推荐第1篇：餐饮前厅岗位职责
餐厅主管领班岗位职责
认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想 动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时 间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人 对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
一、营业前巡视负责区域是否整洁，设施与各项器皿是否完整。
二、填写保修单。
三、协助经理做好日常管理工作，替客人点菜须注意适量与客人喜好。
四、掌握订餐情况，布置检查服务员当班工作任务及完成情况，检查员工对宾客服务工作，注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有重要客人亲自服务，确保提供高水准服务。
五、负责检查服务员的仪容仪表，带领、督促服务员做好餐前准备，了解当天的特别介绍，估清和特价，掌握所有菜点的构成，并通知服务员。
六、督促服务员做好餐厅安全和清洁卫生工作，每日11：00点检查卫生。
七、及时向餐厅经理和厨师长反馈客人对菜及服务方面的建议，不断提高服务质量。
八、妥善处理工作时发生的问题和客人的投诉，并及时向餐厅经理汇报。
九、检查所有规章制度的执行情况，以身作则为下属树立好形象，协助主管做好对服务员的考核、评估及业务培训工作，不断提高服务员的服务技能。
十、注意餐厅设备、设施的使用、损坏情况，确保及时维修时餐厅处于最佳运行状态。
十一、安排好每日值班工作，就餐服务及餐厅清理工作，
3 全面协调、管理、检查，确保全面合格后方可闭店休息。
十二、完成临时交办的各项任务。
餐厅领位岗位职责
一、了解当日就餐的情况，接受宾客的预定，清楚、准确填写包房分布单，根据客人情况，安排好就餐位置，合理分部、平均分配、平均工作量。
二、熟悉各项服务项目及餐厅的风味特点，掌握菜牌的内容，妥善解答客人的询问。
三、每天负责清扫所分担的卫生工作，保持领位台的洁净光亮，准时上岗、仪表整洁、面带微笑，要保持热情迎送问候每一位宾客。
四、引导客人，主动热情，并要熟悉客人及重要客人的姓名。
五、上岗期内严禁聊天、调笑、不倚不靠、不擅自离岗，保持最佳的工作状态。
六、若包房全满，应以诚恳助人的态度向客人解释，同时进协调，替客人作安排。
七、坚持高标准的礼仪、礼貌、笑容可掬地做好接待，记录所有意见及投诉，及时汇报给经理，以便处理。
八、做好营业记录，将定餐单及用餐人登记按时发放并上报。
九、接待中要掌握如语音、语速，掌握好语言技巧。
十、没有特殊情况，不跑客、不漏客，让客人满意。
餐厅吧员岗位职责
一、在每天实际工作之前应做好准备工作。
二、搞好酒水柜的清洁工作，将分酒器清洗干净。
三、检查酒水存放和销售情况加以补充。
四、客人进餐厅热情招呼客人，主动介绍酒水价位。
五、了解酒水销售情况，制定酒水采购计划。
六、严格控制酒水期限。
七、对积压酒水提出优惠计划进行上报。
八、及时与酒商沟通，享用酒商提供的优惠政策。
九、每月进行盘点保证不缺、不少、不过期。
餐厅收银员岗位职责
一、执行财务制度，及时报告工作。
二、熟练掌握各种经营品种的价格，准确开具发票、账单。
三、按照规章制度和工作流程进行业务操作。
四、保管好账单、发票，并按规定使用登记。
五、熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。
六、熟悉餐厅优惠卡、优惠劵，套餐的使用规定，消费项目，可打折范围和领导批准的权限。
七、每天核对备用周转金，不得随意挪用、借给他人，对每天收入的现金必须做到日结日清，发现问题及时向财务汇报。
八、完成当班营业日报财务报表。
九、当班结束后，认真签阅交班登记薄，及时交接当日营业款项。
十、做好设施、设备的维护保养工作和环境卫生工作。
餐厅服务员岗位职责
一、在餐厅领班领导下，按规定服务程序与服务质量标准负责餐饮产品销售、服务工作，确保客人满意。
二、准时到岗，注意仪表、仪容、仪态，做好准备上岗。
三、看餐前十分钟做好客人用餐前的准备工作，包括布置餐厅环境、保证餐厅的温度、保证卫生达到标准，按规定领取干净台布、口布等备齐餐具和酒具等，并清洁擦拭干净，检查桌椅是否完好，摆台是否符合要求，确保餐具、器具的清洁卫生、明亮、无缺口、无破损，确保台布和口布干净，确保小毛巾干净、消毒、保温。
四、客人被引到位时，欢迎客人并为其拉椅入座，送小毛巾、茶水，介绍菜品和酒水。
五、按照服务规范为客人点菜、上菜、分菜及酒水服务，回答客人提出的问题，传递客人对服务的需求信息。
六、值台服务中，注意清理餐桌，撤下用过的餐具并及时补充干净的餐具。
七、关注特殊客人的服务，满足老幼病残和小孩的服务，关注重要客人的服务，按规定进行值台服务，做到有岗、有人、有服务。
八、客人用餐完毕及时准确结账，客人离座时要拉椅服务，向客人表示谢意。
九、征求客人对菜品的意见及时反映给上级，对客人的
8 投诉做出礼貌、耐心的解答，请餐厅领导处理。
十、正确使用餐厅设备和用具，爱护餐车财产。
十
一、营业结束时，按规定要求和领班的指令要求做好结束工作。
十二、牢记服务宗旨，积极参加服务技能培训。
十三、做好安全节能工作，下班和非当班期内不许在营业区域滞留。
十四、完成上级安排的其他工作。
餐厅传菜领班的岗位职责
一、做好餐前准备工作，如：备好调味、走菜用具等。
二、负责将领班定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误地送交点菜客人餐台的值班服务员处。
三、保管出菜单，以备核查。
四、协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。
五、负责传递厨房和餐厅的信息。
六、用餐结束后负责清洗、保养走菜用具，打扫后台卫生。
七、积极参加培训，提高专业技能。
八、团结协作，服从安排，完成上级指派的其他工作。
餐厅传菜员岗位职责
一、在领班的直接督导下，主要负责菜品及服务用品的传送及后台卫生工作，并要严格按卫生标准及操作规范进行工作。
二、开餐前做好传菜的准备工作，主动配合厨师做好出菜前的准备工作，下好估清单。
三、了解餐厅台号的准确位置，负责将定菜单上所有菜肴按上菜次序准确无误的送到值台服务员手里。
四、协调厨房把好质量关，如：色、香、型、器及分量、冷热菜，负责保养各种传菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法。
五、协助前台服务沟通前后方信息，根据前台要求，调整传菜速度和顺序。
六、协助前台服务员将工作台上的脏餐具、空菜盘撤回洗碗间。
七、负责保管出菜单，以备核查。
八、收市后，负责传菜间和规定地段的清洁卫生工作。
餐厅PA保洁员岗位职责
一、按规定着装上岗，不得迟到、早退。
二、保管好工具，不得遗失、不得据为己有。
三、在工作中注意安全，如见到客人及时提示“小心地滑”，如有违反后果自负。
四、配置用具：必须按指定的位置放好，需清洗时不得在客用洗手盆里清洗，必须在配置用具中清洗。
五、上岗期间不准扎堆聊天，尽量留在自己分担区内，不准使用客用物品，不准在洗碗间逗留。
六、工作中要勤走、勤看、勤清洁，每日交接班后要检查物品是否遗失，有问题要及时上报。
七、卫生间的清洁必须做到每天刷地面、擦拭死角卫生、隔断墙面卫生。
八、储备柜要保持每天清洁，摆放整齐，做到工作有序。
九、每月底要大搞卫生，必须保持光亮。
十、交班要在下班前需干净、整齐，交接清楚，要把没做完的事情交接给下班，尽量在交班时全部完成。
十
一、提高节约意识。
十二、下班时要跟当班领班打招呼，检查合格后方可下班。
推荐第2篇：前厅部各岗位职责
前厅部各岗位职责
大堂副理岗位职责
一、主要职责：
1、代表酒店迎送VIP客人，处理主要事件及记录特别贵宾、值得注意客人的有关事项。
2、处理关于客人结账时提出的问题及其它询问。
3、迎接及带领VIP到他们的房间，并介绍房间设施。
4、作VIP客人离店记录,落实贵宾接待的每一个细节。
5、处理管家部报房表上与总台状态不同的房间及双锁房间。
6、处理客人投诉，解决客人问题。
7、遇紧急事件时，必须（没有上司可请示时）做出及时、果断的措施，视情况需要疏散客人。
8、有时间应尽量参与总台接待的工作，了解当天及以后几天房间走势。
9、监督检查前厅各岗位的服务工作，发现问题及时指正并与督导沟通。
10、与客人谈话时尽量推广酒店的各项服务设施。
11、为生病或发生意外事故的客人安排送护或送院事宜。
12、负责贵重物品遗失和被寻获的处理工作。
13、与保安部人员及工程部人员一同检查发出警报之房间、区域。
14、与财务部人员配合，追收仍在住宿的客人的欠账。
15、向管理层反映有关员工表现、客人的意见。
16、负责酒店行政楼层客人的接待。
17、每天坚持在值班记录本上记录当天发生的事件及投诉处理情况，并向前厅汇报。
18、完成与服从管理人员如总经理、驻店经理、及直接上司指派的工作。
前台接待员岗位职责
一、主要职责：
1、宾客办理入住登记手续，安排客房，尽可能落实宾客的特殊需求；
2、做好预定宾客抵店前的准备工作，并把已预定房留存起来；
3、透彻理解和准确贯彻酒店有关挂帐、支票兑现和现金处理的政策和程序；
4、懂得察看房态和记录房态的方法；
5、了解客房位置，可出租房的类型和各种房价；
6、用建议性促销法来销售客房并推销酒店其它服务；
7、把离店、延期离店、提前进店及各种特殊要求包括白天小时用房信息通知
管家部，以便共同合作及时更新房态、保证其准确性；
8、掌握预定工作知识，必要时能办理预定当日房和他日订房，也要懂得取消预订的程序；
9、管理好客房钥匙；
10、懂得如何使用前厅设备；
11、办理结账和离店手续；
12、做好行政楼层客人的接待工作；
13、把住店散客、团队发生的账单登入进客账，并管理好客账；
14、按程序为宾客提供保险箱的启用和结束服务；
15、按准确步骤处理邮件包裹和留言；
16、每天阅读和记录交班记事本以及布告板，了解当天酒店内举办的各种活动和会议消息；
17、使用准确的电话礼仪；
18、向经理汇报任何非正常事件和宾客的特殊要求；
19、了解有关安全和紧急事故处理程序，懂得预防事故的措施；
20、保持总台区域的清洁和整齐；
21、出席部门及班组会议；
22、了解因业务量变化而存在调整班次的可能性。
前厅收银员岗位职责
一、主要职责：
1.服从总台领班的工作安排，按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。
2.认真地进行交接班工作，不清楚的地方要及时提出，备用金班班交接，前帐不清后账不接。
3.作好班前准备，认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机、信用卡POS机、制卡机、扫描仪等设备工作是否正常，并作好清洁保养工作。
4.掌握房态和客房情况，积极热情地推销客房，了解当天预定预离客人及会议、宴会通知，确认其付款方式，以保证入住和结帐准确无误
5.快速准确地为客人办理入住、延房、换房及退房等手续，开房时主动向客人讲清房价，避免客人误解，并需做好客人验证手续和开房登记。
6.准确熟练地收点客人现金、支票，打印客人各项收费帐单，及时，准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。
7.熟练掌握酒店的相关知识，严格遵守各项制度和操作程序。
8.根据房务部送来的房间状况报告，仔细核对，保持最准确的房态。
9.制作、呈报各种报表报告。
10.每日收入现金必须切实执行“长缴短补”的规定，不得以长补短。
11 切实执行外汇管理制度，不得套取外汇，也不得私自兑换外汇，并负责监督员工遵守外汇管理制度。
12.为宾客提供所需要的信息，热情、周到、细致地帮助客人解决各种需求。
13.每天收入的现款、票据必须与帐单核对相符，并按不同币种， 不同票据分别填写在缴款袋上。
14.妥善处理客人的投诉，当不能解决，及时请示上级主管。
15.未经批准，不得将营业收入现金借给任何部门和个人。（如酒店总经理因特殊情况可在前台借取现金，但应办理相关手续。）
16.协调好同事之间的关系，更好的作好对客服务工作。
17.在授理信用卡和支票结帐业务时，必须严格按照信用卡、支票操作程序执行。
18.严格按照帐务规定处理各种记帐。服从上级主管的安排，认真完成任务。
19.员工应熟练掌握酒店长住客人协议及各单位合同，特别是折扣和挂帐协议。
20.正确处理客人的留言、电传等。
21.每天整理“离店帐未平”客人帐务，对非正常情况进行汇报。
22.正确处理钥匙的发放。
23.严格遵守现金和票据管理制度。
24.作好领用贵重物品保险柜钥匙和进出贵重物品保险室的登记记录。
25.做好柜台的清洁工作及终端机的维护保养。
26.密切注意大堂的情况，如有异常及时向上级主管和安全部汇报。
27.做好本岗位的清洁卫生。
28.电脑密码妥善保管，一人一口，不许共用。
总机话务员岗位职责
一、主要职责：
1、接听电话；
2、把进店电话接转到客房和相关部门；
3、受理出店电话；
4、为宾客接受、分发留言；
5、记录所有叫醒服务的要求，提供电话叫醒服务；
6、向宾客提供对客服务信息；
7、回答酒店内举办各种活动的有关问讯；
8、懂得电话总机的操作方法；
9、为宾客和员工提供寻呼服务；；
10、懂得一旦收到报警电话时应采取的相应行动；
行李员岗位职责
一、主要职责：
1、上岗前必须自我检查服装、工号牌、鞋袜、服装是否符合酒店的要求。
2、查看交接班记录，了解上一班次移交事项。
3、记住老客人、商务客人的姓名，对于重点客人应尽量用姓名称呼客人。
4、了解酒店各项服务设施以及营业时间。
5、遇到雨雪天气，应为宾客存放雨具。
6、为进出店零星客人提供行李服务。
7、负责收集、装卸团队行李，并请领队和司机确认交接。
8、在大堂各点值岗时必须思想集中，站立姿势端正，工作主动。
9、礼貌引领客人进客房，并根据实际情况，正确熟练介绍酒店的各项服务设施。
10、负责留言、信件、快件的投递，并请收件人签名，回大堂后，填写相应表格。。
11、熟悉应急处理程序，一旦有紧急情况，能单独处理。
12、员工之间团结互助，密切配合，完成上级交办的其它任务
商务中心文员岗位职责
一、主要职责：
1、严格要求自己，工作积极主动，文明礼貌服务，努力提高服务质量。忠于职守，讲求效率、秉公办事，不利用工作之便干私活、谋私利；
2、为酒店宾客提供长途电话、传真、打字、复印、洽谈室服务、互联网接入、特快专递等服务工作；
3、服从上级指挥、努力完成交办的每一项业务工作，力求保质保量提供各项服务。
4、具备外语知识和打字技术、熟悉和掌握所用仪器设备的性能、保养和简单维修，以便迅速、准确的为客人提供服务。
5、熟悉长途电话、传真、打字、复印、洽谈室服务、互联网接入、特快专递等各项业务，工作中严格按照规程操作。
6、微笑服务，对客人热情有礼、有问必答，尽量满足客人的要求，耐心解释客
人的各种疑问。
7、刻苦钻研业务，对技术精益求精，努力提高业务工作水平，提高整体的服务质量；
8、自觉遵守酒店的各项规章制度，认真做好交接班工作。
推荐第3篇：前厅部各岗位职责
CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
1of23
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：前厅部经理 层级关系：
直属上司：房务部总监 直接下属：前厅领班、大堂副理 所属部门：房务部
工作目标：
全面负责前厅部分的日常经营管理工作，确保向客人提供优质高效的接待服务，努力建立并保持与客人的良好关系，协调与其它部门的关系，最大限度地提高客房出租率。
工作职责：
1、制定本部门的各项经营计划和指标，督导和检查各项计划和制度的完成及执行情况，严格控制部门各项费用成本；
2、制定和完善前台、礼宾部、总机商务的工作程序、标准及有关规章制度；
3、督促、检查管辖范围内各岗位的工作完情况，有效控制对客服务质量；
4、参加酒店例会并负责报告和预测房间出租、预订、到店和离店情况以及客房收入和其它一些由管理部门要求的数据统计情况；
5、随时掌握房间销售动态，为将要进住的客人做好接待准备工作；
6、检查VIP接待的准备工作，包括亲自查房、迎送等；
7、负责处理宾客的投诉并代表总经理处理和解决发生在大堂的特殊事件；
8、负责建立并管理客史档案；CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
2of23
9、负责管辖范围内各岗位主管的考勤、考核及评估和培训工作；
10、主持部门的工作例会，传达酒店例会精神，听取部下的汇报，并解决运转中发现的新问题；
11、加强与酒店其它部门的沟通和配合，协调和平衡本部门各工种之间所出现的工作矛盾，以满足客人的特殊要求；
12、创造和谐的气氛，带领部下加强同客人的联系，保持良好的对客关系；
13、完成上级分派的其它各项工作。
任职条件：
任职要求：
1、完成酒店下达的营业指标和部门制定的工作指标；
2、合理控制办公费用并不超预算指标；
3、确保服务质量符合星级标准和规范；
4、文字处理及时、准确、规范；
5、仪容、仪表及劳动纪律以《员工手册》和内部通讯为依据，每月过失及违规的人数不超过本部定员的3%人/次；
6、具备较强的语言表达和沟通协调能力；
7、具备星级酒店前厅部的管理和驾驭能力；
8、具备英语之外的第二种外语会话能力；
9、熟知国内外通用的接待系统及远程预订系统；
CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
3of23
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：大堂副理 层级关系：
直属上司：前厅部经理 所属部门：前厅部
工作目标：
协助前厅部经理督导并检查前台、总机商务、礼宾部的工作质量，代表总经理全权处理宾客投诉，并站在酒店的立场上机智、果断、敏捷性处理各种突发性的问题。
工作职责：
1、协助前厅经理做好前厅部的日常管理工作，代表酒店迎接、接待贵宾，处理客人临时提出的特别要求，并做好重要事件的记录交班和落实情况；
2、加强与其它部门的沟通协调，随时代表总经理受理客人投诉，并及时协调相关部门做出必要的处理，尽量挽回不良影响；
3、维护大堂秩序，协助保安部确保宾客和酒店的人身及财产安全；
4、检查大堂范围内员工仪容、仪表是否合乎规范，客人抵离店高峰期和员工用餐时间各岗位人手是否出现短缺并及时做出补位措施；
5、负责检查酒店大堂区域的清洁卫生、设备设施的完好情况、温湿度、背景音乐等，从而维护酒店的高雅格调；
6、协助前台收银解决宾客在帐务方面产生的问题；
7、负责协调处理酒店范围内发生的突发事故和客人提出的各种问题，并尽量给予帮助；
8、征求客人意见，联络客人感情，加强对客沟通和信息反馈，维护酒CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
4of23 店的声誉；
9、参于VIP和大型团队的接待并给予特别关注；
10、协助保安部对全店进行安全巡查，检查有无异常情况及各岗位是否规范运作；
11、每个班次对酒店客房做不少于两种房型5间的抽查，协助客房部提高客房成品质量；
12、完整、详细的纪录在值班时间所发生的各种事项，将一些特殊的、重要的及具有普遍情的内容整理成文，交前厅部经理审阅和批示；
13、定期向前厅部经理报告一些常规统计数据，包括各部门的宾客满意率、宾客投诉和在帐务方面产生的问题；
14、参加部门例会，负责上传下达和贯彻落实有关精神和内容；
15、完成上级交办的其它任务并对执行效果负责。
任职条件：
任职要求：
1、认真完成部门交给的各项工作和日常任务；
2、能够有效、正确地解决宾客的各种要求的投诉，使客人达到满意，维护酒店的利益和声誉；
3、能够正确、及时地处理突发性事件；
4、能够正确解决宾客的帐务问题，减少酒店损失；
5、在夜间能够正确、认真地行使酒店最高行政管理人员的权力；
6、保证夜班报表准确、及时地送到相关部门；
7、熟知酒店和本部各项规章制度；
8、熟知一定的国际交往礼仪和服务礼仪；
9、有中级以上电脑和英语会话能力；CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
5of23
10、具备较强的语言文字沟通和表达能力。
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：前厅领班 层级关系：
直属上司：大堂副理 直接下属：接待问询接待员 所属部门：前厅部
工作目标：
负责对前台、大厅服务处及商务楼层的全面日常管理，确保前台各点始终如一地为客人提供优质的服务，努力完成部门的销售任务和各项服务指标。
工作职责：
1、熟知客情、合理统筹和销售客房，尽量提高客房出租率；
2、提前安排VIP房、团体房，向有关部门和岗位发放VIP团体房接待通知单；
3、根据宾客要求和酒店销售政策，合理安排宾客住房；
4、熟知并掌握国家有关涉外户籍管理工作法规确保登记单的合格率；
5、监督、调配门童和行李生的服务工作，确保大堂秩序；
6、现场督导下属员工的具体操作，发现问题及时解决；
7、做好住店客人的客史档案工作；
8、检查各类报表，确保信息准确；
9、做好对下属员工的考勤、考绩、培训和评估工作；CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
6of23
10、在大堂副理不在岗位时，临时接替大堂副理的工作；
11、参与部门例会，确保本部各项工作顺利进行；
12、严格督导、检查和执行交接班制度；
13、完成上级交办的其它工作。
任职条件：
任职要求：
1、认真完成部门交办的各项日常工作和任务；
2、能够掌握客房销售情况和有效地控制前台的各项工作，使之正常运转；
3、能够有效地解决客人的投诉和拆扣要求；
4、能够按月将报表分类、整理、总结和统计出客源情况；
5、熟知酒店和部门的各种规章制度；
6、熟知一定的国际交往礼仪和服务礼仪；
7、有中级以上的电脑和英语会话能力；
8、具有良好的语言表达和沟通能力。
CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
7of23
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：接待问询领班 层级关系：
直属上司：大堂副理 直接下属：接待员 所属部门：前厅部
工作目标：
协助前台主管的日常工作，根据既定程序，负责为客人合理安排房间，掌握房态，为客人提供优质、高效的服务，最大限度提高客房利用率。
工作职责：
1、跟进现场检查、督导员工按照工作程序和标准为客人提供优质高效的服务；
2、对客人的要求及投诉要尽最大的努力答复并予以重视，遇到不能解决的问题及时报告主管；
3、确保入住登记单详细、准确、清晰、符合户籍管理部门的规定；
4、及时将客人进离店、换房、贵宾房以及特殊安排的信息通知相关岗位；
5、每班次定时与客房部核对房态，发现差异及时核查并解决；
6、如有转房或调价，除及时下单通知相关各点外，应记录存档备查；
7、负责将本班次未尽事宜或其它重要事件详细记录在簿，并做好规范交接；
8、确保本班次转交物品、邮件和留言的收发、存放、记录无差错；
9、遇客人未按期到达、延长住店日期、提前离店、客人投诉及其它紧急事件要及时做出处理，并对执行效果负责；CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
8of23
10、参加部门例会，负责有关精神和内容的上传下达；
11、完成上级分派的其它工作。
任职条件：
任职要求：
1、坚守岗位，认真工作，能够有效地领导前台工作；
2、保证前台电脑信息准确，报表打印及时；
3、能够为每一位住客分派令其满意的客房并为酒店争取最高的效益；
4、能够及时、迅速、准确地发现客房差异情况；
5、督导当班人员按要求制作有关报表；
6、能够高效地完成上级交办的其它工作；
7、熟知一定的国际交往礼仪和服务礼仪；
8、熟知酒店和部门的各种规章制度；
9、有中级以上的电脑和英语会话能力；
10、具备较强的语言、文字表达能力和沟通技巧。
CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
9of23
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：接待员 层级关系：
直属上司：接待问询领班 所属部门：前厅部
工作目标：
负责办理入住登记手续，宣传和促销酒店各种产品，受理客人各种问询以及委托代办等服务，在最大程度上满足客人的要求，提高酒店的竞争能力。
工作职责：
1、根据客人的要求和酒店销售政策合理安排宾客住房；
2、执行国家有关户籍管理法规，负责办理宾客入住登记手续；
3、积极推销酒店服务设施和综合产品，按已定程序为客人提供优质高效的服务；
4、制作有关报表，为其它部门提供准确的接待信息；
5、为住店客人提供各类问讯、留言、会客、委托代办、邮件收发服务；
6、健全、补充、更新各种问讯资料和客史资料；
7、熟知本地区景点、交通、购物、天气预报等业务，为客人提供准确的问讯服务；
8、参加部门会议及培训；
9、完成上级交办的其它工作。
任职条件： CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
10of23 任职要求：
1、工作努力、认真，能够按要求完成各项业务工作；
2、熟练运用电脑等工具进行迅速、准确而热情的服务，误差率低于1%；
3、能在3分钟内完成一个客人的入住登记手续；
4、能够使每位客人入住满意的房间且使酒店获得最佳效益；
5、每日报表准确无误，及时送到各有关部门；
6、熟悉掌握酒店全方位的咨询信息，为客人提供高质量的接待和问询服务；
7、熟知酒店和部门的各种规章制度及要求；
8、有一定的服务礼仪和交往礼仪；
9、有一定的电脑和英语会话能力；
10、具备一定的语言、文字表达能力和沟通能力。
CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
11of23
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：礼宾部领班 层级关系： 直属上司：大堂副理
直接下属：行李行李员、门童、所属部门：前厅部 工作目标：
代表礼宾部向前台主管负责，确保大厅服务处能始终如一地向客人提供优质高效的迎宾、行李、问询、委托代办等服务，努力完成前厅部下达的各项任务。努力创造和谐、合作的工作气氛，为酒店的良好形象作出贡献。
工作职责：
1、监督、调配、参以所有大厅服务员的各种对客服务工作，依照已定程序，确保所管辖的迎宾、大厅部分的行李进出店、寄存、邮件转送及委托代办服务达到一流水平；
2、确保所有在班人员的仪容、仪表、行为举止、服务用语方面符合酒店要求；
3、保持礼宾部各工作场所的环境卫生；
4、确保礼宾部各种工具、印刷品质量完好，供应充足、设施运转正常；
5、努力发展和车队、前台及其它相关岗位的良好关系；
6、负责处理客人有关大厅服务方面的投诉，并做好有关交班记录；CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
12of23
7、确保客人行李在搬运、寄存服务中的安全和保密工作，做好车辆及客人分流；
8、参加前厅部例会和主持召开礼宾部会议，以便促进沟通，加强协作；
9、参与VIP和大型团队的接待和服务统筹工作；
10、完成上级安排的其它工作。
任职条件：
任职要求：
1、坚守岗位，认真工作。能够有效地调派人员，使宾客随时得到优质高效、迅速、热情的服务；
2、能够确保团队行李存取无误，并负责跟进团队成员的钥匙是否全部交回前台收银；
3、保证宾客寄存的行李无误、无损、无遗失；
4、保证车辆及时准确的调度；
5、有效地完成上司交给的各项工作；
6、能够将住店客人的所有信息尽快反馈到相关部门；
7、熟知酒店和部门的各种规章制度；
8、熟知一定的国际交往礼仪和服务礼仪；
9、有一定的英语会话能力和较强的语言表达能力及沟通能力。
CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
13of23
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：门童 层级关系：
直属上司：礼宾部领班 所属部门：礼宾部 工作目标：
负责在酒店大门口迎送抵离店的客人并为其提供拉门服务和回答客人有关酒店及相关工作范围内的基本问题。
工作职责：
1、协助车管人员保持大堂门前车道畅通；
2、为来店宾客提供拉车门、拉大门服务；
3、配合行李生完成客人及行李的分流和运送服务；
4、积极向客人介绍和推销酒店的服务设施；
5、向上级汇报在大堂区域发生的异常情况，并做好有关交班记录；
6、完成上级交办的其它工作。
任职条件： CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
14of23 任职要求：
1、坚守岗位，宾客出入时主动拉门、主动问候；
2、准确回答宾客有关酒店设施的咨询；
3、及时通知行李员为入住宾客提供行李服务；
4、能够尽职尽责且随时保持工作范围之内整洁；
5、熟知酒店和本部门的各种规章制度；
6、熟知一定的服务礼仪；
7、有一定的英语会话能力。
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：行李生 层级关系：
直属上司：礼宾部领班 所属部门：礼宾部 工作描述：
为客人提供迅速、准确的行李寄存和运送服务，礼貌准确地回答客人相关咨询。
工作职责：
1、为抵离酒店的客人运送和寄存行李；
2、为住店客人递送包裹、报纸、信件、传真等；
3、收放短时间放置的欢迎牌、告示牌等；
4、站于大门两侧代表酒店迎送客人；
5、主动为客人服务，回答客人的相关询问；
6、适时向客人介绍酒店情况，推销酒店所有产品；CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
15of23
7、遵守外事纪律、酒店规定及岗位纪律；
8、保持行李房整洁，爱护劳动用具及公共用品；
9、履行本岗位其它职责，做有关交班的详细记录；
10、完成上司安排的其它工作。
任职条件：
任职要求：
1、坚守岗位，宾客入住时为其提供热情、及时的服务；
2、将宾客的行李送到房间，无丢失、无损坏现象；
3、及时将宾客的各种信息资料送入房间；
4、能够及时、周到、准确的为宾客提供行李及问询服务；
5、熟知酒店和部门的各种规章制度；
6、熟知一定的服务礼仪和英语会话能力。
CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
16of23
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：接送员 层级关系：
直属上司：礼宾部领班 所属部门：礼宾部
工作目标：
为顾客提供由酒店至其它消费场所的接送工作以及完成接送宾客上下车服务，兼顾协助礼宾部其它岗位的工作任务。
工作职责：
1、为宾客提供汽车接送服务；
2、妥善处理客人对接送服务的投诉；
3、检查汽车有无机械故障，座位、机件是否清洁；
4、做好车辆的分流和记录工作；
5、协助门童、行李生做好迎送宾客的工作；
6、完成上级交办的其他工作任务。
任职条件：
任职要求：
1、熟练操作汽车，了解其性能及简单维修；CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
17of23
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：总机、商务领班 层级关系：
直属上司：大堂副理 直接下属：商务文员、接线生 所属部门：前厅部
工作目标：
全面负责总机、商务的日常管理工作，确保向客人提供准确、快捷的电讯和商务秘书服务。
工作职责：
1、制定和完善所辖各点的工作程序和各项规章制度；
2、根据不同时期的工作特点，制定有效的工作计划；
3、督导和落实各项计划、制度的完成和执行情况；
4、管理和妥善处理所辖各点的宾客投诉并记录在案；
5、做好对所有员工的考勤、考绩及评估工作；
6、密切与工程部配合，定期检修和保养各种机械设备，确保正常运转；
7、加强与电讯、商务有关的业务职能部门的沟通，保证日常工作的顺利进行；
8、掌握酒店的房态及客情，督导和落实大型活动中的各项工作细节；
9、负责有关酒店电话号码的编辑和打印；
10、控制所辖区域的卫生情况；
11、参加部门例会，主持分部会议，传达上级会议的有关精神和内容；
12、详细做好交班记录；
13、完成上级交办的其它工作。CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
18of23 任职条件：
任职要求：
1、对待本职工作认真负责；
2、保证商务总机的每日报表准确无误；
3、维护设备，使之能正常运转；
4、确保商务总机为宾客提供优质高效的服务工作；
5、能够做好有关电报、电传业务的复核，把关来往公电、业务通知的收发等情况；
6、熟知酒店和部门的各种规章制度及要求；
7、熟知一定的国际交往礼仪和服务礼仪；
8、有中级以上的电脑和英语会话能力。
CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
19of23
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：商务中心文员 层级关系：
直属上司：总机、商务领班 所属部门：总机、商务
工作目标：
为客人提供高效的电讯、文字处理、设备出租、翻译、信息咨询等服务，帮助酒店树立高效、准确、礼貌的服务形象。
工作职责：
1、提供收发传真、长话拔打、转接等电讯服务；
2、提供复印、打字等文字秘书服务；
3、联络翻译公司，提供翻译服务；
4、向住客出租打字机、切割机、个人电脑、碎纸机等设备；
5、联系名片印刷公司，提供代印名片服务；
6、为等待服务的客人提供茶水服务；
7、负责设备的日常维修保养，如发现故障应及时通知工程部门检修；
8、保持工作环境的整洁，办公设备的良好；
9、认真填写交接班日志，要求书写清楚、正确、完整；
10、完成上司交办的其它工作；
任职条件：
任职要求：
1、认真工作，对宾客热情有礼貌，耐心解答宾客的提问；CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
20of23
2、能够按要求的速度为客人提供打字服务（中文不少于80字/分，英文不少于200字/分）；
3、维护设备，使之运转正常；
4、保持室内卫生的清洁；
5、保证当班时上班留下的未发完的传真及资料准确的发送到位。
CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
21of23
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：商务中心文员 层级关系：
直属上司：总机、商务领班 所属部门：总机、商务
工作目标：
负责为客人提供准确、快捷的票务预订服务。
工作职责：
1、代办邮件、快件及包裹，销售邮票；
2、代购各种交通票椐；
3、冲印胶卷、扩印照片；
4、负责工作区域的清洁卫生工作；
5、代印名片；
6、认真填写交班日志，确保有关现金和票据准确无误；
7、完成上级交办的其它工作。
任职条件：
任职要求：
1、熟悉酒店和部门的各种规章制度；
2、能解决客人一般性的服务需求和投诉；
3、具备一定的交往和服务礼仪；
4、能熟悉各项服务程序和质量标准；
5、具备中级英语会话能力。
CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
22of23
前厅部管理人员工作说明书
岗位名称：接线生 层级关系：
直属上司：总机、商务领班 所属部门：总机、商务
工作目标：
负责电话转接，留言、问讯、叫醒、寻呼、长话等服务，通过优质、高效的电话服务，树立良好的酒店形象。
工作职责：
1、坚守工作岗位，保证通讯畅通，做好值班及交接班记录；
2、自学遵守通讯保密制度；
3、提供电话转接服务；
4、应答电话问讯；
5、提供叫醒服务；
6、提供寻呼服务；
7、提供长途电话服务；
8、提供电话留言服务；
9、遇紧急突发事件，及时按程序通知有关部门；
10、负责设备的日常保养，如设备出现故障应及时通知工程部门检修；
11、参加部门会议及培训；
12、完成上级交办的其它工作。
任职条件：
任职要求： CP Peninsula Hotel
FOD Dept.
23of23
1、为宾客提供热情、周到、准确的电话转接服务；
2、熟悉话务台操作性能及技巧；
3、熟悉酒店各部门机构设置和分机号码；
4、为宾客提供快速、准确、热情的叫醒服务；
5、熟知酒店和部门的各种规章制度；
6、有中级以上的电脑和英语会话能力。
推荐第4篇：某某餐饮前厅经理岗位职责
前厅经理岗位职责
一、基本职责
1.遵守公司各项规定制度并认真执行。
2.负责门店的正常管理及运作。
3.严格控制经营成本及日常损耗。
4.分析经营数据并提供合理建议。
二、人事职责
1.对员工的考勤、排班管理，月初上交考勤表。
2.根据运营情况合理制定排班表，保证员工的休息及员工准时到岗。
3.负责前厅人员的人事调动、纪律处分、下属晋升等。
4.培训员工工作技能，销售技巧（推菜）及有关的工作知识。
三、沟通职责
1.传达、执行公司总部的各项指令及规定，负责解释各项规定、门店营运管理手册的条文。
2.与厨房保持密切联系，保证餐厅的菜品和服务质量，同时及时反馈客人关于菜品的信息给厨房，便于改进菜品。
3.主持每日餐前会，汇报餐厅工作，向宝宝们传达学习精神和企业文化，
4.妥善处理客人投诉和质询。遇到客人投诉要现场指挥，尽量安抚客人情绪，且客人的意见要及时反馈给公司。
5.每周和前厅各岗位人员进行沟通交流，了解真实想法。
6.每天向上级领导汇报门店在运营过程中产生的问题并研究解决办法。
四、检查职责
1.对店内员工的仪容仪表和服务规范执行情况进行检查与纠正（头发、指甲、服装等）。
2.在营业前和营业后检查吧台、仓库所需资源是否充足、设备是否正常运行、各项准备是否充分以及餐具桌椅摆放是否合格等。
3.根据每日检查表检查门店设备是否正常运行、门店卫生是否干净整洁。
4.在营业结束后，对店内的消防设施、煤气、电源、水源等环节做最后的核实检查，确保安全工作万无一失。
5.每天对吧台收银账目进行检查，保证金额数目不出差错。
6.日常经营时做好服务员立岗工作，检查员工立岗站姿、礼貌用语是否规范，
监督服务员餐中服务流程是否规范。
7.日常经营时不定时检查厕所、走道卫生情况。
五、其他职责
1.关注和了解餐饮行业的政策法规及最新发展动向。
2.自身的学习和提升。
3.在餐厅人手不足时顶岗职责。
4.完成领导交办的其他事情。
5.根据日常经营预估当天营业额并提前安排好上班人员的上班时间。工作内容：
1、开餐前
1.1 安排好晨夕会的召开
1.2 检查各项设备（冰箱、空调、电脑、打印机、验钞机、招牌灯、排气扇，需特别注意冰箱上方的灰尘清理）是否运行正常。
1.3 检查员工每天出勤，仪容仪表。
1.4 安排好服务员定位、定岗，10:30 之前必须做到地面干净，无纸屑烟头无油渍积水，待服务员卫生搞完毕后安排人员按照检查表上的内容检查各区域的卫生。
1.5每张台面上餐具及四件套数量必须齐全，包厢及楼面的一切准备工作必须备好。
2、开餐时
2.1 客人进餐期间，经理要站在一定的位置，细心观察，及时发现客人的需求。
2.2 对重要的宴会和客人，经理要亲自接待和服务。
2.3 对客人与服务员之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解，妥善处
理，但不应介入客人之间的矛盾与争吵，自己处理不了的要及时报告上级处理。
2.4 客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。
2.5 开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等
均要记录，在餐后进行奖励或批评。
2.6 善于处理客户的投诉，如若处理不了则及时汇报上级处理。
2.7 不定时检查大厅、卫生间卫生，保证门店保持一个干净简洁的卫生环境。
3、餐后
3.1 客人用完餐后检查是否有遗留物品，并安排好服务员将桌子收拾干净，打扫好桌椅底下及周边卫生。
4、晚市结束
4.1 下班前再次检查各项设备是否运行正常，检查账目收银情况并将当天款项
上交。
4.2 当天营业结束后需按信息汇报机制汇报当天的营业情况。
推荐第5篇：酒店前厅部各岗位职责
XX酒店前厅部各岗位职责
一、前厅经理岗位职责
一）岗位名称：前厅经理
二）直接上级：客务部经理
三）直接下级：前台领班、礼宾领班、商务中心领班
四）岗位职责：
1、协助客务部经理贯彻落实酒店的经营决策和各项工作计划。
2、参加客务部经理主持召开的每周工作例会。
3、主持召开前台每周工作例会, 上传下达部门要求。
4、参加每月最后一周四人事部的培训员会议。
5、处理领班工作中遇到的问题。
6、控制前台的对客服务质量控制，保证日常运转工作正常。
7、参与制定客房销售额及其他费用的预算和预报，努力提高客房收入、平均房价和出租率，完成部门经营目标。
8、负责宾客信息的收集反馈，向客务部经理提出有利于客房销售的各项建议。
9、协助客务部部经理调整、完善部门的各项规章制度。
10、组织实施员工进行业务技能、职业道德教育培训并进行评估。
11、协调所分管班组内部的对客服务工作。
12、督查前台所属各班组的考核是否有利于加强管理、调动员工的积极性并予以调整。
13、做好与酒店各部门的沟通协调，促进对客服务工作。
14、与长住宾客联系沟通，征求其对酒店服务工作的意见和建议，反馈给客务部部经理，并在部门内部加以改进。
15、审阅前台班组对客服务用品及物资领用报告，提出具体修改意见，控制成本费用。
16、对分管各班组领班进行综合评估，提出具体奖惩意见。
17、根据工作需要，合理调配所辖班组领班。
18、向直接上级汇报工作中遇到的问题。
19、完成直接上级交办的其它工作事项。
二、前台领班岗位职责
一）岗位名称：前台领班
二）直接上级：前厅经理
三) 直接下级：接待员(含商务楼层)
四) 岗位职责：
1、参加由前厅经理召开的每周工作例会。
2、主持召开分管班组的班会及班后会，工作指令上传下达。
3、统计分管班组每月营业收入、预算报前厅经理审阅，控制班组月度费用。
4、负责分派所分管班组员工的具体工作。
5、负责所分管班组员工的排班。
6、负责所分管班组员工的考勤考核和评估。
7、负责对跟班的新员工进行现场指导。
8、做好与其它班组的横向沟通及分管班组内部的沟通协调。
9、处理当班员工工作中遇到的问题，向前厅经理汇报。
10、检查所分管班组员工的服务质量及仪表仪容，确保员工按工作要求及标准为宾客服务。
11、掌握客情及预订资料，检查落实当日抵店的团队及重要宾客接待工作的准备情况。
12、督促分管班组员工履行卫生值日工作，确保环境整洁。
13、参与编写所分管岗点培训教案,协助前厅经理进行培训。
14、协助前厅经理修正分管班组的规章制度，完善操作程序。
15、检查督促员工严格执行安全及商务信息保密制度。
16、检查所分管班组的交班本，督促落实。有重要事件向前厅经理汇报。
17、收集分析宾客需求，向前厅经理提出建议。并不断修订问讯资料。
18、向直接上级汇报工作中遇到的问题。
19、完成直接上级交办的其它工作事项。
三、礼宾领班岗位职责
一）岗位名称：礼宾领班
二）直接上级：前厅经理
三）直接下级：礼宾员、门僮、机场代表
四）岗位职责：
1、参加前厅经理召开的每周工作例会。
2、召开班组的班会及班后会，工作指令上传下达。
3、督导检查本班组的服务质量，确保礼宾工作符合酒店要求。
4、协助前厅经理制定礼宾服务培训计划，负责岗位员工的技能、职业道德培训工作。
5、建立员工的业务档案，做好考核评估工作。
6、负责礼宾工作服务的换季调换和白手套的领用保管发放工作。
7、负责及时将各航班、车次的变化信息传达到部门。
8、与出租车公司保持密切联系以确保对客优质服务。
9、负责落实酒店交纳民航、车站有关管理费用。
10、合理安排员工带房，送留言等工作。
11、与团队协调关系，使团队行李顺利运送。
12、负责会议、宴会及各种活动指南在大厅内正常放置。
13、指导并协助礼宾员对客服务工作，保证宾客能得到及时的行李服务。
14、负责督促员工做好行李车的保养及管理工作，确保正常对客服务使用。
15、检查交班本和备忘录，督导员工完成未尽工作。
16、向直接上级汇报工作中遇到的问题
17、完成直接上级交办的其它工作事项。
四、商务中心领班岗位职责
一）岗位名称：商务中心领班
二）直接上级：前厅经理
三）直接下级：商务中心文员(含商务楼层)
四）岗位职责：
1、参加由前厅经理召开的每周工作例会。
2、主持召开分管班组的班会及班后会，工作指令上传下达。
3、统计分管班组每月营业收入、预算报前厅经理审阅，控制班组月度费用。
4、负责分派所分管班组员工的具体工作。
5、负责所分管班组员工的排班。
6、负责所分管班组员工的考勤考核和评估。
7、负责对跟班的新员工进行现场指导。
8、做好与其它班组的横向沟通及分管班组内部的沟通协调。
9、处理当班员工工作中遇到的问题，向前厅经理汇报。
10、检查所分管班组员工的服务质量及仪表仪容，确保员工按工作要求及标准为宾客服务。
11、掌握客情及预订资料，检查落实当日抵店的团队及重要宾客接待工作的准备情况。
12、督促分管班组员工履行卫生值日工作，确保环境整洁。
13、参与编写所分管岗点培训教案,协助前厅经理进行培训。
14、协助前厅经理修正分管班组的规章制度，完善操作程序。
15、检查督促员工严格执行安全及商务信息保密制度。
16、检查所分管班组的交班本，督促落实。有重要事件向前厅经理汇报。
17、收集分析宾客需求，向前厅经理提出建议。并不断修订问讯资料。
18、向直接上级汇报工作中遇到的问题。
19、完成直接上级交办的其它工作事项。
五、接待员(含商务楼层)岗位职责
一）岗位名称：接待员(含商务楼层)
二）直接上级：前台领班
三）直接下级：无
四）岗位职责：
1、参加前台领班召开的每周班会及班后会。
2、熟练掌握前台接待与收款工作程序。
3、编制各种报表，数字准确，内容完整。
4、负责为宾客办理入住登记手续，耐心回答宾客询问。
5、掌握当天及未来一周内的酒店可出租房情况，积极促销客房及酒店服务项目。
6、了解酒店内的各项活动信息，做好问讯服务工作。
7、安全管理客用房间钥匙。
8、保持工作区域内的清洁卫生，保持工作用表、文件夹、宣传册、报纸摆放整齐，井然有序。
9、保证登记单的登记和录入准确无误。
10、掌握预订程序，接待宾客预订。
11、详细准确填写交接班本，及时交接未办事宜。
12、为商务楼层宾客办理离店手续。
13、收集录入宾客喜好、习惯及特殊要求，输入电脑，制作客史资料。
14、参加班组组织的各项培训活动。
15、向直接上级汇报工作中遇到的问题。
16、完成直接上级交办的其它工作事项。
六、礼宾员、门僮岗位职责
一）岗位名称：礼宾员、门僮
二）直接上级：礼宾领班
三）直接下级：无
四）岗位职责：
1、参加礼宾领班召开的每周班会及班后会。
2、为进出酒店宾客提供服务、拉车门。
3、熟记酒店常客、重要宾客姓名，能用姓名称呼宾客。
4、密切配合安消部人员工作，保证车道畅通无阻。
5、为散客提供行李递送服务。
6、负责收集、装卸团队行李，并请领队、行李车司机确认、交接。
7、引领宾客至客房，向宾客介绍酒店的服务设施和客房设备。
8、掌握酒店客房状态、餐饮、会议活动安排情况及其他酒店产品信息。
9、投递留言、信件等，快件请收件宾客签名。
10、负责办理公共告示栏的信息更换。
11、熟悉应急处理程序，遇有紧急情况，及时处理。
12、参加班组组织的各项培训活动。
13、向直接上级汇报工作中遇到的问题。
14、完成直接上级交办的其它工作事项。
七、机场代表岗位职责
一）岗位名称：机场代表
二）直接上级：礼宾领班
三）直接下级：无
四）岗位职责：
1、参加礼宾领班召开的每周班会及班后会。
2、准确传达各车次、航班信息到前台。
3、做好班车、付费车、重点宾客及商务宾客的接待工作。
4、熟悉酒店各项服务设施，推销酒店，招徕客源。
5、努力做好与机场、车站各单位的关系，维护酒店的合法利益。
6、遵守酒店及协作单位各项规章制度。
7、做好与前台班组和协作单位的工作关系，有问题及时向领班汇报，以提高服务质量。
8、参加班组组织的各项培训活动。
9、向直接上级汇报工作中遇到的问题。
10、完成直接上级交办的其它工作事项。
八、商务中心文员岗位职责
一）岗位名称：商务中心文员
二）直接上级：商务中心领班
三）直接下级：无
四）岗位职责：
1、参加商务中心领班召开的每周班会及班后会。
2、为宾客提供传真、电话、复印、文件制作、代办翻译等商务服务。
3、对酒店所有文件保密不得外借或出稿。
4、协助收款办理宾客商务服务收费、入账、平账工作。
5、妥善使用设备，注意维护，确保各种设备运作正常，发现故障及时联系维修。
6、为宾客发送快件。
7、做规定卫生，保持商务中心宣传架、报架、书架、工作台整洁。
8、协助打印由礼宾送来的接人牌及由团队联络提供的重点团队名单。
9、及时反馈客人要求给直接上级，以提供更好的服务。
10、参加班组组织的各项培训活动。
11、向直接上级汇报工作中遇到的问题。
12、完成直接上级交办的其它工作事项。
九、商场营业员岗位职责
一）岗位名称：商场营业员
二）直接上级：前台领班
三）直接下级：无
四）岗位职责：
1、参加前台领班召开的每周班会及班后会。
2、销售和保管柜台商品，掌握柜台商品知识，主动向宾客介绍并推销商品。
3、做好开门营业前的准备工作，做好柜台和商品的卫生工作，备齐工作用品，补充柜台商品并摆放整齐。
4、掌握商品销售动向，主动征求宾客意见，向领班汇报。
5、负责领货、上货，保证柜台货源充足。
6、按财务规定填写帐单、缴款单、营业日报表、销售记录表，每日商品盘点表，做到帐务清楚、准确，发现不符，排查并汇报领班。
7、负责客人购物后的收款和转帐工作。
8、负责对商场设施、设备、商品的维护保养。
9、负责商场的安全工作。
10、参加领班组织的业务操作培训，提高对客服务质量。
11、向直接上级汇报工作中遇到的问题。
12、完成直接上级交办的其它工作事项。
推荐第6篇：前厅部各岗位职责1
前厅部经理
直接上级：房务总监
直接下属：前厅主管、大堂副理 岗位职责:
1、负责制定本部各项规章制度，积极组织落实经营工作计划，努力完成中心下达的各项指令和任务。
2、负责监督、指导、协调、组织、控制前厅部工作，为客人提供规范化、程序化、标准化的优质服务，确保前厅工作的高效率和高水准。
3、制定人员编制、员工培训计划，做好前厅部日常工作计划，合理分配及调动人力。
4、参加酒店相关会议，传达、落实会议决议、决定，及时向上级汇报。主持每周前厅部会议，每月部门业务会议，定期主持部门管理人员例会。
5、每天巡查本部所属区域，督导下属严格按操作程序进行工作。检查员工的礼节礼貌、仪表仪容、劳动态度和工作效率及工作质量，及时发现问题，不断完善各种操作规程。
6、与保安部紧密协作，制定切实可行的消防安全措施，加强对员工的安全意识培训，确保宾客及酒店财产的安全。
7、参与重要接待任务，检查VIP客房情况，要求达到高质量、高标准，代表酒店亲自接见VIP。
8、处理好宾客投诉，保持酒店在宾客中良好的形象和声誉，发展
同住店客人的友好关系。
9、探访生病住客和长住客。
10、编制部门预算，制定物品消耗制度，严格控制费用成本，创造良好经济效益。
11、做好工作日志、工作总结。不断改进工作，提高效率，督导部门的表格管理，确保各种报表与档案资料的保存，建立前厅部工作的完整档案体系。
12、处理好本部门日常事务，协调各种关系，加强与其他部门的合作与沟通。
13、定期进行专业技术培训和技术比武活动，对部门主管及员工深入做好思想工作，调动员工工作积极性，努力提高工作效率和服务质量。
14、建立良好的上下级关系，确保本部门有一支良好素质的管理人员队伍，使日常工作达到高效率、高水准。定期对下属工作进行绩效评估，按奖惩制度任免、奖惩主管及领班。
15、学习先进经验，了解市场情况，提出改善服务质量的合理化建议。
16、实行民主管理，提高员工的工作热情和积极性，发现和培养优秀员工，选拔管理人才。
17、向执行总经理作月度、季度、年度总结汇报。
18、完成上级交办的其他工作。
大堂副理
直接上级：前厅部经理 岗位职责:
1、代表总经理受理酒店客人对部门或个人的一切投诉，听取和征求宾客各类意见和建议，沟通客人和酒店的感情并及时向总经理、前厅部经理和有关部门反映。
2、协助各部门加强管理，督导检查员工工作情况和遵守纪律情况（客房、前台、财务、保安、PA、餐饮、工程、KTV、足浴等部人员）。
3、与酒店各部保持良好的工作关系，沟通酒店各部门之间的联系，做好大型活动的安排准备工作，保证快捷，服务到位。
4、负责巡视、检查经营区域的清洁卫生，检查各项设施、设备的完好，维护酒店的格调氛围。
5、回答客人的问询，并向客人提供必要的帮助和服务（报失、报警、寻人、寻物）。
6、核对房态差异，协助前台接待、收银解决日常接待中出现的各种困难（逃帐、催收押金、超额预订、索赔等）。
7、负责主要宾客的迎送，全面检查VIP房间，协助接待、收银做好团体客人入、离店工作。
8、协助保安部、公安、消防及党政机关人员来访的接待工作。
9、向客人介绍并推销酒店各项服务。
10、协助总经理接待好重要客人，完成总经理临时委托的工作。
11、每月向前厅部经理汇报客人投诉、员工违纪情况，并提出合理化建议。
12、协助保安调查处理异常情况，确保宾客的人身财产安全及酒店员工和酒店财产的安全（制止吸毒、嫖娼、卖淫、赌博、玩危险游戏、酗酒，房客间纠纷）。
13、协助各部维护酒店与VIP、回头客和重要商务客人的良好关系。
14、定期拜访各类重要客人（每周至少两次），听取意见，整理后送上级阅。
15、及时发现洒店内部出现问题，向酒店高层领导提出解决意见。
16、记录在工作范围内和当班时间内的所有事项，将特殊的或具有普遍意义的内容编辑成册，并附上见解和建议，交前厅部经理阅后呈总经理批示并存档。
17、会同有关部门处理宾客在酒店内发生的意外事故（伤亡、凶杀、火警、失窃、自然灾害等），按照酒店紧急工作程序处臵，并及时上报值班经理和总经理。
18、督导检查总台、礼宾处、商务中心的日常工作开展情况，协助部门经理做好各部的培训工作。
19、完成上级交办的其它工作。
前厅部接待主管
直接上级：前厅部经理 直接下属：接待员 岗位职责:
1、在前厅部经理的领导下，负责接待组的管理工作，直接向前厅部经理负责。
2．负责制定接待组的规章和工作流程，健全岗位职责标准。 3．负责做好下属的思想工作，调动员工的积极性，高效率、高质量地完成各项工作任务。
4．负责本组人员排班和考勤，向下属员工布臵工作任务。 5．负责检查员工的仪容仪表、服务质量及工作进程，督促员工照章办事。视员工的表现，给予奖惩。帮助下属员工解决工作中遇到的难题。处理工作差错和事故。
6．负责协调本组与其他各组之间的关系。
7．负责制订培训计划，定期对本组员工进行业务培训和考核。不断提高员工的业务水平和服务质量。
8．将上级的指示传达给下级，将本组的情况及时向上级汇报，自觉遵守请示汇报制度。
9．负责检查本组工作必备品及设备的使用情况，及时补充和申报维修。
10．做好本组范围内的防火防盗工作。
11、完成上级交待安排的其他工作。
前厅部接待员岗位职责
直接上级：接待主管 岗位职责:
1、在前厅工作记事簿上签到并仔细阅读上一班未完成事项。
2、熟练掌握前厅接待与问询的工作程序。
3、负责为宾客办理入住登记手续，耐心回答宾客的询问。
4、维持正确的房态。
5、掌握当天及未来一段时期内的房间供应情况，主动为宾客提供服务，善于用微笑接待宾客，抓住时机推销服务项目。
6、为当日预抵的散客和团队预分房间。
7、为进店客人办理入住登记手续并将有关信息输入电脑，保证登记单填写正确、完整。
8、了解当天在酒店举办的各项重要活动和宴会以便做好针对性服务。
9、为住店客人办理换房手续，通知有关部门并在电脑中修改。
10、做好VIP接待的准备工作。
11、妥善解决客人投诉，帮助处理客人要求和特殊要求。
12、将当日受理的有关资料及表格存档。
13、制作前厅有关统计报表，及时与有关部门沟通情况。
14、管理酒店客用房间钥匙。
15、保持工作区域内的清洁卫生，保持各种工作用表及文件夹摆放整齐，井然有序。
16、与客房部、前台收银、行李员等有关部门和部位保持联系，协调合作。
17、晚班按要求完成各种报表。
18、做好当日工作日志，下班时做好交接工作。
19、完成上级交给的其它工作任务。
前厅部礼宾员
直接上级：接待主管 岗位职责:
1、广泛了解当地名胜古迹、旅游景点和购物地点，特别了解地处市中心的购物场所，掌握酒店客房状态、餐饮情况以及其它信息，以便给客人提供准确的信息。
2、站在大门内侧为抵、离店客人提拿行李，并致以问候。
3、迎接客人并提供行李服务，指引客人到登记台登记，直到送客人进入房间。
4、保证所有来往客人都得到及时服务。
5、向客人介绍酒店的服务设施。礼貌、迅速回答客人提问，主动帮助解决困难。
6、迅速、礼貌地回答客人提问，重视客人的投诉，妥善处理客人有关行李员的投诉。
7、为住店客人过生日、周年纪念，祝愿患者康复并提供必需品；与送餐服务、点心房、房务中心协调工作，协助把所需品送到房间。
8、认真填写交接班本，记下已完成的工作内容及有待下一班继续完成的工作，写上日期、时间和姓名。
9、如是退房的客人，帮助其将行李运到大厅，并带领客人到结帐台。然后把行李放在出租车里，清点行李件数并请客人确认，对于无名无主的行李，要报大堂副理。
10、为客人递送邮件、报纸、留言、传真等。
11、管理大厅灯光、电梯运行发现异常情况及时汇报上级。
12、雨天替客人保管雨具。
13、负责臵于大厅内外的各种告示牌的摆位、回收以及伞架、行李车的维护与保养。
14、为前厅派送文件、表格，并与前台共同做好协调工作。
15、为迷失方向的客人引路。
16、对无应答电话的叫醒服务，应及时上楼敲门，若仍无人应答，即报大堂副理。
17、协助大堂副理、保安人员维护大厅的秩序，协助保安维护大堂外车道畅通。
18、向大堂副理汇报在大厅和楼层区发生的异常情况。
19、行李员、分工协助时，不允许出现空岗现象。20、阅读并填写交接班本，做好交接班工作。
21、完成上级交给的其它工作任务。
大堂吧领班
直接上级：前厅部经理 直接下属：吧生、服务员 岗位职责：
1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。
2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。
3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。
4、根据需要调动，安排员工工作。
5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。
6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。
7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章制度和纪律。
8、检查咖啡厅每日工作情况。
9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。
10、处理客人投诉，调解员工纠纷。
11、按需要预备各种咖啡。
12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。
13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。
14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。
15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。
16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。
17、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。
18、完成每日工作报告，向前厅部经理汇报。
19、监督完成每日盘点工作。
20、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。
大堂吧服务员
直接上级：领班 岗位职责:
1、按照咖啡厅服务工作规程和质量要求，做好接待前准备、接待中服务和接待后复原工作，努力完成指派的任务，向宾客提供优质的服务。
2、了解咖啡厅自助早餐及正餐服务程序，并能够严格按照服务程序及规程对客进行服务。
3、为顾客预订卡位，提前准备卡位安排情况，备足咖啡用具、辅助品。
4、在咖啡厅合适位臵整装站位，仪态大方，微笑接待客人，做好一迎一送工作。掌握咖啡知识，掌握咖啡厅服务技能，提前预知当日客源情况，主动介绍和推销各种咖啡。
5、做好营业前后的卫生工作，保持咖啡厅环境整洁，确保咖啡用具、布草清洁完好。
6、爱护咖啡厅设备财产，注意保养和清洁，执行公司防火、防盗条例。定期清点各种酒水、用具器具和物料，做到帐物相符。
7、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结、沟通、谅解，互相配合协调，共同 做好服务接待。
8、每日填写领料单，补足、配齐耗用的原料、酒水、点心，以及各种用具、器皿等。
9、遇突发事件或醉酒客人应及时向领班或管理人员汇报，妥善做好安全工作。
10、做好空、废瓶罐的回收工作，减少浪费。
11、保持周围环境及仓库的干净整洁，注意温度及通风。
推荐第7篇：02前厅部各岗位职责
前厅部各岗位职责
一、大 堂 副 理
1、协助部门经理搞好前台工作，对与大堂有关的各种事宜进行管理，并协调与大
堂有关的各部门工作。
2、代表总经理接待团队和VIP客人。
3、接受投诉并及时处理，与相关部门合作，沟通解决，并尽可能采取措施。
4、负责维护大堂环境、秩序，确保大堂整洁、美观，并始终保持大堂对客服务良
好的纪律与秩序。
5、每天有计划的拜访常客和VIP客人，沟通感情，征求意见，掌握服务动态，规
范服务。
6、回答宾客的一切询问并提供一切必要的协助和服务。
7、代表酒店维护、照顾客人利益，在宾客利益受到损害时，与有关部门及酒店外
有关单位联系，解决问题。
8、处理应急、突发事件如：火警、伤亡、偷盗等。
9、记录并上报当日发生的事情，定期向部门经理和总经理提供工作报告。
10、熟悉酒店经营情况，各个部门的职责及业务范围，酒店的服务项目等情况，并
带领保安定时进行安全检查。
二、前台领班
1、协助制定接待处的岗位责任制，操作规程和其他各项规章制度。
2、熟练掌握操作程序与服务技能，能亲自示范和训练服务员。
3、了解当日房态，当日预定情况，VIP情况。
4、做好下属的思想工作,帮助下属解决工作生活中的难题,调动员工的工作积极性。
5、与房务中心密切合作,提供准确的客房状况。
6、每天检查和准确控制房态：
(1)每日定时（9:00、16:00和23:00）根据客房提供的房态表核对房态。
(2)每天定时（12:00、17:00和22:00）认真检查已结账的房间是否已从电脑消号。
(3)如有换房或调价，应记录存档。
7、详细记录交班事项，如有重要事件或需下一班继续完成的事情都应详细记录，并在
交班时签上自己的名字。
8、确保所有的信件、邮包和留言的发送、存放、记录存档无误。
(1)每天定时检查邮件、信件、留言。
(2)若发现有未送出的，应及时通知或检查。
9、遇见特殊情况，如客人不按期到达、延长住房日期、提前离店、客人投诉以及其它
紧急事件，处理不了的要及时上报。
10、完成上级分派的其它工作。
三、前 台 接 待 员
1、来客出售并登记房间。
2、仔细阅读上一班的交接记录，并及时完成遗留的事项。
3、计算当天及近日房间的可售情况。
4、熟悉当日抵店客人姓名及注意事项。
5、注意当日预订情况是否有特殊要求，要及时加以解决。
6、根据宾客登记卡及时不断的更新客史。
7、通知大堂副理所有VIP客人入住情况。
8、熟知酒店的各个场所、运转情况及设施，并能给予客人提供准确信息。
9、准备好钥匙及欢迎卡给VIP及其他的住客。
10、为所有来店团队客人准备钥匙、餐卡。
11、注意客人的需求及投诉，必要时请有关领导询问其原因，并及时给予解决。
12、记录所有宾客的投诉、建议和意见，并在力所能及的范围内给予解决。
13、保证客人在接近前台时受到最热诚的欢迎。
14、保证所有工作电话即时应答，铃声不许超过三声。
15、保证前台内部干净、整洁、井然有序，严禁外人进入。
16、警惕大堂内可疑人员及不受欢迎的人出入。
17、负责认真地填写表格，阅读所有接待工作的日志。
18、负责控制客房的钥匙，定时查看并记录。
19、负责散客及团队的房间工作，并将所有换房、改租及特殊安排等信息，通知有关部门。
20、定时参加房务部例会。
21、密切注意并严格遵行火警及其它紧急事件的程序。
22、接收客人所有邮电、电传、传真、及包裹，保证送至客人手中。
23、出售邮票、IC卡、安排登记，并在可能情况下发送邮件。
24、负责应答宾客关于购物、娱乐、商务、及其它酒店位置等感兴趣的问题。
25、保证酒店的介绍册，飞机、火车时刻表等，其信息指南类物品的足够供应。
26、保证随时为宾客提供各种信息，完成抵店与离店客人的记录表。
27、核对客房房间状况，并报所有不符的房间状况。
28、每日完成并呈交夜班报表并打印其它的相关表格。
29、履行前台规章制度及其它酒店相关职责。
四、房 务 中 心 文 员
1、做好楼层服务员对房间客人消耗酒水情况的报帐及在凌晨做出消耗报表。
2、做好与其他部门的沟通和信息传递并将其及时反溃至有关部门及相关人员。
3、认真做好客人遗留物品的登记、保管、寄发、上缴等工作。
4、负责楼层卡匙的点收、发放、控制管理，严格执行借出和归还制度，对因工作过失造
成卡匙的遗失负完全责任。
5、负责有关向客人提供的服务设施的保管，回收及保养，借入借出必须要有完整记录；
回收时物品必须认真检查完好程度，否则同当班人员负责。
6、负责报纸的派发，控制，并做好领发记录。
7、负责楼层报出的维修，并及时登记入表，并及时知会工程部。
8、负责上级安排的临时性特别服务。
9、负责对所辖区域的电器，设备保管、保养、及工作环境的清洁。
10、负责记录客人的投诉电话，并将其投诉反馈给主管。
11、负责楼层报纸、餐券的登记和派发。
12、负责客人退房时的查房工作，及夜间客人退房后的房间清扫工作。
五、门僮
1、按时到岗上班。
2、认真阅读交接班记录，了解相关事宜。
3、迅速将行李送入客人房间，并与团队行李员交接清所有的手续。
4、负责检查运送客人行李。
5、负责行李的空、缺、损的应变处理，编制行李的进出表。
6、负责协助客人提行李，并介绍房间的各项设施及协助前台收银向客人催收未付账款
7、必要时为客人发送报纸、信件、帮VIP客人操作电梯。
8、根据要求放置告示牌、旗帜。
9、完成上级交办的其它任务。
10、遵守行李员的服务程序及标准（走房、进房、换房）。
11、密切注意火警或其他紧急事件，电话员早叫无答应的客人，应由行李员直接上去叫醒。
12、保证为宾客提供雨伞服务，并实行控制管理。
13、懂得接待服务，礼貌礼节，能进行简单外语对话，熟悉酒店内部设施及服务项目，
特别是客房内的基本设施。
14、了解行李和伞架的保养知识和使用知识，熟悉各种箱、包、及包装物的功能，掌
握行李装载技巧，注意了解贵重、易燃物品的运送知识。
15、熟知行李赔款规定以及有关运送规定，了解交通运输、保险的基本常识。
16、负责检查门厅环境及卫生，注意门厅出入人员的动向，做好防暴、防盗工作，并
协助保安人员做好贵宾到、离店的保安工作。
17、确保酒店门前车道的畅通、车辆的停放、并为客人招唤出租及大门附近车辆清理
工作。
18、了解市区情况，答复客人有关市区及酒店情况的问询。
推荐第8篇：酒店前厅部各岗位职责
酒店前厅部各岗位职责
(一)前厅部经理
报告上级：饭店总经理（分管总监）
督导下级：宾客服务经理各级主管领班
联系部门：管家部财务部餐饮部市场营销部工程部 人力资源开发部保安部总经理办公室
岗位职责：
1.直接对总经理（分管总监）负责,贯彻执行总经理（分管总监）下达的经营管理指令及行政命令,严格按照饭店的政策制度和规定办事,以身作则。
2.制订前厅部工作计划，并指导、落实、检查、协调计划的执行。
3.组织主持每周主管领班例会，听取汇报，布置工作，解决工作难题。（例会时间定于每星期二下午14：00分）
4.对各主管和各岗位领班下达工作任务。
5.为适应发展，不断完善前厅部的组织机构及各项规章制度。
6.了解房间预订情况，密切注意客情，控制超额预订。
7.向总经理（分管总监）提出有利于客房销售的各项建议，并提供信息反馈，供总经理（分管总监）等参考决策。
8.加强与有关部门的横向联系。
9.督查各岗位领班的工作进度，纠正偏差。
10.负责本部门的安全及消防工作。
11.定期审阅宾客服务经理工作日记和每周总结汇报。
12.协助总经理（分管总监）做好VIP的接待工作。
知识要求：
1.文化程度：大专毕业或具有同等学历。
2.外语程度：具有广泛深入的前厅部业务知识，精通一门外语。
3.专业知识：熟悉前厅管理专业知识和接待礼仪。
4.政策法规知识：了解旅游法规，饭店治安管理和消防条例，外事纪律以及外汇管理法规。
5.相关知识：了解旅游经济、公共关系、市场销售知识，懂得电脑使用技术。能力要求：
1.管理能力：有指挥、控制、组织和实施本部门工作的能力，有与其它部门协调和公关能力。
2.思想工作能力：关心和爱护职工，有激励和调动职工积极性的能力。
3.具有十分丰富的工作实践经验，能够灵活恰当地运用管理手段来组织、计划、控制、指导和协调前厅部的一系列业务和事务工作。
4.充分了解市场状况，掌握饭店经营及管理动态，能够及时作出相应反应，具有较好的社交技巧。
5.努力创造工作中的和谐气氛，提倡和发展部门之间及部门内部通力合作的工作态度。
(二)前厅部经理助理
报告上级：前厅部经理
督导下级：各级主管、领班
联系部门：管家部财务部餐饮部市场营销部工程部
人力资源开发部保安部
岗位职责：
1.在各项前厅业务工作中积极配合前厅部经理的工作，及时同前厅部经理商议和解决前厅部的各种工作问题。
2.积极协调前厅部下属各部位之间的业务关系，督导各部位主管、领班的工作。
3.当前厅部经理不在岗位时，能够全面负责前厅部的工作领导，保证前厅部各项工作的正常进行。
4.具有良好的客际关系并能影响下属员工，树立热情、礼貌、公正、有才干的榜样。
5.审阅总台交班本。
6.检查员工着装、仪容、仪表。
7.经常向客人征求意见，了解情况，及时反馈，并定期提出有关接待服务工作的改进意见，供前厅部经理参考。
8.搞好考勤，每月向有关部门报告本部门员工出勤的情况。
知识要求：
1.文化程度：大专毕业或具有同等学历。
2.外语程度：精通一门外语。
3.专业知识：熟悉前厅管理知识和接待礼仪。
能力要求：
1.协调能力：能够和饭店其它业务部门积极地协调配合。
2.全面掌握前厅部及其所有下属业务部门的工作程序及环节内容。
3.具有善于发现、分析及归纳总结工作中出现的各种问题的能力。
4.能够有能力调动一切激励因素来调动员工积极性。
(三)宾客服务经理
报告上级：前厅部经理饭店总经理
联系部门：所有与经营工作相关的业务部门
岗位职责：
1.代表总经理接受宾客对店内所有部门的一切投诉。
2.迎接每一位VIP客人的到达。热情、礼貌地陪同客人入房登记。
3.编排每日到达，离开及住店VIP客人的名单，检查并熟记饭店VIP客人的姓名，送别每一位离店的VIP客人并保证各项必要安排都准备妥当。
4.宾客服务经理在前厅部经理缺席的情况下，全权行使前厅部经理职权。
5.协助前厅部经理对该部门进行管理。参予该部一切工作及其过程的指导，督导前厅部员工遵守一切纪律和要求。
6.沟通前厅部与其它部门之间的横向联系。
7.负责检查前厅区域的清洁卫生。各项设施、设备的完好，维护大堂秩序。
8.回答宾客的一切询问并向宾客提供一切必要的协助和 服务。
9.沟通宾客与饭店的感情，征求宾客的意见。
10.协助前厅收银解决宾客帐务方面的难题，必要时负责索赔和催收。
11.检查VIP的接待准备工作，并协助经理接待好VIP。
12.每日记录《宾客服务经理工作日记》，将特殊的或具有普遍意义的内容编辑成册，并附上见解和建议交前厅部经理（分管总监）阅后呈总经理批示存档。
知识要求：
1.文化程度：大专毕业或具有同等学历。
2.外语程度：精通一门外语。
3.专业知识：(1)掌握前厅部管理一般理论知识。
(2)了解并掌握饭店各项服务活动的工作规律和特点，掌握与工作有关的各项知识（如旅游心理学）。
(3)了解接待礼仪公共关系和投诉处理等知识。
能力要求：
1.有实施大堂工作的能力，有与饭店各部门协调的能力，有处理投诉和应付突发事件的能力。
2.与饭店各服务部门保持密切协作和联系，同广大宾客建立良好的友谊，待人和蔼可亲、主动大方，对内对外均有较高的工作威信。
3.有较强的应变能力，组织指挥能力和是非判断能力，能独立处理较复杂的紧急问题。
(四)内勤
报告上级：前厅部经理
联系部门：财务部人力资源开发部工程部保安部
酒店其他相关部门
岗位职责：
1.当好前厅部经理的助手，协助经理搞好部门管理工作和与其他部门的联系。
2.负责前厅部经理办公室各类文件档案的整理、管理。帮助前厅部经理完成各项工作报告、报表，并进行有关的文字和数据处理。
3.统计各项员工福利款项的发放和对前厅部考勤作汇总统计。
4.做好物资准备工作，每月领用部门工作所需物品，包括各类空白报表、办公室用品。
5.负责新员工报到或离职的一切手续。
6.负责与后勤部门的联系，做好后勤工作。
7.负责转发、派送前厅部各类工作文件。提醒前厅部经理每日的工作大事要点，做好部门会议记录。
8.切实做好保密工作，保管好各种文件、资料，不得遗失，不得外泄，定期清理各类文件。
9.加强学习，不断提高业务水平。
知识要求：
1.文化程度：中等职业学校或高中毕业。
2.外语程度：精通一门外语。
3.专业知识：熟悉秘书工作知识，十分了解前厅办公室的各项工作，懂得接待礼仪、礼节。
能力要求：
1.有处理文书档案工作的能力，具有较好的文字组织和语言表达能力。
2.办事灵活、认真，掌握公关手段，能够妥善处理前厅部事务性工作。了解员工福利事务的工作程序。
3.善于了解经理工作习惯和工作心理，能够帮助经理协调本部门内和前厅与外部门之间的关系，能够为前厅经理从事日常业务工作提供方便。
4.具有较强的工作责任心。
推荐第9篇：酒店前厅部各岗位职责
酒店前厅部各岗位职责
(一)前厅部经理
报告上级：饭店总经理（分管总监）
督导下级：大堂副理
联系部门：管家部财务部餐饮部市场营销部工程部 人力资
源部保安部总经理办公室
岗位职责：
1.直接对总经理（分管总监）负责,贯彻执行总经理（分管总监）下
达的经营管理指令及行政命令,严格按照饭店的政策制度和规定办事,以身作则。
2.制订前厅部工作计划，并指导、落实、检查、协调计划的执行。 3.组织主持每周主管领班例会，听取汇报，布置工作，解决工作难
题。（例会时间定于每星期二下午15：00）
4.对各主管和各岗位领班下达工作任务。
5.为适应发展，不断完善前厅部的组织机构及各项规章制度。 6.了解房间预订情况，密切注意客情，控制超额预订。
7.向总经理（分管总监）提出有利于客房销售的各项建议，并提供
信息反馈，供总经理（分管总监）等参考决策。
8.加强与有关部门的横向联系。
9.督查各岗位领班的工作进度，纠正偏差。
10.负责本部门的安全及消防工作。
11.定期审阅宾客服务经理工作日记和每周总结汇报。
12.协助总经理（分管总监）做好VIP的接待工作。
知识要求：
1.文化程度：大专毕业或具有同等学历。
2.外语程度：具有广泛深入的前厅部业务知识，精通一门外语。 3.专业知识：熟悉前厅管理专业知识和接待礼仪。
4.政策法规知识：了解旅游法规，饭店治安管理和消防条例，外事
纪律以及外汇管理法规。
5.相关知识：了解旅游经济、公共关系、市场销售知识，懂得电脑
使用技术。
能力要求：
1.管理能力：有指挥、控制、组织和实施本部门工作的能力，有与
其它部门协调和公关能力。
2.思想工作能力：关心和爱护职工，有激励和调动职工积极性的能
力。
3.具有十分丰富的工作实践经验，能够灵活恰当地运用管理手段来
组织、计划、控制、指导和协调前厅部的一系列业务和事务工作。
4.充分了解市场状况，掌握饭店经营及管理动态，能够及时作出相
应反应，具有较好的社交技巧。
5.努力创造工作中的和谐气氛，提倡和发展部门之间及部门内部通
力合作的工作态度。
(二)前厅部经理助理
报告上级：前厅部经理
督导下级：各级主管、领班
联系部门：管家部财务部餐饮部市场营销部工程部 人力资源开发部保安部
岗位职责：
1.在各项前厅业务工作中积极配合前厅部经理的工作，及时同前厅
部经理商议和解决前厅部的各种工作问题。
2.积极协调前厅部下属各部位之间的业务关系，督导各部位主管、
领班的工作。
3.当前厅部经理不在岗位时，能够全面负责前厅部的工作领导，保
证前厅部各项工作的正常进行。
4.具有良好的客际关系并能影响下属员工，树立热情、礼貌、公正、
有才干的榜样。
5.审阅总台交班本。
6.检查员工着装、仪容、仪表。
7.经常向客人征求意见，了解情况，及时反馈，并定期提出有关接
待服务工作的改进意见，供前厅部经理参考。
8.搞好考勤，每月向有关部门报告本部门员工出勤的情况。 知识要求：
1.文化程度：大专毕业或具有同等学历。
2.外语程度：精通一门外语。
3.专业知识：熟悉前厅管理知识和接待礼仪。
能力要求：
1.协调能力：能够和饭店其它业务部门积极地协调配合。
2.全面掌握前厅部及其所有下属业务部门的工作程序及环节内容。 3.具有善于发现、分析及归纳总结工作中出现的各种问题的能力。 4.能够有能力调动一切激励因素来调动员工积极性。
(三)宾客服务经理
报告上级：前厅部经理饭店总经理
联系部门：所有与经营工作相关的业务部门
1.代表总经理接受宾客对店内所有部门的一切投诉。
2.迎接每一位VIP客人的到达。热情、礼貌地陪同客人入房登记。 3.编排每日到达，离开及住店VIP客人的名单，检查并熟记饭店VIP
客人的姓名，送别每一位离店的VIP客人并保证各项必要安排都准备妥当。 4.宾客服务经理在前厅部经理缺席的情况下，全权行使前厅部经理
职权。
5.协助前厅部经理对该部门进行管理。参予该部一切工作及其过程
的指导，督导前厅部员工遵守一切纪律和要求。
6.沟通前厅部与其它部门之间的横向联系。
7.负责检查前厅区域的清洁卫生。各项设施、设备的完好，维护大
堂秩序。
8.回答宾客的一切询问并向宾客提供一切必要的协助和 服务。 9.沟通宾客与饭店的感情，征求宾客的意见。
10.协助前厅收银解决宾客帐务方面的难题，必要时负责索赔和催
收。
11.检查VIP的接待准备工作，并协助经理接待好VIP。
12.每日记录《宾客服务经理工作日记》，将特殊的或具有普遍意义
的内容编辑成册，并附上见解和建议交前厅部经理（分管总监）阅后呈总经理批示存档。
知识要求：
1.文化程度：大专毕业或具有同等学历。
2.外语程度：精通一门外语。
3.专业知识：(1)掌握前厅部管理一般理论知识。
(2)了解并掌握饭店各项服务活动的工作规律和特点，掌握与工作有
关的各项知识（如旅游心理学）。
(3)了解接待礼仪公共关系和投诉处理等知识。
能力要求：
1.有实施大堂工作的能力，有与饭店各部门协调的能力，有处理投
诉和应付突发事件的能力。
2.与饭店各服务部门保持密切协作和联系，同广大宾客建立良好的
友谊，待人和蔼可亲、主动大方，对内对外均有较高的工作威信。
3.有较强的应变能力，组织指挥能力和是非判断能力，能独立处理
较复杂的紧急问题。
(四)内勤
报告上级：前厅部经理
联系部门：财务部人力资源开发部工程部保安部
酒店其他相关部门
1.当好前厅部经理的助手，协助经理搞好部门管理工作和与其他部
门的联系。
2.负责前厅部经理办公室各类文件档案的整理、管理。帮助前厅部
经理完成各项工作报告、报表，并进行有关的文字和数据处理。
3.统计各项员工福利款项的发放和对前厅部考勤作汇总统计。 4.做好物资准备工作，每月领用部门工作所需物品，包括各类空白
报表、办公室用品。
5.负责新员工报到或离职的一切手续。
6.负责与后勤部门的联系，做好后勤工作。
7.负责转发、派送前厅部各类工作文件。提醒前厅部经理每日的工
作大事要点，做好部门会议记录。
8.切实做好保密工作，保管好各种文件、资料，不得遗失，不得外
泄，定期清理各类文件。
9.加强学习，不断提高业务水平。
知识要求：
1.文化程度：中等职业学校或高中毕业。
2.外语程度：精通一门外语。
3.专业知识：熟悉秘书工作知识，十分了解前厅办公室的各项工作，
懂得接待礼仪、礼节。
能力要求：
1.有处理文书档案工作的能力，具有较好的文字组织和语言表达能
力。
2.办事灵活、认真，掌握公关手段，能够妥善处理前厅部事务性工
作。了解员工福利事务的工作程序。
3.善于了解经理工作习惯和工作心理，能够帮助经理协调本部门内
和前厅与外部门之间的关系，能够为前厅经理从事日常业务工作提供方便。 4.具有较强的工作责任心。
推荐第10篇：餐饮 厨房各岗位职责
餐饮 厨房各岗位职责
打荷厨师岗位职责
1、打荷准备
（1）清洁调味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用具，并随时进行补充
（2）提前做好菜品装饰准备工作，备好围边、伴边、装饰花草及各种盆、盘器皿
2、为炉灶厨师分派需烹饪的菜品
（1）根据各位炉灶厨师的特长，合理安排种类菜品的烹饪，以确保口味的纯正、统一
（2）根据菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提前或可预先制作的菜品交给炉灶厨师制作
（3）根据菜品的特点，进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作
3、装饰菜品并出菜
（1）按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀，整理并出菜，并保证菜品及器皿的整洁和造型符合要求
（2）根据菜品的特定风味及特点，派配相应的酱料和相应的器皿
（3）对所出的菜品根据菜单进行划单，避免重复出菜或上错菜
4、打荷台及周围环境的卫生清洁
（1）按卫生要求和各项卫生制度，做好本岗使用的冰柜、打荷台上所有用具器皿、调料柜、台面及周围环境的卫生清洁工作
（2）负责于营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡，并清洗干净，以保证营业期间的抹布使用
（3）负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护保养工作
面点厨师岗位职责
1、领取面点原料并加工
（1）根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量
（2）负责按要求和面，并发酵
（3）负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品
2、制作面点并保存
（1）严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点
（2）为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量
（3）妥善保存剩余原料、半成品、成品
3、设备保养及卫生清洁工作
（1）负责维护、保养制作面点所需的设施、设备
（2）负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具
（3）负责指定区域内的卫生
冷菜主管
[岗位职责]
一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
面点主管
[岗位职责]
一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作
火头主管
[岗位职责]
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
沾板主管
[岗位职责]
一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
上什主管
[岗位职责]
一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。
二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
凉菜中工
[岗位职责]
一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材
料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
七、完成凉菜主管下达的其他工作。
面点中工
[岗位职责]
一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
七、完成面点主管下达的其他工作。
火头中工
[岗位职责]
一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。
二、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。
三、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。
四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。
五、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。
六、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。
七、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。
八、完成火头主管布置的其他工作。
[1][2][3]下一页
第11篇：餐饮厨房各岗位职责
餐饮厨房各岗位职责
行政总厨
[岗位职责]
一、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。
二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。
四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。
五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系．并亲自验收。
六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。
七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。
八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。
九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制订原料采购计划，控制原料的进货质量。
十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十二、有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。
十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺．保持酒店的餐饮特色。
十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。
十五、抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。
十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。
十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。
十九、完成餐饮部总监布置的其他工作。
厨师长
[岗位职责]
一、在行政总厨的领导下，传达并执行其指示，向其汇报工作。
二、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。
三、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。
四、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。
五、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。
六、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。
七、亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、创制新莱式。
八、组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作情况．统筹各个工作环节。
九、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。
十、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
十一、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。
十二、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。
十三、主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。
十四、负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才。
十五、检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。
十六、关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积极性。
十七、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。
十八、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。
十九、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各个环节的工作，关于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。
二
十、熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类鸡尾酒会、冷餐宴会、热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。
二十一、完成行政总厨、餐饮部经理布置的其他工作。
冷菜主管
[岗位职责]
一、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划冷冻食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、：接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对冷菜的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作。
面点主管
[岗位职责]
一、通晓面点的加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新面点。
二、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。
三、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。
四、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确保用料充足，不浪费。
五、接受订单，分派员工有条不紊的加工出品。保质保量。
六、负责收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。
七、善于言谈，积极与各部沟通，保证出品的卖相，确保出品的对路‘保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。
八、检查员工的仪容仪表，个人卫生，环境卫生，食品卫生。
九、关心员工生活，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地调动员工的工作积极性。
十、监督下属员工及时关闭水，电，气，确保厨房安全
十一、准确传达上级的工作指令，完成厨师长布置的其他工作
火头主管
[岗位职责]
一、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。
二、协助制定火头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定火头的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查出反复设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训功，懂得{食品卫生法}，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
沾板主管
[岗位职责]
一、在厨师长的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水品及专长，合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。站于原材料的询价，监督食品标准。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、:检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
上什主管
[岗位职责]
一、在厨师长的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。
二、协助制定上什岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定上什的正常工作。
三、协助制定餐厅菜单，出品价格，合理使用原材料，减少浪费，严格控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量，联系厨师长调整到合理的菜品价格。
五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
六、检查厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，协助制定年度采购计划。
八、检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划，原料采购计划，控制原料的进货质量。
九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法，协助招聘业务骨干全面提高厨房的出品质量。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成厨师长，行政总厨布置的其他工作。
凉菜中工
[岗位职责]
一、服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材
料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间明档环境的卫生状况。
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保凉菜间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
七、完成凉菜主管下达的其他工作。
面点中工
[岗位职责]
一、服从面点主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。
二、掌握面点生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料没有变质，离开时检查食品的存放。
三、以身作则，努力掌握自身岗位的各种烹饪技能，协助提高凉菜小工的工作技能，把培训贯穿在平时的工作当中。协助面点主管不断的改进制作工艺，有机合理的与当地风味特色相结合。
四、注重个人的卫生，上班前检查好自身及下属员工的仪容仪表和凉菜间及明档环境的卫生状况。亲自对购买回的原料进行检查验收
五、经常检查所属区域的设施设备是否正常运转，监督下属员工定期检查清理冰柜，保证食品的保存。
六、确保面点间的用具，环境，食品的消毒工作，把好食品出品的卫生安全。
七、完成面点主管下达的其他工作。
火头中工
[岗位职责]
一、按照菜单和成本卡烹饪菜肴，严格操作程序，把好质量关。
二、了解当日宾客流量，要去，特点，备好当天使用的调料和佐料，检查库存，在保证用量的同时注意原料的控制，储存。
三、亲自验收采购回的原料，把好收货质量关，负责中厨房的原料的打单，申购。
四、负责中方的卫生工作保证厨房的清洁及地面的面清洁，干燥。
五、服从火头中工的领导，安排。协助做好出品工作。
六、积极与传菜间领班沟通，按照先进先出，特事特办的原则，合理的安排菜品的出品。保质保量。
七、注意个人卫生，仪容仪表，上班前检查自己及下属的卫生状况。
八、完成火头主管布置的其他工作。
沾板中工
[岗位职责]
一、在沾板主管的领导下负责切配各式菜肴及刻花保证菜品基础原料的标准供应，保证出品质量。
二、协助制定沾板主管合理安排工作岗位，确定沾板的正常工作。
三、收集客人对菜品的建议，不断改进菜品口味，菜品质量。
四、熟练掌握各种切配烹饪技术，帮助下属员工提高业务水平，组织大型，重要的食品出品。
五、落实厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。检查下属员工是否按照操作规范工作，把好卫生质量关。
六、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况，并负责设施设备安全。
七、检查厨房的原料的使用情况，确保在离开时所有的食品存放好，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺，制定每月工作计划。
八、掌握沾板切配的三种刀法：企切法，平切法，斜切法，具备九种刀功；斩，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四种形状：定，丝，球，片的加工需要，掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。负责对员工的培训功，懂得食品卫生法。
九、督导下属严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十、完成沾板主管布置的其他工作。
上什中工
[岗位职责]
一、在上什主管的领导下负责泡发干货鲍鱼，鱼翅等高等食品，保证出品质量。
二、执行并落实上什岗位职责，服务标准，确定上什的正常工作。
三：严格按照操作程序工作，控制成本，费用，保持良好的毛利。
四、协助主管不断改进菜品口味，确保菜品质量。
五、熟练掌握各种烹饪技术，熟悉蒸，煲，炖，煨等食品的制作工艺帮助下属员工提高业务水平，落实大型，重要的食品出品。
六、负责厨房的卫生情况，保证食品卫生，员工个人卫生，环境卫生。把好卫生质量关。
七、检查设施设备的运转情况，厨房用具的使用情况。
八、协助检查厨房的原料的使用情况，防止物资积压超过保质期，防止变质或短缺。
九、负责对员工的培训工作，懂得食品卫生法。
十、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。
十一、完成上什主管布置的其他工作。
凉菜小工
岗位职责：
一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的凉菜品种。虚心学习，努力改进自身的工作质量和业务水平。
二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。
三、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。
五、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不能偷吃偷拿，并监督其他人员。
面点小工：
一、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点所有的面点品种。虚心学习，努力改进自身的业务水平。
二、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，凉菜间的环境卫生。
三、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。
四、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。
五、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。
六、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。
沾板小工
[岗位职责]
一、负责食品原料的清洗，宰杀和加工，保证对客人的正常供应。
二、服从上级厨师的工作安排，当好沾板厨师的助手，虚心学习，努力提高自身的业务水平。
三、严格按照操作规范进行加工。注意原料的综合利用，保证出净率，避免浪费。
四、按照规格和程序涨发厨房所需的各类干货，如鲍鱼，鱼翅等。
五、负责料头原料加工，如去蒜皮，葱皮根等。
六、注意自身仪容仪表，个人卫生和工作坏境卫生。
七、负责安全使用保养自己区域的设施设备，使其正常运转。
洗碗工
[岗位职责]
一、服从管事房领班工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班，按规定着装．搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的清洁用品，做好洗涤前的各项准备工作。
四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
五、按操作规程进行餐具洗涤，做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五检查、六摆放。
六、清洗时保持平稳、倒渣、分类、轻拿、轻洗、轻放、轻推，保证不损坏餐具器皿。
七、保持清洁消毒间的清洁卫生，做到地面干爽无积水、餐具堆放齐整无歪斜、器皿分类无混杂、垃圾桶加盖无异昧、水台洁净无死角。
八、负责收拾泡洗脏炉具、厨具、用具，清理工作台、工作柜，打扫厨房地面卫生。
九、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无积压。
十一、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
十二、完成管事房领班、主管布置的其他工作。
清洁工
[岗位职责]
一、服从管事工作安排，负责指定区域的洗涤清洁工作。
二、按时上班，按规定着装，搞好个人卫生，确保符合酒店员工个人卫生标准。
三、领取必要的清洁用品，做好清洁前的各项准备工作。
四、熟悉操作规范、工作标准和服务要求，熟悉各种消毒剂的使用，掌握各种用具、餐具、酒具的清洁卫生操作。
五、执行安全操作规范，绝不带电清洗抽油烟机，绝不带电带气清洗炉头，并在电源、气源开关处悬挂“禁止开放”的明显标志。
六、按操作规程对厨房设备设施清洗，坚持先高后低，先上后下，先表后里，先墙面、台面后地面、地沟，先扫后冲，炉头和台面冲水后，要立即抹干水，地面冲水后要立即拖干水，清洗时，注意水压大小，确保不损坏餐具妒具。
七、负责深夜洗碗工作，收拾水池里的餐具用具，清理洗碗台上的杂物垃圾，刷干净油污、用高压水龙头冲洗，做好消毒工作。
八、及时清理运送厨房、餐厅、酒吧的垃圾，确保无垃圾积压过夜、无异味污染环境。
九、有良好的体质和心理素质，精力充沛，能吃苦耐劳。
十、完成管事领班、主管布置的其他工作。
第12篇：餐饮各岗位职责733643224
餐饮各岗位职责：
1、餐饮部总经理岗位职责：
1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；
5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；
7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；
8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；
9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。 10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。
2、厅面经理岗位职责：
1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；
2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；
4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；
5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；
6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；
7）完成餐饮部经理交给的其它任务。
3厅面副经理岗位职责：
1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；
2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；
3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；
4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题； 5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；
6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；
7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；
8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。
4、主管岗位职责：
1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；
3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；
5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；
6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报； 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；
8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平； 9）如有VIP客人要亲临现场服务； 10）积极完成经理交派的其它任务。
5、领班岗位职责：
1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； 2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务； 3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；
4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； 5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；
6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；
7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。
6、迎宾员岗位职责：
1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢； 2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；
3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听； 4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感； 5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； 6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；
7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心； 8）责做好指定范围公共卫生。
7、服务员岗位职责：
1）服从领班领导，做好餐前准备工作；
2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；
5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； 6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；
7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；
8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。
8、传菜员岗位职责：
1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；
2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员； 3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；
4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；
6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系； 7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；
9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；
收银员岗位职责：
1、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。
2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。
3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退 还服务员，交总经理确认误单后签字作废。
4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。
6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。
8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。
9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．
10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．
11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认 可，否则一切损失由承接责任人承担。
前厅保洁员岗位职责：
1、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。
2、上班前检查好仪容仪表，按规定标准清扫区域卫生。
3、开餐前对区域卫生进行检查和保洁。
4、营业中不停的检查包干区域卫生，保证环境卫生清洁。
5、营业结束后对包干区域的卫生清扫，检查。
6、完成上级交派的其他任务。
保安部主管岗位职责：
1.贯彻执行国家法律、法令以及有关安全保卫方面的规章制度和方针政策。2.负责拟定年度安全、消防工作计划，组织实施日常消防、安全管理。 3.负责拟定消防安全工作的资金投入和组织保障方案。 4.负责制定酒店各部门的安全保卫制度和预防措施。 5.组织实施防火检查和火灾隐患的整改工作。
6.组织实施对消防、监控设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，疏散通道和安全出口保证畅通。
7.负责本部门的各岗位职责的拟定，并定期对下属进行业务培训及业绩评估，提高队伍素质。
8.组织管理酒店专职消防队和义务消防队。
9.在员工中组织开展消防知识技能的宣传教育和培训，定期组织灭火和应急疏散的演习。
10.组织酒店安全委员会对酒店的消防、食品安全、工程安全的定期检查，对存在问题进行汇总，及时确定整改措施和整改期限，并对整改落实情况进行监督。11.配合、协助公安（消防）机关处理酒店有关刑事、治安案件以及重大责任事故的调查处理
保安员岗位职责：
1、保安员务必敬业，爱业，奉献，守时，在岗在位；执勤认真负责；秉公办事；不徇私情；时刻保持高度的警惕性；敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为。
2、宾客至上，服务第一；值岗期间，精神饱满，仪表端庄，衣着整洁，热情迎客；正确运用礼貌敬语，认真回答客人的询问；在保安服务中真正体现敬客、敏捷、周到，彬彬有礼。
3、坚决服从上级指令，熟悉本职岗位的任务和具体要求；自觉钻研保安业务服务知识、服务技能，熟练准确使用防火消防器械，紧急情况下的应变指挥（例：迅速组织客人疏散，保护好现场等）；值岗务必保持精力旺盛，发现带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人，务必劝其交保安部代为安全保管 ，确保酒店安全。
4、务必熟悉岗位分布（内巡、外巡）。A ：停车场，进入本场的车辆，准确指明停车位，验明车况是否完好；注意：做好防火、防盗、防偷、防破坏的防范工作；禁止闲杂人员在停车场滞留。
5、协助有关部门各项服务工作。
6、督导酒店员工务必走“员工通道”。
7、保安有权行使安全检查（员工务必主动配合保安例行值勤）；
第13篇：酒店餐饮各岗位职责
主管岗位职责
岗 位：餐饮主管： 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班
主要责任：巡视所管辖的各餐厅、宴会厅的营业及服务情况，指导、监督日常的经营活动提出有关建议; 工作任务
1．检查各辖区的卫生、摆台标准、所需物品、确保工作效率;
2．参加每天餐饮部的例会，提出合理化建议，听取工作批示;
3.每周做好主管、领班和员工的排班表，监督制作员工排班表，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求;
4.重视属下员工的培训工作，定期组织员工学习技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录;
5.加强对所管辖餐厅的财物管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗;
6.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒; 7.发展良好的客户关系，满足客人的各种合理要求，主动与客人沟通;处理客人的投诉，并立即采以行动予以解决，必要时报告餐饮部经理;
8 .与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务;
9． 完成餐饮部经理交给的其它任务。
领班岗位职责
岗 位：餐饮领班： 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部主管 直接下级：餐饮部服务员
主要责任：服从主管领导，完成指派任务，协助主管做好餐厅的管理工作，当好餐厅主管的参谋; 工作任务
1.安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;
2． 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准;
3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;
4.开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;
5.主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;
6.保持与其他班组及部门的沟通协调;
7． 认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、节约餐厅的一切物品。
8． 征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见; 9． 做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电掣开关等。
前厅部迎宾员岗位职责
岗 位：迎宾员 部 门：前厅部 直接上级：领 班
主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务
1.按照服务质量标准和程序，接待宾客;
2． 接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;
3.熟悉宾馆各种服务设施及各餐厅的经营特色，以便解答宾客的询问; 4． 统计就餐人数及周转率，及时向主管上级汇报;
6.主动与各方面联系沟通，做好接待工作;
7.遵守各项规章制度，加强团结协作。
8.服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌; 9． 开餐前要掌握当市订座情况，到总营业部填写好每市客人订餐总表，并做好有关准备工作; 10.开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面;
11.当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位，介绍客人到别的餐厅就餐; 12.当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座单，并复述给客人听，并留下客人的联系电话;
13.主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;并做好迎送宾客
14.做好本岗位的环境卫生。
服务员岗位职责
岗 位：服务员
部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班
主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务; 工作任务
1.服从领班的安排，完成指派的工作任务;
2.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务; 3.熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写好点菜单和酒水单; 4． 负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向主管上级报告;
5.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;
6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟;及时清理桌面，更换干净的桌布;做到五勤、三轻、两静、四到、六新、六好，及时为客人提供服务;
7.按规定迎送客人，替宾客按电梯，做好餐厅的收尾工作;
8.保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗;
9.积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量; 10.遵守各项规章制度，加强团结协作。
11.做好餐前的各项准备工作;
12.接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。
13.坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾尽可能讲外语; 14.发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班; 15.认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;
传菜员岗位职责
岗 位：传菜员 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班
主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;
工作任务
1.着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。
2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。
2.了解菜品特点名称提配服务员。3.按照出菜的次序要求准确传菜。
4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清楼层几房间号码，做到准确无误，将菜传到各个房间。
5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。 7.协助服务员餐中撤盘和餐中工作。
8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。 10.餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。 11.完成上级领导交办的其他任务。
12.下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。
洗刷岗位职责：
岗 位：洗刷 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮部领班
主要责任：配合餐饮部做好每天餐具的清洗保养工作
工作任务
餐具清洁按“一冲、二洗、三漂浸、四消毒的过程进行清洗; 2． 保证洗干净的餐具无水迹，无污迹; 3． 在洗刷间内严格区分已消毒的餐具和未消毒的餐具，并分类摆放在不同的盘内及放置在不同的位置; 4．及时将已洗干净的餐具由家俬工放回餐厅的指定位置并保存; 5． 洗刷间保持清洁卫生，每周要大搞卫生，并且将垃圾及时清走，保证洗刷间的干净卫生，无异味; 6． 加强个人卫生工作，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换衣服; 对洗刷间公共设施进行清理及实行不定期的保养，以确保正常运转;
保洁员岗位职责
岗 位：PA员 部 门：餐饮部 直接上级：餐饮领班
主要职责:负责所管区域卫生，打扫客用卫生间，员工卫生间。 工作任务：
1.清理工作场地卫生，保持地面、垃圾桶等公共区域卫生整洁。2.负责餐前、餐中和餐后卫生间的卫生。 3.负责员工卫生间的清理工作。 4.完成上级交办的其它工作。
酒水员岗位职责
岗 位：酒水员
部 门：餐饮部
直接上级：餐饮领班
主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的酒水服务； 工作任务: 1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；
2.掌握各种酒水知识。熟记酒水单的内容、价格。按宾客需求进行服务；
3.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务；
4.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法；
5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平；6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行； 7.完成上级交办的其它工作。
收银员
岗 位：收银员 部 门：餐饮部
直接上级：大堂领班
主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的结帐服务； 工作任务: 1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；
2.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务；
3.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法；4.为顾客提供外卖服务；
5.参加部门组织的培训，不断提升服务水平；6.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行； 7.完成上级交办的其它工作。
第14篇：酒店餐饮各岗位职责.doc111
领班岗位职责
岗位：餐饮领班：
直接下级：餐饮部服务员
主要责任：服从经理安排，完成指派任务，协助经理做好餐厅的管理工作。; 工作任务
1.安排本班各岗位人员工作，督促本班人员遵守各项规章制作，掌握和关心本班员工的思想状况和操作特长，搞好班内团结，协助主管做好业务培训工作;
2． 检查服务员的仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗，监督
服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务工作符合标准;
3.明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前准备工作，
着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损等;
4.开餐后，注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求;遇到
重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务;督导服务员向客人推荐特色菜、饮料，主动介绍;
5.主动征求客人的就餐的意见，及时向上汇报;
6.保持与其他班组及部门的沟通协调;
7．认真执行和检查餐厅清洁卫生工作，以身作则，督促服务人员爱护、
节约餐厅的一切物品。
8．征求客人用餐意见，及时向主管反映就餐情况及工作意见;
9．做好每日的跟班工作，离岗前做好检查工作，包括锁门、各类水、电
掣开关等。
前厅部迎宾员岗位职责
岗位：迎宾员
主要责任：服从主管、领班的安排，完成指派的工作任务;
工作任务
1.按照服务质量标准和程序，接待宾客;
2． 接受预订，安排座位，领客入座，注意观察，控制流量;
3.熟悉酒店各种服务设施及酒店内的经营特色，以便解答宾客的询问;4． 统计就餐人数及周转率，及时向主管上级汇报;6.主动与各方面联系沟通，做好接待工作;7.遵守各项规章制度，加强团结协作。8.服饰整洁，淡装上岗，佩戴工号牌;
9． 开餐前要掌握当市订座情况，做好有关准备工作;
10.开餐时要坚守工作岗位，使用服务敬语，笑脸迎客，不卑不亢，热情
有礼。领客要走在前面，送客离去要走在后面;
11.当餐厅客满时，应耐心向客人解释，主动为客人联系餐位。12.当有电话订座或来人订座时，应准确填写订座单，并复述给客人听，
并留下客人的联系电话;
13.主动征询宾客的就餐意见，及时向上级汇报;并做好迎送宾客14.做好本岗位的环境卫生。
服务员岗位职责
岗位：服务员
主要责任：服从经理、领班的安排，完成指派的工作任务;
工作任务
1.服从各区领班的安排，完成指派的工作任务;2.按照服务标准和程序向宾客提供优质服务;
3.熟悉本餐厅的经营品种和情况，积极主动向宾客推销，按规格填写
好点菜单和酒水单;
4． 负责检查餐具、台布、桌椅，发现不洁或破损要及时更换和向上级
领班报告;
5.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务态度;
6.妥善安排客人就座，注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，及
时清理桌面，更换干净的桌布;做到三轻，四勤，及时为客人提供服务;
7.按规定迎送客人，做好餐厅的收尾工作;
8.保持餐厅环境卫生，爱护餐厅财产，努力减少损耗;
9.积极参加各类培训学习，不断提高服务技能技巧，提高服务质量;10.遵守各项规章制度，加强团结协作。
11.做好餐前的各项准备工作;
12.接待宾客要做到“六知”(知台数、人数、主人身份、消费标准、
开餐时间、菜色品种)、“三了解”(了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要)、百问不烦、白拿不厌、主动巡台、搞好服务。
13.坚持使用服务敬语，以诚以礼待客，对外地人要讲普通话，对外宾
尽可能讲外语;
14.发现宾客有不满情况，应妥善处理，及时报告当班的领班;15.认真执行卫生岗位责任制，搞好厅房的环境卫生和布局;
传菜员岗位职责
岗位：传菜员
主要责任：服从经理、领班的安排，完成指派的工作任务;
工作任务
1.着装统一，整洁大方，见客问好，让客人先行。
2．认真打扫工作区域卫生，备好配料调料及传菜用具配合厨师做好出菜前的准备工作。
2.了解菜品特点名称提配服务员。3.按照出菜的次序要求准确传菜。
4.熟悉端托要求，严把质量关，按上菜顺序，看清台号，做到准确无误，将菜传到各个房间。
5.保持托盘清洁，平端平放，保持菜品的形状不变。6.靠右走，不允许触摸楼梯扶手和墙面。 7.协助服务员餐中撤盘和餐中工作。
8.严把菜品质量，上菜前检查器皿边缘，菜品质量。9.沟通前厅信息及时把客人需要传递后厨。 10.餐厅卫生标准，清理承担的区域卫生。 11.完成上级领导交办的其他任务。
12.下班要注意打扫环境卫生，将托盘，洗净待用。
收银员岗位职责
岗位：收银员
主要职责：在直接上级的带领下，按照各项服务工作的程序与标准为客人提供令其满意的结帐服务； 工作任务:
1.按照工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作。包括:环境、个人卫生、仪容仪表、餐前准备、设备设施检查等，确保开餐期间正常工作；
2.餐中执行各项服务工作标准和工作程序，与相关人员积极配合，确保对宾客提供各项优质服务；
3.帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给部长，寻求解决办法；
4.参加部门组织的培训，不断提升服务水平；5.熟知店内各项规章制度，并认真贯彻贯彻执行； 6.完成上级交办的其它工作。
第15篇：餐饮前厅规章制度
餐厅前厅管理制度及岗位职责
为配合前厅各项工作的顺利进行，规范员工的工作行为，特制定此制度。
1、诚实，是员工必须遵守的道德规范，以诚实的态度对待工作是每位同事必须遵守的行为准则,也是职业道德。
2、同事之间团结协作、互相尊重、互相谅解是搞好一切工作的基础。
3、以工作为重，按时、按质、按量完成工作任务是每位同事应尽的职责。
以上三条是每位服务人员必须遵循的行为准则。
一、考勤制度
1.按时上下班点到、报离，做到不迟到，不早退。 2.事假必须提前一天通知经理，说明实际情况，经部门批准后方可休假。 3.病假须持医务室或医院证明，经批准后方可休假。 4.严禁私自换班，换班必须写申请单、换班人、领班、经理签字批准。 5.严禁电话请假，托人带假。
二、仪容仪表
1.上班必须按酒店规定统一着装，深色裤子、鞋子，工服必须干净、整齐，头发盘起。 2.酒店要求保持个人仪容仪表，站、立、行姿势要端正、得体。 3.严禁私自穿着便衣上岗，在厅中逗留。
三、劳动纪律 1.严禁携带私人物品到工作区域。（例提包、外套)食品等一切私人物品。 2.严禁携带酒店物品出店(剩饭，包括客人留下的物品)。 3.严禁在酒店范围内粗言秽语，散布虚假或诽谤言论，影响酒店、客人或其他员工声誉，更不许对客人评头谈足。
4.工作时间不得无故窜岗、擅离职守，下班后不得擅自在工作岗位逗留。 5.上班时间严禁打私人电话，干与工作无关的事情。 6.严格按照规定时间吃饭,除用餐时间外，不得在当值期间吃东西，吃饭时大家要积极统一。
7.严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 9.严禁在上班时间在厅 坐，不准用餐厅的水杯、酒杯等。 10.严禁在公共场所大声喧哗、打闹、追逐、嬉戏。
四、工作方面： 1.严禁私自下楼。
2.除经理外，其余人员不得擅自到后厨区域。 3.当班期间要认真仔细，点菜单严禁出现错误。 4.不得与客人发生争执，出现问题及时报告部门经理与领班讲明原因，其处理。 5.服从领导的工作安排，保质保量完成各项工作。 6.服务接待工作中坚持站立、微笑、敬语、文明服务，使宾客感觉亲切、安全、客至如归。
7.积极参加部位班组例会及各项培训工作，努力提高自身素质和业务水平。 8.工作中严格按照各项服务规程、标准进行服务。 9.认真做好各项工作记录、填写各项工作表格及客人的投诉。 10.自觉爱护保养各项设备设施(包括花草树木)。 11.工作中要注意相互配合、理解、沟通，严禁出现推委现象、乱岗现象。 12.严禁出现打架、吵架等违纪行为，一旦发现从重处理。 13.严禁出现因人为因素造成的投诉及其他工作问题。前厅的人为因素就是服务不周到。 14.工作中要有良好的工作态度。 态度决定一切。
后厨操作管理制度
一、设施设备管理：
1、厨房设备如：冰箱、蒸柜、餐盘等设备均由专人使用；
2、掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、不经过厨师长的同意，不得擅自离岗换岗；
4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用，做好自己三包区域的卫生；
5、班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并关好厨房门窗、水电等；
6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、工具及出品用具管理：
1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，由负责人处理；
三、出品管理：
1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；
4、多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
四、卫生管理；
1、个人卫生管理： a、男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
b、所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味； c、所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味； d、在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；
2、环境卫生管理 a、所有清洁工具用具：包括拖把、垃圾桶、扫帚、抹布等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处； b、按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加每周一的卫生大清除；
c、定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；
五、厨房原材料购存管理；
1、每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；
餐厅员工奖罚制度
一、奖励：
1、当周受客人表扬多次者，奖励50元。
2、拾金不昧者，奖励50元。
5、被评为优秀员工者，每月奖励100元。
6、经理可视情况对工作表现好的员工给予奖励。
二、处罚：
1、凡旷工、请假、迟到、早退、客人投诉者，取消当月全额奖金。
2、事假1天扣当天工资。
3、病假须有区、县级以上医院单位出具的证明，1天以内，手续齐全者不扣；凡手续不齐者按事假处理。
4、迟到、早退、脱岗，如迟到5分钟以内扣5元，5分钟之后扣20元，半小时视为旷工，早退1次扣10元，脱岗视情节而定最少扣10元，最多视为旷工，并视情节严重予以处罚。
5、顶撞上级、不服从领导安排，当月全额奖金。
6、有骂架、偷吃、偷盗、受通报批评等重大过失、较大过失者，扣当月全额奖金，并处罚。
7、恶意破坏餐厅公共财物的，扣当月奖金并处罚。
9、客人投诉3次以内扣50元，3次以上（含3次）扣当月全额奖金，并给予批评教育。
10、凡在餐左或宿舍吵架、打架、喝酒、打牌视以情节严重给予罚款(吵架每人150元，打架200元-500元，喝酒打牌视情节严重给予100元-1000元处罚)(在宿舍)。篇二：餐厅前厅管理制度
餐厅前厅管理制度
餐厅实行主管与经理共同监督的管理机制，由经理负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权对餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。各前厅员工必须：
1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。
2、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
3、值白班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
4、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。
5、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。
6、客到后，主动询问就餐人数，环境要求，根据顾客要求引至就餐区域。
7、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
8、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）
9、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。
10、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
11、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
12、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，任何人员都有权自行处置，一切以满足顾客需要为先。
13、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。
14、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。
15、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。
16、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
17、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
18、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
19、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。 20、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗盘并放于指定地点，由洗碗工清洗。篇三：《酒店餐饮前厅部规章制度及工作流程.》
酒店餐饮前厅部
目 录
一、餐饮部组织机构和岗位设置
（一）组织机构图
二、餐饮部岗位职责
（一）餐厅部经理
（二）中餐厅领班
（三）中餐厅迎宾
（四）中餐厅服务员
（五）中餐厅传菜员
（六）酒水部服务员
三、餐饮部工作规范
（一）餐厅服务规范
1、餐厅领位服务流程
2、中餐散客铺台操作流程
3、斟酒服务流程（含红白葡萄酒与香槟酒服务）
4、换烟缸服务流程
5、餐厅结帐服务流程
6、中餐点菜服务流程
7、团队餐服务流程
8、中餐宴会铺台操作流程
9、中餐宴会服务流程
10、自助餐服务流程
11、餐厅传菜操作流程
12、备餐间工作流程
（二）客房送餐服务规范
（三）宴会预订服务规范
1、宴会预订服务流程
四、餐饮部管理制度
（一）例会与班前会制度
（二）财物管理制度
（三）安全管理制度
（四）卫生管理制度
（五）酒水管理制度
（六）餐饮服务工作质量管理制度
（七）员工考勤制度
五、餐饮部工作沟通与协作
与酒店其它部室沟通与协作
六、棋牌室管理制度 2
一、餐饮部组织机构和岗位设置
（一）组织机构图 3
二、餐饮部岗位职责
（一）餐厅部经理
1、执行总经理的工作指令，并向其负责报告工作。
2、全面负责各餐厅的经营管理工作，保证餐厅经营业务的正常进行，负责掌握酒水毛利率，坚持酒水毛利日
清日结。
3、坚持让客人完全满意的服务宗旨，合理组织人力，实行规范服务，保持优质服务水平并深入开展学先进找 差距活动。
4、负责餐厅工作人员的岗位业务培训，不断提高全员业务素质。
5、参与餐厅的改造和更新装修工作，负责餐厅设备财产管理、预算管理和费用管理，严格控制物料消耗和成
本费用。
6、建立良好的协作关系，与酒店各部门的联系，协调进行工作，并以市场为导向，做好市场调查研究，不断
提出餐厅促销措施。
7、坚持服务现场的管理，检查和督导员工严格按照餐厅服务规程和质量要求做好各项工作，确保安全、优质、
高效。
8、认真做好思想政治工作，关心员工生活，抓好班组文明建设。
（二）中餐厅领班
1、执行部经理的工作指令，向其负责和报告工作。
2、负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、
有人、有服务。
3、按照餐厅服务规程和质量要求，负责餐厅的管理工作，并与厨房保持密切联系，协调工作。
4、掌握市场信息，了解客情和客人需求变化，做好业务资料的收集和积累工作，并及时反馈给厨房和有关领
导。
5、了解掌握厨房货源情况及供餐菜单，组织和布置餐厅服务员积极做好各种菜点和酒水的推销工作。
6、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品的管理，做好财产物料三级帐和物料用品的领用、保管及耗用
报损工作。
7、保持餐厅设备设施整洁、完好、有效，及时报修和提出更新添置意见。
8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强服务现场管理，检查和督导餐厅员工严格执行服务规程。做好餐前
准备、餐间服务和餐后结束工作，并抓好员工的岗位业务培训。
10、掌握和了解员工思想状况，做好思想政治工作，抓好班组文明建设。 4
（三）中餐厅迎宾员
1、服从领班的工作安排。掌握和了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排及当日特色菜点情况。
2、认真按照领位服务工作规程和质量要求，迎送接待进餐客人。
3、礼貌迎客，根据餐桌安排和空位情况，引领客人到适当的座位上，并礼貌地将值台服务员介绍给客人。
4、微笑送别客人，征求客人意见，与客人道别。
5、参加餐厅开餐前的准备和餐后结束工作。
（四）中餐厅服务员
1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好餐前准备、餐间服务和餐后结束工作。
2、了解每天宴席预订、客人用餐和餐桌安排情况，准确、周到地进行服务。
3、掌握供餐菜单变化和厨房货源情况，主动介绍和推销各种菜肴和酒水。
4、保持餐厅环境整洁，确保餐具、布件清洁完好，备齐各种物料用具。
5、爱护餐厅设备财产和餐具物料，做好清洁保养工作。
（五）中餐厅传菜员
1、服从领班的工作安排。按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好走菜服务工作。
2、参加餐厅开餐前的准备工作，做好餐厅环境和连厨房通道的清洁工作，准备好传菜用具和各种调料。
3、开餐期间主要负责点菜单和菜点的传递和输运工作，做到熟记餐桌台号，传递点菜单迅速，按客人要求掌
握出菜次序和速度，准确无误上菜，走菜稳健。
4、及时清理和撤换餐具、酒水，做到轻拿轻放。
5、每餐结束后，参加餐厅的整理、清扫工作。
（六）酒水员
1、服从管理员的工作安排。按照酒水工作规程和质量要求，做好酒水的领货、发放，以及储存等各项具体工
作。
2、酒水进出时负责填写和核实凭证，核准数量，保证手续完备。
3、负责定期清点储存量，确保数量准确，符合储存要求。
4、做好空废瓶罐的回收工作，减少浪费。
5、保持酒水部周围环境及仓库的干净整洁，注意温度和通风。
三、餐饮部工作规范
（一）餐厅服务规范
1、餐厅领位服务流程篇四：餐厅规章制度
餐厅规章制度
1、遵守酒店各项规章制度。
2、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。
4、工作期间不准高声喧哗，做到‘‘三轻，说话轻、操作
轻、走路轻。
5、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的
站姿、坐姿、走姿。
6、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。
7、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。
8、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。
9、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。
10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避
开客人或用纸巾遮挡。
11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说
话，不准和客人争吵。
12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，
影响服务质量。
13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。
14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。
15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。
16、员工不得偷盗酒店公私财物。
二、考勤管理制度
第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别
1.迟到：凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5—30元。
3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。
（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
（3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。
（5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。
（6）不请假离岗者，按实际天数计算。
（7）旷工采取3倍罚款办法。 4.事假
员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。
准假权限：
（1）员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等）。
（2）请假2天以内由部门主管批准。
（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。
（4）管理人员请假需报请总经理批准。
三、员工食堂就餐管理制度
第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。
第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。
第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。
第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。
第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。
第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。
四、员工宿舍管理制度
第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。
第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。
第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。
第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。
第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。
第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。
第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。
第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。
第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。
第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。
五．客人遗留物品处理规定 第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品
都必须尽快交到总服务台。
第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。
第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。
第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。
第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。
第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。篇五：餐厅各项管理规章制度
珍宏食乐汇各项管理规章制度
一 考勤制度
为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。 (一)、上下班考勤
员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。
（二）、考勤界定及其相关处理
1、迟到：
在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10元。
2、早退：
在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。
3、旷工：
无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟～120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。
旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。
4、病假：
员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。
员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。
5、事假：
员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。
6、考勤的其它处理：
（1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。
（2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。
（3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。
7、休息
（1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期
五、
六、天。经各部门主管同意后方可休息。
8、加班
（1）、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚50元。
8、辞职
（1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。
（四）、考勤的处理方式
考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。
二 餐具管理制度
为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：
1、换台必须严格交接清楚。
2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。
3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。
4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。
5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。
三 餐厅卫生标准
不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放
筷子：
毛巾： 清洁卫生、无破损、无异味 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。 工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。 桌子: 无破损、无晃动、清洁、无油污
椅子: 无破损、无油污、无晃动、清洁
菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁
门: 窗: 墙: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损
大理石: 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。
电灯: 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮
餐具: 清洁干燥、无缺口、无破损
玻璃器皿: 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损
风口: 无吊灰、清洁卫生、无杂物
四 个人卫生标准制度
1、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。
2、上班时间不佩带饰品。
3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。
4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。
如有不合乎以上标准者，第一次扣款10元，第二次扣20元，第三次扣款30元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处 理，情节严重者予以辞退或除名。
五 劳动纪律规范及标准
1、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。
2、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。
3、不得吃饮客人剩下食物。
4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。
5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。
6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。
7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。
8、上下班时间不得在餐厅会客。
9、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。
10、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。
11、遵守其它临时传达的酒店规定。 以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10--100元罚款。
六 电话管理制度
1、餐厅员工在上班时间不得用手机接、打私人电话，上网、玩游戏听歌等。用电话办公事，需告知有关管理人员。
第16篇：前厅岗位职责
前厅岗位职责
一 主管职责
1、坚决服从上级下达的工作任务，完成后及时检查并上报工作情况。
2、注重个人仪容仪表，保持服装整洁，梳妆好发型，站姿端正，面带微笑。
3、工作期间必须持有健康证，熟练掌握消防知识及设备操作，严格遵守公司规章制度。
4、对上级领导负责，发挥助手作用，按时，按质，按量完成上级分配的各项工作。
5、指导领班工作，负责餐厅日常工作，分派组织工作任务。
6、了解当日预定情况，并组织召开每日班前会议，传达工作事项。
7、做好各项日常事务检查工作，发现问题及时处理。
8、监督餐前准备和处理遇到的客诉问题，妥善处理顾客的投诉和意见。
9、负责对餐厅物品、餐具领用配备的日常管理，定期盘点，做好记录工作。
10、做好所属员工岗位职责及操作流程的培训工作。各级员工的职责完成情况将视为主管的绩效考核。
11、严格保守公司内部的商业机密，主管必须以公司的利益为前提，对公司下达的各项任务无条件执行，完成任务后及时汇报。
二 领班职责
1、坚决服从上级下达的工作任务，完成后及时检查并上报工作情况。
2、注重个人仪容仪表，保持服装整洁，梳妆好发型，站姿端正，面带微笑。
3、工作期间必须持有健康证，熟练掌握消防知识及设备操作，严格遵守公司规章制度。
4、协助主管的日常工作，在区域的日常工作起到模范作用，带领员工高效完成餐前准备工作及餐后收尾工作。
5、了解顾客的用餐需求，发现问题及时解决或上报。
6、餐前了解顾客订位数量，带领餐区工作人员做好相应的服务工作
7、检查餐区的工作准备事项及设施、设备和人员在岗情况，并请上级检查确认区域的工作质量。
8、在营业期间，带领员工做好各项服务工作，勤巡台，同时纠正员工操作不规范情况，督促及带领员工在岗期间的工作。
9、负责每日闭店工作，检查水、电、煤气、消防通道等安全问题。
10、与顾客建立良好关系，积极主动发现顾客的需求并根据顾客的需求提供优质的服务，主动征求顾客意见及时汇报上级。
11、督促员工正确使用区域各种工作用品，做好清洁卫生工作，及时汇报设备维修，并及时填补所缺物品。
12、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
13、发扬互助互爱精神，同事之间团结友爱，互相帮助理解共同做好服务接待工作。
三 服务员职责
1、坚决服从上级下达的工作任务，完成后及时检查并上报工作情况。
2、注重个人仪容仪表，保持服装整洁，梳妆好发型，站姿端正，面带微笑。
3、工作期间必须持有健康证，熟练掌握消防知识及设备操作，严格遵守公司规章制度。
4、负责开餐前的准备工作，区域工作备品充足，桌面餐具摆放整齐。5·爱护餐厅设备 设施，并对实施保养 清洁
6·搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁确保餐具部件等清洁完好 7·严格按餐厅规定的服务程序的服务规格进行服务，为客人细节服务
8·文明礼貌 热情待客做到来有迎声去有送声。微笑服务 耐心解答顾客提出的问题
9·负责各个餐区的备用品，并放置区域固定置放点，收餐时各种餐具分类清楚，用收餐车送入洗碗间
10·了解顾客所携带的物品，餐后提醒顾客记得带走。
11·及时了解店面的优惠活动（如优惠券 线上
线下的优惠）做到对答如流
12·发扬互助互爱精神，同事之间团结友爱，互相帮助理解共同做好服务接待工作。
四 传菜职责
1、坚决服从上级下达的工作任务，完成后及时检查并上报工作情况。
2、注重个人仪容仪表，保持服装整洁，梳妆好发型，站姿端正，面带微笑。
3、工作期间必须持有健康证，熟练掌握消防知识及设备操作，严格遵守公司规章制度。
4·主要负责菜品的传送和自助吧台物品的准备和补充
5·开餐前做好准备工作，协助布置餐桌摆台及补充各种物品 6·准确及时的把厨房烹制号的菜品 食品传送到位 7·按小票传菜，确保准确及时，不出差错
8·严格把好质量关，发现偏差 有异物的菜品需及时报告上级或厨房 9·负责传菜区域的卫生工作和传菜用具的清洁工作 10·协助厅面同事做好顾客餐后的清洁工作和运送工作
五 收银职责
1、坚决服从上级下达的工作任务，完成后及时检查并上报工作情况。
2、注重个人仪容仪表，保持服装整洁，梳妆好发型，站姿端正，面带微笑。
3、负责本岗位商品领用 盘点 摆放 检查工作
4·熟练掌握收银系统，按标准流程操作执行
5·熟悉餐厅标准 菜肴 酒水 各种商品的价格，快速 准确结清顾客账款，保证每日营业额及时 足额上交
6·负责餐厅顾客就参预定，信息传递和资料汇总整理工作 7·负责本岗位的卫生清理工作
8·及时了解店面的优惠活动（如优惠券 线上
线下的优惠）做到对答如流
第17篇：某年餐饮前厅总结
XX年餐饮前厅总结
XX年餐饮前厅总结篇1
本月事情比较繁琐，日常管理正在规范，规章制度还需完善。但在管理公司的正确指导下，欢乐迪天陈店经过全体员工的共同努力，克服刚开业不久遇到的各种困难，团结协作，顺利达到了预期目标。现将7月工作总结如下：
对员工进行劳动纪律、日常行为规范、礼貌礼节等方面的宣传，要求后勤部所有工作人员都实行微笑服务。强化员工节能节源意识，收到较好效果，以后将继续保持。召集后勤部各部门召开会议，加强员工工作的主动性和责任心以及落实定岗定位责任制。同各部门协调处理服务部交接的各项事务。这一举措既体现了办公室的管理职能又体现了后勤服务职能，增进了员工间的交流和沟通。同重师物管公司协调日常工作事宜，向各级主管部门上报我店正常营运所需材料。
对员工档案管理进行分类统计，详细检查员工档案资料是否齐全。从而更进一步了解、掌握人员情况，为经后员工的晋升、调动、离职等提供备用资料。整理所有员工的劳动合同资料，清算员工工资明细。考核员工每日考勤，办理员工聘用、离职手续，其中服务部离职3人，后勤部离职1人、聘用2人。落实员工转正、升职、奖惩等手续，及时完成上级交待的各项事务。
对顾客每日咨询、订位、投诉作好详细记录(本月没有接到顾客任何投诉)，并与服务部交接相关事宜。统计会员卡信息约1200人次，回访顾客432人。分类统计顾客意见卡663张、抵用券数量xx余张。我们将根据顾客意见和建议，对各部门的工作进行改进。及时整理各部门每日工作总结和本店每周例会会议记录并上交管理公司。
申购店里所需物品并保证超市货品不断货使其正常营运。统计每日废品种类、数量及金额。同供货商联系我店每日所需的酒水、食品、水果等并负责验收上述物品，查看仓库食品种类、库存量、保质期等信息并作好相应记录。整理库房帐务单据并转交财务室。
记录店里所有经济业务的运作并提供凭证、报表、帐簿等资料以备随时查阅。结合本店特点，合理进行成本核算、工资核算、费用核算。监督各部门每笔经济业务的合法性和合理性，确保本店不遭受不必要的经济损失。为领导管理和决策提供真实准确的财务数据并对该店的正常营运提出合理化建议。
处理了服务部交接的需要工程部处理的事务，合计400余项。本月具体事项有：墙纸的修复、门把手和吸门器的更换或修复、照明设备的处理、电器设备的修复、管道的处理、吊顶的更换和修补、背景玻璃和包厢茶机的更换及修补等。每日水、电的统计及费用核算，及时完成上级安排的各项事务。。
处理了服务部和后勤部交接的需要dj部维修和调试的设备，合计200余项。本月具体事项有：音响设备和器材进行调试、更换和修复。点歌屏的处理和包厢软件的安装及调试。添加新歌、整理歌库和监控器的管理，对各部门电脑设备及打印机进行修复，及时完成领导安排的各项事务。
XX年餐饮前厅总结篇2
经朋友介绍，我按期来到方圆快捷酒店工作，带着对第一份工作的热情，我走上了我人生的第一个工作岗位——前台接待，方圆快捷酒店共145间房，相对郑州来说客房间数还算不错的对于每个酒店来说都是一样的，前厅部是整个的酒店的核心，也应该是酒店的脸面，因此对于工作人员的要求比较高，尤其是前台接待，形象是一方面，另外个人素质也是很重要，个人素质包括语言能力和接人待物的应变能力，以及处理突发事件的态度，是整个酒店的信息中心，绝大部分的客人从这里获取酒店的信息，所以工作人员必须对酒店的信息有很好的了解。
1、礼貌、礼仪。包括：怎样微笑、如何为客人提供服务、在服务中对客语言方面等。
2、前台人员也因该的楼层人员共同合作、团结起来这样才有利于酒店的利益。
3、前台业务知识的培训。主要是日常工作流程，前台的日常工作很繁琐，大致分为三方面，即位客人办理入住登记在客人住店期间为客人提供的一系列服务包括行李寄存，问询，最后是为客人办理核对信息并与客人交流。
4、语言方面。在前台平时对客服务中禁止对客人使用本土方言，为什么呢?
1、是对客人不尊重，
2、是降低了个人素质和酒店带来了不好的影响，所以时刻运用普通话是工作中的基本要求。
5、对于本地的相关景点及最新信息的收集及掌握。来酒店住宿的大部分客人都是来各个城市及国外的，这就要求我们不仅要对郑州旅游景点等有一定的掌握，还要我们对河南省多些景点的了解甚至各国各民族的一些风俗习惯有全面的了解，这些都是我们更好的为客人服务的前提。
前台接待看是一个很简单的工作，可是其中需要学习的东西还有很。我会用心去努力把自己的工作做好，只有这样才能不断完善和提高自己。另一方面就是人际关系方面，学校里同学之间的感情是真挚的，没有太大的利益关系，可是进入社会，你所说的每一句话，做的每一件事都需要考虑再三。当然，我时刻提醒自己以诚待人，同样大家也会以诚待你
第18篇：餐饮前厅收银员管理制度
餐饮前厅收银管理制度
一、收银职责和权限设臵：
1、收银员：
1.每日上班前打卡并提前十分钟到收银点（中餐厅）签到，查看收银交接班本是否有工作交接。
2.到收银柜台时做好工作前准备，首先检查所有用品：账单、发票、信用卡签购单等是否足够并及时领取。对照有关交接、领用薄，核对各类需要记录使用、控制的用品是否与实际相符例如：账单、发票要连号使用，要做好上下班交接记录。做好其它各项准备工作譬如：看“交接本”等搞好卫生，保持工作环境清洁。
3.餐厅营业时，服务员下“点菜单”给收银台时，收银员要及时、准确地把“点菜单”所列项目进行“划价”，完毕把“点菜单”按其所标房、台号对号入座放“点菜单架”，如“点菜单”有疑问，要及时向“楼面”查询。
4.当“楼面”通知结账时，首先听要点说明
清楚房号、台号，然后准确的把所属房、台号的“点菜单”全部拿出，计算出结账金额，防止多计、少计、重计。将计算出的总额告诉服务员，由服务员向宾客结算。
5.如需打折扣时，要索得签单人签名（协议客户，酒店备忘及经理级以上的折扣）或各类优惠卡券，同时要留意规定不能打折的项目（海
鲜，香烟，酒水等）。给予折扣要按酒店有关规定严格执行。账单上的任何更改必须标注原因，并有授权人签字。
（1）、操作程序
①、餐饮收银员要求准确、快速地做好收银结算工作。严格按照各项操作规程办事，在收款时自觉遵守财经纪律和财务制度，对于违反财经纪律和财务制度的要敢于制止和揭发。
②、餐饮收银员要求收款过程中做到快、准、不错收、不漏收，对于各种钞票必须验明真伪。
③、餐饮收银员要求工作时间不得携带私人款项上岗，每日收入现金，必须切实执行\"长缴短补\"的规定，不得以长补短，发现长款或短款，必须如实向上级汇报。备用金，必须班班交接，天天核对，具有书面记录，并在班前班后准备足够零钞。未经公司总经理同意任何人不得擅自挪用营业款。如有大笔开支急需支付，须先上报公司财务部，报经总经理同意后由餐饮经理写借条借款，用后及时报帐，补回营业款。
④、餐饮收银员要求接受信用卡结账时，应认真依照银行有关规定受理。
⑤、餐饮收银员要求每班营业结束时，必须认真核对报表数与实收数是否一致，并做好交班工作，不得向外泄露有关本部门营业收入情况资料及数据。
⑥、餐饮收银员要求爱护及正确使用本部门各种设备（如电脑、打印机、点菜器、对讲机、验钞机等），并做好清洁保养工作。
⑦、餐饮吧台酒水均按内部调拨单规定的零售价销售，严禁借调、代销外部商品，一经发现处以借调、代销商品两倍的罚款，未经总经理批准不得以进价出售商品，商品调价由财务、吧台二方处理账务。
⑧、餐饮前厅收银员应对所有票证进行统一管理，票证有收银领班负责，班班交接时必须对所有票证的开具记录完整，交班完备后应及时撤出本班次工号，以免其他收银员用本班次的工号操作。所有收银员无权为顾客或他人多开（撕）发票，违反者给予多开（撕）发票5-10倍罚款。
⑨、前厅收银员应严格按照软件操作要求和收入分类原则操作，严禁随意更换、调整、冲抵收入项目。
（2）、打折权限：对持有酒店一卡通的客人，收银员可直接按一卡通的相应标准给予折扣，但必须在电脑小票上注明卡号，并由持卡人签字后方可有效。
（3）、代金券：收银员应认真核对代金券的真伪及规定期限，在规定期限内可视同现金结算，代金券超额消费部分应补足现金，不设找零。
（4）、每日结帐后将收银电脑小票（结账单）、酒水单、签单结算单一并组成一套完整的销售凭证，于全天营业结束时，汇总作出销售日报表，并盘存当天营业款，经餐饮经理签字确认后，将销售凭证、销售日报表及现金一并交公司财务。
2、餐饮经理、营销经理: 3
（1）、指定人员每天对点菜单与出菜单；点菜单与收银单；酒水单与收银单一一进行核对，并检查是否有差错发生，发现问题及时处理，如有差错，追究相关人员责任。
（2）、打折权限：公司内部员工到餐厅用餐，凭工作牌可以享受7折优惠，但必须由餐饮经理签字生效；公司内部接待须报总经理批准后方可就餐，并有具体接待人签字。
1、酒水单
酒水单（酒水出库单）一式二联，一联用于电脑输单结帐，由收银员将结账单订在一起，作为附件与当天销售日报表一起交财务审核。一联用于吧台销售出库，作记账依据。酒水单必须有吧台服务员签字。
2、结账单
结账单可打印二联，一联用于客人结帐，一联由收银员将酒水单附在一起交财务审核。打折、减免账单必须有餐饮经理签字。
3、退菜单
退菜单的开具流程与酒水单相同，单据送达后厨和吧台时，必须有后厨或吧台签字确认，并有盯台服务员签字。如未经有关人员同意，擅自退单，一经查出由相关责任人承担相应的经济损失。 6.结算方式主要有：现金、信用卡、转房账、挂应收账及内部消费（行政部董事长，内部挂账针对酒店招待及宴请，刘洋帐，总经理账户，房含早餐，集团内部消费）账等，收银员必须熟悉各种结账方式的具体操作规程。
Ⅰ.凡实际客人现付的账单都要盖“现金收讫”章，款待的注明ENT。 Ⅱ.用信用卡结账的需客人出示本人身份证，如有需要将身份证号码抄在账单上，在打印出信用卡单后，要请客人在信用卡商户存根联上签名。
Ⅲ.转房账结算，先确认房号，打电话至前台询问是否可以挂账，如果可以则打印核对账单让客人在账单上标明房号，请客人签名，然后送至前台，同时收银留的一联必须有前台当班员工签名或盖章方为有效，如果不可以，则请客人付现金或信用卡等其他付款方式。
Ⅴ.如果客人与我公司有签订挂账协议，则查对财务部发出的“协议书”，核对客人在账单上的签名是否一致。
Ⅵ.如是酒店宴请的则严格按照酒店的宴请制度办理。宴请人提前填写内部招待申请单，依照上面所定餐标标准进行，所消费项目正常收取费用，内部招待直接不收取服务费。
7.开发票时应注意事项：发票必须顺码使用，不得涂改，作废的发票必须保留各联并装订保存，金额大小写要一致、规范，不得多开、私开、重开发票。
8.本班收银工作完毕，首先把当班的账单按结账方式分类汇总并进行核查。接着清点当班的现金、信用卡签购单，填写“收银缴款袋”并将相应的“现金”、“信用卡签购单”等装入“缴款信封”，然后填写收银报表，将当班的账单和收银报表一起上交财务部。
9.在上述工作完毕后，应打电话至保安值班室，在酒店保安人员的护送下将当班次的现金收入投放到前台收银处的保险柜里，并与保安人员一起在投款登记表上签名。
10．收银员下班前要作好如下几项工作：
Ⅰ.检查各类用品是否缺乏并提醒下一班次的同事补领。
Ⅱ.有关登记簿是否已记录（发票明细表填写齐全，备用金交接正确）。
Ⅲ.将账单或发票的起止号码登记在交班本上。
Ⅳ.本班需要对下一班的交接是否已记录清楚。
Ⅴ.抽屉是否上锁。
Ⅵ.搞好工作范围卫生。
Ⅶ.每日最后一班收银下班时要把备用金及钥匙交回夜审核数员保管。
Ⅷ.收银员完成本班工作后，一定要及时签退，同时留意是否有留言。
第19篇：餐饮前厅周工作汇报
青岛渤海湾大酒店总经理办公室
青岛渤海湾大酒店餐饮前厅周工作汇报
填表人： 孙石磊 ；填表日期 11.3
一、销售及费用情况：；
1.上周营业额：160084元；菜金：115160元；酒水44674元；
酒水预算收入： 49000 元；人均消费：115元； 上客率61％； 上周酒水销售 26129 元；香 烟： 11861 元； 总金额：37990 元； 电耗917 度； 预计电耗1960度； 水耗23吨； 预计36.4吨 3.上周工程维修费： 104 元；月累计 ： 104 元
二、上周客人意见反馈： 1.遇集中上菜时速度较慢； 2.菜品种出现杂物比较多；
三、上周重点工作计划：
1.将早餐指示牌展牌进行调整，打印中英韩三种语言；2.对酒水库进行整理盘点 ，重新调整布局
3.培训礼貌礼节、服务规范之三轻、时间观念纪律观念及托盘的使用。4.培训员工早餐服务程序、服务质量以及服务观念和质量观念 5.要求所有房间的工作柜内物品统一摆放不准出现杂物 ； 6.完成员工工装的回收及领用 7.对餐具进行全面消毒 8.将脏椅套统一洗涤
四、下周工作重点 ：
1.做好“渤海湾三浆”的重点推销工作，以提高营业额；
2.加大培训力度确保服务质量，主要包括仪容仪表、操作、行为规范；3.将客人反馈信息及时与厨房沟通
1 青岛渤海湾大酒店总经理办公室
4.及时开展营销工作，督促营销人员及时与顾客沟通并做好营销记录进行售后跟协调厨房每天召开菜品质量意见反馈会踪。5.做好餐具布草的盘点与交接，保证餐具的合理使用与保管 。 6.加大卫生的清理力度，做好灭蝇工作以确保环境卫生 ； 7.认真总结服务中出现的问题针对出现的问题及时整改整顿 ； 8.将上周工作中出现的投诉做成案例并在例会上对员工进行讲解分析；
四、上周员工培训工作 ：
1.培训人： 经 理； 培训时间：每天例会（15－30分钟）； 培训内容：服务程序、服务、纪律意识； 考 核：每天工作中检查；
六、上周部门自查情况：
1.早餐服务程序及服务标准存在问题；
解决方案：对早餐值班人员进行统一培训服务程序及标准并进行合理分工 2.信息传递失真；
解决方案：理顺信息传递渠道，所有共享信息确保第一时间到前台，另外培养员工工作责任心
第20篇：餐饮前厅副经理工作计划
餐饮前厅副经理工作计划
20xx年x月是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做足充分准备，进一步提高服务品质，优化服务流程，提升现有品牌档次，打造新的品牌项目，制造服务亮点，树立良好的餐饮品牌形象。
1、优化婚宴服务流程，再次提升服务品质
将对20xx年x月婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提升和突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整)，对现场喜庆气氛进行包装提升，突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的潜在顾客，把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮。
2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台
在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容，扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加)，提升研讨会的深度和广度，把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。
3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况
20xx年x月将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪
礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门和岗位进行相应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。
4、以贵宾房为平台，制造服务亮点，树立优质服务窗口
将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升，主抓服务细节和人性化服务，并对贵宾房的服务人员进行结构性调整，提高贵宾房服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬待遇，把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范，树立餐饮部的优质服务窗口，制造服务亮点，在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。
5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量
出品是餐饮管理的核心，20xx年x月度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出品质量。
6、调整培训方向，创建学习型团队
20xx年x月将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识，鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励，培养知识型管理人才，为酒店升级作
好优秀管理人员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。
7、优化培训课程，提升管理水平
20xx年x月的部门培训主要课程设置构想是：把20xx年x月的部分课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。
8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工职业道德修养
积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化，培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强员工的凝聚力。20xx年x月度工作的顺利开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮助，更得力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!
【篇二】
第一、餐厅内部管理方面：
1.希望全体股东开一次股东大会，认真的思考一下餐厅未来的发
展大计，在这个计划指导下，餐厅才有更加明确的目标。
2.参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。
3.根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。
4.制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。
5.抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和加薪机会。
6.负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。
7.至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。
8.与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。
9.建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，合理利用
水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。
10.抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。
11.维护和完善餐厅设备设施，以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务
第二，营销方面：
1.利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣传力度。
2.建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。
3.牢牢抓住由由餐厅的企业文化，从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品，以及热情温馨的服务，程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐厅具有无限的生命力。
4.利用一切营销手段，扩大对餐厅的积极影响。
第三，经营战略：
本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处，商铺，工厂林立，已经有了比较好的餐饮氛围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，咖啡馆，面馆，海鲜餐馆，川菜馆等等，
这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此：
1.我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位，探索出独特的经营方针，发扬自己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，做出一些本餐厅的招牌产品，而且要做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念，精益求精的品质，细致周到的服务为餐厅打造品牌。
2.根据本餐厅现在经营情况，可以选择以下四种经营战略：一，维持现状;二，走标准化快速餐饮;三，中西餐结合经营;四，精品西餐。
3.根据餐厅的现在营业状况，快餐与散点应该分开经营。
4.从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。
5.积极影响现有顾客，提升顾客生活品位，发展高端客户群体。
今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改进。
【篇三】
1、餐饮部服务安全管理
在餐饮服务过程中，服务人员要注意保管和照看客人的物品防止丢失或被盗，在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。
如客人饭酒过量，服务人员应注意观察，在可能的情况下婉言劝
其少酒，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和安全部，以防意外。
有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人服务并根据要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好，防止被盗。
在宴会或各种活动以后，服务人员要检查有无留下火灾隐患。
2、厨房生产安全管理
不允许采购和使用腐败、变质、不卫生的菜肴及食品。
厨房生产管理人员坚持验收把关，餐具消毒，严禁无关人员进入厨房和餐厅后台，在食品生产过程中防止生食品与熟食品，原料与成品交叉污染。
保持厨房内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施，垃圾和废弃物定点摆放，及时清理。
食品生产经营人员，每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品生产，经营人世间员也必须进行健康检查办理健康证，无证人员不得参加接触食品生产、经营工作。
厨师应保持个人卫生，在工作前必须将手洗干净，穿戴清洁的工作衣帽，不许留长指甲和戴配饰，不得使用超过保存期限的食品或食品原料，不得生产不卫生的仪器和饮料。
厨房人员要注意安全操作，严禁操菜刀等利器嬉戏打闹，不准擅
自离开正在加热的油锅，保持排油烟器的清洁。
各厨房人员在下班时，要严格检查煤气、水、电是不关闭，及时发现和排除隐患，在确保无异常后锁好门、关好窗，各岗位要指定专人负责本岗位的安全管理工作，电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。
厨房工作人员应熟悉各种应急措施，并能熟练使用各种消防器材。
3、食品储存卫生管理
做好防霉、防虫、控制温、湿度及定期进行食品库房的清扫和消毒。减少外界因素对食品的污染。各类食品应分类存放，食品与非食品，原料与半成品卫生质量存在问题的食品与正常食品，短期存放与较长基存放的食品，以及具有异味食品与易吸异味的食品，均不能混杂堆放。
对入库的食品应做好验收工作，变质食品不能入库要对库存食品定期进行卫生质量检验。
四、食品销售卫生管理
餐饮部服务员要定期检查身体，一旦发现有某种传染病，要立即调离，经常对接触食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。
销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求，具有相应的色、香、味，不得销售腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、
混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。
各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求，防止食品污染。
