西餐厅营销策划书
产品：圣大国际饭店卡萨布兰卡（西餐厅） 策划：圣大国际饭店营销部刘劲松 日期：2008年6月15日 适用时段：2008年7月~2008年12月
一、概述
策划目的。原有西餐厅及风味食街因夏季隔热、市场定位、及菜肴制作等问题于2008年6月1日停业。现就西餐厅、风味食街再营业有关内容做如下策划，以期能够扭转前期经营不利的局面。
二、市场现状分析
分析当前的营销环境状况。
1、当前市场状况及市场前景分析：
产品现状：
①自助餐市场情况（详见附表1）。由此表可见，星级饭店自助餐价格均高于社会餐饮。
②咖啡、茶饮：星级饭店、咖啡馆、茶楼均有，主要有咖啡、绿茶、红茶、铁观音等。
③简餐：星级饭店、咖啡馆、茶楼均有，主要品种牛排套餐、盖浇饭、煲仔饭等。 以上均能够为消费者接受，但相对来说社会餐饮、咖啡馆、茶楼客源群体更为丰富一些，星级饭店经营较为成功的，开业时间均在3~5年以上，并形成一定的品牌效应。
市场前景：
① 随着城市的发展，收入增加及生活水平的提高，餐饮、娱乐、休闲等社交活动已逐步进入平常百姓生活。
②同类产品已广为客户所接受。
③随着各种媒休对时尚生活的进一步引导，年青人已成为主要消费力量。
2、对影响产品因素进行分析。
主导产品虽然已被市场所接受，但其规模、收入仍然不能与中餐相提并论，目前只能做为餐饮市场有益的补充；本饭店新近开业，市场正处在培育期，品牌知名
度不高；前期市场定位模糊、经营不利等影响已在市场中有所流传；饭店（西餐厅）所处地理位置不利；菜肴的特色、质量的稳定性；管理服务提高的过程等等，均构成影响产品的各个因素。
三）、市场机会与问题分析
1、针对产品目前营销现状进行问题分析。
企业知名度不高，形象不佳影响产品销售。餐厅功能布局不全，菜肴质量不过关，被消费者冷落。由于装饰、菜品等不能在短期内形成自已的特色，导致广告宣传无法开展。原有西餐与食街同在一个区域内经营，且无明显分隔。食街产品质量较西餐质量更差，导致许多住店客人叫外卖。
2、针对产品特点分析优、劣势。
本饭店西餐厅从功能上讲是对饭店经营的有益补充，一个场所同时具备早、中、晚、下晚茶的就餐功能，且1300平米的露天营业面积在本地区已足够让客户记住。
饭店所处地理位置的原因，周边没有自然行成市场，需要前期的市场培育。
四、目标
营销目标。营销目标是在前面目的任务基础上公司所要实现的具体目标，即营销策划方案执行期间，经济效益目标达到：总销售量为×××万件，预计毛利×××万元，市场占有率实现××。
五、营销战略（具体行销方案）
1、营销宗旨：
以强有力的广告宣传攻势顺利拓展市场，为产品准确定位，突出产品特色。以产品主要消费群体为产品的营销重点。·建立起点广面宽的销售渠道，不断
拓宽销售区域等。
2、产品策略：通过前面产品市场机会与问题分析，提出合理的产品策略建议，形成有效的4P组合，达到最佳效果。
1）产品定位。
早餐：主要是提供住店人中西式自助餐。
中餐：主要是提供商务客人中西式自助餐、商务套餐、中(西)式简单零点（解决饭店没有中式零点餐厅的问题）考虑到商务客人午休等情况，中餐不提供巴西烧烤。
下午茶：主要提供住店客人免费下午茶（咖啡、点心）。
晚餐：主要是商务、休闲、家庭用餐客人，提供中西式自助餐，巴西烧烤，中、西式简餐，中式简单零点等。
房内用膳：24小时提供住店客人房内送餐服务。
2）产品质量。
提供优质的菜肴。一日三餐中最重要的是早餐，要中西结合，讲究花色品种、荤素搭配，既要有传统的中式餐点：稀饭、豆浆、面条、油条、烧卖、包子等，也要有西式面包、吐司、牛奶、果汁、煎蛋等，辅以蔬菜、水果等。以上餐点有条件的应由厨师自已制作，形成特有的口味，而不能使用速冻食品。同时要准备多套早餐菜单，交替更换制作，尤其是要满足常客的需求。
中餐过后，客人一般都有午休的习惯。因此为商务客人提供中餐应力求方便快捷，不要让客人等候多时。中餐品种、数量、质量一定要保证。同时免费为客人提供软饮。
晚餐除能提供的自助餐、餐点外，更要注重巴西烧烤的制作工艺及质量，使客人将用餐作为休闲享受。同时提供免费的啤酒。
下午茶，可提供咖啡、绿茶、红茶、自制餐点等，同时需要配备一定品种的餐点供客人零点。
房内用膳，应精选厨师最拿手的简餐菜肴供客人选择。同时为形成自身的特色，可采用中西接合的形式。另房内送餐应使用手推餐车，并辅以保鲜膜或菜盖，使客人可以放心食用。
3）产品品牌。以“卡萨布兰卡”做为西餐厅的品牌，此名取自于[1943－16届奥斯卡最佳影片]卡萨布兰卡(北非谍影)。很多人知道卡萨布兰卡，它是摩洛哥的第一大城市。但却很少人知道那是种花的名字，它是世上最美的百合花，而在希腊神话中，那是悲剧之花。传说中，遇见卡萨布兰卡的情侣无不以死亡作为这段无望恋情的终结。然而，它还有另一个少为人知的含义，那就是 - 幸福。 “卡萨布兰卡”的背景音乐也采用电影主题曲，做为对产品品牌的烘托。 “卡萨布兰卡”电影定期在现场放映，做为餐厅的一种活动。
“卡萨布兰卡”做为本餐厅的专用花卉，可在餐厅内销售。（须了解合肥的花艺市场）
“卡萨布兰卡”电影海报，可做为餐厅的装饰画使用。
远期规划将“卡萨布兰卡”逐步打造成合肥市独一无二的电影主题餐厅。
4）产品包装。包装作为产品给消费者的第一印象，需要能迎合消费者并使其满意。因此首先在内部装饰的处理上，就应该能够体现西餐厅的风格与特色。详情见：装饰方案。
菜肴上，可考虑提供一些具有北非风情的菜品、餐点，比如：饮品可提供——薄荷茶等（夏季消暑佳品）
服务员的服装应具有西餐的明显风格，巴西烧烤的师傅可考虑具有当地风格的服饰。
所有服务员都应将餐厅名称、背景、电影内容熟记于心，便于和客人有效沟通。
3、价格策略。这里只强调几个普遍性原则：
首先应由餐厅主厨对自助餐、商务套餐、咖啡、茶饮等等开出不同标准的菜单，提交饭店管理层审核。并由营销部征询部分常客的意见，同时征询心里价位。
开业销价不易过低，可采用买——赠的形式
拉大团散差价，加强团体销售。
给予适当数量折扣，鼓励多购。
以成本为基础，以同类产品价格为参考。使产品价格更具竞争力。
4、销售渠道。多渠道销售，例如：旅行社会、会务公司、周过写字楼的各大公司、个人等，并采用折扣、回佣等形式，在短期内将产品推广出去。
5、广告宣传。
1）原则：
①服从饭店整体营销宣传，树立产品形象，同时注重树立饭店形象。
②长期化：广告宣传商品个性不宜变来变去，所以，在一定时段上应推出一致的广告宣传。
③广泛化：选择广告宣传媒体多样式化的同时，首先要注重抓宣传效果好的方式。 ④不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当时机，及时、灵活的进行，如圣诞节、情人节，或饭店有纪念意义的活动，周年店庆、客户联谊会等。
2）实施步骤可按以下方式进行：
①开业前推出产品形象广告。
②销后适时推出创意广告。
③节假日、重大活动前推出促销广告。
④把握时机进行公关活动，接触消费者。
六、策划方案各项费用预算
待本方案审批后另行上报。
