XX县食品药品监督管理局
学校食堂食品安全专项整治行动工作方案为加强学校食堂食品安全，有效预防食物中毒食物，保障师生健康，根据《国务院办公厅关于印发2011年食品安全重点工作安排的通知》（国办发【2011】12号）和XX市食品药品监督管理局与教育局联合下发的《关于开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食【2010】160号）要求，制定本方案。
一、整治目标
通过深化学校食堂食品安全整治，进一步增强学校食堂食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，规范加工制作行为，防控食物中毒事件发生，使学校食堂食品安全保障水平得到显著提高。有效的预防食物中毒事故，保障师生身体健康，构建和谐校园。
二、整治时间
2011年6月10日至7月9日
三、整治内容
（一）建立学校食堂食品安全责任制。督促学校将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，配备食品安全管理员，食堂具有管理方面的规定和要求，建立食品安全管理制度牌。
（二）办理餐饮服务许可证。认真核查学校食堂餐饮服
务许可证是否过期，是否存在超范围超、能力经营。对新开办的食堂，要求严格按照《餐饮服务许可证管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的学校食堂，一律限期整改，整改不到位的吊销《餐饮服务许可证》。对未经许可从事餐饮经营的，严格依法进行惩处。
（三）从业人员需有健康体检证明。学校食堂必须建立从业人员健康管理制度和设施；从业人员需有有效的健康合格证明并建立从业人员健康档案；将患有有碍食品安全疾病的从事直接入口食品的工作人员，调整到不影响食品安全工作岗位。
（四）严格落实采购查验和索证索票制度。学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品需有验收，进货台帐记录，检查库存食品是否在保质期内，原料储存需符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查非法使用和滥用添加剂行为及食用油脂的进货渠道和索证索票记录。
（五）检查清洗消毒情况。学校食堂需配备有效消毒设施；消毒池不能与其他水池混用，消毒人员要掌握基本知识；餐饮具消毒要符合相关要求。
（六）落实加工管理制度和卫生管理制度。检查原料清
洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；四季豆、豆浆是否烧熟煮透，是否存在违规制售冷荤凉菜；凉菜间需具有空气消毒和专用冷藏设施，操作员需佩戴口罩；按规定留样；建立消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他害虫的防护措施；具有足够的通风和排烟装置。
（七）加大对学校食堂及其周边餐饮单位的监督、检查和指导力度，加强对小餐馆的管理，督促学校健全并落实学校食品安全责任制度，有效整顿学校及学校周边的食品安全环境，消除食品安全隐患。
四、工作要求
（一）切实加强组织领导，严格落实责任
我局高度重视学校食品安全工作，成立了以局长为组长的领导小组：
组长：XXX
副组长：XXX
成员：XXXXXXXXXXXX
同时建立并严格执行学校食堂安全责任追究制，全面督促落实校长是学校食品安全第一责任人的责任，认真履行学校食堂食品安全的监管职责。
（二）组织自查，强化监督检查。组织辖区内学校食堂和学生集体用餐配送单位认真开展自查，并督促指导落实整改措施。专项检查期间，对学生集体用餐供应单位、校内其
他餐饮服务单位和学校周边小餐饮单位等重点场所的餐饮服务单位全面开展监督检查，严肃查处违法违规行为。
（三）严格执法，严厉打击。要求执法人员严格按照《食品安全法》及《实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规规定，加大监管力度，严肃查处违法违规行为，对发生食堂食物中毒的学校，依法追究学校负责人和监管人员行政责任。
（四）加强食品安全宣传教育，普及食品安全常识向学校负责人和学校食堂负责人传达贯彻有关会议和文件精神，切实落实主体责任；把食品安全宣传材料张贴至每一个学校食堂，提高学校负责人、食堂负责人和学生的食品安全意识；严禁餐饮服务单位采购和使用无合法生产资质以及标签不规范的食品调味料和食品添加剂。
（五）严格事故报告制度，加强应急管理。加大对餐饮服务环节食物中毒事故和突发事件的防控力度，安排好值班人员，严格落实值班人员岗位职责，公布应急电话（），保证24小时联络通畅，及时处置中毒事故，最大程度地减少食物中毒造成的损失。
XX县食品药品监督管理局
二0一一年六月十二日
