《茶叶的种植与加工技术》教案
一、苗期管理
1、抗旱保苗，茶树苗期根系弱、分布浅既怕干，又怕晒，遇久 晴干旱天气，要做好浅耕保水和灌溉抗旱。比较有效的方法是行间铺 草，铺草既能保水抗旱压制杂草，又能改良土壤提高肥力。一般每亩 铺 1000 公斤干草或 2500 公斤鲜草。
2、锄草施肥，铺草前必须进行浅耕锄草、合理施肥（根际周边 杂草易用手工拔除） 。由于幼龄茶树根系不发达，对肥料的吸收利用 率不高，追肥宜选择薄肥勤浇方法。干旱期间每周浇灌一次，一般时 间掌握 15 天追肥一次，直至茶树地上部停止生长时为止；1—2 年生 茶树用 0.5%（100 斤水兑半斤尿素）浓度的尿素施浇、追肥数量一般 为每亩年施纯氮 8—10 公斤、三年生茶树可在土壤墒情中时开沟或挖 穴均匀撒施，每亩用量约 20 公斤纯氮，并且按比例配比磷钾肥。施 肥处宜离开根际 3—5 寸或树冠垂直处开沟穴。
3、遮荫防晒，茶树最喜湿耐荫作物，在幼苗期由于茶园遮树未 能长成，生态条件差，相对湿度小，夏天阳光强烈会使茶苗烧伤或晒 死，所以茶苗种后 1——2 年应遮荫，材料就地取材，可用松毛枝、阔叶树枝。高温干旱后应及时清除遮荫物。
4、查苗补苗，种植后当年及次年秋季，应进行查苗，以保证全 苗壮苗。在查苗时发现缺丛，应用预备或就近从有多株一丛的丛内分 苗补齐。
二、幼龄茶园与成龄茶园的管理
1、春茶前羲耕除草。于 3 月底以前进行，深 10 厘米。此次浅奈 春茶前羲耕除草。 主要是为了积蓄雨水，提高地温（茶种播种当年茶苗未出土时不进 行） 。 ，
2、春茶后耕草。在春茶采摘完毕后进行（于 5 月中下旬左右） 春茶后耕草。 深 10 厘米左右。茶种播种当年，此时正值茶苗出土之时，帮不能浅 耕，只能用手把茶苗附近杂草拔掉。
3、夏茶后浅耕草。夏菜结束后，于 7 月底进行，深 7—8 厘米。、夏茶后浅耕草。 除以上三次浅耕外，就根据杂草情况，增加 1—2 次浅耕，特别是 8 —9 月间，气温高，杂草开始结籽，一定要抢在开花之前彻底消除或 减少第二年杂草源。
4、秋茶后深耕。时间在 10 月底左右进行，耕作深 20—25 厘米， 秋茶后深耕。 注意幼龄茶园要离开茶苗 10 厘米左右进行。由于茶树幼苗极易遭受 冻害， 帮深耕时一定要把茶苗要颈部用土培起 （对于土壤深厚、松软、肥沃、树冠覆盖度大，病虫害少的茶园，或是一次中耕施卟肥料的茶 园，可施行铺草和隔年深耕） 。
5、合理疏苗，培育壮苗。对丛生密植茶园，按每穴留 3—5 株壮 合理疏苗 培育壮苗。 苗的要求，除去弱小茶苗，培养健壮茶苗，疏苗时使用枝剪将多余的 弱小茶苗从根劲部剪除，切不可手提拔除。
6、清沟排渍。经常对茶园的排灌系统进行全面整修，做到灌能 进，、涝能排。
三、茶园修剪
1、幼龄茶园的定型修剪。第一次定型修剪：当苗高达到 25—30 幼龄茶园的定型修剪。 厘米，有 1—2 个分枝，在一块茶园内达到标准的茶苗占 75%左右时， 便可进行第一次定型修剪。修剪方法：在离地面 15 厘米处剪去主枝。 第二次定型修剪：在第一次定型修剪有次年，树高达到 35—40 厘米， 剪口高度 25—30 厘米。如茶苗达不到些高度，应推迟修剪。第三次 定型修剪：修剪高度在第二次剪口高度上提高 10 厘米，剪口高度 35 —40 厘米，由于此次修剪的目的主要是促进分枝或形成茶棚，帮可 用平剪按要求剪平。要注重整枝，剪去细弱枝、病虫枝以减少养分消 耗。定型修剪时间：每年 2—3 月，或 9 月底以前进行。
2、成龄茶园的修剪。成龄茶树修剪主要有轻修剪、深修剪和清 成龄茶园的修剪。 兜亮脚。 ①轻修剪：主要目的是刺激腋芽萌发，解除顶萌的抑制作用，使 轻修剪： 茶树冠面整齐，便于采摘或管理，修剪高度在上次剪口的基础上提高 2—5 厘米处剪去。 ②深修剪：是一种改造树冠的修剪措施，只有树冠经过多次的轻 深修剪： 修剪和采摘后，树冠面上形成了大量鸡爪枝后才采用深修剪的办法。 深修剪深度一般剪去树冠绿叶层的 1/2，约 10—15 厘米。要尽量通 过修剪清除茶园细弱枝和枯死枝，深修剪后继续保持轻修剪。 ③清蔸亮脚：由于成年茶树覆盖度大，茶丛下部比较郁闭，行间 清蔸亮脚： 采茶和管理操作不便，所以在进行轻修剪或深修剪同时，实行整枝及 边缘修剪。用整枝把树冠内部及下部病虫枝、细弱枝徒长枝、枯老枝 全部剪去，使茶行间保持 20—30 厘米的空隙，但这种修剪不能过多
进行，以免减产。 ④修剪时间：轻修剪：我县 3 月上旬、中旬进行为宜，以一年进 修剪时间 行一次为宜。修剪树冠开关形状以水平或弧形为好。深修剪：时间与 轻修剪相同，即 3 月上旬、中旬为宜。为保证春茶产量，也可以在春 茶后进行，但必须在 5 月底以前完成，注意修剪后必须有充足的水肥 供给。 清蔸亮脚： 时间同轻修剪， 并与之结合进行， 但不能年年运用。
四、茶园施肥
1、施肥的原则： 施肥的原则： ①以有机肥为主，有机肥与无机肥相结合； ②氮、磷、钾三要素配合施用效果最佳； ③重视基肥，分期追肥。
2、施肥方法： （1）追肥：以速效氮肥和茶叶专用肥为主。 ①追肥时间：成龄茶园每年追肥 2—3 次，第一次在 3 月上中旬 追肥时间： （又叫“催芽”肥） ，第二次在 5 月下旬，第三次在 6 月下旬至 7 月 上旬；幼龄茶园追肥宜在 3 月上旬。 ②追肥用量：成龄茶园在追肥用量上掌握“前多后少” 追肥用量： ，每年施 两次追肥的第一次占全年追肥总量的 2/3，第二次占 1/3。由于我县 肥料投入水平较故追肥宜于 3 月上旬一次投入，一般亩施速效氮肥 40 公斤或茶叶专用肥 60 公斤；幼龄茶园一般亩施速效氮肥 30 公斤 或茶叶专用肥 50 公斤。施肥方法：开沟或打穴深旆，一般沿树冠垂 直向下开沟或打穴，深 10—15 厘米，追肥时要随施随盖土。
（2）基肥：基肥以人粪尿、厩肥、饼肥、堆肥、茶叶专用肥或 基肥： 生物肥料为主。 ①使用时间：结合秋季深耕进行，时间在 10 月中旬。 使用时间： ②基肥用量：成龄茶园一年施基肥一次的茶园，亩施饼肥 150 公 基肥用量： 斤，或茶叶专用肥 75 公斤或农家肥 1500 公斤；两年施基肥一次的茶 园，亩施饼肥 250 公斤或农家肥 2500 公斤；幼龄茶园亩施饼肥 100 公斤或茶叶专用肥 50 公斤。
五、茶园套种
茶园套种要严格按照规范要求，以茶为主、合理套种。套种要在 1—2 年和 3 年生还没有封行的闲行时进行，套种作物与茶叶间距要 保持 30 厘米以上，套种作物以花生、蚕碗豆为主，严禁套种高杆及 攀沿作物，忙行严禁套种。
六、病虫害防治
1、利用茶园管理，进行农业防治 利用茶园管理， 建设良好的茶园生态环境，创造不等于病虫害滋生和繁衍的场 所。 结合茶叶的采摘、修剪和茶园作耕作， 可带走或除去大量的虫体、虫卵和病枯枝，如茶芽虫、茶毛虫、茶小绿叶蝉、茶蚕、茶芽枯病、茶白星病等。 加强茶园管理， 改善茶园通风透光条件， 注意平衡施肥， 重施有机肥，增强树势，提高茶树自身抗性。
2、利用害虫习性，进行物理防治 利用害虫习性， 根据害虫有特殊的危害习性和生活习性，对害虫进行物理防治。 台对久聚、假死习性或具有显著外在特征的害虫进行人工捕杀或摘除
（茶毛虫、茶蚕、蓑蛾类、茶尺虫鹱等） ；对具有趋光性、趋化性、昆虫间异性诱惑能力的害虫，进行灯光诱杀、黄板诱杀、食饵诱杀或 异性诱杀。 （茶毛虫、茶黑毒蛾、小地老虎等）
3、利用天敌，进行生物防治 利用天敌， 建设复合型人工立体生态茶园，保护和利用捕食性天敌、寄生性 天敌及病原微生物等天敌，采用生物防治措施，控制害虫种群数量。 寄生性天敌有：寄生蜂和寄生蝇；捕食性天敌有：鸟类、蛛蛛、捕食 性螨、食虫昆虫等；害虫病原微生物有：苏云金杆菌、白僵菌、核型 多角体病毒、颗粒体病毒等。
4、利用药物化学防治 药物防治包括化学农药和植物性农药防治。 化学防治在无公害茶 园病虫防治中只能少量、有选择性的使用。合理使用高效、低毒、低 残留的化学农药，尽可能减少农药残留和对生态环境的破坏，在害虫 发生不严重的茶园尽量少用或不用； 在采摘期内， 严禁使用化学农药， 同时避免面积和单一用药。 使用化学农药必须严格无公害茶园可使用 的农药品种及其安全标准。使用苦参碱（素）、油茶饼液、苦楝根液、除虫剂、雷公藤植物性农药及农用抗生素等一些元公害农药， 对预防、延缓害虫抗药性起着重要的作用，注：在无公害茶园中严禁使用的化 学农药：滴滴涕、六六
六、160
5、甲基 160
5、甲胺磷、乙酰甲胺磷、氧化乐果、五氯酚钠、杀虫脒、克百威、三氯杀螨虫、水胺硫磷、氰 戊菊酯、来福灵及其混剂等高毒、高残农药。限制使用捕虱灵、速螨 酮等。在无公害茶园中适用的化学农药：辛硫磷、敌敌畏、乐果、毒
死蜱、赛丹、三氟氰菊酯、联苯菊酯、氯氰菊酯、溴氰菊酯、砒虫啉、百菌清、甲基托不津、多菌灵、晶体石硫合剂、波尔多液、克无踪以 及各种病原微生物和植物性农药等。
七、鲜叶采摘
1、采摘标准 名优茶原料：单芽、一芽一叶。 大宗茶原料：一芽
二、三叶和同等嫩度对夹叶。
2、开采时间：茶园中有 30%的芽叶达到采摘标准时即可开园采 开采时间： 摘， 按照 “先达标准先采， 后达标准后采” 的原则进行分批多次采摘。 同一茶园芽叶达名茶两个标准的，要求分标采摘，先采高标准，后采 中低标准。
3、采摘方法： 单芽采用拇指和食指结合进行“搬”采，大宗茶可采用“提”采， 杜绝“抓”采和指甲掐茶。 名优茶要同时做到五不采：虫伤芽不采，雨水、露水芽叶不采， 损伤芽不采，开口芽不采，紫色芽不采。 采下的芽叶用竹编筐盛装， 不能握在手中过紧， 应及时投入篮中， 在篮中的芽叶不能压紧，避免发热，伤害芽叶变质。
4、留叶采： 留叶采： 幼龄茶园应遵循“以养为主，以采为辅”的原则，春留余叶、夏 秋茶留一叶采。 成龄茶园应遵循“以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合”
的原则。
5、保证茶叶质量。采下的鲜叶应及时运送到茶场，经加工人验 保证茶叶质量。 收后摊放到清洁阴凉的室内。 一般要求鲜叶采摘后 4 小时就要交送加 工厂，万一不能及时送到茶场，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风 处摊放然后尽快送到加工厂。
八、茶叶加工
1、摊凉。鲜叶进厂后按标准分级，并及时摊放，摊放时，应通 摊凉。 风凉爽，避免阳光直射，保持清洁卫生，摊叶百度孙能超过 2CM，匀 度为 1KG/M2 用竹席摊放。 摊放时间 4—6 小时， 鲜叶含水量不超过 70%。
2、杀青。原则高温杀青，先高后低，抖闷结合，多抖少闷，嫩 杀青。 叶适度老杀，老叶适度嫩杀，我主要采用 60 型或 80 型，110 型滚筒 杀青机，杀青筒温为 200—220℃，手感筒热有刺手的感觉，杀青时 间一般为 6—10 分钟。杀青适度的标准为手握叶质柔软，梗折不断， 叶子失去光泽，变为暗绿色，青草气散尽，清香透出，杀青叶含水量 58—60%；
3、揉捻。 揉捻。 揉捻是初步做形，分热揉和冷揉。春季嫩叶及高档名优原料多采 用冷揉，一般杀青需摊凉回潮 30 分钟左右，冷揉捻条件：一是杀青 要杀熟杀透；二是揉捻时间也不要过长，要防止杀不熟而发黄。夏秋 质量较老的叶子多采用热揉。热揉条件：一是杀青要杀透杀匀；二是 投叶量宜少，揉速宜慢，时间宜短，加压力宜小。茶叶揉捻加压原则 是先轻后重再轻，加压与放压相结合。加压与放压时时间比为 2：1
