关于实习期间的一些心得体会(6.1――6.8)
一、前、后段班期间
6月1日至8日是我在前、后段班顶岗实行的日子，这段时间以来，我主要是负责切鸡丁、割淋巴、搬后腿肉、搬与包火腿的工作。特别是切鸡丁与割淋巴的工作比他们在流水线上大刀阔斧地分割猪肉要细致很多，更需要耐心与细心，也确实是个能锻炼人的意志品质的岗位。
一）切鸡丁：鸡丁，也就是鸡脯肉，及去胸骨的那一块肉。在开工之前，俗话说“磨刀不误砍柴工”，这句话确实在理不过了，只有先把准备工作做足了，才能保证下面的工作效率与连惯性。前、中段班一天一般都有二十多框的鸡丁，工作量还是有点大的，其实如果有认真去思考，就会发现其实切鸡丁也是很讲究方式方法的，如果掌握了切割技巧，在看起来有点枯燥乏味的工作中会得到较好的改善。
我发现多名切鸡丁的工作人员的切割方法大致分为两种：一种是整把鸡丁抓来一起切的，而另一种是一块一块抓来切的。这两种都有各自的特点，第一种是效率高但不安全，第二种是效率低但安全。整把抓来切的确实比一块一块抓来切的要快很多，但是整团的鸡丁肉很滑，易切到手，同时也容易把小块的鸡丁抓来一起切，这样就不符合标准了，不能过于碎小；而一块一块抓来切的是比较安全，但是单兵作战总比集团作战要慢，工作时间有限，这样也是浪费时间。这两种方法各有各的弊端，能否找出平衡点，既要效率又要安全的方法呢？我个人觉得有种方法是可行的，就是拿比整团少点，比一块一块的多点的鸡丁来切，就是数量的差别，这样就容易分辨出大块小块的鸡丁，大块的抓来切下即可，小块的就可以不用切了，就可以一扫到框里了，既提高了效率又保障了安全，等工作完成了有时间了可以去做别的工作。 我发现他们切鸡丁容易切到手，我个人分析主要有两个原因：首先，有些工作人员想早点完工，一味的想早点把事情做完，急于求成，很容易切到手指，再说完成的质量如何也很难说；其次，有些工作人员有时候有个习惯，就是边切鸡丁边聊天，这样注意力分散了，精力没有那么集中，也是很容易切到手指头的。身体是工作的本钱，身体不行了，就像生产流水线上的机器，某个部件坏了，容易影响到整体工作的进度与质量，为了能更好的工作，为了使自己的身体更健康安全，我觉得克服这两点是很有必要的。
二）割淋巴：我觉得割淋巴也是有方法可寻的，当我们拿到一块有淋巴的猪肉时，它们的肉质结构都是相同的，都是线上工作人员已经切割下来弄好了的，都是一头重一头轻，一头厚一头薄，轻重肉体相连，淋巴都是分布在厚重的那一头，要怎么找比较快呢？主要是通过“看”与“摸”两种方法来判断，所谓的“看”就是通过比较厚的那一头肉的表层观察其颜色，如果表层是呈紫色或是黑紫色，那淋巴就是这个部位了；“摸”则是在看不到表层颜色时，就通过“摸排”工作来找，有淋巴的部位摸起来按下去必然是比没有淋巴的部位更富有弹性、更柔软，手感是截然不同；如果实在是观察不出来，感觉不出来，那只有凭经验来判断了，这经验从何而来，唯有积累的结果了。
淋巴找准了，但不能随意乱割，须沿着淋巴自身的结构轮廓来下刀子，否则等你把淋巴确实是割下来了，但是其他的肉体已经被你“毁容”了，烂不成样也是不行的，所以如何找准淋巴也是很重要的工作。
这几天的顶岗实习，给我体会最深的就是做事情一定要讲方法、求技巧、用脑力、省劳力、得效率、出效益，唯有如此才能事半功倍，以不变应万变，如果一味的蛮干，只能是事倍功半，既省不了体力，得不了效率，也出不了效益。
二、若干建议
一个人只有用心去感受才能发现在工作中还有哪些地方值得我们去思考与改进，要努力培养自己善于发现问题，合理分析问题，妥善解决问题的能力，才能使工作做得更完美，使自己变得更完美。
以下是个人在这个阶段中思考的一些想法，若有不成熟不合理之处，请各位领导多多包涵，如下四点：
一）、建立岗位操作作业指导书制度
在流水线上的工作人员一般来讲都是老师傅了，掌握了比较熟练的操作技能，但肯定也会有人走，有人来，新的人员会补充进来，这就是需要我们如何去规范一位新人在线上的操作，讲究的就是“刀法”，这一刀要怎么下，下在哪个部位，下得力度如何等等，如果分割的不好，就会造成某个部位的肉不符合标准了，也许勉强能用或者不能用了，这对我们是种很大的损失。规范“刀法”除了培训之外，可以建立此项制度，以各道工序为小组，任命一名小组长，由小组长牵头，把指导书呈报各班组长、班长和质检员初审，由车间主任复审，由厂长终审，文字表述不用很复杂，尽量精简扼要，只要把意思表达到即可，可以完全口语化，最重要的是要看得懂，懂得做，但一定要表达准确。比如说：第一步，切什么部位，在哪里切，切到哪里···第二步，把切下来的肉分类放到哪里，其他不是这道工序所需要的肉往哪里放···等等。简单来讲，就是把自己这道工序的工作步骤一步一步的写下来，以后不管新老工作人员都要按照规范的指导书来操作，一律都按正步走，慢慢地就习惯成自然了，刚开始走时也是最难的时候，当然这离不开质检员或者猪肉加工厂各级领导班子的监督工作。
操作流程作业指导书有了，对于老师傅来说，主观随意性就更少了，切割下来的猪肉也更符合出厂标准了，会让加盟商、客户更满意；对于新人来说，理论加实践，易学易上手，也能很快知道这道工序需要哪几步操作流程，具体应该怎么来操作，加上实战的检验就很快能成为一名老师傅，节约可老师傅带新徒弟的时间，同时按“刀谱”练“刀法”，避免了新人容易出现新手容易出现的技术错误。
二）建立工作人员操作技能竞赛机制 在平常工作中工作人员紧张而忙碌，紧绷而有序，长期从事某个岗位就会感觉到枯燥乏味，我们可以经常在平常工作的过程中组织一些技能竞赛，把它形成一种长期机制，两周或者一个月一次，要坚持，慢慢创新花样，保持新鲜感，这样劳动既创造了价值，也创造了乐趣。我们可以在上班的时间举办些切鸡丁、割淋巴等等的技能竞赛，可以以同班的小组为单位，也可以以各班的小组为单位，也就是组与组、班与班之间的较量，制定出合理的比赛方案，奖金或者奖品可以从平常工作中被罚款的工作人员身上出，羊毛用在羊身上，如果被罚款的累积数额不够，厂里可以考虑再调拨一点，成本也不会高到哪里去。
凡是有利于提高工作人员操作技能的事情，我们就应该去摸索；凡是有利于调动工作人员工作热情的事情，我们就应该去尝试。
三）如何培养提高切割比例（占肉率）标准的技能
据我了解，猪肉加工厂每天会抽查已经切割好的某个猪肉部位的占肉率，比如：前、后腿骨的占肉率须达到25%，即，切下来的前、后腿骨上面所带的肉须占到总重量的25%，还有千斤骨、扇骨的占肉率须达到30%等等。做到这个标准应该有点难度，做到占肉率的正负误差范围内也是能理解的，但不能差太多，虽然这个标准是有了，是不是每个操作这项的工作人员都能达到这项标准呢？也是值得思考的，抽查虽说也具代表性，但不能以偏概全，不能说所有的都能符合要求，那如何去往这个标准上靠呢？我觉得应该从根头上入手，提高工作人员的操作技能水平才是根本。个人建议对于需要操作这道工序的人员身边放杆小的电子称，电子称可以轮流使用，从早上刚开始放猪的第一头到第五头结束，把割下来的前腿骨先过秤，再把肉割下来过秤，看看带肉的重量是否符合标准，如果不合格是不是割多了就是割少了，通过几次下来估计自己就非常清楚了，需要掌握一个什么样的度最合适。
对于割下来的骨和肉，还可以当碎骨和碎肉，避免浪费，通过几个回合的测试，应该是会有帮助的；对于工作人员来说，技能得到了很大的提高，有利于提升加工工艺品质；对于公司来说，产品品质得到了规范，有利于提高公司产品的竞争力，更能赢得客户的青睐。
四）、加强工作人员思想道德建设
在某个班，时而能看到某些工作人员因为分配任务的不满而导致与该组长拌嘴的现象，年轻人血气方刚，易冲动，发生口角时感性往往多于理性，很容易擦枪走火，要想想他们手上都是拿着刀的。
在日常工作中有碰到什么问题或者有不同的意见也是再正常不过了，有问题和意见可以提，双方都应该保持冷静与克制，争取平衡点，力争协商出大家都能接受的方案，如果是原则性问题，那也就没啥好商量的了，只是在处理问题时要注意方式方法就是了；在日常工作中安全意识是应该经常强调的，防范于未然，不要等悲剧发生了才加以重视，那到时候为时已晚矣。
以上思想汇报若有不妥之处，请领导批评与指正！
黄 鑫
二〇一〇年六月八日
