金针菇病虫害防治
虫害主要有蝗虫、蚱蜢等。发生时可用氧化乐果或敌杀死防治。病害主要有枯萎病、茎腐病、菌 核病等，农民称 “ 荸荠瘟”，易在高温高湿环境下发生。防治方法：一是杜绝菌源，催芽前将种茎用 2 5 ％多菌灵5 0 0倍液浸泡 5 一 l 0小时排种前将有芽球茎浸泡1～2小时；苗床地和大田前2 ～ 3年不应栽过荸荠；荠田水源应清新， 不宜串灌。二是及早防治。发病初期可用5 0％多菌灵5 0 0 ～ 1 0 0 0倍液、4 5 ％代森猛锌或 7 0 ％托布津 8 0 0倍液，隔5天喷1次， 连喷2 ～ 3 次，防治效果较好。
纯白金针菇主要有绿霉自毛和菇螨 菇蝇等病虫害 。其防治方法分别如下 ： ( 一) 绿霉该病菌发生后菇体呈浅绿或 绿色。它可污染培养料，与子实体争夺营养和空间，通过分泌霉素杀伤、杀死金针菇。 当绿霉菌丝接触到金针菇菌丝时将金针菇菌丝缠绕切断，抑制菌丝生长 ，严重时，绿霉可长满整个料面，使金针菇无法生长。防方法： 培养室栽培场所应保持低温，空气相对湿度控制在 8 5 ％左右， 并保持清洁卫生，通风良好。一旦发 生绿霉危害， 立即挖除带菌的培养基 ,在处理部位上撒施石灰粉或石硫合剂或波尔多液等．也可用多菌灵、施保功、甲基托布津等杀菌剂 防治。发生严重的要将整个菇袋带出棚外销毁 ，同时立即通风降湿,注意不要把水喷到菇体上。菌简感染初期 ，可采用 2 ％甲醛溶液或 3 ％～ 5 ％的石碳酸注射， 抑制绿霉的扩张。金针菇绿霉如何防治降低菇房温度和湿度加大通 风量并用草木灰覆压霉菌处，防止霉菌孢子飞扬传播。先用3 ％ 的来苏儿溶液或3％的甲醛溶液室内喷熏再用1％的高锰酸钾溶液清洗霉菌处。在霉菌处撒上高锰酸钾颗粒后，喷水于霉菌外围。取生石灰9 份多菌灵1份与适量水混合洗刷霉菌处用5％的石灰水浸泡霉菌，待霉菌消失后排 除石灰水，补上新料用l 2 0 0 克霉 灵溶液注射料袋内的绿霉或洗刷床面绿霉用1：8 0 0 苯菌灵溶液喷洒料袋 霉菌处。在霉菌处涂刷9 5 ％ 的酒精或煤油，点火烧掉，然后挖除，填补新料。用3 ％ 的来苏儿溶液喷洒霉菌处，洗擦工具后将霉菌挖掉每挖1 次将工具洗擦1次挖除后填补培养料和菌种。此法可彻底根治晚期霉菌生料栽培时，每1 0 0 公斤培养料中添加克霉灵1 0 0 克可彻底根除霉菌。
( 二)白毛 该病病原菌菌丝棉絮状、白色 ，菌丝发达， 病原菌主要来自培养料其次是 空气中悬浮的孢子落在料面或洒水时带人。在温、湿度较高的条件下,孢子萌发侵染料面，菌 丝迅速蔓延形成白色菌丝，在金针菇基部侵染,菌柄变褐并腐烂，进而向上发展覆盖整个子实体，并长满整个出菇的袋口。被害处呈水浸状,并逐渐变成褐色软腐。防治方法：菇房在进料栽培之前要用6 5％代森锌粉剂喷洒。当局部发病时，立即停止喷水,加强通风降低湿 度,摘除局部病菇，在患处撒生石灰。严重的 将整个菇袋带出棚外销毁。患病区继续扩大时．立即喷洒6 5 ％代森锌 6 0 0倍液、4 0％多菌灵8 0 0倍液、7 0％甲基托布津8 0 0倍液或5 0％苯菌灵l 0 0 0倍液防治
( 三 ) 黄汤 侵染初期在培养基表面，菇丛中浸出白色混浊的液滴，使菇柄很快腐烂，褐变成麦芽糖色，最后成黄褐色发粘变臭。发病原因主要是把带菌的水直接喷到菇体上,由于菇丛密表面面积大，呼吸作用很强，水分不能及时散失产生热量，病原菌在适宜条件下，大量繁殖生长，形成腐烂。防治方法：禁止水喷到菇体上，一旦发病立即采收．加强通风，降湿控温，并用 0.1％多菌灵或农用链霉素处理 。 ( 四) 黑筋 子实体染病后，先从单个菌株开始，轻者产生斑点，使商品价值降低，重者整丛变黑腐烂，失去食用价值。该病发展很快，菇 房内一般从上向下传染，水是其传播的主要媒介，病株上的水滴滴到健康的菌株上健康的菌株会很快发病。防治方法。选用抗病的金针 菇品种，合理调控菇房温湿度，出菇期间菇房温度应控制在1 5 ℃以下，发病后立 即将病菇 袋带出棚外销毁并用农用链霉素喷施防治。
( 五) 菇螨和菇蝇 主要发生在温度偏高的秋季和春季。发生后严重影响金针菇的产量与品质，使其失去商品价值和食用价值。防治方法： 搞好环境卫生，菇棚内外要打扫干净．不存放人畜粪作物秸秆等杂物， 培养室、菇房(棚) 使用前用敌敌畏密闭熏杀，然后关闭门窗熏蒸一昼夜，或用石灰水喷刷。菇房门窗及通气孔应安装尼龙纱网防止成虫飞入。菇房 内外经常撒石灰，消毒灭菌减少虫源。一旦发生，可用粉虱一熏净熏杀，效果较好 。
( 一) 病原菌黑头病又叫细菌性褐斑病，是一种假单孢杆菌，属于裂殖菌门、裂殖菌纲。病菌呈杆状，形 成白色菌落，革兰染色呈阴性反应 。
( 二 ) 病害症状 细菌性褐斑病起金针菇褐腐的细 菌性病害，对生产影响很大
病菌一般 只侵染子实体的表面组织 ，不深入菌 肉。子实体被侵染初期，菌盖表面出现 小的黄色或苍褐色变色区，以后变成暗 褐色的删陷病斑，菌盖上的病斑成圆形 或椭圆形或不规则形，颜色加深并毗连 成不规则的人型斑块，致使浅色菇变为 黄色 ，深色 菇转为酱色 。在潮湿 条件 卜，病斑表 面有一薄层菌脓 ，发 出臭 味，当斑点干燥后，菌盖开裂，形成不 对称的子实体。病菇形态变化
大，也 不会引起腐烂。金针菇菌盖病斑外围色 较深，呈深褐色
潮湿时中央灰 白色，
气候干燥时中央部分凹陷，菌柄上的病 斑菱形，褐色。有轮纹 ，外面一圈色较 深
在发病严重的情况下，病斑连成一 片，包括整个菌柄 ，使菌柄全部变成褐 色，不能直立，有黏液’ ，最后整朵菇变 为黑褐色甚至腐烂。 三 )发 生 条 件
该病害发病的内是品种的不抗病性，外因是高温、高湿或喷洒不干净的水把细菌带到子实体如菌盖表向长时问有水滴或湿度过大极有利丁该病害的发生，通风不畅能加剧病害的发展，中温条件适合 发病。
(四 )防 治 措 施
l、保持菇场清洁卫生，及时清除病 菇和废料；菇房、床 架、用具等用前要用l ：5 0倍的金星消毒液或 2 ％的漂白粉等彻底消毒，尤其是原发病害较重的菇棚 。
2、拌料时应将疣霉净按 l ：l o o 0倍比例兑水拌料不可用高毒高残留的防污剂之类，以确保生产效果 。
3、工厂化栽培金针菇螨害的防治
摘要通过对在龙岩市星火微生物研究所金针菇示范场的金针菇工厂化设施化生产螨害发生情况多年观察分析阐述了工厂化金针菇发生螨害的一般性规律总结摸索简便而有效的无公害防治方法工厂化栽培金针菇是应用现代科学技术按工业化标准化的要求建立的一种食用菌生产模式是近年来食用菌发展的主要趋势也是提供优质食用菌产品的有效保障在工厂化生产中病虫害相对较少发生但由于菌丝培养长期处于恒温恒湿的空间连续生产南方气候多变螨虫由于其个体 繁殖快世代交替现象严重一旦携带害螨进入培养室便可常年发生虽经多种方式进行消毒杀虫处理也很难使虫害灭绝在气候适宜时常再次爆发成灾 在常规生产中 对金针菇螨害的发生与防治提出了许多有效的措施但对工厂化栽培金针菇螨害的危害与防治未见相关报道 笔者根据多年实践观察发现了工厂化生产螨害发生时期分析了发生的规律性采用预防为主的措施 杜绝螨害的大规模爆发。螨害发生季节经多年观察工厂化金针菇螨害主要发生于菌丝体培养阶段通常在
月底到月初尤其以忽冷忽热的短时雷雨大风天气以及梅雨季节为害最重在持续高温的月螨类的危害又稍微较轻其它季节只要坚持正常的杀虫防虫处理便很少发生或不发生。 螨类危害症状
一是在金针菇接种后发现培养料表面菌种块逐渐变得干燥菌丝不萌发或发菌很慢仔细观察发现菌种块有许许多多的细孔菌种块颜色变黄接着白色菌丝体消失发菌停止二是当培养料菌丝体发菌到半袋位置有时是在满袋后发现菌种块及培养料表面逐渐变得干燥拔开棉塞用 倍放大镜一般肉眼可看到棉塞上有许多白色蠕动的小虫培养料中有白色小虫膨腹体少量在袋壁出现时当小虫孵化出第2代成螨 菌丝大量被食而萎缩菌丝表面变得干燥数日后料面颜色变黄 沿着发菌方向白色菌丝体消失原料变得松松散散随后培养料变黑腐烂造成绝收
螨害原因分析
螨类种类繁多繁殖能力强在自然界中分布较为广泛金针菇生产的原料米糠麸皮棉子壳蔗渣层架式培养室的层架等都是螨类栖息的极佳环境因此工厂化栽培金针菇螨虫侵染传播途径主要有以下几个方面 一是工厂化生产往往为提高库房利用率培养室一般都是循环使用即使分批次培养的培养室也往往由于消毒时间较短消毒杀虫不彻底特别是层架式培养室 螨体躲藏栖息于层架中间在条件适宜时螨从层架经棉塞爬入菌种培养料为害 二是在生产运输过程中通过人 工具或原料带入三是由蝇类等昆虫带入四是菇房接近原料仓库鸡舍 大米加工厂等 螨伴随原料经空气气流传播
螨害防治方法
以以防为主以物理防治为主以化学防治为辅的综合防治为原则 物理防治 ：螨类的物理防治主要包含两个方面首先是切断传播途径 菌袋灭菌后及时移到无菌冷却室 接种后应从无菌通道将菌袋移入培养室 在菌袋进入培养室前彻底清洁消毒培养室 并用 以上蒸汽维持 左右杀灭潜藏虫源平时做好周围环境的卫生 通风窗安装防虫网 培养室菌袋排满后及时关闭门窗 减少闲杂人员进入培养室 其次是人工诱杀 在诱杀的同时应考虑鼠害的危害 经反复试验 采用炒熟后的菜籽饼 米糠用纱布包住 放于发生虫害的菌袋中间 每见方放一个 若发生虫害 后可看到纱布周围有螨虫爬动 虫口量大时 则有密密麻麻的螨虫 此时可用容器统一收集并集中用开水或药剂进行杀灭。化学防治 食用菌生产作为无公害食品 不提倡使用化学药剂防治 但是在菌袋培养期间 因菌袋培养料有塑料袋与棉塞隔离 在药剂不接触培养料情况下 采用高效低毒的药剂进行防治 既能保证产品的安全性 又能提高工厂化食用菌栽培的生产效益 经试验筛选以下几种药剂防治螨虫效果较好 一是在菌袋排满培养室后的三天内用4000倍24%螨危加1000倍阿维菌素在培养室空间床架及菌袋表面 包含棉塞 进行喷雾杀虫 隔一个月后重复再喷1次即可维持到菌袋开袋出菇 二是每周定期用56%磷化铝密闭薰蒸54h能有效杀灭各种害虫包括鼠害 此法在梅雨季节来临前一般单独使用可达到防治效果 三是在进入梅雨季节时除了采用上述第一种方法外 每周用磷化铝与菇净轮换使用 即一周喷1次1000倍菇净轮换使用下一周用磷化铝薰蒸防治 母种制作
配方： 0 3 P D A培养基 ： 马铃薯 ( 去皮 ) 2 0 0 g ， 葡
萄糖 2 0 g ， 琼脂 l 8 — 2 3 g ， 水 1 0 0 0 m l p H自然 ；
②改 良P D A培养基 I ： P D A培养基 +干松针 5 0 g 或麸皮 5 0 g ；③改良P D A培养基 Ⅱ： P D A培养基 +蛋 白胨 1 g、硫酸镁 0 .5 g、磷酸二氢钾 l g、V B l2片或 VB 2片。配方①用于菌种保藏， 配方②用于菌种 活化， 配方③用于菌种生产。
按常规方法配制，马铃薯(干松针、麸皮) 煮汁过滤，琼脂溶化，其他物品溶解，趁热分装到 2 5 m m×2 0 0 m m玻璃试管， 塞上棉花塞，高压灭菌排斜面， 无菌检验。按无菌操作规范接种， 取白金针菇菌块 5 m m 2 左右大小的菌块，接人培养基斜 面中央， 然后放置于 1 9 —2 l ℃。的培养箱中培养 ，菌 丝 1 2—1 5 天可布满整个试管。
菌种制作
配方：①棉籽壳 7 8 ％，麸皮 2 0 ％，红糖、石灰、石膏、轻钙各 0 ．5 ％圈 ；②棉籽壳 5 0 ％，麸皮 2 5 ％， 蔗 渣 2 4 ％( 或用木屑 2 3 ％和红糖 l ％代替 ) ，轻钙 1 ％； ③棉籽壳 4 8 ． 5 ％， 麦麸 2 4 ％， 芦苇屑 2 4 ％， 玉 米粉 2 ． 5 ％， 轻钙 l ％。各配方， 料水比 = l ： I ． 1 9 ， 含 水量 6 0 ． 0 ％t 4 ~ 。
棉籽壳在混合前拌水预湿，料全部混合搅拌 好后装瓶。选用 7 5 0 m l 玻璃瓶， 装料至瓶肩 ( 每瓶 干料重 1 5 0 g 左右 ) ， 料面压实、压平， 瓶壁上的培 养料用清水洗净。中间打孔， 以棉花塞封口。 用简 易卧式高压灭菌锅灭菌， 由锅炉提供蒸汽。 排放两 次冷空气， 0 .1 5 —0 .1 8 MP a 压力下灭菌 2 ．5小时，自然冷却。压力指示降至零后，微开门让余热烘干棉塞圈 。出锅冷却至 2 5 ℃以下方可接种。采用试管 种两点接种法， 每管可接 8瓶。 菌种培养房温度控
制在 1 9 ～ 2 1 ℃， 相对湿度在 6 5 ％一 7 0 ％， 菌丝 2 5
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天可布满整个菌瓶。
菌丝培养及催蕾 发菌 管理 把接好种的菌袋放人发菌室培养，袋口朝上 1层床架层菌包排放均匀 ，温度控制在 1 9～ 2 1℃，空气湿度 为 6 5 ％～ 7 0 ％,无需光线, 但注意通风换气。为了降低能 耗，可采川晚上气温较低时打开发菌室的门及通风洞进 行通风换 。这样经过温、光、气、湿的管理， 一 般 2 5 d 左 右菌丝即町长满袋， 进入催蕾阶段。
菌丝培养库温度控制在 l 9—2 l ℃，相对湿度 在 6 5 ％～ 7 0 ％， 暗光培养，菌丝生长后期每天适时通风。培养库温度在菌丝 2 7
2 9天基本长满菌袋 后，间隔
3、4天降温 1次，每次降低 2 ℃，降至 l 3 ～ 1 5 ℃进行袋内催蕾 ，每天适时光照，诱导针尖菇形成。催蕾
菌丝长满袋后
在发菌室进行降温刺激，促使菌袋从 营养生长转入生殖生长，诱导菇蕾形成。催蕾阶段温度控 制为 1 3～1 5
C C， 空气相对湿度保持在 9 0 ％ ～ 9 5 ％， 以日
光灯补充光线诱导菇蕾形成。当菇蕾形成后，不急于开 袋，而是让其继续在袋内高浓度二氧化碳环境下生长，促 使菇蕾在袋内大量形成并布满整个料面。将催蕾好的菌 袋选出并放人周转框， 拔除棉花塞和翅料套环 ，用小刀把料面上的塑料袋割去 ，及时移入 菇室进行管理。
出菇管理
白色金针菇T厂化栽培主要采用再生法出菇管理 ，
可分为再生、抑制、成熟 3个阶段。 再 生 阶段
再生阶段指将已现蕾开袋后的栽培袋移入出菇室， 使原来的针状菇蕾死，新的子实体重新长出，时间为 8 ～1 0 d 。这阶段温度控制为 9～1 2℃， 湿度控制 8 5 ％～
9 0 ％，开袋前袋内湿度大 二氧化碳浓度高 ，开袋后相对 湿度突然降低 ， 加上冷风机造成空气流动， 使原来的针状 菇蕾死亡， 从基部又形成整齐的闩色金针菇菇蕾。 再生菇 蕾高度约 3
c m， 侧面观察呈扇形， 表明大量的冉生菇蕾同 步发生 ， 此时套袋进入抑制阶段。
抑制阶段
抑制阶段是指在低温、强光、强风综合作用下 ，抑制 发育较为健壮的菇蕾 ，促使发育较迟缓的菇蕾迅速发育 ，使菇柄长短较为一致 达到生长整齐的目的，时间为 5 d 。此阶段温度控制为 3～ 5℃，将栽培袋套入另一个 1 7 ． 5c m× 4 0 c m x 0 ．0 0 45c m的聚乙烯塑料袋内，袋口略高于菇蕾，使菇蕾有更大的生长空间。
成熟阶段
抑制后整齐的子实体逐渐长高 ，可适当地拉高套袋一般分 2次拉高。当子实体长到约与外套袋平齐时即可 采收。这一阶段温度控制为6～9℃ ，湿度控制为 7 0 ％～ 8 0 ％ 时间 7 d。
采收分装
采收时，一手抓住菌袋一手将菇拔起整齐放入采菇框内，同时把套袋脱下( 套袋洗涤、晾干重复使用) 采 收后的金针菇应及时送到分装室进行分装分装室温度控制为 1 2～1 4℃。存分装室内切去金针菇底部料根及绒毛部分，根据 市场需求 ，每 2 ．5 k g或 1 .2 5 k g 一包， 装入聚苯乙烯保温箱内置于4 ℃的保鲜库保鲜,待售。
6、搔萄催蕾
菌丝长满全瓶，料面吐黄水时，标志着菌丝已生理成熟，转入出菇阶段，应及时进行搔菌。 一般认为，瓶栽时从接种至搔菌时间掌握在
2 0 —3 0 d较为适宜，推迟搔菌时间产量反而降 低搔菌时，用消毒锅的掏种钩，匙或专用圆形耙子，把菌瓶表面的接种块和表层老化衰退以及千缩死亡的菌丝扒掉，并清理平整。搔菌有助 于刺激菌丝扭结多出菇从而提高菇蕾的发生 密度，整齐度和健壮程度， 转潮期间 进行搔菌还有减少病虫害的作用，搔菌时，凡是发现污染的 要另外处理不能与未污染的同时搔菌，以免造成交叉感染。经验表明，如果瓶内料面平整，黄 水分布均匀，菌皮不厚，不一定要进行搔菌，以 减少劳动量。 搔菌后，将菌瓶转入催蕾室，如果不搔菌，可将长满菌丝的菌瓶直接转入催蕾室。降低温 度至l 3 ℃左右，加强通风换气， 提高空气相对湿度至8 5 — 9 0 ℃，给予弱光刺激，并用旧报纸或地膜覆盖瓶口，诱导菇 蕾的形成。每天在报纸上或地膜上喷2 次水， 但水不能直接喷人瓶内，若
不小心喷入瓶内， 要将水倒出， 否则会影响产量
和质量。当 料面有菇蕾出现时， 每天要适当 掀动
覆盖物通气。
7、抑制 在自然条件下栽培时一般无抑制管理环节。延续催蕾时的管理措施：尽量使室内温度保持在4一l 8 ℃，温度过低时，要关好门 窗保温，温度过高时，要加强通风，空气相对湿度不要超过9 0 ％，当幼菇长至瓶口时，应将覆盖的报纸或薄膜除去。若是在有制冷装置的空调房内栽培时，通过人为控制温度、吹风、光照进行抑制， 可促进菇蕾长得整齐、健壮，提高金针菇的产量和质量。低温可以抑制已伸长了的菌 柄的生长，而菌柄短的金针菇，隐藏在大菇下面， 仍会伸长，从而缩小了大小菇之间的距离，使菇体整齐，抑制室的温度最好控制在3 — 5 ℃之间。在低温抑制过程中，同时可采用吹风进行
抑制。开始时吹轻风，结合低温处理 促使菌柄抽齐 以后风力逐渐加大，最初2 — 3 d风速为1 5 — 2 0 c m／s，其后25 0 c m／s当菇蕾长至瓶口时风速为8 03 c m时，就要在瓶口套上纸筒。瓶栽金针菇套纸筒的作用主要有以下两方面： 一是金针菇伸出瓶口之后，菇体易向 外倾斜，套上纸筒可防止下垂散乱，使之成束生长整齐；二是套上纸简减少瓶口的供氧量。
金针菇出菇高效管理要点
一、催蕾
1 ．搔茵。将工作场所用百病傻或赛百O 9药物喷洒并沉降后，把菌 袋两头的扎13打开，并拉直袋口，将种块和基料表面的一层厚菌膜及老菌皮去掉 ，即为搔菌。搔菌可使菇蕾生长整齐一致。所用工具可用8 号铁丝做 一 个 3 ～ 4个 钩齿的小耙子．将基料表面菌膜 搔破，连同老菌皮和种块一起清除，然后将料面稍整平，有条件的可随即灌人清水，1 2 小 时后将多余的水倒出来为防止杂菌侵染，手耙在使用前应先用酒 精棉球进行消毒处理 。
2降温低温是促成菇蕾形成的重要条。进入出菇管理后，温度
要降到7 ～ 1 3 ℃，低于 7 ℃，长速太慢．如温度高于1 3 ，往往会在基料表面出现大量气生菌丝影响菇蕾的形成。
3 增湿出菇场地的相对空气 湿度要保持 在 8 O ％～ 8 5 ％之间。 以诱 发菇蕾的形成。增湿的方法很多可用地面灌水、墙体及空间喷雾等形式进行 。
4 诱 蕾。经 过 上述 管理 ，几 天后 经 过搔 菌处理 的基料 表面就会再度长出些许气生菌丝，并随即倒伏 ．然后会出现浅酱油色的水珠 ，这是菇蕾出现的先兆。很快 ，米黄色 f 或 白色) 菇蕾就会整齐地出现在基料表面。菇蕾出现的速度因菌株而异。有的需 2 ～ 3天 ，有的需要 1 O ～1 5 天才能出现菇蕾。如迟迟不现菇蕾 ，
向基料表面喷2 0 ℃的温水，数量不宜过多．喷水标准以不积水为宜。
二、温度
金针菇是一种低温菌出菇的理想温度为1 0 ℃左右适宜温度条
件下，子实体生长慢，颜色白( 浅) 整齐，质嫩，产量高。如果超过 1 5 ℃，则子实体迅速增长，菌盖很快开伞 ， 菌柄粗短．很难形成理想的商品菇。 并且在高温条件下，病虫害易于发 生．影响产量。出菇温度的调节应掌握解袋现蕾后，降温至 5 ～ 8 ℃ 。维持
3 ～ 5天使同批菇的生理成熟度尽可能保持同步这样出菇整齐、健
壮，基料中的营养能得到充分吸收利用。在降温时应注意两点：一要配合通风透气，降低二氧化碳浓度，促使菇蕾大量生成 ；二是基料表 面不能太湿 ，应保持相对干燥的湿润状态 ，以防冻害的发 生。经低温驯养后 ．恢复出菇时所需的温度，保持在 l 0 ℃左右 即可有效促进子实体生长。定点供 应超市 的出菇 ， 应控制 温
度在 7 — 9 ~ C．不要过高 。
三、湿度
金针菇在出菇期间，一般以集贸市场鲜销时，应维持较高湿度，菇
蕾形成阶段相对空气湿度应保持在9 O％左右。菌柄长至0 ．5厘米时控制在8 5％左右，菌柄长至1厘米时， 控制在8 0％左右。为了增湿，可 向墙壁和地面喷洒重水 ．但切勿向袋口的菇体上直接喷水，幼菇遇水后。菌盖会产生斑点，基部会变成黄棕色至咖啡色或褐色 ，影响菇品的质量。菇体过湿还会引发根腐病和细菌性斑点病等病 害 尤其在温 度 高于 l 5 ℃时，湿度不可高于8 5％。如果鲜菇供应超市、大酒店或定点 单位时．则应尽量降低湿度条件．一 般可保持在 7 O％一 8 0％之间，以最大限度地延长产品的货架寿命 。
四、通 风
理论上来讲金针菇子实体在生长期间，需要较多的氧气，因此，必须保持适度通风适度的二氧化碳浓度不但不会影响其子实体生长发 育，而且还有助于提高菇品的商品质量， 比如， 在地下4米的人 防工事内进行栽培时．除出入管理时的开门等少量通风外．其余时间不予通风 ，二氧化碳浓度较高的条件下其子体反倒整齐、鲜嫩、色泽浅(黄色菌株) ，但是其基部色泽加深，甚至呈褐色 ； 二氧化碳浓度过低，又不利于菌柄伸长，而且菌盖易开 。因此，应根据子实体发育的不同情况分阶段进行通风调节。在催蕾阶段和子实体生长后期 。应增加通风次数，加大通风量，这样可使菇蕾形成量多．出菇整齐．且 不易形成针尖菇。在子实体生长中期， 应减少通风量．使二氧化碳的浓度增高到l％一 2％为宜。子实体生长后期，应适度控制通风，进一步增加二氧化碳积聚量．从而获得菌盖小、菌柄长、粗细一致的金针菇商品。但应注意，严重通风不良时可诱发棉腐病等病害，因此应掌握适度。
五光照出菇期间可进行弱光诱导，微弱的光线可促进子实体形成，并且来自上方的光线．可使子实体朝着光的方向生长，整齐而不散乱 纳米包装材料可显著改善金针菇保鲜作用纳米包装通过有效地利用原子分子赋予材料新特性特点改变包装材料的性能 满足特种包装功能需求 本试验研制了一种包装材料 此种纳米材料纳米粒子分布均匀 具有良好的机械性能 适宜菇保鲜的透湿透气性能和抑菌效果应用该纳米包装材料对金针菇保鲜品质的影响进行研究 结果表明纳米包装袋贮藏的金针菇失重率和腐烂指数较小 褐变程度较低同时可溶性固形物游离氨基酸和可溶性蛋白质保留量显著高于对照纳米材料显著地保持了金针菇在贮藏过程中的感官品质和营养成分维持了较低的膜透性和氧化程度可应用于金针菇的保鲜
