餐厅设计中的消防规范
专业茶楼设计 2015-03-02 14:49:34
消防安全是餐厅设计中应该重点考虑的问题，随着近些餐饮网吧等公共场合的火灾事故频发，如9月3日的悉尼CBD乔治街中餐馆火灾、8月12日香港中区李文新街餐厅火灾、7月1日人民大学食堂火灾、6月20日深圳泰然工贸园餐厅火灾等等。餐厅人员流动大，导致火灾不确定因素增多。餐厅餐馆饭店属于人员密集型场所，其建筑内有明火产生，并且储存的燃料油料食材属于易燃物质，容易引发火灾。北京建友事务所设计团队根据多年的餐厅设计经验总结了以下几点需要注意的消防设计事项。
一、餐厅设计中因减少可燃饰面的设计
根据龙天设计师多年的设计经验，在餐厅设计装修中一些设计装修人员往往为了追求美观和效果，大量采用木材泡沫塑料和棉麻丝毛等织物进行装修，这类可燃物质大大增加了室内建筑的火灾荷载。火灾发生时，这些可燃材料燃烧猛烈，易于蔓延，并且会产生大量的烟毒气，给逃生和扑灭带来重大困难。而设计人员应该尽量减少这类材料的使用，坚守职业道德底线，以保证人员的安全为第一要素
二、餐厅设计中不可减少消防设备的安装设计
现代的餐厅一般处于高层建筑或者建筑群中，各种楼梯间、电梯井、电缆井、垃圾道等竖井林立，除此之外各房间一般还有通风管道纵横交错，延伸到建筑的各个角落，一旦发生火灾，极易产生烟囱效应，使火焰沿着竖井和通风管道迅速蔓延、扩大，进而危及全楼。
而餐厅设计中应该设计到的消防设备，往往因为设计师考虑整体效果，或者甲方为了节约成本而被忽略。
北京建友设计事务所提醒各位设计师和业主，在餐厅设计中必须设计安装消防通道、消防指示标志、应急照明设备、烟感设备、喷淋设备等等。而火灾高发地段也应设计消防栓和便携式灭火器。
三、餐厅设计中消防通道的设计
餐厅是社会人员比较集中同时也是流动量大的地方，由于一般顾客在室内的陌生环境情况中、缺乏消防训练，对疏散设施不熟悉，加之发生火灾时，烟雾迷漫，心情紧张，极易迷失方向，拥塞在通道上，因此往往造成重大伤亡。
所以设计师在设计时，一定要考虑消防通道的设计，根据有关建筑设计防火规范设置防烟楼梯间或封闭楼梯间，保证在发生火灾时疏散人员、物资和扑救火灾。安全出口的数量，疏散走道的长度、宽度及疏散楼梯等疏散设施的设置，必须符合《建筑设计防火规范》或《高层民用建筑设计防火规范》等的规定。严禁占用、阻塞疏散走道和疏散楼梯间；为确保防火分隔，楼梯间、前室的门应为乙级防火门，并应向疏散方向开启；楼梯间及疏散走道应设置应急照明灯具和疏散指示标志；应急照明灯宜设在墙面上或顶棚上，安全出口标志宜设在出口的顶部；疏散走道的指示标志宜设在疏散走道及其转角处距地面1m以下的墙面上，且间距不应大于20m；疏散用应急照明灯，其地面最低照度不应低于0.5LX，且连续供电时间不应少于20min。消防通道入口应显眼易见，消防照明设备不因被装修材料或织物覆盖遮挡。消防器材储存地点应设计在触手可得的位置。
四、餐厅设计中应注意电气设备的摆放位置
餐厅是有明火存在的室内建筑，用火、用电、用气设备点多量大，这些设备用电量高、线路复杂。当机器设备发生故障容易短路并引燃周围储存的可燃物。餐厅厨房用火不慎和油锅过热起火也容易成为火灾源头。
所以设计师在餐厅设计时，照明灯具的表面高温部位应远离可燃物，同时应该有可靠的接地保护措施。音响、电视等控制设备应该做防火和隔热处理。
总之在餐厅设计中消防安全以是不容忽略的重点工程，北京建友设计团队最后提醒各位设计人员，餐厅设计一定要以安全建设为重点，不能为追求装修效果和节省投资就对消防安全麻痹大意，以免造成灾难性的后果。我们也在这里提醒各位投资者在餐厅装修中一定要选择一些具有设计施工资质的设计装修公司，避免使用无证施工队带来不可预知的后果。
