吧台管理制度 吧台平常管理制度
一、吧员工作职责在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有装备运行是不是正常。 2开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。
3熟习酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，晓得其蕴藏方式，饮用方式和鸡尾酒的调制方法。
随时留意吧台内所有杯具，用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。
出品时要做到先进先出,要保证出品快速、正确、高质量。
6 吧员应与顾客积极交换并保持好良好的关系，尽可能了解熟习顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
7严格执行见单出货的要求，杜尽酒水出货时的过失。 8放工前认真盘点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），与值班保安进行交接。 9月底根据经营猜测提出下月吧台酒水与物品的申购数目。
工作流程
1 准时按班次上班，不得迟到早退。
2 更换工装带好工作牌，按时到指定地点参加班前会．
3 盘点酒水，检查制冰机制冰情况及其它装备是不是运行正常． 4 补充当日所需酒水及物品。
5 打扫吧台内所有清洁卫生．预备餐中相干物品。
6 接单后须仔细看单检查是不是有错（包括日期、写单时间、出品名称、数目）．餐中照单按时按量正确无误地出货。
7 对前台所退酒水要仔细查看，按规定在单据上签字。 8 出品茶，干果，制作果盘。
9 随时清洁酒瓶、羽觞等各种用具，使之摆放有序。空瓶、空罐，空箱应及时处理。做到台面、地面清洁．其中星期一全面打扫、整理，进行大扫除。 10 营业结束后盘点水果与干果数目，及时叫第二日货。 11 营业结束后将吧台清洁卫生打扫干净；并对所剩酒水进行盘点记录，锁好吧台所有酒柜。
《酒吧吧台管理制度.doc》
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