啤酒糟营养成分的研究进展
啤酒糟主要由麦芽的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量未分解的淀粉和未洗出的可溶性浸出物组成[2]。啤酒生产时所采用原料的差别以及发酵工艺的不同，使得啤酒糟的成分不同，因此在利用之前要对其营养组成进行必要的分析[7]。总的来说，啤酒糟含有教丰富的粗蛋白和一些微量元素，具有很高的营养价值。谢幼梅等（1995）通过实验分析指出，啤酒糟干物质中含粗蛋白25.13%、粗脂肪7.13%、纤维素13.81%、灰分3.64%、钙0.4%、磷0.57%；在氨基酸组成上，赖氨酸占0.95%、蛋氨酸0.51%、胱氨酸0.30%、精氨酸1.52%、异亮氨酸1.40%、亮氨酸1.67%、苯丙氨酸1.31%、酪氨酸1.15%；还含有丰富的锰、铁、铜等微量元素[8]。邓启华等对燕京啤酒厂的啤酒糟分析结果为啤酒糟中含纤维素13.4%，中性洗涤纤维49.2%，半纤维素31.5%，纤维素14.7%；40目筛过筛率达到65%，过筛后蛋白含量达39.1%[9]。Prenticen等的分析结果为啤酒糟（干基）含31%蛋白质，19%戊聚糖，16%木质素，12%淀粉和葡聚糖，9%纤维素，9%脂肪和4%灰分。总的来说，啤酒糟中的各项营养成分均高于麦麸和米糠，可与谷物粮食相媲美[1]。
《啤酒糟营养成分的研究进展.doc》
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