店长岗位职责及工作流程
店长岗位职责:
1、负责店内年度、月度的经营计划、成本费用预算,分析年度、月度的经营情况,并组织全员积极完成各项经营指标。
2、根据市场情况和不同季节的销售情况制定促销计划,积极做好特色产品宣传和销售
3、制定操作规程及服务规范,检查餐厅服务及产品质量,落实各项规章制度。保证餐厅为顾客提供理想、舒适的就餐环境。
4、负责制定员工培训计划,实施在岗技能的考核培训,定期研发新品并及时推出,负责为公司培养有潜力的管理人员。
5、负责实施周、月成本控制核算,不定期检查各部门的工作和收支控制状况,监督采购和盘点。
6、加强日常管理,抓好设备、设施的维修保养工作
7、经常开展礼貌和道德教育培训,组织员工开展各种竞赛活动,开展公司对各店软性指标考核的评优活动,调动大家的积极性。
8、主持每日的早例会,完成上传下达工作,做好内部协调及公司和其他直营店的沟通工作。
9、负责对下属人员进行绩效评估工作,严格按照奖罚制度实施。
10、负责店内年度、月度的经营指标、成本控制、费用指标、利润指标的达标
11、对店内服务质量、产品质量、顾客满意度负责,定期对员工进行培训指导。
12、负责对店内财产安全及管理,对各项设施设备的配置、更新和改造计划拿出建设性的意见,对店内安全生产、防火防盗全权负责
13、审核店内财务收支的各类运营单据,了解采购所采购物品的进货渠道和市场价格,对店内财务管理做到心中有数,对控制毛利能正确掌握。
14、负责在经营中对各种职能部门的事务处理,保持良好关系
15、完成上级交办的其他各项任务。
1 店长工作流程:
9:30 到岗,巡查各部昨日收尾、值班情况,及早班人员到岗情况
9:30-10:00 查看值班记录本,退菜情况,水电气的关闭情况及经营收入情况。 10:00-10:30 主持班前会并解决问题,做好当天的工作安排
10:30-11:00 了解时事、政治、物价调整及对经营有影响的各项活动与政策。 11:00-11:30 检查各部门餐前准备工作是否到位 11:30-13:30 上客时段,现场管理并解决现场问题
13:30-14:00 与各部负责人沟通,餐中出现的问题并检查各部门收尾工作 14:00-14:30 员工餐 14:30-16:30 休息 16:30-17:00提前岗前巡视 17:00-17:30 开班前会
17:30-18:00 了解上餐经营情况,检查各部门餐前准备 18:00-20:30 现场管理,解决现场问题
20:30-21:00 审签送菜、外采购及外支出单据,检查收尾工作 21:00-21:30 员工餐
21:30 检查好收尾工作,做好晚班的工作安排,同时检查店长当天工作完成情况并做好工作记录。
每周二次不定期检查仓库及各部门收货、验货情况。
2 前厅经理岗位职责 工作流程
前厅经理岗位职责:
1、直接对店长负责,协助其开张经营管理活动。服从店长的领导,完成店长下达的各项任务,协助店长完成经营收入指标。对部门工作策划负有重要的责任。
2、监督检查各岗、各环节,保证出品质量的安全性及服务质量的保障。以顾客满意度为中心,提升服务,使顾客高兴而来,满意而归,赢得更多的回头客。
3、协助店长定期召开管理人员会议,对平时日常工作进行总结,及时给予解决。
4、对每周的培训课程做好安排,提高员工的业务技能及管理人员的培训能力。
5、对各项成本控制《水、电、气、低值易耗等》做好管理,从点滴做起。
6、对公司下发的各项文件、通知等进行整理并归档。
7、严格执行各项管理规章制度,提高店内纪律严谨度。
8、分派下属工作,并跟踪落实到位。
9、及时与员工沟通,了解员工的内心想法,随时给予指导和帮助。协助员工更好的完成本职工作。
10、帮助下属解决处理客诉,及时处理,情节严重的上报店长,并做好分析案例记录。
11、长期回访并收集宾客反馈意见,及时反馈到部门负责人,以便做出调整,迎合客人对季节对产品的需求。
12、多关心员工的生活,提高员工的满意度。
13、做好店内的绩效考评工作,做好店长的助手。
14.、定期安排水、电师傅对店内、宿舍的各项水、电的维护维修,防患于未然。
15、完成店长交办的其他工作。
3 前厅经理工作流程: 9:30 到店。落实员工餐情况和早餐的收入情况、收餐情况。 9:40-9:50 落实点名管理负责人并汇总案例。
10:00-10:15 点名会,调动员工氛围,总结前一天的工作,安排当天工作。
10:15-11:00 落实前厅人员的盯台和卫生打扫情况,协助店长到各部门巡视,落实当日后厨卫生及产品质量情况。
11:00-11:30 了解当日菜品急推和估清并及时传达。
11:30-11:50 再次检查各部门卫生情况,及时向负责人反馈信息,便于进行调整。
11:50-13:30协助店长餐中服务。对重要的、熟悉的顾客了解并掌握他们的爱好、忌讳、联系方式等,建立完整的顾客档案,有条件的给顾客进行个性化服务。
13:30-13:45 督导前厅人员的收餐情况,员工餐开餐情况,本餐收入基本情况。 13:45-14:20 检查各部门收尾工作。 14:20-17:00 休息
17:00-17:20 点名会,对上餐工作总结,对前厅人员分派工作,调整团队氛围,让每一位员工都能以饱满的工作状态投入到工作中。 17:40-18:00 对前厅后厨进行全面的检查。
18:00-20:30 做好前厅巡台工作及重点客户的打点,对个别员工进行帮助,提供服务质量,协助店长不定时对后厨进行检查。
20:30-21:00 督导前厅人员做好收尾,汇总当天的问题并及时处理。 21:10-21:30 检查各部门收尾工作,确定无任何问题后正常下班。作好记录。
前厅主管岗位职责
主管岗位职责:
1、以身作则,严格执行店内规章制度。
2、直接服从上级领导,严格执行上级领导安排的一切事务。
3、检查员工的餐前准备工作是否到位,同时重点检查餐前,餐中,餐后的卫生工作。
4、召开点名会,检查前厅到岗情况及员工的仪容仪表。
5、总结昨天服务中发生的一切情况,同时布置当日工作及工作重点。
6、组织召开班前会,以鼓励、表扬,提高员工积极性为主。
7、开餐时参加并监督食品及饮料的服务,与厨房随时保持沟通,协调,同时确保产品质量及上品速度。
8、对下级经常沟通、指导、关心,对有情绪有困难的员工重点沟通,了解情况同时尽自己所能帮助员工。
9、加强与客人的沟通,了解顾客对菜品、服务及卫生的意见,并及时反馈上级领导及后厨负责人。
10、负责前厅员工的培训,传播灌输企业文化,进行业务和技能的培训,遵循员工意见制定有针对性的培训计划。
11、不断学习与专业知识有关的文化知识,提高自身素质及文化修养.,认真思考不断创新.共同把餐厅的工作做好。
12、每天检查前厅的设施设备运转是否正常。
13、时刻提醒员工注意店内的人身财产安全.(顾客.员工.及店内所有设施设备)做好防火、防盗及其他安全工作
14、负责每日早、中、晚班次人员的编订,做好考勤记录。
15、完成领导交办的其他工作。
领班的岗位职责
领班的岗位职责:
1、服从上级管理人员的领导,按时完成领导交办的各项任务,协助领导完成营业指标。
2、负责对前厅业务包括劳动、人事等日常事务性工作的具体策划、组织、安排、指挥和考勤、考核。
3、督导员工执行店内的各项操作规程,按标准的进行操作,确保工作质量。
4、注意观察顾客用餐情况,随时满足宾客要求,遇到特殊客人要给予特殊的关注,提高宾客满意度。
5、检查员工出勤情况,仪容仪表,督导员工按标准规范做好餐前准备。
6、开餐时负责与厨房协调,保证按时、按质、出品速度,督导服务员按服务规范、服务流程标准的为宾客提供优质的、标准的服务。
7、定期检查店内的设施设备、餐具、花草等,发现不良状况及时上报。
8、协助领导对员工做好业务培训,引导员工提高专业知识和技能。
9、负责餐厅营业指标的落实,掌握店内客源的消费水平及特点鼓励员工做好推销工作。
10、主动征求宾客意见,收集回馈信息,及时上报领导,作出调整。
11、认真执行店内指定的能源及物料节约的措施并督导员工执行。
12、每月对前厅固定资产进行盘点,计算损耗。将结果公布给员工及上报经理。
13、注意观察优秀人才,并向经理推荐。
14、关心员工生活,了解员工情绪。帮助员工解决工作和生活上困难。
6
服务员岗位职责及工作流程
服务员岗位职责:
1、服从领班的领导,努力完成指派的任务。
2、做好餐前准备工作,如餐台上的杯碟、调料、筷子等,保持区域内台面、墙面及地面的清洁卫生。
3、熟记本店菜肴、酒水的价格和特点,积极向客人推荐,并按规定填写菜单和酒水单,送交吧台和后厨。
4、席间主动为客人斟水,更换骨碟、烟灰缸,询问客人是否需要添加食品或酒水。
5、客人用餐完毕按客人要求为客人买单、找零,并主动询问客人对菜肴口味及服务是否满意,及时将客人的意见向领班反映。
6客人离座后将客人送至门口,并用礼貌用语与之告别。
7、协助传菜员迅速将台面收拾干净,为下一桌客人的到来作好准备。
8、遇到带小孩、老人或身体不方便的顾客,应及时热情地给予帮助。
9、遇到顾客就餐不满意时,要及时道歉,尽力为顾客解决问题;如不能及时解决,应尽快向管理人员反映,给予满意的处理,使顾客心情舒畅。
10、服务员之间要团结互助,通力合作。
服务员工作流程:
1、9:50—10:00班前仪容仪表自检。
2、10:00—10:15积极参加班前会,认真倾听班会内容,明白当餐工作中的着重点及工作任务。
3、10:15—11:10做餐前准备工作。
4、11:10—11:20参加班前小例会。
5、11:20—13:30全面进入接待客人高峰期,做好餐中服务。
6、13:30—14:00全面做餐后收尾工作。
7、14:10值班人员与不值班人员做交接班次工作。
8、14:30—17:20中午午休时间。
9、17:30—17:45参加班前会。
10、17:45—18:40做餐前准备工作。
11、18:40—21:00接待客人,做餐中服务并做收尾工作。
12、21:00—21:30值班人员与不值班人员做交接班次工作。
13、21:30—23:00值班人员做好接待客人、餐中服务工作。
14、23:00后完善收尾工作,签退离店。
8
传菜员岗位职责及工作流程
传菜员岗位职责:
1、服从领班的领导,努力完成各项指派的任务。
2、营业前准备好干净的备用餐具,打扫并保持传菜间和规定区域内的清洁卫生。
3、熟练掌握端托技巧,并按照上菜顺序准确无误地将饭菜送至餐台前,由本台服务员上菜。
4、正确使用和保管各种用具,并保持整洁无破损。
5、及时配合服务员传递餐厅客人的各种要求,并负责落实完成。
6、协助服务员及时补充开水、餐具等。
7、及时收理服务员撤下的餐具,客人走后及时收台,并负责送至洗消间。
8、收台时若发现客人遗失物品要及时归还客人或上交管理人员。
9、积极参加培训和训练,不断提高自身素质和业务水平。
传菜员工作流程:
1、9:50—10:00班前仪容仪表自检。
2、10:00—10:15积极参加班前会,认真倾听班会内容,明白当餐工作中的着重点及工作任务。、
3、10:15—11:10做餐前准备工作。
4、11:10—11:20参加班前小例会。
5、11:20—13:30协助前厅服务人员做好接待客人工作和后厨出品速度工作。
6、13:30—14:00全面做餐后收尾工作。
6、14:10值班人员与不值班人员做交接班次工作。
7、14:30—17:20中午午休时间。
8、17:30—17:45参加班前会。
9、17:45—18:40做餐前准备工作。
10、18:40—21:00协助前厅服务人员做好接待客人工作和后厨出品速度工作,并做餐后收尾。
9
11、
12、
13、 21:00—21:30值班人员与不值班人员做交接班次工作。 21:30—23:00值班人员做好接待客人、餐中服务工作。 23:00后完善收尾工作,签退离店。
酒水员岗位职责及工作流程
酒水员岗岗位职责:
1、开餐前按当天需求量到仓库领取酒水与前厅用品,认真做好营业前的准备工作。
2、做好酒水、陈列柜以及冰柜的日常清理工作。
3、检查酒水是否合格,过期、变质的要及时拿到仓库调换或退货。
4、熟悉酒水价格、产地、容量、白酒度数,积极巧妙的向客人推销酒水。
5、要求服务员按规定清楚无误的开酒水单(标明台号、日期、分单、签名),凭酒水单领取酒水。
6、客人寄存酒水,存放寄存柜中,标明姓名、日期、联系方式,并妥善保管。
7、及时通知服务员记清酒水和新增酒水(产地、香型、度数、价格、容量),并告知员工兑奖价格,提高员工推销能力。
8、柜上酒水如果量不够,及时补上满足顾客需求。
9、下班前盘存当日剩余酒水、礼品等,及时入帐,认真填写酒水报表。
10、积极参加员工的培训及考核,不断提高自己的业务技能和个人素质。
11、配合仓库推销积压酒水,降低成本。
10
保洁员岗位职责及工作流程
保洁员岗位职责
1、负责餐厅的卫生清扫及餐具的回收工作,做到优质文明服务。
2、负责餐厅餐桌、餐椅的清洁卫生,就餐时随时保持桌椅干净,随时收拾桌上的碗盘,清理餐桌的剩饭、杂物等。
3、负责餐厅地面的清洁卫生,就餐时随时清理地面的遗留杂物,清扫积水。
4、餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹,无乱抹、乱画现象。
5、每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。
6、泔水必须当日清理,泔水桶保持干净、封闭。
7、餐厅卫生清扫完毕后,整理卫生工具(拖把、苕帚、抹布都清洗一遍),使其摆放有序,放置在指定位置。
8、完成店经理交办的其它工作。
保洁员工作流程:
9:50-10:00 班前仪容仪表自检
10:00-10:15 参加班前点名会,了解班会内容及注意事项。 10:15-11:10 餐前准备
1、清洁收餐车,做到车上无油渍、无水渍、车轮转动自如等
2、备用收餐筐(1大1小)放筷子筒及回收小毛巾桶,做到无杂物、无油渍、无水渍、摆放整齐有序
3、门口卫生清理:要求无纸巾、无烟头、五大块杂物
4、绿色植物养护:要求每天浇水一次,花盆外侧五泥渍,盆内泥土保持湿润、无杂物
5、大门玻璃:要求指印、无油渍、干净清洁
6、门口装饰物:要求装饰物上面无灰尘、无杂物
11:10-11:30 餐前卫生检查 11:30-13:30 开餐高峰期.
1、客人用完餐后,用最快速度收完脏餐具(大小分开),减少餐损便于清洗
2、监督收餐筐满时立刻让传菜协助抬到洗碗间。
3、不定时的清扫门口卫生和大厅卫生,保持地面无杂物、无油渍。
13:30-13:50 收尾工作 (清扫地上垃圾、更换门口垃圾袋)。值班人员开饭。
13:50-14:10 交接班,中班人员检查收餐筐是否干净、整洁,筷桶是否到位,垃圾袋是否更换等
14:10-14:30 非值班人员开饭。 14:30-17:20 休息
17:20-17:30 班前仪容仪表检查 17:30-17:45 班前点名。 17:45-18:45 餐前准备工作 18:45-19:00 餐前卫生检查 19:00-20:45 餐中服务 20:45-21:30 交接班 21:30-21:50 用职工餐 21:50-22:00 签退正常下班
洗碗工岗位职责及工作流程
洗碗工岗位职责:
1、负责日常餐具的洗、涮、冲、消毒、保洁工作。
2、负责打扫并保持洗碗间的清洁卫生。
3、节约用水、节约用洗洁净。
4、定期盘点餐具、登记并计算损耗上报经理。
5、保证清洁、消毒设备不受损坏。
6、保证餐具柜上的整齐度及洁净。
洗碗间工作流程
(一) 班前准备
1)清洗上班次遗留餐具及物品; 2)清扫泔水桶、垃圾桶及墙群卫生; 3)冲洗洗碗池、地面及做消毒柜卫生; 4)备足当餐用的洗洁净。 5)打扫后院卫生。
(二) 餐中工作流程
1)将残渣剩饭倒进泔水桶——冲洗餐具筐并归位——进行洗——用洗洁净水刷——冲洗——入柜(分类进行);
2)保证洗碗间餐具摆放整齐、有序,无大量水迹。
(三)餐后收尾 1)洗剩余餐具; 2)清洗抹布、叠放整齐;
3)清理好餐具筐、地面、洗碗池、洗碗间门口及泔水桶卫生; 4)关闭水龙头、消毒柜; 5)餐具摆放整齐方可离岗。