宴会上菜服务技巧

发布时间：2020-03-03 17:52:59 来源：范文大全收藏本文下载本文手机版

宴会上菜服务技巧

为了保证出品的质量（口感、色泽、温度等），使宾客吃得尽兴满意，当班管理层要能够恰到好处地掌握上菜的时间和速度，菜上的慢了，会造成出品温度慢及餐桌上造成的菜品少。如果菜上的快，会使大量菜品无法正常上桌而要换成小盘子，对菜品的整体效果造成影响，要做到恰到好处，必须了解当日宴会是什么性质的用餐和用餐时间，对这方面的情况在宴会开始前向主办方的负责人了解清楚。如果宴会前还不能确定，可在宴会开始后请主办方的负责人直接向领导和活动对接人征询后确认上菜时间予以转告上菜所需准备时间。如果已通知出菜并且已经烹调出来，主办方有临时情况如讲话或者其他行为要求停止上菜，就要采取临时措施加以保温，其次要及时与厨房沟通上菜情况，将临时情况的进展速度和用餐期间速度通知厨房，以便于做菜的速度和质量。服务人员要熟悉各种菜品的配料，以便客人更好的享用酒店的菜品。（注厨房出品部和厅面必须由专人负责）

建议宣传酒店的口号，口号要求振奋人心，新颖特色。

在宴会开始前，和主持人沟通酒店有服务秀的一个环节，合理的安排一下时间，开始时，经理带头，人数约为双数，整齐划一走上T台，并转向两侧，站立时要头部保持端正、面带微笑、双目平视前方嘴微闭、下巴往内放、颈部要梗、肩平、挺胸收腹、身正、腿直，两臂自然在体前交叉，右手放在左手上并配有白手套，以保持随时向客人提供服务的状态。向两侧的宾客整齐一致的喊出酒店的宣传口号，台下的服务人员应站到各自的服务区域内面向客人，站里面应和上台人员呈对面状，之后全体服务人员弯腰呈45度向客人致敬30秒后可依次按顺序离场。