一般来说，店长应该具备以下五大才能：
一、说服力
店长的口才，是最重要的素质之一。对外交流应酬，对内管理培训，没有一个很好的口才，没有准确的表达和左右逢源的太极功夫，很难胜任。特别是现在的烘焙饼店，基层人员多是90后，如何掌握他们的心理，并且利用他们的心理和行为特点管理他们，使他们产生最大化的生产力，这是店长很大的挑战。另外，顾客投诉，管理部门的例行或非常规检查，都需要口才和交际能力。
二、眼力
饼店店长应具备高瞻远瞩的眼光，看透全局和前景的洞擦力。如果只看眼前，固步自封，很难做出正确的战略决策和规划，细节虽然决定成败，但如果战略失误，就会预先决定生死啦。另外，店长的眼力还在于识人，确定录入人选、选拔基层干部，合适不合适，就需要店长具备识人知人善任的眼力界。
三、身体力行
店长不但要说，还要做，要求员工八点到，自己就不能八点零一分到。要求下属把工作做到什么程度，首先自己应该具备做到这种程度的能力才行。
四、动手能力
动手能力不可缺少。眼高手低，是一些店长的通病，自己不是唐僧，但基本希望手下都是孙悟空，这样的店长要么世袭制要么马屁制，但肯定不是白手起家型的。一个称职的店长，应该可以胜任饼店前厅的任何岗位职能。
五、脚力
为什么说脚力重要，因为店长的主要工作环境在店内，不是办公室也不是酒桌，所以，店长应该把一天主要的精力和时间放在蛋糕店内，多走走多看看，这样才能第一时间发现问题而不是流于表面，督查员工而不是仅凭好恶。只有充分了解基层了解第一手资料，才能做出正确的决策。
每一个饼店都有一名店长，要管理一个店面不难，可要管理好一个店面，让店面完美运作，稳中求升，且让店员和睦，工作积极高效，却是一项高难度的工程。那么，要想管理好一个饼店，店长，你该怎么做呢?
其实，店长不用做的太多，更不需要事事亲力亲为，你只用做好5件事就够了：
一、检查：每天早上进店第一件事就是检查。针对库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。
二、激励：激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励。以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。
三、服务：店长严格意义上来说并非领导者，而是服务者。店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。卖场如战场，战时粮草是战士最大的后顾之忧，而卖场的后顾之忧就是货物与政策等资源保证和技术技巧上的支持。以服务而备后顾。
四、观察：观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。
五、总结：店长每天需做总结。通过检查、激励、服务、观察的实施，以及委派工作反馈，做当日店内工作总结，发现问题，寻求解决方法。如销售情况是否达到预期，人员状态是否达到销售氛围要求，店内环境是否达到标准等等。影响因素有哪些?如何改正和避免。从而形成工作闭环，问题汇总于此，研究解决方案，制定下一步工作目标。以总结而备无解。
店长，就是一个管理者，你可以没有师傅的专业水准，但至少要懂一些常识;你可以不用大事小事亲力亲为，但你一定要把店内的事情安排的条理清晰;你可以短时间内解决不了问题，但一定要能发现问题。店长，就要有敏锐的观察力，不只是店内的问题，还要看到员工思想上的问题，顾客心理上的需求.
