正安县中等职业学校酒店管理专业教案
课程名称:餐饮管理 讲授人:郑军
授课专业班级:2014春酒店管理 课程类型:专业必修课 授课方式:课堂讲授,理论课 教学时数:1个课时
章节名称:
饭店餐饮概述
教学目的及要求:使学生了解中外餐饮业发展概况,明确餐饮部在饭店中的地位和任务,掌握饭店餐饮部内部组织机构的特征,熟悉餐饮部与饭店其他部门之间的关系。
教学内容提要
第一节
餐饮业发展概况
一、中国餐饮业发展概况
二、外国餐饮业发展概况
三、当代人对餐饮的要求
第二节 餐饮部的地位和任务
一、餐饮部在饭店中的地位
二、餐饮部的任务
第三节、餐饮部的经营特点
一、餐饮生产的特点
二、餐饮销售的特点
三、餐饮服务的特点
第四节
餐饮部的组织机构与部际关系
一、不同规模饭店的餐饮部组织机构
二、按功能划分的餐饮部组织机构
三、饭店中餐厅的表现形式
四、饭店中餐厅的表现形式
学习重点难点:餐饮部的地位任务及组织结构
讨论、练习、作业:
1、现代人对当今餐饮发展的要求主要表现在哪些方面
2、谈谈我国沿海发达地区饭店餐饮的发展趋势。
教学手段:利用口述、板书及其多媒体进行教学
《酒店管理专业教案餐饮管理.doc》
将本文的Word文档下载到电脑,方便编辑。
推荐度:
点击下载文档