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酒 吧 管 理 制 度
（送审稿）
2012-2-1
3第一条 总 则
（一) 合理控制酒吧酒水储备，提高库存周转，适时供料。
（二) 做好各项酒吧仓库的管理工作,保障酒水帐物相符。
第二条员工仪容仪表要求
1、吧台人员必须做到着工装上岗。
2、男员工发型要求：不可留长发、染发、短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适，头发保持干净，无头屑，小胡子、大鬓角，面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛的修剪。
3、上班时间必须穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、运动鞋、凉鞋。
4、进入吧台内必须着工装，不可穿便衣进入吧台内部。
5、必须按规定佩戴工号牌，不可斜带及佩戴与自己岗位不相符合。
6、站姿：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要正、劲要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴与腰肌，面带一丝微笑。
7、违反上述规定者，按处罚条例执行。
第三条 员工考勤及纪律要求
1、吧台部门工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤，必须做到提前5分钟上岗。
2、穿好工作服后，应向吧台领班报到。
3、根据吧台工作需要，加班的吧员留下，不加班的吧员下班后应离开工作地点。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。违者按酒店管理规定进行处罚。
5、因病需要请假的员工应提前一日向部门经理办理准假手续，并出示医院开出的有效证明，特殊情况部门经理可酌情处理，因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，请事假1天的需部门经理批准，请事假2天以上的，经部门经理同意后再呈交给副总经理批准后方可有效，请事假3天以上的由总经理批准。未经批准的不得无故缺岗或擅离岗位，否则将按照旷工处理。
7、本制度适用于吧台的所有员工。
第四条 吧台管理要求
1、卫生清洁，吧台台面无灰尘污迹、酒架无灰尘、地面无杂物、客用杯具茶具等器具无水渍、备品摆放整齐、抽屉内物品归类、禁止存放私人物品。
2、及时出库，保证食品的新鲜度，每日在物流公司规定的时间内开申购单，补充物料，保证营业需要。
3、微笑面对客人及主动向客人问好。
4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，
5、营业日报表每日及时准确填写，及时掌握顾客对于餐品的满意程度，每日顾客反映的客诉问题予以及时会议总结解决。
6、清楚了解吧台内设备，吧台内照明设备物品的使用，保证吧台内人员能正确安全使用吧台内的设施设备。
7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。
8、吧台内物品未经店铺助理级别以上批准，杜绝私自外借及挪用。
9、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。
10、每天吧台早班人员必须提前十分钟到岗，检查当天所需物品，做好营业前准备工作。另配合外场仓管做好验货工作；晚班人员在下班前做好当天销售报表。离开吧台前必须关闭所有电源（除制冷设备、水源）。
11、在营业时间段内保证货物充足，器皿干净卫生，对所有器皿则定时进行漂洗，对操作空间时则进行小清理，每日大清理的原则进行。
12、所有吧台人员在上班时间内（除公事外）不可在吧台内玩弄手机。接打私人电话，一经发现，根据酒店规章制度处理。
13、对所出产品，代班人员必须严格把关，做到色香味俱全。遇到客诉问题时虚心接受，不可夹杂个人不满情绪抵触领导解决问题。
14、吧台全体人员必须以店为家，绝对不允许拿店内财物贿赂其它部门与个人，一经发现严肃处理；问题严重者予以开除，其受益者由其部门相关领导处理。
15、吧台所有人员对于领导的安排必须绝对服从，见到客人、领导主动打招呼。
16、根据不同时节吧台要做出相对应的新品推出。
17、月底配合店铺仓管做好盘存工作，按照规定吧台部门负责相应的破损费用。
第六条采购要求
？？？
第七条验收要求
（一) 仓库保管员根据申购单、采购单、发票主、样品验收所采购酒水的供货单位、名称、规格、数量、金额、生产日期、保质期，验收合格后，在采购单上签字，完善入库手续。
（二) 专用设备、工具的验收，由吧台验收并签字。
第九条 入库、保管要求
（一) 采购员将保管员签字的采购单、申购单、发票交负责人审核签字后，方可办理入库手续。
（二) 办理入库手续后，发生的酒水损失、变质问题，由仓库保管员负责。
（三) 酒水入库，按酒水性质、种类、固定位置分别存放，合理使用仓位，做到不积压、不受损、整洁美观。
（四) 对长期滞留、接近保质期两个月的酒水（如饮料），要及时列出并上报负责人并通知有关使用部门。过期不报，造成的损失要追究保管员经济责任。
第十条领料要求
（一) 酒水的领取，由吧台填写领料单，主管签批，方可直接到库房办理出库手续。
（二) 计划外的领用需临时申请，经部门经理批准方可领用。
（三) 仓库依据正式出库单发料，执行先进先出制，当面点交酒水规格、数量。发货点验离开后，发生的短缺由收货方负责，仓库不负补偿责任。
第十二条物品管理要求
？？？
第十三条 帐务管理要求
（一) 存货核算采用永续盘存制，由仓库保管员执行。
（二) 凡进、出仓库的酒水应于当日登记，并结算出存货数量，以确保与明细帐相符。所有帐务必须做到日清月结。
（三) 每月最后一天下班前对酒水仓库、吧台酒水同时进行盘点。盘点由吧台管理员、保管员、财务、部门经理参加，清查酒水的数量、质量并核对金额。发现盘盈、盘亏，要立即查明原因，并填报盘盈、盘亏报表。
（四) 每月初2日前向财务部报送准确的入库、出库、结存数据和相关单据（凭证）。
