结露是如何产生的
粮堆结露是由于粮堆与外界存有较大温差造成粮堆内部湿度增加，在粮粒表面凝结成小水珠的现象。
结露.形成以后，粮堆易发生板结，局部发热现象。结露部位多发生在粮堆的顶部表层下30厘米左右以
及阴冷空隙等部位。粮食结露大多发生在气温骤然变化的季节，如春季和秋季。 结露对粮食安全储藏有何关系
粮食结露后，水分增加，呼吸加强，为仓虫、螨虫、微生物生长大开绿灯，造成粮食发热、霉变、发芽等
不堪设想的损失。所以粮食在储藏期间，要特别当心，防止结露.
防止粮食结露的方法有哪些
防止粮食结露的办法，关键在于尽量降低粮食的水分，减小粮堆各部位之间的温差，另外改善储藏条
件，加强隔热、防潮性能等措施，都是防止结露的有效方法。一般采用合理的通风，配合翻动粮面，将结
露点粮食单独码放处理。可取得一定的散温效果。 粮食发热的原因和类型
在正常情况下，储藏粮食的温度随着气温和粮食存储仓温的升降而变化。若上升太快，或该降不降，
破坏了粮堆与外界环境之间的热平衡，就是发热现象。在发热过程中，有的粮食的粮温上发热上升的粮温
与粮食水分高低密切相关.散装粮食发热的规律
秋冬季节多从粮堆的中下层开始，以后逐渐向上发展；夏季多从朝阳靠墙面的上层开始，以后再逐 渐向内发展；因漏雨或吸湿而引起的发热，则多从粮面、仓墙四周、地坪等返潮部位开始然后再向粮堆内 部及中下层发展 囤装粮食发热的规律
囤装粮食多由于收购时候水分的不均匀.在加上顶部的防雨没有做好防水，以及囤墙壁只有用苇席围护
没有防雨彩条布做防护.气候的不稳定.粮食外温于内温的差异.随着雨季的来临造成粮食吸潮以及雨水的进
入.其中主要发生在粮食的顶部30厘米以下以及囤壁等部位.库存粮食发热的类型有哪些
1局部发热：一般是由于干、潮粮混存，仓库顶部漏雨，仓库墙壁渗水，虫害严重，自动形成杂质区等情
况引起的。
2上层发热：由于季节转换，气候变化，粮堆温差过大，形成结露而引起的。发热部位多在粮面以下15—
30公分处
3下层发热：仓库地面返潮或铺垫不好，使下层粮食受潮而引起发热，粮食烘干后，未经冷却就直接将水
稻进仓储存遇到冷的地面，也会发生结露，引起发热.4垂直发热：在仓库贴墙、或水泥柱接壤处或格子仓周围，由于温差过大而引起垂直发热。壁周围渗水浸
潮而引起。 5整仓发热：以上几种发热不及时处理，将引起整仓粮食发热.粮食发热处理方法
1机械通风：强制降低粮温与水分，通风均匀，效果明显，费用低，是粮库常用保粮措施。 2翻动粮面：用于散装粮堆表层粮食的降温散湿，简单易行，节省费用，效果也较好。 3倒仓倒堆：利用倒仓倒堆进行降温散湿，对不安全粮单独挑选整理，效果明显。 粮食发热霉变的原因和类型
粮食霉变是一个连续的过程，也有一定的发展规律。其发展的快慢，主要是由环境条件对微生物的适
宜程度而定，快者一天至数天，慢者数周，甚至更长的时间方能造成粮食的霉烂。霉变的发展过程，还会由
于环境条件的变化而得到加剧、减缓或终止。粮食霉变一般分为三个阶段，即初期变质阶段、生霉阶段、腐
烂阶段。在初期阶段发现是处理的最为关键时刻，如扩大严重到生霉阶段、霉烂阶段。会造成对粮食巨大的 损失。
判断是否粮食发热
1、粮温和仓库的温度进行比较。外气温上升时（如春季），粮温上升的太快，超过仓温度日平均量的3-5度。
或气温下降时，粮温不降反升，都可能出现发热。
2、粮温之间的横向比较。粮食入仓时，如果保管条件，粮食水分和质量基本相同的同种粮，粮食温差3-5度， 则视为发热。
3、粮温之间的纵向比较。每次检查后，与以前的记录情况比较，若无特殊原因，温度突然升高，则视为发热。
检查认定粮食是否受潮霉变
在粮食保管过程中，由于漏雨、返潮、虫害、温差等原因使粮食水分增加而发生的霉变，称为返潮生霉。
主要有仓底部返潮生霉、漏雨受潮生霉、吸湿生霉等。检查粮食是否受潮霉变，一是查漏雨受潮部位和墙壁受
潮部位；二是用手插入粮堆看有否手感不畅通、返潮、结块；抓一把粮食用双手搓.无清脆的声音，或用牙齿
咬.粮食成粉状，说明粮食已返潮。三是看粮堆表层下10-20公分左右，有否手感到潮湿、结块，有否霉味、酒精味等。
粮食开始霉变有什么征兆
初期变质：初期变质阶段是微生物活动开始加剧的过程。在此阶段，粮食可能出现一些陈化变色：粮食逐渐
失去原有色泽，接着变灰发暗。如大米的反白挂灰。
轻微异味： 如粮食的糠臭，玉米和高粱的甜气和酒味，一般粮食的轻微霉味。
粮食发潮： 粮粒表面潮润，有出汗、反潮显现，用手搓粮或用取样器插入粮堆有涩滞感觉。
粮粒变软： 粮粒软化，硬度下降，水份增加。
粮温失常： 粮温失常可能有发热趋势或已经发热。
及早发现和掌握以上征兆，及时采取通风、倒仓、晾晒等措施，即可防止粮食生霉，减少损失。 粮食霉变到腐烂时期
1霉变：
继初期变质之后，如储粮中的湿热逐步积累，粮温可以每天2--3℃或更快的速度上升，而出现
明显的发热现象。粮食霉变部位常初呈白色，后即变为灰绿黄绿、蓝绿或黄褐、棕色、红色等，生霉的粮
食已经严重变质，有很重的霉味，具有霉斑，一般不宜再食用。
2霉烂阶段：粮食霉烂、腐败。粮食彻底变质，产生霉、酸、腐臭等难闻气味，以至完全失去使用价值.
粮食霉变有哪几种类型
1劣质霉变：
这是因粮食质量差而受微生物侵害发生的霉变。在粮食储藏过程中，因为粮食质量差、含杂多、水分
高，或生虫带病，以及破损粒多、成熟度差等，在自然高温条件下，成为“三高粮”，易被微生物侵害而造成 霉变。在此类霉变过程中，常伴随出现发热。劣质霉变的防霉措施，主要是保证粮食入仓质量，达到干燥、
纯净、无虫。严格禁止不同水份杂质粮食混堆。
2结露霉变：
这是因温差过大或水分过高发生结露，结露霉变大都在粮堆局部发生，并常伴有局部的发热现象。这
类霉变容易发生在入秋转凉时，其部位大都在粮堆上部，即表层下20~30厘米的粮层；或在阴冷空隙等部位
。结露霉变发生比较普遍，预防措施主要有：合理掌握仓、囤的通风与密闭；烘干后及时散热、散湿，控制
温差。入秋转冷季节，掌握粮情，适当翻动粮面，是防止储粮上层结露霉变的有效方法。 3吸湿霉变：
这是因外界湿度大而粮食吸湿，在梅雨季节或阴雨时期，外湿过大，仓房的密封防潮性差或干、潮粮
混堆等，均可引起粮食吸湿霉变。这种霉变常发生在粮堆的表层5--15厘米的空隙、底层等易于吸湿的部位。
预防这类霉变的主要措施，是做好仓、囤的防潮工作，这一问题在建仓时就应予以考虑。 4水浸霉变：
这是因粮食直接浸水或受雨，囤.垛漏雨、进雪，或内壁结露滴水等，都能造成水湿霉变。其部位多 发生在粮堆表面和底部。局部浸泡严重者可深入粮堆内部，如漏雨处常可在粮堆内形成漏斗状的霉变区。
只要在粮食储藏的各个环节避免雨淋、浸水，仓、囤不漏雨，隔潮性能良好，是完全可以避免的。
水稻检温的重要性
粮食在保管过程中产生黄粒米霉变过程中，主要是受到水份，温度，微生物的影响，从粮食的温度的
变化中能够判断出粮情的安危程度，经常进行粮温检查是确保储粮安全的最重要措施。
检温工具的排布检温方法
散堆式经常采用的是上中下三层对各检温点循环错位，库房式经常采用分区排布循环错位，圆仓式经
常采用的是东西南北中五点经常变换检温点。在检温中要做到上下，内外，深浅相结合。对高温点，危险点
，和重点部位要集中探子围攻（因发热点的周围粮食温度也会增高），在工作实践中还可以采用手摸，脚踏
，鼻子闻，用探子插等辅助方法来判断粮情是否稳定。注：检温过程中不可带手套，必须用手摸探子杆
来感觉温度，不可专看温度计上面的温度，这样才可以全面检测到各粮层的粮温是否发热。各种储粮
型态重点检查部位。
在季节交替变换时检查上层边角等易结露部位，底部是否有进水塌底子，阴雨天或开化季节检查漏雨部位 ，春季要检查朝阳面，夏季检查温度高部位的虫霉害。库外散堆要注意下风头和输送机的落粮点及其附近，新
收潮粮要注意贴地面部位，房式仓检查墙壁有水痕，窗口库门是否有进水现象。圆形仓检查中心落粮点杂质集
中区（铁皮仓注意朝阳面）。在粮温粮情稳定时应对这些部位重点检查。
