安全责任书
根据政府有关部门关于食品卫生、消防安全、人身安全等管理文件精神，同时为保障各项法律法规和规章制度的落实，做到责任到人，防患于未然，结合我公司实际，特制定本责任书。
为本分店安全工作的第一责任人。对所管辖分店的食品安全、消防安全、人身财产安全等所有安全项目负有直接的责任，并有责任、有义务组织全体员工认真学习并执行本责任书所列条款。
一、保障食品安全
1、严格遵守国家《产品质量法》、《食品卫生法》、《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》等相关法律、法规的规定，保证食品质量安全符合国家有关产品标准。
2、保证食品必须经分店管理人员检查合格后出售，未经检查及检查不合格的产品绝不出售。
3、保证食品加工工艺流程科学、合理，生产加工过程严格、规范，对生产关键工序进行严格控制。保证生产食品所用的原材料、添加剂等符合国家规定，不使用非食用性原辅材料加工食品。
4、保证食品的包装材料、贮存、运输和装卸食品的容器、包装、工具、设备安全，保持清洁，对食品无污染。
5、积极配合执法部门依法进行的产品质量监督检查和日常监管。
6、积极配合公司相关部门进行的日常检查、监管。
7、为了加强加工、生产、售卖区域的安全管理，确保食品和人生安全，明确责任划分，各分店下班时必须把所有进入厨房的门、窗都关闭，餐厅内有调味台的必须设置锁柜或者把调味品放进厨房内，防止外来人员随时进入厨房工作重地，防范投毒和打击报复事件的发生。
8、索证环节不能少，索证的内容是：营业执照、食品流通许可证或食品生产许可证、检验检疫报告、身份证复印件。
解读：供应商的许可证根据提供产品对象不同，索取的证件也就不同，如直接是厂方提供的调味品和原材料的就索取食品生产许可证，要是在经销商处采购的应索取食品流通许可证。食品加工的产品提供检验报告，是畜牧业的产品提供检验检疫报告，豆制品或猪肉应提供上市凭证。
9、验收环节要严把关。任何原材料和调味品等入库，要认真，不论是谁送的货物，必须得验收（含配送部所送的原材料在内）；“三无产品”、过期产品、变质产品严禁验收入库。
解读：何为“三无产品”，就是无生产日期、无保质期、无生产厂址(厂名)。凡是缺少一项都认定为“三无产品”。
根据《中华人民共和国产品质量法》第三章第一节第二十七条，产品或者其包装上的标识必须真实，并符合下列要求：
①有产品质量检验合格证明；
②有中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址；
③根据产品的特点和使用要求，需要标明产品规格、等级、所含主要成份的名称和含量的，用中文相应予以标明；需要事先让消费者知晓的，应当在外包装上标明，或者预先向消费者提供有关资料；
④限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明生产日期和安全使用期或者失效日期；
10、严禁使用非食品添加剂、甜蜜素；严禁销售含塑化剂（邻苯二甲酸酯类，也叫酞酸酯，英文名：DIDP）产品。使用食品添加剂必须做到五专。“五专”是指专店采购，即必须到有资质的专卖店进行采购，索取相应票证备查；专柜存放，即必须将食品添加剂放在指定区域的专柜保存；专人负责，即必须有两名经过培训的职业厨师共同领取、使用、配制；专用工具，即必须使用经过验证的计量器具进行计量重量；专用台帐，即必须使用《食品添加剂索证台帐》，每次使用按照要求逐项登记。
11、加强台账的登记管理工作，填写内容真实，有效证件必须张贴。
12、做到食品容器生熟必须分开使用，熟食容器、餐具必须做到消毒保洁。
13、加强留样管理，做到每个样的重量达到100克及以上，留样时间达到48小时；留样盒必须做到彻底清洗消毒专箱保洁。
14、严格控制加工量，以销定产，努力做好“零库存”，坚决杜绝鸡蛋类产品过餐过夜使用。
15、严禁使用四季豆、扁豆。
16、加强环境卫生管理，营造整洁、大方的就餐服务环境。按照《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定，认真做好餐厅（食堂）的环境卫生工作，保持餐厅（食堂）地面、餐桌椅、灶台、服务台、收费机卫生。消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。充分利用餐厅（食堂）现有设施设备，保持餐饮用具洁净、消毒，符合国家有关卫生标准。
17、加强食品生产经营人员健康监督和卫生知识培训。餐厅（食堂）所有工作人员必须具有健康检查、卫生知识培训合格证，对新进人员，必须先办证后上岗；管理人员有责任对餐厅（食堂）工作人员进行健康监督，发现问题及时处理。根据《中华人民共和国食品卫生法》和《餐饮业食品卫生管理办法》中关于食品加工人员的卫生要求，对餐厅（食堂）职工进行严格监督、管理。对不符合要求
的个人，立即责令其整改，凡是患有流行性疾病的要及时治疗，在生病期间严禁上班。。
18、严格食品原材料、调料和食品添加剂的管理，防止食物中毒；严格验收、保管货品原材料，保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对味精、食盐、酱油、醋等调味品和食品添加剂，凡过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律不得使用。
二、保障员工及顾客人身财产安全
1、了解员工的身体状况，不能有类似“哮喘病、癫痫病、高血压、心脏病、间歇性精神病、梦（夜）游”等有隐疾的人员上岗，一旦发现，立即劝退。
2、用工年龄规定：凡是在16周岁以下，男55周岁及以上，女53周岁及以上不得使用，以身份证记载的为准。
3、45岁人员在入职前必须体检测量血压和做心电图检测；凡是超过45周岁的人员必须每半年进行一次测量血压和做心电图检测，有异常的必须清退。
4、压面机必须安装防护罩，使用压面棒，未经过培训得到认可的人员严禁使用压面机和和面机，凡是早点负责人在岗，必须负责监管。
5、高空作业必要使用安全绳，下方有两人给予保护。清理油烟罩、压面机、和面机、绞肉机等带电设备时，必须断电，方可进行卫生清理。
6、加强燃气使用管理，责任到人，坚持检查制度，严防燃气泄露引发的中毒或爆炸事故的发生。
7、员工请假必须写请假条，经负责人批准。未经请假外出超过一天时间的要及时反映到人事部，并在分店给予通报，超过二天未归者，应给予全公司公示，给予除名，并以书信形式通知家人（通过中国邮政快递）。
8、强化宣传，让员工下班途中注意自身的交通安全，过马路时一定做到：走人行天桥或地下通道，走斑马线，严格遵守：红灯停、绿灯行。过没有信号灯的路口时，必须在确保安全的前提下，观察通行道路行车情况，给出停车手势，最好拿一条红布之类作为停车信号，稳步通过，严禁横跨道路隔离带强行通过。
9、电风扇坠落砸伤事故的防范：每年夏季来临使用电风扇前，定期检查电风扇杆的螺丝是否松动、是否有磨损等现象，存在以上的安全隐患及时处理，给予更换。
10、地面湿滑摔伤事故的防范：下雨天时，及时在门口摆放安全警示标识，通往外面的门口摆放防滑垫、有条件的分店在门口提供放雨伞的柜子或提供的塑料袋把湿雨伞套上，避免雨水洒在地面上，造成滑到摔伤事故。每次进行大厅地面卫生时，应考虑到还有顾客用餐的行走安全，应分段进行地面卫生，严禁整面积的洒水作业。因强台风造成的大风天气，应及时关好窗户，厅门给予固定，避免大风把窗户吹倒砸伤顾客，厅门的摇摆打伤顾客。
三、保障消防安全
1、每个分店根据面积配备相应数量的灭火器，灭火盖一个，灭火毯两张，必须挂在明显处，挂在墙面上能拿到的高度为1.6米及以下，离炉头在三米范围内为宜。
2、操作时控制火力，控制油量和油温，不得看到排烟口有明火或黑烟。
3、在加工特别是过油（包括早点油锅）过程中，严禁擅离职守，因特殊原因，必须交代旁人接替自己的工作。
4、每半年对排烟管道及设备进行油垢清洗一次。
5、烟罩内壁油垢每天清洗一次，不得有油垢存在。
6、使用瓶装液化气的，超过1米范围以外的必须管道硬化处理，减少软管的距离。硬化管的要求：有条件的使用无缝钢管连接，其次为国标镀锌管连接。
7、燃气软管和液化气瓶、减压阀或高压阀做到勤检查，软管和减压阀或高压阀必须一年更换一次，并做好更换记录备查。
四、责任追究
本责任书以《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规为执行细则，对违反其中任何条款所造成的事故或责任，将追究分店责任人和岗位负责人责任，分店负责人为第一责任人。各责任人需认真履行本责任书条款，确保全年无食品卫生安全事故和重大隐患。
五、本责任书一式二份，公司留存一份，各分店留存一份，自双方签字之日生效。
公司（签字盖章）： 部门（签字）：
2015年 1 月 24 日 2015 年 1 月 24日
