清真文化
香料入馔--中国穆斯林创造性的发展了“医药同源”的养生之道
中国穆斯林的先民们最初就是以商业贸易的形式作为中阿交流友好使者的。他们骑着高高的骆驼，穿隔壁、越草原，一路风尘，行走在千年古道丝绸之路上。
在中国丝绸、茶叶、瓷器向外输出的同时，也传入了阿拉伯、波斯的香料和药材，当时统称“香料”。这些香料作用神奇，许多香料既能用于熏香、防腐，又能用来做调味品，更主要的是具有特强的保健作用，如乳香、没药、豆蔻、砂仁、丁香、高良姜、肉桂等。聪慧的中国穆斯林就把这些香料、药物带进食品中，既提升了食品的香气，又使食品具有鲜明的保健性。这种独有的优良传统一直延续至今。如北京著名的清真百年老店“月盛斋”制作的牛羊肉，就加入了多种既是香料又是药物的作料。至今穆斯林的许多食品里都放这些香料，制成的食品香气四溢，十分诱人。
明朝马愈《马氏日钞记》中说：“回回人食事之香料，云，回族茶饭中，自用西域香料 ， 与中国不同 。”共拌俎醢用马思答吉（即乳香——编者注），形类地树，极香......又有咱夫兰（及藏红花——编者注），状如红花同，云即阿魏根......曲中用回回豆子（即鹰嘴豆——编者注），状如榛子肉，味极香美，磨细和于面中，味香，去毒。“这种香料入馔的独特传统具有强大的生命力，绵延千年而至今。不分东西与南北，他总是与穆斯林同在。比如现在新疆南疆有一种药茶，是百姓的日常饮料，原料组成非常典型：小豆蔻、肉桂、丁香、桂皮、孜然、胡椒等，用来健脾胃、化食消积、驱寒通便。他就脱胎于阿拉伯著名的医学百科全书——《医典》中的“化食丹”。
运用当代中医药学的观点分析一下这些香料的保健价值。丁香：性温味辛，可温胃降逆，主治呃逆、胸腹胀闷等；豆蔻：味辛性温，可行气化湿和胃，主治胃痛腹胀嗳气等；肉桂：味辛甘，性太热，可温肾补火，祛寒止痛，主治肾阴虚若等：高良姜：性热味辛，可温中散寒，止痛，主治胃寒、胃痛、呕吐、腹泻等。回回民间素有嚼豆蔻的习俗。试想，如果常年能有这些药食同用的食品保健，一定会减少许多疾病的发生。
香药进入中国的高峰时期是在宋代，在大漠中逶迤穿行的阿拉伯人的骆驼商队和海上商船，源源不断地把各种香料大量运往中国，几乎占据了中国对外贸易的全部。是时皇室及贵族宴席上已有了香料制品，盛行以阿拉伯香料入馔。这个时期的欧洲也在不断地发现香料的医疗保健价值，因此也在不断地追逐香料，争夺香料。但香料的资源与贸易，基本被阿拉伯人垄断。
香料入馔，对其他民族的餐饮业也产生了影响，人们在逐渐的知晓、认识、运用香料。这里说一个当代的小故事；20设计80年代，当代鲁菜泰斗北京丰泽园的王义均大师，被邀请去意大利首都罗马的格兰德大酒店参加一个大型庆典活动，准备在庆典会上做一道“香酥鸭”。从北京出发时，担任领队的中国烹饪协会李正权先生给了王大师一个小纸包，嘱其先别打开看，用时再开包，并交代了用法。是日，宴会厅里高朋满座，座无虚席。待香酥鸭做好该走菜时，王大师想到该打开这个纸包了，打开一看，只见是一包碾碎的粉末，香气甚浓，便立即撒到“香酥鸭”上走菜了。顿时，整个大厅飘起一股扑鼻的奇香，大家引颈张望，耸鼻尽吸，什么东西这么香，又这么诱人食欲？整个大厅沸腾了。李正群先生即席赴宴的国际友人讲演，说这是中国烹饪常用的四种香料：丁香、豆蔻、砂仁、肉桂，对人的健康大有裨益，并讲了它的食疗作用。顿时全场为之倾倒！此事一时传为佳话。会后王大师问李先生哪里来的这个妙方，李先生告知是从北京回族聚居区牛街卖羊肉的商家要来的，是用来洒在羊头上的小料。
为什么独独中国的穆斯林有这样的创造？而在其他国度还是“食是食，药是药”，食与药绝对是两码事呢？
正如前文所述，中国穆斯林植根于中国大地，得东方文化的滋养，在引进西方香料的同时，又融进了中华民族“药食同源”的思想。让这些阿拉伯香料最大限度的发挥其亦药亦食的作用。“药食同源”的思想，把美食、药材、香料、食疗完美的结合起来，把东西方文化天衣无缝地焊接起来，完成一段历史文明的演进。
“药食同源”是中华民族独特的饮食观、保健观，代表了中华民族饮食文化的最高成果。
中华民族在历史上并不是始终丰衣足食的民族，人口众多的农业国度经常面临灾荒。因此扩大食源，减少死亡是历代人民要承载的负荷。为扩大食物来源，几千年来人们反复经历着“神农尝百草日遇七十二毒”的痛苦，同时也经历着”得荼而解“的欢饮。一毒一解，药食皆获，在漫长的探索中，铸就了”医食同源“这一不朽思想，成为中华民族繁衍生息、医疗健身的法宝。具有天然医疗保健价值的阿拉伯香料进入中国以后，能与入场食物完美的结合起来，是中国穆斯林对”医食同源“思想的重大发展。
