凤县基层食品药品安全监管培训试卷
单位： 姓名： 分数
一、
填空题（共30分，每空1分）
1、《中华人民共和国食品安全法》于 年 月 日起实施。
2、食品指各种供人食用或者饮用的 和 以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以 为目的的物品。
3、食品中的危害可分为、和 。
4、食品生产经营人员 年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得 证明后方能参加工作。
5、食品应当、存放，距离墙壁、地面均在 厘米以上。
6、农村大厨师应当提供符合 的餐饮服务，应对举办人 提出指导性意见，采购人应到持有 的食品经营单位采购，确保所购食品、食品原料等符合食品安全标准。
7、对证人询问应有指定的办案人员进行，并不少于 人。
8、保健食品指声称具有特定 或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以 为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
9、特殊用途化妆品分为 类。
10、开办药品零售企业，须经企业所在地 级以上地方药品监督管理部门批准并发给《 》，凭《药品经营许可证》到工商行政管理部门办理登记注册。
11、国家对药品实行 和 分类管理制度。
12、餐饮服务食品安全监管执法文书按照文书的性质来分类，可分为 文书、文书、文书。
13、食品经营者采购食品，应当查验供货者的、和食品合格的证明文件。
二、 单项选择题（共15分，每题1分）
1、我国食物中毒高发的食品行业是（ ） A.餐饮业 B.街头食品摊贩 C.商店 D.熟肉制品行业
2、加工经营场所指与加工经营直接或间接相关的场所，包括（ ） A.食品处理区 B.非食品处理区 C.就餐场所 D.A.+B+ C
5、反映食品加热程度的指标，可提示食品中致病菌残留的风险的是（ ）
A.中心温度 B.表面温度 C.加热温度 D.沸点
6、《食品安全法》所称的食品经营者不包括：（ ） A.食品店业主 B.场内食品小作坊业主 C.餐饮服务提供者 D.市场开办者
7、需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上墙裙（如瓷砖、合金材料），各类专间应（
）
A.2.0m以上 B.1.5m以上 C.铺设到墙顶 D.3.0m以上
8、专间内温度应不高于（ ）
A.20℃ B.23℃ C.25℃ D 28℃
9、专间内紫外线灯应分布均匀，高度为（ ） A.距离地面1.5m以内 B.距离地面2m以内 C.距离台面1m以内 D.距离台面1.5m以内。
10、下列属于假药的是（ ）
Ａ、改变剂型或改变给药途径的药品 Ｂ、更改生产批号的 Ｃ、超过有效期的
Ｄ、以非药品冒充药品或者以他种药品冒充此种药品的
11、专间的面积应与就餐场所面积和供应就餐人数相适应，快餐店、小吃店、食堂和≤150㎡的餐馆凉菜间面积宜（ ）
A. >5㎡ B.>10㎡
C.>食品处理区面积的5% D.>食品处理区面积的10%
12、食品处理区内应设臵足够数目的洗手设施，其位臵应设臵在（ ）
A.处理区入口处 B.处理区的角落
C.处理区出口处 D.方便从业人员的区域
13、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向（ ）
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区 B.由高清洁操作区流向低清洁操作区 C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区
14、餐具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少设有几个专用水池（ ）
A.1个 B.3个 C.2个 D.4个
2
15、药品必须符合（ ）
A、国家药品标准 B、省药品标准 C、直辖市药品标准 D、自治区药品标准
三、多项选择题（共5分，每题1分，多选或少选均不得分）
1、餐饮业的特点是（ ） A.膳食品种繁多，制作工艺复杂 B.原料多种多样，来源不易控制
C.餐饮单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理 D.从业人员卫生素质低，流动性大，难以管理
2、下列属于劣药的是（ ）
Ａ、擅自添加着色剂、防腐剂、香料、矫味剂及辅料的
Ｂ、未标明或者更改有效期、生产批号的
Ｃ、药品成分含量不符合药品标准规定的
Ｄ、超过有效期的
3、食品处理区指食品的粗加工、切配、烹调、备餐、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为（ ）
A.清洁操作区 B.专间
C.准清洁操作区 D.一般操作区
4、加工经营场所必要时可设臵灭蝇设施。使用灭蝇灯的，应悬挂于（ ）
A.距地面2m左右高度 B.距地面1m左右高度 C.应与食品加工操作保持一定距离 D.在食品加工操作的正上方
5、食品加工用设备和工具的构造应（ ） A.有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查 B.与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝 C.设备内部角落部位应避免有尖角 D.工具须由木质材料制成
四、 判断题（共20分，每题2分）
1、食品安全管理员是食品卫生安全的第一责任人。（ ）
2、在一般操作区从事的均是直接入口食品的加工制作或分装，一旦受到致病性微生物污染，将可能产生严重危害后果。（ ）
3、餐饮业和集体用餐配送单位不得设在易受到污染的区域，应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源15m以上，应设臵在粉尘、有害气体、放射性气体和其他扩散性污染源的影响范围之外。（ ）
4、粗加工区应至少设臵动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设臵清洗池。（ ）
5、国家对麻醉药品、精神药品、医疗用毒性药品、放射性药品实行特殊管理。（ ）
6、举办宴席户主应提前将家庭集体聚餐日期、规模、地点、主要聚餐食谱及承办人员资质情况以书面形式报村委会登记。（ ）
7、证据全法性的内容包括主体合法和程序合法。（ ）
8、常见的化学性危害有 重金属、天然毒素、农、兽药残留和细菌。 （ ）
9、食品生产经营者办理许可证需提前到当地工商部门核准单位名称并办理名称预核准通知书。（ ）
10、食品经营者对无标签的预包装食品必须加贴标签后才能销售。（ ）
五、简答题（共10分，每题5分）
1、食品药品监管部门在履行职责时，可采取哪些措施？
2、食品安全十查十看的内容有哪些？
六、文书制作（共20分）
请根据下列场景描述制作一份现场检查笔录，要求文书的格式规范，要素齐全。
4 案例：2013年04月27日，我局执法人员张XX、李XX、赵XX，对双石铺镇新民街“XX酒家”进行检查。该店一楼门口标有“XX海鲜”电子显示屏，该店面积约600平方米，前店后场式经营，店内有餐桌、餐椅、海鲜池、吧台、冰柜、冰箱、保洁柜等经营用具，有煤气灶等加工用具；厨房内三名厨师正在加工食品，就餐大厅三名服务员正在清理卫生；该店店主宋XX未能出示《餐饮服务许可证》，通过调查，该餐饮店已无证经营时间为61天。在凉菜间冰柜中发现“家佳乐”绿茶芋卷7包和“源香”熏茶鹅10包。“家佳乐”绿茶芋卷标示为龙海市榜山家佳食品厂生产，其中3包生产日期为2011年6月22日，4包生产日期为2011年7月13日，保质期9个月；“源香”熏茶鹅标示为厦门市源香食品有限公司生产，生产日期为2011年3月7日，保质期12个月。以上食品案发时均已超过保质期。经立案调查，以上两种食品是当事人从合法渠道购入的，且均为合法食品生产企业生产，其中绿茶芋卷共10包，熏茶鹅共12包，口头协议价分别为7元/包和5元/包，货值金额为130元。酒店试菜用去绿茶芋3包，用去熏茶鹅2包，无违法所得。
现场检查笔录
