餐饮部2011年上半年工作总结和下半年工作计划
2011年已经过去一半,餐饮部在宾馆领导的正确带领和各部门的大力支持下,团结一致,完成了宾馆下达的各项工作计划和各项营业指标。现将上半年工作情况总结如下:
一、上半年经营收入及毛利率分析
上半年的总营业收入138.04万元,比去年同期的139.81万元下降了1.77万元,下降率1.26%:早餐收入29.46万元,比去年同期28.80万元增长了0.66万元,增长率2.29%:中、晚餐收入104.49万元,比去年同期106.97万元下降了2.48万元,下降率2.31%:大堂吧收入4.08万元,比去年同期的4.04万元增长了0.04万元,增长率0.99%。
综合毛利率53.21%,比去年同期的49.98%高3.23%:菜肴毛利率51.34%,比去年同期的48.24%高3.10%:酒水毛利率56.92%,比去年同期的50.62%高6.30%:大堂吧毛利率93.89%,比去年同期的95.36%低1.47%。
二、加强培训制度,提高员工素质
我们深刻认识到酒店是以服务为核心的行业,部门利用中午的空档对员工进行技能培训,从礼貌礼节、服务操作程序、等方面进行培训,提高了服务人员的服务意识和服务水平。
三、对菜肴出品把关,提高菜肴出品质量
作为一个饮食部门,我们深知菜肴出品质量的重要性。首先从早餐出品开始进行了调整,制订了一周早餐出品菜单,实施按菜单出菜,杜绝每天同样出品的现象。对厨房一批不符合装盘美观的餐具进行了更换。日常接待中对每一张
菜单及每一道出品菜肴进行把关,不符合出品要求及食品卫生要求的菜肴坚绝不予上桌。
四、加强成本控制,节约费用开支
成本越低,利润越高,在开拓经营的同时需对成本进行控制。部门制订了《营业区域的灯光开光时间表》,要求当班员工严格按灯光开关时间(特殊天气及客情不同时视当时情况而定)对灯光与空调进行控制,杜绝能源浪费。厨房科学采购原材料,避免因备料过多产生浪费。
五、工作中存在的问题
在开展各项工作的同时,我们也深刻的意识到,很多工作还没有做到位,主要存在以下问题:
1.服务员的主动服务意识和对客沟通能力不够。 2.厨房菜肴质量不稳定、新菜研发力度不够、出菜速度较慢。
3.在经营方面缺少创新举措、客源单一。
4.部门的主动营销及顾客用餐后的跟进工作不够及时。
六、下半年工作计划
1.努力完成部门下半年的经营目标和管理目标。 2.抓好规范管理,强化协调关系,提高综合接待能力 3.开拓经营、发展增收渠道、全员促销,扩大营业收入。
4.增强员工效益意识,对员工强调成本控制、节约费用的重要性,并要求员工付之行动以养成良好的节约习惯。
6.重视食品卫生,抓好安全防火。
7.以人为本。酒店员工流动性较大,管理员工时以“真诚、赞赏、理解”为沟通的出发点,用真诚的心去帮助员工,赞赏员工的优点,理解员工的想法。藉此希望能留住更多优
秀的员工。
在下半年的工作中,餐饮部将充分调动部门全体员工的工作积极性,以提高服务质量、创收营业效益、加强日常管理为前提,齐心协力、努力拼搏,尽最大的努力把工作做得更好。
年 月 日