大学生部落主题餐厅策划书
策
划
委
托
策
划
公
策
划
团
联
系
电
策 划 完 成 时
策 划 执 行 时人：余丽琼
司：布瑞泽策划有限公司 队：策划A组 话：15526147192 间：2011年6月1日 间：2011年9月5日
- 1目
录
1.市场环境分析
— 4 页
2.SWOT分析
3.营销目标
4.营销组合策略
5行动方案
6.结束语
7.附录
— 6 页
— 7 页
— 9 页 — 10 页 — 10 页 — 11 页
一、市 场 环 境 分 析
根据目前学院在大学中的食堂的饮食一直是个问题，大学的饮食质量不高、抱怨已成为公认的问题，学校食堂仅仅是满足了学生们的温饱问题，而质量却远远没有达到大家的要求。根据此情况我们做了充分的市场调查，调查显示，从宏观经济分析：
消费者分析：随着怀化职院的扩招，今大学生群体在人群中已经占有相当比例，学院现有教职工412人，专兼职教师278人，现在校学生5000余人。虽然校内有自己的食堂，但仍有相当一部分学生并不去食堂吃饭，觉得饭菜不够口味，不愿意甚至从来不去学校食堂吃饭，常在外面吃快餐，这也给我们开办大学生餐饮店留下了足够的市场空间。据我们调查显示：每月生活费用400-500元的占14%，500-800元的占63%，1000元以上的占20%。
单独去餐饮店的占10%，和朋友同学去的占50%，和男（女）朋友去的占47%。
去校内食堂的占80%，去学校周边餐饮店的占17%，去餐馆的大约占3%。
对于餐馆的选择，用餐环境卫生67%、方便快捷占40%、价格合理占43%、美味分量足占47%、服务态度好占12%。
对注意营养搭配的学生占73%，不大注意的占27%。
另外7%的同学觉得上菜速度慢、30%的认为服务不到位、饭菜味道不令人满意63%、认为价格不合理的占20%。
根据上面数据显示，我们了解消费者平常的基本概况。
从微观环境分析竞争者分析：学校内部的食堂，是主要的学生用餐地点，也是同学们最直接的地方，具有地理优势和政策优势，但其食物口味不好，菜乱搭配、混合。私人餐馆和外卖，分布于学校后门的周围，是我们的直接竞争者，其优势是服务好，快捷，饭菜符合大多数同学的口味，但其卫生条件环境差，极少数环境一般。
二、S W O T 分 析
内部环境的优势： 首先大学生主题餐厅以一个全新的概念在在怀化职院开张。新的理念，新的事物，新的元素从而能引起很多年轻人的一种猎奇心理。其次，餐厅坐落在四栋下面的门面，相对食堂比较没有大的噪杂，没有等待的排队时间。根据市场调查显示出的食堂菜系单一，本主题餐厅推出的一系列菜系更能满座消费者对味道和菜系多样化的需求。此外针对食堂有明确规定的就餐时间，这点可以容易抓住这部分因时间差异而流失的顾客。
根据调查问卷的表明消费者对用餐环境卫生考虑因素为最，而相比较校外的餐厅我们更有整洁性，干净，没有大量的烟尘，噪音小，油烟少。总体来说给顾客一直安静，舒适，优雅的感觉。
内部坏境的劣势：根据怀化职院餐饮市场调差问卷显示，有
80%的同学是在食堂就餐，其中女生占60%以上。其原因可大致为：食堂离女生宿舍较为接近。很多顾客可能会因为节省时间而选择在食堂就餐，从而造成主题餐厅流失一部分顾客的消费。
再有由于本主题餐厅刚起步，人力资源和服务项目等都比较有上
- 6水平不会过高。根据我们的市场调查得出的结果，在本区域内一餐的消费5元以下的占38%, 6~8元的占60%，而10元以上的只占2%。而本区域内大学生去食堂就餐的占80%，去学校周边餐厅就餐的人只占17%。在学校周边的餐厅有10家，所以顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。因此我们应该从现有的顾客中获取更多的份额。忠诚的顾客愿意更多的在本餐厅消费，并且还会带来更多的顾客，忠诚的顾客在本餐厅消费的金额将会比其他的顾客更高。
我们也应该降低销售成本。因为我们的目标人群是大学生，所以我们不用投放大量的广告，只要用一些简单的宣传单然后发放到各个寝室既可以了。
我们还应该要赢得良好的口碑。根据我们调查发现对于餐馆的选择，用餐环境卫生67%、方便快捷占40%、价格合理占43%、美味分量足占47%、服务态度好占12%。所以我们更应该从这些方面。而对于一个新顾客在作决策时会感觉有较大的风险，这时他们往往会咨询饭店的现有顾客。而具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用，他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，餐厅既节省了吸引新顾客的销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。
并且对于主题餐厅来说，服务员要起到营造主题氛围的作用，包
- 8
五、行 动 方 案
餐厅的菜谱以课程表的形式安排，菜名采用课程科目来定，如大学语文、大学英语等，并附以样图。
餐厅发放会员证，根据学生证的样式制作，办理会员证须提供学生证并缴纳8元的手续费。会员证可根据消费金额累计积分，积分累计到一定程度可以换取免费就餐机会。
定期举办特色活动，如抽取幸运餐客、有奖竞猜等，并提供精美礼品和餐券。
根据学院教学安排情况，安排报名周、考证周、考试周等主题周，主题周期间，提供特色的菜品和小吃及饮料，其名字根据主题周特定。
每个月进行一次摸底考试（问卷调查），了解顾客对于餐厅的意见和看法。
安排一块心情板和一个每月之最榜。心情板让顾客可以在记录自己的心情和想说的话，餐厅负责记录并进行挑选，选出每月最美留言，公示在每月之最榜上。
六、结 束 语
通过对怀化职业技术学院的餐饮业市场的调研和对学生的深入调查，经过策划小组层层分析和总结，策划出了大学生部落主题餐厅这个策划案。旨在为怀职学生提供优质和全新的就餐环境。根据前面所述，可行性高。
- 1010.对于食物您更注重哪些方面？
味道好吃 营养丰富 有地方特色
新鲜没尝试过
11.您平时选择的食物类型
快餐类 砂锅类 小吃类
12.您认为现在就餐环境存在的问题
卫生状况令人堪忧
分量不够，可选择种类少 价格设定不合理
13.对于下列情况您最不喜欢哪一种？
上菜速度慢 服务不到位
饭菜味道不令人满意
价格不合理14.您倾向于在哪种环境下用餐
安静的 热闹的
有音乐的
有电视看的
15.如果学校旁边开一家餐饮店，你会经常去关顾吗？
会 不会
16.您会对新开的餐饮店提出什么建议？
