大丽花的雕刻 教学设计
一、教材版本
我现采用的教材是由高等教育出版社出版、周文涌 张大中老师主编的《食品雕刻技艺》，版本号9787040347753。
二、教材分析
该书注重实践，教学任务图文并茂，清晰具体，贴近中职学生实际，具有较强的针对性和实用性。本课内容出自于该书花卉的雕刻。
三、教学目标与重难点 教学目标：
1、能够了解雕刻大丽花原料的特性、雕刻大丽花的形态
2、掌握雕刻大丽花的要求、雕刻步骤
3、正确规范使用雕刻刀等实训设备，对食品原料进行雕刻
4、通过具体实操展示自己学习成果，根据学习情况进行总结，反思，提高实操能力 教学重点：
1、雕刻大丽花的刀法
2、雕刻大丽花的要求与步骤
3、教师的示范讲解、巡回指导与点评 教学难点：
1、雕刻大丽花的花瓣的大小与层次。
2、雕刻大丽花废料的去除多少。
3、雕刻大丽花的处理。
4、刀具的规范使用
四、教法设计：
大丽花的雕刻是四角百合雕刻基础上直刀法的延伸应用，它是学生初学雕刻如何拿刀的进一步练习，起到一个巩固的作用，所以学生应当要认真地学习并掌握大丽花的雕刻相关知识，掌握大丽花雕刻这项基本专业技能。本节课的教学方法如下 示范法：
通过老师示范了解大丽花的雕刻步骤， 具体演示如何雕刻百合花，并雕出相应作品，雕刻过程中讲解关键点等知识，启发学生思维，操作结束后让学生提问。并将这些问题在学生实际操作过程中解答，并在点评中将这些问题列出，解析并强调。
五、学法设计
本节课主要让学生学会运用以下学习方法： 学导教学法：
学导式重视学生学的方法与理念，强调以自学为主体的“自学———解疑———精讲———演练”这四个环节，学生直接从教材中获得知识，掌握学法，形成学力，学生的知识、技能、智力、能力和品行得到生动活泼地主动开发。学导式教学法同时强调教师的指导作用，关注在充分发挥学生主体性基础之上教师的恰当指导
六、教学过程
我将教学过程设计为： 1教学准备 2新课导入 3老师示范 4学生练习5老师指导 6点评分析与作业 7整理实训室
（一）、教学准备
1、教师准备上课用品、实操设备等
2、学生课分配任务，各组长按要求准备上课用品
3、整理着装，展示状态，准备上课
（二）、新课导入
充分利用多媒体教学,课件设计新颖, 利用动画导课自然,生动,快速有效,形象生动。创设良好的语言环境，激发学生学习的情趣。
（三）、老师示范：
具体演示如何雕刻大丽花，并雕出相应作品，雕刻过程中讲解关键点等知识，启发学生思维，操作结束后让学生提问。并将这些问题在学生实际操作过程中解答，并在点评中将这些问题列出，解析并强调。
（四）、学生练习：
学生操作准备：学生分组到操作台进行准备工作，老师强调安全、卫生、操作流程及规范等。
1、戴上工作帽
2、指关节活动
3、废料盒、雕刻刀、原料准备
4、开始雕刻
5、完成作品并保存
要求：注意百合花的去料和下刀方法，花瓣完全没有缺损，掌握花瓣的角度处理。
（五）、教师指导分析：
在学生操作过程中，观察、分析、指导、解答学生的问题。
（六）、点评分析与作业：
将学生作品统一集中进行点评，小组互评，解答学生问题，分析学生问题作品等进行启发、思考等，布置作业。 (七)、课程结束：
安排整理实训室工作等。
七、教学反思
经过大丽花的雕刻巩固了直刀法的应用练习，再此基础上可以进一步的扩展花卉造型的设计，加强学生的思考与创新。
