相适应；

2、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉，符合卫生标准，有利于保证食品安全卫生；

3、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用，加工用工具、容器、设施必须经常清洗，保持清洁，直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒；

4、解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行，确保食品不受污染；

5、动物性食品与植物性食品分池清洁，水产品在专用水池清洁并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器应分开使用并有明显标志；

6、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用，在使用禽蛋前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理；

7、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用和冷藏；

8、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类放在层架上；

9、加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味，水产品无鳞、无内脏；

10、加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必须做到一拣（拣去腐烂不能吃的）；二洗、三浸（必须浸泡半小时）、四切（按需要切形状）；

餐饮业食（饮）具用具洗清卫生管理制度

1、食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行，间内设有专用的洗、消设施，各类设施必须明显标示用途；设有带盖的废弃物盛桶，专人负责；

2、食（饮）具、用具清洗必须做到“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”，使用的洗涤剂符合卫生要求；

3、食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒定位存放，保持清洁。已消毒和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放；

4、消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应定期清洗，保持洁净，无杂物、无蟑螂、无老鼠活动的痕迹，保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品，每天使用前应清洗消毒；

5、应定期检查消毒设施设备是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度，所用药物必须符合卫生要求，有批准文号、保质期；

6、食（饮）具、用具最好是采用热力消毒，特别是湿热消毒法。因其材料不能使用热力消毒的才使用化学消毒方法；

7、消毒后的食（饮）具、用具应符合《食（饮）具消毒卫生标准》GB14934的规定。食（饮）具感官指标必须符合卫生要求。物理消毒（包括蒸气等热消毒）食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学（药物）消毒食具表面必须无泡沫、无消毒剂的味道、无不溶性附着物；

8、一次性餐（饮）具不得重复使用。食（饮）具、用具应有足够数量的周转，要求达到最高使用量的3倍以上；

9、从事食（饮）具、用具消毒清洁的从业人员应持有效的健康证明和卫生知识培训证明。

原料采购卫生制度

1、采购员所采购的一切食品、物料必须在正规农贸市场或超市进行；

2、所采购的一切食品、物料必须向供货商品索取发票等购物凭据并做好采购记录，在食品生产单位、批发市场等批量采购的食品应索取“食品卫生许可证”、“检验检疫合格证明”等，便于溯源；

3、所采购的食品、物料必须坚持厨师开单、采购员购买、保管员记帐、质检部监督、安检监称验收、部门经理负总责的原则和流程，杜绝因无计划采购而造成物料、资金积压浪费；

4、严把采购质量关。①不采购“无证”腐败食品；②不采购过期、发霉、变质食品；③不采购有疫情区域的一切食品；④不采购高危食品；⑤不采购关系户和人情食品等；

5、采购员所采购的一切食品、物料必须坚持亲自到市场看质论价、精心挑选的原则，禁止电话“遥控采购”；

6、采购员所采购的一切食品、物料因质量问题发生事故，采购员必须负采购全责，直至追究经济或刑事责任。

热菜厨师操作流程

1、上岗前先用消毒液洗手，后严格消毒操作工具；

2、按厨师长分配的任务，进行加工前的准备；

3、到库房领取当日所需原辅材料，领料时必须检查有无变质，保证食品卫生；

4、检查冰箱，发现有感官性状异常的食品立即销毁，对于要解冻的原材料，分开解冻，并尽量缩短在高温下存放的时间；

5、检查调味案台，调味容器内不能一次存放太多调料，调料使用后要及时加盖；

6、食品加工时，在符合菜肴烹调的前提下，要充分烧透，防止外熟内生，达不到杀死细菌的目的；

7、厨师试尝菜肴后，勺内的余汁切忌倒入锅内；

8、开餐结束后，做好保管和收尾工作。①应存放的半成品分类，分别放在专用盛具内；②清理调料缸内外，盖好盖，做好保洁工作；③保证其他各项收尾工作质量。

小吃厨师操作规程

1、上岗前先用消毒液洗手，后严格消毒专用工具；

2、按厨师长分配的任务，进行加工前的准备；

3、到库房领取当日所需原辅材料，领料时必须检查有无变质，保证食品卫生；

4、备齐各类型容器，要求“一洗、二清、三消毒、四保洁”；

5、严格按烹调工艺和流程加工制作；

6、保证食品新鲜，对当日剩余的材料和食品一律销毁；

7、开餐结束后，做好保管和收尾工作。①应存放的半成品分类，分别放在专用盛具内，存放于专用冰柜中；②清理调料缸内外，盖好盖，做好保洁工作；③保证其他各项收尾工作质量。

食品加工销售及饮食业卫生“五四”制

一、由原料到成品实行“四不制度”

1、采购员不买腐烂、变质、发霉、虫蛀、过期等原料；

2、验收员不收腐烂、变质、发霉、虫蛀、过期等原料；

3、厨师不加工腐烂、变质、发霉、虫蛀、过期等原料；

4、餐饮部门不收进和出售腐烂变质食品；

5、服务员不用手拿食品，不用废纸、污物包装食品。

二、食品存放实行“四隔离”

1、生与熟隔离；

2、成品与半成品隔离；

3、食品与杂物、药物隔离；

4、食品与天然冰隔离。

三、食用工具实行“五过关”

１、洗；

2、刷；

3、冲；

4、消毒；

5、保洁。

四、环境卫生采取“四定”方法

1、定人；

2、定物；

3、定时间；

4、定质量。

五、个人卫生做到“四勤”

1、勤洁手，剪指甲；

2、勤洗澡，理发；

3、勤洗衣服、被褥；

4、勤换工作服。

餐厅卫生管理制度

1、餐厅、厨房内外环境整洁，沟渠畅通，无蚊蝇等昆虫滋生地，地面无食物渣，墙壁、墙群、天花板清洁无脱落，排烟、排气设施无油垢沉积；

2、餐桌椅整洁，台布无积污、无油污，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施；

3、餐厅废弃物盛放容器必须密闭，并做到及时清理；

4、餐厅要每天清扫两次，每周一次大扫除，达到无蝇、无蜘蛛网、无蟑螂、无老鼠等活动；

5、上菜时服务员要检查食品卫生质量，不销售腐败变质、变味、生虫、不洁食品，服务员的手不能接触直接入口食品；倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐（饮）具；

6、餐（饮）具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐（饮）具开餐前半小时摆台，摆放时服务员手不能接触盛食品的部位，回收的餐（饮）具立即送到洗消间，不能停留在餐厅；

7、点心、熟食必须在防尘玻璃柜内销售，使用清洁、消毒的售货工具；

8、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内，不能露台存放；

9、客用餐巾必须洁净、消毒后供顾客使用，餐巾不能同时收发，无条件消毒餐巾的可使用一次性纸巾；？？

10、餐厅内应设洗手消毒设备，并能正常使用；

11、卫生间必须有专人管理；粪坑或便槽可自动冲洗，有流动水的洗手设备，间内外不得有异味；

12、有空调设施的餐厅其空调系统必须符合公共场所空调系统的有关卫生要求。

食品生产经营过程卫生要求

1、保持内外整洁，采取措施消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫等滋生条件，并与有毒、有害场所保持规定的距离；

2、食品卫生经营业主应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等场所；

3、应当有相关的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；

4、设施布局和工艺流程应当合理，防止生熟食品、原料与半成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

5、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其它用具用后必须洗净，保持清洁；

6、运输和装卸食品的包装容器、工具、设施必须符合卫生要求，防止食品污染；

7、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒、清洁的包装材料；？？？

8、用水必须符合国家规定生活饮用水卫生标准；

9、卫生许可证要挂在醒目处，从业人员每年进行健康体检，持有效合格的健康证上岗；

10、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

食（用）具洗涤消毒及保管制度

一、食（用）具的洗涤消毒

所有的食具、茶具经消毒后，方可使用。

1、热力消毒程序：除残渣—热碱水浸泡洗刷—清水冲—热力消毒。其中煮沸消毒，将洗涤好的食具放入100℃水中煮沸10分钟；蒸汽消毒，将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持在100℃，消毒时间不得少于15分钟；红外线消毒，将洗涤好的餐具放入消毒柜，温度保持在100℃，消毒时间不得少于15分钟；

2、药物消毒适用于不宜蒸、煮消毒的饮具、茶杯、酒杯等，程序为：除残渣—热碱水浸泡洗刷—药物消毒—清水冲。使用的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无毒，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品，消毒液浓度、消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。

二、食具的保管

经消毒的食（饮）具应有专门的存放柜，存放整齐，避免与其他杂物混放，防止食具污染，并对存放柜定期进行清洗消毒。

食品库房卫生管理制度

1、食品贮存要设立专职或兼职卫生管理人员，负责日常食品卫生和卫生档案管理工作；

2、档案应每年进行一次整理。内容包括各项制度、各项卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识培训证明、有关食品索证资料、检验报告等；

3、从业人员上岗前必须到卫生行政部确定的体验单位进行体检，取得健康证明后才能上岗。发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎或消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离，从业人员每年体检一次。

4、切实做好从业人员卫生知识培训工作，上岗前必须取得卫生知识培训合格证明；

5、食品仓库实行专间专管，不得存放杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等有毒有害的药品及其它杂品和个人用品等。食品成品、半成品及食品原料应分开存放；

6、库房应由无毒、坚固、易清扫材料建成。库房可分常温库和冷库。冷库又包括高温冷库（冷藏室）和低温冷库（冷冻库）；

7、常温库应设臵防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用，必须设臵机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥整洁，清库时应做好清洁消毒工作；

8、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁，及时除霜，冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱（柜）应设外显式温度指示计并正常显示；

9、低温冷库（冷冻库）温度必须低于-18℃，高温冷库（冷藏库）温度必须保持在0—10℃，冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1CM。

10、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品，食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏；

11、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放；

12、应建立食品进出库专人验收登记制度，要详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等并按入库时间的先后分类存放；

13、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品；

14、食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本要求。

餐饮业食用品采购卫生管理制度

1、采购人员必须熟悉餐厅所用各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求，掌握必须的食品感官检查方法；

2、采购食品应遵循用多少定多少的原则，采购的食品原料、半成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度；

3、采购人员不得采购病死、毒死、死因不明、有异味的腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的禽、畜、兽、水产动物及其制品等，不得采购《食品卫生法》规定禁止生产经营的食品，不得采购无证食品商贩或来路不明的食品；

4、采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品，特别是采购熟肉制品、定制品、凉拌菜等直接入口食品时，还应索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证明等，以备溯源；

5、采购定型包装食品和食品添加剂，食品商标（或说明书）上应有品名、厂名、厂址、生产日期、批号或代号、规格、配方或者主要成分、保存期（保质期）、食用或者使用方法等中文标识内容；

6、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供货方索取本批次的检验合格证或检验单；

7、蔬菜等散装农副食品及鱼类等鲜活产品应保证由正规渠道进货，最好是定点采购，并检查或索取检验合格证明，确保无农药及其他有毒有害化学品污染；

8、所采购的食品容器、包装材料和食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定，有检验合格证；

9、所采购的用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必须符合相关的国家卫生标准要求；

10、所采购的进口食品、食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具及设备，必须符合相应的国家卫生标准和卫生管理办法的规定，有口岸进口食品卫生监督检验机构出具的检验合格证明，外文包装配有中文标识；

11、运输食品的工具车辆和容器等应专用并保持清洁，严禁与其他非食品混装、混运，运输冷冻食品应当有必要的保温设备，运输过程应防雨、防尘、防蝇、防晒及其他污染；

12、所采购食用物品入库前进行验收，出入库时应作好登记，建立专帐。

餐饮具清洗消毒方法

一、清洁方法

采用手工方法清洗的应按以下步骤进行。

一刮：将剩余在食（饮）具、用具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；

二洗：将刮干净的食（饮）具、用具放入加洗涤剂的水或2%的热碱水中洗干净；

三冲：将清洗后的食（饮）具、用具用流动水冲去残留在食（饮）具、用具上的洗涤剂或碱液；

二、消毒方法

1、煮沸、蒸气消毒保持在100℃，作用10分钟以上；

2、远红外线消毒控制温度在120℃，作用10分钟以上；

3、消毒剂一般使用含有效浓度250mg∕L的含氟制剂，将食具全部浸泡在液体中，作用5分钟以上。

验收员仓库保管员岗位卫生责任制

一、验收员

1、验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；

2、检查所购食品有无合格或检疫证明；

3、腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；

4、验收后向保管员或厨房有关人员分门别类交代清楚；

5、验收记录妥善保存以备查考。

二、仓库保管员

1、做好食品数量、质量、进、发货登记，做到先进先出，易坏先用；

2、定型包装食品按类别、品种上架堆放，挂牌注明食品质量及进货日期；

3、散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭；

4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存；

5、食品与非食品不混放，消毒药品、有强烈气味的物品不同库储存；

6、仓库经常开窗透风，保持干燥；

7、冰箱、冷库经常检查，定期除霜，保持霜薄气足；

8、经常检查食品质量，发现食品变质、发霉、生虫等及时处理；

9、做好防鼠、虫、蝇、蟑螂等工作；

10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

食品卫生制度

1、饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责；

2、卫生许可证应悬挂于显目处，从业人员应经卫生知识培训合格后持有效的健康证上岗；

3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接食品的工作；

4、工作人员上班时间应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生；

5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

6、食（用）工具每班用后应洗净，洁净时要遵循“一洗、二刷、三冲、四消毒”的操作规程；

7、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒有害、超过保质期的食物；

8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标志，分类存放，不得混放；

9、搞好操作间卫生，冷热配餐所用工具必须专用，并有明显标志；

10、保持仓库整洁，食品应做到分类、有标志、离地隔墙保管；

11、及时处理好垃圾，垃圾桶应有标记，并搞好“三防”工作。

业主餐饮卫生承诺

为维护消费者合法权益，遵循诚实守信原则，确保食品卫生安全，特对所经销的食品作如下承诺：

1、严格遵守《食品卫生法》及消费者权益保护方面的法律法规，诚信经营，努力为消费者提供优质产品和服务；

2、不销售假冒伪劣食品，过期变质食品，有毒有害食品；

3、竭力减少消费纠纷，如遇消费投诉，将积极配合卫生执法监督部门进行调查处理；

4、对所销售食品不作虚假宣传，不参与不正当竞争，如有违反自愿承担一切责任，并接受相关制裁。

食品安全负责人：

卫生管理员：

卫生执法监督员：

保管员岗位职责及安全操作规程

1、保管员受部门经理的领导和指挥，在厨师长的直接安排下开展工作，按时按要求上班，随厨师下班，保证随时在岗在位；

2、保持好个人仪容仪表，按要求着工装，佩戴工号牌，搞好个人卫生；

3、搞好室内外卫生，随时保持保管室内干净整洁，做到玻璃明亮，货物堆放有序，货架无灰尘，墙壁顶棚无蛛网，地板、容器无污垢，无杂物纸屑；

4、严格执行货物采购制度，坚持货物采购“由厨师开单，采购员购买，保管员记帐，监称员监称，质检部门监督，部门经理负总责”的规程和原则。保管员只能按计划见单收货，禁止和杜绝无计划调货，造成货物、资金积压；

5、严把收货质量关。①验收蔬菜和水海产品时，拒收有腐烂、变质、不新鲜、色泽不正的产品；②验收干杂产品时，拒收有发霉、过期、色泽不正的产品；③验收熟食品时，拒收超过保质期的不新鲜的产品；④验收瓜果时，应新鲜水灵、色泽正常、大小均匀；⑤不签收无产品合格证、无化验单和超过保持期的货物；

6、储存货物做到分类、分架、加盖、标签醒目、隔墙离地；

7、随时检查库存货物有无过期、变质、霉烂、鼠咬、虫蛀、有无异味，一旦发现及时报损并立即销毁；

8、禁止所有非工作人员进入保管室，保管员离岗时必须锁好门窗，以防物品乱拿，造成外流或被盗；

9、掌握库存情况，推陈“储”新，保证营业正常使用，并确保货物不积压、浪费；

10、在完成本职工作的基础上，努力完成其他交办任务。

推荐第9篇：餐饮部各岗位职责

餐饮部职责 餐饮部经理

一、层级关系 直接上级：餐饮总监 直接下级：

二、岗位说明：

负责实现酒店餐饮部相应的工作计划和预算方案，执行餐饮总监的工作指示，主持并督导餐饮部的工作，确保餐饮部的正常运作并向客人提供优质高效的餐饮服务。

三、岗位职责：

1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；

2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；

3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；

6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周要有一次与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入； 9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

大堂副理

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

监督前厅部各岗位的服务工作，保持前厅的良好运作，处理客人投诉，解决客人提出的问题，与其他部门保持良好的沟通与协作，负责接待酒店贵宾客人。

三、岗位职责：

1）巡视各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议； 2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉； 6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

7）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

8）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精； 9）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录； 10）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题；

11）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

12）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒； 13）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

14）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

15）完成餐饮部经理交给的其它任务。

餐厅主管

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

对餐厅实施全面的管理，确保为客人提供优质的餐饮服务，完成每月营业指标。

三、岗位职责：

1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准； 5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；

6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报；

7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平；

9）如有VIP客人要亲临现场服务； 10）积极完成经理交派的其它任务。

餐厅领班

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

负责带领本厅面员工向客人提供优质高效的餐饮服务。

三、岗位职责：

1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； 2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风；

5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

6、餐厅迎宾员：

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

熟练掌握并执行酒店的制度和操作规范，服从领班安排，做好引领客人入座的工作和中餐餐厅、包厢的餐位预订工作。

三、岗位职责：

1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢；

2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听；

4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感； 5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； 6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心； 8）责做好指定范围公共卫生。

餐厅服务员

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

向客人提供优质高效的餐饮服务。

三、岗位职责：

1）服从领班领导，做好餐前准备工作；

2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 4）要做到手勤、脚勤、眼勤、部勤，及时为顾客提供服务； 5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量； 8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

餐厅传菜员

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

负责所有菜品的传送工作以及餐具的回收，区域卫生清理工作。

三、岗位职责：

1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员； 3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速； 6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系；

7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

餐厅保洁员

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

负责酒店餐厅设备设施的清洁、保养及维护。配合楼面服务人员工作，保证为客人提供高雅、整洁的就餐环境。高效完成上级交办的各项任务。

三、岗位职责：

1、负责餐厅内外所有环境卫生、洗手间卫生。

2、保证厕所通风、无异味，定期冲水检查，及时清除垃圾。

3、负责垃圾筒的更换和清洗。

4、保持餐厅外空地卫生，无纸屑、无果皮等垃圾。

5、负责欢迎地毯的清洗。

6、及时清除楼面大厅、各楼梯的大面积水渍，防止跌伤人。

7、负责楼面玻璃的清洁。

8、在做好本职工作后，主动协助洗碗部工作，服从楼面安排。

吧台服务员

一、层级关系 直接上级： 直接下级：

二、岗位说明：

吧台物品的预备、存放、出品及盘点等

三、岗位职责：

1、熟悉酒店的收银制度和当期的结算方法。按照有关规定进行结算收银，不得违规操作。

2、按照规定填写用餐结算单如：各栏明细，应收款，折让金额，结算额，及赠送餐卷、额。

3、未经结算的菜单要用文字说明，由主管，前厅经理同意后按时返财务部。

4、保管好备用与各类预收的押金在结算时一定要处理妥当。

5、预收的其它就餐要及时上缴财务。

6、收款时要认真识别货币的真假，出现问题责任自负。

7、休息换岗时清点存现金，办理交接手续。

8、妥善保管好保险柜钥匙，牢记密码，新上岗收银员要申请更换密码。

9、未经酒店领导同意，不得擅自外借营业款。10有意务接受财务部工作人员或店长的检查。 11上述岗位职责要认真执行如出现违规情节处罚。

12完成领导交办的其它工作，配合协调好其他吧台人员的工作。

推荐第10篇：餐饮部各岗位职责

榆阳区中心敬老院 餐饮中心各岗位职责

一、餐饮部主任岗位职责

岗位名称：餐饮部主任 直接上级：付院长 直接下级：餐饮部主厨 岗位职责：

1．全面主持和负责餐饮中心的工作，组织实施餐饮中心重大决策对付院长负责。

2、贯彻院长或付院长下达的各项工作任务和工作指示。

3．全面负责对餐饮中心的人、财、物管理工作。严格执行餐饮中心的各项规章制度，并以此为准则，根据餐饮中心的实际情况，健全和完善相应的工作细则。 4．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，控制成本。

5．监督检查出勤和人员调配情况，对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

6．了解和掌握下属的情况，包括员工素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部属个人呈交的报告及各项申请

8．主持日常餐饮部会议，协调部门内部的工作，使工作能协调一致地顺利进行。 9．检查和指导餐饮中心工作，确保餐饮中心菜品质量和服务质量，随时解决服务中的问题。

10、与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的菜谱，制定或修定年、季、月、日的菜谱。11．监督和指导餐饮中心消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。

12．根据餐饮中心经营情况，不断地研究开发餐饮新产品的服务，有计划地回访院民，建立好院民信息回馈档案。 13．搞好餐饮中心外部工作。

14、抓好服务质量，发现问题及时解决。

15、在重要院民开餐前要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改进。

16、经常征求院民对服务食品质量的意见，妥善处理院民投诉。

17、加强物资管理，提高经济效益。

18、加强员工队伍的教育培训工作，提高从业人员素质。

19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有责任心和事业心。20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作，对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。

21、按食品卫生法规定，严格遵守卫生，管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期卫生检查，保证院民的饮食安全。

二、餐饮部主管岗位职责

岗位名称；餐饮部主厨 直接上级：餐饮部主任 直接下级：餐饮部帮厨

本职工作：协助主任工作及餐厅的管理 岗位职责：

1.负责餐饮部的日常事务管理，协助主任完成经营管理目标。

2.以对院民的服务及相关内容为主要职责。把握敬老院的管理宗旨及服务标准，随时保证各项现场服务质量。

3．负责对餐饮中心的人、财、物管理工作，严格执行餐饮中心的各项规章制度。 4．合理安排和调配帮厨、助餐员做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。

5．负责餐饮中心的餐具、用具和餐饮中心环境卫生。

6．主动积极与主厨加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。

7．掌握院民情况，增进院民与员工良好关系，主动介绍餐饮中心特色，收集和掌握院民对餐饮中心的意见和建议，并加强整理和采取相应措施。

8．负责指导餐饮部设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。 9．建立餐饮部各类管理档案及制度，对餐饮部主任直接负责。 10．审批协助所有餐饮部员工的排班，及考勤的管理。

11．配合员工解决现场突发事件，并将处理结果及时报上主任、若为特别或重大事件，应及时通知主任共同参与解决。

12．有计划的安排与下属管理人员的例会，并按时向主任汇报日常工作。 13．安排餐饮部各级管理人员及员工的各项培训及考核。 14．认真做好对下属各级员工工作状态的监督。

15．严格遵守餐饮中心的各项财务制度，监督控制餐饮中心的物资使用、消耗，做好相应记录。

16．积极配合、协调和监督好敬老院其它部门对餐饮部现场工作的实施，并有必要的组织及召开与各相关部门的协调会，记录存档后报主任。 17．审核，监督各部之间的相互配合的进程及质量。

18．维护敬老院的对外形象，配合敬老院做好各部门的沟通工作。 19．监督餐饮部对安全操作的培训，以及安全操作的管理，并组织各级员工考核。 20．负责下属各部所有表格的汇总和成交工作。 21．严格遵守敬老院的各项规章制度及管理职责，维护好敬老院各部的对外形象。 22．有权按《员工手册》的内容、《员工奖罚制度》的结果，向主任提出对下属员工的奖励和处罚的建议。

23．做好下属管理人员及员工每月评定的一级申批工作，及时提交主任。

24．有计划的按时、按质完成敬老院下发的各项任务，传达执行和反馈敬老院下发的政策及执行情况。

25．在现有的基础上，有针对性的展开思维，努力健全有特色的管理方法。 26．对于院民合理的各类投诉有不可推卸的责任。 27．明确及严格执行敬老院各部门的沟通制度及程度。 28．负责好各部门的物料管理及合理制度的督促检查。 29．负责部门内的消毒防疫工作及消防安全的培训、检查。 30．协助主任按计划做好活动，完成经营目标。 31．及时完成主任交办的其它临时任务

三、服务员岗位职责

岗位名称：助餐员 直接上级：餐饮部主厨 直接下属：无 本职工作：服务 岗位职责：

1、对主管负责，服从上级分派和工作指令，为院民提供礼貌热情、快捷、准确的服务。

2、保持良好的仪容仪表和个人卫生，待客大方、着装整洁。

3、认真参加班前例会，专心听主厨讲话，认真吸取经验教训。

4、按要求确保责任区内桌椅、餐具和环境卫生。

5、做好餐具、用具、及其它杂项目的补充、替换、配选工作。

6、严格按餐饮中心规定的服务程序做好摆台工作。

7、熟知餐饮中心特点特色及常供菜品的品种味别等，主动热情价绍并恰当的问答院民的相关询问。

8、不停地巡台，及时撤换干净的餐具。并保持台面的干净清洁。指导院民按菜品的特点进行正确饮食。

9、应记住院民的名字和常客的喜好，以便更好服务。但不能与院民过分密切。

10、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。

11、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅通和谐。

12、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

13、对服务院民为主要职责，对主管安排的区域内工作负责。

14、对工作有强烈的责任感、进取感、主动、充分、严格维护敬老院的对外形象及利益。

15、严格执行主管要求的工作，并能及时、按质的完成所有任务。

16、认真做到不迟到，不早退，准时参加每天两次的员工例会。

17、熟练掌握各类服务工作的礼貌、礼节、语言技巧及技术、操作内容。

18、对于涉及自身区域内发生的院民投诉有不可推卸的责任。

19、善于向院民介绍，推销餐饮中心的特色菜品。

20、严格约束自己按照《服务仪容仪表规范》《服务员行为举止规范》《服务员工作态度规范》上的要求去做。

21、传错菜，传菜不及时，传重菜，该传菜员要负全部责任。

22、严格执行传菜部的服务规范，确保传菜准确及时。

23、要做到不押菜，不丢菜、不漏菜、不传不合标准菜。

24、传菜要及时，不允许等菜多一起走，以最快的速度传到位。

25、认真做好传菜部的卫生清洁工作。

26、做好开餐前的准备工作。

27、要由主管负责，努力协调好与各部门的关系，礼貌待人。

28、分理点菜单要准确，催菜要及时，做好前厅与后厨的枢纽工作。

29、要严格把好菜品质量关，做到不合标准菜，坚决不传。

30、不断增强本岗位技能，做到出堂菜品在传菜过程中不走行，不变样，汤汁不外溢。

31、积极主动的做好上级安排的各项工作。

2011年6月30日

第11篇：餐饮部各岗位职责

餐饮部各岗位职责

一、餐饮部经理岗位职责

岗位名称：餐饮部经理 直接上级：总经理 直接下级：餐饮部主管 岗位职责：

1．全面主持和负责本店的工作，组织实施本店重大决策和经营管理目标，对总经理负责。

2、贯彻董事会或老板下达的各项工作任务和工作指示。

3．全面负责对本店的人、财、物管理工作。严格执行店内的各项规章制度，并以此为准则，根据本店的实际情况，健全和完善相应的工作细则。 4．严格遵守店内的各项财务制度，控制酒店的经营成本。

5．严格遵守店内定员岗位编制，监督检查出勤和人员调配情况，对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

6．了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请

8．主持日常餐饮部会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

9．检查和指导大堂工作，确保本店菜品质量和服务质量，随时解决营销与服务中的问题。

10、与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的花名品种，制定或修定年、季、月、日的菜单式餐牌。

11．监督和指导本店消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。

12．根据本店经营情况，不断地研究开发餐饮新产品的服务，开发新客源，有计划地回访老客户，建立好顾客信息回馈档案。 13．搞好店内外营销工作。

14、抓好服务质量巡查前台及后台出品部门进行工作指导，发现问题及时解决。

15、在重要客人开餐前要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改进。

16、经常征求宾客对服务食品质量的意见，妥善处理客人投诉。

17、加强物资管理，提高经济效益。

18、加强员工队伍的教育培训工作，提高从业人员素质。

19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有责任心和事业心。20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作，对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。

21、按食品卫生法规定，严格遵守卫生，管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期卫生检查，保证客人的饮食安全。

二、餐饮部主管岗位职责

岗位名称；餐饮部主管 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班

本职工作：协助经理工作及餐厅的经营和管理

岗位职责：

1.负责餐饮部的日常事务管理，协助经理完成经营管理目标。

2.以对顾客的服务及相关内容为主要职责。把握酒店的管理宗旨及服务标准，随时保证各项现场服务质量。

3．负责对本店的人、财、物管理工作，严格执行本店的各项规章制度。

4．合理安排和调配领班、员工做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。 5．负责大堂餐具、用具和大堂环境卫生。

6．主动积极与厨师长加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。

7．掌握顾客情况，增进客我良好关系，主动介绍本店特色，收集和掌握顾客对本店的意见和建议，并加强整理和采取相应措施。

8．负责指导餐饮部设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。 9．建立餐饮部各类管理档案及制度，对餐饮部经理直接负责。 10．审批协助所有餐饮部员工的排班，及考勤的管理。

11．配合员工解决现场突发事件，并将处理结果及时报上级经理、若为特别或重大事件，应及时通知上级经理共同参与解决。

12．有计划的安排与下属管理人员的例会，并按时向上级经理汇报日常工作。 13．安排餐饮部各级管理人员及员工的各项培训及考核。 14．认真做好对下属各级员工工作状态的监督。

15．严格遵守本店的各项财务制度，监督控制大堂的物资使用、消耗，做好相应记录。

16．积极配合、协调和监督好酒店其它部门对餐饮部现场工作的实施，并有必要的组织及召开与各相关部门的协调会，记录存档后报上级经理。 17．审核，监督各部之间的相互配合的进程及质量。

18．维护酒店的对外形象，配合酒店做好各部门的沟通工作。 19．监督餐饮部对安全操作的培训，以及安全操作的管理，并组织各级员工考核。 20．负责下属各部所有表格的汇总和成交工作。

21．严格遵守酒店的各项规章制度及管理职责，维护好酒店各部的对外形象。 22．有权按《员工手册》的内容、《员工奖罚制度》的结果，向上级经理提出对下属员工的奖励和处罚的建议。

23．做好下属管理人员及员工每月评定的一级申批工作，及时提交上级经理。 24．有计划的按时、按质完成酒店下发的各项任务，传达执行和反馈酒店下发的政策及执行情况。 25．在现有的基础上，有针对性的展开思维，努力健全有特色的前厅部管理方法。 26．对于顾客合理的各类投诉有不可推卸的责任。 27．明确及严格执行酒店各部门的沟通制度及程度。 28．负责好各部门的物料管理及合理制度的督促检查。 29．负责部门内的消毒防疫工作及消防安全的培训、检查。 30．协助经理按计划做好促销活动，完成经营目标。 31．及时完成经理交办的其它临时任务

三、迎宾员岗位职责

岗位名称：迎客员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无 岗位工作：迎送服务 岗位职责：

作用：迎接服务是餐厅服务的一项重要工作，是酒店的门面，迎宾工作做的好坏直接影响酒店的服务水准。 业务要求：

1、熟悉酒店的一般情况，如台位，装饰特点，环境，菜品的特色，酒店的风格等情况。

2、要求知识丰富，表达能力强，会标准的普通话，给人以亲切，自然善于交际，又能自重。

工作内容及注意事项：

1、工作前要注意检查自己的仪容仪表、化好淡妆，保持自己的仪容端庄大方，服饰要整洁。

2、开餐前要准备好“订餐本”掌握当天的订餐情况。

3、接受客人的订位时，要问清楚客人的姓名、单位、联系电话、订餐人数、桌数，进餐时间及特殊要求等。

4、开餐时满面笑容的站在酒店门口迎宾，客人到时要主动问好，态度要和善，语言要亲切。

5、首先问客人是否已订位，若已订位要问清姓名，房间号，并为客人领位，做好与服务员的交接工作。

6、没有订位的客人要观察或问请客人的人数，并登记在“订餐本”上，给客人安排一个满意的餐位，带位时，走在客人的左前方，随客人的步履带客人入席。

7、带位时除客人自己选座外，应按各区域较均匀安排，以免餐厅有的地方客人很多，有的地方空档无人，或服务员忙闲不均。8．高峰期时，协助服务员搞好服务工作。 9．客人离开餐厅时要热情礼貌的向客人道别。 10．开餐前做好责任区内的清洁工作。

11．做好早，午，晚值班工作，当班期间，保证岗位随时有人，不允许脱岗。 12．预定电话不得超过三声，接听电话必须使用规范的语言。（问候语，询问人数，留姓名，联系方式，电话，单位，重复台位号）

四、收银员岗位职责

岗位名称：收银员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无

本职工作：结算、收银

岗位职责：

1、每日核对酒水、烟等物品。

2、备品出库（点菜单、加菜单、酒水单、台纸、打包盒、打包袋、打印纸、发票等必备物品）。

3、报送酒水销售日报表、菜品销售日报表、洁清单、点菜单（标明份数、金额、排序）销售款，并在收据上签字。

4、换取零钱、当面点清。

5、将每桌点菜单准确输入收款机。

6、结束营业核对钱款，打印销售日报，核对酒水，登记入账，做到账物相符。

7、提酒水进货清单。

8、月末报送销售日报表，发票日报表，同财务核对账目。

9、微笑待客，使用文明用语。

10、整理吧台卫生，保管好吧台用具。

11、做好月末盘点工作，报送盘点表。

12、开堂前做好责任区内的清洁卫生。

13、准充足店内应有的酒水品种、数量。

14、熟记本店所有经营品种的品名、价格、规格。

15、做好酒水的验收和存放工作。

16、发放酒水前检查酒水包装及酒水保质期。

17、每日做好吧台酒水的盘点工作，准确登记；每月汇总上报。

五、服务员岗位职责

岗位名称：服务员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无 本职工作：服务 岗位职责：

1、对主管负责，服从上级分派和工作指令，为客人提供礼貌热情、快捷、准确的服务。

2、保持良好的仪容仪表和个人卫生，待客大方、着装整洁。

3、认真参加班前例会，专心听经理讲话，认真吸取经验教训。

4、按要求确保责任区内店堂桌椅、餐具和环境卫生。

5、做好餐具、用具、及其它杂项目的补充、替换、配选工作。

6、严格按本店规定的服务程序做好摆台工作。

7、熟知本店特点特色及常供菜品的品种味别、特点酒品名、价格等，主动热情价绍并恰当的问答客人的相关询问。

8、不停地巡台，及时撤换干净的餐具。并保持台面的干净清洁。指导顾客按菜品的特点进行正确饮食。

9、应记住客人的名字和常客的喜好，以便更好服务。但不能与客人过分密切。

10、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。

11、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅通和谐。

12、负责引领或替客人结帐，不可高声读出帐单金额，以免引起客人不快。13、妥善保管各类菜单的蓝联（服务员联），客人结账前，主动和收银员认真核对菜单，由于不及时准确地核对菜单而造成结账错误，引起客人不满情绪，进而改酒店带来损失的，由服务员和收银员共同承担损失，并进行相应考核。

14、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

15、对服务顾客为主要职责，对主管安排的区域内工作负责。

16、对工作有强烈的责任感、进取感、主动、充分、严格维护酒店的对外形象及利益。

17、严格执行主管要求的工作，并能及时、按质的完成所有任务。

18、认真做到不迟到，不早退，准时参加每天两次的员工例会。

19、熟练掌握各类服务工作的礼貌、礼节、语言技巧及技术、操作内容。20、对于涉及自身区域内发生的顾客投诉有不可推卸的责任。

21、善于向顾客介绍，推销本店的特色菜品。

22、严格约束自己按照《服务仪容仪表规范》《服务员行为举止规范》《服务员工作态度规范》上的要求去做。

六、传菜员工作职责

本职工作：递送菜单、传菜和协助服务员工作 工作纪律

1、不做与本职工作无关的事，不得在厨房大声喧哗，打闹说笑，打口哨等

2、不得动用厨房的机器设备，及各种刀具，炊具等。

3、不得擅自动用，食用厨房任何出堂的菜品。一经发现，严肃处理。

4、坚守工作岗位，不擅自离岗串岗，不干预厨房的任何正常操作，否则发生意外，全部由责任人自行 承担。 岗位职责：

1、传错菜，传菜不及时，传重菜，该传菜员要负全部责任。

2、严格执行传菜部的服务规范，确保传菜准确及时。

3、要做到不押菜，不丢菜、不漏菜、不传不合标准菜。

4、传菜要及时，不允许等菜多一起走，以最快的速度传到位。

5、认真做好传菜部的卫生清洁工作。

6、做好开餐前的准备工作。

7、要由主管负责，努力协调好与各部门的关系，礼貌待人。

8、分理点菜单要准确，催菜要及时，做好前厅与后厨的枢纽工作。

9、要严格把好菜品质量关，做到不合标准菜，坚决不传。

10、不断增强本岗位技能，做到出堂菜品在传菜过程中不走行，不变样，汤汁不外溢。

11、积极主动的做好上级安排的各项工作。

七、保洁工岗位职责

岗位名称：保洁工 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无

本职工作：清洁、卫生 岗位职责：

1、着装整洁、遵守礼貌、服从指挥。

2、负责厕所的清洁卫生，随时保持干净无污物，无自臭味；大小便瓷盆上无污垢；地面无积水。

3、负责厅堂内外盆栽植物的保护、摆设，随时剪去枯枝黄叶保持植物葱绿。

4、负责大堂内垃圾桶、消防栓的清洁卫生

八、保安岗位职责

酒店开市前做好所辖区域内的卫生工作，准备好工作所需物品。

酒店营业时间内坚守工作岗位，要始终保持站立姿势，认真管理好场内的停车。 要求：衣着要整洁；精神饱满；态度平和。

在指定的工作岗位（停车场入口处），第一时间内为客人安排车位。如果酒店停车场没有空车位，要及时将客人的车辆指引到邻近的停车场内，能够保证车辆的安全。

要求：引位要及时；手势要准确；

1、观察客人停车是否到位，是否与其他车辆靠的太近，影响开车门，避免车辆的损伤。要求：观察要细致

2、提醒司机关好车门，车窗，车灯，锁好车，车内不要留放贵重物品。要求：检查要细致认真

3、为客人开启车门。

要求：态度要热情；

雨雪天气要为客人送伞/打伞，提醒客人小心地滑，并将客人送至酒店内由迎宾员接待；

遇到老人或幼童要主动帮扶。

4、客人离店的时候，要引导车辆安全驶出停车场。要求：遇到老人或幼童要主动帮扶。 需打车的客人，要求主动为客人打车

雨雪天气要为客人送伞/打伞，提醒客人小心地滑，并将客人送到车上。

7、认真负责的维护好酒店的对外形象，能够及时制止来酒店闹事的不良分子。

8、每天员工下班，路经门口要盘察一下，严禁带出酒店内物品，

9、上岗时间不准随意嬉笑，打闹，吃零食。

10、下班后，员工不得在酒店里逗留，离开酒店者，不允许返回酒店逗留，（值班人员除外）。

11、员工下班后，要通盘巡查一遍，水、电、灯、门窗、煤气、空调是否关好，是否存在隐患，做好防火、防盗工作。

第12篇：餐饮部各岗位职责.doc

岗位职责

营业部主管

上级：餐饮经理 下级：营业部领班、岗位职责：

1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。

2、安排营业部班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

3、与经理、各厅主管合作，共同完成每月或每日的迎宾、点菜工作细节细节安排。

4、根据不同的季节和饮食市场及饮食潮流走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制定工作，负责广告宣传工作；

5、经常了解市场信息，把握季节及时间制定营业促销计划；

6、制定各类相关表格，与各个部门做好沟通协调工作；

7、抓好员工的培训，掌握员工的思想状况、工作表现，不断提高业务水平及各种服务技巧，激励员工做好推销工作；

8、负责点菜工作；对重要客人予以特殊关注。

9、做好本部计划制定和工作总结。负责管事部人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。

10、熟练掌握销售的方法与推销技巧，并能在工作中灵活运用。

9、具备与客人沟通的能力和熟练的沟通技巧，处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。

10、负责本区域硬件设施的维护和更新。素质要求：

1、基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。

2、自然条件：年龄28－35周岁，身体健康、相貌端正。

3、文化程度：高中或大专以上学历；

4、外语水平：日常会话能力；

5、工作经验：有酒店营业部3年以上工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，和客人有良好的沟通能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解部门运作程序，善于处理各类客人的实际问题。

营业部领班

上级：营业部主管

下级：点菜、迎宾、餐委 岗位职责：

1、编制每日早、中、午、晚班人员，做好考勤

2、协助主管的日常事务，包括每日菜肴销售、销售。

3、按酒店要求与总厨配合制定中餐出品毛利，严格控制中餐出品的成本和毛利，及时与中厨沟通了解当日菜式估清；

4、配合主管根据不同的季节和饮食市场及饮食潮流走向，研制各个时期食品品种，花色及季节菜牌制定工作，负责制定各厅各包厢季度广告宣传工作；

5、经常了解市场信息，把握季节及时间制定营业促销计划；

6、抓好员工的培训，掌握员工的思想状况、工作表现，不断提高业务水平及各种服务技巧，激励员工做好推销工作。

7、负责点菜工作；

8、主管不在时，领导餐前会议，代表主管；

9、熟练掌握销售的方法与推销技巧，并能在工作中灵活运用。

10、具备与客人沟通的能力和熟练的沟通技巧。素质要求：

基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。

自然条件：年龄24－35周岁，身体健康、相貌端正。 文化程度：高中或大专以上学历； 外语水平：日常会话能力；

工作经验：有酒店营业部2年以上工作经验。 营业部点菜员

上级：营业部领班 下级：无

岗位职责：

1、站立在客人右后侧，身体略向前倾，询问客人是否接受点菜；

2、记下客人所点的食物；

3、当客人点用蛋类时，应问清客人的具体要求；

4、客人点菜完毕时，清楚地复述一遍，待客人确认后开单并请客人稍候；

5、开订单并将盖过章的订单送入厨房或酒吧；

6、根据客人所点食物调整好餐具；

7、负责区域卫生。

8、参加餐厅和餐饮部的各种培训活动。素质要求：

基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。

自然条件：年龄24－35周岁，身体健康、相貌端正。 文化程度：高中或大专以上学历； 外语水平：日常会话能力；

工作经验：有酒店餐厅1年以上工作经验。

营业部迎宾员

上级：营业部领班 下级：无

岗位职责：

1、在领班的带领下，按照餐厅服务规程，站立餐厅门口，做好迎宾引领工作。

2、掌握和了解当天宴会预定，客人用餐和餐桌安排及特色菜点情况，热情周到地接待、迎送客人。

3、根据餐桌安排和空位情况，引领客人到适当的座位上，帮助拉椅让座。

4、微笑送别客人，征求客人意见，做好用餐人数、时间、地点的统计工作及团队帐单的督促工作

5、参加餐前准备工作和餐后结束工作，并做好本区域清洁卫生工作。

6、参加餐厅和餐饮部的各种培训活动。素质要求：

基本素质：有事业心、责任感、热爱本职工作，办事公平合理，熟知本职工作的程序和质量标准，能认真执行上级的指令。

自然条件：年龄24－35周岁，身体健康、相貌端正。 文化程度：高中或大专以上学历； 外语水平：日常会话能力；

工作经验：有酒店餐厅1年以上工作经验。

风味厅主管

上级：餐饮部经理 下级：风味领班 岗位职责：

全面管理风味餐厅，确保提供优质服务，完成每月营业指标。

1、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。

2、安排风味厅班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

3、与经理、风味厅厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。

4、控制风味餐厅的经营情况，确保服务质量。

5、按客人点餐特点适时拟出风味餐厅季度食品建议，制定季度食品计划及餐厅装饰计划组织实施。

6、对重要客人予以特殊关注。

7、处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。

8、负责风味餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。

9、督导实施培训，不断提高风味餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。

10、负责本餐厅硬件设施的维护和更新。

11、做好与其它部门间的沟通和更新。

12、适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮经理及行政文员。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。

文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。 外语水平：具有高级英语水平。

工作经验：有5年以上中餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解餐厅服务程序，

善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。

风味厅领班

上级：风味厅主管 下级：风味厅服务员

岗位职责：

1、协助风味餐厅主管处理餐厅日常事务，包括雇员培训，餐厅销售、成本及其他；

2、协助风味厅主管控制和分析下列事项：

餐厅厅面产品质量、顾客满意程度、本部业务推广、成本控制、卫生清洁状况；

3、协助风味厅主管协调及管理餐厅厅面事物，指导餐厅开展快速、有效服务及礼貌；

4、与雇员建立并保持密切联系；

5、在风味厅主管指导下，使员工认识及了解风味餐厅服务及产品，对其平时表现进行评估，召开班前小组会议；

6、对餐厅雇员举办班前班后职工会议培训；

7、风味餐厅主管不在时，保持与厨房之间联系和员工分工；

8、确保职工的仪表及制服符合酒店标准；

9、控制餐厅日常供应；

10、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐；

11、风味餐厅主管不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录；

12、确保及执行每日盘点；

13、遵守饭店经营方针和程序；

14、按要求履行其他职务。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.76~1.78米；女，1.65~1.69米。

文化程度：具有大专以上文化程度，有餐厅管理经验和为务知识。 外语水平：具有中级英语水平。

工作经验：有2年以上中餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

风味餐厅服务员 上级：风味厅领班 下级：无 岗位职责：

1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。

2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。

3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。

4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。

5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。

6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。

7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。

8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。

10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。

11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。

12、完成上级布置的其它工作。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中专以上文化程度，有餐厅服务知识。 外语水平：具有初级英语水平。

工作经验：有1年以上中餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于与客人沟通；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

西餐厅主管

上级：餐饮部经理 下级：西餐厅领班 岗位职责：

1、全面管理西餐厅，确保提供优质服务，完成每月营业指标。

2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。

3、安排西餐厅班次，督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。

4、与经理、西餐厅厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。

5、控制西餐厅的经营情况，确保服务质量。

6、按客人点餐特点适时拟出西餐厅季度食品建议，制定季度食品计划及餐厅装饰计划组织实施。

7、对重要客人予以特殊关注。

8、处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。

9、负责惜西餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施。

10、督导实施培训，不断提高风味餐厅服务员的专业技术知识和服务技巧，改善服务态度。

11、负责本餐厅硬件设施的维护和更新。

12、做好与其它部门间的沟通和更新。

13、适时填写每日餐厅经营日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮经理及行政文员。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等方面的知识。 外语水平：具有高级英语水平。

工作经验：有5年以上西餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解西餐厅服务程序，

善于处理各类客人的实际问题。能熟练的制作各类营业报表。

西餐厅领班

上级：西餐厅主管 下级：西餐厅服务员 岗位职责：

1、协助西餐厅主管处理餐厅日常事务，包括雇员培训，餐厅销售、成本及其他；

2、协助西厅主管控制和分析下列事项：

餐厅厅面产品质量、顾客满意程度、本部业务推广、成本控制、卫生清洁状况；

3、协助西主管协调及管理餐厅厅面事物，指导餐厅开展快速、有效服务及礼貌；

4、与雇员建立并保持密切联系；

5、在西厅主管指导下，使员工认识及了解西餐厅服务及产品，对其平时表现进行评估，召开班前小组会议；

6、对西雇员举办班前班后职工会议培训；

7、西餐厅主管不在时，保持与厨房之间联系和员工分工；

8、确保职工的仪表及制服符合酒店标准；

9、控制餐厅日常供应；

10、按指导负责个别的预订或私人宴会的就餐；

11、西餐厅主管不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录；

12、确保及执行每日盘点；

13、遵守饭店经营方针和程序；

14、按要求履行其他职务。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大专以上文化程度，有西餐厅管理经验和为务知识。 外语水平：具有中级英语水平。

工作经验：有2年以上西餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

西餐餐厅服务员（韩国烧烤服务员） 上级：西餐厅领班 下级：无 岗位职责：

1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。

2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。

3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。

4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。

5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。

6、处理服务中的突发事件，保持餐厅良好的用餐秩序。

7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。

8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。

9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识，并积极向客人推销。

10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。

11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。

12、完成上级布置的其它工作。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中专以上文化程度，有西餐厅服务知识。 外语水平：具有初级英语水平。

工作经验：有1年以上西餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于与客人沟通；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

西餐送餐员

上级：西餐厅领班 下级：无 岗位职责：

1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的送餐注意事项；

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作；

3、通知西餐厅领班当日厨师长推荐菜和估清的菜；

4、根据订单和西餐厅领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅、包间内，与服务员交接、并报出菜名及台号；

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作；

6、送菜过程中检查菜的质量、温度及份量，以及次序；把西餐服务员及时更换下得前菜盘，及时撤入厨房。

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的菜盘送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作；素质要求：

基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有高中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

大堂吧领班

上级：西餐厅主管 下级：大堂吧服务员 岗位职责：

1、协助西餐厅主管处理大堂吧日常事务，包括雇员培训，大堂吧销售、成本及其他；

2、协助西厅主管控制和分析下列事项：

堂吧厅面产品质量、顾客满意程度、本部业务推广、成本控制、卫生清洁状况；

3、协助西主管协调及管理堂吧厅面事物，指导堂吧开展快速、有效服务及礼貌；

4、与雇员建立并保持密切联系；

5、在西厅主管指导下，使员工认识及了解西餐厅、堂吧服务及产品，对其平时表现进行评估，召开班前小组会议；

6、对西雇员举办班前班后职工会议培训；

7、西餐厅主管不在时，保持与西餐厅厨房之间联系和员工分工；

8、确保职工的仪表及制服符合酒店标准；

9、控制堂吧日常供应；

10、在酒店有有会议、宴会期间，按上级要求做好并负责个别的预订或私人宴会在堂吧的等待及开水供应；

11、西餐厅主管不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项：人员出勤记录、员工排班表、客人记录卡、工作记录；

12、确保及执行每日盘点；

13、遵守饭店经营方针和程序；

14、按要求履行其他职务。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有大专以上文化程度，有西餐厅管理经验和为务知识。 外语水平：具有中级英语水平。

工作经验：有1年以上西餐厅服务与管理工作经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于培训员工并激励下属员工工作；了解本餐厅、堂吧服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

大堂吧服务员 上级：堂吧领班 下级：无 岗位职责：

1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。

2、负责堂吧的各项准备工作和收尾工作。

3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序，向客人提供最优质的服务。

4、与客人保持良好的关系，及时向上级反馈客人意见。

5、负责堂吧服务用具和用品的补充工作。

6、处理服务中的突发事件，保持堂吧良好的用餐秩序。

7、爱护堂吧财产负责各种服务设备的保养工作。

8、做好本堂吧的安全和卫生清洁工作。

9、熟练掌握堂吧的咖啡、酒水、小吃等知识，并积极向客人推销。

10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。

11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。

12、完成上级布置的其它工作。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律修养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男，1.72~1.75米；女，1.62~1.65米。

文化程度：具有中专以上文化程度，有堂吧服务知识。 外语水平：具有初级英语水平。

工作经验：有1年以上餐厅服务经验。

特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于与客人沟通；了解本餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。

宴会厅主管

十五、宴会主管 上级：餐饮经理 下级：宴会领班 岗位职责；

1、制订宴会部的市场推销计划，确保经营预算和目标的实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施；

2、制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施；

3、负责大型宴会的洽谈、设计组织与安排工作，并参与大型活动的接待服务工作；

4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作；

5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件；

6、控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作；

7、检查结账过程，督促下属正确为客人结账；

8、督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品损耗；

9、签署宴会厅各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单；

10、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度；

11、主持宴会厅内部会议，分析宴会业务情况，积极开展各种宴会促销活动；

12、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩；

13、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德，良好的纪律素养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，潇洒大方，男，1.75—1.79米；年龄25岁以上。

文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。 外语水平：具有高级英语水平。

工作经验：有3年以上餐厅工作经验，掌握宴会的服务的标准和要求，了解宴会的服务程序。 特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并激励下属工作。

宴会领班

上级：宴会主管 下级：宴会服务员 岗位职责：

1、协助经理、主管制定宴会服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优

质服务。

2、负责本部门员工的工作安排和调配。

3、负责实施宴会厅员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管、经理反馈有关信息。

5、督导服务员正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制用品损耗，并及时补充所缺物品。

6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保宴会环境清洁、美观舒适。

7、完成上级交办的其他工作。素质要求：

基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。

自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。 文化程度：具有高中以上文化程度。

外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。 工作经验：有1年以上工作经验及管理经验。

特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。

宴会服务员

上级：宴会领班 下级：无 岗位职责：

1、负责宴会厅的清洁卫生工作，以满足宾客对宴会环境的需求。

2、负责宴会的开始准备工作，按规格布置场地及补充各种物品。

3、礼貌待客，按程序为宾客提供宴会服务。

4、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。

5、按程序结帐并负责宴会结束后的清洁整理工作。

6、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。 自然条件：身体健康、仪表端庄、潇洒大方，性格温和、情绪稳定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业文化程度。 外语水平：具有初级餐厅英语会话能力。 工作经验：有1年餐厅工作经验。 特殊要求：眼明手快，机智灵活。

传菜领班

上级：宴会主管 下级：传菜员 岗位职责：

1、协助主管监督传菜部的服务；

2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌；

3、精通食品知识及其准备工作；

4、确保厨房有充足的替补用具；

5、确保备茶区域干净、整洁；

6、保证充足的茶与毛巾；

7、确保餐厅所有用具处于干净、良好状态；

8、确保开餐前有充足的调味品和酱油；

9、确保结束工作按程序进行；

10、确保及执行每日盘点；

11、确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准；

12、遵守饭店制度和程序；

13、按需要履行其他职务。素质要求：

基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。

自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。

文化程度：具有高中以上文化程度。

外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。 工作经验：有1年以上工作经验。

特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。

传菜员

上级：传菜领班 下级：无 岗位职责：

1、听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项；

2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作；

3、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜；

4、根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号；

5、做好厨房和餐厅内的沟通工作；

6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量；

7、用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作；素质要求：

基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有初中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级餐厅服务英语会话能力。

工作经验：有1年餐厅工作经验，掌握餐厅服务程序。

特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

会议领班

上级：宴会主管 下级：会议服务员

岗位职责：

1、协助经理、主管制定会议服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。

2、负责本部门员工的工作安排和调配。

3、负责实施会议服务员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及时向主管、经理反馈有关信息。

5、督导服务员正确使用会议的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制用品损耗，并

及时补充所缺物品。

6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保宴会环境清洁、美观舒适。

7、完成上级交办的其他工作。素质要求：

基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。

自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。 文化程度：具有高中以上文化程度。

外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。 工作经验：有1年以上工作经验。

特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。

会议服务员

上级：会议领班 下级：无 岗位职责：

1、按时上下班，工作中服从领班的安排，遵守饭店和部门的各项规章制度。

2、根据预订单，了解客人预订会议的名称、目的、时间、出席人数、会场布置要求等；在领班的带领下，根据客人预订会议的要求，提前做好会标和会场布置的准备工作。

3、根据研讨会、报告会、谈判、签约等不同的会议形式，做好会标吊挂、主席台、麦克风、白板、投影仪等的布置和会议台型摆放，确保会场布置满足主办单位的要求。

4、客人到来时须主动问好、迎接，并迎领客人入座。

5、在会议过程中，为客人提供茶水、纸张文具服务，并根据主办单位的要求，为客人提供茶点、饮料服务。

6、会议结束后，主动与客人告别，并重新整理、布置会场，确保会议场所的清洁、卫生。

7、每天营业结束后，做好收尾工作；当班结束后做好交接班工作。 素质要求：

基本素质：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。男1.70—1.79米；女，1.60—1.69米。

文化程度：具有初中或旅游职业高中学历 外语水平：具有初级会议服务英语会话能力。

工作经验：有1年会议工作经验，掌握会议服务程序。

特殊要求：处理灵活，眼明手快，机智灵活。具有熟练的服务技巧。

包厢主管

上级：餐饮经理 下级：包厢服务员吗 岗位职责

1、协助经理、总监制订包厢的市场推销计划，确保经营预算和目标的实现，制订包间部各项规章制度并督导实施；

2、制定包间服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施；

3、参与大型宴会的安排工作，并参与大型活动的接待服务工作；

4、了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作；

5、负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件；

6、控制包间的经营情况，在开餐期间，监督饭菜质量，对有质量问题的成品，有权暂停服务，并及时汇报，控制、检查点菜时间，督促、调节上菜速度，负责对整个包间的服务督导，巡查工作；

7、检查结账过程，督促下属正确为客人结账；

8、督导员工正确使用包间的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制用品损耗；

9、签署包间各种用品领用、补充、损耗报告单和设备维修单；

10、负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度；

11、主持包间内部会议，分析包间业务情况，积极开展各种包间促销活动；

12、督导员工遵守饭店的各项规章制度。负责对员工工作表现进行定期评估和奖惩；

13、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：

基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。

自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。 文化程度：具有高中以上文化程度。

外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。 工作经验：有3年以上工作经验。

特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。

包厢领班

上级：包厢主管 下级：包厢服务员 岗位职责：

1、协助经理、主管制定包间服务标准与程序，督促下属履行岗位职责，确保优质服务。

2、负责本部门员工的工作安排和调配。

3、负责实施包间员工的业务培训计划，负责下属员工的考核和评估工作。

4、妥善处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人意见，及

时向主管、经理反馈有关信息，及时将前台客人用餐情况向厨房报告，将厨房的缺菜情况传达至前台。

5、督导服务员正确使用包间的各项设备和用品，做好清洁卫生保养工作，控制用品损耗，并及时补充所缺物品。

6、督导员工遵守饭店各项规章制度及安全条例，确保包间环境清洁、美观舒适。

7、完成上级交办的其他工作。素质要求：

基本素质：热爱本职工作，有强烈的事业心和责任心。

自然条件：年龄23岁以上，男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。身体健康，仪表端庄大方，性格温和，情绪稳定。 文化程度：具有高中以上文化程度。

外语水平：具有中级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。 工作经验：有1年以上工作经验。

特殊要求：能够督导员工按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活。

包间服务员

上级：包间领班 下级：无 岗位职责：

1、负责包间的清洁卫生工作，以满足宾客对用餐环境的需求。

2、负责包间的开始准备工作，按规格布置包间及补充各种物品。

3、礼貌待客，按程序为宾客提供宴会服务。

4、熟悉各种服务方式，密切注视客人的各种需求，尽量使客人满意。

5、按程序结帐并负责包间结束后的清洁整理工作。

6、完成上级布置的其他各项工作。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。 自然条件：身体健康、仪表端庄、潇洒大方，性格温和、情绪稳定。男1.74~1.78米；女，1.62~1.69米。

文化程度：具有高中或旅游职业高中毕业文化程度。 外语水平：具有初级餐厅英语会话能力。 工作经验：有1年餐厅工作经验。 特殊要求：眼明手快，机智灵活。

酒水主管

上级：餐饮经理 下级：领班 岗位职责：

1、制定酒水库房及吧台的安全卫生、酒水控制、服务规范等规章制度，并组织实施；

2、制定各种水果盘的出品；

3、制定各种鸡尾酒的配方和调制方法；

4、建议并组织与酒水供应商搞酒水促销方法；

5、参加餐饮部例会，了解酒店运营情况，召开班前会，布置任务；

6、安排酒水领班班次，督导领班日常工作；

7、处理客人对饮品的投诉，主动了解客人的反馈意见及建议；

8、负责酒水员工的人员安排、绩效评估；

9、督导实施培训，确保服务人员的素质和工作态度；

10、负责本酒吧所有硬件设施、工具、用具的保养和更新；

11、将本部门状况及时向西餐经理汇报。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。 自然条件：身体健康，仪表端庄大方，潇洒大方。男1.74~1.78米；女，1.65~1.69米。年龄25岁以上。

文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面知识。 外语水平：具有高级英语水平。

工作经验：有3年以上餐厅工作经验，2年以上酒吧管理经验，掌握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，善于处理各类客人的实际问题。 特殊要求：具有很强的语言表达能力，善于评估员工，培训员工并激励下属工作，能熟练的制作各类营业报表。

酒水领班

上级：酒水主管

下级：服务员、调酒师 岗位职责：

1、安排班次，布置任务，检查服务员的仪表仪容和出勤状况；

2、营业前检查清洁卫生、设备状况，确保用具和水果及饮料的充足，随时做好控制，确保酒吧正常运营；

3、控制客人情况，及时解决客人提出的问题，处理客人投诉，尽量了解客人并与之建立良好的关系；

4、对员工进行评估，向酒吧主管提出奖惩建议，组织员工的培训。

5、每日进行吧台内物料使用与单据核对，并制表。素质要求：

基本素质：具有强烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。 自然条件：年龄23岁以上。男，1.76~1.78米，身体健康，仪表端庄，潇洒大方，性格温和，情绪稳定。

文化程度：具有大专以上文化程度。

外语水平：具有高级英语会话能力，能与客人保持良好沟通。 工作经验：有1年以上酒吧工作经验。

特殊要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机智灵活，熟记菜单、酒水单、熟练掌握调酒技术。

调酒师（酒水员） 上级：领班 下级：无 岗位职责：

1、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水和水果。

2、做好酒吧内卫生工作，清洁砧板刀具及玻璃、瓷器物品卫生，清洁调酒用具，

准备各种调酒装饰物。

3、加满冰块以备需要，检查小吃及水果质量，检查已开封的酒水是否变质。

4、检查酒吧内各种设施是否完好。

5、按照要求和标准为客人提供高效、优质的服务。

6、按照标准份量为客人出品精美果盘；

7、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调配各种酒水。

8、为坐在吧台的客人提供酒水服务。

9、营业中保持酒吧的干净，及时将垃圾送走。

10、控制饮料成本，严防酒水浪费和失窃。

11、作好营业结束后的善后工作，认真对库存进行盘点

12、精通业务，熟悉各种酒水的特性、饮用方式和服务方式，掌握推销技巧，作好酒水的推销工作。

13、与服务员保持良好的合作关系，懂得饮食卫生知识，严格按食品卫生要求去做。

14、懂得与成本控制负责人合作，每日盘点酒吧酒水及小吃，核对当天使用单据，并统计成表交领班。素质要求：

基本素质：具有强烈的工作责任心，高尚的职业道德，落落大方，性格温和，情绪稳定。

自然条件：身体健康，仪表端庄，潇洒大方，男，1.76~1.78米；年龄20岁以上。 文化程度：高中以上文化程度。

外语水平：具有中级英语水平，能与客人进行良好沟通。

工作经验：有2年以上酒吧工作经验，较为全面掌握酒水知识和酒水服务程序，熟练配制50种以上鸡尾酒。

特殊要求：动作敏捷，调酒姿态协调，美观、具有观赏性。

管事部主管

上级：餐饮部总监 下级：管事部领班 岗位职责：

1、保持整洁规范的职业形象，为属下树立典范；

2、督导领班和洗碗工的工作；

3、检查各种设备，确保其正常运转，发现问题，及时解决；

4、负责各种器皿的盘点工作，做好记录，并保管好；

5、申请购买必需的物品，如各种用具和清洗剂；

6、与中餐负责人、厨师长及各餐厅沟通，保证提供营业所需餐具；

7、督导和检查厨房区域的清洁卫生。素质要求：

基本素质：具有强烈的工作责任心，高尚的职业道德。 自然条件：身体健康，精神饱满。 文化程度：高中以上文化程度。 外语水平：具有初级英语水平。

工作经验：有3年以上酒店工作经验。 特殊要求：工作细心、周到。

管事部领班

上级：管事部主管 下级：洗碗工 岗位职责：

1、检查厨房、洗碗房的清洁卫生是否达到标准；

2、督导属下按照规范清洗各种器皿，做好责任区域内的卫生；

3、申领所需的清洁用品；

4、定期盘点，报告损坏、短缺器皿的情况，做好记录；

5、完成上级所交给的其它工作。素质要求：

与管事部主管的素质要求相同。有2年以上酒店餐饮工作经验。

洗碗工

上级：管事部领班； 下级：无； 岗位职责：

1、接收、收集、清洗、保养各种器皿；

2、检查和操作洗碗机；

3、清洗洗碗用具和保持工作区域的清洁卫生。素质要求：

基本素质：对工作有责任心。 自然条件：身体健康。

文化程度：初中以上文化程度。 工作经验：1年以上酒店工作经验。 特殊要求：工作细心、耐心。

布草员

上级：管事部领班； 下级：无； 岗位职责：

1、负责分发、接收餐饮部棉织品，并对每次移交的数量记录在相应日志中。

2、对棉织品的误用、滥用和丢失进行报告。

3、对棉织品进行每月及每个季度的盘存。

4、确保棉织品储存室的干净及安全。素质要求：

基本素质：对工作有责任心。 自然条件：身体健康。

文化程度：初中以上文化程度。 工作经验：1年以上酒店工作经验。 特殊要求：工作细心、耐心。

第13篇：餐饮部前场各岗位岗位职责

餐饮部前场各岗位岗位职责

一) 餐饮前场经理的岗位职责:

1.督导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状况及仪表和个人卫生工作.

2.负责制定餐厅经营服务规范化程序和推销策略并组织这施,业务上要求精益求精不断提高管理水平.

3.热情对客态度要谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量.

4.加强现场管理营业时间坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题.

5.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅的服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一道关.

6.加强对餐厅财务的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减小费用的开支和物品的损耗.

7.负责餐厅的美化工作和餐厅的清洁卫生工作,做好餐具用具的消毒工作.

8.及时检查餐厅的设施设备情况,建立相应的物资管理制度并做好维护保养工作以及做好餐厅的安全防火工作.

9.主动与客人沟通,采取正确的方法处理客人投诉,必要时要向餐饮部经理报告.

10.定期召开餐厅员工会议,检讨近期服务情况,分布质量管理小组活动记录.

11.重视员工的培训工作,定期组织员工的学习服务技能,对员工进行酒店意识和推销意识的培训,并组织好对员工进行考核.

12.建立食谱档案,对老客户要注意他们的口味特点,经常变换品种,以使客人感到酒店的食品品种丰富.

13.注意协调有宴会订单的宴会厅的安排,制定菜单要注意搭配保证质量,不要出现错单现象.

14.接待来订餐的客人一定要热情友好服务周到,耐心回答他们所提出的问题,向他们介绍情况时一定要认真细致处处为客人着想,使人感到亲切.

15.与各部门协调时要注意方式得当,奸取得到各部门的配合和支持.

16.负责所有宴会所有工作的组织和安排,加强前场工作人员的培训工作

17.做好设备设施维护确保各种设施处于完好状态并得到正确使用,防止发生事故.

18.亲自组织安排大型团体就餐和重要的会议,负责VIP客人的接待.

19.制定服务标准程序和操作规范,检查下属岗位人员的服务态度服务规范.

二) 餐饮主管的岗位职责

1.编定每日早中晚班人员,做好领班员工的考勤记录.

2.每日班前检查服务人员的仪容仪表.

3.了解当日用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐具酒具的准备工作.

4.注意餐厅就餐人员动态和服务情况,要在现场进行指挥,遇有VIP客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准.

5.加强与客人的沟通了解客人对饭菜的意见,与销售员加强合作了解客人的情绪妥善处理客人的投诉并及时向中餐厅经理反映.

6.定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报.

7.注意服务人员的表现,及时纠正他们在服务中的失误,做好工作成绩记录作为评选每月最佳中工的依据.

8.负责组织领班服务人员参加各种培训活动不断提高自身和服务人员的服务水平.

9.积极完成经理交派的其它任务.

三) 餐饮领班的岗位职责

1.督导本组服务员高效完成对客人的餐饮服务.

2.注意餐厅的动态,进行现场指挥,遇有重要客人要亲自服务,以确保服的高质量.

3.与客人有厨部保持良好的工作关系,及时向前厅经理和厨部经理反映客人对菜肴服务方面的信息,不断提高菜肴质量和服务质量.

4.定期检查清点餐厅的设备餐具布草物品,并将结果向前厅经理汇报.

5.督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作.

6.协助前厅经理做好对员工的考核评估及业务的培训工作,不断提高服务技水平.

7.全面控控制本区域对客服务质量,及时解决客人提出的问题,并适当处理客人投诉.

8.定期对员工进行考核并向餐厅经理汇报.

9.完成上级交办的其它任务.

四) 迎宾员的岗位职责

1.上岗时要求衣冠整齐,端正大方,笑容可掬,彬彬有礼.

2.熟知当天订餐的单位或个人名称,时间,人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况应及时向主管汇报.

3.替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管.

4.迎接客人,引导客人到预定台位或客人满意的台位,为客人拉椅.

5.客满时,负责安排好后到的客人,使客人乐于等位.

6.留意常客人的姓名,以增加客人的亲切感和自豪感.

7.注意听取客人的意见及时向上级反映.

8.掌握和运用礼貌用语.

9.客人离开餐厅时,站在门口目送各人征求客人的用餐意见,并向客人表示感谢欢迎管人下次光临.

五) 餐厅服务员的岗位职责

1.服从领班的安排,做好开餐前的准备工作.

2.有客人到时主动迎接,热情招呼,彬彬有礼.

3.开餐后按照服务程序与标准为客人提供一流的服务,点菜上菜分菜和酒水服务到结帐,准确了解每日供应的菜式与传菜的密切配合.

4.关心特殊客人按其相应的标准提供服务.

5.尽量帮助客人解决就餐过程中产生的各类问题,必要时要将客人的头问题与投诉及时反映给上级,以寻求解决办法.

6.熟悉餐厅的菜肴和酒水积极向客人推销,表现出较好的酒店服务意识及水平.

7.遵守酒店的各项规章制度,执行服务规程,仪容整齐大方,以规范的站姿站立.

8.做好餐后的收尾工作.

六) 划菜员领班的岗位职责

1.负责前厅部与厨部的菜单传递的划单工作,对菜肴出品质量把关,做好菜单保管工作,带领传菜部全体员工做好菜肴传递和后勤工作.

2.负责传递菜单和划单工作,保证菜肴出品及时准确.

3.负责传菜部人员的分工安排.

4.监督出品菜肴的造型质量是否达到标准要求,保证菜肴高质量提供给客人.

5.负责领取并管理前厅各种调味品和服务用品.

6.妥善保管菜单,按财务部要求保存上交,以便事后复查审核.

7.团结本部门员工,为前厅服务工作提供良好的后勤保障工作.

8.完成上级交办的其它工作.

七) 划菜员的岗位职责

1.负责菜肴食品的的递工作,负责菜肴所跟佐料,服务用具的准备工作做好餐厅的服务后勤工作.

2.负责备餐间的开餐准备工作,备好各种调味品.

3.负责菜肴佐料的装碟配备工作.

4.负责将菜肴示品及时准确送到前厅服务员手中.

5.协助前厅服务人员撤换餐具,整理空瓶,保持备餐间的整洁.

6.负责工作区域的清洁卫生工作.

7.完成上级交办的其它任务.

八)传菜员岗位职责

1.负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌摆台的各种物品,做好全面工作.

2.负责将厨部烹制好的菜肴食品准确及时传递给餐厅值服务员.

3.负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨部的内堂口.

4.严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送.

5.严格执行传送菜点服务规范化,确保准确迅速.

6.与值台服务员和厨部保持良好的联系,搞好前后堂的关系.

7.负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作.

8.负责传菜用具物品及菜廊的清洁的卫生工作.

9.积极参加各种业务的培训,提高服务水平,完成上级交办的其它任务.

九)收银员的岗位职责

1.负责接收和受理客人在店消费费凭证单据准确地将客人的各种消费输入电脑.

2.负责客人消费的入账工作准确快捷地打印收费账单及时完成客人的消费结算.

3.按规定妥善处理受理现金支票信用卡及转帐,并与报表账单保持一致.

4.完成当班营业日报表账务报表并按规定上交.

5.保管好账单发票,并按规定使用登记.

6.认真解答客人提出的有关结账方面的问题,如果是自已不清楚的问题应及时向上级主管报告处理.

7.掌握客人消费的情况,发现欠费时应及时通知有关人员.

8.做好收银设备清洁保工作和收银处的卫生工作.

9.在每天工作结束后,应将当班报表账单现金支票上报账务.

十)预定员的岗位职责

1.按照前厅经理的要求认真完成本职工作.

2.全面负责酒店的预定工作,掌握科学的预订分析及预测,准确制作有关预订报表及时向前厅经理反映酒店订房情况和房间状态.

3.建立一套完整科学的预订档案系统,负责预订部的档案资料管理.

4.在电话铃声响三声必须接听电话,并且拿起后首先向客人问好,并主动询问客人的要求.

5.接听电话时语言要简洁礼貌亲切,说话语速应按对方的语速来定自已的语速,如接听另一个电话铃进,应礼貌地请客人稍等.

6.仔细听清客人的要求必要时做好记录,与客人道别时要礼貌感谢客人并且等客人挂上电话后方可挂电话.

十一) 保洁岗位职责

1.按照领班的要求认真完成本职工作.

2.全面负责本楼层的清洁工作,做到地面无污泽无水泽.

3.负责清楼层的小餐具的清洁工作,

第14篇：餐饮部各岗位服务员岗位职责

餐饮服务员岗位职责

服从领班领导，做好餐前准备工作。

严格执行工作程序，服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度。熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单。

做好餐厅餐具，布草杂项的补充替换。

积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑，多一些问候，多一些服务。

餐饮传菜生岗位职责

负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌，摆台及补充各种物品，做好全面准备。

负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。负责将执台服务员开出的饭菜订单送至厨房。

严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送。严格执行传送菜的服务规范，确保准确迅速。

与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系。负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。

负责传菜用具物品的清洁卫生工作。

积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务。

迎宾岗位职责

使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢。

将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。

当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听。

尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归的感觉。熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问。

妥善保管，检查、更新、派送菜牌，酒水牌、订座本等。

妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上上交给部门经理。负责做好指定范围公共卫生。

点菜生岗位职责

熟悉菜品的主配料，口感以及特性。

熟悉菜肴的整个制作过程和一般的菜肴传统工艺。

掌握菜品知识，注意颜色及花样搭配。

掌握用餐人数，菜品价格合理推销菜品。

熟悉推销技巧，掌握用餐客人的心理。

注意礼貌用语：口齿要清楚，态度要和蔼，语言要适中，面要微笑。做好班前准备工作，如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机以及个人卫生和着装。

严禁吃带异味食品上岗。

主动、热情、大方是点菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特点，并能准确记录客人的姓氏及称呼。

点菜完毕必须重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。

菜单字迹必须工整，清楚、整洁、连号、不可轻易撕毁，作废菜单。 吧台的岗位职责

负责吧台内所有器具杯具的摆放，保持器皿干净整齐，归类摆放熟悉吧台内所有酒水的名称产地及其他出品的制作

把好吧台所有出品的质量关，不迈过期变质的食品

配合餐厅其他部门的工作，接待好每一位客人

负责本区域内的卫生及注意个人的仪容仪表。

每日清点出售物品，做好各种帐目的登记

认真仔细的填写每日销售报表

第15篇：0701餐饮部各班组领班岗位职责

金阁A区领班岗位职责

部门：餐饮部

班组：金阁A区

职务：领班 编排人数：5人

1、每天都有一名领班上10点，了解预定情况，如有VIP，应了解其喜好和特殊要求，提前配好菜单，并合理安排当天中餐看包厢的服务人员。

2、其余的领班应该在开餐前十分钟到达餐厅，与上十点的领班衔接工作，参加例会。

3、每天提前5分钟召开例会，地点在金阁大厅（如有宴会则在酒水吧台前），例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格。

4、例会中认真听取例会精神，并记录哪些是今天该完成的任务，了解该天菜品的沽清，急推情况。

5、实行管理人员区域责任制，每个管理人员固定负责一个区域，半个月更换一次。例会后，管理人员去各自负责的区域，再次了解最新预定情况，及时知会服务员。并检查自己区域餐厅布置是否符合标准，餐具是否齐全、干净、整洁、无破损。周边卫生是否干净卫生，如有不合格，立马通知整改。

6、如该区域有VIP应及时通知主管并协助服务员做好相关的准备工作。

7、包厢进客后，领班应及时尾随进入包厢适时的询问客人是否点菜，特别是在一个客人在等候的时候，应多进包厢与客人交流，把自己和包厢的服务员推销给客人，争取客人的信任。

8、开餐过程中，领班应在自己管辖的包厢内来回巡视，并给予服务员帮助，领班不可站在过道上无所事事，必须进包厢服务，帮助服务员做一些细节性的服务，例如介绍菜品、分菜等。这个环节是很好与客人再次接触的，也可活跃包厢的用餐气氛。

9、领班要善于发现问题，同时督导员工按标准服务程序为客人提供高标准高效率的服务，对不熟练的员工可进行现场教导，并帮助员工打单，加退菜等，以保证服务员不离开包厢，可及时给客人提供服务。

10、在用餐快完毕后应去包厢询问客人对菜品及服务是否满意，并对客人的意见给予及时处理和反馈。

11、开餐中及时解答客人问题，并适当处理投诉。

12、区域包厢走后，领班应对该包厢进行计时管理，并检查餐厅的收尾状况。

13、对于客人所提的建议应登记在固定的本子上，谨防下次再度发生类似的情况。

14、记录自己区域包厢的消费情况和客人的意见。

15、领班应建立自己的客户群体，及时收集客人的各类信息和建议。

16、掌握员工的心理动态，并做好相应的安抚工作，及时汇报给主管。

17、班组的日常资产管理由各领班分工负责，并做好相应的记录。

18、领班每月应制定培训计划并确定一堂精品培训课。

19、领班应合理排班排休，要有全局观念，以保证服务质量为前提。20、领班协助主管按质按量完成酒店及部门下达的各项任务。

金阁B区领班岗位职责

部门：餐饮部

班组：金阁B区

职务：领班 编排人数：3人

1、了解当日包厢预定情况，负责对本区域的工作做出相应的安排，对于当天的VIP客人做好相应的准备工作，并在例会上将此客人的喜好知会给员工；

2、每天提前5分钟召开例会，地点在通往备餐间的通道，例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格

3、严格遵守本部门制定的上班时间（中午10：40，下午16:40），准时到岗，做好餐前检查工作；

4、协助主管召开班前班后会，贯彻落实班前班后内容，并将检查结果、处理意见汇报给上级，负责员工考勤工作及每个月的排班排休工作；

5、服务工作中起模范带头作用，随时予以工作指导，协助补位，并负责包厢点菜；

6、每日开餐前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉酒店的环境，每天对硬件设备设施进行常规检查，并做好维护，发现破损及时报修；

7、了解当日厨房估清、急推菜肴，根据预定情况提前配好菜单；

8、巡视负责区域工作（包括检查包厢餐具洁净度及餐前准备工作，包厢空调温度等），了解区域内客人的消费档次，控制上菜顺序及速度，时刻以服务员的身份投入到服务工作中。

9、上菜高峰期与备餐间做好协调，保证菜肴和服务的质量，在现场及时处理客人投诉，做好详细记录，并及时向上级汇报；

10、用餐结束后，检查餐后收尾工作，对于无法处理的突发事件，应及时向上级汇报；

11、有效地督导服务员的工作，优质高效完成各项对客服务工作，配合主管做好各项工作；

12、熟悉酒店的各项规章制度，当班期间检查员工规章制度的执行情况，以身作则，为员工树立榜样；

13、定期对本班组员工进行绩效考核，一个星期为一个周期，及时向主管上报奖惩建议，并组织落实各项培训工作，提高服务质量；

14、做好班组员工的思想工作，成为主管与员工之间的沟通桥梁，从而保证员工队伍的稳定团结；

15、落实营业区域的节能工作，每个月对餐具、杯具、布草进行盘点，并做好记录，将资料进行归类存档，做好每日的岗位交接工作；

16、每日必须进包厢与客人进行交流，并将客人的反馈登记在案，下班前给主管检查；

17、值班领班负责检查各区域设施设备及员工的收尾工作；

18、带领员工完成各项销售任务，提高员工的沟通能力和销售能力；补充说明：柳婷负责班组培训；莫桂花负责对客服务程序；宪丽负责对客户跟踪。

贵宾府领班岗位职责

部门：餐饮部

班组：贵宾府

职务：领班 编排人数：1人

1、了解当日预定情况，合理分配工作任务，检查员工仪容仪表及服务用具；

2、每天提前5分钟召开例会，地点在吧台前面，严格遵守本部门制定的上班时间（中午10：40，下午16:40），准时到岗，做好餐前检查工作；

3、餐前带领并督促员工做好各项开餐准备，如有VIP客人，自己亲自接待；

4、检查餐厅卫生及设施设备运行是否正常；

5、了解当日菜品，根据客人要求提前准备菜单；

6、确保服务员按照服务程序与标准为客人服务，督导员工为客人提供高质量、高效率服务；

7、全面了解餐厅客人用餐情况，及时解决客人所提出的问题，妥善处理客人投诉；

8、了解客人姓名及特殊要求，并做好常客喜好登记，与客人建立良好的关系，每日对客户拜访信息进行反馈；

9、餐厅营业结束后，督导员工做好收尾工作，检查摆台、包厢卫生，对餐具进行盘点，做好工作交接；

10、协助主管做好培训工作，对员工进行绩效评估，随时了解员工的生活、工作、思想动态，并及时上报反馈；

11、协助主管完成各项经营销售任务，落实酒店各类文件、例会内容，提出建议，所有问题及时汇报。

会议班组领班岗位职责

部门：餐饮部

班组：会议班组

职务：领班 编排人数：4人

1、严格遵守本部门制定的上班时间（中午10：40，下午16:40），准时到岗，做好餐前检查工作；

2、带领班组员工进行摆台等相关工作，起带头作用；

3、每天提前5分钟召开例会，地点在湖南厅侧格，例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格。

4、督导班组员工的工作，保证工作效率和质量；

5、每天对员工完成的工作进行检查；

6、沟通协调，对客人、销售代表及各兄弟班组进行有效的沟通协调；

7、协助主管落实上级安排的任务，协助主管做好班组每一项工作，积极配合个管理人员，保证工作效率与质量；

8、关注员工心态，多找员工谈话，交流感受，必要时多激励员工

9、每月组织技能、专业知识及其他相关内容的培训；

10、

11、

12、

跟踪VIP会议和宴会，检查各项工作；

会议、宴会结束后进行会议反馈登记，并主动向主管汇报； 主动拜访客户，接待过程中关注客户，及时满足客人的需求。

美食广场领班岗位职责

部门：餐饮部

班组：美食广场

职务：领班 编排人数：6人

1、提前了解营业点的预定情况，合理安排工作任务，安排每天的班次，提前5分钟召开例会，地点在紫薇食府，开例会前检查员工仪容仪表、站姿、精神面貌及服务用具；

2、餐前带领并督导员工做好各项开餐准备工作，检查餐具；

3、检查餐厅卫生情况，设备设施是否运行正常；

4、了解当日估清、急推菜品；

5、在岗在位督导员工的服务工作，全面了解餐厅客人的用餐情况，及时解决客人遇到的问题，对于处理不了的突发事件，及时向上级汇报；

6、了解常客及VIP客户信息，并及时做好客人喜好登记，关注、跟踪重要客人，帮助员工认识常客和VIP客人；

7、各个班次快下班时，及时安排员工的工作，检查各项收尾工作，对每天发生的事情进行反馈；

8、做好培训工作，完成每天的工作后，对员工的工作表现提出意见，做好员工的思想工作，关心员工，激励员工；

9、完成各项销售任务，提升员工的整体销售水平；

10、

11、

12、

负责每天的考勤工作，以及每个月的排班排休；

负责每月的餐具、杯具、布草盘点，对固定资产进行检查； 做好宴会接待，安排指挥翻台工作。

西餐厅领班岗位职责

部门：餐饮部

班组：西餐厅

职务：领班 编排人数：1人

1、每天提前5分钟召开例会，地点在西餐厅，例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。

2、监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合五星级酒店标准。

3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品，物品是否备齐，清洁无破损。

4、检查餐厅桌椅的摆放是否规范，菜单，餐具是否卫生无破损。

5、检查餐厅卫生以及周边情况，发现问题及时报告主管。

6、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种需求。遇有重要客人或者服务员人手不够时，亲自服务。

7、督导服务员向客人推荐菜品，饮料，主动介绍菜单。

8、协助主管编定每日服务员的班次，并做好记录。

9、加强与客人的沟通，了解客人对菜品的意见。

10、

积极完成主管交办的各项工作。

咖啡厅领班岗位职责

部门：餐饮部

班组：咖啡厅

职务：领班 编排人数：3人

1、员工上岗前检查员工的仪容仪表是否合格。

2、合理安排工作，对餐厅的卫生工作及整体氛围做出要求；

3、上岗前检查员工的仪容仪表，餐厅的卫生情况及餐厅用品的供应，对设施设备进行检查；

4、及时填写领料单，补充所需物品；

5、监督饮料、茶水及菜肴的质量，对送餐情况进行督导，发现问题及时与相关部门协调，同时将情况汇报上级；

6、检查并督导服务工作，及时弥补服务员在工作中出现的错误，保证餐厅的服务热情、快捷高效；

7、定期对员工进行绩效考核，并协助主管做好培训工作；

8、掌握餐厅客人及VIP客人的喜好及用餐情况，灵活处理客人投诉，及时解决客人提出的问题，并与客人建立良好的关系；

9、营业结束后，负责检查餐厅物品，做好各项收尾工作，并检查到位。

酒水部领班岗位职责

部门：餐饮部

班组：酒水部

职务：领班 编排人数：2人

早班：

1、巡视西餐厅、食府早餐情况，负责咖啡厅早班酒水员的考勤；

2、查看交接本，落实交接事项，督导咖啡厅吧台的卫生工作；

3、检查各吧台移交表是否有误，库存是否正常，填写酒水食品领料单并找部门经理签字；

4、负责领当天所需货；

5、检查食府早餐收餐情况及卫生；

6、了解各营业点的预定情况，确定有无重要接待，提前安排好工作；

7、协助领取水果，检查水果质量、重量，并将水果分配到各个吧台；

8、酒水员用餐时负责替班；

9、巡视西餐厅收餐工作及卫生情况，统计早餐用品数量；

10、

11、

12、

13、

晚班：

1、检查晚班酒水员考勤；

2、每天召开例会，地点在金阁A区酒水吧台，例会开始前检查员工的仪容仪表是否合格；

3、巡视各吧台的工作和卫生情况；

4、检查咖啡厅、食街的库存情况；

5、巡视工作，督导酒水员工作纪律及出品质量；

6、了解当日各营业点的预定情况，提前安排工作；

7、检查西餐厅、金阁、贵宾府的酒水库存；

8、检查西餐厅吧台下班情况；

9、检查金阁、贵宾府下班情况，安排值班人员；

10、

11、

12、协助咖啡厅吧台工作，并给酒水员替班用餐；巡视食街和咖啡厅吧台； 加菜咖啡厅库存情况是否正常； 巡视工作，检查员工工作纪律，有无空岗现象；

逐一检查西餐厅、食街、贵宾府和金阁吧台下班情况，查看柜子有无上生意较忙的时候，协助酒水员的工作； 召开班前会，交接工作。 锁，卫生是否干净，有无未完成工作等，并安排好值班人员；

13、检查各吧台下班情况，并记录工作日志，写明交接事宜。

第16篇：餐饮部岗位职责

承钢宾馆餐饮部 岗位职责及工作流程

经 理

1、在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2、根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3、制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4、巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5、会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6、亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7、加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9、主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

10、有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11、负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

12、制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13、亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14、负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16、定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

17、完成总经理布置的其他工作

总厨师长

1、每天主持早晚例会,参加店内有关会议,传达上级指示精神。

2、查验进货品质及数量,在权限范围内批示出库，并批阅、验证提货单。

3、按工作程序做好与相关部门的横向联系并及时处理本部门之间的争议。

4、定期制定后厨的工作计划及目标，报告店长批准后执行。

5、监督各岗位的工作安排，并对下级述授权并按排工作任务。

6、加强学习，适时推广新菜品。

7、按工作程序签批直接下级上报的工作任务。

8、制定岗位技能培训计划并负责对下级进行工作程序培训。

9、监督、检查下级员工的各项工作，对其工作做出评定。

10、定期听取述职情况，根据需要调配下级工作岗位，报店长批准后执行。

11、作好下级过失和奖励的记录。

12、核实日清报表，并将错误数据及时整改。核实当日所售菜品清单（日清表），及与电脑的复核确定。

13、及时对下级工作中的争议做出裁决。

14、负责本部门组长级人员的任用提名。

15、对工作尽职尽则并遵守酒店各项工作制度并了解、关心本部门员工的思想、工作、生活。

16、熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时，质量良好并落实货源购进的验收和储存。

17、定期与店长及前厅经理等了解市场行情，以及宾客的意见，不断地创新，改良菜式并不断提高出品质量。

18、熟悉、掌握、了解市场货源情况，其他同业的出品价格，做好菜品的合理定价，以掌握良好的毛利率。

19、控制原料成本：合理使用，杜绝浪费。

20、严格贯彻执行《食品卫生法》抓好厨房卫生工作。

21、严格执行消防操作规程，预防火灾事故的发生。

宴会预订员

1、负责所有迎宾的日常工作安排。

2、准确无误的接听定餐电话，并传达到各部门。

3、与客人建立良好的关系，了解客人喜好，主动推销菜品，及新服务项目。

4、接受营销部所有的宴会通知单，并及时传达到前厅经理，安排布置。

5、建立完善的客户档案分析表，了解所有单位用餐统计便于做好拜访工作。

6、统计新推菜品，反馈意见，根据不同情况提出合理化建议。

7、适当处理客人投诉，并反馈于前厅经理。

8、客人预订时，仔细记录好预订时间、宴会形式，宴会标准，宴会地点，进餐桌数、口味喜好、风格习惯和禁忌等。

9、询问客人特殊要求，详细记录并复述，对不能满足要求的应予婉转回绝和向上级汇报、请示、妥善解决。

10、根据客人要求，仔细填写预订表。

11、填写预订单，并传到各点。

12、完成各级交办的各项任务。

餐厅领班

1、负责餐厅的日常管理工作，并与厨房保持密切联系，确保餐厅的服务质量，直接对餐厅经理负责。

2、出席每周的业务会，汇报本餐厅工作，向员工传达会议精神。

3、检查工作。

（1）检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。 （2）检查服务用品及清洁卫生，检查库存物资； （3）检查员工仪容仪表。

4、主持每日餐前会，安排当天的服务工作。

5、从厨房了解当天出菜的情况，布置重点推销菜式。

6、签领食物、材料。

7、妥善处理客人投诉和质询。

8、做好员工考勤工作、评估工作

9、做好餐厅的财产管理工作。

10、负责员工的培训工作。

餐厅服务员

1、按部门规定时间上班，着装整洁，淡妆上岗，服从部长工作安排，并保质保量完成各项工作。

2、每日上班前必须准备“五宝”即：笔记本、笔、开瓶器、打火机、杂物夹。

3、上岗前负责擦净所有服务用具和餐具，并做好责任区域内的卫生工作，当日工作需当日完成。

4、负责保管好自己服务区域内的一切用具，餐具，金银器等物品，并负责维护保养，如有丢失或故意损坏按进价赔偿。

5、熟练掌握菜单上的菜名和价格，了解菜肴原配料，烹调方法、口味、特色以及每日精品特荐，熟悉所有酒水饮料、烟的品种及价格和沽清情况，并适时做好推销工作。

6、熟悉公司所有优惠制度的相关条款。

7、积极参加部门及公司组织的各项培训工作，不得缺席。

8、熟悉公司各营业部门运作情况，并做好客人的解答及接待工作。

9、客人用餐结束后，按规范备好结算帐单，审单完毕，如有结帐请点菜级以上人员负责结帐，应事先检查顾客是否有遗留物品并做好送客工作。

10、负责在宾客走后应及时关闭吊灯（只留节能灯）、空调、电视，将所有脏餐具送至备餐间清洗。

11、做好本区域卫生并按规范摆好台面，并擦净玻璃器皿，所有餐具不得有水渍。

12、按照公司制定的五常法，天天五常法，保持良好的个人素养及个人生活习惯。

13、晚市结束后，做好收尾工作，保证本区域处于开餐状态，并与部长做好交接工作，经部长检查后同意方可离岗。

分灶厨师长

1、班前列会的工作检查，每天上班后要对厨房各岗进行检查，对各岗存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。

2、例会制度，厨师长要坚持每日的例会制度，对昨日工作情况和客人反馈意见要做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。

3、开列各种宴会菜谱，根据预定单据和用餐标准，厨师长要及时准确的制定菜单，菜单的安排应该符合排菜的四项原料和用餐者的风俗特点。

4、监促和制作各种宴会，根据宴席的不同形式和用餐者的具体要求，制定各种不同席面的宴会，并督促和制作菜品，确保每一道菜品达到质、量、色、形、味的各种要求。

5、审查和签批各种原料：厨师长要根据当日业务情况制定、审查、签批各种原料的购买计划和验收单据，严格把关，做到食品原料不积压、不浪费，符合质量和成本的要求。

6、安全制度的检查：厨师长每天都要坚持安全制度的检查和监促，下班前对煤气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有细毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、认真做好日考勤工作，每日早上9：00要按照每一员工出勤情况如实做好考勤工作，要求一视同仁，严格的掌握请假制度，并于每月2日向人事部门提交考勤表。

8、每月底要认真对全体员工进行考核评定，根据每一员工的表现，进行如实的评定，并对评定不及格员工进行通报，指出问题帮助他们提高认识。

9、定期研发新品种，每季要有应季品种10款。

10、定期组织员工的业务知识培训，针对业务技术存在的普遍问题每月5日前要做出当月的培训计划，并按计划进行实施，如期研发新品种，每季要有应季品种10款。

11、成本核算，按不同季节变化对所经营的菜品要逐个进行成本核算，每月将二级库的库存情况进行认真盘点，报财务部门核算。

热炒厨师

1、在热菜领班的领导下，严格按照菜式规定烹制各类菜肴，保证菜品质量；

2、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求，抓好各种菜式的质量，使之色、香、味、器具全；

3、熟悉原料、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖的烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦、辣、咸、鲜等特点及性能；

4、做好燃料、调料、用具、厨具的准备工作，保持所有用具的清洁卫生；

5、在厨师长及领 班的安排协调下，合理分工，完成各大小宴会筵席的起菜、完成日常散台、零台的排菜，同时负责粉、面、饭的准备工作；

6、接到传菜部点菜单后10分钟内要出第一个菜，接单30分钟内出完所有菜品；

7、做好帮上教下，互相协助的工作，提高厨房的工作效率；

8、严格执行卫生工作制度，保证菜品卫生质量；

9、完成上级交办的各项任务。

初加工

1、接受领班分配的工作，按操作标准进行初加工和切配。

2、对原料进行拣剔、洗涤、除尽烂叶、泥沙、皮、筋、瓤、籽、等。

3、按要求对水产、禽、畜进行宰杀，拆卸削剔分档取料提高原料的利用率。

配菜工

1、注意下脚料的综合利用，降低菜品成本。

2、负责向冰箱内存取原料，确保食品原料的质量。

3、保养所使用的冰箱、用具等使之处于良好的工作状态。

4、负责各自区域卫生，按领班分派进行卫生清理工作，保持各类用具和设备清洁。

5、所有用具清理干净后在规定位置列放整齐。

6、完成领班交派的其它任务。

7、向领班报到后方可离岗。

洗碗工

1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四”制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保洁工作。

2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。

3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁干净 ，若有油垢，则重新再洗一次。

4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。

5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗干净。

6、完成领班交办的其他工作任务。

采购员

1、了解各部门物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部队各种物资采购成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。

2、各部门急用的物品要优质采购，要做到按计划采购，认真核实各部门的申购计划，根据仓库存货情况，定出采购计划，对定型常用物资按库有规定及时办理，与仓管员经常沟通，防止物资积压，做好物资使用的周期性计划工作。

3、采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板，信息供经营部门参考选用。

4、采购物资一股脑严格把好质量关，对不符后质量要求的要坚决拒收，根据销售动向和市场信息，积极争取订购资源，根据“畅销高进、滞销不进”的原则，保证物源充足。

5、认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务必须上报经理或主管，研究后方可实施。

6、经常到柜台和仓库了解商品销售情况，以销定购，积极组织适销对路的管理，防止盲目进货，尽量避免积压商品，提高资金周转率，经常与仓库保持联系，了解库存情况，对库存商品要做到“了如指掌”和“心中有数”有计划，由步骤地安排好如常工作。

7、努力学习业务知识，提高业务水平，招待来访业务热情有礼外出采购时要注意维护公司的利益和声誉不谋私利。

验收员

1、负责对采购员采购商品，供货商送来的原料、餐具等物品验收核价，开出验收单。不验收腐烂变质食物。

2、要求有一定业务能力，对原料、食品的品质规格有鉴别能力，工作上坚持原则，维护酒店利益。

3、每月将验收存单结会计核帐，要求分类开列，娄目条理清楚。

4、每月、每季与供货商核定执行新价，要求货比三定，做到价廉物美。

5、严格遵守工作规程，并随时听取餐厅厨房对原料、食品、用具的意见，随时改进工作，保证一线部门的动作顺利进行。

6、对重大宴会、酒会，VIP客人接待的物品、食品要严格把关。

7、严格遵守财务制度，遵纪守法，不索贿、受贿，在平等互利下开展业务活动，购进物资要尽量做到单据（发票）随货同行，交仓管员验收，报账手续要及时，不得随意拖延挂账。

8、严格遵守《员工守则》及各项规章制度，服从主管上级分工安排。

库管员

1、仓库管理员按公司财务部门要求必须合理设置各类原材料和物资的明细账簿和台

账。原材料仓库必须根据实际情况和各类原材料的用途、类别、数量、单价，建立相应的明细账。

2.物料进库时，仓管员必须凭送货单、检验合格单办理入库手续;拒绝不合格或手续不

齐全的物料入库，拒绝只见发票不见实物的现象。

3．供货商送货、食堂领料时间集中在上午9：30分之前、下午16：30分之前进行，要

负责做好与供应商之间的协调工作。入库时，仓管员必须核对物料的质量、数量、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况、单价、金额等项目，如发现物资质量等不符合要求时，不得办理入库手续。按照入库时间的先后分类存放做到先进先出，以免贮存时间过长而生虫、发霉。

4.入库单的填写必须正确完整，供应单位名称，应填写全称。入库单上必须有部门领导、仓库保管或收料人签字，供应商要在入库单上签名以表确认货物已送到，保证字迹清楚。（入库单为三联，其中第一联仓库留存和记账依据、第二联附送货单交财务记账、第三联给送货单位作为结算货款凭证）。

5、入库单要于次月5日前上交于财务部门，月末根据入库单存根领取次月入库单，领取

入库单时财务人员要做好登记，仓库管理员要保证入库单号码的连续性。

6、库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放的食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品（如面粉），要分开存放并有明显标识。

7、存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离。一般要求是，离地为40~50厘米，离墙30厘米，以利于通风换气；货架之间应有一定的间距，中间留有运输货物的通道。

8、建立库存食品定期检验制度，对库存食品，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、发软、发臭、虫蛀、鼠咬。

9、仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作，库内消毒可用乳酸菌熏蒸，禁止用农药或其他有毒化学品。食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物；及时处理不能继续使用或销售的食品。

10、各类物料出库时，必须办理出库手续，领用物料必须由部门领导（或其指定人员）统一领取，领料人员和仓管员应核对物品的名称、数量、单价、质量状况核对正确和方可发料；仓管员应开具出库单，经门领导、领料人签字，登记入账（出库单为两联，第一联仓库留存和记账依据，第二联交财务记账）。仓管员在月末结账前要进行库存物料清查盘点，清查账物是否一致，发现问题和差错应及时查明原因，并进行相应处理。

11、每月月末根据当月入库单、出库单编制当月“物料盘点明细汇总表”，并将物料盘点明细表上的数据汇总于“物料盘点汇总表”上。如有短缺或损坏物品需报废出库处理的，必须按审批程序经领导审核批准后才可进行处理，一律不得自行调整。报表一式两份，一份留存。一份报财务记账，次月5日前上报，

第17篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

岗位描述 (一)餐饮部经理

【管理层级关系】 直接上级：总经理

直接下级：餐饮部副经理 总厨 餐饮文员 【岗位职责与工作内容】

餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营 指标。分析和报告年度、月度的经营情况。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和服务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

岗位描述

(二)餐饮部副经理 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级： 各餐厅主管 【岗位职责与工作内容】

1、协助餐饮部经理处理餐饮部的一切事务，负责完善和提高各餐厅的服务工作，并进行成本控制。

2、协助餐饮部经理督导各餐厅及管事部的日常工作。

3、参于制定各餐厅、管事部的工作计划和经营预算，并协助组织落实。

4、深入各部门检查工作情况，控制日用品及餐具的成本，并监督盘点。

5、负责督导、检查各餐厅服务质量，广泛征集客人意见，对服务的改进提出建议，并组织落实。

6、参与重要客人的迎送工作，及时处理客人的投诉与抱怨并不断改善服务质量

7、提出对下属员工的任命建议，并对其管理工作进行日常督导。

8、做好内部各部门间的协调，及与其他部门的沟通合作。

9、参加餐饮部例会，完成上传下达工作。

10、定期对下属进行绩效评估，提出奖惩建议。

11、制定培训课程，联系各餐厅主管对餐饮部人员进行培训。

12、负责政策和计划的实施并确保方式方法及标准规定的执行。

13、对于餐饮部经营相关的所有事件，协助餐饮部经理发出指令。

14、负责菜单和饮品牌的制作，对环境卫生、食品推销及员工排班加以监督并确保服务准备的质量。

15、对各餐厅、厨房进行每天查巡。

16、完成餐饮部经理委派的其它工作。

17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三）餐饮部文员 【管理层级关系】

直接上级：餐饮部经理 餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】

1、负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字处理，保存各种文件与合同，负责所有餐厅的菜单制作及保管。

2、负责打印公函、文件、菜单、会议记录和报告。

3、负责部门召开会议的会议记录，并传达餐饮部经理的各种指示。

4、准确记录日常餐饮预订，并与餐厅做好核对工作。

5、准确记录会议及宴会的预订，与营销部保持联络以确知会议动向及变更，及时将宴会单抄送宴会厅及各有关餐厅及厨房。

6、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及对外部门的各种文件、公函、信件、合同。

7、负责接待来访客人，处理各种电话、电传、传真、复印。

8、负责管理现金报销单。

9、建立有关程序以确保机密性。

10、每天至少从信箱取文件、信函两次。

11、阅读所有文件、通传、报告，对重要事宜做记号以示餐饮部经理。

12、准备餐饮部经理会议所用资料和文件。

13、对昨天的文件进行存档。

14、将去处以口头或留言形式通知餐饮部经理。

15、当班结束后与下一班做好交接工作。

16、负责完成餐饮部经理及副经理委派的其它工作。

17、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（四）中餐厅主管 【管理层级关系】

直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、编定每日早、中、晚班人员，做好员工的考勤记录。

2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作

3、每日班前检查服务员的仪表、仪容。

4、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。

5、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作。

6、随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议用餐，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，以确保服务的高水准。

7、加强与客人的沟通，了解客人对菜肴的意见，与各部门加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向经理反映。

8、定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向经理汇报。

9、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选最佳员工的依据。

10、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。

11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

12、根据实际情况及时修订服务程序。

13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。

14、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。

15、完成上级特别指派任务。

16、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生上级特别指派任务

岗位描述

（五）中餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会

2、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

3、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

4、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。

5、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

6、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

7、负责相关区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

8、合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

9、执行落实班前会制度：

（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。 （2）检查仪容仪表，考勤纪律。 （3）预订通报，菜肴培训及工作安排。

（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

10、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

11、完成上级交办的其他工作。

岗位描述

（六）中餐厅服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加餐前例会和每日、每月餐厅总结会。

2、参加所有会议和饭店管理层为员工组织的培训。

3、负责客人供给、食物供给、电、水等的成本节约。

4、会使用餐厅所有的设备。

5、清洁和保养所属区域内的设备、餐具。

6、完成当班主管分配的任务以使顾客满意并为创造利润。

7、严格按照服务程序与标准的要求，为客人提供高质量的餐饮服务

8、懂得不同类型的酒及不同酒的服务方法。

9、检查所有盘子、酒水车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

10、了解菜单上所有食品和饮料、推销的菜式、每日特色菜单以及它们的

成份、准备方法、搭配分量及所配备的餐具.。

11、学会给客人提供建议,提醒客人适当点菜,适量饮酒,以促进餐饮部的销售， 同时增加客人的满意度。

12、确认客人满意，如有投诉应立即先查明原因,尽自己的能力去处理,如处理不妥 立即通知主管和经理。

13、不被注意的关注客人，提供各种所需的额外服务。

14、能进行宴会服务、客房服务及其他餐厅服务。

15、当班结束后，及时关闭电源毛巾,空调等等与下一班做好交接工作，让领班检查包厢营业结束后，做好收尾工作。

岗位描述

（七）中餐厅迎宾 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、按标准接听电话，接受预定并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。

3、向客人推荐介绍菜单。接受预订后，做好记录并通知厨房准备，将菜单送去打印并通知餐厅当班领班按预订摆台。

4、有效掌握客户资料，及时向主管汇报。

5、协助主管建立客户档案，规范自身行为，注意仪容仪表、言谈举止要端庄大方，行为规范，语言得体，当好酒店形象代表。

6、保持餐单、酒水单、报刊架的清洁、完整和数量充足。保持展示台、领位台的清洁.

7、做好日常餐厅维修工作。

8、随时与服务员沟通，密切合作。

9、客人用餐结束后，帮客人按电梯，欢送客人，并表示欢迎客人下次光临。

10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作

岗位描述

（八）中餐厅划菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。了解每天的估清菜单,及时传达给当班服务员.

2、根据服务员开具的点餐单落单，即将客人点菜信息写入本酒店的菜单格式中。

3、根据点菜单，及时与厨房联系，并根据客人就餐人数情况安排传菜员按顺序准确 无误的出菜,并及时把海鲜单送往收银处,及时做好燕鲍翅的纪录。

4、严格控制餐厅出菜的质量，发现问题及时与厨房协调解决。

5、用餐结束后，整理好划菜台，清洗餐车并搞好所管辖区域的卫生清洁工作。

6、了解当天的餐务预定情况，及时与厨房联系。

7、掌握当天的缺菜和时菜，及时与服务员沟通。

8、保管好划菜单，以便核对.

9、统计好中餐厅特色菜品的销售情况，并将数据信息及时传给领班。

10、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作.

岗位描述

（九）中餐厅传菜员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会

2、对领班负责，接受其监督和考核。

3、按要求做好开餐前的准备工作。

4、注意仪容仪表，注重餐用具的卫生标准。

5、在领班及划菜员的指挥下，准确无误地传送菜单及菜品。

6、通知餐厅领班当日厨师长推荐菜和不能供应的菜

7、和领班做好服务餐用品的使用及回收工作。

8、用餐结束后，将划菜单教给收银处,关闭毛巾箱等电源，将剩余米饭送回厨房，收回托盘，做好收尾交接工作

9、完成上级特别指派任务

10、负责工作区域内的清洁卫生，保持环境整洁美观。

11、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

岗位描述

（十）宴会厅主管 【管理层级关系】

直接上级：餐饮部副经理 【岗位职责与工作内容】

1、负责宴会厅的一切事务，对员工进行严格管理，保证为客人提供优质的服务，完成酒店下达的每月营业指标；

2、每日参加参饮部例会，并召开班前例会，布置任务，完成上传下达；

3、制定本部门安全、卫生、行为规范等各项规章制度，并督导实施；

4、合理安排领班和服务班次，督导领班日常工作，确保宴会厅各业务环节顺利运转；

5、全面负责宴会的顺利进行，处理各种问题和客人投诉；

6、与其他相关部门沟通、协调、合作；

7、负责宴会厅人事安排，绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩；

8、督导实施宴会厅员工的培训，保证属下的工作态度和能力达到该岗位的需求；

9、全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养、更新；

10、适时将宴会厅经营状况和特殊事件向餐饮部经理汇报。

11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十一）宴会厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 【岗位职责】

1、每日参加班前会。

2、督导本班组服务员，优质高效完成各项餐饮服务。

3、检查服务员的仪表仪容及出勤状况。

4、了解每日宴会安排状况并向本班组传达布置任务，进行分工。

5、带领和指挥服务员完成开餐或会议前各项准备工作：摆台并检查；准备服务用具。

6、开餐或会议时间督导本组员工为客提供高质量高效率的餐饮服务，确保各岗严格执行工作程序与标准。

7、全面控制本服务区域的客人情况，及时解决出现的问题，处理客人投诉。

8、负责本服务区域内设备的维护、保养、清洁。

9、当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾工作。

10、定期对员工进行绩效评估，向宴会厅经理提奖惩建议，组织实施本组员工培训。

11、完成上级指派的任务和工作。

12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十二）宴会厅服务员

【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、为客人提供高效率、高质量的餐饮服务。

3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好开餐、会议前的各项准备工作：摆台，准备各种服务用具。

4、开餐时或开会议时，按服务程序与标准为客人提供优质的餐饮服务。

5、关注特殊病残和幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

6、尽量帮助客人及时解决就餐和会议过程中的各类问题，必要时，将客人的问题和投诉及时汇报给领班，录求解决办法，不得推委。

7、会议、用餐结束后送客人，并表示欢迎客人再次光临。

8、当班结束后与下一班做好交接工作，宴会结束后做好收尾工作。

9、当工作中与上级发生冲突时，先执行后申诉。

10、完成上级指派的其他工作。

11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十三）西餐厅主管

【管理层级关系】

直接上级：餐饮部副经理 直接下级：领班 【岗位职责】

1、负责餐厅的一切事务，对员工进行严格地管理，保证为客人提供优质的服店下达的月营业指标。

2、每日参加餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务，完成上传下达工作。

3、保持餐厅环境整洁、优美，设施设备安全可靠。

4、根据实际情况合理制作员工的排班表，督导领班日常工作，按照服务程序与标准的要求，检查领班、领位员、服务员的工作。

5、随时检查餐厅的卫生情况和开餐的准备工作。

6、亲自督导或参加宾客的迎送，接待工作，积极征求客人的意见和建议，并及时解决出现的问题。

7、控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

8、按要求计划餐厅装饰计划并组织实施。

9、对重要客人予以特殊关注。

10、处理客人投诉，与客人沟通，征得客人反馈、建议。

11、负责餐厅人事安排及绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。

12、根据实际情况及时修订服务程序。

13、督导实施培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识技巧及良好的工作态度。

14、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。

15、完成与其他部门间的沟通与合作。

16、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等，汇报给餐饮部经理、餐饮部副经理。

17、完成上级特别指派任务。

18、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十四）西餐厅领班 【管理层级关系】 直接上级：主管 直接下级：服务员 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、有效地督导服务员，优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。

3、检查服务员的仪容、仪表及出勤状况并布置任务，进行分工。

4、开餐前，带领服务员做好各项准备工作：a.摆台并检查摆台是否符合标准；b.督导完成餐厅清洁工作，保证餐具干净、无破损，

5、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况。

6、负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管，并检查餐厅日常用品的库存情况。

7、营业时间内督导服务员，为客人提供高质量、高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。

8、全面控制服务区域的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当外理客人投诉或及时上报餐厅经理。

9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好的关系(常住客人)。

10、餐厅营业时间结束后，要检查餐厅摆台、服务台清洁及做好收尾工作，并与下一班做好交接工作。

11、定期对员工进行绩效评估，向副经理上报奖惩建议并组织实施员工培训。

12、完成上级特别指派任务。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生

岗位描述

（十五）西餐厅迎宾员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。

2、按标准接听电话，接受预订并做好与餐饮部的核对工作，欢迎并引领客人到位。

3、接受预订后，做好记录并通知厨房准备.

4、开餐前了解本餐厅的预订情况，如预订客人姓名，就餐位置及其他特殊情况

5、保持菜单、酒水单的清洁、完整和数量充足。保持餐厅大门展示台、领位台的清洁。

6、随时与餐厅服务员沟通，密切合作。

7、客人用餐结束后，欢送客人，并表示欢迎客人再次光临。

8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。、

9、完成上级特别指派任务。

10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十六）西餐厅服务员

【管理层级关系】 直接上级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、每日参加班前会。。

2、搞好餐厅内外的卫生并保持工作区域的清洁。。

3、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作。

4、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务。准确了解每日供应菜式，与厨房密切配合。

5、关心特殊病残及幼小的客人，按其相应的标准提供服务。

6、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。

7、用餐过程中，非正常的现象及时上报。

8、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

9、完成上级特别指派任务。

10、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十七）客房送餐服务员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、服从领班安排，按照工作程序与标准，做好送餐时各项准备工作。

3、送餐至房间，为客人提供标准化服务。

4、从客房收回服务托盘及服务餐车，把脏餐具送至洗碗间并及时收回。

5、每天打扫卫生并保持工作区域的清洁。

6、每周清理服务餐车和温箱。

7、当班结束后，与下一班做好交接工作，营业结束，做好收尾工作。

8、完成上级特别指派任务。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述 （十八）酒吧员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、在领班的督导下为客人提供高效优质的酒水服务。

3、每天根据销售状况从酒库提取所需酒水。

4、搞好酒吧内卫生工作，清洁所有调酒用具。

5、准备好各种调酒装饰物。

6、在冰池内加满冰块以备营业需要。

7、检查小吃的质量，检查已开封的酒水是否变质、过期。

8、检查酒吧内各种设施是否运作正常。

9、按照酒店的标准为客人提供高效优质的服务。

10、按照标准份额和鸡尾酒配方为客人调制各种酒水。

11、为坐在吧台的客人提供酒水服务。

12、在营业中保持酒吧的干净、整洁。

13、完成上级特别指派任务。

14、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（十九）行政总厨

【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、接受餐饮部经理的督促，全面负责厨房的生产组织和管理工作，向餐饮部经理负责。

2、负责制定厨房生产计划和菜单设计。

3、组织制定标准菜谱和原料采购标准，控制食品成本，保证食品质量。

4、安排员工岗位，负责劳动力调配，编制工作时间表。

5、负责对各厨房和各厨师长的考核。

6、协调各厨房及与酒店其他部门的关系。

7、负责大型、重要宴会的菜单制订，生产安排，实施现场督导。

8、不断开发新产品，突出饭店的食品特色。

9、制定厨房设施、设备改造规划和设备、工具的更新添置，监督设备工具、用品的使用和管理。

10、负责厨房生产环境和卫生安全，消防安全工作。

11、组织各厨房厨师的业务培训。

12、参加餐饮部例会完成上传下达工作。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十）中厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】

1、全面负责中厨房的正常工作运转和日常管理，保证各中餐厅的菜肴销售需求，提供优质的菜肴食品，并严格进行成本控制。

2、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格等供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。

3、合理降低食品成本，避免浪费，每餐餐前认真填写沽清单，交与前台经理。

4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。

5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。

6、合理安排厨房班次，科学分工，科学管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，认真验收原料质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。

8、全面检查菜品质量，杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高菜肴的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。

10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容、出勤情况以及遵守店规店纪情况。

11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。

12、完成上级指派的其他工作。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十一）中厨蒸灶组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责蒸灶组的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴出品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断听取客人对蒸灶组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。

7、同相关班组保持沟通，相互协助。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。

9、负责做好节省消耗、降低成本、蒸灶安全工作管理。

10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

11、完成厨师长分派的其他工作。

12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十二）中厨冷菜组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责冷菜组的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断听取客人对冷菜组菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。

7、同相关班组保持沟通，相互协助。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和菜肴食品的卫生。

9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

11、完成厨师长分派的其他工作。

12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十三）中厨面点组主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会，向厨师长负责执行并完成厨师长分配的任务和指令。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责面点组的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保面点质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断开发新的面点品种。

6、认真检查原材料新鲜度，保证面点出品质量。

7、同相关班组保持沟通，相互协助。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，保证工作区域设备、工具和面点食品的卫生。

9、负责做好节省消耗、降低成本、安全工作管理。

10、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

11、完成厨师长分派的其他工作。

12、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十四）燕鲍翅厨师 【管理层级关系】 直接上级：鲍翅主管 【岗位职责】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的一切燕鲍翅菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。

4、按《菜品作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行菜肴制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。

7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

8、完成主管交给的其他工作任务。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十五）炉灶厨师 【管理层级关系】 直接上级：炉灶主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能烹制本酒店出品的零点和宴会菜肴，掌握菜肴的操作流程及口味.

3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令烹制更换菜式。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定操作程序和工艺流程进行装盘处理。

5、能熟练运用不同的装盘技术，根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。

7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

8、完成主管交给的其他工作任务。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十六）打荷厨师 【管理层级关系】 直接上级：打荷领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能够熟练地掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术，为炉灶厨师做好服务。

3、做好切配岗于炉灶岗的菜料传递，并能根据营业情况做好各项协调工作。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定的操作程序和工艺流程进行菜肴原料的预制。

5、根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的原料领用及保管，杜绝一切浪费。

7、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

8、完成领班交给的其他工作任务。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生

8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十七）切配厨师 【管理层级关系】 直接上级：切配主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的零点和宴会菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴原料的配份。

5、能熟练运用不同的刀法将原料切制不同的形状，掌握料头的使用。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

岗位描述

（二十八）水果房厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的水果拼盘，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料的生产及市场供应情况，能根据季节的变化更换水果

4、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。

4、按《菜品规范作业指导书》即水果出品标准，稽核操作程序和工艺流程进行水果制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，根据不同的水果要求进行装盘处理。

6、负责本岗位的水果领用及保管，杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（二十九）刺身厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的一切刺身菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、严格执行《食品安全卫生法》规定的操作程序。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和工艺流程进行菜肴制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

岗位描述

（三十）冷菜厨师 【管理层级关系】 直接上级：冷菜主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能制作本酒店出品的一切冷菜菜式，掌握菜肴销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料及市场供应情况，能根据季节的变化按上级指令配制更换菜单。

4、按《菜品规范作业指导书》即标准菜谱的规定程序和投料标准进行菜肴的制作。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。

7、完成主管交给的其他工作任务。

8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十一）中式面点厨师 【管理层级关系】 直接上级：中点主管 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、能熟练制作本酒店出品的各种风味的中式面点及宴用点心，掌握面点的销售价格与毛利率的核算。

3、熟悉各种原料的出产及市场供应情况，能根据季节的变化更换面点品种。

4、按《面点作业指导书》即标准面谱的规定程序和投料标准进行面点加工。

5、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行装盘处理。

6、有计划地做好原料申领、领用及保管，杜绝一切浪费。

6、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

7、完成主管交给的其他工作任务。

8、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十二）西厨厨师长 【管理层级关系】 直接上级：行政总厨 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的部门例会。

2、全面负责西厨房的正常运转和日常管理，为保证各餐厅的销售需求，提供优质的菜点食品，并进行成本控制。

3、与营业部门紧密联系，及时了解客人需求和意见，以便在菜品生产中加以改进；与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量、供应时间、价格及供货情况，解决物资积压和充分利用市场物价变化，降低生产成本。

4、参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天出品任务与其它部门协商，召开本部门例会，安排每日任务，完成上传下达。

5、制定本部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序与标准并指挥落实。

6、合理安排厨房班次，科学分工，做厨房人事管理；定期对下属进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。

7、根据零点餐厅的客流量以及当天或预定宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成务种大小宴会任务。

8、全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。

9、宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的需求。

10、每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。

11、沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。

12、完成上级指派的其他工作。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十三）西厨主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责所有西餐菜式的菜肴制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保菜肴质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断听取客人对西餐菜肴质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度，保证菜肴出品质量。

7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。

9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

10、完成厨师长分派的其他工作。

11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十四）西饼房主管 【管理层级关系】 直接上级：厨师长 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、检查本班组厨师仪容仪表、卫生及出勤情况。

3、负责所有西点制作及出品的工作安排。

4、定期为下属员工进行业务培训，确保甜品质量符合规定要求，如因操作不当而导致酒店受损失的，应查找有关负责人，并要求有关负责人承担相应的经济责任。

5、努力钻研业务，不断听取客人对甜品质量的反馈意见，及时上报厨房部有关领导。

6、认真检查原材料新鲜度，保证甜品出品质量。

7、按工作程序与标准提货，负责做好节省消耗、降低成本、杜绝浪费。

8、严格执行《食品卫生法》的有关规定，负责做好工具、设备设施的清洁及完好，定期要求工程人员来为设备保养，保持工作区域整洁卫生。

9、定期对下属进行绩效评估，向厨师长提出奖惩建议。

10、完成厨师长分派的其他工作。

11、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十五）西厨厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。

3、按照业务规范操作，制作优质的菜品，及时供应餐厅销售。

4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

5、班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

6、完成领班交给的其他的工作任务。

7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十六）西饼房厨师 【管理层级关系】 直接上级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、按照工作程序与标准做好开餐前准备工作。

3、按照业务规范操作，制作优质的甜品，及时供应餐厅销售。

4、保持本岗工作区域的清洁卫生，做好本岗用具、设备、设施的清洁、维护及保养。

5、本班次结束后，做好与下一班的交接工作，营业结束后，做好收尾工作。

6、完成领班交给的其他的工作任务。

7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十七）管事部主管 【管理层级关系】 直接上级：餐饮部经理 直接下级：管事部领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的部门例会。

2、在餐饮部经理的领导下，负责管事部的全面管理工作，保证洁净餐具的充足并及时供应，降低餐具破损率。

3、建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实。

4、根据饭店的经营计划和餐饮部的营业情况制定餐具、用具的年度预算。上报餐饮部经理。控制清洁用品的使用，降低成本。

5、定期检查各有关部门的餐具使用情况，制定切实可行的措施、降低破损率，并组织实施。

6、和餐饮部、财务部有关领导做好定期的餐具盘点。

7、检查餐具用具的库存状况，及时补充。

8、确保餐具的清洁度和银器的光亮度，均应达标。

9、每日检查并不定期抽查洗碗班和卫生班的清洁工作。

10、每月做好各餐厅的餐具的盘点工作，并将盘点结果报表上报餐饮部经理，给餐饮部经理核对后，上报财务部。

11、每月做好各餐厅使用易耗物品的容额报表。

12、根据餐饮部的经营情况随时做好人员调配工作。

13、做好定期的培训工作和员工的评估、奖惩工作。

14、经常和餐厅经理、宴会厅经理和厨师长取得联系，协调工作。

15、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（三十八）管事部库管员 【管理层级关系】 直接上级：主管

【岗位职责与工作内容】

1、熟悉各种材料及机具、用具、工具的用途及使用方法。

2、对入库材料做到三不入：

1、劣质材料不入库；

2、数量不清，质量不足不入库；

3、不能使用的机具、用具不入库。

3、对市场采购材料，做到依实物入库，不得以票据入库，并对入库材料分类堆放，悬挂标志，做到一目了然、堆放整齐、帐物相符。

4、每月月底对库房进行盘查，对上月的所有餐具、、用具、办公用品及材料分类汇总，制表一式三份，分别上报部门经理。

5、各种消耗材料的发放，必须要有部门经理或主管批签后的领料单方可发放，部分消耗材料收回原旧物方可发放、收旧领新。

6、各班组及个人领用的一切财物，若损坏或丢失，按其材料价列表、造册予以扣除，上报部门经理及财务，财务扣回。

7、树立安全第一和思想，坚持“预防为主，防消结合”的原则，杜绝火种，火源进入库房。禁止闲杂人员进入库房，确保酒店财产安全完整。

8、常用消耗材料不足时，要提早以书面形式向部门经理汇报、及时购进不能影响正常生产。

9、认真协助主管搞好各种材料的收量工作。

10、经常保持库内、库外的环境卫生。

岗位描述

（三十九）管事部领班 [管理层级关系] 直接上级：主管 [岗位职责]

1、参加每日的班前会。

2、检查当班工作人员的仪容仪表及卫生。

3、直接负责管事部的运营工作，负责地段的全面管理。

4、指导员工正确使用机器，监督落实各项安全措施。

5、合理安排每日的工作，配备好所需人员。

6、在新员工上岗前，安排技术较全面的老员工对其进行岗前培训。

7、确保每日餐具的洗涤质量，破损率在规定指标以下。

8、严格控制清洁用品的发放，以降低消耗。

9、经常与餐厅和厨房取得联系，为他们准备足够的清洁用具。

10、工作中注意节约用电、用水，清洁剂按配方使用。

11、做好员工的评估和奖惩工作。

12、根据工作量安排人员、班次、班次之间的交接工作及员工法定休假。做好考勤记录。

13、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（四十）管事部洗碗工 【管理层级关系】 直接上级：领班

【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、在领班的领导下，负责餐具的清洗工作。

3、按照工作程序与标准正确使用洗碗机、洗杯机和清洁剂；将餐厅和厨房送来的脏餐具及时清洗干净并整齐码放到位。

4、定期打磨所有银器，保持清洁光亮。

5、搞好洗碗间和周围的卫生。维护保养本岗所用设备。

6、如有宴会，负责准备宴会所用餐具。

7、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（四十一）管理部清洁工

【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、参加每日的班前会。

2、按照卫生标准做厨房清洁工作。

3、按照工作程序与标准清洁厨房、厨具、炉灶、货架、地面，饼房用具、地面墙壁和玻璃；垃圾桶和邻近地区；

4、清理并运送厨房各处的垃圾到湿垃圾房；

5、清理并运送厨房各处的空瓶、罐头盒、空纸盒等到干垃圾房。

6、科学使用各种清洁剂，注意节约。

7、遵守部门安全制度，做好本岗所用工具、用具、设备的维修保养工作。

8、完成领班交给的各项任务，服从领导管理。

9、加强安全防范意识，严格按照操作规程执行，杜绝各类安全事故发生。

岗位描述

（四十二）康乐部主管 【管理层级关系】

直接上级：餐饮部经理 直接下级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】

1、贯彻执行上级下达的各项任务及酒店各项规章制度，全面负责康乐部的经营管理。

2、负责组织领班和员工完成预算指标。研究审核各设施项目的服务项目、质量标准、操作规程，并检查各设施项目各级人员的贯彻实施状况，随时分析存在的问题，及时提出改进措施，不断提高服务质量。

3、配合酒店销售活动，配合有关部门组织泳池边食品销售以及健身设施的销售，适应客人消费需求变化，提高设施利用率和销售水平。

4、负责本部门的日常管理工作，制定工作计划，对下属进行业务培训。根据酒店规章制度和各设施具体情况，提出领班的具体工作任务、管理职责工作规范，并监督实施，保证部门各项娱乐设施及各项管理工作的协调发展运转。

5、常跟班，勤巡查，现场督导，发现问题及时解决，或及时向经理汇报。

6、做好各设施项目领班工作考核，适时指导工作，调动各级人员积极性。随时搞好巡视检查，保证康乐部各设施项目管理和服务工作的协调发展。主持定期考评，奖勤罚懒。

7、随时收集、征求客人意见，处理客人投诉，并分析康乐部服务质量管理中带倾向性的问题，适时提出改进措施。

8、搞好康乐部和酒店各部门的协调配合，完成经理交办的其他工作任务。

岗位描述

（四十三）康乐部领班 【管理层级关系】 直接上级：康乐部主管 直接下级：康乐部员工 【岗位职责与工作内容】

1、监督指导所管康乐项目员工为客人提供服务，保证本项目设施设备安全使用。

2、负责本项目日常服务工作的组织和营业活动开展，保证服务质量。

3、检查所属员工的仪容仪表、礼节礼貌、劳动态度和工作效率。

4、编制员工排班表，严格记录本班组员工考勤。

5、培训所属员工，按有关操作规程合理使用和保养设备。

6、每日营业前，对所管项目设施设备进行检查，确保设施安全可靠，清洁卫生，性能完好。

7、负责监督检查服务员岗位责任制落实情况，定时检查所管康乐项目及其配套设施设备周围的清洁卫生状况。

8、按规定标准，测定所管项目有关卫生标准及运动器械的消毒情况，并作好详细记录。

9、与所属员工一起为宾客提供优质服务，并有礼貌地劝阻个别客人的违章行为，（劝阻无效时立即向直接领导和有关部门汇报）。

10、负责本班组物品领用，填写领用单，经主管审核后，向仓库领取并做好保管使用工作。

11、报告并检查各种维修项目，确保所辖区的设施、设备处于良好状态。

12、经常对所属员工进行规章制度教育，评定所属员工的劳动态度和工作表现。

13、每日开好班前、班后会，做到班前工作有布置，班后工作有总结。

14、建立交接班手续，严格交接班制度。

15、完成主管交办的其他临时性工作。

岗位描述

（四十四）康乐部服务员 【管理层级关系】 直接上级：康乐部领班 【岗位职责与工作内容】

1、必须穿着整洁、干净的制服，微笑待客，主动热情问候，并主动询问客人有何要求。

2、熟知本酒店、本部门的服务项目及有关规定，热心为宾客解决各种问题。

3、按标准程序接听电话，做好宾客电话预定的详细记录。

4、与各部门领班或服务员保持密切联系，及时为宾客提供优质服务。

5、其他部门陪同客人来康乐部，当宾客进入各个部门时，应向服务员讲清宾客的需求及宾客姓名、房号等。

6、遇有突发事件，应及时向主管及经理汇报。

7、做好康乐设施的收款及帐单的清理移交工作。

8、客人离开时，应礼貌地征求意见，向客人致谢，欢迎客人再次光临。

9、完成上级交办的其他临时性工作。

岗位描述

（四十五）水上救生员 【管理层级关系】 直接上级：领班 【岗位职责与工作内容】

1、上岗前须检查所有救生器材和物品，严禁携带任何与值岗无关的物品；

2、遵守纪律、严守岗位。

a.上岗时严禁迟到、早退、擅自离岗、酒后值岗或值岗瞌睡。

b.值岗时，不接电话、不会亲友、不兼任教练、不擅自离岗（换岗）或串岗； c.不做有碍于救生观察质量的一切其他工作，认真观察，不放过任何可能产生事故的疑点；

3、精神饱满、仪表端正、穿着中国救生协会统一制作的救生服装；

4、抢救时做到时间上争分夺秒，技术上准确无误；不怕脏、不怕累、不推卸、不拖延、不随意终止救援行动；

5、服从指挥，统一调度，互助协作。遇事故时，不得随意对外发表“个人见解”； 增强自我保护意识，充分利用一切救生器材，减少和溺者直接接触。

第18篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责（王宁）

一．餐饮部经理岗位职责 职位名称 :餐饮部经理 职位代码 :1001 直属上级 :总经理

1.在总经理的指导下，全面负责酒店餐饮部的经营管理工作。

2.根据酒店的预算和酒店的市场环境，部门的历史数据和显示情况，编制部门的年度预算，月度计划，报总经理审批后组织实施。

3.制定本系统的经营管理制度，服务标准，操作规程，制定餐饮经营方针，经营策略，策划促销推广大型活动和重要宴会。

4.巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品，营销分析，找出成本，服务等方面出现的问题，提出改进的措施。

5.会同行政总厨研究，设计，推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场，开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

6.亲自组织并参与市场调查，掌握原材料行情，严格控制成本，合理控制餐饮价格水平和综合毛利率，每天检查盈利进度，每月检查完成预算的情况，采取对策确保年度盈利指标的完成。

7.加强现场管理，经常巡视餐厅，亲自组织和安排大型团队就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送。

8.亲自收集客人对餐饮质量的意见，处理重要投诉，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，抓住可行的盈利机会。

9.主持餐饮部日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，每月召开一次营销会议，确保部门的日常运作，不断提高服务，提高出品质量，提高营业利润水平。

10.有针对性的组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

11.负责与市场营销，前台，客房，人力资源，财务，工程等部门经理的横向联系，确保酒店服务的一致性。

12.制定服务技术，烹饪技术的培训计划，建立定期考核制度，亲自负责培训下级业务骨干，指导并检查各分部门的员工培训。

13.亲自负责对直接主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导和工作评估，切实调动他们的积极性，提高服务水准。

14.负责部门奖金的分配工作，决定本部门的人事变动，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，调动他们的工作积极性。

15.抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止事故的发生。

16.定期组织检查消防器具，作好拥挤协查、防火、防盗工作，对本部门的安全负责。

17.完成总经理布置的其他工作。二．餐饮领班岗位职责 职位名称 :餐饮领班 职位代码 :10002 直属上级 :餐饮部经理

1.编制员工更期表，检查员工的仪表、个人卫生、制服、头发、口红、指甲，鞋子是否符合要求，确保为客人提供高质量服务。

2.协助制定中餐厅经营管理制度、服务标准、岗位职责、操作规范、运作程序、策划促销推广活动、检查监督各项制度、标准、职责、规范、程序的执行落实情况。

3.加强对下属的督导，关注运作情况，检查工作进度，抽查服务质量，注意培养员工良好的工作习惯和自觉的服务意识，确保责任到人，服务到位。

4.了解货源情况和价格变化，掌握酒店菜牌，酒水牌的内容，价格，注意消费者的心理承受力，适时推广销售海鲜野味，提高营业额。

5.与厨师保持默契的合作，及时推出时令菜蔬，风味小食，经常保持特别推荐菜式。

6.了解市面其他酒店的新品种新花色，与餐饮经理，主厨等研制新菜式、新花色、新品种，创造更多的更响亮的招牌菜。

7.掌握餐厅客人服务情况，指导领班及时跟台点菜，防止服务脱节，亲自跟办重要客人菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障、确保服务质量。

8.收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，掌握客户的口味，不断更新菜式，花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，争取客人的长期支持。

9.重视新客户的接待，耐心地解答客人的所有询问，要客观的介绍适合客人年龄结构和地方口味的菜式，处处为客人着想，争取使他们成为回头客。

10.负责酒店内部人员的接待，要与接待客人一个人，争取各部门对餐厅更好的理解，支持和配合，并希望他们能带来更多的客人光顾。

11.搞好宾客关系，主动与客人沟通，妥善处理客人投诉，立即采取必要的行动让客人体会到对他的重视，必要时向餐饮经理报告。

12.加强餐厅财产管理，掌握和控制物品的使用，减少破损和遗失，节约经济成本，及时提出物品购买身亲，保证物品充足。

13.负责餐厅美化和清洁卫生，保持环境优雅，抓好餐具，用具的清洁消毒。14.负责本餐厅的员工培训，加强对员工的酒店意识，服务意识，推销意识训练，定期组织员工学习服务技巧，技能，组织服务技能比赛，提高餐厅整体服务水准。

15.负责协调本部门内部联系，保持与市场营销部，工程部，保安部的沟通，确保酒店服务的一致性。

16.定期组织检查消防器具，作好统计协查，防火，防盗工作，负责部门的安全。

17.完成餐饮经理布置的其他工作。

三．餐厅引领岗位职责 职位名称 :餐厅引领 职位代码 :1003 直属上级 :餐厅领班

1.按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2.熟知已经预定的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备的状态是否符合客人的预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3.在制定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌的引导客人到达预定的厅房，台位或客人满意的台位，为其引坐、拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

4.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。

5.接听餐厅电话，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数、要不要提前准备菜单，协助经理，领班处理日常事物。

6.接受电话预定，现场预定，团体活动预定，个人家宴预定并负责在宴会预定大薄上完整地登记预定资料。

7.当厅房，台号，席位已经客满时，负责安排好后到的顾客，注意他们的需求，为客人作好侯位登记或推荐到其他餐厅就餐，使客人乐于等位或转到其他餐厅。

8.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案。9.在客人用完餐离开餐厅时，站到门口欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

11.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

12.完成领班、经理布置的其他工作。四．餐厅服务员岗位职责 职位名称 :餐厅服务员 职位代码 :10XX 直属上级 :餐厅领班

1.要求按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。2.熟知已经预定的单位名称（或个人姓名），服务要求，检查准备情况是否符合客人预定要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3.坚守服务岗位，热情，主动，礼貌的接待到来的客人，运用“先生，小姐您好，欢迎光临”等礼貌用语，微笑问候客人，主动替客人拉椅子。

4.及时了解客人的心态需求，满足客人的需要，服务作到“四快”：眼快，口快，手快，脚快。及时清洁台面，撤换用过的盘碟，烟灰缸。

5.熟悉各厅房的设备设施和服务项目，能解答客人提出的要求和问题。6.关注客人携带的衣物的安全，提醒客人自己妥善保管好贵重物品，作好防盗工作。

7.随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。8.留意客人的不正常行为，能及时发现酒店设施被损坏的情况，并在客人消费后付账前向客人索赔。

9.留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，在客人离店时感谢其光临，增加客人的亲切感和自豪感。

10.随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢可热的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉直接报告领班。

11.根据厅房的宴会预定，及时完成换场工作，作好新的预定单的准备工作。12.作好工作日志，按交接程序，作好单据和物品的交接工作。 13.根据领班的布置，领取准备服务必须的整洁卫生物品。 14.对各种设备故障做到及时报告，并填写维修单报请维修。

15.接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能，服务技巧，提高综合素质。

16.完成领班，经理布置的其他工作。五．厨师长岗位职责 职位名称 :厨师长 职位代码 :10XX 直属上级 :餐饮部经理

1、在总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度，服务标准，操作规范，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利润。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解市场行情，不断研制，创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格、熟悉时令品种，掌握货源供应数量，价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。

6、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会，酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

7、每日检查各个厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定年度采购计划。

8、检查各厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

9、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资挤压超过保质期，防止变质和短缺，制定原料采购计划，控制原料的进货质量。

10、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

11、主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量，提高营业和利润水平。

12、有针对性的组织厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广。

13、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，厨师的技艺，保持酒店餐饮特色。

14、亲自负责对主要业务骨干的招聘，向办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们的积极性。

15、抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

16、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防器具，做好防火安全工作。

17、精确烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题。能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

18、熟知全国各地区各名族的饮食习惯，偏好和送餐方式，熟知货源存放保管，加工知识和技术，精通一种系列菜的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会，冷餐宴会，热参宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

19、完成餐饮经理布置的其他工作。

第19篇：餐饮部岗位职责

餐饮部经理岗位责任制

在总经理的领导下，负责餐饮部的经管理和日常业务工作。

●负责制定餐饮部整体营销计划，落实加强餐饮部管理的各项措施，全面完成和超额完成总经理室下达的各项经济指标、任务。

●负责制定本部门经营管理制度、服务标准、操作规程，制定餐饮经营方针、经营策略程序和服务规范，建立健全考勤、奖惩、分配等各项规章制度，并组织实施。

●负责餐饮部的日常经理管理，巡视属下各部门，关注运作情况，检查厨房出品质量，检查工作进度，抽查服务质量，搞好出品、营销分析，找出成本、服务等方面出现的问题，提出改进的措施，并亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会。 ●负责督促有关人员做好食品卫生、成本核算、食品价格、供餐标准、更新花色品种、提高菜肴质量、推广新菜单，创造市场认可的招牌菜，不断拓展新市场、开发新客源，提高酒店的知名度和市场占有率。

●负责处理宾客对餐饮服务质量的意见和投诉，收集客人对餐饮质量的意见，研究市场变化，及时发现消费动态，调整酒店的餐饮营销策略，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量，巩固酒店的市场占有率。

●负责搞好本部员工的业务技术培训和考核，有针对性地组织服务骨干和厨师外出学习，重视新知识新技术的运用和推广努力提高员工队伍的素质。

●负责主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的、有实际管理经验的餐饮管理人才和生产技术人才，重视培训、考核、督导、工作评估和调级等重要工作，调整员工工作，及时解决员工中存在的思想、生活等问题，切实调动他们的积极性，提高工作效率。

●负责与营销、前台、客房、办公室、财务、工程等部门的

横向联系与协调，确保酒店服务的一致性。

● 抓好设备设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，

定期组织检查消防器具，做好通缉协查、防火、防盗工作，防止各类事故的发生，对本部门的安全负责。

●主持餐饮部日常工作会议，确保部门的日常运作，不断提高服务、提高出品质量、提高营业和利润水平。

●完成总经理室布置的其他工作。

餐厅经理岗位职责

在餐饮部经理的领导下，全面负责餐厅计划组织、协调等管理工作，确保为顾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标任务，努力为酒店树立良好的餐饮形象。

岗位主要工作内容：

1、负责制定餐饮前厅部营业时间、日常工作程序、

服务程序及各项规章制度，并督促属下员工遵守。

2、主持召开餐前例会，根据客情对员工进行合理分工，及时了解当日新推出的菜肴与当日售出菜肴情况， 餐中督促员工严格按照程序与服务规范进行对客服务。

3、协同有关人员分析餐饮原材料的供应状况，根据季节变化编制新菜单，采取有效措施，组织套餐推广和服务，提高销售额。

4、负责协同有关人员制作宴会菜单、婚宴菜单，负责对宴

会活动计划的制订、下达、组织和实施过程的跟踪检查，防

止出现环节脱节现象，负责对宴会食品质量的监督检查，确

保服务质量。

5、开餐期间现场指挥、督导，负责重要宾客的接待工作注

意收集客人对餐饮质量的意见，处理客人投诉，研究市场变

化，及时了解发现餐饮新趋势、消费动态并向餐饮部经理报

告，努力做好管理及服务的创新工作。

6、掌握本季度、本月、本周的工作安排及当日客情，统筹协调各环节工作，确保各点按时完成各项任务。

7、熟悉各生产部门的操作流程和楼面服务程序，熟悉宴会、酒会、自助餐、便餐的菜式搭配和制作过程，熟悉成本控制，懂得花色组合，及时分析食品品种搭配推销的成功率，扬长避短发挥营销优势。

8、制定有效措施，督导属下员工认真做好餐具和各种设备的维护、保养工作，最大限度地降低各种消耗。

9、制定本点卫生、安全管理制度及有关程序，督导属下保持好卫生、安全管理的高标准。

10、负责酒店餐厅预订、雅间预订、餐位预订、外销服务预订，同时根据客人的要求，提供酒店内其他营业场所的预订服务。

11、建立健全客户档案资料，与客户保持联系和良好的关系，发现总结受客人欢迎的菜式品种，了解本地餐饮发展动态，根据市场的变化和客人的要求调整菜品和服务，配合营销部做好饮食广告宣传、各种食品的促销，增加宴会的销售。

12、负责协调本部门内部联系，了解属下员工的特点合理分配工作，并保持与其他部门的沟通，确保酒店服务的一致性。

13、完成餐饮部经理、总经理室交给的其它工作任务。

餐厅领班岗位职责

直接上级：中餐厅经理

直接下属：餐厅服务

岗位职责：

在餐厅经理的领导下完成餐饮部经理所下达的各项指标和指令，具体负责落实餐厅的运转工作，督促和带领服务员为宾客提供高标准的、规范化的服务，树立良好的餐饮部的形象。

岗位日常工作内容：

1、协助餐厅经理制定本餐厅的培训、考核制度，日常工作、服务程序，并提供有关素材进行不断补充与完善。

2、掌握宴会和雅间的预订情况，安排、带领、督导、检查员工做好营业前的各项准备工作，检查瓷器、银器、玻璃器皿的洁净状况和完整情况，保证摆台迅速、规范、换台及时、摆设准确和设备良好与数量充足，负责制定各种活动的宴会菜单，确保搭配合理、风味协调、质量保障。

3、协助餐厅经理做好各种活动的布置、安排，带领员工完成各种活动过程的服务，加强现场管理，检查并保证提供给客人的所有食物和饮料准确无误，掌握客人的心态，及时处理突发事件，确保服务质量。

4、及时了解餐饮发展动向，向餐厅经理提供工作创新方面的信息。

5、给新客户热情地介绍酒店的产品和服务，耐心地解答客人的所有询问，推荐推荐食物和饮料，客观地传达其他客人对菜式的评价，像对待自己的好朋友一样，处处为客人着想，推广客人乐意接受的菜式，给客人留下美好的第一印象，争取成为回头客。

6、注意收集客人对餐饮质量的意见，建立健全客户食谱档案，切实掌握老客户的口味特点，不断更换菜式、花色，增添新品种，确保客人百吃不厌，与客户保持经常的联系和良好的关系，争取客人的经常的长期长期支持。

7、严格岗位职责和工作程序，保证服务标准和操作方法的正确性，善于发现出品和服务方面的问题善于言谈，善于沟通，善于处理各类紧急事件及有关的客人投诉，并及时向经理汇报。

8、及时补充日常消耗品，棉织品要按照程序进行送洗，并按要求摆放整齐，并有效地控制好各种物料的消耗。

9、检查餐厅的各种设施设备的完好情况，发现问题及时报修。

10、督促餐厅服务员按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

11、及时向经理与厨师长反馈客人对服务与菜肴意见投诉与建议，根据需要，及时协助下属员工为客人提供细致服务。以便提高服务质量。

12、吃苦耐劳，兢兢业业，起模范带头作用，能够知人善任，有效地督导、调动所属人员的工作积极性，不断地协助经理增强部门员工的亲和力、凝聚力。

13、完成经理交给的其他任务。

餐厅服务员岗位职责

1、服从领班领导，做好餐前准备工作；

2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量；

3、按照操作程序和标准做好做好好自己的仪容仪表及各项卫生工作。

4、按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度；

5、要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

6、熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单；

7、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换，操作时尽量避免用具破损，做到轻拿轻放，实现无声操作。

8、积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

9、了解每天饭口供应菜及欠奉菜，以便帮客人点菜。

10、注意点滴节约，工作中水 电及各种物料等从自我从点滴做起。

10、牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

11、所有员工必须具备主人翁精神，树立店荣我荣，店耻我耻的敬业思想。

12、遵守酒店的各项规章制度，努力完成领导交派的其它工作。

传菜领班岗位职责

直接上司：餐厅经理

1、负责订单的接收和划单工作，将收银员已经盖章的饭菜订单传送到厨房堂口，及时准确地传递楼面服务员与厨房师傅之间的信息，确保出品与服务不脱节。

2、开餐前确定传菜任务，以及重要客人或宴会的传菜注意事项，按照工作标准，带领本组员工做好餐前准备工作（如：各种调味汁酱、调料、凉菜车、酒精等）。

3、负责安排传菜员跟踪相应的餐台，指导、调配传菜员将厨房制作好的菜肴食品及时传送到相应餐台，确保菜肴的温度和卖相，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、传菜过程中，严格检查菜肴质量和数量，控制传菜速度，主动为客人让路不抢路，协助其它领班与厨房沟通处理菜点的投诉。

5、定期对传菜部员工进行成绩评估。将评估结果上报经理，并组织员工进行培训。

6、督促清桌的正常化、规范化操作，及区域内卫生打扫与保洁。

7、每日营业结束时，收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

8、开展本组员工的政治思想工作，掌握心理动向，反映同事疾苦，及时向上级报告。

9、完成经理布置的其他工作。

餐厅传菜员岗位职责

确保前后台开餐前的一切准备工作就绪，开餐中负责菜点的传送工作，以及

一切收尾工作的井井有条，保证前台的服务质量。

工作内容：

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，接受并服从领班的工作分配。

2、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作，协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品，棉织品按照送洗程序进行送洗棉织品，并取干净、整齐的放入工作柜内做好全面准备。

3、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员，严格把好饭菜食品质量关，有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。

4、严格执行传菜服务规范，托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜，保持汤汁不洒，走路稳中求快，下单，跑菜及时准确，确保不碰撞台、椅和客人，并按照餐厅卫生制度进行卫生工作。

5、随时留意顾客的服务需求，及时满足顾客的需要，确保服务到位。

6、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水，做好客人就餐后的清洁整理工作，并做好餐厅工作的收尾工作。

7、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保持服务水准的前提下努力降低物品消耗。

8、参加餐厅和餐饮部的各项业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。。

9、完成领班、经理交给的其它任务。

中餐厅迎宾员岗位职责

1、按时上班、衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情，对客人彬彬有礼，服从调动。

2、做好开餐前准备工作，掌握备餐情况，熟知已经预订的单位名称（或个人姓名）、时间、人数、厅房、台位及服务要求，检查已经准备情况是否符合客人的预订要求，保证客人入座前桌椅的整齐。

3、接受宾客的各种预定（电话、现场），让电话里的客人看到你的微笑，认真完整的做好记录，并落实安排。

4、了解饭店客情，随机安排，餐厅满座时，要安排好就餐宾客做好登记工作。

5、在指定位置恭候客人的光临，运用“先生、小姐您好，欢迎光临”等礼貌语言，微笑问候客人，礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位，为其引座，拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。

6、掌握客人进餐人数、桌数、翻台等业务情况，认真做好记录。

7、接听餐厅电话及时通知相关人员，订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数，要不要提前准备菜单，协助经理、领班处理日常事物。

8、留意客人的姓名，协助领班建立健全客户食谱档案，与宾客、领导、同事保持良好关系。

9、随时听取顾客的意见和评价，代表酒店感谢客人的意见和评价，注意接待中发现的问题，尽快协助解决，迅速把客人的投诉、建议及时汇报。

10、在客人用完餐离开餐厅时，站在门口礼貌的欢送客人，感谢其惠顾并欢迎其下次光临，增加客人的亲切感和自豪感。

11、接受业务培训计划，不断提高个人的服务技能、服务技巧，提高综合素质。

12、完成领导交给的其它工作。

第20篇：餐饮部岗位职责

餐饮部岗位职责

餐饮部经理岗位职责 职 务：餐饮部经理 报告上级：常务副总经理

工作联系：餐饮部经理助理、主管 职责规范：

1．制定餐饮部、娱乐部规章制度及工作程序。

2.建立餐饮部、娱乐部的服务标准和所有餐厅的服务程序。3.与行政总厨协力发展创新菜式。

4.制定并执行所有部门市场计划和商务策略。5.准备餐饮部、娱乐部的年度预算。 6.经常与部门内的小组开会以协调工作。 7.负责指导餐饮部、娱乐部员工的培训。 8.与财务总监配合制定所有的财务安排。

9.与政府相关部门保持良好的关系以做到在必要时候可以获得他们的支持。10.制定部门每年有特色的市场推广计划。

11.建立一套良好的控制系统以确保所有的销售都有一个较理想的利润回报。12.与经理助理和行政总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。

13.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。

14.积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。

15.解决所有部门问题。16.兼管娱乐部的所有工作。

17.完成由总经理、常务副总经理所交付的其他工作。任职要求：

基本素质：具有丰富的酒店管理经验，良好的职业道德和敬业精神。 学历要求：大专以上。

工作经验：具有5年以上酒店管理工作经验。

餐饮部经理助理岗位职责 职 务：餐饮部助理 报告上级：餐饮部经理 工作联系：餐饮主管、领班 职责范围：

1.负责餐饮部、娱乐部员工考核制度的编写工作，经批准后负责部门员工的的考核工作。2.负责餐饮部、娱乐部的服务质量管理工作。

3.制定餐厅各岗位的人员编制表，确定各级员工的工作时间及工作范围。4.负责编写部门的服务标准和所有餐厅的服务程序。

5.保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。6.督导保持餐厅及一切用具符合卫生规定标准。

7.参与部门的各项活动策划；参与制定并执行部门市场计划和商务策略。

参与准备部门的年度预算。 8.参加餐饮部会议，处理本部门有关一切文件。

9.编写部门的年度、月度培训计划，经批准后，并负责执行部门的培训工作。10.向员工传达贯彻酒店之要求、政策及营业措施。

11.控制餐厅用品之使用及供应。负责大型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。 12.制定员工安全操作规则，防止及避免意外工伤。

13.关心员工生活，组织员工活动。帮助员工解决生活及工作问题。 14.兼管娱乐部的服务质量、培训等日常工作。

任职要求：

基本素质：具有丰富的工作经验，良好的职业道德和敬业精神。 学历要求：大专以上。

工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。

餐饮部主管岗位职责 职 务：餐饮主管

报告上级：部门经理、助理 工作联系：各岗位领班 主要职责

1.遵守及跟进助理下达的工作安排。

2.紧密与助理协调，遵照及餐厅的各项方针及规则。

3.热情款待新老顾客，推荐及介绍菜式，督导员工做好各项服务工作并留意工作进度，保证出品及服务工作正常进行。

4.督导员工做好餐前一切准备，并做好餐中，餐后的检查、管理工作。5.灵活调动员工，保证各点的营业顺利进行。 6.接受并解决客人投诉并即时向助理报告。

7.向员工传达及贯彻酒店的要求、政策及营业措施。8.保证餐厅各项物品、用具供应正常及破损的登记。 9.向助理报告员工出勤及工作情况。

10.主持餐前的立会，负责督导餐前立会的菜单讲解、英语培训、预定情况通报、抽查业务知识、推荐菜肴及缺菜通报工作正常进行。

11.协理助理做好餐厅的培训、服务质量管理及考核工作。12.制定餐厅各区域的关灯、关空调时间表。

13.检查各班组的台帐，并及时做出指导。负责中、小型宴会上菜进度的把握及VIP客人的接待工作。

14.及时向助理汇报员工的思想动态，抓好餐厅的思想建设，关心员工的生活。任职要求：

基本素质：具有丰富的酒店工作经验，良好的教育程度，工作认真负责。 学历要求：高中以上。

工作经验：具有三年以上酒店管理工作经验。

餐饮部文员岗位职责 职 务：餐饮文员 报告上级：部门经理

工作联系：餐饮部助理、主管、领班及各班组员工 主要职责：

1.受餐饮部经理委托，代为处理文件，信函及餐饮部办公室日常事宜。2.根据餐饮部经理要求，做好餐饮部办公室会议的准备工作和会议记录。 3.负责餐饮部的发文工作及向餐饮部传达餐饮部经理的指示。 4.负责汇总餐饮部门的考勤。

5.接听电话、回答问询，接待客人。

6.牢记酒店宗旨，发挥工作主动性，完成上级交办的其他任务。附：

一、文书档案工作内容：

1.负责餐饮方面信息资料的收集。2.熟练使用餐饮部办公室的办公设备。 3.负责记录餐饮部的重要活动情况。

4.对外来文件及内部文件进行分类登记、传阅、并按时间顺序编号入档，立卷保管。5.文件材料不得擅自销毁，确应报废，须经餐饮部经理审批，填写销毁单方可销毁。

二、接待工作内容：

1.对于来电话或来访的客人应问清对方的姓名、单位、身份及来访事由。如经理不在，应填写电话留言单和访客来访记录单。

2.对于客人直接向餐饮部经理投诉，如经理不在，秘书应耐心听取。妥善处理。重大投诉应及时向有关领导汇报。

餐饮部领班岗位职责 职 务:餐饮部领班 报告上级:部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：

1.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。

2.督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。

4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。5.检查服务员的出勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。

6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。

7.负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。8.负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工作台的卫生和物品配备。 9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。 10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。 11.执行餐厅的关灯、关空调时间表。 12.了解员工思想动态，及时向主管汇报。 任职要求：

基本素质：具有丰富的工作经验，工作认真负责，有较强的责任心。 学历要求：高中以上。

工作经验：有2年以上酒店工作经验。

备餐间领班岗位职责 职 务：备餐间领班 报告上级：部门主管 工作联系：班组服务员 主要职责：

1、按部门主管安排事项传达，并负责监督。

2、每天做好并检查开餐前的所有准备工作。

3、监控营运期间的菜式出口要求，出菜顺序，配搭好每一道菜的汁酱要求，保证菜式传送后的质量。

4、做好包干区域卫生，协助指挥好备餐间内部一切卫生工作。

5、与各级同事、各部门紧密合作，提高出菜速度。

6、按送餐程序要求做好送餐服务，并检查送餐台帐，保管好部门分发所有物品，并做到心中有数。

7、制定蒸饭水、米的配备比例，并督导员工按要求操作，及时为客人提供美味的米饭。

8、负责各类宴会的翻台工作，为主管提供餐前立会推荐菜肴和缺菜情况。

10、向主管反映工作情况，日常为备餐员开餐前短会，把下属提出的问题反映并研讨后再 解答给下属。负责下属员工的考勤、公开考评、仪容仪表检查、基础业务知识培训工作。合理安排人手，分配好各项日常工作。 任职要求：

基本素质：具有一定的工作经验，有工作责任心。 学历要求：高中以上。

工作经验：具有2年酒店工作经验。

中餐迎宾岗位职责 职 务：中餐迎宾 报告上级：部门主管

工作联系：各班组领班、服务员 主要职责：

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。

3.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施。4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。 5.了解及熟记顾客之姓名及特征。 6.按照订座安排知会有关地段的领班。

7.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉、要求及意见。8.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及顾客留言。 9.暂时保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。 10.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。

11.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁，并做好区域的卫生。12.按要求做好餐厅所有餐务的预定。 任职要求：

基本素质：相貌端庄，口齿清晰，有敬业爱岗精神。 学历要求：高中以上。

工作经验：具有相关的酒店工作经验。

资深服务员岗位职责 职 务：资深服务员 报告上级：部门领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1、手把手引导新员工，将日常工作中的事项通过自己的新自操作使其达到合格的服务要求。

2、对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工 作。

3、盛情款待、留意顾客之需要及要求，保持台面面之清洁。

4、为顾客点菜、酒水，推销酒店急推项目。

5、顾客离去后应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。

6、帮助顾客结算帐单。

7、擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准，并做好破损物品的登记。

8、按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具。

9、遇到客人之意见或投诉时立即报告领班。

10、按餐厅订下之规则做好各项收市工作。

11、保持个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一位顾客。

12、指导实习生。

13、积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。

14、与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。

15、完成上级安排的各项工作。任职要求：

高中学历、具有相关的酒店工作经验，身体健康、工作有责任心。

中餐厅服务员岗位职责 职 务：中餐服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1.对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。

2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。3.遇到客人之意见或投诉时，立即报告领班。 4.为顾客点菜。

5.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆设餐台。6.帮助顾客结算帐单。

7.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作之餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。

8.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。9.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。

10.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。11.指导练习生。 12.积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。 13.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。 14.完成上级安排的各项工作。 任职要求：

基本素质：具有相关的酒店工作经验，工作勤恳有责任心，任劳任怨，身体健康。 学历要求：高中以上。

工作经验：有2年酒店工作经验。

实习生岗位职责 职 务：实习生 报告上级：领班 工作联系：班组人员

一、中餐厅实习生 主要职责：

1、遵守酒店规章制度，学习部门规章制度，按每一个操作规范严格要求自己。

2、认识每一位上司，并主动打招呼，尊敬每一位客人。

3、熟悉酒店内的各项设施方位，了解酒店历史。

4、努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。

二、酒吧西餐实习生 主要职责：

1、按照培训要求尽快掌握酒水知识和西餐服务程序。

2、遵守酒店的各项规章制度。

3、在酒吧需帮助酒水的补仓，卫生的打扫，基本的出品。

4、在工作中，要虚心学习，多看多想，不懂的要及时请教同事。

5、结合实际工作经验，为今后工作制订计划，确立目标，使之成为合格的实习生。

西餐酒吧领班岗位职责 职 务：西餐酒吧领班 报告上级：主管

工作联系：各班组服务员 主要职责：

1.协助主管处理所属区域的日常操作及每一个酒吧的日常运作事务。2.负责检查所有的营业用具的用量控制，随时向上司汇报。

3.对下属的仪容、仪表及各个酒吧、西餐的清洁作经常性的检查。4.协助主管将下属的员工作定期的评估。

5.向上司反映每天的情况，必要时提议一些新的项目能为上司作为参考采用。6.与属下的员工做好各方面的沟通。 7.正确全面地处理好各种投诉。

8.协助主管做好对新入职员工的培训，提高服务水准。9.协助主管控制好各方面的成本。

10.随时对员工的行为、出勤、表现作检查并汇报上司。11.将日常工作更期排好，做好人员的调度。

12.遵守酒店内部的规章制度，并检查每日酒水报表。

13.检查开餐前、餐中、餐后各项工作，并协助下属做好服务。14.完成上级安排的其他工作。 任职要求：

基本素质：有相关的工作经验，工作有责任心。 学历要求：高中以上。

工作经验：具有2年以上酒店管理工作经验。

西餐酒吧服务员岗位职责 职 务：西餐酒吧服务员 报告上级：西餐酒吧领班 工作联系：西餐服务员 主要职责：

1.遵守酒店的规章制度。2.保持个人的仪容仪表。

3.服从领班分配工作及严格按照服务程序进行服务。

4.热诚招待客人，带领客人到合适的座位，端上酒水牌，细心聆听客人的ORDER，清楚回答客人的疑问。

5.开吧前做好所有用具及器皿的清洁工作。

6.不能与客人争吵，如有问题应马上向上级报告。7.出品前要检查杯上的装饰是否妥当。 8.做好区域的卫生。

9.做好上级安排的其他工作。

10.努力工作，积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。11.完成上级安排其他工作。 任职要求：

基本素质：工作有责任心， 遵纪守法，身体健康，有相关的工作经验。 学历要求：高中以上。

工作经验：具有2年以及上酒店工作经验。

餐务委托岗位职责 职 务：餐务委托 报告上级：经理

工作联系：主管、领班、各班组人员 主要职责：

1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。

2.礼貌回答顾客之询问，包括饮食服务及酒店一切设施 3.遵照营业部定下的订台程序，订台或取消订台。 4.了解及熟记顾客之姓名及特征。

5.按照订座安排知会有关地段的中餐领班。6.婉转聆听及向上级汇报顾客之投诉。 7.熟练使用礼貌语言接听电话。 8.暂时保存顾客遗物并做好登记。

9.保证订座处的文具供应充足及订座之整洁。10.完成上级分配之特别职责。

11．对新到迎宾按原有培训程序进行培训。 12．负责咨客部每日工作安排、人员排班及考勤工作。

13．遇特殊事件，做好人员调配并向营业部经理及主管进行汇报。 14．按部门规定的程序做好所有餐务的预定。 15．参与餐厅服务质量的管理。

16．负责部门客史档案的建立，并及时更新。 17．汇总部门的报修单，统一交至工程部。

18．汇总每日的宾客意见和菜肴意见，并反馈给上级和行政总厨。 任职要求：

有较强的工作责任心，高中以上学历，具有丰富的酒店管理工作经验。

洗碗间领班岗位职责 职 务：洗碗间领班 报告上级：主管 工作联系：班组人员 主要职责：

1.负责每日员工的工资考勤。

2.负责每月厨房餐具的盘点并做出盘点报告和餐具破损情况报告。3.负责每周员工的工作计划即每周员工排班表。

4.督促和检查所属员工工作程序对餐具、用具进行消毒工作。

5.保证所有的设备按规定的位置摆放，随时可取，同时向各厨房、餐厅和酒吧提供必须的清洁剂。

6.负责所属区域的卫生情况。

7.巡视清洁工作程序，确保餐具符合饭店卫生标准，巡查各点餐具和用具的使用，卫生以及破损情况，及时给以补充、登记。8.检查计划，卫生落实情况。 9.处理开餐中应急事项。

10.定时检查洗碗机运转情况，注意发现及时解决问题。11.负责安排员工的就餐时间，避免同时离岗。

12.根据需要配发洗碗机所需的各种洗涤剂和其它化学用品。13.检查洗涤前各项准备工作。

14.检查厨房和餐具柜内餐具摆否整齐清洁。15.督导员工做好原料的初加工处理。

洗碗工岗位职责 职 务：洗碗工 报告上级：洗碗间领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1.按时到岗、接受领班分派的工作。2.做好洗涤前的各项准备工作。 3.整理餐具柜。

4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。 5.打扫公共区域的卫生，清洗洗碗机。 6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。 7.按收尾工作进行清扫工作。 8.做好原材料的初加工处理。 9.经领班检查合格后下班。

仓管员岗位职责 职 务：仓管员 报告上级：经理

工作联系：领班、各班组人员 主要职责：

1、每月27日盘点仓库，28日前列出下月物品的补充计划，经餐饮部经理审核后交采供部，准备下月所需物品。次月的5日将上月耗用物品列表，发至有关部门。

2、仓管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。

3、每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。

4、根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。

5、宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。

6、保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。

7、每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。

任职要求：

基本素质：具有较强的责任心的，工作认真细致、周密。 学历要求：高中以上。

工作经验：从事过仓管工作，具有1年的工作经验。

行政总厨岗位职责 职 务：行政总厨 报告上级：餐饮经理

工作联系：厨房厨师

主要职责：

1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。

3.协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。

4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。

5.接受餐饮部经理命令，施行内部事务、组织炉头人事结构、领导中厨炉头属下全体员工工作和有计划地安排生产。6.密切与采购部联络业务发展。

7.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。8.每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。

9.每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。10.参与制定餐饮活动计划。

11.关心员工的思想、生活和业务水平，写好工作日记。12.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。 附：

一、值班巡查内容：

1.每天到中厨房巡查生产经营、菜点的数量、规格情况，对已制作的菜点品尝试味，检查质量，严格把关。

2.督促验收员严格验收请购的原材料的质量。

3.把好食品卫生关，督促检查食品、餐具、用具和厨师的个人卫生，杜绝发生中毒事故。4.听取宾客、餐厅部门对厨房菜点质量的建议和意见。 5.每天查阅各厨房退菜情况，查明退菜原因进行处理。 6.值班巡查之后做好记录备案。

7.注意及时调整好同员工之间的关系．

二、培训考核内容：

1.掌握每个厨师的技术水平，合理安排技术岗位。

2、抓好技术培训，组织厨师不断研制各个节令的新菜式，增加花色品种。

3、订期对厨房员工进行技术考核，根据考核成绩调整工作。

4、每天巡查当班厨师的工作实施情况及厨师的遵纪情况。

5、组织优秀厨师到兄弟单位学习；聘请各厨到宾馆来授课。

6、根据厨师的工作实绩分别予以奖惩，审核拟批厨房员工奖惩情况。

三、制定菜单内容：

1.与餐饮部经理、助理一起拟定菜单及价格，设法获得餐饮部的良好社会，经济效益。2.制订菜单要考虑到宾客的大概人数、市场、各种菜肴的受欢迎程度，宗教节日和其他假日。

3.在举行宴会或特殊场合时，应与餐饮部经理等密切合作，为即将需用的菜单，审定价格与菜式。

4.定期组织厨师精英对菜点进行研究与品种的开发。

任职要求：

基本素质：具有丰富的经验，良好的职业道德和敬业精神，工作认真负责。 学历要求：高中以上。

工作经验：具有5年以上工作经验。

海鲜员岗位职责 职 务：海鲜员 报告上级：领班

工作联系：服务点菜、厨房 主要职责：

1、据每日的海鲜销售情况向行政总厨提交海鲜请购。

2、严格把关按酒店标准验收海鲜。

3、根据标准养殖海鲜，尽量降低海鲜的死亡率。

4、做好海鲜池的卫生。

5、根据海鲜的进价向行政总厨建议更新海鲜售价。

6、做好餐中海鲜的计量、登记。

7、每日做好海鲜的盘点。

收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：收银领班 工作联系：财务核对员 主要职责：

1、工作要有责任心，懂基本的会计及统计知识。

2、负责餐厅收款业务，在收款时迅速，准确，不出差错。

3、掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等结帐方式和结帐程序，按规定做好账务处理。

4、遇到疑难帐务，马上向领班汇报。

5、工作中暂离岗位应注意钱财安全，随时锁好收款机和钱柜。

6、严格账务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报复，做到帐、款相符。

7、每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。完成上级安排的其他工作。

8、熟悉餐厅各类酒、菜、饮料的价目，餐厅服务的一般知识。了解每天的预定情况和用餐收费标准。

9、保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证西餐厅的账单联号，一张不缺。

10、管理好备用金，每日及时到财务部兑换零钱工作。

11、熟悉酒店的各挂帐单位名单。

12、做好区域卫生。

收银员领班岗位职责 职 务：收银领班 报告上级：主管 工作联系：收银员 主要职责：

1、负责收银员的考勤、排班、仪容仪表检查、考评工作。

2、负责对收银员的业务知识培训工作。

3、检查、抽查餐厅的帐务情况。

4、检查各点的备用金情况。

5、了解每天的预定情况及用餐收费标准。

6、负责核对餐厅营业日报表数据，并及时发现问题。

7、参与收银的具体工作。

8、完成上级安排的其他工作。

音控师岗位职责 职 务：音控师 报告上级：经理、主管 工作联系：班组人员 主要职责：

1、遵守酒店和部门的规章制度，检查自己的仪容仪表。

2、按要求播放酒吧音乐。

3、对所有音响、灯光设备做好维护保养工作。

4、保持音控室的清洁，并做好安全防范工作。下班前及时切断电源

5、禁止无关人员进入音控室。

6、无特殊情况不得擅离岗位。

7、完成上级安排的各项工作。

娱乐部主管岗位职责 职 务：娱乐部主管 报告上级：部门经理 工作联系：娱乐部领班 主要职责：

1.在经理的领导下,贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度;完成娱乐部经理布置的各项工作,同时及时反馈工作情况.2.

指导监督各娱乐区域的日常经营活动；评估员工表现,填写好相关的工作报告.3.

检查所属营业区域的服务程序,质量标准的贯彻实施,加强现场督导;不断完善服务质量,同时妥善处理客人投诉.并采取有效行动予以解决,必要时报告部门经理, 4.

考核所属领班的工作,协调好各领班间的关系;定期做出评估,并解决有关问题.同时,向本部门经理提出改进意见.5.

协助经理制定培训计划,负责员工培训,指导实习生了解掌握酒店及本部门的规章制度和工作程序,提高员工业务技能和素质.6.监督检查所属主管的设施项目营业收入的完成情况,成本控制,费用消耗,管理各营业点的运行状况.7.

制定和实施各营业区域的操作规程,不断完善服务质量,检查各营业点的开单结帐情况民。

8.检查娱乐设备设施运行状况,协助工程部 做好维护保养工作,并做好安全.防火工作。 9.做好员工的思想工作,关心员工生活.发挥员工的积极性.

酿酒师岗位职责 职 务：酿酒师 报告上级：领班 主要职责：

1、按规定时间上岗。

2、每天上班检查酿酒设备、设施是否正常，并负责保养，发现问题及时上报。

3、做好酿酒区域设施、设备的卫生工作。

4、调试酿酒设备，控制鲜生啤在缸内的合适温度，保证不变质。

5、保证鲜生啤在营业中的正常销售。

6、在制作鲜生啤过程中做到质量合格。

7、在营业中配合酒吧服务员工作。

8、在工作范围内，切实落实酒店安全、防火之规定。

娱乐部领班岗位职责 职 务：娱乐部领班 报告上级：部门主管 工作联系：娱乐服务员 主要职责：

1． 贯彻落实酒店及本部门的各项规章制度，监督和指导所属员工保持良好的工作效率。 2． 认真执行上级有关指令，保持信息沟通，完成主管交办的工作。

3． 负责所属区域班次的安排，使本班工作处于良好的工作状态和营业状态，并保证服务质量。

4． 督导员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求取上进。 5． 每日例会交待本班的工作内容，传达上级的指示和通知，强调工作中的注意事项。同时,记录值班情况,交接交待事项。

6． 检查员工平时工作中的仪容仪表，礼节礼貌，规范服务等各项制度的落实情况，适时提出合理化的改进意见，提高部门的服务水平。

7． 指导下属员工做好上班前的卫生及各种消耗品的准备工作，合理安排人力，防止岗位缺人。

8． 检查督导所属员工整理摆放的各种设备和器械.

9、定期督促员工对所管理的设备进行计划性保养维护,填报各类维修通知单。

检查员工工作中的开单、结帐情况，及时处理工作中的各种情况、处理客人投诉、调解员工纠纷，处理不了及时向上级汇报。

10．做好每月的盘存工作，监督员工做好每日盘存。

11．检查各营业点的酒水，消耗品的存货状况，适时到总仓领取所缺物品和酒水。 以身作则，参与日常的服务，工作繁忙时积极主动分担员工工作。 12． 负责新员工的业务培训，并做好所属员工的考核评定工作。

13． 营业结束后，检查营业场所的门、水、电、空调开关及卫生情况，做好安全和节能工作，认真填写工作日志。

娱乐部服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1、在主管和领班的带领下，遵守酒店和本部门的各项规章制度，工作时保持良好的精神状态，不出差错，协同完成本班工作。

2、尊重上级，服从指挥，认真及时地完成主管和领班指派的工作。

3、主动热情地向客人问好，礼貌待客，按客人的要求供应酒水，指导和协助客人正确使用各种设施和用具，提供令客人满意而又恰当的服务。

4、熟悉服务程序和要求，清楚存货，做好销售记录。

5、认真准确地开单，报单，同时核对收银员的结帐情况，及时反映工作中存在的问题以及不清楚的情况。

6、按时上班，不迟到不早退，参加部门的例会和培训，以及每周的大扫除。同时保持日常各营业区域卫生的整洁。

7、做好营业前的准备工作以及客人离去后摆好台椅、清洁杯具等结尾工作，以及营业结束后的消防检查。

8、熟悉各类消耗品和酒水价格以及各种杯子类型,同时在领班的督导下，做好每日的盘存工作，以及填写各类报表。认真做好当班交班记录.。

9、部门需加班或另外有任务时，应无条件的服从安排。

娱乐酒吧服务员岗位职责 职 务：服务员 报告上级：领班 工作联系：班组人员 主要职责：

1． 直接向酒吧领班负责，努力完成上级布置的工作任务。

2． 精通业务，对自己所在岗位的各种饮料，酒水的特性要了如指掌，熟悉掌握酒吧各种工具，器皿的正确使用方法，一切按照工作程序和操作规程。

3． 上班时坚守岗位，严格开单领货。正确调制各种酒水，保证各种饮品的质量。懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。

4． 掌握一定的包含卫生知识，严格按饮食卫生要求做，保证出品的各种饮料、酒水、水果等符合卫生标准。

5． 做好营业前准备工作，整理冰箱，有无过期饮料、食品。负责去库房领取酒水，并清退空瓶、罐等。搞好酒吧清洁卫生工作。

6． 接受部门主管、领班的工作检查，与服务员保持良好的合作关系。 7． 做好班组的交接工作，并完成当日销售日报表。 8． 努力钻研业务，不断提高酒水知识。 9． 做好月末盘存，清查工作。

娱乐收银员岗位职责 职 务：收银员 报告上级：领班 主要职责：

1、服装整洁，守时，礼貌，有责任心，懂基本的会计及统计知识。

2、负责球馆收款业务，在收款结帐时迅速，准确，不出差错。

3、掌握现金，人民币支票、信用卡、签单等的结帐方法和结帐程序，探寻追究责任和好财务处理。

4、遇到疑难帐务，耐心向顾客解释或虚心请教本部门经理。

5、工作中如需暂离岗位，应注意钱款安全，随时锁好收款机和钱柜。

6、严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时报告，做到帐款相符。汇兑挂帐款，协助部门和财务部催帐。

7、每天营业结束，统计当天营业收入，填写餐厅营业日报表，当天收入应及时上交。

8、熟悉本部门各类酒水、饮料、香烟的价目，了解服务的一般知识。

9、保存好所有的帐单并交财务部以备核查，保证所有帐单联号，一张不缺。

10、管理好备用金，作好长短款的核算，并及时向经理报告。

《餐饮部各岗位职责.doc》

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