食堂炊事员安全责任书
安全责任重于泰山,为保障广大师生的健康和安全,保证教育、教学的正常进行,为了建立健全食品卫生责任制,规范操作行为,做好食品卫生安全工作责任的签订工作,特制定责任书,以供检查、明确责任。
1、各负其责,互相配合,互相监督,共同承担相应责任;
2、注意食品新鲜,变质食品不加工烹调;
3、烧煮食品充分加热,中心温度达到70℃以上,烧熟烧透、不外熟里生;
4、不吃剩饭剩菜,不用勺直接尝味;
5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物;
6、当天切配的原料,当天烹调加工;
7、做好生食品的拣、洗工作,剔除腐烂(腐败)变质、污物及杂质;
8、认真执行食具消毒程序,达到消毒要求并做好记录;
9、每餐作好留样备查并做好记录;
10、必须持有效健康证上岗。上班时要穿工作服、戴好工作帽、制售直接入口食品时要戴口罩;
11、工作时不吸烟、不对食品咳嗽、打喷嚔,不用手抓直接入囗的食品,发现患有疾病或带菌者立即调离食品工作;
12、食品用器皿要坚持一刮、二洗、三过、四消毒、五保洁制度、专间专用、生熟分开;
13、环境卫生坚持做到,不随地吐痰,不乱扔、乱堆、乱放、无尘土、无蚊蝇、无蟑螂、无老鼠,无变质的原料成品;
14、以上各条希望遵照,学校将按时组织检查,发现问题追究相应责任。
总务主任: 炊事员:
富强中心校 2013年3月1日
《学校食堂炊事员责任书.doc》
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