暑假实践报告
——海港大酒店服务员实践报告 实习单位：海港大酒店
实习时间：2010年7月——2010年8月
一、实习单位介绍
海港大酒店是位于狮山永利广场的五星级酒店，由广东麦广帆餐饮策划公司经营，立志成为苏州最奢华的餐饮会所。总共有大小包厢18个，其中包括三个豪华包厢，10个大包厢，5个小包厢。饮食种类以粤菜、广式早茶为主，主打海鲜类产品。
暑假和同学经过多方查找，终于在此找到一份全职服务生的工作。
我被分配在服务员部门，工作时间是早上十点半上班，一点半到四点午休，四点半到晚上十点。一天的主要工作有打扫卫生，定期盘点家私，客人来时点酒水饮料，客人走后需要整理桌面，翻台，撤台，摆台。轮到早班值班还需要领取桌布、台布和毛巾。在等候客人的时候需要在走廊立岗，直到本包厢客人到。
经过这一个月的实习，使我对酒店的经营运作有了一定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了很多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性，得到了很多宝贵的经验财富；了解到自身的不足，总结了经验和教训。虽然酒店管理不是我的专业，但是同样作为商业部门，在以后学习生活中我将明确自己努力的方向，不断地进行自我增值，为以后策划自己的职业生涯垫定基础。
二、实习内容
• 阶段一：学习期（7月19日~7月24日）
此期间熟悉各位员工，跟着师傅学习技能；跟随部长了解各个包厢的结构和家私摆放；餐具摆放与餐厅清洁工作要点；了解餐桌上菜倒酒的动作和与食客交流的礼貌言行；学会基本的撤餐和清洁餐具的技巧等一系列饭店包厢服务生工作项目。 阶段小结： 在早上和下午例会时即使是新人也要认真记录在新员工培训时认真揣摩领悟主管传授的技术要领，在主管传授技巧的时候千万不要自我表现打断主管的讲话。如果那样就是自寻没趣。 • 阶段二：实战应用
继续熟练第一阶段的各项服务要求及工作事项。被分配到小包厢302工作，虽然第一次是紧张而手忙脚乱，但是在同事的帮助下仍然较好的完成了部长给的首次任务。 此时基本上消除了员工之间的陌生感，开始彼此之间轻松交谈和熟悉，可以放开心交流工作及生活，掌握各项工作的特点，主动性和灵活性增强，产生归属感和亲切感。
阶段小结：度过工作适应期之后开始慢慢的通过自己的努力把自己的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来，让同事和领导更多的了解自己，关系日渐熟悉亲切。
• 阶段三：工作娴熟期
通过前面几个阶段的练习，已具备解决各项事务的能力，完成每天分配给自己的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作，相互帮助。
开始对部分服务环节进行改进，灵活应对顾客的要求并且与顾客聊天。 偶尔给同事“挑刺”开玩笑，分享劳动的快乐。 阶段小结：工作过程中利用自己对工作要领的熟练和把握，完美完成工作任务之后，公开奖励自己，以次来带动其他人的工作积极性，消除在工作过程中的枯燥性，从而达到“工作并快乐着”的境界。
• 阶段四：重用期
经过自己的努力，受到领导和同事的关注，开始看大包厢，虽然劳累，总是狼狈的应对客人要求，但是受到了更大的锻炼，偶尔帮小包厢时能比同时进酒店工作的同事更灵活从容的应对。为人更加开朗，能主动服务，渐渐脱离被动服务的境地。 阶段小结：在此期间由于更强大的工作量很容易出现厌倦工作的现象,这就需要抑制自己的消极的情绪，多和部长及同事交流以平和乐观的心态工作。
三、实践感想
这绝对是一项劳动能力要求强,工作时间长的辛苦型工作。
所看的包厢和大厅桌子的大小、多少是根据员工的办事能力及表现来定的，当然，做得多，做的好，工资就高。老员工，所谓的顶力一点的看4个大桌子或是看大包厢；次之的看2个大桌子外加一个小台或是在楼上看3桌的或是2桌的包厢；新来的，或是不熟练的就只是看1张大桌或2个小台或是一个单包厢。总的来说，看包厢的要比看大厅的素质或能力高一点。
一、改变传统的对待员工的态度。人是管理中的主体，这是所有的管理者都小、应该把握住的。管理中的上下级关系只是一种劳动的分工，不是一种统治与被统治的关系；相反，现代管理理念告诉我们：管理是一种特殊的服务，管理者只有做好对下级的服务，帮助下级在工作中作出优异的成绩，管理者自己才会拥有管理的业绩。现代企业的经营管理必须坚持“三个上帝”，即：市场、顾客和员工！有位老员工在酒店的BBS中对领导这样说道：“善待员工，做个好领导，记住，你管理的不全都是机器。”我想这也许是每一位员工都想对领导所说的话吧。 海港酒店的管理基本上是人性化的，午休都会提供地方供员工休息，还有午餐和晚餐供应，员工与员工，员工与领导之间的氛围也是融洽而和谐的。
二、企业要有一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。企业文化的建设不是可有可无的，而是企业生存发展所必需的。当企业面临各种各样的挑战时，又需要企业中所有的人能够群策群力，团结一致，共度难关。对于没有进行企业文化建设的企业来说，平时一盘散沙，遇事就会各想各的心事，而没有人真正地为企业的发展进行过认真的思考，换句话说，就是没有把自己融于企业之中。每次例会都要高喊服务口号：不懈努力，做到最好。这不仅是说在嘴上的也是深刻烙印在每个员工心中的。
三、企业需要有效的激励机制和晋升制度。酒店的激励机制中过多的注重于物质上的激励，而忽视了精神上的激励。事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。有些时候领导对员工的一个微笑或是一句赞赏的收效强于对其进行加薪奖励！ 海港大酒店拥有一套较为完整的激励制度，每个月一次的考试，第一名都有提供奖金加薪的机会。受表扬和被点名服务员工都有价格不等的奖励。同样的，受到投诉和打碎家私的员工也会受到不同程度的罚款降级的惩罚。 以上是为我此次实习的一些感受和想法，作为一种感受，它可能有很多的主观的痕迹，不过只有员工才能真正体会到这种感受，因此，希望管理者在做出决策前，除了站在酒店的利益考虑的同时能多为员工考虑，只有这样的决策才能得到更多员工的支持。
四、总结
做服务员有三个阶段：一:被动服务；二：应付式服务；三：主动服务，达到最后一个阶段不仅仅靠的是技术，也需要一份工作的热情和端正的态度。都说服务员是最能锻炼人的，这一个月的实习生活让我学到了不光是服务技能和礼仪知识，更是体会到了融洽同事领导关系的重要性，以及为人处世的基本知识。
最后，我想感谢每个同事和领导对我的教导和帮助，这不仅是我第一次正式实习，我也不会忘记这段辛苦而美好的回忆。
