餐饮前厅部各岗位的职责及工作流程？
2012-04-14 12:04 月亮960 | 分类：求职就业 | 浏览3047次
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2012-04-14 18:02 餐饮资料_ctoc | 六级
提供职责如下：
（一）餐饮部总监\\经理
[管理层级关系]直接上级：酒店总经理 直接下级：各餐厅经理 [岗位职责]
1、
执行总经理的经营管理指令，坚持“以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、
负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、
主持本部门例会，听取各部位汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。
4、
负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。
5、
负责按月进行经营活动分析，研究当月经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。
6、
负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。
7、
建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及客户单位意见，认真处理投诉，不断改进工作。
8、
审阅当日营业报表，掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况，了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求，认真组织做好一切准备工作。
9、
负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作，积极支持对菜点的研究，不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系，协调配合，搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本、减少库存的有效措施，并控制好成本核算，，提高毛利率。
18、做好思想政治工作，抓好全部门的精神文明建设，关心员工生活。
（二）餐厅经理
[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理 直接下级：二楼餐厅主管\\领班、餐厅厨师长 [岗位职责]
1、
协助餐饮部经理抓好餐厅及厨房的各项管理工作，执行餐饮部经理工作指令，并向餐饮部经理汇报工作。
2、
主持制定餐厅及厨房的各项规章制度，加强餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员的检查和考核，不断完善餐厅服务及厨房菜点的质量管理。
3、
参与制定餐饮部的业务计划，审阅各类业务报表，根据季节和市场需求参与编写各类菜单。
4、
负责经营成本的分析和核算，坚持食品原料及酒水的日清日结。
5、
掌握重要宴会、大型宴会的具体情况，认真落实餐厅及厨房的各项工作。
6、
负责餐厅及厨房系统清洁卫生和安全消防工作。督促餐厅领班、厨房厨师长及其他管理人员严格执行有关规定和制度，定期组织检查和考核。
7、
参与部位的更新、改造，负责部位各类设备和财产管理。
8、
做好劳动力调配，对下属员工做到心中有数，密切联系餐厅领班、厨师长，根据每位员工的特长，合理安排岗位。
9、
参加餐饮部例会，汇报本部门运作状况，结合每天的任务与其它部门协商，召开本部位例会，安排每日任务，完成上传下达。
10、合理安排人员班次，科学分工，定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩。
11、做好工作日志，做好工作计划和工作总结。
12、负责收集、处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种需求，提高餐饮服务质量。
13、了解食品原料的进货渠道及价格，并核对进货及库存情况，采取降低成本，减少库存的有效措施。
14、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好本部位的精神文明建设。
（三）管事部领班
[管理层级关系]直接上级：餐饮部经理 直接下级：洗碗工、保管员 [岗位职责]
1、
执行餐饮部经理的工作指令，向其负责并报告工作。
2、
负责督导属下人员对日常工作实施、落实，并对属下人员进行考核。
3、
负责对员工的培训工作。
4、
定期呈交餐饮部餐具损耗给餐饮部经理，以作成本控制之参考依据。
5、
定期做出部内季度工作计划及工作总结。
6、
对餐饮部的固定资产、低值易耗品进行统计，每年度进行部门财产审订，并报财务部。
7、
对餐饮部各部位物料使用做出精确统计，并定期向餐饮部经理汇报。
8、
每天到各工作岗位检查，对各工作细节必须做好记录。
9、
负责本部门员工工作班次安排和工作考核、检查和督导员工严格执行工作规程，实行规范服务。
10、密切与厨房、餐厅的联系，互相沟通、配合协调的进行工作。
11、经常深入工作现场，了解和检查餐具、饮具的使用情况，及时提出更新、添置计划，并采取切实有效的措施，最大限度的减少损耗和浪费，严格控制低值易耗品的损耗率。
12、做好员工思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。
（四）餐厅主管、领班
[管理层级关系]直接上级：餐厅经理 直接下级：餐厅服务员 [岗位职责]
1、
协助餐厅经理不断改进完善工作标准和服务程序，并督导实施。
2、
召开班前例会负责本班组服务员的工作任务分配，检查本班组对客服务情况。
3、
负责向经理和厨师长反馈客人对食品、服务方面的信息。
4、
对重要客人给予关注，负责处理餐厅里发生的问题和客人投诉，并及时向餐厅经理汇报。
5、
定期检查、清点、保管餐厅的设备、餐具、布草等物品，负责签署设备维修、物品领用等报告单。
6、
督促员工做好餐厅安全和清洁卫生工作，开餐前检查餐台摆台、清洁卫生、餐厅用品供应及设施设备的完好情况。
7、
协助经理做好对服务员的培训工作及对员工进行考核。
8、
负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。
9、
坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工的岗位业务培训。
10、了解和掌握员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。
（五）迎宾员 [管理层级关系]直接上级：餐厅领班 [岗位职责]
1、
服从领班的工作安排，掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、
认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐的客人。
3、
礼貌迎客，根据餐桌安排和座位情况引领客人到适当座位上，并礼貌的将值台服务员介绍给客人。
4、
微笑送别客人，征求客人意见，与客道别。
5、
参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
（六）餐厅服务员（点菜员）
[管理层级关系]直接上级：中餐零点领班 [岗位职责]
1、
服从领班的工作安排，向其负责并报告工作。
2、
按餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐中服务和餐后结束工作。
3、
了解菜单上所有菜品及其简单制作方式。
4、
掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴及酒水。
5、
保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用品。
6、
爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。
（七）传菜员
[管理层级关系]直接上级：中西餐领班 [岗位职责]
1、服从领班的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求做好传菜服务工作。
2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连接厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。
3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输送工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，准确无误上菜，传菜稳捷。
4、及时清理边台的餐具，做到轻拿轻放。
5、每餐结束后参加餐厅的整理清洁工作。
（八）大堂吧服务员
[管理层级关系]直接上级：大堂吧领班 [岗位职责]
1、
服从大堂吧领班的工作安排，按照大堂吧服务工作规程和质量要求做好营业前的准备工作，及营业间服务和营业后结束工作。
2、
每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。
3、
为客人提供周到的服务，主动介绍和推荐各种酒水、小吃等。
4、
按照要求保持环境整洁，确保餐具、布件清洁完好。
5、
爱护财产设备和低值易耗品，做好清洁保养工作，定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。
6、
遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。
7、
做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。
8、
保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。
（九）包房服务员
[管理层级关系]直接上级：餐厅经理 [岗位职责]
1、
执行餐厅经理指令，按照包房工作要求进行为客服务。
2、
了解预订，客人要求及安排。
3、
按要求保持包房环境卫生，餐具卫生。
4、
按要求提前做好餐前准备工作及餐中服务工作，餐后结束工作。
5、
随时做好预算，向库管领取铅笔、纸、茶等物品。
6、
做好包房财产物资管理，定时向餐厅经理汇报。
