蓝海酒店集团职工食堂售饭管理规定
第一条 为了加强各实体职工食堂售饭时的管理，规范售饭人员的行为，提高就餐人员的满意度，特制定本管理规定。
第二条 本规定适用于蓝海酒店集团下属各实体（含蓝海职业学校）。 第三条 职责分工
（一）实体质检人员负责本实体职工食堂售饭情况的日常检查，集团质量管理中心对各实体职工食堂售饭情况进行督导。
（二）实体膳食部（或学校办公室）负责做好职工食堂售饭工作的具体落实。
（三）实体财务部负责对职工食堂售饭时刷卡的准确度进行监督、抽查。 第四条 开餐时间要求
（一）严格按照本实体规定的时间进行开餐、停餐，不得提前开餐及停售。
（二）因工作、集体活动等因素需提前或推后前来进餐的，应由相关部门负责人提前向食堂进行知会，其它非开餐时间前来进餐的，食堂不予提供。
第五条 开餐场地要求
（一）职工食堂一般采取明档橱窗售饭形式，买饭人员不得将头探入橱窗内或将身体探至陈列菜品的上方。
（二）热菜、凉菜、面食、汤羹粥类等品种应分区域集中摆放。
（三）保温设备功能正常，保温台内的水应及时更换，不得出现混浊现象。
（四）稀饭摆放处等地面采取防滑措施，不得潮湿、积水。 第六条 菜品定价及公示要求
（一）菜点定价应结合原料属性及成本情况，实施分类定价，总体按成本定价。
（二）菜品定价按每份确定，食堂可销售半份菜品。
（三）在售饭区域，饭菜的价格应进行公示，公式的价格必须及时、准确，当饭菜售价发生变化时，食堂应及时进行更改。
（四）质量管理中心将分阶段对各实体食堂菜品的价格、份量进行调研，督促实体改正不合理的定价，力求使菜品定价趋于合理。
第七条 售饭人员的要求
（一）售饭人员上岗前必须经过培训，确保态度热情，站姿规范，礼节到位，其它未尽事宜，详见《员工手册》第九章。
（二）售饭人员在开餐期间均应佩戴口罩，使用食品夹或佩戴一次性手套为就餐员工打饭。
（三）售饭人员应熟练掌握菜品单份的份量标准，动作快捷，份量准确，不打人情饭。
（四）售饭人员应熟练掌握所售菜品每份的价格，刷卡快捷、准确，不得存在弄虚作假现象。
（五）售饭人员在刷卡的同时，应报出所售菜品的总价格，应使买饭人听清楚。
（六）就餐高峰期，售饭人员的数量要足，并根据实际情况加开窗口。
（七）售饭人员发现前排有人插队时，应拒绝为其提供售饭，并提醒其从后面重新排队。
（八）在就餐高峰期，对于在某一窗口购买其它窗口的非同类菜品（如在凉菜窗口买热菜）的行为，售饭人员应予以拒绝。
（九）对于将菜品带出去食用，从食堂索要包装物的，售饭人员不予提供；病号饭除外，但需出具相关的单据或凭证。
第八条 菜点添加及保温要求
（一）上一餐未售完的菜品，应做好保鲜存放，在质量保持稳定的前提下，下一餐次时，应优先予以销售。热菜经快速加热即可出售，凉菜可直接摆出销售。
（二）开餐期间根据各种菜品的销售状况，及时对短缺的菜品进行烹制、补充。
（三）搬运较多的热汤时，应两人抬运，如距离较远，应使用小推车。
（四）开餐期间菜品剩余的种类、数量应与开餐的时间进度相适宜，并根据剩余情况确定菜品添加的数量，如开餐中、后期，对菜品品种及添加数量均需进行控制，餐后不得出现超量剩余。
（五）晚餐时，对于业务部门员工因工作原因前来就餐较晚的，食堂可增加面条、水饺等品种。
（六）菜品保温时，应根据不同的品种采取适宜的措施，如绿叶类炒菜的盖子不宜盖的过严，以防菜品氧化变色。
第九条 卫生清理要求
（一）应有专人及时对职工就餐区域餐桌台面、地面的卫生进行清理。
（二）应引导就餐人员，在指定的区域将脏的餐具（盘、碗、筷子）分类存放。
（三）应及时收撤脏的餐具到洗碗间进行洗涤，确保后到进餐人员的使用。
（四）其它未尽事宜，参见《蓝海酒店集团基础质量检查标准》。
3 第十条 检查与督导
（一）实体质检人员对职工食堂的售饭质量进行日常检查。
（二）集团膳食质管人员对职工食堂的售饭质量进行不定期的督导、检查，及时进行反馈，并协助做好整改。
（三）实体财务部应对食堂员工售饭时的刷卡行为做好监督、抽查，对发现的问题及时进行处理和解决。
第十一条 处罚措施
对出现的问题，依照《员工手册》相关条款进行处理。 第十二条 附则
（一）本办法自发布之日起正式实施,解释权归山东蓝海酒店集团质量管理中心所有。
（二）本办法未尽事宜，由质量管理中心根据实际情况及时进行修订和补充。
蓝海酒店集团质量管理中心 二○○七年四月十八日
