（机密） 机密） 中国快餐行业研究报告 报告类别：调查报告 行业分类：食品烟草\\食品 调查地点：全国快餐专卖店、快餐饮品店、饼屋、快餐美食四种快餐店 调查时间：2006 年 4 月 调查方法：问卷调查 样本数量：401 份 调查机构：北京华通人市场信息有限责任公司 报告来源：北京华通人市场信息有限责任公司 报告： 中国的快餐业起步较晚,自 1987 年 4 月美国肯德基快餐连锁店在中国落户,现代快餐的概念才引入到中 国。短短 10 多年里,中国快餐业呈现出传统与现代、中式与西式、高档与低档快餐竞争与并存的市场格局。 目前,中国快餐业的发展尚处于初创阶段,还处于借鉴、模仿和积累阶段,没有形成体系和规模。但快餐 的消费市场与供应市场已基本形成,在沿海与内陆的一些大中型城市、旅游城市和经济较发达地区,快餐已成 为出差、旅游、商务往来等流动人口和工薪阶层、学生以及人们在外活动就餐不可缺少的一种需求。据预 测,本世纪初,我国快餐产业增量营业额将达 2000 亿元人民币。这是我国商品市场和劳务市场中最大也 是最有吸引力的利润单元,势必引发激烈的竞争,从而营造出新的产业平台和新的产业梯队。 快餐产业无疑是 中国国民经济产业中迟来的、成长性的朝阳行业。 北京华通人市场信息有限责任公司于 2006 年 4 月对快餐企业和快餐消费者进行了问卷调查。 其中对快 餐企业的调查主要选择了全国规模以上的快餐专卖店、快餐饮品店、饼屋、快餐美食四种快餐店类型进行 问卷访问,共回收有效问卷 401 份,四种快餐店的问卷分别为 182 份、30 份、20 份和 169 份。现在不妨来看 一下对快餐企业的调查结果,从而让企业对快餐行业的整体状况有个初步认识。 经营主体:仍是中式快餐 1 调查显示,目前中国快餐市场的经营主体仍然是中式快餐,被访的快餐企业中,78.9%为中式快餐店,而 21.1%是西式快餐店。尽管西式快餐日益受到欢迎,中式快餐仍以其价格优势和在主要消费层次中的口味优 势,占据大部分国内快餐市场。 中外合资企业占绝对优势 从被访的快餐企业所有制类型看,1/3 多为中外合资快餐企业,私营企业和外商独资企业其次,而国有所 有制的快餐企业只占 16%。 可见,中外合资快餐企业在市场中占有绝对的竞争优势,外商独资和私营快餐企业 也是市场中的活跃因素。 目标市场 1:西式锁定青少年和家庭组合,中式定位 25 岁～44 岁 根据所调查的快餐企业,西式快餐企业多将目标消费群体锁定在青少年和家庭组合上,其中 16 岁以下的 少年儿童多由父母或长辈、亲属陪伴进行消费。而中式快餐企业目标客户多定位在年龄段为 25 岁～44
岁 间的消费群。调查发现,随着年龄的增长,喜欢中式快餐的消费者明显增加。现在,马兰拉面就定位在成年工 薪阶层,与西式快餐是错开的。由此可见,发展中式快餐不是强调民族性,而是强调口味,要突出特色,确定自己 的目标顾客群。 目标市场 2:家庭休闲 另外,家庭休闲是快餐行业主要目标顾客群体,这主要因为我国实行双休日,节假日外出休闲购物、旅游 度假的人数迅速增加;写字楼主要集中于对午餐快餐的需求,这个市场规模很大而且市场化程度很高,非常适 应一般快餐公司的进入;学生快餐市场容量巨大而且稳定,是一块有待开发的宝地;假日经济效应使我国商 务、观光等各类旅游者日益增多,在交通枢纽和旅游景点设置快餐网点,可获得这一部分目标顾客。 多数采取连锁经营方式 在被调查的快餐企业中,多数采取连锁经营方式。但实际上,实行连锁经营的多是规模较大、管理规范的 快餐企业。 2 主要经营模式:快餐专卖店和速食便当 目前,快餐专卖店和速食便当为快餐业主要经营模式。速食便当以流动客为主,由于点多面广,物美价廉, 简单便捷,是上班族及学生的早餐、小食、加餐的理想选择;美食广场由于突出风味特色,使消费者有广泛的 选择性;快餐综合店以本土的特色菜品和外来的精致美食为结合点,打破了品种单一的固定模式,不断扩大和 吸引消费者,如“大快活”、“大家乐”、“美心”都属于这类经营模式。 一半加盟店数量在 10 家以下 在实行连锁经营的快餐企业中,一半左右加盟店数量在 10 家以下,其次是 10 家～20 家占 36%,这说明目 前实行连锁经营的快餐企业规模较小,与我国目前初级的快餐产业业态相一致。 企业投资额:属中小企业档次 被调查的连锁快餐企业投资总额在 1000 万元以下,1000 万元～2000 万元、2000 万元～3000 万元、3000 万元以上这四个档次的百分比相差不大。 可见,在我国快餐企业中,竞争主体主要是规模相近的中小型快餐企 业,尚缺乏与国际著名西式快餐企业相抗衡的大型中式快餐企业。 从平均单店投资额看,最小投资额为 10 万元,而最大投资额为 1000 万元,前者多为中式快餐连锁企业,而 后者则为西式著名快餐企业,如肯德基、麦当劳等。在被调查的快餐企业平均单店投资额为 302 万元。 加盟店:主要集中在华南和东北 连锁快餐企业加盟店主要集中在华南地区和东北地区。快餐业基本上可以反映一个城市、地区的生活 节奏。这些地区由于现代化都市集中,经济发展水平较高,外来流动人口相对较多,从而吸引较多快餐公司尤 其是西式快餐店的加入。 日销售额:过三成在 1 万元以上 3 快餐企业日销售额在 1 万元以上的
的占被访企业的 31%,这其中大部分为西式快餐企业;日销售额在 3000 元～4000 元的快餐企业占 25%,多为中式快餐企业。可见,西式快餐企业经营状况要远远好于中式快餐企业。 一半以上企业仍以手工操作为主 调查表明,绝大多数快餐企业采取适量购货、适量加工、适量生产的模式。 另外,一半以上的快餐企业仍以手工操作为主,并实行适量工厂化生产;其次,完全手工操作的占 21%,多 数中式快餐企业属于这种以手工操作、现场加工和单店经营为主的传统式快餐企业。而 26%的快餐企业采 用完全工厂化或以工厂化为主、手工操作为辅的经营操作方式,其中多数西式快餐企业属于这种以工业化、标准化为主要特征的现代快餐企业。 经营方式和服务领域不断拓宽 根据调查发现,我国快餐业经营方式和服务领域也不断拓宽。从店面形式上看,有连锁店、便餐店、社区 店与送餐、外卖、小吃广场等;从服务对象上看,由以流动人口、外出人口为主向单位后勤与家庭厨房延伸; 从品种结构上看,有餐饮成品、半成品、方便食品等等。 相信,随着快餐行业的发展和现代快餐模式的建立,全国大中城市都涌现出了一批市场欢迎和认可的中 式快餐代表企业。 但中国快餐业的发展与社会需求还有不相适应的地方,主要是中式快餐品种开发缓慢,生产 技术落后,产业化和组织化程度低等。然而,由于快餐与经济高速发展进步密切相关,中国的快餐业必将随中 国经济的高速发展,展现出广阔的市场前景。 4
