请在右边写上您的名字注意：每张都要写您的姓名
采购人员食品安全专题考试题
一、选择题（每题3分，共30分）
1、《食品安全法》的实施时间是：（）
A、2009年2月28日B、2009年6月1日 C、2011年4月20日D、2010年6月1日
2、正确哪些活动应遵守《食品安全法》：（）A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务；B、食品添加剂的生产经营；
C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂的生产经营；D、食用农产品的质量安全管理。
3、食品安全标准应当包括：（）
A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
B、食品添加剂的品种、使用范围、用量；
C、对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；D、与食品安全有关的质量要求；
4、企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的（）
A、应当制定企业标准，作为组织生产的依据；
B、企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用； C、可以参考其它企业的标准组织生产；D、生产时可不制订企业标准。
5、国家禁止生产经营下列哪些食品：（）
A、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质 B、或者用回收食品作为原料生产的食品；
C、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；D、超过保质期的食品；
E、无标签的预包装食品；
6、国家对食品生产经营实行许可制度。下列说法正确的是：（）
A、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
B、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；
C、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取
共 2 页第 1 页
得食品生产和流通的许可；
D、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。
7、下列说法正确的是：（）
A、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。
B、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
C、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
D、实行集中统一采购原料的集团性食品生产企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格证明文件，进行进货查验记录；
8、正确说法正确的是：（）
A、2009年6月1日以后新建的食品添加剂生产企业，其生产的食品添加剂质量、检验方法标准必须符合国家标准、行业标准的规定，并且必须依法取得工业产品生产许可证后方可从事食品添加剂的生产。
B、在《食品安全法》实施之前，已经依法取得食品添加剂生产或卫生许可证明的，许可证明在有效期内继续有效。凡未取得上述许可证明的，不得生产食品添加剂；
C、卫生许可证明到期后申请食品添加剂生产许可证的，其产品质量必须符合相关国家标准、行业标准的规定，尚无标准的，其产品质量要求、检验方法可以参照国际组织或相关国家的标准，由卫生部会同有关部门指定。
D、自2009年6月1日起，各级卫生行政部门不再发放食品生产、流通和餐饮服务单位的食品卫生许可证。
9、食品添加剂应当有标签、说明书应包括哪些内容（）。
A、名称、规格、净含量、生产日期； B、成分或者配料表；
C、生产者的名称、地址、联系方式； D、保质期； E、产品标准代号；
F、食品添加剂的使用范围、用量、使用方法， G、标签上载明“食品添加剂”字样
10、正确说法正确的是：（）
A、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。
B、食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，容易辨识。
C、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。 D、生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。
第 1 页
请在右边写上您的名字注意：每张都要写您的姓名
二、填空题 （每空2分，共40分）
1、食品生产者采购食品原料、食品添加剂等，应当查验供货者的
3、按《食品安全法》规定：用于食品的包装材料和容器都包括哪些？
和；对无法提供的食品原料，应当依照
进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。
2、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、
供货者名称及、等内容。
3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于
4、今年4月20日，国务院办公厅下发《关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂
监管的通知》，明确规定：企业要切实承担食品安全主体责任。明确为防止非法
添加和滥用食品添加剂的第一责任人，负责和人员为直接责任人，并分别签订责任书；发生问题第一责任人和直接责任人必须承担法律责任。
5、食品安全，指食品、，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任
何危害。
6、易制毒化学品分为三类，第一类是可以用于制毒的 ，第二类、第三类是
可以用于制毒的 化学配剂 。我集团曾经采购过的第二类易制毒化学品有三氯甲烷，第三类有硫酸、
盐酸、丁酮等，按照《易制毒药化学品管理条例》规定：购买第二类、第三类易制毒化学品的，应
当在购买前向所在地的备案。
7、购买和通过公路运输剧毒化学品，应当申请取得《》、
《》和《剧毒化学品公路运输通行证》。未取得上述许可证件，任何单位和个人不得购买、通过公路运输剧毒化学品。
8、国家标准GB2760规定了允许使用的品种和使用范围。
三、问题题：（每题5分，共20分）
1、按《食品安全法》规定，什么是食品？
2、按《食品安全法》规定，什么是食品添加剂？采购食品添加剂应当向供应商索取哪些证件？
共 2 页第 2 页
4、按《食品安全法》规定：用于食品生产经营的工具、设备都包括哪些
四、论述题（10分）
按《食品安全法》规定，食品安全标准应包括哪些内容，如何保证食品安全？
第 2 页
