找到一个韩式烧烤店的 羊肉串
1元/串 炸小排
22元/盘 拌明太鱼
18元/盘 狗肉豆腐汤
12元/石锅 烤羊排
16元/盘 烤鸽子
20元/只 烤兔子
38元/只 鸽子炖粉皮
20元/只 牛外脊
68元/盘 鸭肉
18元/盘
烤肉类
拌香菜根
6元 拌腐竹
8元 拌芥梗
8元 拌花菜
8元 拌银耳
8元 拌苏子叶
10元 拌蕨菜
12元 生拌牛肉
18元
狗肉粘酱
18元/25元 拌狗肉
18元/25元 拌明太鱼
18元 拌狗皮
20元 鸡头
2元/串 棒鱼
3元/串 真鱼
2元/串 鱿鱼头 2元/串 牛板筋 2元/串 牛鞭
3元/串 鱿鱼须 3元/串 台湾肠 3元/串 鸡脖
3元/串 鲮鲫
4元/大条 鱿鱼
5元/条 鲶鱼
5元/条 明太鱼 5元/条
生拌毛蚬
22元 小拼盘（牛肉、鸡胗、鱿鱼）38 拌干豆腐丝
8元 中拼盘（牛肉、鸡胗、鱿鱼、蚬子、凉拌鱿鱼
12元 虾）68元
辣白菜
6元 大拼盘（牛肉、鸡胗、螺片、虾、鱿辣萝卜
6元 鱼、羊排、蚬子） 108元
牛肉
16元 中餐凉菜/热菜 羊肉
16元
羊排
16元 拌三丁
6元 牛舌
16元 白菜蛰皮
8元 猪腰
16元 黄瓜蛰皮
8元 鸡胗
16元 三生粘酱
8元 牛上脑
30元 手撕白菜
8元 牛五花肉
30元 小葱毛蚬
18元 牛鞭片
25元 黄瓜金针菇
10元 肥牛心管
20元 皮蛋豆腐
10元 肥牛板筋
20元 菠萝古老肉
18元 烤猪五花肉
15元 尖椒鸟贝
22元 牛心
14元 原汁蚬子
10元 鸡心
12元 京酱肉丝
14元
鱼家小豆腐
8元 烤海鲜及其他 辣炒蚕蛹
15元
鱼乡肉丝
16元 烤土豆片
5元 蛋花玉米羹
14元 烤地瓜片
5元 真蚬子羹汤
16元 烤花蚬子
10元 辣白菜炒五花肉 18元 烤蚕蛹
10元 牛肉炖柿子
18元
扇贝
12元 排骨炖大白菜冻豆腐
18元烤鱿鱼
14元 牛肉丸子汤
18元 烤鱿鱼须
16元
鸟贝
28元 串类 烤青虾
30元
烤螺片
38元 蚕蛹
1元/串 元葱
3元 羊肉串 1元/串 生菜
3元 鸡胗
1元/串 牛里脊片
28元 鸡心
1元/串
火腿肠 1元/串 韩式拌菜类 猪腰
1元/串
鸡翅
5元/串 大海虾 8元/只 鹌鹑
5元/只 鳝鱼
12元/条 扁口
7元
韩式汤类
泡菜汤
10元 大酱汤
10元 紫菜虾仁汤 10元 酸辣汤
10元 狗肉豆腐汤 12元 辣明太鱼汤 12元 辣牛肉汤
20元 牛尾汤
20元
韩式炸菜类
煎明太鱼
5元/条 煎豆腐
10元 煎刀鱼
18元 煎拨鱼
18元 煎黄花鱼
20元
烤土豆片
材料：土豆3个，方瓜（北方的长南瓜）或者葫芦瓜（其他用来炒菜的瓜或青椒丁，小块的绿花椰菜等都可以）约300克，番茄1个，盐1/4茶匙，蒜瓣1个，乳酪1块（约60克） ，罗勒1把（约50克） ，鲜奶油2汤匙。
做法：
A、将土豆削皮，切成薄片，葫芦瓜，番茄洗净也切成薄片，并加盐及黑胡椒调味。蒜瓣去皮拍碎切成末，干酪磨碎，罗勒洗净沥
干并剁碎。
B、在烤盘中摆放一层
十三香100克，味精（鲜度99%）刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清土豆片，上面铺放一层葫芦瓜及番茄70—90克，精盐36克，特鲜1号1洁，才不会影响到食物的风味。
片，撒上剁碎的罗勒或其它香料及蒜包，生姜香葱各40克，白糖7克，
3、可以烧烤的食物种类很多，但末。再将剩余的土豆片整齐排列在上松肉粉25克，红暑淀粉250克。
材料的选择也是十分讲究的。猪层，撒上乳酪并淋上奶油。
C、最 肉：必须烹至全熟才可食用，应选后将烤盘放入烤箱中，以180℃烘烤
将以上各种原料放入切好的鲜肉肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的大约30分钟，至呈金褐色即可。 条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成五花肉，这样烤出的肉不会太干 串待烤。 涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩第二种 而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的
烧烤炉烤鸡翅方法步骤,急! 原料： 嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛中号土豆三个、辣椒粉、花椒粉、盐、肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏
烧鸡翼简单方法及步骤,急 孜然粉、食用油适量。 肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是可以买成品的腌料 （口味就有很多烧烤的好材料。做法： 烧烤前若用柠檬水选了）
1、土豆洗净后去皮； 浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更
2、土豆比工具大，切成一半后插在
鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定
鸡翅洗净后在上面戳些小孔 方要选新鲜的。果蔬加工器上； 新鲜的海鲜肉质密且
3、选择切片的刀头，转出土豆片； 便入味
富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤
4、土豆片入水洗去淀粉； 前腌制时间不宜超过30分钟。烤
把腌料和纯净水调匀 稍有浓稠鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋
5、将土豆片控干水分；
6、加入所有的调料拌匀，腌制10就好 再将鸡翅浸入 （可放入摔打袋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬
中摔打）料汁没过鸡翅腌制 时间原菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁分钟；
7、码入烤盘，放入烤箱180度烤20则上要10小时 不过短几个也没关系少质地较硬的蔬果为主，例如玉
的～～
分钟左右。 米、青椒、菠萝、香蕉等。
腌好的鸡翅就可以放到烤箱里
4、
食物一上烤架，心急的人总是烤了 烤盘上均匀刷好油（可使用油担心会烤焦，烧烤时怎样才好吃又不老?,酱汁如不停地翻来翻去。其纸防粘） 预热1分钟 何调配? 实，这样反而延长了烤熟的时间， 烤 的时候涮点儿油.还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。要想烤的时候不老.主要看如何在烤
将鸡翅放入高温烤10到15分钟 在翻烤食物时，食物必须受热到一之前腌制了.下面给你一个腌制的秘期间翻面
1、2次 鸡翅成金黄色取出 定程度才容易翻面。如果翻面后，方.部分食物粘在了网架上，说明蛋白
新疆 如何烧烤 5公斤鲜肉加入配料比例 质还没有完全受热，硬拉只会撕破
蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱
烤肉六大诀窍
十三香100克，味精（鲜度99%）皮现象。
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾几70—90克，精盐36克，特鲜1号
15、食物在烧烤过程中，时间越长，
下，再随便抹些将酱料就万事大吉包，生姜香葱各40克，白糖7克，水分和油脂的流失越大，口感也就
了。其实，下的功夫不一样，烤出的松肉粉25克，红暑淀粉250克。
越干涩。因此在烧烤过程中应在食
味道也不尽相同。不信，你按照下面 物上适量刷些烧烤酱，可保持食物
列出的注意事项烤一次试试，保证烤
将以上各种原料放入切好的鲜肉湿润度，并增加味道，但注意不要
出好味道！ 条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成一次刷得过多，而造成食物过咸。
1、如果你准备在家中自制烤肉，那串待烤。
6、对于有一定烧烤基础的人来
么炭火的选择是第一件重要的事情。
说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以
选择炭火时一定不要图便宜，有的劣烧烤时怎样才好吃又不老?,酱汁如何调配? 使烧烤技术锦上添花。其实，烤出质炭火火势不够，甚至根本不燃；还
菱形烤痕并不困难，首先要求炭火
有的烧着后会起很大的烟污染食物。烧烤时怎样才好吃又不老?,酱汁如温度要够热，然后将食物以30度质量好的炭火一般比较整齐，质量也何调配? 斜角放在烤架上，当食物充分受热要想烤的时候不老.主要看如何在烤较重，这样的炭火燃烧时间长，而且后将食物转至反方向30度斜角，之前腌制了.下面给你一个腌制的秘火势很好。由于炭烤食物的特殊风味就可形成菱形烤痕了。以同样步骤
来自于木炭高温时烧烤食物的香味，方.将食物的另一面也烙上烤痕，即因此选择好木炭是享受美味的基础。
5公斤鲜肉加入配料比例 可。
2、在烧烤食物前，先将烤架上刷一
层油，以免食物粘在架上。随时用铁如何烧烤五花肉 ★小帖士：
烤花肉一定要用生菜烤会曲卷，可以用竹签或牙签先将其的鲜嫩。调和油最好用密封性能好包着吃才会更有感觉，而且这也是营固定。若想图省事还可像买肉串那样的玻璃瓶装，使用时可以倒到杯子养搭配均衡的健康吃法。制作方法去超市买加工好的虾串、鲜贝串等半中，用小毛刷在食品上刷制。糖水(12张) 原料：
韩国辣椒酱2大成品。 在烧烤时可以出色、增加口味。但匙、料理米酒1大匙、葱姜蒜末各1蔬菜瓜果类可以调剂一下烧烤的种糖经长时间加温后易产生不利于大匙、糖1大匙、芝麻酱1/2大匙、类，让人不会感到过于油腻。此类食人身体健康的物质，且糖的热量较韩国辣椒粉1小匙（少放些，因为辣品中最受欢迎的应是土豆和玉米，红高，建议少用，迟用。烧烤酱超市酱已经挺辣了）、芝麻1大匙、香油薯、山药、芋头、青菜都是不错的选里见的不多，可以用辣酱等其他酱1大匙、凉开水2大匙。
做法：
择。这些食品都要经过适当的加工， 代替，如果不怕麻烦可以根据自己
1、所有这些调和到一起，拌均匀。土豆应去皮，切片；山药选择较细的；的喜好自制。下面介绍几种自制这就成了！～可以用这酱腌肉，味道芋头选择较小的；红薯最好是去皮切酱。
很棒的哟～～～！
我是用的这种片；青菜要洗干净；特别推荐一下大1 胡萝卜酱
料理米酒：台湾米酒。是福建出的，蒜，大蒜烤出来口味独特，并且大蒜
胡萝卜泥加少许酱油，鸡汤，盐，香气很浓哟～！大家可以找找看，用本身具有杀菌的作用，很适合野外食柠檬汁，味精调制稠度适中即可。 它腌肉比普通的料酒效果要好：）
用。一些水果和坚果如苹果、香蕉、2 豆酱
2、五花肉用做好的“韩式烤肉酱”腌核桃也可以尝试的烤一烤，看自己是
熟豆酱加料酒，糖，柠檬汁，姜上，其实我喜欢再薄一些的片～～但否喜欢。须提醒的是板栗在烤的时候末调制。 超市里买来现成的就这么厚，我也懒很容易„爆炸‟，应特别小心，最好是3 番茄酱
得自己片～将就一下吧：－） 因为先切个小口。超市里买的有现成的蔬
番茄沙司加辣椒油，酱油，盐，不是大块的肉，所以腌制的时间可以菜串，据说烤出的味道不错。 鸡汤调制。 短些，我用了3个小时。把肉盆上盖面食和豆制品可以选择的有：馒头4 甜面酱
保鲜膜，放到冷藏里。
3、腌好后片、面包片、小烧饼、熟的小包子、
甜面酱加辣椒油，酱油，白糖，取出。展平铺到烤盘锡纸上。烤箱预豆腐块、腐竹等等，这些都是大家喜柠檬汁调制。 热200度，然后放到烤箱里，烤5欢的食品，而且是可以填饱肚子的东
三、烧烤工具
分钟就OK啦～！！！（烤的时间要西。烤过的面食还有养胃的作用，很
烧烤的工具根据方法的不同有根据肉的厚薄～如果刀功过硬切的适合有胃病的朋友食用。面食烧烤时很多种，明火烤、炭火烤、炉烤、很薄，那2——3分钟就足够了。烤大都不需要什么调料，本身的香气就泥烧、竹烤、铁板烧、石板烧、石的时间太长肉就变老，不好吃了） 已经很诱人了，不过馒头片若是刷上子饭都算是烧烤的范畴。影视剧中如何烧烤玉米、火腿、鸡翅、牛肉、脆皮肠、油，洒上椒盐，味道就更美了。豆腐常能见到一个木棍穿着一只鸡或波波肠…… 块和腐竹则不同，需要烧烤酱来出兔子在篝火上烤来烤去的场景，就
一、食品 味。选择豆腐块可去放心豆腐店直接是属于明火烤。一些野外生存书上
食品的选择可根据各自的口味和买现成的豆腐块。 常会讲到这种烤法，实际上这种烤喜好，一般来讲适合烧烤的食品有肉
食物最好是在家都全部加工好，去法是不值得推荐的，对一般人来说类鱼海鲜、蔬菜瓜果和面食豆制品等皮切片等工作应在出发前完成，最好明火烧烤不宜掌握火候，而且明火几大类。 不要放在野外，切片的食物不要长时烧烤更易产生对人身体有害的物肉类食品是烧烤食品的主力军，可以间放置，防止氧化变色。食品准备的质。同时在野外生篝火对环境危害选择的有：羊肉串、羊腰串、牛肉串、种类要丰富些，不要只是肉串，要荤更大，很不安全，建议不要尝试明鸡翅、鸡柳、鸡真等等。需注意的是素搭配。食品的量要根据人数而定，火烧烤。几种烧烤方式比较起来只肉类食品易变质，一定要选择新鲜不要过少，少了不过瘾，也不要太多，有炭火烧烤操作方便，便于控制，的。建议去超市购买腌制好的成包肉以免浪费。 对环境的伤害最小，可烤的食品种串，购买时要检查保质期。若是对肉
二、调料 类最丰富，建议大家野外烧烤都用串的口味有挑剔的要求，完全可以自
基本调料有：孜然粉、椒盐（可用炭火。炭火烧烤所用的工具有：烧己制作。制作时注意最好不要选择冷其代替食盐）、黑胡椒粉、辣椒粉、烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签冻肉，肉块不要切太大，也不可太碎。调和油、糖水，还可以根据个人喜好等等。 用盐、味精、姜汁、洋葱汁等调料腌选不同口味的烧烤酱。 市面上常见的烧烤炉种类有苹果制，用竹签穿好即可备用。鱼和海鲜
调料推荐上海味好美公司出品的炉、轻便炉等等。推荐一种长方形可以选择的有：活鱼、鲜鱿鱼、墨鱼一种小玻璃瓶的系列调料，小瓶子很的轻便炉，„红客‟、„探路者‟等品牌仔、活虾、大闸蟹、鲜贝串等等，选好携带，带小孔的内盖又便于使用，都有这种炉子。该炉的优点是烧烤择时特别要注意„鲜活‟两字。活鱼要无论是居家还是野外都是不错的选架高低可调，便于控制活力，价格先去鳞，去内脏，洗净，用盐、酒腌择。调和油是烧烤中不可缺少的，可便宜，50元左右。缺点是不能像制。鲜鱿鱼和墨鱼仔若直接放在火上以使食品更容易烧熟，同时保证食物苹果炉那样可以焖和熏，但苹果炉的架子不可调高度是我无法接受的。木炭和机制碳的点燃并非易事，可以
1
其他炉子的情况和使用方法可以向将碳堆成堆加助燃剂，碳自身燃烧后若是能带上汽炉，再烧一碗可口的商家咨询。郑州市的几家户外用品店再摊开。如果条件允许，最好点燃篝汤，将会为野餐增色不少。水果、大都有销售，可以多转转，多问问。火，将碳放入火中，待碳完全燃烧后果汁、酒（如果开车，一定不要饮其实一个网一口锅就可以充当烧烤再取出，放入烧烤炉中即可。若用篝酒）也是不可缺的，其它速食品也炉，只是操作起来太不方便罢了。 火引碳别忘了带工兵铲。铺碳的时候可以带一些，以满足不同人的要市面上常见的碳有：易燃碳、木炭、要铺满铺匀，才能保证火力均匀。碳求。 机制碳三种。易燃碳在户外用品店有燃烧后不要急着烤，先把网烤一下，
2
售，有方形和饼形两种。易燃碳的表待碳全红，就是完全燃烧后再开始若带的有小孩子，要注意安全，爱面有一层易燃层，比起普通木炭要容烤。烧烤时注意人不要站在下风口，动是孩子的天性，与其不让他动，易引燃。缺点是较贵。普通木炭优点一来烟大，二来飞出的火星很容易烫倒不如让他动手自己烤点东西，只是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火伤人。 要在旁边招呼好就行了，没准孩子力不均，燃烧时间短，烤的过程中须
六、烧烤 烤出的东西比你还要好。孩子若是加碳。机制碳其实是由碳和煤混合而
烧烤过程中油的使用很重要，刚烤太小还是不要让他靠近炉火，以免成，压制成中空的多棱形，从碳灰上上的肉类食品先不要急着刷油，待食烫伤。引碳时不要让孩子动手。 就看出来含有煤的成份。这种碳大小品烤热、收紧后再刷油，其它食品可
3 野外烧烤最好能和垂钓、踏均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，以烤的时候就刷油。油不要刷多，以青、自行车、观鸟、观星等活动一价格不贵。很多专业烧烤店选择的都刷完后不滴油为标准，烤的过程中要起进行，将会更有乐趣。
是这种碳。缺点是不宜引燃。若只是尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤
4 戴上几个吊床是一个不错的两三人烧烤用这种碳的话，人吃饱了于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长主意，特别是小孩子一定会喜欢碳还没用完，不免觉得有些浪费了。 筷子，不要用手，防止烫伤。放生食的。如果有条件带张地席，坐卧都
时要注意要和快烤熟的食品有一点很舒服，户外用品店有售。 钎子、鱼夹和刀也是常见的烧烤工距离，防止污染熟食。
5 带些湿纸巾和面巾纸和纸杯具，选择时要选便于清洗和消毒的。
肉串摆放时尽量向炉子的中部子。带上足够的饮用水。 碟子、筷子、牙签都是必需的，特别摆，，烤的过程中要改变肉串的位置，
6 带上烫伤药还是必要的，推荐是牙签，用处挺大，可以固定墨鱼仔以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很山东产的紫花。 等易卷曲的食品，还可以代替筷子充适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂
7 既然是野外烧烤，服装上要符当取食品的工具。准备几个碟子可以肪含量高，吃起来很香。烤的时候要合野外的环境，穿着休闲些。最好放置食品，生熟要分开。钎子、刀和注意大头不易熟，应放在火力集中不要穿皮鞋，也不要穿化纤衣物，网在烧烤前都要清洗干净。 处。鸡真不易烤熟，可以切成小块，蹦出来的火星很容易就会把化纤
四、场地时间 或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直衣服烧个洞。
准备好食物、调料、炉具就可以到接烧烤不易烤均匀，可以和鸡真一
八、烧烤后 野外进行烧烤了。可并非所有的野外样，烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。
炉中的碳若是没有烧完一定要都适合烧烤，最好选择风景好，交通如果你用的是苹果炉，除了烤之外，将其熄灭，留作下次使用，或是倒便利的地方。一些林区和水库区是禁你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最止烧烤的，需要事先了解好。选择场将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖上好是将其掩埋，不要随便丢弃。烧地时还要特别注意安全，注意防火，盖子就可以焖了，大块的食品，还有烤后不要忘记打扫场地，保持环境烧烤场地周围不要有灌木或过多的蔬菜等都适合焖制，但要掌握好时卫生。若是点燃了篝火，要埋好，树木，下风口周围不要有易燃物品。间。 踩实，恢复原貌。 还要注意不要选蚊虫较多的地方。不注意食品卫生，没有烤数的食品不要
了解了这么多东西，你要做的就要选择山洞、房间等封闭的场所烧吃。烤熟的食品温度很高，吃的时候剩一件事了：找个合适的天气，带烤，防止一氧化碳中毒。一般来讲春小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类是你准备的东西，出发吧！只要用天和秋天都是适合烧烤的季节。大风对人身体有危害，不要吃。加碳时要心体会，要不了几次你的烧烤技术天和雨天都不适合野外烧烤。 注意应等到新加的碳完全燃烧后再就会大涨，会了解到烧烤的真正乐
五、烧烤前 烧烤，因为碳在没完全燃烧时易产生趣。需要提醒的是烧烤并非是健康
烧烤炉通常都要组装，一般都很简有害气体，不利于健康。 饮食方式，平时不要多吃。 单，看一下说明书，或问一下商家，
不同的烧烤酱适合不同的食品，甜7 很容易就可以搞明白。使用前要清楚面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番茄酱适合炉子各部分的功能和使用方法。烧烤土豆片，胡萝卜酱则适合很多清单口怎样做烧烤？ 炉的放置应选择较平整的地方，风门味的食品。 应在上风口。
七、烧烤的其他事项 猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带好。木炭最好选树枝部分，不要使用食物充分受热后将食物转至反方些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会整块茎，否则不易点着。在点火的时向30度斜角，就可以形成菱形烤太干涩。
候，以一包火种 5粒而言，一次放进痕了。
5粒。木炭要等烧到透明红热的时候，牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而有韧再把它摊平来烤，木炭的表层还未烧怎样烧烤 性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
透时，请勿急着烤，这样容易把食物
1.烤的种类越多越好,起码二十以 弄脏，弄黑。
上,有得挑看起来才有食欲嘛.鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。
2.往购物街那边去卖,客流量大. 3.清洁烤架
3.配料是关键.海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜
的。
在烧烤食物前，先将烤架上刷一层脆香烧烤重点应掌握好调料配方， 油，以免食物粘在架上。随时用铁刷烤制等两个重要点，其它易学会。蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，下面就其工艺介绍如下：
少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、才不会影响到食物的风味。
一、选料
青椒、菠萝、香蕉等。
4.适时翻面
凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的2.腌制
食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水
等各类食品都能用此法腌泡烤鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，会延长烤熟的时间，还会破坏蛋白果，肉质会更鲜嫩。
质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，制。,
食物必须受热到一定程度才容易翻 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜面。如果翻面后，部分食物粘在了网
二、配方
超过30分钟。
架上，说明蛋白质还没有完全受热，
硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类
1、肉串类：
烧烤诀窍
便会形成脱皮现象。
5公斤鲜肉计应加入香料的份
量。
1.不同食材，不同烤法
5.补充水分
鲜疆羊肉串料（武汉产）烤肉片：较薄的肉片，大约只需3分食物在烧烤过程中，时间越长，水分
配方1：钟就可以熟了，不宜烤太久，否则，和油脂的流失越大，口感越干涩。因1.5包，味精（鲜度在99%，以下肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必此在烧烤过程中应在食物上适量刷全用此鲜度）70—90克，精盐36须烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注克，特鲜1号1包（武汉产），全熟食用，否则会破坏肉质的鲜嫩。
意不要一次刷得过多，而造成食物过姜、香葱（剁细）各40克，白糖
7克，肉松粉25克，红薯淀粉250 咸。
克。
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤
时，最好用锡箔纸包起来，这样不易6.盐的使用
将上述原料放在切好的肉条中将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤
汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，盐可以用来调味。另外，烤肉过程中，拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹即可食用。
许多含脂肪多的食物加热后会滴油，签穿串待烤
这些油滴被炭火烧着会产生很高的
十三香100克，味精（鲜甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，火焰，烤焦网架上的食物。如果用水
配方2：除了蔬菜以外，最好放在锡箔盒中，喷洒，只会产生烟灰污染食物，这时度99%）70—90克，精盐36克，
生姜香葱各40克，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。
只要在火中撒些盐就可解决问题。
特鲜1号1包，
白糖7克，松肉粉25克，红暑淀
粉250克。
2.木炭的使用
7.菱形烤痕
燃料最好的选择还是木炭，尽量不要地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技
将以上各种原料放入切好的鲜用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可于木炭高温时烧烤食物的香味，因难，首先要求炭火温度要够热，然后串成串待烤。
此，选择好木炭是享受美味的基础。 将食物以30度斜角放在烤架上，当 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势
注意：以上两法肉品干湿度为肉串我特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直
能吸附香料不落，不流水为宜。有水接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖
附：飘香酱的调制
流出就稀了，不易保持风味，干了耗水”时浓度掌握不好而影响口味。
油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但
1、配料：泡椒500克，芝麻酱不出水为佳。
本工艺中某些复合成品香料已包150克，花生酱200克，辣椒油 含有些香料中药材。
40克，大蒜仁100克，花椒粉30
两种配方任你选用，调串出食品几 克，味精80克，特鲜1号1包，十上千个。
5、排骨类：所有动物排骨都按以鸡精100克，白糖20克，精盐 下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十40克。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所三香110克，五香粉20克，精盐36
有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。克，松肉粉30粉、白糖8克、味精
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮其配方如下：
80克、特鲜1号1包，生姜、香葱捣烂。
（剁细）各40克，红薯淀粉150克。
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生(武汉产)2包，精盐60克，味精90
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁分钟穿串待烤
号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
细)名30克，松肉粉20克，白糖7
克，红署淀粉150克
6、蔬菜类：南瓜、茄子、片、土
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒 豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为： 细沫炸香， 然后倒入瓷器调好的料
将上述原料和5公斤食品充分拦 中盖上盖子，让冷却后再尝一下，匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合
红薯淀粉500克、精盐1500克、如果咸了，适当放点白糖味精，淡时干燥、料沾不上，应适当加水，让味精（细粉）400克，特鲜1号2包、了加点盐即成飘香酱。
其调料完全沾在肉食上面，不宜过十三香420克、白糖30克、芝麻150 稀。这些都是生料烤制。
克。紫草粉（食用香料）50克，将上
“口口香豆腐串”烤制工艺
述混合均匀即成香精粉装袋备用
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配
历有国菜之称的豆腐，通过香料方为：
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉中药材调制，烤出的豆腐风独特， 上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块香气宜人，其工艺如下：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水上，每串放1克左右，每边放0.5克， 淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香
一、“豆腐香料”的配置：
破)80克，味精100克，香葱鲜头50精的多少你可先烤3-5串自己品尝， 克、花椒10克，用中火煮熟，待爪根据当地人口味再增减香粉量
红薯淀粉500克、辣椒粉60克、泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷 花椒粉20克、干牛肉粉30克、后，每串穿2个待烤。
注意：
1、用菜油、色拉油，禁用鸡精30克、八角30克、小茴香 香油、猪油等。
20克、甘草精4克（可不用）、
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边 孜然15克、干香葱30克（可不鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的
2、刷子沾上油后应在油缸上擦去用）、干生姜粉20克、味精270配方为：
多余的油，刷在串上不落入火中冒油克、特鲜1号2包、白糖15克、烟为准。
甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香 然色）200克、增香剂3克（增香100克，精盐60克，白糖90克，味
烤炉制作
剂选用肉香型或虾味等十种，也可精80克，特鲜1号1包，生姜、香 用十三香或麻辣臭干料320克代葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调
①参照你本地和新疆烧烤炉定形。 替）
制见后），红薯粉150克。
②在此基础上做成炉长1.5米、宽
以上原料均可在各地香料门市
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿14—15厘米、根据你个人身高而定，部、中药材店买齐。
掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿肚脐上边为准。
串待烤。
二、调制方法：
③烤炉下面最好做成一个柜子放
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品，靠胸做一工作台放调料，炉子
1、先所有的原料磨细粉。
食品的腌泡方法，烤出特别风味来，前喷绘装饰写上烧烤名称、价格等。
2、各一个盆或桶，把上述原料方
4、果香豆腐：根据各自的口味，烧烤食物的好坏受到烧烤时间的入里面充拌匀。
起炉时加入香蕉、苹果等香精即可，长短、火候的掌握、烧烤设备的选 每串家入0.1克即可。
择甚至是当时的环境等诸多因素
3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好 的影响。要取得最好的烧烤效果，封闭代用。
以下几种配方在若本地买不到，可以以上几方面的因素都是不容忽视 用以下东西代用：
的，尤其是烧烤时间与火候的控制
三、穿制豆腐：
更是其中的关键。
新疆羊肉串（买不到，可不用）特
1、首先向豆腐厂订做12厘米长，鲜1号（用特鲜粉代）
一般情况下，采取间接烧烤方式比4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐， 直接烧烤方式所用的时间要长。
也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8
紫草粉（用其它食用香料代），菜
厘米的豆腐，一般以这两种型号为场或各大超市烧烤用的香料很多，灵3．烧烤步骤
主。
活选择就能成功
①在炭网上铺一层木炭并堆成金
2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不
八珍卤肉配方:白芷25G、砂仁字塔形，倒入酒精等助燃剂并让木破，无硬无异味。
25G、白蔻25G、八角25G、玉果炭充分吸收，时间约一分钟，点燃 15G、草果15G、肉桂15G、甘草预先准备好的条状纸条放进炉中，
3、每块豆顺着长度穿两根竹签，15G、小茴香15G、孜然15G、山奈木炭开始燃烧。如果怕清理麻烦可再用小刀横划小口。
15G、良姜15G、草寇15G、丁香在木炭下垫一张铝箔，但燃烧会受 8G、香叶8G、当归8G、黄芪8G、一定影响。
4、将穿好的豆腐放入盆中。加水陈皮8G、筚拨8G
淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐 ②木炭开始燃烧，伴随有少量黑80克水中，以便淹进盐味。
烧烤技巧全攻略
烟。此时加上烤网。燃烧10－1
5分钟后，明火逐渐减小或消失，木
四、烤制：
烧烤技巧
炭表面出现白色灰状物，表明已到
达理想的烧烤温度。此时将木炭均
将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟1.“直接烧烤”和“间接烧烤” 匀摊开，将手置于烤网上方，手有碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接 炙热感。
着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方
料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻式，其中的“烧”属于明火烧烤也称直③将需要烧烤的食物均匀摆在烤面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆接烧烤；而其他的几种则称为间接烧网中央，力争各处食物受热均匀。
腐料多少还有一个依据就是看你豆烤。
腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就 ④烧烤过程中按需要对食物的位减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料A、直接烧烤
置作调整，以使各部受热均匀。如的剂量。总之，你先调烤一点，然后 烧烤的是牛扒等大且厚的食品应自己和别人品尝，根据你当地人的口①把球碳放在烧烤炉碳架的中央。
在烤熟一边以后再另一边，否则将味再调节放入豆腐料的具体数量，但 很难烤熟并有可能烤焦。
要以我们的为依据。
②把蔬菜肉类放在烤网中央直接烧
烤。
⑤烧烤的时候，不要忘记在食物串
五、其它香料豆腐饿烤制：
上涂抹少许油，并不时翻动食物。 B、间接烧烤
这样烤出来的食物味道更香，也不
1、辣香豆腐：在上述口味的基础 易烤糊。食物熟的时候，涂抹自己上，烤熟后加香辣粉即可。
①球碳点燃后置于碳架的两端。
喜爱的酱类，加入调料。
2、鱼香豆腐：在原调料中加入食②肉类蔬菜摆放在烧烤架中部。
下面介绍几种自制美味烤酱。
用鱼粉或烤熟后加入适量的生姜末，
鱼香菜等。
③盖上炉盖，用风门调节火候，靠熏
1、胡萝卜酱——胡萝卜泥加少许 焖将食物制熟。
酱油，鸡汤，盐，柠檬汁，味精调
3、蒜香豆腐：在原味基础上加入 制稠度适中即可。
打碎的蒜泥，烤香即成。
2.常见食品的烧烤时间与火候掌握
2、豆酱——熟豆酱加料酒，糖，炉上，盖上炉盖。牛排正反两面各需柠檬汁，姜末调制。
烧烤18-20分钟，其间用刀按纹理在 牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最
3、番茄酱——番茄沙司加辣椒油，后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛酱油，盐，鸡汤调制。
排之上即可。
4、甜面酱——甜面酱加辣椒油，汉堡烤鸡块（庭院烧烤）
酱油，白糖，柠檬汁调制。
鸡肉切块然后放在瓦制的容器内，将
5、烤肉酱——酱油2大茶匙，白酱油、大蒜、柠檬汁、姜沫和花生油糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴鱼精、淋在鸡肉之上并搅拌均匀，在常温政干海带、姜粉各2茶匙。
腌制30分钟用烤针串好然后放在烤 网之上用中火烧3-4分钟后，鸡块呈
6、麻辣酱——柠檬汁1/4杯，番棕色，这时候鸡块翻转继续烤另一茄酱2大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑边，3-4分钟后上碟，使用时如拌上胡椒粉各1小匙，蚝油、辣椒末、黄花生酱和葱花，味道更好。
酒、红糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
烤马铃薯（户外烧烤）
7、酸梅酱——酸梅3颗，酸梅蜜
饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
牛油、奶油或食用油涂抹马铃薯的表 面然后包进较厚的铝箔纸当中，盖上
8、苹果酱——苹果1只（去核，烤炉盖，用中火烤约一个半小时，其打成酱状），苹果汁1/2杯，白醋1间偶尔进行翻转，以使个部分受热均茶匙，芥末酱1/2茶匙，蜂蜜、洋葱匀。上碟前，可以在其部开一个“X”各1茶匙，盐、胡椒适量。
型的口子，根据各人喜欢加入盐、胡 椒、牛油、奶酪、洋葱等佐料，烤出
9、五味酱——酱油、香油、黑醋、来的马铃薯味道必定与众不同。
白醋各2茶匙，番茄酱3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
土豆（庭院烧烤）
10、蒜泥酱——蒜泥2茶匙，酱油预先煮至六七成熟，用锡纸包好。在3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶开始烧烤时将其放在烤炉边缘，等完匙，细砂糖1茶匙，胡椒粉适量。
全熟透后用夹子取下放在餐盘中，再 用刀在上方十字切开(不切到底，保持
三、烧烤工具
土豆不散)，在里面塞入酸奶油、培根 碎及撒上少许盐即可食用。
明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、
铁板烧、石板烧、石子饭都算是烧烤香蕉（庭院烧烤）
的范畴。
首先将红糖碾成末状颗粒，香蕉去部份食物烧烤方法
皮，然后放入红糖粉中滚动，使蕉肉 四周粘上糖粉。另取一个平底煎盘，黑椒牛排（烟熏味、庭院烧烤）
盘底抹植物油，将上好糖粉的香蕉整 齐排列在盘中，轻轻地在香蕉上洒上烧烤前先将胡桃木切片并在清水中事先准备好的桂皮，点上牛油，然后浸泡30分钟，牛排洗干净，正背面倒入柠檬汁和红酒，将香蕉连同煎盘涂上适量的胡椒（粉）压在牛排两边放入烤炉内，盖上烤炉盖，采用间接将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠烧烤方式烘15-20分钟后，香蕉已变檬汁，蒜茸和汤料并搅拌均匀，待炉很松软，此时需将煎盘取出，上碟。火处于中火与猛火之间，将胡桃片倒如拌云昵拿雪糕食用，味道更佳。
入火中，然后将腌制好的牛排放在烤
迷迭香羊肉串
原材料：羊腿肉、盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油、洋葱、青椒
预先准备工作：
1.羊腿肉切成四方丁 2cm左右 ，放入盐、胡椒碎、蒜碎、迷迭香、食用油腌制入味；
2.青椒、洋葱切成2.5cm方片备用；
3.把羊肉用竹签串起来，每串5块羊肉，每块羊肉之间交替串上洋葱和青椒片。竹签最好先用水泡一段时间，避免伤手。
烧烤要诀：肉串很容易熟，不可烤得太久，注意翻动，使肉块均匀受热，鸡肉串最易熟，其次是牛肉。
水牛城鸡翅
原材料：翅中、盐、胡椒、美极酱油、辣椒油、香料辣椒粉、柠檬汁、甜姜粉、食用油、香油
预先准备工作：
1.翅中加入以上所有材料搅拌均匀，腌制6小时入味；
2.用竹签串起2块翅中，大小一致，紧密。
烧烤要诀：鸡翅不太容易熟，也不宜用强火烤，烤制时需随时翻动，使其受热均匀，烤至金黄色为佳，不可用大火烤。
炭烤香草猪排
原材料：猪通脊、混合香料、盐、胡椒、鲜法香、橄榄油、大蒜
预先准备工作：
1.猪通脊切片，每片100g用肉锤轻轻拍打，使其肉质松软，鲜法香、大蒜切碎备用；
2.切好的猪排依次放入混合香料、盐、胡椒、法香、大蒜、橄榄油，腌制入味。
烧烤要诀：烧烤猪排或牛排时要注意火候，最忌讳外焦内生；肉排已提前腌好，烧烤时不需添加调味料，只需在表面刷少许油，放在炉架火弱的一侧，千万不可放强火处烧烤；一般情况下，不要常翻面，待一侧变色后再翻烤另一侧。
BBQ（烧烤）准备及做法大全
烤肉当然少不了烤肉炉，常见的烤炉通常分为石锅和网架两类。所谓石锅就是在电磁炉或煤气上放置石质不粘烤盘，再将食物放在靠盘上烧烤即可。这种工具的好处是准备起来比较简单，使用十分方便，而且由于食物不直接与炉火接触，所以非常卫生。但由于不是使用炭火，因此许多人会觉得味道不够地道。此类烤具被许多烤涮兼备的餐馆广泛采用，若是家用，连灶带烤盘或单独烤盘，在商场中都可以买到。值得注意的是，如果单独购买烤盘，要注意与家中炉灶尺寸相符，否则会导热不均。
网架炭火烤肉准备起来，稍显繁琐。有些像老式的涮羊肉，除了烤具外，还要准备无烟专用炭。除了生火烧炭外，在烧烤过程中还要不断加炭，以保持火候。虽然这种方法有时会“火冒三丈”，有时也许还弄得人灰头土脸，但由于这种方法更接近自然，而且高温下的木炭烤制的食物会有一种特殊的香味，因此专营烤肉的餐馆大多选用此法。至于家用，除了自制简单烤具外，许多商场还推出了野营烧烤灶具，虽然价格稍贵，但十分方便耐用。还有炭火、瓦斯两用烤架可适应各种烧烤口味。
烤肉六大诀窍
别以为烤肉只是简单的将肉翻腾了网架上，说明蛋白质还没有完全几下，再随便抹些将酱料就万事大吉受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，了。其实，下的功夫不一样，烤出的若是鱼类便会形成脱皮现象。
味道也不尽相同。不信，你按照下面
列出的注意事项烤一次试试，保证烤
5、食物在烧烤过程中，时间越出好味道！
长，水分和油脂的流失越大，口感 也就越干涩。因此在烧烤过程中应
1、如果你准备在家中自制烤肉，在食物上适量刷些烧烤酱，可保持那么炭火的选择是第一件重要的事食物湿润度，并增加味道，但注意情。选择炭火时一定不要图便宜，有不要一次刷得过多，而造成食物过的劣质炭火火势不够，甚至根本不咸。
燃；还有的烧着后会起很大的烟污染
食物。质量好的炭火一般比较整齐，
6、对于有一定烧烤基础的人来质量也较重，这样的炭火燃烧时间说，烤出地道的菱形烤痕绝对可以长，而且火势很好。由于炭烤食物的使烧烤技术锦上添花。其实，烤出特殊风味来自于木炭高温时烧烤食菱形烤痕并不困难，首先要求炭火物的香味，因此选择好木炭是享受美温度要够热，然后将食物以30度味的基础。
斜角放在烤架上，当食物充分受热 后将食物转至反方向30度斜角，
2、在烧烤食物前，先将烤架上刷就可形成菱形烤痕了。以同样步骤一层油，以免食物粘在架上。随时用将食物的另一面也烙上烤痕，即铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清可。
洁，才不会影响到食物的风味。
3、可以烧烤的食物种类很多，但材料的选择也是十分讲究的。猪肉：必须烹至全熟才可食用，应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨，鲜嫩而又韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下，在撒些淀粉，会使肉质更鲜嫩。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
4、食物一上烤架，心急的人总是担心会烤焦，不停地翻来翻去。其实，这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在
