仁怀酱香酒溯源
仁怀酒文化源远流长，丰富多彩。远古时仁怀的土著居民，已善于酿酒。仁怀城东云仙洞发掘的商周洞穴居室遗址中出土了酒器、酒具，证明仁怀在殷商时期就有酿酒饮酒习俗。《史记》记载：建元六年（公元前135年），番阳令唐蒙出使南越，在番禺（今广州）得食“枸酱”，归至长安，问蜀商，蜀商说：“独蜀出枸酱，（时今仁怀境属蜀国东南境）多持窃出市夜郎”。公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，由于枸酱酒的缘故，竟改道出符关，沿赤水河而上奔习部而来。
清代陈晋熙有诗曰：“尤物移人付酒杯，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，赚得唐蒙习部来”。清代大诗人郑珍也有：“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从习部来”
宋伯仁《酒小史》“枸酱”一种用拐枣——又名枸，加入粮食酿出的酒。每年九月九日，采摘拐枣掺以粮食醢以为酱，装坛密封，为来年喜庆、宴客、送礼用酒，其味香美。可以说枸酱是仁怀酱香酒的雏形。
至唐、宋朝，仁怀茅台酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》以此酒质量佳美而载入酒史。
清道光以前，仁怀酱香酒“茅台烧”、“茅台春”制法已形成特殊工艺。郑珍《遵义府志》：仁怀城西茅台村制酒，黔省第一。其料纯用高梁者上；用杂粮者次之。制法：煮料、和曲，即纳地窖中，弥月出窖烤之。
其曲用小麦，谓之“白水曲”，黔人又通称“大曲酒”，一曰“茅台烧”。
清乾隆十年，总督张广泗开修赤水河道，舟楫达到茅台，盐业大盛，商贾云集、盐夫川流不息，进一步刺激了仁怀酿酒业的发展和技术的提高，赤水河沿岸的茅台、合马、沙滩出现很多酒作坊。清陈熙晋有诗赞：家惟储酒卖，船只载盐多。清著名学者郑珍有：酒冠黔人国 ，盐登赤虺河。仁怀酱香酒获得“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。
1915年，“成义”、“荣和”两家酒坊均送出产品参加了美国旧金山举办的巴拿马万国博览会，一举夺得金奖。 1964年，茅台酒厂厂长李兴发将茅台酒三种香型证实为构成茅台酒香型的三种典型体。1965年下半年，轻工部确立酱香型的命名。1979年全国白酒评酒会上明确了中国白酒划分为五种香型——酱香、浓香、清香、米香、其他香。
《国发二号文件》支持贵州依托重点工业园区积极创建国家新型工业化产业示范基地。2011年4月贵州省委政府提出要把茅台酒打造成“世界蒸馏酒第一品牌”、把茅台镇打造成“中国国酒之心”、把仁怀市打造成“中国国酒文化之都”，努力做到“未来十年中国白酒看贵州”。在中央省地市的政策支持下，我市不少企业把精力投放到仁怀酱香酒的发展上。仁怀市政府开始了“仁怀酱香酒”地理证明商标的申报工作，建立了仁怀酱香酒聚居区，这些将进一步加强仁怀酱香酒的规范和管理，相信将会为市场带来更多优秀的仁怀酱香酒，为中国白酒市场谱写出绚丽乐章！
