重庆理工大学工商管理学院
运营管理（二专业）结业论文
题目：姓名：陈舒靖（11009030203）指导教师：邹波成绩：日期：
浅谈乡村基企业运营战略
摘要：“乡村基”作为中式快餐的领跑者，在近些年迅速发展起来。无论从企业状况、还是连锁营运等方面来看，它都可以说是在国内本土市场上发展比较稳健、流程相对规范完善的快餐企业。但在当前我国餐饮业呈现出蓬勃发展的良好态势，国家加快服务行业发展战略为餐饮业发展带来新机遇。但也有令人堪忧的情况，如餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性等。在这样的大背景下，尽管竞争激烈，但乡村基这样的中式快餐连锁店发展的环境还是好的，关键是企业自身的管理和改革。为此，我运用运营管理相关知识对乡村基各个环节进行企业分析。希望能给出有效的建议。
关键字：乡村基 中式快餐 运营管理 企业战略
1.企业简介乡村基 CSC国际快餐连锁有限公司1996年11月23日在重庆成立，引进美国CSC国际公司管理模式，乡村基现已拥有直营连锁餐厅200余家，做为中国健康快餐的领跑者，乡村基的经营是以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来持续保证所提供的产品质量及服务都是最优秀的。
乡村基凭着十年持续保证的良好品质、优质服务以及舒适典雅的环境在快餐市场拥有了强大的顾客群，成为顾客最喜爱的用餐场所之一；也是大型购物中心及百货商场的最佳配套项目。
乡村基提供丰富、美味、新鲜的健康饮食，成为追求健康、时尚人士的首选品牌，力争打造最快捷服务的中国快餐第一品牌。
乡村基CSC在重庆缔造了颠峰时段接待顾客超过2100余人的最佳纪录，已成为重庆市场占有率最高的快餐品牌。
坚持乡村基成功的信念，每天进步一点，相信我们的明天会更加美好！做对中国餐饮有价值的事，致力于创造人们美好生活！
2.企业发展
重庆乡村基快餐连锁公司于9月28日晚在纽交所成功上市，成为第一家在美国上市的中国快餐连锁企业。乡村基原名“乡村鸡”，后改名为乡村基（country style cooking），意为乡村原始风味烹饪。
在很多中国企业选择先做大再做强的时候，乡村基选择了先做强再做大。在这十几年时间里，乡村基在开店营运的销售环节、物流中心和加工供应链的保障环节、菜品口感和品质的质量环节、企业POS及ERP软件及供应链管理软件的信息系统支撑环节都下了大工夫，为将来的发展打下了坚实的基础。
毫无疑问，中餐是一个很有前景的品类，而中式快餐连锁更是具有创建全球品牌的机会。
乡村基的成长缓慢而稳定，创办至2011已经15年，但其连锁店仍然只有140多家
左右。创办快餐连锁需要大量的想法、规划和试验，因此，缓慢的起步是合乎情理的。它们需要随着时间的推进，做出一些改变，得出正确的概念。
3.企业分析
3.1市场策略
3.1.1选址：乡村基选址一般在交通要道（火车站，商业街区）、商场附近（大型购物商场，大型超市），邻近肯德基、麦当劳，可吸引大量顾客进行消费活动。同时错开平街层，选址在负一楼或二楼，或者有效境地临街面积，有效节约租金成本。
3.1.2价格：大众化、低廉的消费价格（人均15元左右）成为人们选择乡村基的因素之一。乡村基的价格在快餐中定位为中档，处于一个“比上不足，比下有余”的中间位置。相较于路边小店贵几块钱，却又比麦当劳便宜几十元，对于普通消费者、学生，以及工薪阶层是一个不错的选择。
3.1.3产品：分量足（可以根据需要免费添加主食和部分辅食），适合中国人的中式餐饮口味，并不断退出新产品，调节大家的新奇心里，营养科学搭配。
3.1.4环境：乡村基采用了“古典+现代”结合的餐厅装饰形式，时尚的店面，舒适的就餐环境给消费者以良好的视觉效果。店堂宽敞，以暖色调（橙色）为装修风格，让人产生食欲。就餐环境干净、整洁，给顾客留下好印象。
3.2管理方式
3.2.1生产管理：乡村基采取直营连锁形式、集中式生产、标准化产品经营方式维持保持食品质量。在配餐作业方面，不断优化流程，尽量缩短顾客的等待时间，使顾客可在短时间内得到所点食品，方便快捷。
3.2.2人员管理：服务人员在接待客户，收银配餐方面进行专业培训，严格要求服务人员的着装仪态，以及接待顾客的态度。
3.2.3市场开拓：准确的市场定位，迎合广大的消费群体。
3.3机会
3.3.1中国快餐的成长空间在于提高质量和信誉
当前国内食品行业的频频爆出令消费者吃惊甚至愤怒的消息，使得人们对商家经营的视频普遍心存疑虑。因此谁能够真正为消费者提供安全卫生有质量的快餐（卫生、营养、食品原材料的质量等），谁就将赢得最大的消费者群体。
3.3.2健康合理饮食的观念逐渐被大众所推崇
洋快餐对健康的负面效应近几年越来越受到人们的重视，随着消费人群健康
意识的不断增强，合理饮食势必也将成为快餐业的主流。而乡村基正好可以利用自身有点，利用中式快餐注重健康养生等特点伺机发展。
3.3.3处于快速发展时期
我国的快餐业市场扩张不充分，市场潜力大，发展迅速。目前，全国范围内兴起大学城，各大高校也越来越密集，并形成了高校经济圈。由统计资料发现去乡村基就餐的消费者中，学生占了23%的份额，这样高份额的细分市场企业是应该好好把握的。而乡村基菜品独特的口味，良好的餐厅环境与适中的价格一定吸引众多消费者。一所大学好几万人，一个大学城有好多个大学，这样的规模效益是可想而知的。
3.3.4广阔的国际市场
随着中国国际影响力的增强，西方消费者对中国充满好奇，尤其是中国食品。中国餐厅在国外大行其道，我们相信中式快餐在国外也有很大的发展空间。打入国际市场，是中式快餐的发展必然趋势。
3.3.5可利用的多种宣传手段
与肯德基、麦当劳这些西式快餐相比，中式快餐几乎没有进行什么电视广告宣传。但我们不得不承认电视广告的神器的宣传效果。所以在以后的发展中，中式快餐也可采用电视广告的宣传方式。特别是乡村基。
3.4威胁
3.4.1面临经营模式的选择
前面提到直营店其特点是管理链简单，店铺完全由总公司控制，有很强大的议价能力，有着明确的长期规划。而其缺点是完全由公司出资，其市场开拓方面进展缓慢，缺乏灵活性，限制性以及独立性。而现在，乡村基也走到了一个十字路口，继续沿用着直营店的模式在实现公司的更大发展肯定是不利的。如果采取加盟店的形式，如何保证店铺形象是其必须解决的问题。
3.4.2成本的控制
乡村基的发展必然要考虑成本控制的为难题。从目前看，乡村基没有电视广告、杂志广告的宣传方式，这使得乡村基的发展速度受到影响，但一旦引入广告由不得不考虑到响应的成本会增加，所以，扩大规模和知名度将可能带来成本控制方面的问题。此外，原料也是另外一个成本因素。像现在的通货膨胀，导致原料价格上涨，势必会对餐饮企业的成本造成影响。
3.4.3同行业竞争
随着快餐业市场的扩大，快餐业的竞争者也越来越多。从大范围来看，有肯德基，麦当劳这样国际化的快餐品牌已经在中国确立了优势地位，从小范围看，随着中式快餐的发展越来越多的企业想要分一杯羹，怎样在这样的竞争中脱颖而出，建立自己的特色品牌，占领更大的市场份额是乡村基面临的另外一个问题。
4.乡村基存在的不足
4.1乡村基缺乏到位的服务
与肯德基、麦当劳等相比，乡村基的服务算不上热情周到，标准化。
4.2卫生条件一般
4.3菜品种类较少，选择余地不大
4.4店内设施不能及时维护，给顾客带来不便
4.5桌椅摆放密集，容易使顾客绊倒
餐厅内桌椅摆放较为拥挤密集，桌子间的间距狭小，顾客不小心容易绊倒。
4.6标准化生产，并不能完全满足顾客需求
4.7餐具设计存在漏洞
5.建议
5.1提高服务员素质
乡村基的服务员素质还是参差不齐，应该加强培训，培养员工的服务意识。学习肯德基、麦当劳等洋快餐的优质服务。
5.2加强工业化
5.3研发更多的菜品，供更多的消费者选择
5.4加强营销
可通过电视、网络、报纸等媒体单位，举办活动等方式，推广企业产品，扩大品牌知名度。
5.5强化品牌塑造
乡村基的目标是塑造一个“中国健康快餐领跑者”的形象。那么其品牌核心价值就是“健康”——做健康的快餐。乡村基应树立自己的健康形象，研制营养均衡的快餐，符合人体所需。
5.6扩大目标客户群，可向高校园区等区域发展、
目前，全国范围内兴起大学城，各大高校也越来越密集，并形成了高校经济圈，具有很大的潜力。可扩大市场，吸引更多的消费者。
参考文献
【1】 生产与运作管理（第二版）陈荣秋等主编
【2】 企业战略管理（第二版）杨锡怀等主编
【3】 百度文库http://wenku.baidu.com/
【4】 百度百科http://baike.baidu.com/
【5】 乡村基主页http:///
从三种竞争战略看中国烟草物流企业的发展_从三种竞争战略看中国烟草物流企业的发展
