毕业参观实习报告
许飞 学号
食品质量与安全1202 生物技术与食品科学学院
毕业参观实习报告
（许飞 20124556 食品质量与安全1202）
1天津海河乳业有限公司
有着半个世界悠久历史，在津门百姓中享有盛誉的海河奶，如今靠引进国外先进加工技术，兴建稳定无公害奶源基地，再次焕发青春，脱胎换骨的“海河乳业”，其生产规模和市场占有率，均居津门乳品市场之首。 天津海河乳业有限公司坐落于北辰科技园区，占地约200亩，是集奶牛饲养、乳与乳制品科研、生产、培训、销售为一体的专业现代化股份制企业。 1.1海河巴氏杀菌乳主要工艺流程
无公害奶牛场原料乳的验收→净乳→贮存→标准化→均质→巴杀→中贮→冷却→灌装→检验→包装→冷藏
1.2海河搅拌型原味或调味酸乳工艺流程
原料乳→净乳→标准化 (添加蔗糖) →预热→均质—杀菌（巴氏杀菌）→添加发酵剂→发酵→冷却至20℃~25℃→添加辅料（果酱、果汁）→灌装→冷藏（2℃~6℃）→原味或调味搅拌型酸奶。 1.3总结
这次参观天津海河乳业有限公司，了解了海河乳业的历史，参观了海河乳业的生产线，亲身感受了海河乳业现代化、程控化的生产工艺水平，了解到了闪蒸等一系列新技术，看到了处于世界先进水平的设备。了解了牛奶如何从生鲜奶经过过滤、灭菌、闪蒸、无菌灌装等加工程序成为餐桌上安全营养，鲜纯乳制品的全部过程。也参观了低温生产车间，了解了作为天津人，以前经常喝海河特优奶，这次参观让我看到了海河特优奶的生产线，懂得了更多。
2天津艾尔森香精香料有限公司
天津艾尔森香精香料有限公司主要经营生产、销售香精、香料、食品添加剂及相关技术咨询服务。 2.1液体香精生产工艺流程
原辅料验收→储存→称量→投料→混合搅拌→过滤检验→包装→储存 2.2乳化香精生产工艺流程
原辅料验收→储存→称量→水相混合搅拌→加油相→乳化→均质→包装→储存
2.3香精应用
香精可以起到辅助，稳定，赋香，较味，替代作用。 2.4总结
这次参观艾尔森香精香料公司，看到了香精香料的生产线和生产设备，了解到了香精生产的工艺流程，还看到了香精的应用车间的设备，对香精的应用有了一定了解。除此之外还参观了香精的技术和应用实验室，对样品预处理、香气化合物采集、浓缩、分离、鉴定、综合评价香精分析流程所用的仪器有了初步了解，对于平时所学的香精在面包、冰淇淋、饮料的应用有了更深的理解。
3天津山海关豆制品有限公司 天津山海关食品有限公司是一家专业生产豆制品的合资公司。主营的冷冻豆腐皮和油炸豆腐袋、付味寿司豆腐等产品，以日本为主要出口国，逐步扩展到美洲和东南亚各国。
3.1山海关盒装豆腐生产工艺
原料→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→点浆→蹲脑→摊布→浇制→整理→压榨→灭菌→装盒→成品 3.2付味豆腐干制作工艺
原料→清洗→浸泡→磨浆→煮浆→过滤→点浆→摊布→划胚→卤味→灭菌→包装 3.3总结
参观山海关豆制品公司，知道了经常吃的豆腐的工艺，以及传统的豆制品、付味豆腐制品的工艺，以及这种无添加剂的先灭菌后在无菌环境下装盒的工艺。这种豆制品的自动的先进生产线给我留下深刻印象。
4天津农产品保鲜技术研究中心
中心现已具国家工程中心科研、生产、开发一条龙产业化工程体系，下设农产品加工研究室、果品蔬菜采后生理及调控技术研究室、采后病理及控制技术研究室、贮运保鲜新材料研究室、贮运保鲜新设备研究室、农产品安全与质量检测室等6个研究室。自主研发的保鲜膜、保鲜剂、微型冷库都已被大量生产并推广使用，其中葡萄和蒜苔保鲜剂是主要研发项目。 4.1蒜苔保鲜剂
一种能有效地抑制蒜苔腐烂、防止苔梗营养物质向苔苞转移的保鲜剂。 这种保鲜剂是由保鲜防腐剂、粘膜剂及植物激素等组成的混合物，经其处理后的蒜苔贮藏期可达八个月以上，腐烂损耗率低于5 % ，且色泽正常，质地脆嫩、无异味。 4.2总结
农产品保鲜技术的研究是很重要的，他直接关系到农产品的质量和保藏时间，保鲜技术的革新可以保证餐桌上的食品的质量。这次参观了微型冷库、采后生理实验室、采后病理实验室，更直观的了解了农产品保藏。看到了蒜苔保鲜剂、葡萄保鲜剂和保鲜膜等产品，了解到了新型冷库和第三代气调包装技术等新技术。还有这种自主研发并批量生产的方式也是值得学习的地方。
5天津技术物理研究所
天津市技术物理研究所是天津市辐照技术应用的研究机构，从事相关产品的技术开发、生产、服务以及辐照加工和服务的科研单位。 5.1辐照
辐照是利用放射性元素的辐射去改变分子结构的一种化工技术，通过控制辐射条件，从而使被辐照物质的物理性能和化学组成发生变化并能使其成为人们所需要的一种新的物质，或使生物体(微生物等)受到不可恢复的损失和破坏，达到人们所需要的目标。
技术物理研究所采用的辐射源是γ辐照。可满足生物灭活（食品、保健品、中草药、医疗器械等等的灭菌以及蜂产品、海产品的抗生素降解等等）、材料改性（电子元器件性能改善、药用纤维素降解、聚四氟乙烯微米级降解）等各项电子束辐照技术研究和加工服务。 5.2总结
这次参观从控制室看到了整个辐照过程的流程图，整个过程的设计有一个非常重要的方面就是对于安全的控制，例如：安装监控装置，仪器的定期维护，辐照井的建立，喷淋装置的良好运行，辐射探测警报装置，手持辐射探测装置，有关部门的定期检查。为了工作人员的安全和环境的保护，这些环节一项也不能疏忽。
6农业部乳品食品检测中心
“中心”是由农业部及天津市技术监督局授权的经国家认证认可监督管理委员会计量认证的法定产品质量检验机构，是公益性非营利的技术服务事业单位。可对乳与乳制品类、水产品及其制品类、肉及其制品类、粮食及其制品类、果蔬及其制品类、油料作物及食用油、饮料及冷冻饮品类、茶及酒类、婴儿食品及营养食品类、蛋及制品类以及各种小食品、罐头、调味品、食品添加剂等18大类进行具有法律效力的质量检验。
6.1总结
这次参观了检测中心的实验室看到了许多先进的检测仪器，有气－质联用仪、气相色谱仪、液相色谱仪、乳品成份分析体细胞分析仪、全自动凯氏定氮仪、原子荧光光度计、原子吸收分光光度计、紫外分光光度计等，对于平时在实验室所学有了一个很好的补充。
7天津桂发祥麻花有限公司
天津桂发祥麻花有着悠久的历史，是个注重创新的公司，现有麻花五十余种，同时生产中国传统面点和节令食品。 7.1十八街麻花生产工艺
发肥→熬糖→配料→制馅→和面→压条→劈条→对条→成型→炸制 整条麻花由十根细条组成，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，拧成三个花，成为“什锦夹馅”的格局。成品用纯净健康的天然植物油炸制而成，不含防腐剂，复合香气回味悠长，食之满口余香。在生产上采用电脑程控生产线及植物油自动循环系统，执行国家相关环保标准，保持了传统麻花的独特口味，更提升了麻花的质量。把麻花放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上青红丝、瓜条等小料。在炸制的时候，桂发祥麻花决不拘泥于死板的规定，而是根据面粉质量调整油酥大小，根据气温的高低变化增减肥、碱剂量，确保投料始终处于最佳配比。 7.2总结
桂发祥悠久的历史和曲折的发展给我带来了深深地震撼。在参观展馆时各个历史时期的麻花给我流下了深刻的印象，尤其是民国时期的，以前从没有见过这些，作为天津人这次终于有机会全面的了解了“天津三绝”之一十八街麻花。另一个印象深刻的就是桂发祥的创新精神，一个传统老字号发展至今仍生机勃勃靠的就是创新，包括他用料的创新，让人津津乐道的什锦夹馅、层出不穷的新口味、根据时令不同改变用料，还有就是传统老字号走现代化工业生产之路，研发并使用了一批先进的生产设备，具有完备的品质质量控制制度。这些都是桂发祥能发展至今成为天津标志企业的重要原因。
8天津肉联厂 本厂始建于1953年,国家二级企业。主营业务为生猪屠宰、加工及肉制品生产。生产的“迎宾”牌熟肉制品曾荣获国家级，部级优质产品称号。已被天津市列为第三批“中华老字号”。产品远销日本、东南亚及香港30余年。“迎宾老火腿”已成为天津最畅销产品，市场覆盖率100%。 8.1预煮香肠工艺流程
原料检验→原料修整→绞碎→腌制→预煮→斩拌→充填→冷却 8.2乳化香肠工艺流程
原料检验→原料修整→预腌→绞碎→斩拌→灌肠→烘烤→烟熏→蒸煮→冷却→包装→成品抽检→入库 8.3总结
作为有“中国老字号”和“放心肉”之称的“迎宾肉”，质量控制就尤为重要。原料的检验和成品抽检都是保证质量的重要手段。这次参观发现生产车间有很多的员工在处理原料肉，想要保证质量就必须控制员工的接触污染，措施包括员工定期体检，对工作服装得更换进行严格的控制，这些都是我在这次参观的发现。只有这样做才能对的起“中国老字号”这一称号，才能对的起消费者。
9大桥道食品有限公司
1980年大桥道食品公司于所在街办的糕点食品商店的基础上发展而来，凭借对天津深厚传统饮食文化底蕴的了解和对精湛传统制作工艺的钻研，公司迅速发展壮大。现在主营速冻食品、冰淇淋、烘培食品和节令食品。 9.1月饼生产工艺流程
原料→预处理→称量→制馅制皮→包陷→成型→涂油→烘烤→冷却→包装 9.2速冻水饺生产工艺
原辅料、水准备→面团饺馅配置→包制→整形→称量、包装→低温储藏 9.3总结
大桥道食品的生产，都是相当先进的，对于员工有着良好的控制，车间内的卫生也都控制的很好。整齐的生产线、先进的生产技术都让大桥道这一老店的产品走进了家家户户，成了天津的著名品牌。
10伊利乳品有限公司
内蒙古伊利实业集团股份有限公司一直为消费者提供健康、营养的乳制品，是目前中国规模最大、产品线最全的乳制品企业，也是国内唯一一家同时符合奥运及世博标准、先后为奥运会及世博会提供乳制品的企业。 10.1奶粉生产工艺流程
原奶验收→粗过滤→冷却贮存→预热→分离→除菌→均质→预热杀菌→冷却储存→预混灌→过滤→均质→冷却贮藏→浓缩杀菌→浓奶贮存→预热→过滤→喷雾干燥→流化床1级→流化床2级→筛粉→出粉→半成品检验→上粉→干混→集粉箱收集→充氮包装→成品检验→成品贮运 10.2总结
首先对伊利的第一个印象就是奶粉生产车间的环境干净，达到无菌级别，其次就是处于世界先进水平的生产线和先进的技术。倒U型膜过滤除菌设备、真空添加、气体输送、自动计量、降膜式蒸发器这些先进设备都保证了产品的质量，还有无菌环境，全密闭的包装环境更是让婴幼儿奶粉更安全，在食品安全事件频发的环境下，正是需要这样的企业。 11可口可乐饮料有限公司
中粮可口可乐饮料有限公司是中粮集团和可口可乐公司两家世界500强企业合作成立的公司，于2000年正式成立。中粮控股65%，可口可乐占股35%。中粮可口可乐饮料有限公司是中国最大的可口可乐装瓶业务投资公司。 11.1可口可乐生产工艺流程
水处理→饮料用水 混比器→碳酸化→注入机→旋盖机→金检→贴标机→ 糖浆室→糖浆 机械手码垛 箱喷编码 装箱机 瓶胚→吹瓶机→塑瓶机→放置24小时 11.2总结
可口可乐历史悠久，影响力相当大。他有三点是值得学习的：第一，全自动生产线，从原料处理到仓库不用人工参与，这就使产品质量可控性强，容易保证产品质量；第二，可口可乐公司懂得创新，不断开发出新产品，并且每种产品都很受欢迎，生产技术也不断创新，这是很值得学习的；第三，产品受欢迎和广告也是分不开的，可口可乐的文化馆有一面展墙使我印象深刻，它展示了这么多年来可口可乐的广告，各种风格都有，可以说每一张都紧跟时代潮流，它的广告会结合当下最流行的元素，并且做到本土化，还有独特的互动广告和大大小小的活动也都使得这一品牌深入人心。
12康师傅控股天津顶津食品有限公司
12.1康师傅茶饮料生产工艺流程
茶叶→摊放→烘青→浸提→萃取→调配→过滤→加热罐装→杀菌→检测 12.2总结
通过这次参观康师傅饮料品牌体验馆了解了康师傅所有品牌。还对饮料生产有了一定了解，康师傅引入世界先进水处理设备32道循序相扣的工序保证了水的纯净；独到的萃取工艺，加上净化纯水和严选茶叶，保证茶叶与水的黄金比例，最大保留茶叶青华和风味；严格的HACCP质量管理体系保证了产品的质量。
13.康师傅控股天津顶益方便面食品有限公司
13.1康师傅方便面工艺流程
面粉调制→赶面→切丝→压辊→切断→喷调味水→烘干→油炸→储面器→冷却→放调料包→包装→自动化仓库 13.2康师傅夹心饼干工艺流程
和面→发酵→叠层滚轧→喷油→成型→烘烤→冷却→饼干整理→夹心→挑选→包装 13.3总结
康师傅方便面无人不知，我认为有几点值得学习的。第一，康师傅方便面口味多样，并且有只在特定地区销售的地区口味，每一类人都能找到他喜欢的产品；第二，工艺先进，生产车间干净、规范化，储面器和立体自动仓库给我留下深刻印象。
