吧台岗位管理制度
1． 吧台人员必须遵守本店的相关规章制度，服从主管和经理的工作安排和督导，一切利益
以本点利益出发点，争创一流的产品和优质的服务。
2． 按时上下班，不迟到、不早退、不旷工，保持良好的精神面貌迎接每一天的工作，违者
按公司考勤制度处罚。
3． 上班时必须按规定着工装上班，正确配带好工作牌，工装应保持干净、整洁违者处以10
元罚款。
4． 吧台员工当班时，要化淡妆，注意仪表仪态，保持清洁大方形象和端庄的战栗姿态，精
神饱满，杜绝一切不雅行为和恶习，严禁在吧台内吸烟和吃东西，营业时间严禁和其他部门员工聊天嬉戏等违者处以20元罚款。
5． 随时保持吧台及库房的卫生，每天早班和晚班各做一次吧台及库房卫生，每个星期一做
一次大扫除，如检查卫生不合格处以10元处罚。
6． 除吧台工作人员和管理人员，其他一切人员严禁进入吧台，如有特殊情况，要提前请示
管理人员同意后，方才可进入吧台违者处以30元罚款。
7． 制做水果拼盘时必须正确配带好口罩，随时保持操作台面和制作工具的卫生，严格控制
吧台成本，杜绝一切无为浪费，合理配备物料，坚持做好水果物料的新旧交替工作，水果物料的收货要严把质量关，坚持不能用质量差的水果及物品制作出品违者处以50元罚款。
8． 吧台和库房的酒水和物品应堆放整齐有序，不得随意乱放违者处以10元罚款。
9． 每天十一点半前做好酒水和水果的申购工作，以申购单的形势交总经理审核签字，申购
酒水和水果应坚持不浪费，能保证次日正常营业为原则，违者处以10元罚款。
10． 收货时应仔细核对所收物品与收货单、申购单上是否一致，如有差异可拒绝签收，
对所收货品的质量、保质日期应仔细检查，如有过期或残次货品也应拒绝签收或令其调换，违都处以20元罚款。
11． 熟悉场所内所有酒水的货源、品牌及产地并知其口味，懂得储藏方式和饮用方时。
出品时要做到先进先出，要保证出品的快速、准确、高质量，违者处以20元罚款。
12． 对吧台器具要轻拿轻放，随时注意吧台内所有杯具、用具的清洁卫生，必须保证干
净、无破损、无污点，对破损的杯具应及时申报，不得私自处理报费杯具和用具，违者处以20元罚款。
13． 严格执行见单出货的要求，退货要收到货品后才能在退货单上签字确认，杜绝酒水
出货、退货时的差错，违者罚款20元。
14． 当天发货人员负责当班出品质量，按工作规程严格监督，如因出品质量问题客人要
求退回产品时，必须追查原因，并追究出品制作者或发货人员的责任，因情况处罚。
15． 吧台员工之间要团结一致，积极配合，不断提高自己的技术水平，提高工作效率，
以最快的速度，做最好的出品，竭尽全力做到每位客人都高兴而来，满意而归。
16． 吧台全体员工要做到各司其职，各负其责，明确各自的工作，对主管和经理分配工
作，必须认真迅速执行，落实交接班制度。对自己班上出现的问题及客人提出的要求意见要及时处理登记，发现不如实上报本班出现的问题或不听从工作安排者，给予一定的处罚。
