学校食堂食品卫生安全检查总结
闫集镇中心学校
二0一四年三月
闫集镇学校食堂食品卫生安全检查
总结
学校食品安全事关重大，食品卫生质量的好坏，直接关系到每一位师生的生命安全和身体健康。根据萧县食品药品监督管理局、教育局下发的《关于印发2014年春季学校食堂食品安全专项检查工作方案的通知》的文件精神，并针对全镇学校食品卫生安全管理工作的现状，3月18日至20日，中心学校对全镇7所学校、3所幼儿园的食堂食品卫生安全工作进行了检查。
检查组参照萧县教育局检查通知内容为依据，重点检查了学校食堂食品卫生安全规章制度的建立、责任制落实、餐饮服务许可、从业人员健康体检合格证明和卫生知识培训合格证明、食堂基本卫生设施布局、采购台账及索证索票、消毒情况、食物留样以及环境卫生等情况。
检查结果表明，大部分学校领导对学校食品卫生安全管理工作都给予了高度的重视，各类管理制度已健全并落实到人，但在检查中，各学校均不同程度地存在一些影响食品卫生安全的问题。对于这些问题，。检查组和学校的领导交换意见并在有关检查表上签字，并要求限时整改。
下面就说一说我镇学校食堂卫生目前存在的一些共性问题。
一、就学校食堂的管理及食品卫生现状来看，部分学校注重形式，管理松散。虽然建立了食堂管理规章制度，但岗位责任制、培训制度、考核机制不落实。
二、基本卫生设施布局不合理，各所学校均达不到要求。检查的几所学校，都是所粗加工间、加工间、备餐间、洗消间共用1间厨房。按要求粗加工间、加工间、备餐间、洗消间及更衣间应单独设置。全镇各学校除闫集中学外均无规范的就餐场所，均采取在教室内就餐，食品卫生安全极不保障，就餐场所应根据就餐人数规范设置专间，其内应设有防蚊措施，并每日进行卫生清洁打扫，每周消毒2-3次。
三、部分学校在食堂管理、执行操作规范等方面存在的问题仍然较为突出。
1、卫生许可证问题：大部分学校食堂没有许可证或许可证过期，应及时办理许可证。
2、缺少有效健康证：检查中有多所学校的部分餐饮从业人员未取得有效健康证。或健康证也应经过期，已责令整改。
3、采购问题：一些学校食堂没有严把索证关，对食品原料的种类索证不全或索证不够到位。采购台账记录不规范或不完整，如多数均无填写售货人姓名和联系电话或采购人签名。对于米、面、油等食品原料，不仅应向供货商索证，还有必要进一步向食品、原料生产厂索取有效的营业证、产品合格证。
4、消毒问题：多数学校食堂没有清洗餐具的专用水池，消毒设施不完善或不能正常使用，消毒操作不规范，餐具清洗消毒后不注重保洁。
5、留样问题：多数食堂没有食品留样，有些食堂即使做到食品留样，但是留样与生食或其它物品混放，或是留样食物未加盖加膜，易造成交叉污染。其次留样数量不足100克或时间不到48小时也是较为普遍的问题。在留样前对容器进行清洗和消毒也是一个易被忽视的问题。全部学校食堂没有留样食品专用冰箱。
6、食品储藏问题：大部分学校食堂库房杂乱无序，未分类标记规范存放食品，少部分学校食堂库房潮湿、不通风或无专间；冷藏设施不完善，生、熟食未分开存放，熟食没有及时冷藏并加盖加膜等现象在一些学校食堂长期存在。
7、食堂环境及个人卫生问题：一些学校食堂周边及内部环境卫生状况差，存在卫生死角，储物间东西摆放乱七八糟。
8、防鼠防蝇措施不到位，凉菜和熟菜摆放时要加盖防蝇，下水道和进门处要有防鼠措施，建议在厨房、库房的门下方定上30厘米以上铁皮。
9、管理台帐问题：一些学校不重视软件资料的建设，缺乏书面的管理台帐，从业人员培训学习、内部考核及监督管理等资料不够健全或未规范存档。
各校应对照以上问题，自查自纠，从速整改，以确保学校食品卫生安全。
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