食品安全小组检查内容
餐饮单位的食品安全监督依据：
《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全
法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《餐饮业和
集体用餐配送单位卫生规范》
门店检查内容：
1、严格把控物流验货并把好品质关，杜绝不合格产品流
入门店.
2、门店内严禁私自采购任何不法小商小贩产品进入门店
（要有三证的出品方可采购）.
3、严格检查检疫证明、厂商的营业执照、店内台账（最
少2个月）卫生许可证、年检日期、五种疾病严禁上
岗、从业人员健康证和卫生知识培训证..
4、严格检查三无、变质食品留在门店.
5、消毒方法：物理消毒，包括蒸气煮沸、红外线等热
力消毒方法。
蒸气煮沸消毒保持100度，10分钟以上
红外线消毒一般控制温度12度，保持10分钟
洗碗机消毒一般水温控制在85度，冲洗消毒40秒以
上
6、化学消毒：主要为各种含氯消毒药物
①使用浓度应含有效氯250mg／L(又称250PPm)以上餐具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上.
②化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的消毒剂残留.
7、对自制饮料、自助调料台的监管，加强食品安全.物流检查内容：
1、为门店提供各种原材料的供货商资质认证（营业执照、
卫生许可证、动物检疫证明）
2、检查食品添加剂使用监管，物流要严格执行食品添加剂
进货检查、记录制度，不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂，严格按照相关法律法规和标准规定的范围和限量使用食品添加剂。对自制饮料、调料使用食品添加剂的监管。
3、检查食品安全控制岗位责任制，明确负责人，负责原材
料采购和生产配料的人员为直接负责人。并分别签订责任书.
4、检查进口包装食品要有中文标识，中文说明书。标签、
说明书应符合《食品安全法》以及我国其它法律规定的食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。无中文标识，中文说明书不得采购.
5、为门店提供的所有货物必须在合格的保质期内。
6、为门店提供的洗涤用品、及食用火碱必须对人体安全无
害；严禁使用有害或工业用碱。
7、禁止为门店提供过期食品、无标签的食品、国家为防病
等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其它不符合《食品安全法》标准要求的食品。
8、物流应建立食品出厂检验记录制度，检验出厂食品的检
验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号。
9、物流应定期维护食品加工、储存、陈列、消毒、保洁、
保温、冷藏、冷冻等设施与设备，及时清理清洗确保正常运转和使用。
10、物流操作人员应保持良好个人卫生，操作时必须穿戴清
洁的工作服、帽，头发不得外露、不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。在岗人员必有持健康证上岗。严禁五种疾病上岗。
11、物流为门店送货时工具与设备应当保持清洁，必要时应
消毒。运输保温、冷藏冷冻食品。
食品安全小组成员
为加强食品安全工作；汉拿山集团决定成立食品安全小组，主要事项如下；
一.主要职责
1.统筹协调食品安全的重大问题，统一部署有关最大行动.
2.督促检查食品安全有关政策的贯彻落实、执行进展情况
3.及时了解国家对于《食品安全法》的要求及时整改
二.小组成员
组长：店长
副组长：厨务经理
组员：前厅经理、厨房助理
三、督导部门要定期进行监督、检查。
