推荐第1篇：家常肉丝炒饼
食尚小米的最详尽版家常肉丝炒饼
原料：
烙饼半斤、圆白菜半颗、绿豆芽100克。猪里脊肉100克、大葱少许花椒少许、红辣椒3根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、淀粉、料酒少许、鸡精少许、醋适量、香油少许
做法：
1、猪里脊肉片片切丝。
2、肉丝用、料酒、盐、水淀粉抓匀腌渍，窍门：加少许油拌匀，一会不粘锅。
3、将烙饼切成丝儿。
4、圆白菜切细丝，小辣椒切圈、香葱切末，蒜拍碎切末。豆芽洗净备用。
5、锅烧热中做油，4成油温下肉丝，迅速滑散，短生变色，捞出待用。
6、锅中留底油，炸香花椒粒，关小火，煸香葱花。
7、放入豆芽菜、圆白菜丝翻炒。
8、待菜炒得有些塌秧，放入肉丝翻炒。
9、用蒜末、葱花、辣椒圈加盐、醋、生抽、老抽、香油、鸡精、调成汁，这一部很关键，新手可以节约时间，还可以下调料心中有数。（因为饼本身有咸味，所以不要多加盐，我以前上学泡妞失败的主要原因就是炒饼咸了，楼上宿舍的妞都嫌弃我）
10、将调好的汁全部倒入锅中。
11、倒入调料烹出香味。
12、将原料翻炒均匀。
13、放入切好的烙饼丝，让热气先将其腾热。
14、热气一上来迅速翻炒均匀关火，装盘即可开吃了。
炒饼是北方的最家常主食，既便宜又省时!家家户户都爱吃哈哈
炒饼其实真的一点技术含量都没有，我是这么觉着，如果吃素那么不加肉丝也可以，同样好吃，另外炒饼好吃的一个秘诀就是吃之前再酌情就热再加少许醋拌匀了再吃更香!
推荐第2篇：青椒炒肉丝
青椒炒肉丝的材料：
猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克
青椒炒肉丝的做法：
1、猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片。
2、再将肉片切成长约7厘米的丝。
3、放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝充分吸收水分，口感嫩滑。
4、将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。
5、将青椒切成和肉丝同长的细丝。
6、将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀，腌2分钟，另将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；
7、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。
8、加入青椒丝炒断生；
9、加入调好的芡汁，炒匀即可。
制作小帖士：
1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣，看各人喜欢。
2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手，如果手碰了青椒觉得辣，可以用适量白醋洗洗手。
推荐第3篇：青椒肉丝蛋炒饭
青椒肉丝蛋炒饭
材料（两人份）：
青椒1个，鸡蛋2个，肉丝100克，姜两片，米饭2碗
调料：
酱油，糖、鸡精各适量。
1、青椒切丝，鸡蛋打散；
2、肉丝加鸡精、少许酱油、糖拌匀，再加少量油拌匀。
1、锅内热油，三成热时，放入青椒迅速翻炒变色后盛起备用（大火）；
2、用原油，将肉丝放入，迅速翻炒到变色后，盛起备用（大火）；
3、还是用原油，倒入蛋液，用筷子迅速划散后立即下入米饭，并倒入适量酱油炒匀（中小火）；
4、倒入炒好的青椒、肉丝，炒匀即可起锅。
推荐第4篇：青椒肉丝菜谱
User
青椒肉丝菜谱
配方：
主料：青椒，猪肉。
配料：葱花，盐，酱油，味精。
步骤：
1.猪肉切片备用。
2.辣椒切丝。
3炒锅放油，葱花炝锅，放入肉片翻炒。
4.加入酱油，然后放入辣椒。
5大火炒5分钟，加入盐，味精调味即可。
注意:
1.大火快炒4-5分钟即可
高二14班
孙国元
推荐第5篇：唠家常
唠家常范文
编者按心通则气顺，气顺则人和。沈阳铁路局开展的“三个面对面”干部职工大谈心活动，给了这句俗语一个很好的注解。“面对面”密切了干群关系，使党组织听到了职工的心里话，了解了职工反映突出的热点、焦点和疑点问题，凝聚了“保安全、保质量、保稳定、促发展”的强大合力。本报今天刊登他们的做法，以飨读者。
2011年3月10日，一份特殊的入党申请书摆在了沈阳车务段党委书记陶宝权的案头。只见上面写道：“陶书记，我今年50岁了，是大谈心活动让我明白了事理！当初我没有听父亲的话做个老实人，现在学好也不晚！我虽然不是党员，但现在我就以党员标准要求自己……希望党组织考察我！”
这封饱含深情的特殊入党申请，是一名当了近30年“刺头儿”的老职工、揽军屯站助理值班员李敏写的。他对自己过去不当行为的愧疚、对组织的感激和今后发奋工作加入党组织的决心溢于言表。
是什么让老李这个年逾半百、在车务段“赫赫有名”的难缠职工发生了颠覆性的变化？
感人心者，莫乎情也。在沈阳铁路局开展的“面对面交心、面对面走访、面对面宣讲”干部职工大谈心活动中，我们找到了答案。
面对面，3万多名干部与25万名职工全覆盖面对面交心、面对面走访、面对面宣讲，零距离问需于民
一个拥有28万多名干部职工的特大型国有企业，如何按照党中央以人为本、执政为民的理念要求，做好新形势下的职工群众工作，在服务职工群众中创先争优？如何探索现代化企业管理的有效途径，把严格管理与人文关怀紧密结合起来，密切干群关系，营造和谐发展局面？这些重大现实课题，亟待破解。
沈阳局认真落实铁道部党组决策部署，从今年2月底开始，在全局集中开展了“面对面交心、面对面走访、面对面宣讲”干部职工大谈心活动，零距离解心结、送温暖、解难题，凝聚同心同德“保安全、保质量、保稳定、促发展”的强大合力。
“职工思想上的疙瘩一定要解开，心里的疑虑一定要解释，合理的诉求一定要解决，用职工的心里话去对照查找各级干部在企业管理、工作作风上存在的问题。”“要把大谈心活动作为加强改进政治工作、在服务职工群众中创先争优的重要载体，抓深抓细抓实。”沈阳局党委书记武汛、局长王占柱对大谈心活动提出明确要求。
面对面交心听真言。他们以站段为实施主体，铁路局机关部门按系统包保指导，36个处室实现了对全局所有基层站段和附属单位的包保；具体规定了每名干部的谈心范围和人数，做到既覆盖在岗干部职工，又不出现交叉和重复谈心。通过面对面、一对一谈心，摸清干部职工的思想疑虑、家庭状况和企盼诉求，征求对企业发展的意见和建议。
面对面走访解急难。针对在面对面交心过程中发现的思想有疑虑、个人意见诉求比较突出的职工，他们建立铁路局、站段、车间三级走访网络，确定包保干部，落实包保责任，深入家庭走访，面对面送温暖，用一人一事的思想工作化解矛盾，解决现实问题。
面对面宣讲释疑惑。根据大谈心活动中职工反映突出的热点、焦点和疑点问题，以“机关宣讲到基层、站段宣讲到一线”活动为载体，他们边谈心边宣讲，摆事实、讲道理，宣讲铁路科学发展、和谐发展、可持续发展的美好前景，重点宣讲职工群众关心的收入分配、劳动定额和管理方式等现实问题，廓清思想疑虑，凝聚攻坚合力。
措施，细化、再细化；责任，落实、再落实。为确保大谈心活动取得实效，沈阳局精心选定谈心干部，并对他们进行集中培训，明确谈什么、怎么讲、如何答；制定了日报告、周分析、旬检查、月分析制度，成立了由铁路局机关10个部门组成的大谈心活动办公室，按日梳理、汇总全局各级干部谈心反馈的重点意见和建议，做到条条有答复、件件有回音、事事有落实。沈阳局的大谈心活动，吹响了凝聚人心、同心同德、共促发展的攻坚号角。
心交心，领导带头，坦诚相见、敞开心扉、俯首倾听，真心换真言
在这个春天里，沈阳局从局领导到普通干部，心里都多了一份责任。他们纷纷走出办公室，“沉”到了职工群众中间。
如果说，要覆盖全局28万多名职工是沈阳局大谈心活动的一个特点，那么，面对面交心在一线、政策宣讲在一线、调查研究在一线、问题解决在一线、形象树立在一线，用“五个一线”零距离听真言、面对面送温暖、实打实解决问题，则是这次活动的重中之重。
3月14日，沈阳局局长王占柱、党委书记武汛分头奔赴基层一线。在现场办公的站台上、添乘检查的列车上、机器轰鸣的车间里、异地职工的宿舍里，他们与职工面对面交谈，倾听职工的困难疾苦，解答职工的思想疑惑，征求职工的意见、建议，问政于民、问计于民、问需于民。
领导带头、部门包保、基层落实，局机关部门动起来了，各基层单位忙起来了。沈阳局各级干部放下“架子”，俯下身子，与基层职工交朋友，用真心换真言，主动化解职工的负面情绪，主动采纳职工的意见、建议，主动关心职工的困难。干部的真诚让职工打消了疑虑，敞开了心扉。职工有意见敢提了，有问题想说了，有困难愿说了。
3月16日下午，沈阳西站59岁的老职工赵海鹏，在自己家里迎来了铁路局、车站和车间领导。接过5540元救助款和同事们的捐款，一股暖流涌上老赵心头。他再也抑制不住激动的心情，两行热泪夺眶而出：“我的家保住了，我再也不用担心露宿街头了，感谢组织！感谢同事！我一定好好工作，站好最后一班岗！”在大谈心活动中，车站领导与赵海鹏面对面谈心，聊出了他不愿透露的“秘密”。原来，近期老赵的妻子糖尿病恶化为尿毒症，每周要进行两次透析，急需用钱。而忠厚老实的老赵不愿意麻烦单位和同事，于是就用自己的房子作抵押贷了款，如今还款期限将至，可他还有5000元钱没有还上，如果不能按期还款，房子就要被银行拍卖。了解情况后，车站特事特办，立即启动“三不让”救助机制，为老赵办理了特困申请和大病救助手续，同时组织车站职工为老赵捐款。
“和职工交朋友，用放大镜观察他们的闪光点，多鼓励、多肯定!”
“班前会上、休息室里、机车旁边，随时随地都可以谈！可以谈安全、谈经营，也可以闲话家常。”……
说起与职工的谈心“秘诀”，接受采访的干部们滔滔不绝。那一本本密密麻麻记满职工意见、建议和谈心体会的记录本，那一段段推心置腹、心灵相通的真情交谈，散发着温暖和馨香的气息。
“心通则气顺，气顺则人和。做好职工群众工作，密切干群关系，关键在干部。重要的是解决好自己的问题，只要我们和职工群众心贴心，他们回报给我们的何止十倍？心心相通，就是凝聚力、创造力。”在给揽军屯站助理值班员李敏写完回信后，沈阳车务段党委书记陶宝权在日记本上这样写道。每次，他都以日记的形式记录下谈心走访的经过、职工的具体意见和自己的感受体会。一个月下来，厚厚的日记写满了一大本。
“三个面对面”，谈心、走访、宣讲一个也不能少。各级领导干部按照铁路局党委“机关宣讲到基层、站段宣讲到一线”的安排部署，沉到基层、深入一线，对职工进行面对面宣讲教育。
“工资收入的提高，要靠运输收入的增加来实现。新一届部党组以人为本、关爱职工，建立运输生产一线职工岗位津贴，开展安全效益达标考核，要靠全路运输收入的增长来保证；铁路局、局党委把我们的夜班费从1.2元增加到5元，每年多拿出的5000多万元，要靠全局运输收入的增长来保证……” 在沈阳北站客运车间学习会上，车站党委书记万兆军将部党组的人文关怀和职工工资收入的来源构成，用算账对比的方法向职工娓娓道来，其间不时穿插一些经典、引人思考的哲理名言。
入情入理、生动活泼的宣讲，犹如一把开启心扉之门的钥匙，不仅解开了职工心中的疙瘩，理顺了职工情绪，更凝聚了人心、振奋了人心、鼓舞了斗志。
大谈心活动在沈阳局引起强烈反响。截至4月5日，各级干部与92830名职工进行了面对面谈心，走访2183人，宣讲9万多次，征求意见、建议8690条。
实打实，没有一阵风的浮躁，没有走过场的敷衍，大谈心不走形式，思想问题当面解决，重大问题对话解决，疑难问题攻关解决，真情解真难，希望就在路上
“干部考核情况我们不清楚，为了考核而考核。”“与安全无关的内容也纳入考核。”“夜班费20年没涨，连一袋方便面都买不起。”“工作服不够穿，劳保用品不够用。”……一件件实质性问题在会集。这些问题能不能解决？广大职工在观望。
大谈心，聚焦的是问题，考验的是沈阳局决策者的能力和智慧。
这是一次不同寻常的大型电视电话会议。参加会议的不仅有各级干部，还有职工群众。3月18日，就在大谈心活动启动后的第十一天，沈阳局召开全局电视电话会议，局长王占柱、党委书记武汛针对职工群众反映强烈、一直不曾触碰的安全管理考核名目多、要求高，与安全无关的行为也纳入考核；干部工作方法简单，考核扣分情况职工不了解；职工夜班费补助低；劳保用品不够用等8大焦点问题，向全局职工作出庄严承诺：“从4月1日起，全局夜班费由1.2元提高到5元；本着对直接危及行车安全的问题从严，不直接危及行车安全的问题取消的原则，全面修改„两违‟标准；开展劳保用品大清理活动，广泛征求基层职工的意见，按需购置……”
这是一次不同寻常的局机关部门大谈心活动座谈会。3月21日，局党委书记武汛召集部分局领导班子成员和局机关36个处室的主要负责人，原汁原味地听取职工群众提出的重点意见和建议。针对一些客运段的列车乘务员吃不上热饭、个别单位职工的差旅费偏低等8个方面的意见，他们逐一明确解决措施。如今，客运系统6170名列车乘务员再也不会因为列车上没有餐车而吃不上热饭了，铁路局已经通过加挂餐车、地面定点送饭、安装蒸饭器、配备微波炉等方式，彻底解决了他们的吃饭难题。职工们说，吃上的是热饭，温暖的却是心田。
如同春天里的和煦阳光，职工们感受到的温暖又何止这些？苏家屯车辆段王晓志说，在沈阳局，像他一样的7713名异地职工今年就能住上保障性住房了。就在几天前，他还在为交不上购房首付款而着急。段党委通过谈心了解到他的难处后，多方联系，帮助他办理了商业贷款，圆了他的安居梦。
通化房产生活段的锅炉工杨继春再也不会因为劳保手套薄而在开锅炉门时烫到手了，因为他已经戴上了又厚又耐磨的皮手套。
……
大谈心活动让职工得到了实惠，尝到了甜头，却让吉林车辆段有考核任务的干部着实感到了压力。因为段里刚刚实行的“两违”考核双签字制度和考核问题复议制度，让他们不得不提高发现问题的能力，不得不与职工面对面交流。
边谈心边整改、边转变作风、边指导工作、边吸纳好的建议。铁路局机关发挥优势，积极为基层职工解决难题。局车辆处干部在谈心中了解到，如果按照原计划在吉林棋盘设立TFDS集中检测点，吉林车辆段梅河口列检的180人就要全部到棋盘工作，从而产生一批异地通勤职工，而如果将这个检测点设到梅河口，职工们就不会受通勤之苦了，单位也省去了很多麻烦。车辆处经过深入调研、广泛征求意见，最终采纳了职工的建议，将TFDS集中检测点的7套设备全部建在了梅河口。
从源头上解决问题而不是从源头上制造矛盾，根据职工的意见和建议科学合理地优化生产布局，局机关部门的职能优势在大谈心活动中得到了充分发挥。职工们说，局机关干部离我们更近了。
一桩桩一件件职工关注、符合民意的实事好事温暖着职工的心田，激发了职工保安全、保质量、保稳定、促发展的工作热情。采访时，不少职工向记者直抒胸臆：“写写我们的局领导吧，他们为我们办的实事好事我们都记在心里了。我们没什么意见，只有用努力工作来报答领导的关心。”
在沈阳局大谈心活动办公室，工作人员一丝不苟、忙而不乱，他们在认真梳理着从基层单位汇集上来的意见和建议。原汁原味梳理的重点意见和建议，每天都会经过他们编辑的《大谈心活动摘报》送至铁路局领导和局机关各相关部门。
职工们反映的个人诉求越来越少了，对企业转机制、闯市场的建议却多了起来。这说明职工的心顺了。思想的转变才是根本的转变，因为职工们相信，局领导心里装着他们。
是啊，总有一种温暖能融化心灵的坚冰，总有一种感动能触及心灵的死角，总有一种精神能照亮心灵的晦暗。在沈阳局“三个面对面”干部职工大谈心活动中，就蕴藏着这种温暖、感动和精神。通过面对面交心、面对面走访、面对面宣讲，职工的气更顺了、心更齐了、工作热情更高了，团结、理解、互助、和谐的氛围正在形成。职工们说：“当一个沈铁人，真的很自豪！”
随风潜入夜，润物细无声。大谈心活动拆掉了横在干部职工之间的“心墙”。它如同一粒种子，在春风的吹拂下，绽放出人和、心顺、劲足的和谐花蕾。转机制、闯市场，一个充满爱的企业，希望就在路上。
推荐第6篇：家常烧菜
小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。冬季是进补的好季节，但有一点要注意的是，进补并不是一定要吃多么好的东西，一些看起来很简单的菜肴，只要用的时候适当，也能起到意想不到的良好效果。红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝、松子猴头、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。
编辑本段家常调料
盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜、蒜等。以下面这道家常菜为例：此菜是北方人在春分前后常食用的一道家常菜，是一道京菜，名字叫做炒合菜。造型美观，多料多味，食用时配春饼别有风味.。主料：鸡蛋汁150克,猪肉150克,豆芽菜150克,菠菜100克,泡好的粉丝100克辅料：盐3克,酒酒5克,姜汁5克,味精3克,葱丝5克,酱油10克,油125克制作：1)猪肉切成3厘米长的帘子棍丝,豆芽菜去两头洗净,菠菜择好洗净切寸段,粉线煮熟码在盘中；2)起锅放底油烧热,投入肉丝煸炒,放葱丝炒出香味,放入豆芽菜旺火烹炒,倒入酱油,盐,料酒,姜汁,味精,放菠菜翻炒,淋少许明油出锅,盛在盘中的粉丝上；3)另起锅放油将鸡蛋煎熟,出锅盖在盘中菜上即可。
编辑本段家常菜介绍
红烧鱼
红烧鱼特色：无主料：
1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2、熟鸡肉约半两，切薄片。
3、鲜蘑菇半两，切片。
4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5、葱半两，切段。
6、老姜一小块，切片。
7、蒜两瓣，切片。
8、酱油两大匙。
9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10、料酒一大匙。
11、香油一匙。
12、盐、味精适量。牛肉的做法 牛肉本身不好做 大都炖 因为炒很难 这里介绍几道
红烧牛肉
红烧牛肉特色：香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。 酱牛肉
酱牛肉[图] 17735特色：无主料：牛腱子肉1块(约1000g),黄酱100克，料酒3汤匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小块，酱油1汤匙(15毫升)，盐2茶匙(10克)，白砂糖1汤匙(15克)，老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
干煸豆角
干煸豆角[图] 17692特色：无主料：四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。
清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是老百姓春节过年餐桌上必备家常菜菜，造型美观，有年年有余的含义，制作方法也很简单！清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼一条（1.2斤左右最佳）、葱、姜、香菜、料酒、盐、生抽、美极鲜、白胡椒粉、白糖、油。做法：1.将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀，沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口；在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜，再在鱼肚内放上葱（大段）背部夹上姜片；2.上锅蒸15分钟，鱼放置在鱼盘上时，要用一双筷子架起，防止与鱼盘粘连。蒸好后，将调料夹出汤汁倒掉；3.调料汁的制作：锅内倒入生抽、美极鲜、料酒，然后放入葱姜丝（葱丝的长度2寸为佳）。小火烧滚后，加入白糖、白胡椒粉少许；料汁可根据自己的口味稍加调整。然后，将做好的调料汁倒入鱼盘，并在鱼的身上放些生葱丝、香菜。这时，用锅将少量的油加热，再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱及香菜上面，即
可食用。在做清蒸鱼的时候,调料汁的制作很重要。不要认为清蒸鱼的调料就是酱油，细心的食友也许会发现，上面在制作调料汁时没有用到盐，因为蒸鱼的时候已经用到了，这是其一；二是调料汁用的主料是生抽，由于生抽的口味比较重，所以不放盐味道就够了。如果有的朋友嫌麻烦，可到超市买李锦记的蒸鱼豉汁，用蒸鱼豉汁制作时加热放入葱姜丝（用蒸鱼豉汁制作调味会有难度）。
编辑本段十大菜谱
麻婆豆腐
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
可乐鸡翅
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
回锅肉
原料：猪后臀尖，青蒜辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。回锅肉
红烧肉
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放
三、四汤匙白糖，转小火。前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
5、这就是做好的样子了
酸菜鱼
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
4、将鱼切成段。
5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
10、酸菜，
翠花，上酸菜，一包两包都可以，喜欢就多放点。
11、切酸菜，成段
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒。然后加入水或者高汤烧开
13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
宫保鸡丁
材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个注：可酌情配料调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙味精· 小匙做法1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
水煮鱼
草鱼一条，片成鱼片。鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
鱼香肉丝
材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 家常菜鱼香肉丝(15张)做法：
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
2、葱姜蒜洗净切丝备用。
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。
糖醋排骨
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙做法：1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。特点：色泽红润，酸甜醇香。解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 酸辣土豆丝
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
五、开火、坐炒锅、添油。
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
八、油热时，
把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
九、倒入准备好的土豆丝，掂锅翻炒几下。
十、放白醋。十
一、放盐，动作要快。十
二、再翻炒几下，使盐味更匀。十
三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
编辑本段吃不腻的几道家常菜
鹌鹑蛋烧豆腐鹌鹑蛋烧豆腐
主料：豆腐250克辅料：鹌鹑蛋12个调料：鸡粉适量，葱10克，姜10克，蒜10克，料酒15克，生抽5克，水淀粉少许郫县豆20克1.将鹌鹑蛋洗净,放入锅中加入适量的冷水用中火烧开后再煮3分钟,捞出泡入冷水中,待冷却后将其剥壳待用2.将瘦肉剁碎成末,加入少许干淀粉抓匀;豆腐切成1.5厘米见方的小块;郫县豆瓣酱剁碎,生姜与大蒜切碎,葱切花3.锅内加入适量的水烧开,加入少许盐,放入豆腐煮2分钟后捞出沥干待用4.热锅放油,下入肉末炒至变色5.下入郫县豆瓣酱与姜蒜末,炒出红油后洒入两小勺料酒,炒匀6.加入适量的水,再下入豆腐与鹌鹑蛋,盖上锅盖,煮5分钟7.加入适量的盐,用锅铲推匀8.再加入适量的鸡粉、生抽、葱花，推匀9.倒入少许湿淀粉,推匀勾薄芡即可烹饪小技巧：
1、煮鹌鹑蛋时火不要太大,中火即可,以免鹌鹑蛋破裂;将煮好的蛋放入冷水中浸泡一会,比较容易剥壳。
2、豆腐事先放入加了盐的沸水中煮,可以更好地去除豆腥味。
3、烧这道菜时尽量用锅铲将佐料推匀,这样可以让豆腐更好地保持完整。猪肉茶树菇炖粉条主料：五花肉400克猪肉茶树菇炖粉条
辅料：茶树菇(干)30克红薯粉50克调料：葱15克,姜10克,八角3个,桂皮5克,干辣椒10克,料酒10克,老抽10克1.茶树菇用冷水洗净，剪去根部有泥沙的部份，再剪成长5厘米左右的段，放入开水中浸泡半小时;粉条用温水稍稍泡软;五花肉洗净后切大块;姜切片，干红椒、八角、桂皮洗净，葱切花2.起油锅，下入八角、桂皮与干红椒，将其煸出香味后下入五花肉，炒至出油(我将一些比较肥的五花肉先下锅煸炒出油，较瘦的后下锅，如家里有人喜欢吃肥肉则可一起下锅)3.如觉得油太多此时可舀出一部分的油，再下入一勺料酒炒匀4.下入一勺老抽，翻炒至五花肉上色5.放入姜片，将茶树菇与泡茶树菇的水一起倒入锅中，再加入适量的水(最后水要漫过所有材料，可适量多加一些)6.大火烧开后转中火炖一个小时左右7.加入适量的盐，下入粉条，待粉条完全炖软时撒入葱花即可出锅烹饪小技巧：
1、水最好一次性加足,如果没有一次放足,中途一定要加热水。
2、茶树菇要先用冷水洗净再用开水浸泡，泡茶树菇的水不要倒掉，用它来炖汤味道很鲜美。
3、粉条用温水稍稍泡一下，不必泡得太软,这样可以使它吸收更多的汤汁更加入味。
4、粉条下锅后要根据所用粉条的具体情况来决定所需时间，一般来说,当粉条炖至用筷子夹起稍稍用力可将其夹断时即可。肉末烧豆腐主料：肉末烧豆腐
豆腐500克辅料：猪肉馅100克调料： 盐3克,鸡精3克,料酒10克,泡椒20克,泡姜15克,豆瓣25克,白糖5克,胡椒粉2克1.豆腐切丁，猪肉切末2.锅中烧油，炒香葱姜蒜，下肉末炒熟，再将泡椒和泡姜下锅3.转小火，加入豆瓣炒出红油
4.加水，将豆腐下锅，水开后加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，盖上锅盖大火烧8分钟5.用水淀粉勾芡，撒上香葱即可出锅营养功效
1、豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经，有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
2、豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。辣子鸡丁主料：鸡肉500克辣子鸡丁
辅料：青尖椒80克调料：盐5克,鸡精3克,葱5克,蒜5克,干辣椒8克,
老抽5克,豆瓣辣20克,白砂糖3克1.鸡腿去骨切丁，辣椒切块2.锅中烧油，炒鸡丁，炒熟了 先捞出来备用3.锅中再烧油，炒干辣椒，干辣椒炒变色，再炒豆瓣和葱蒜。豆瓣炒香，下鸡丁4.再放辣椒入锅，颜色不够 来点老抽，加味5.炒熟出锅营养功效:
1、鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经;可温中益气，补精添髓;用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
2、辣椒味辛、性热，入心、脾经;有温中散寒，开胃消食的功效;主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。茶香卤鸡腿主料：鸡腿2个辅料：茶香卤鸡腿
铁观音适量调料：盐8克,葱10克,姜5克,蒜10克,八角3个,花椒20粒,桂皮3克,干辣椒10克,料酒10克,老抽15克,草果3个,香叶5片,孜然少许1.鸡腿洗净，茶用开水泡开2.锅中烧水，将鸡腿冷水下锅煮，水开后撇去浮沫3.将茶水倒入锅内，再将所有香料都放入锅中，倒入料酒、老抽，转小火煮30分钟，加盐调味，再煮20分钟4.将煮熟的鸡腿捞出，剁成段5.另取锅，将部分汤汁勾芡，浇到鸡腿上，再撒上香葱即可营养功效
1、鸡腿性平、温、味甘，入脾、胃经;可益气，补精，添髓;用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2、老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用;
3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症患者、患有热毒疖肿之人、高血压病人、血脂偏高者、患有胆囊炎、胆石症的人忌食。
编辑本段十一种有毒家常菜
生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。这里给您列出11种被健康专家列为错误的菜肴搭配。不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。1.土豆烧牛肉：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。2.小葱拌豆腐：豆腐中的钙与葱中的草酸，会结合成白色沉淀物——草酸钙，同样造成人体对钙的吸收困难。3.豆浆冲鸡蛋：鸡蛋中的粘液性蛋白会与豆浆中的胰蛋白酶结合，从而失去二者应有的营养价值。4.茶叶煮鸡蛋：茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。5.炒鸡蛋放味精：鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。6.萝卜水果同吃：近年来科学家们发现，萝卜等十字花科蔬菜进入人体后，经代谢很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果摄入含大量植物色素的水果如橘子、梨、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠道被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸，它们可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发或导致甲状腺肿。7.海味与水果同食：海味中的鱼、虾、藻类，含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，且易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质会刺激胃而引起不适，使人出现肚子痛、呕吐、恶心等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。因此这些水果不宜与海味菜同时食用，以间隔两个小时为宜。8.牛奶与橘子同食：刚喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白质就会先与橘子中的果酸和维生素c相遇而凝固成块，影响消化吸收，而且还会使人发生腹胀、腹痛、腹泻等症状。9.酒与胡萝卜同食：最近，美国食品专家告诫人们：酒与胡萝卜同食是很危险的。专家指出，因为胡萝卜中丰富的β胡萝卜素与酒精一同进入人体，就会在肝
脏中产生毒素，从而引起肝病。特别是在饮用胡萝卜汁后不要马上去饮酒。10.白酒与汽水同饮：因为白酒、汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并生产大量的二氧化碳，对胃、肠、肝、肾等器官有严重危害，对心脑血管也有损害。11.吃肉时喝茶：有的人在吃肉食、海味等高蛋白食物后，不久就喝茶，以为能帮助消化。殊不知，茶叶中的大量鞣酸与蛋白质结合，会生成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，从而延长粪便在肠道内滞留的时间。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物质被人体吸收的可能性。
推荐第7篇：汉酱
2011年5月29日，贵州茅台酒股份有限公司在北京召开新产品发布会，该公司的高端酱香白酒产品汉酱酒正式面世。该产品在当日进行的专家品鉴会上，获得了权威白酒专家的好评，认为该酒“酱香突出、典雅细腻、醇厚绵软、回味悠长、空杯留香持久”，具有酱香型白酒的典型风格。
贵州茅台酒股份有限公司副总经理吕云怀介绍，汉酱酒产品定位仅次于茅台酒，该酒首创51度酱香白酒新概念，秉承了茅台酒的核心酿造工艺。产品雏形为汉代枸酱酒，贵州茅台酒股份有限公司赋予了汉酱酒更深层的文化内涵。据了解，汉酱酒跟进贵州茅台酒之后的二线产品市场，将使茅台集团产品结构更趋科学合理。
【名称】：汉酱酒 【度数】：51度 【香型】：酱香型
【容量】：500ml 【原料】：高梁、小麦、水
【包装】：纸箱、彩盒、酱色玻璃瓶 【介绍】：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。历届国家名酒评比之冠，尊为国酒。 【文化】：该酒“酱香突出、典雅细腻、醇厚绵软、回味悠长、空杯留香持久”，具有酱香型白酒的典型风格。
北京智扬华宝
推荐第8篇：酱豆
酱豆是今天人们的日常咸菜，我记忆里，又是一年四季一天三顿当家的主菜。我见闻窄狭，不清楚其他地方是否吃酱豆，所以无法断言酱豆能算得上老家的特产小菜。在县城读高中时，班里同学大都来自农村，周日下午，同学们返校，书包里总塞着盛满酱豆的瓶瓶罐罐，各家各户的酱豆，透着一样的醇香。小小酱豆，在经济拮据的日子里陪我们度过了最美好的年华。
豫东农村妇女人人都是制作酱豆的能手。母亲尤其是个行家。
酱豆的制作方法大体是这样的。先是把黄豆认真地翻检几遍，挑出小坷拉等杂物和干瘪的鸡屎豆。然后倒锅里炒熟。炒豆是要技巧的，不能太轻，亦不能过重，放凉后吃在嘴里应该是香脆爽口的火候，这决定着酱豆的成色。只是放凉是要不得的，必须趁热从锅里铲出来，浸润在凉水里。冷热收缩间，豆粒鼓胀，表皮添出细密的花纹。
每次炒豆，都是孩子们争享口福的时候，那是乡下孩子珍贵的零食。母亲总是特意留出来一瓢，冷凉供馋嘴的我们享用。前不久有次去超市购物，看见有炒豆和杏仁、腰果、话梅等摆放在一组柜台上销售，价格还不低廉，不少人在购买。是城里人贪吃还是炒豆被提高了身价？我站在那里想买却又不愿意掏钱，心里竟酸溜溜的。听营业员小姐介绍，二月二，吃炒豆，人不害病地丰收。再一打听，原来还有一则美丽的传说。相传武则天称帝后，惹怒了玉皇大帝，他传谕东海龙王三年内不准下雨。不久江河干涸，土地干裂，九州大地民不聊生。龙王不忍生灵涂炭，偷偷降了一场大雨。玉帝得知后，勃然大怒，将龙王打入凡界，压于泰山之下，并贴符子：“若想重登灵霄殿，金豆开花方可归。”天下黎民百姓感激龙王降雨之恩，四处寻找开花的金豆。可那有金豆开花的呢？太白金星托梦给人间说：“只须在二月二这天，将黄豆炒开花即可！”于是人们便相约着在这一天炒黄豆，摆到院子里，秉香祭拜天地。玉帝闻讯金豆开花了，只好将龙王释放，于是龙王又抬起头来耕云播雨，滋润禾苗，造福人间。突然想起，在有关资料上见到，林彪当年指挥千军万马曾有爱吃炒豆的习惯，一边吃豆一边思索，吃下一粒豆消灭敌人一个师。不晓得是不是我这里所描述的美食。倘若是，想来这小小的炒豆为林帅运筹帷幄还立了汗马之功呀！
炒熟的黄豆经浸泡之后，便进入了一个很有技术性的阶段，老家称之为捂酱豆。就是把豆子盖起来，让其发酵。酱豆随时可以做，尤以农历六月份为最佳时机，民间有“六月
六、捂酱豆”的说法。这个时候，温度升高，暑气湿热，做的酱豆有个名字，叫暑酱豆，是酱豆里的上品。捂酱豆用的东西是有讲究的。一般用桑叶、蒲桃叶和黄棵叶等。若用黄棵叶，捂出来的酱豆吃起来有种奇异的清香，但有人不能接受，而用桑叶和蒲桃叶捂出来的酱豆，味道纯正，口感绵厚。桑葚刚刚落蒂，桑树正是青枝绿叶的时候。我在老家的时候，曾有过采摘桑叶捂酱豆的经历。有时在电视上看到江南采茶的画面，竟会浪漫地想起自己采桑的往事，算是一种诗意的衔接吧！母亲把浸泡好的黄豆盛在簸箕里，摊平，然后密密地厚厚地摆上桑叶，再用棉被盖住。
约莫一个星期之后，掀开被子，收起桑叶，便可见黄豆上长满一层绿绿的绒毛，这是捂得恰到好处。有些人家把握不好天数，过短过长都会影响将来酱豆的口味。
酱豆捂好之后，接下来便是腌制的环节。这是最关键的技术了。一般使用的作料有：盐、姜、酱油、大茴香、桂皮等。要准备一个小口大肚的陶瓷坛子，把豆子和作料均匀放入，将口封死，足月后即可开坛而食了。腌制上乘的酱豆，豆粒圆润，颜色暗红，晶莹透亮，香远气清，非民间智慧不可得也。父亲一生喜食酱豆，也是在腌制酱豆上有过创新和探索的功臣。我小的时候，生产队聘请山东荷泽的老黄来村里指导种西瓜。老黄不愧是种瓜大王，那年西瓜又大又甜，我家分得一个足有五十斤重的大西瓜，众人围观，不舍得吃掉。那时正赶上家里做酱豆，父亲灵机一动，提出把瓜瓤当作作料放进坛子里。没想到开坛后，酱豆的咸味里多出一丝清甜，极为爽口，从此西瓜酱豆迅速普及。后来，父亲试探着用番茄、橘子、苹果、红辣椒等当作料，均大获成功，美味迭出，酱豆的做法便不断地推陈出新。后来吃到以酱豆为配料做成的豆豉鲈鱼，属于罐头食品，别有风味，毕竟鸡鸭鱼肉不是农家的家常，哪敢奢望？
吃酱豆也有学问。分冷热两种。冷食时，需几滴小磨香油，不仅色泽明亮，而且香气盈口。曾见村里好酒之人，常常一碟酱豆，三盅大曲，怡然自乐。热食时，应拌上葱花蒸吃，也能放入小锅热炒，酱香谗人，可做一顿饭的主菜。最难忘的是吃窝头就酱豆的日子。往往贪婪地把酱豆盛满一窝窝，边吃边玩，粗粮咸菜一点也不亚于今天的山珍海味，回忆中的岁月总是有滋有味的啊。
酱豆的做法
第一步
是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 --
第二步
是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
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第三步
是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
酱 豆
季大相
走进超市，各式商品琳琅满目，单拿酱制品来说，就有“某某牌辣酱”、“某某牌豆瓣酱”等数种品牌。这些包装精致的酱制品，是餐桌上颇受欢迎的调味佐料。但对于我来说，还是家里制做的原汁原味的酱豆香啊！
在农村，春末夏初是做酱豆的最佳季节。每年这个时候，母亲会拿出家里留存的几斤黄豆，洗净下锅烀熟，捞出凉透，再倒入面粉搅拌，面粉包裹着豆粒，成一团团软和和的面坨坨。母亲将面坨坨均匀地摊放在柳匾里，铺盖上蒲草叶让它发酵捂酱黄。大概10天左右，面坨坨生长出细密密的毛衣，已看不清面坨坨的容颜。闻之，有一股酸酸的味道，至此，酱黄算是捂好了。这时，母亲动手将盖在面坨坨上面地莆草叶揭掉，清理得干干净净后，把柳匾端到太阳下面晒。待酱黄晒干，满目黄灿灿的一片，鼻翼嗅嗅，瓢溢着霉菌的清香，母亲将大团地酱黄搓揉开来，并倒进一个浅底小缸里，再添加进凉透备用的盐开水，浸泡酱黄。接下来，将小缸里的酱黄放在太阳底下暴晒，在烈日的暴晒下，酱黄一点点的开始变黄。初始，酱缸里表面一层紫红，每天清晨，拿双筷子兜底搅拌，将底层的酱黄翻上来晒。这一程序必须选择在早晨进行，如果待缸里的酱水晒热后搅拌，做出的酱豆就会发酸，甚至好端端的一缸酱豆会由此而糟蹋掉。大约半个月左右时间，再看酱缸里，紫红紫红的，一缸上好的酱豆做好了。
酱豆入口，浓浓的酱香味直扑肺腑。夏天，酱豆拌凉粉，只能用“好吃”两个字来形容。偶尔，午饭时没有下饭菜，母亲会舀碗酱豆炖在饭锅头上，饭煮好后，锅盖一揭，浓浓的酱香味便随之扑鼻，挑些酱豆在饭锅里一搅拌，特别下饭。一次，表弟到我家来玩，被散发着浓香的酱豆勾起肚皮里的馋虫蠕动，他倒了一碗白开水，边喝开水边就着酱豆吃，并不停地咂巴着嘴夸赞道：“好吃，真香。”突然，表弟双手捂住嘴巴，直往外面冲，我和妹妹尚未反应过来，“哇„„”他已一手撑着门前的柳树干，另一只手不停地在嘴角边抹来抹去，眼泪、鼻涕挂满了脸庞。我上前扶住表弟，问道：“怎么回事？”表弟苦笑着答道：“吃着酱豆，就感觉嗓子眼一阵恶心，跟着就呕吐出来了。”后来，经过询问父母，才知道吃酱豆还有一定的“忌讳”，主要有两点：
一、太阳暴晒热的酱豆不要吃。
二、吃热粥热饭时不要急于吃酱豆。因为这两种情况，很容易引起翻胃呕吐，大概是胃口经不住突然刺激的原因吧。
有一段日子，曝光出有人用鸡毛沤水加入盐、色素等制造伪劣酱油的事件，人们对酱油敬而远之。庄上许多人家是用捞去酱豆的纯酱代替酱油，紫红的酱为菜添色，浓浓的香闻之食欲大增。虽没有见过酱油的制做程序，但我可以断定，这绝对是最正宗的酱油。捞去酱豆的酱酱黄瓜，那瓜脆生生香喷喷的，是早晚餐就咸的上好小菜。左邻右舍经常有人向母亲讨教制做酱豆的秘诀，她总是毫无保留地给予传授，有的人掌握不住要领，不是将酱黄捂出蛆来，就是把酱豆给做酸。为此，母亲干脆亲自上阵，帮助他们家制做酱豆，甚至还定期上门手把手地督促指导晒酱黄、酱黄下缸等每一个步骤，浓浓的酱香由此而飘溢半个村庄。
俗话说：一泡鸡屎坏缸酱。乡下人有散放养鸡的习惯，一不留神，鸡子飞到酱缸上面拉泡屎，那一缸酱豆就报废了。所以，母亲晒酱豆，总会选择家禽较少出没的地方，且用一块玻璃盖住缸口，趁鸡子中午躲藏到树荫下乘凉地机会揭开玻璃，让阳光直线暴晒一段时间。在庄上时不时传出某某家酱缸被鸡拉泡屎的新闻，而我家酱缸从未遭殃，年年散发着绝对诱人的酱香味。吃酱豆，有时候也会闹出一些令人啼笑皆非的故事来。一次，我去大姨哥家作客，早饭是煮玉米面粥、摊面饼，就酱豆咸。吃着吃着，已经年方十五岁的我童心大发，竟滋生出捉弄一下大姨哥的念头。当大姨哥夹住一筷酱豆往嘴里送的时候，我作惊讶状喊道：“快停下，有一只苍蝇。”大姨哥吃了一惊，随之将筷子停顿住，见状，我“哈哈”笑道：“那里有苍蝇？骗你玩的。”大姨哥却表情严肃地答道：“还骗我呢？这不是苍蝇又是什么？”我仔细一看，大姨哥筷子上夹的真是一只苍蝇壳。一句话凑上了巧，否则，大姨哥真会将一只苍蝇吞下肚呢！
母亲制做的酱豆，那酱香味还飘出好远好远呢，远至上海这个国际大都市。二表哥在上海工作，每年“五一”或“十一”回乡探亲，每到我家时，总会捎带上几瓶酱豆回去，这缘于出生于上海的表嫂特别喜爱母亲做的酱豆。每次母亲都恨不得将缸里的酱豆兜底给他们带走，只可惜表哥他们无法多生出几只手来携带。于是，母亲便提前将酱豆盛到盆里晒干，干得可见白色的盐霜，为的是能让表哥他们多捎点回去。每次，母亲会拉着表嫂的手，再三叮嘱：“回去倒进盆里，放些冷盐开水，放在太阳底下晒，早上搅拌一次就行了。要用玻璃盖住，就不会招惹苍蝇生蛆了„„”这哪里是可口的酱豆啊？分明就是浓浓的乡情，浓浓的亲情，血融于水的情义无价啊！
如今，敬爱的母亲已驾鹤西去，再也吃不上她亲手制做的酱豆了。幸好，大姐制做酱豆的手艺与母亲最接近，由她代劳帮做一小缸酱豆，使我家的餐桌上依旧飘溢着浓浓的酱香，让生活保留住一份原汁原味的颜色。
---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。
推荐第9篇：汉酱
2011年5月29日，贵州茅台酒股份有限公司在北京召开新产品发布会，该公司的高端酱香白酒产品汉酱酒正式面世。该产品在当日进行的专家品鉴会上，获得了权威白酒专家的好评，认为该酒“酱香突出、典雅细腻、醇厚绵软、回味悠长、空杯留香持久”，具有酱香型白酒的典型风格。
贵州茅台酒股份有限公司副总经理吕云怀介绍，汉酱酒产品定位仅次于茅台酒，该酒首创51度酱香白酒新概念，秉承了茅台酒的核心酿造工艺。产品雏形为汉代枸酱酒，贵州茅台酒股份有限公司赋予了汉酱酒更深层的文化内涵。据了解，汉酱酒跟进贵州茅台酒之后的二线产品市场，将使茅台集团产品结构更趋科学合理。
【名称】：汉酱酒 【度数】：51度 【香型】：酱香型
【容量】：500ml 【原料】：高梁、小麦、水
【包装】：纸箱、彩盒、酱色玻璃瓶 【介绍】：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。历届国家名酒评比之冠，尊为国酒。 【文化】：该酒“酱香突出、典雅细腻、醇厚绵软、回味悠长、空杯留香持久”，具有酱香型白酒的典型风格。
北京智扬华宝
推荐第10篇：酱豆
酱豆是今天人们的日常咸菜，我记忆里，又是一年四季一天三顿当家的主菜。我见闻窄狭，不清楚其他地方是否吃酱豆，所以无法断言酱豆能算得上老家的特产小菜。在县城读高中时，班里同学大都来自农村，周日下午，同学们返校，书包里总塞着盛满酱豆的瓶瓶罐罐，各家各户的酱豆，透着一样的醇香。小小酱豆，在经济拮据的日子里陪我们度过了最美好的年华。
豫东农村妇女人人都是制作酱豆的能手。母亲尤其是个行家。
酱豆的制作方法大体是这样的。先是把黄豆认真地翻检几遍，挑出小坷拉等杂物和干瘪的鸡屎豆。然后倒锅里炒熟。炒豆是要技巧的，不能太轻，亦不能过重，放凉后吃在嘴里应该是香脆爽口的火候，这决定着酱豆的成色。只是放凉是要不得的，必须趁热从锅里铲出来，浸润在凉水里。冷热收缩间，豆粒鼓胀，表皮添出细密的花纹。
每次炒豆，都是孩子们争享口福的时候，那是乡下孩子珍贵的零食。母亲总是特意留出来一瓢，冷凉供馋嘴的我们享用。前不久有次去超市购物，看见有炒豆和杏仁、腰果、话梅等摆放在一组柜台上销售，价格还不低廉，不少人在购买。是城里人贪吃还是炒豆被提高了身价？我站在那里想买却又不愿意掏钱，心里竟酸溜溜的。听营业员小姐介绍，二月二，吃炒豆，人不害病地丰收。再一打听，原来还有一则美丽的传说。相传武则天称帝后，惹怒了玉皇大帝，他传谕东海龙王三年内不准下雨。不久江河干涸，土地干裂，九州大地民不聊生。龙王不忍生灵涂炭，偷偷降了一场大雨。玉帝得知后，勃然大怒，将龙王打入凡界，压于泰山之下，并贴符子：“若想重登灵霄殿，金豆开花方可归。”天下黎民百姓感激龙王降雨之恩，四处寻找开花的金豆。可那有金豆开花的呢？太白金星托梦给人间说：“只须在二月二这天，将黄豆炒开花即可！”于是人们便相约着在这一天炒黄豆，摆到院子里，秉香祭拜天地。玉帝闻讯金豆开花了，只好将龙王释放，于是龙王又抬起头来耕云播雨，滋润禾苗，造福人间。突然想起，在有关资料上见到，林彪当年指挥千军万马曾有爱吃炒豆的习惯，一边吃豆一边思索，吃下一粒豆消灭敌人一个师。不晓得是不是我这里所描述的美食。倘若是，想来这小小的炒豆为林帅运筹帷幄还立了汗马之功呀！
炒熟的黄豆经浸泡之后，便进入了一个很有技术性的阶段，老家称之为捂酱豆。就是把豆子盖起来，让其发酵。酱豆随时可以做，尤以农历六月份为最佳时机，民间有“六月
六、捂酱豆”的说法。这个时候，温度升高，暑气湿热，做的酱豆有个名字，叫暑酱豆，是酱豆里的上品。捂酱豆用的东西是有讲究的。一般用桑叶、蒲桃叶和黄棵叶等。若用黄棵叶，捂出来的酱豆吃起来有种奇异的清香，但有人不能接受，而用桑叶和蒲桃叶捂出来的酱豆，味道纯正，口感绵厚。桑葚刚刚落蒂，桑树正是青枝绿叶的时候。我在老家的时候，曾有过采摘桑叶捂酱豆的经历。有时在电视上看到江南采茶的画面，竟会浪漫地想起自己采桑的往事，算是一种诗意的衔接吧！母亲把浸泡好的黄豆盛在簸箕里，摊平，然后密密地厚厚地摆上桑叶，再用棉被盖住。
约莫一个星期之后，掀开被子，收起桑叶，便可见黄豆上长满一层绿绿的绒毛，这是捂得恰到好处。有些人家把握不好天数，过短过长都会影响将来酱豆的口味。
酱豆捂好之后，接下来便是腌制的环节。这是最关键的技术了。一般使用的作料有：盐、姜、酱油、大茴香、桂皮等。要准备一个小口大肚的陶瓷坛子，把豆子和作料均匀放入，将口封死，足月后即可开坛而食了。腌制上乘的酱豆，豆粒圆润，颜色暗红，晶莹透亮，香远气清，非民间智慧不可得也。父亲一生喜食酱豆，也是在腌制酱豆上有过创新和探索的功臣。我小的时候，生产队聘请山东荷泽的老黄来村里指导种西瓜。老黄不愧是种瓜大王，那年西瓜又大又甜，我家分得一个足有五十斤重的大西瓜，众人围观，不舍得吃掉。那时正赶上家里做酱豆，父亲灵机一动，提出把瓜瓤当作作料放进坛子里。没想到开坛后，酱豆的咸味里多出一丝清甜，极为爽口，从此西瓜酱豆迅速普及。后来，父亲试探着用番茄、橘子、苹果、红辣椒等当作料，均大获成功，美味迭出，酱豆的做法便不断地推陈出新。后来吃到以酱豆为配料做成的豆豉鲈鱼，属于罐头食品，别有风味，毕竟鸡鸭鱼肉不是农家的家常，哪敢奢望？
吃酱豆也有学问。分冷热两种。冷食时，需几滴小磨香油，不仅色泽明亮，而且香气盈口。曾见村里好酒之人，常常一碟酱豆，三盅大曲，怡然自乐。热食时，应拌上葱花蒸吃，也能放入小锅热炒，酱香谗人，可做一顿饭的主菜。最难忘的是吃窝头就酱豆的日子。往往贪婪地把酱豆盛满一窝窝，边吃边玩，粗粮咸菜一点也不亚于今天的山珍海味，回忆中的岁月总是有滋有味的啊。
酱豆的做法
第一步
是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。
黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 --
第二步
是捂豆在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。
黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。
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第三步
是晒酱晒酱之前先拌酱，这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报，如果一周内没有连阴雨天气，方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。
一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净，捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的豆，搅拌后浸泡两个小时，再放入西瓜瓤搅拌。
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。
把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。
酱 豆
季大相
走进超市，各式商品琳琅满目，单拿酱制品来说，就有“某某牌辣酱”、“某某牌豆瓣酱”等数种品牌。这些包装精致的酱制品，是餐桌上颇受欢迎的调味佐料。但对于我来说，还是家里制做的原汁原味的酱豆香啊！
在农村，春末夏初是做酱豆的最佳季节。每年这个时候，母亲会拿出家里留存的几斤黄豆，洗净下锅烀熟，捞出凉透，再倒入面粉搅拌，面粉包裹着豆粒，成一团团软和和的面坨坨。母亲将面坨坨均匀地摊放在柳匾里，铺盖上蒲草叶让它发酵捂酱黄。大概10天左右，面坨坨生长出细密密的毛衣，已看不清面坨坨的容颜。闻之，有一股酸酸的味道，至此，酱黄算是捂好了。这时，母亲动手将盖在面坨坨上面地莆草叶揭掉，清理得干干净净后，把柳匾端到太阳下面晒。待酱黄晒干，满目黄灿灿的一片，鼻翼嗅嗅，瓢溢着霉菌的清香，母亲将大团地酱黄搓揉开来，并倒进一个浅底小缸里，再添加进凉透备用的盐开水，浸泡酱黄。接下来，将小缸里的酱黄放在太阳底下暴晒，在烈日的暴晒下，酱黄一点点的开始变黄。初始，酱缸里表面一层紫红，每天清晨，拿双筷子兜底搅拌，将底层的酱黄翻上来晒。这一程序必须选择在早晨进行，如果待缸里的酱水晒热后搅拌，做出的酱豆就会发酸，甚至好端端的一缸酱豆会由此而糟蹋掉。大约半个月左右时间，再看酱缸里，紫红紫红的，一缸上好的酱豆做好了。
酱豆入口，浓浓的酱香味直扑肺腑。夏天，酱豆拌凉粉，只能用“好吃”两个字来形容。偶尔，午饭时没有下饭菜，母亲会舀碗酱豆炖在饭锅头上，饭煮好后，锅盖一揭，浓浓的酱香味便随之扑鼻，挑些酱豆在饭锅里一搅拌，特别下饭。一次，表弟到我家来玩，被散发着浓香的酱豆勾起肚皮里的馋虫蠕动，他倒了一碗白开水，边喝开水边就着酱豆吃，并不停地咂巴着嘴夸赞道：“好吃，真香。”突然，表弟双手捂住嘴巴，直往外面冲，我和妹妹尚未反应过来，“哇„„”他已一手撑着门前的柳树干，另一只手不停地在嘴角边抹来抹去，眼泪、鼻涕挂满了脸庞。我上前扶住表弟，问道：“怎么回事？”表弟苦笑着答道：“吃着酱豆，就感觉嗓子眼一阵恶心，跟着就呕吐出来了。”后来，经过询问父母，才知道吃酱豆还有一定的“忌讳”，主要有两点：
一、太阳暴晒热的酱豆不要吃。
二、吃热粥热饭时不要急于吃酱豆。因为这两种情况，很容易引起翻胃呕吐，大概是胃口经不住突然刺激的原因吧。
有一段日子，曝光出有人用鸡毛沤水加入盐、色素等制造伪劣酱油的事件，人们对酱油敬而远之。庄上许多人家是用捞去酱豆的纯酱代替酱油，紫红的酱为菜添色，浓浓的香闻之食欲大增。虽没有见过酱油的制做程序，但我可以断定，这绝对是最正宗的酱油。捞去酱豆的酱酱黄瓜，那瓜脆生生香喷喷的，是早晚餐就咸的上好小菜。左邻右舍经常有人向母亲讨教制做酱豆的秘诀，她总是毫无保留地给予传授，有的人掌握不住要领，不是将酱黄捂出蛆来，就是把酱豆给做酸。为此，母亲干脆亲自上阵，帮助他们家制做酱豆，甚至还定期上门手把手地督促指导晒酱黄、酱黄下缸等每一个步骤，浓浓的酱香由此而飘溢半个村庄。
俗话说：一泡鸡屎坏缸酱。乡下人有散放养鸡的习惯，一不留神，鸡子飞到酱缸上面拉泡屎，那一缸酱豆就报废了。所以，母亲晒酱豆，总会选择家禽较少出没的地方，且用一块玻璃盖住缸口，趁鸡子中午躲藏到树荫下乘凉地机会揭开玻璃，让阳光直线暴晒一段时间。在庄上时不时传出某某家酱缸被鸡拉泡屎的新闻，而我家酱缸从未遭殃，年年散发着绝对诱人的酱香味。吃酱豆，有时候也会闹出一些令人啼笑皆非的故事来。一次，我去大姨哥家作客，早饭是煮玉米面粥、摊面饼，就酱豆咸。吃着吃着，已经年方十五岁的我童心大发，竟滋生出捉弄一下大姨哥的念头。当大姨哥夹住一筷酱豆往嘴里送的时候，我作惊讶状喊道：“快停下，有一只苍蝇。”大姨哥吃了一惊，随之将筷子停顿住，见状，我“哈哈”笑道：“那里有苍蝇？骗你玩的。”大姨哥却表情严肃地答道：“还骗我呢？这不是苍蝇又是什么？”我仔细一看，大姨哥筷子上夹的真是一只苍蝇壳。一句话凑上了巧，否则，大姨哥真会将一只苍蝇吞下肚呢！
母亲制做的酱豆，那酱香味还飘出好远好远呢，远至上海这个国际大都市。二表哥在上海工作，每年“五一”或“十一”回乡探亲，每到我家时，总会捎带上几瓶酱豆回去，这缘于出生于上海的表嫂特别喜爱母亲做的酱豆。每次母亲都恨不得将缸里的酱豆兜底给他们带走，只可惜表哥他们无法多生出几只手来携带。于是，母亲便提前将酱豆盛到盆里晒干，干得可见白色的盐霜，为的是能让表哥他们多捎点回去。每次，母亲会拉着表嫂的手，再三叮嘱：“回去倒进盆里，放些冷盐开水，放在太阳底下晒，早上搅拌一次就行了。要用玻璃盖住，就不会招惹苍蝇生蛆了„„”这哪里是可口的酱豆啊？分明就是浓浓的乡情，浓浓的亲情，血融于水的情义无价啊！
如今，敬爱的母亲已驾鹤西去，再也吃不上她亲手制做的酱豆了。幸好，大姐制做酱豆的手艺与母亲最接近，由她代劳帮做一小缸酱豆，使我家的餐桌上依旧飘溢着浓浓的酱香，让生活保留住一份原汁原味的颜色。
---------我谨保证我是此作品的作者，同意将此作品发表于中财论坛。并保证，在此之前不存在任何限制发表之情形，否则本人愿承担一切法律责任。谨授权浙江中财招商投资集团有限公司全权负责本作品的发表和转载等相关事宜，未经浙江中财招商投资集团有限公司授权，其他媒体一律不得转载。
第11篇：青椒肉丝面的做法
青椒肉丝面的做法
一：辣椒切丝；里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，热，炒辣椒，变色，加肉丝，熟，加盐（或海天牌生抽）、胡椒、味精，即可
二：配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱
调料：嫩肉粉、酱油、盐、
做法：
1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右
2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。
3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。
第12篇：家常炒菜小窍门
家常炒菜小窍门
来源： 文章作者：冯鹤信 录入时间：08-01-08 23:00:21
由于父母是双职工，我从十岁便学着做饭，后来上山下乡到农村自己起火做饭，又学会了做贴饼子、熬粥、尜尜汤等农家饭。到河北水专上学，在食堂吃了两年饭，做饭的手艺有些退步。毕业后有幸分配到沧州水文局（原沧州地区水文站），九年的测站生活，使我的做饭水平又得到提高，同时也使我从中尝到了不少乐趣，增长了不少知识。实践中我体会到，随着人们生活水平的不断提高，现在吃饭不仅要吃的美味还要吃的健康营养。下面我将自己积累的如何掌握炒菜火候，减少食品营养损失的一些经验窍门介绍一下，大家不妨在做饭的时候试一试，可能会收到意想不到的效果。
1、炒青菜类：要用旺火、热油，青菜入锅后要快速翻炒，时间短些，杀生后即可出锅。切记出锅前再放盐、勾芡，否则菜会出汤变黄，不好看也不好吃。
2、炒豆芽类：除了要用旺火热油，时间短些外，还要注意边炒边淋些水，这是保持豆芽脆嫩的关键。
3、炒土豆丝：首先要把切好的土豆丝放入清水中洗几遍，旺火热油快速翻炒至土豆丝变色，淋点醋、水，撒盐，喜欢吃甜可放点糖，翻炒几下即可出锅。
4、炒肉丝、肉片类：要先用盐、料酒、酱油、味精、淀粉腌渍上浆，然后用温油（四五成热）滑一下肉丝或肉片，表面稍微变色再用旺火、热油快速煸炒出锅。
5、蔬菜与肉类同炒时，一定要先分别用旺火、热油煸炒至八成熟，然后再炝锅放在一起同炒后出锅，千万不能同时下锅炒，因为它们不一块儿熟。
6、加工蛋类制品：煎鸡蛋时要注意油热下锅，小火煎保持形态完整；炒鸡蛋要注意旺火热油（油可多放点），适当滴几滴白酒，这样炒出的鸡蛋松软味美，色泽鲜明；蒸蛋羹时要先加水调均匀，根据喜好加调料（如：虾皮、猪油等），放在沸水锅中，中小火蒸15分钟（大火蛋羹起沙眼，不鲜嫩）。
7、炖排骨或肉时，要先用热油加白糖炒糖色（用老抽酱油也可代替），之后放入肉块炒上色后加葱姜及调料，一次加足水，大火烧开后改小火，长时间慢炖，需要注意的是盐要在八分熟后放，还可放适量冰糖，这样味道更有特色，肉皮紫红透亮。
以上小经验，供大家在生活中参考实践，肯定会得到你爱人的赞许，他（她）一定会更喜欢你。
第13篇：家常炒菜心得
家常炒菜心得
炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。
炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。 生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。 菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热。
下面以炒肉丝、清炒虾仁、炒芙蓉鸡片为例，说明炒菜的具体操作技巧。
1．炒肉丝
炒肉丝是一道最普通的大路菜，它的用料简单，操作也不复杂，但要炒出火候，炒出风味也不容易。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领。
（1）选料 炒肉丝最理想的用料是猪的里脊肉和外脊肉。这部分的肉质细嫩，无结缔组织。前肘部分的肉也可以，后肘部分的臀尖、元宝肉也可作炒肉丝的原料，因为这部分的肉，肉丝细长，稍含脂肪。其它部位的瘦肉虽然也可以，但炒出菜不够理想。
（2）切丝炒好肉丝，切丝非常重要。切丝的标准是粗细一致，长短一致，不连刀，不脱刀，约有1根半火柴梗粗细。切丝的方法是先用平刀将肉片成薄片，然后直刀斜切成丝。切肉丝时要顺着纤维路稍斜来切，这是因为猪肉质地较嫩，如横切在加热时经过翻搅，容易使肉丝碎成肉末，如顺着纹路切，肉丝又容易发硬发韧。因此， “横切牛羊，斜切猪”是刀工的经验之谈。
（3）配菜炒肉丝要加配菜。一般可分为两种：一是软配料，如韭黄、豆芽、黄花菜等；一种是硬配料，如：玉兰片、蒜苔、芹菜、青椒、土豆等。软配料切好下入即可，硬配料享的需要经过焯水或滑油。配菜切制的长度应和肉丝相同，用量也不能超过肉丝的数量，一般以配料和主料各占1／2为宜。此外葱要切丝，姜要切末。
（4）火候这是炒好肉丝的关键。炒肉丝的火候是用旺火，其特点是旺火速成。这就要求烹调时要投料准确，动作迅速，出锅及时。炒肉丝从下锅到出锅只需二三十秒钟，动作稍一迟缓，菜就会变老。具体操作方法是：炒锅上旺火，放底油，油温到五六成熟时，将肉丝均匀入锅煸炒，边炒边搅边颠锅，如发现肉丝粘连，可用手勺背面轻轻拍散，不能一个劲地搅炒、以防把肉丝搅断碎。总之动作要轻，翻锅要勤，待肉丝脱生变色时，放入适量面酱，再烹入酱油、料酒、盐、味精、葱、姜及配料，翻炒成熟后，即可出锅装盘。下配料时应注意，如配料是质地极嫩的韭黄，那就要在肉丝八成熟，调料入锅，将要出锅时下入韭黄，边颠边抖，使它散开，以达到韭黄脆嫩为好。如配料是粗蒜苔。须先将蒜苔在沸水锅内氽透，晾凉，劈为两半或四半，使其与肉丝相配。这样使蒜苔与肉丝匀称美观，收到较好的效果。
第14篇：家常年夜饭菜谱
精选 2011 年家常年夜饭菜谱 2011 年兔年春节即将来临，令很多华人兴奋不已，而年夜饭又是春节的“拿手好戏” ，很多 人选择家常年夜饭菜谱让自己的除夕更加其乐融融。那么 2011 年家常年夜饭菜谱有哪些？ 没有做过了解的朋友，要做足功课了哦！
一、粉蒸肉
1、五花肉切片，姜茸、葱花、花椒粉胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐 乳、醪糟汁腌制；
2、土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在盘底；
3、将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘里铺好的 土豆上；进高压锅蒸 25 分钟即可。 二 猪蹄冻买上三只猪蹄，剁成小块，添适量水。调料嘛，就那几样，葱姜大料盐之类，随自己喜 欢，可放可不放，除了盐！把猪蹄放高压锅里压一小时，待之软烂捞出，汤汁倒进一合适的 器皿中。小心锅里会有骨头碎渣，要清理干净。将猪蹄骨头一块块剥离，要细心耐心哦，并 且将剥下的肉和筋都尽量撕小一点，这样成品才会美观。 再准备一些胡萝卜丁，花椰菜焯 熟，煮熟的花生。如果剩下的汤汁粘稠度适中的话，就可把肉和各种丁全倒进汤汁里搅匀， 盖上盖子或覆上保鲜膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃时，一定将其上面凝固的厚厚一层 油脂全刮去。撒上蒸鱼鼓油拌的姜米。 注意：1.如果汤汁不够粘稠，可要再回锅熬一熬。 2.也可不放蔬菜丁，那可是纯粹的蹄冻！ 三 .蟹黄豆腐嘿嘿，最近海鲜涨得吓死人，所以不敢拿真正的蟹黄来做菜，就用咸蛋黄代替了，味道 一样鲜美。 材料：净咸蛋黄 15 个、内酯豆腐一盒、青豆适量、鱼丸蟹肉棒适量、姜片、葱花、高 汤、水淀粉 做法：
1、将咸蛋黄煮（蒸）熟，尽量煮老一点，用勺子压成泥沙状。
2、豆腐切成小块，用开水汆一下。青豆也汆至 6 成熟。鱼丸蟹肉帮切小块。
3、起锅热油，炒香姜片，然后将咸蛋黄放进去翻炒，炒啊炒，炒成糊状。
4、放入豆腐，青豆，鱼丸蟹肉帮，加高汤（清水也行） ，转小火烧熟。
5、最后调入少许水淀粉，撒上葱花即可起锅。因为已经有咸蛋黄了，所以我没有放盐。 如果觉得味道不够，可以放入适量的盐。 四 剁椒鱼
1、用蚝油把鱼全部抹均匀(这样的鱼做出来味道很鲜
2、放料酒，放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸)。
3、把姜片葱节放在鱼的下面，鱼肚中放两个香菇。鱼身均匀的撒上鸡精。再放一层剁 辣椒。
4、进蒸锅，水开后蒸 8 分钟关火，不揭盖虚蒸 5 分钟。
5、之后放一层葱花.油烧热.淋到鱼上就大功造成了。
五、粟米香菇排骨汤原料：排骨 1 斤， 玉米 2 个，香菇 5 个，盐。 制法：①排
骨烫去血水，玉米切段，香菇泡软去蒂。 ②水煮排骨、玉米、香菇，适量料酒姜片葱节，大火转文火，慢慢煨炖约 1 小时，撒盐 即可。
六、当归黄芪蒸鸽 材料：
1、鸽 1 只
2、当归、黄芪、杞子适量、酒适量、姜片、香油 1 匙、盐。 做法：
1、将鸽以热水洗净、拌盐。
2、当归、黄芪、杞子放入碗内，注入开水，使香气溢出。
3、将
1、2 项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度，入锅蒸，大火 蒸 1 小时后，改小火蒸半小时即可。
七、开口笑 原料：无核金丝枣，小汤圆，冰糖把枣割个口，然后把做好的小汤圆塞进去。 锅里加水放冰糖，做好的枣，煮到浮起来就好了。 也可以放入冰箱冰一会，甜软可口哦~。
八、辣子鸡丁材料：鸡脯肉 1 块、姜片、葱节、剁细的豆瓣酱、花椒、干辣椒、花生、芝麻 腌料： 酱油、料酒、淀粉 作法：1.鸡胸肉切丁，加入腌料拌匀，腌 20 分钟。 2.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 3.起油锅，待油 6 成热时放入干辣椒，花椒，姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅 边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒 均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
第15篇：家常菜谱[定稿]
家常菜谱
1.番茄炒蛋 原料：两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精 步骤：
1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。
2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有
六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。
3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。
4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水 2.清炒四季豆 原料：四季豆（四个人1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤：
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油，等油
六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。
3、大概
5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。
4.糖醋带豆 原料：带豆（也叫豆工豆，豆和工是连在一起的，我记得念gang，可是紫光输入法找不到，就是很长很细的那种豆啦），蒜一瓣，酱油，醋，盐，糖、料酒（可要可不要）、鸡精。 步骤：
1、洗净，掰成小指长的段（我们公司餐厅是整条做的）备用。记得看仔细点哦，带豆经常有虫子的。蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油，一般多就够了。油到
七、八成热时加蒜，之后放带豆，炒几下后加盐，可以加点料酒，继续翻炒，炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油，酱油是调色用的，翻炒几下。再加点水，盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋，再加点水，翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候，而带豆颜色也已经变黑了，加鸡精，炒几下就可以出锅了。这个菜就是样子不太好看，有点黑黑的，但是味道的确还不错。我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆，一来是因为虫子特别多，二来是带豆清炒味道也的确不好。后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。大家不妨试一下。
5.糖醋排骨 原料：排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒 步骤：
1、锅热后加油，油要多一些哦，因为要先炸一炸排骨的。到油
七、八成热时加姜，然后加切好的排骨。要不时翻动排骨，免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时，捞出排骨。把姜挑掉。锅里留少量的油，把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒，翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧，加醋，炒几下，加鸡精，再炒几下。
4、关火出锅，在盘子里的时候上面撒一层葱花。完工啦，这个糖醋排骨就是没有放淀粉，但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。还是很好吃的。以前在有些饭店里吃这个菜，他们的排骨外面包了厚厚一层面粉，一点都不好吃，还是我自己做的好吃，哈哈 饮食文化 烩酸菜 五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅 省事儿，暖身 川羊肉（不是涮） 水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片， 水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用
6糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。 制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。
7油焖大虾 菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 【制作过程】
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收
汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
【青椒肉丝】 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱 调料：嫩肉粉、酱油、盐、做法：
1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右 2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出。 3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了。 第一道家常菜 油激茄子 配料:茄子.番茄.葱.蒜 调料:油.盐.糖.酱油.味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝.烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦.特点:甜咸适中，尤其最后放入了蒜使整个菜的味道更香，
【蘑菇炖豆腐】 原料： 鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克。 做法：
1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水。
2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。口味：鲜香味美、营养丰富。
【肉炒蒜苔】 原料： 蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量。 做法：
1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段。
2、用水调好淀粉。
3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅。 【红烧肉】 带皮五花肉1块老抽2汤匙料酒2汤匙白糖2汤匙大葱2段生姜2片八角2粒陈皮1块桂皮1块香叶2片清水少许盐少许
作法：
1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出
3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟
4、把肉倒入砂锅（也可使用炒肉的铁锅），放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可
【水煮肉片】材料：
猪肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200克
郫县豆瓣50克（3汤匙）、料酒25克（1.5汤匙）、淀粉25克（1.5汤匙）、盐2克（约1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末） 做法：
1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
爆炒腰花的制作材料：
主料：猪腰子200克
辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；
爆炒腰花的特色：
腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；
教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃
1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；
2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；
3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。
木须肉/苜蓿肉的制作材料：
主料：猪肉,鸡蛋,木耳,黄瓜
辅料：葱姜,盐,酱油,料酒,香油
木耳泡发，去根，撕小朵；
黄瓜切菱形片；猪肉切丝；葱、姜切丝；
锅热油，加入鸡蛋炒散，盛盘备用；
另起锅，加油烧热，炒肉丝，肉变色加入葱、姜丝、料酒、酱油、盐炒匀； 加入木耳、黄瓜、炒好的鸡蛋翻炒，出锅前淋上香油。
山药排骨汤的制作材料：
主料：猪排骨(大排)500克
辅料：山药250克,芹菜25克
调料：味精2克,花椒2克,胡椒粉2克,盐10克,大葱15克,料酒20克,姜15克
1.将排骨切成5厘米的条，放入沸水中汆约5分钟，洗净，沥干水分；
2.芹洗净切段；
3.取一炒锅，放入清水、排骨、葱、姜、酒、芹菜，用中火烧开，转为小火炖，放入花椒；
4.将山药去皮切成块后放入沸水中汆一下，捞起；
5.待排骨炖至5成熟，放入山药炖3小时，待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、味精、胡椒粉即可。
山药排骨汤的制作要诀：
1.熬排骨汤可加2～3滴白醋，以促使骨中的钙质释出，并溶入汤汁中，使汤味鲜美；
2.山药去皮切块后极易发黑，可抹少许盐来防止。
皮蛋豆腐的制作材料：
主料：嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个
辅料：香油,香菜,葱花,酱油
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块；
2、皮蛋放在豆腐上，撒上鸡精、盐、葱花，淋酱油、香油放香菜即成；
3、吃时搅拌。
蘑菇炒肉的制作材料：
主料：口蘑200克,猪肉(瘦)200克
辅料：辣椒(红,尖)25克,鸡蛋清30克
调料：淀粉(玉米)10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐3克,植物油25克 蘑菇炒肉的特色：
味道鲜香，口感滑嫩。
教您蘑菇炒肉怎么做，如何做蘑菇炒肉才好吃
1.将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；
2.口蘑洗净；红辣椒切丁，蒜切成片；葱、姜切成丝；
3.锅放少许油烧热，下肉片炒至变色，出锅待用；
4.锅里放入余下的油烧热，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，有香味时倒入口蘑翻炒，半熟时加盐，继续翻炒。
5.蘑菇快熟时倒入炒好的肉片，加入红辣椒，翻炒两下，关火加入鸡精，调匀盛盘即可。
清蒸鲤鱼的制作材料：
主料：鲤鱼一条,姜丝少许,青椒丝少许,酱油1匙,香菜2根
1。鲤鱼去脏洗净，顺从肚来一刀，
2。用一个盘子装好，放在锅里蒸上13-15分钟，去水。
3。熟油和酱油炒好
第16篇：家常鱼做法
水煮鱼
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml 做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头；
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；
4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；
5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用；
6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用；
7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香；
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒；
9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉；
10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中；
11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火；
12、将热油浇在鱼片上即可。
酸菜鱼
原料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
泡菜鱼
材料：
鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
做法：
1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
5、将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
7、放入泡青菜丝烧沸。
8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
9、将烧入味的鱼捞出，摆盘。
10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
豆花鱼片 材料：
鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。
鱼片做法：
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
豆花鱼片做法：
1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；
3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；
4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。
6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；
7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；
8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。
重庆麻辣烤鱼
材料：
草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油
腌鱼调料：
葱、姜片、盐、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、酱油、油。
做法：
1、将宰杀干净的新鲜草鱼洗净，剪去鱼鳍，用刀在鱼身两侧开花刀，然后沿鱼骨将鱼部分分开，使鱼分成两半，鱼背相连，用葱段、姜片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的盐抹匀鱼身，腌制10分钟；
2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘，垫上葱段和姜片，鱼身刷上油和酱油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟（中间可以取出再刷一次酱油和油）；
3、姜切姜末，蒜切成大块，芹菜去老叶洗净切段，豆瓣酱、泡椒剁碎，青笋去皮切滚刀块，丝瓜去皮切滚刀块；
4、炒锅内放入50克的油，烧至5成热，放入姜末蒜瓣炒香，放入剁碎的郫县豆瓣、泡椒和豆豉酱炒香；
5、放入干辣椒和花椒炒香，加入鲜汤烧开，加酱油、盐、糖、鸡精调味；
6、加入青笋和香芹菜同煮，断生后加入丝瓜即关火；
7、将烤好的鱼去掉姜葱放入一个深盆中（其实也可以一开始就放入这个深盆中），将配菜倒在鱼身上；
8、将加了配菜的鱼放入烤箱中200度烤5分钟；
9、炒锅洗净烧热，放入2大匙（30ml）的油烧至5成热，放入适量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁热浇在烤好的鱼身上，用香菜装饰即可上桌。
干煎盐酥带鱼
原料：
带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉（白面）、干辣椒末、花椒盐。
做法：
1、带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；
2、锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；
3、等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；
4、将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。
糍粑鱼
原料：
草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：
1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料；
2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天；
3、将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；
4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用；
5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内；
6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可
糖醋脆皮鱼
材料： 鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼）
调料：
葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量
做法：
1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌
2、将调料调成糖醋汁待用
3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用
4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可
冰梅密酱蒸鲶鱼
原料：
鲶鱼、冰梅酱、两勺蒸鱼酱油、一勺白糖、一勺蚝油、一小勺海鲜酱、一小勺香油和蒜蓉、葱花、食用油
做法：
1、鲶鱼处理好，切连刀，备用；
2、取一个小碗，把冰梅酱倒到碗里，把冰梅压碎后，加两勺蒸鱼酱油、一勺白糖、一勺蚝油、一小勺海鲜酱、一小勺香油和蒜蓉、小葱粒，最后加一份热油，一起搅拌成蒸鱼酱料；
3、把蒸鱼酱料倒到鲶鱼上，入蒸锅蒸十分钟，出锅后撒葱花即可。
干烧鲳鱼
原料：
鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。
做法：
1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
2、葱、姜、蒜切末；
3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
黄金鱿鱼圈
原料：
鱿鱼圈（或者鱿鱼，自己切成圈）、面包粉（市面上卖的面包粉有粗的，也有细的，卖哪种都可以，粗的炸出来会更酥脆）、鸡蛋、生粉或面粉
调料：
盐、胡椒粉、料酒。
做法：
1、我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样；再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉，这样方便我们下面的操作。
2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的；
3、都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉；
4、依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧
辣炒鱿鱼
材料：
鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙
做法： 1，将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净
2，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝
3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软
4，放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白
5，放入蒜茸香辣酱和糖
6，炒匀盛出，撒上芝麻即可
葱油黑鱼片
原料：
250克黑鱼片（买的时候叫摊主切好鱼片）、葱几根、姜2克、蒜瓣5粒（20克）。
做法：
1、将葱姜蒜都切成末备用；
2、鱼片洗干净，沥干水分，倒入5克黄酒拌匀，加入5-10克生粉，带上1次性手套抓匀；将鱼片浆上几分钟；
3、烧开一锅子水，将鱼片快速的一片片用手抓着投入到水中，这样做是为了防止互相粘连，看到鱼片发白变色即可捞出，大概半分钟不到的时间即可。
4、将鱼片装在盘中，将葱姜蒜末铺在上面，倒入适量的生抽；
5、烧开适量的油，选香味淡的油，如调和油等~将油烧至冒青烟，将油倒在葱上，发出吱吱响声即可。
双味油酥小黄鱼
材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉。
腌料：料酒、盐、白胡椒粉。
调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）。
做法：
1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时。
2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉。
3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油。
4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌
剁椒蒸带鱼
原料：
大带鱼1条、剁椒2大勺、料酒1大勺、盐1点点、姜末1大勺、葱花1小勺、食用油1大勺。
做法：
1、带鱼去除内脏、背鳍，洗净切段，加料酒、少许盐、姜末腌制片刻；
2、把带鱼块摆入盘中，上面放上剁椒，水开后放入蒸锅，隔水蒸8分钟左右；
3、出锅后撒上葱花，把一大勺油烧得非常热淋在上面。
马来酸甜鱼 材料：
冰冻鳕鱼排，青红椒，柠檬，小黄瓜，番茄沙司，洋葱
做法：
1、把鳕鱼排放微波解冻2分钟，再中火一分钟。入平底锅煎成金黄色。
2、青红椒，小黄瓜，洋葱切小片。柠檬去皮切成柠檬碎。
3、热锅入油中火，放2大勺番茄沙司微炒一下加一勺白醋，少许水和糖，小火熬一下。
4、把所有的蔬菜和柠檬碎放锅内，小火3分钟，大火收浓汤汁，淋在鳕鱼排上就OK了！
清蒸鲈鱼孔雀开屏
原料：
鲈鱼、葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒
做法：
1、鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下）。
2、我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗。
3、去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切的。
4、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。
5、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。
6、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。
7、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）。
红烧划水
原料：青鱼尾段、葱、姜。
调料：生抽、老抽、糖、花雕酒。
事先准备：
1、鱼尾切几刀，最尾端处不要切断，擦干水分。
2、葱切段；姜切片。
做法：
1、锅内热油，加入鱼尾，煎炸至两面金黄色后盛出。
2、锅内加入适量水，加入生抽。
3、加入老抽。
4、加入适量糖，大火煮开。
5、加入鱼尾。
6、加入葱姜。
7、加入花雕酒，继续煮至汤汁浓稠即可（期间用勺将汤汁不断淋在鱼段表面）。
香橙鳕鱼排
材料：
银鳕鱼2块、鸡蛋1个、面粉适量、面包糠适量、盐、料酒、胡椒粉各少许。
做法：
1、鳕鱼洗净，切大块，切的时候可以顺便把中间的大刺剔除掉。
2、切好的鳕鱼块装入容器，加入盐、料酒、胡椒粉腌制一会。
3、腌制鳕鱼的时间把橙子一切为二，取一半挤出橙汁。
4、准备三个小碗，分别盛入面粉、蛋液、面包糠，将腌制好的鳕鱼块依次裹上面粉、蛋液、面包糠。
5、取小奶锅，倒入适量油，烧至5成热时，一块一块的下入鳕鱼块，炸至金黄色取出控油。
6、取大盘，将炸好的鳕鱼装盘，将刚才挤出的橙汁小火煮开，用水淀粉勾薄芡，然后浇在鳕鱼块上即可。
湖北鱼糕
原料：青鱼1尾(3000克)、猪肥膘肉500克。
调料：精盐50克、姜水1000克、葱白末20克、味精5克、绿豆淀粉250克、鸡蛋10个、胡椒粉5克。
做法：
1、将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成茸；猪肥膘肉切丁。
2、将鱼茸放入盆内，取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀，分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状，加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、味精、胡椒粉，搅拌至鱼茸粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼茸糊。
3、将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼茸糊用刀抹平(厚3cm)，盖上笼盖，用旺火沸水蒸30分钟，揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水气，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸五分钟取出，冷后翻到在案板上，用刀顺长改切成6cm宽、4cm厚(鱼糕蒸熟要比生胚厚)的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
日式烤鳗鱼
原料：
鳗鱼一条（选瘦一点的）、酱油、老酒、生姜、糖、胡椒粉、大蒜。
做法：
1、将鳗鱼洗净，沿着骨头将肉剔出，不要剔断（我可能描述的不是很好，具体的方法还是要实际操作会比较有感觉）。
2、将去完骨的鳗鱼洗净后切段，放入由酱油，老酒，生姜，糖，胡椒粉，大蒜调好的汁里腌制半个小时。
3、烤箱预热，烤盘上包上锡纸，刷上油，170度烤二十分钟左右。期间拿出三次在鳗鱼上刷蜂蜜。
鱼面筋
材料：
鲶鱼鱼柳1000g，鸡蛋清3个。 调料：
姜蓉30g，白胡椒粉1茶匙，苏打粉1茶匙，盐1勺。
做法：
1、把鲶鱼鱼柳洗净后先切粒，鸡蛋取出鸡蛋清；
2、用食品搅碎机把鱼块打成鱼茸，加入调料和鸡蛋清后用筷子拌匀；
3、用手动搅拌器把鱼茸搅拌上劲；
4、用一不锈钢勺舀一勺鱼茸，用另一勺把鱼茸刮下，如此重复几次就做成鱼球。鱼球放入温油，待鱼球涨大并上浮后把火开大，直至鱼球炸成淡黄色。
茄汁鲳鱼
原料：
鲳鱼、胡萝卜丁、青豆、熟松仁、葱姜蒜末、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖。
做法：
1、鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
2、用料酒和少许盐腌30分钟；
3、用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉；
4、锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘；
5、锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒；
6、加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。
香酥烤鱼柳
原料：
龙利鱼柳2条、盐、黑胡椒碎、面包粉、大蒜末、洋香菜末、橄榄油、鸡蛋。
做法：
1、龙利鱼柳2条解冻，用纸巾吸干水分，在鱼柳的两面均匀的撒上盐和黑胡椒碎，腌制片刻；
2、来准备香酥外衣需要的材料：面包粉、大蒜末、洋香菜末、橄榄油；
3、把它们混合均匀，橄榄油要比我上面图中的多一点，不要太干，用手可以摸到橄榄油微微的湿气。这个料多做一点没关系，可以放在冰箱冷冻，下次要烤虾子、鸡肉都可以撒一点在上面；
4、依序沾上面粉、蛋液、和上面步骤混合好的面包粉，俗称“过三关”，给鱼柳裹上一件外衣烤盘锡纸上抹一层橄榄油，把鱼柳铺排在上面；
5、烤箱预热到200度，烤约20分钟；
6、取出切块，趁热吃吖
京酱鱿鱼丝
原料：
鱿鱼1条、甜面酱3汤匙、葱丝适量、姜三片、盐1/4茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1汤匙、油适量。
做法：
1、鱿鱼清理干净切粗丝，用少许料酒和盐腌制20分钟，葱丝铺在盘中那个备用；
2、热锅放油，下姜片爆锅，盛出姜片，然后将鱿鱼丝放到锅中炒至半熟变色盛出；
3、锅里留底油，下甜面酱，放入白糖，料酒和盐，翻炒至酱汁变稠；
4、下鱿鱼丝翻炒，使酱汁均匀地裹在鱿鱼上，最后将炒好的鱿鱼放入盛有葱丝的碗中即可
五彩鱿鱼丝
原料： 鱿鱼、红彩椒、黄彩椒、绿彩椒、黑木耳、葱、姜、蒜、韩国辣酱。
做法：
1、红黄绿彩椒切丝，黑木耳切丝，葱姜蒜切丝；
2、鱿鱼剔骨切成细丝；
3、锅热后放入少许油；
4、热锅温油放入葱姜蒜丝煸炒出香味；
5、放入鱿鱼丝煸炒出香味；
6、放入少量韩国辣酱继续煸炒；
7、放入青红椒丝、黑木耳丝煸炒；
8、直至将菜煸出香味；
9、放入盐、鸡精调味；
10、勾薄芡后，将煸炒均匀的鱿鱼丝出锅装盘即可
黄焖鱼块
原料：鱼尾 （我这里还有鱼鳔和鱼皮，做鱼丸弄下来的别浪费了）
配料：香菇（也可以用笋之类的增鲜料来配），葱姜
调料：生抽，老抽，冰糖，十三香，盐，黄酒（或者料酒，花雕），味精
做法：
1，鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天
2，洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用
3，鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点，不过黄焖鱼一般都用鸡蛋糊，可是我挺喜欢吃这样没有面糊的，比较香。
4，入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。
5，把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了
6，把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开
7，把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟
8，大火收汁放入味精香葱末即可。
香菇火腿蒸鳕鱼
材料：
香菇3朵、火腿3片、鳕鱼一块。
调料：
蒸鱼豉油1大勺、料酒些许、姜丝、蒜片、白胡椒粉少许、葱丝、白糖一小勺。
做法：
1、将鳕鱼去鳞后放入蒸盘，用厨房纸巾吸干表面水分；香菇热水泡发后切成丝、火腿也切成条；生姜和葱分别切成丝、1粒大蒜切成片备用
2、将火腿丝撒在鳕鱼上，然后分别将葱丝、姜丝和蒜片铺在鳕鱼上
3、把切好的香菇丝铺在最上面并撒上少许的白胡椒粉和白糖
4、倒入蒸鱼豉油和料酒在鳕鱼上，放入蒸锅内大火蒸10分钟即可
家常干烧黄花鱼
原料：
黄花鱼2条（约400g）、五花肉50g、香菇50g、冬笋50g、胡萝卜50g、青椒50g。
调料：
生抽1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、水淀粉2大勺。
做法：
1、黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份；
2、五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁；
3、锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出；
4、锅内留少许油，下五花肉丁炒出油；
5、倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀
6、把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水；
7、把鱼放入，盖盖焖15分钟；
8、捞出鱼装盘；
9、锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可。
海苔脆皮黄花鱼
原料：
黄花鱼，料酒，盐，葱姜，面粉，海苔，酵母，淀粉，番茄酱
做法：
1、黄花鱼洗净收拾干净，用刀在侧面切开几道口，用料酒，盐，葱姜腌制10分钟
2、温水4大匙，面粉1大匙搅成面糊，放入少许海苔碎和一点点酵母（约1g）
3、面糊均匀沾满鱼身
4、油烧至6成热，放鱼炸至两面金黄
5、少许水淀粉和两大匙番茄酱勾芡浇至鱼身上即可
双椒爆鱼丁
原料：
鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉。
调料：
油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒。
做法：
1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片（片鱼方法请参考：鲅鱼水饺）；
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；
4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；
5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；
6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；
7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。
鱿鱼干烧肉
原料：
鱿鱼干三到四个，五花肉500克（选偏瘦的），葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。
做法：
1、鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；
2、五花肉切成小块；
3、锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。加入桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后加入适量盐，翻搅后关火；
4、将刚才锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。
如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。
酸汤鱼头
原料：
胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等
做法：
1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；
2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香
3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）
4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。
5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。好吃的一塌糊涂
清蒸多宝鱼
材料：
新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）、葱1根、姜1块、盐1茶匙（5克）、料酒1汤匙（15ml）、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量
做法：
1、在市场购买鲜活的多宝鱼以后（重量最好在1斤半左右），请小贩代为收拾，去除内脏和鱼鳃。回家后反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水。
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，这是为了让鱼肉更快熟和入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上。
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。
9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
大蒜烧鳝鱼
材料：
鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙（30ml）、料酒1茶匙（5ml）、酱油1汤匙（15ml）、糖1/2茶匙（3克）、胡椒粉1/2茶匙（3克）、盐适量、油、鸡精少量、汤
做法：
1、准备好材料。
2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。
3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。
4、炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。
5、锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。
6、放入大蒜炒香。
7、加入适量的汤，煮开，烧几分钟。
8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。
9、待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。
10、待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅
豉香大蒜烧小黄鱼 材料：
小黄鱼、蒜瓣、淀粉、干豆豉、葱段、料酒。
做法：
1）小黄鱼处理干净用适量的盐，料酒，葱姜腌制15分钟
2）蒜瓣，干豆豉，葱段适量
3）腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸净上面的水份
4）沾上干淀粉
5）放油锅炸
6）炸至金黄捞出备用
7）锅内留少于余油，炸一下蒜瓣
8）蒜瓣炸至金黄加入干豆豉和葱炒香，放适量的水（没过鱼为准），倒入少许生抽，盐
9）放入炸好的鱼，盖盖焖10分钟，勾入薄芡即可出锅
水煮番茄鱼
材料：
新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把、香菜1小把，蒜2头、姜1块、花椒适量、干辣椒适量、白芝麻小许、食用油1小碗，调味料：料酒、盐、胡椒、生粉各适量。
做法：
1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再加入１小勺生粉，抓匀备用
2、番茄洗净，去蒂，切片备用
3、海鲜菇洗净，剪去根部，从中间切开备用
4、姜、蒜切末备用
5、另外准备几块剃下来的鱼骨，熬成汤底
6、锅里加适量油，烧至七成热后将准备好的鱼片倒入，快速爆熟，关火盛起
7、爆过鱼的油锅不需清洗，继续将鱼骨放入，煎一会后加入适量热水（或高汤），熬成汤底后将鱼骨捞起。
8、在汤里继续加入番茄片，海鲜菇煮沸几分钟，加盐，胡椒粉后关火，盛入大汤碗做为汤底，再将爆熟的鱼片铺在上面，撒上香菜（不喜欢香菜可以换成青葱）。
9、锅内重新加入少量的油，将蒜，姜，花椒，干辣椒在锅里爆香，淋在鱼片上，撒上白芝麻就可以了
第17篇：“青椒肉丝”的制作技能
“青椒肉丝”的制作技能
“青椒肉丝”是上海市劳动局初级烹调师操作实践（应会）考核莱之一，也是上海市中等职业技术学校烹饪班学生操作实践基础考核菜之一。“青椒肉丝”是采用滑炒的烹调方法制作而成的，具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点。这道莱制作技能虽不复杂，但滑炒菜技能的刀工、上浆、滑油、调味、．勾芡、装盘各个环节，是有一定难度的。曾被列为上海市中等职校首届烹调技术竞赛中的指定莱，比赛中，大多选手都做不出高质量的菜品。根据我几十年的教学实践体会，整理成文，与专家和烹调爱好者切磋。
一、原料和制作
原料：猪外脊肉（俗称3号肉）200g，青椒1只，鸡蛋清半个，精盐2g，味精2g，葱姜汁10g，黄酒10g，干淀粉7g，水淀粉15g，清汤25g，色拉油500g（约耗20g）。
制法：1．力工：猪肉用平刀法批成长8cm、厚0.25cm薄片，再用推刀法切成8cm长、0.25cm粗细的丝；青椒切去两头，用滚刀法批去内芯，成长7cm、厚2cm的片，再用直刀法切成长7cm、厚0.2cm粗细的丝。
（评判标准：肉丝长短、粗细要求一致，无大小头，无碎粒）
2．上浆：肉丝用清水漂洗一次，轻轻挤干水分，加盐1g，味精lg．葱姜汁5g，黄酒5g，轻轻抓匀，放鸡蛋清半只抓匀，再放淀粉搅匀，入冰箱冷藏室静置20min。
（评判标准：糊浆厚薄适中、不干燥、不渗水。半透明、有光泽、不粘结、易抖散）
3．滑油：
①滑油前，肉丝中加少许冷色拉油拌匀，青椒丝放漏勺中。
②炒锅洗净、擦干、烧热，放一勺油滑锅，倒去。加油旺火烧至四成热，下肉丝且迅速滑散，断生，倒入漏勺中，沥净油。
（评判标准：不脱浆、不结团、不粘锅，肉丝饱满、光滑、油亮）
4．调味、勾芡
锅中油倒净，加黄酒5g，葱姜汁Sg，清汤25g，盐1g，味精1g烧滚，勾芡，打入熟油10g，倒入青椒、肉丝颠锅炒匀，出锅装盘。
（评判标准：肉丝玉白饱满、光亮油润，青椒丝碧绿挺拔、卤汁紧包，盆底三不见（不见汤、不见油、不见芡）装盘整齐饱满，盒沿洁净，口味滑嫩、清鲜。
二、操作要领
1．选料：原料优劣对菜肴的质量至关重要，若“物性不良，虽易牙烹之亦无味也”。烹制青椒肉丝，选优质新猪外脊肉（即大排肉），或后腿摩档肉，这两种肉妻水分足、纤维长、肉质嫩有弹性。若用一般肉或里脊肉，前者质易老，后者显嫩易制碎。 (范文网 www.daodoc.com) 辅料宜用翠绿、脆嫩清香的青甜椒，但量不必太多，只是起点缀的作用。油以色拉油或精炼花生油为佳，前者光亮无色，后者色淡、味清香。
2．刀工：肉丝、青椒丝必须长短、粗细一致，整齐划一。
3．上浆：①上浆前漂清肉丝的目的是去除肉丝中的血水，起到漂白、增水、肋嫩、去除异味的作用。但浸漂的时间不宜过长，以免肉丝老化，氨基酸成分溢出影响成菜的鲜醇。
②上浆时，先放盐使肉丝有底味，增加原料的亲水性，受热不易溢出水分，保证肉丝的质感。肉丝上基本味后，必须先放蛋清后放淀粉，蛋粉不能混和更不能秩序颠倒。肉丝先裹上一层蛋清，再包上一层淀粉浆。滑油加热时，外层的淀粉受热糊化，体积膨胀，从含水量极丰富的蛋清中吸收水分，而不是从肉丝中吸一收水分，可使肉丝中的水分不流失，保持了肉丝中含水量，达到质感滑嫩的目的。上浆后，肉丝最好到冰箱冷藏室静胀发30min，使糊浆紧贴肉丝，避免滑油时脱浆。
4．滑油：滑油前锅一定要洗净、擦干、烧热（如洗净不擦干，直接烧干，滑油时易粘底，因水中有矿物质。）。放一勺油滑锅，使铁锅更光滑，再放油，烧至四成热。初学者可先用竹筷夹一根肉丝，放进油锅内测试油温。肉丝入油锅若无动静，说明油温太低，肉丝会，脱浆；肉丝周围有小气泡冒出，说明油恰到好处，这是滑油的最佳时机；若肉丝下锅前有急剧的气泡冒出，并伴有嘶嘶响声，肉丝迅速卷缩，说明油温过高，有经验的厨师，可用各种方法加以调整；油温太低，可继续加热升温或加些热油升温，油温过高，可熄火降温，或加些冷油降温。
油温调整后，肉丝沿油面抖散下锅，左手执锅耳，逆时针晃锅，右手拿竹筷，顺时针搅动油锅中的肉丝，左右手同时进行，一正一反，肉丝在油锅中旋转，迅速滑散，拉直，使肉丝均匀受热，不易脱浆、粘底。待肉丝浮起，发白，说明已断生，立即起锅倒入漏勺中（勺中青椒丝亦可烫断生），沥净油。
5．勾芡：锅中油倒净，烹黄酒5g，加葱姜汁5g、清汤25g、盐1g、味精1g、水淀粉15g，用手勺搅匀。待汤汁起粘变稠，放熟油10g搅入芡内成油性玻璃芡，倒入青椒肉丝，颠锅翻炒，使卤汁紧包。（若采用淋明油的方法，虽能使表面咸菜光亮，但淋入肉丝内油装盘后很快会渗入盆底，达不到“三不见”的要求。）
6．装盘：采用盛入法，将咸菜盛入平盘中呈馒头形。
第18篇：香干炒肉丝详细制作步骤
香干炒肉丝详细制作步骤
香干炒肉丝详细制作步骤
香干炒肉丝是日常的家常菜，制作简单，却最下饭。面对那些高级点心和菜品，虽然很多时候有让人耳目一新之感，但是常常感觉吃不称心，最后想起最简单的香干炒肉丝
1、将瘦肉切成丝。
2、加入黄酒，滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、适量盐顺一个方向搅拌，使肉丝吸收水分后加入生粉，拌均匀。
3、放2茶匙花生油，拌匀腌制5分钟。
4、将红辣椒切丝，大蒜生姜切成末，香芹大碗来袭http://洗净后摘除叶子切成段。
5、香干切成丝。
6、锅内倒稍宽的油，油温后将肉丝入锅中滑断生后单独盛出。
7、用底油，炒香姜蒜末。
8、加入红椒丝翻炒两秒。
9、放入香干和芹菜。
10、调入1汤匙酱油。
11、调入少许盐。翻炒均匀。
12、加入滑好的肉丝入锅中，翻炒均匀入味关火，即可。
香干炒肉丝制作提示
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香干炒肉丝的做法制作提示暂无信息，我们会进一步完善，让您对香干炒肉丝的做法有一定更深的认识，为您带来更大的帮助。
第19篇：古龙酱油厂考察报告
古龙酱油厂考察报告
5月14号，我们在老师的组织下前往在厦门同安的古龙酱油厂。看到了，过去古龙一路走来的身影，知道了，现在的古龙的发展状况，了解了，未来古龙的广大蓝图。
我们在古龙的厂区大门下的车，参观古龙酱油厂当然不是我们自己瞎走。厂里派了一个专门的解说员，来给我们讲解关于古龙的企业文化。一下车，我们首先看到的是厂里的“绿地”迷宫，是酱油原材料的植物系列，中间还摆放了原始的制作工具，美观程度非比寻常，当然一部分起了绿化环境的作用，另一部份则是古龙企业文化的组成部分。古韵芬芳，而绿化则跟上了现代的环保潮流。
在解说员的带领下，我们来带了酱油的晒制区。特有的阁楼建立，让大片的酱油晒制区一览无遗，场面可谓壮观，面积之大，整齐有序，大有大将操练将士之风，其也创“基尼斯世界记录”。走过木道，我们真正的走进了属于古龙的文化长廊。整个文化展，呈现条状，天花板上led灯装饰，让你如临其境。两侧的历史文化，名人身份，充分的展示了酱油的由来；古老的器具，精细的制作过程，让我们了解酱油的制作工艺；员工的一张张笑脸，出游的每一次喜悦，让人文关怀成为古龙文化的一大特色；特别的酱油瓶墙，投映特别的光，似乎在解释着团结是古龙的另一企业文化理念；酱油与酱料的产品展示，加强了古龙的品牌认识度；异国风情的酒文化同样在古龙飘香四溢，异国的浪漫，异国的热情似乎也将在古龙愈演愈烈；不同的石头展览，像是久别的盛宴，石头千奇百怪，各具特色，更体现了古龙人的兴趣
万千；类似院线的3D宣传片，让你置身制作现场；免费试吃的古龙产品，更是让你不虚此行。
古龙在最初的文化产业化道路上更多的是注重在企业的发展生存上，但是随着企业的不断壮大与发展，企业也着重文化的建设，做到文化与产业并行，文化与产业共同发展，在未来的古龙企业道路上，他们将更多地注重到产业文化化，通过文化来带动企业的发展。当然每一个企业也都是一把双刃刀。古龙是一个民营企业，在带动地方经济发展，减少失业率，慈善等方面做了重要的贡献，但是在环保的问题上是否应该进一步加强，我想是很有必要的。因为在很远的地方，你就能闻到从古龙厂区里飘出来的刺激性气味，空气污染显然需要改善，位于大门右侧的河道污水，治理在所难免。员工的福利是否普及性较广也值得商榷。众所周知，一个企业的文化，人文关怀是一个重要的组成部分，厂子可以没了，但是人在，厂子就在。【有感于电视剧《大染坊》】那么是否每一个员工或者说大部分都进去参观过他们企业自己的历史长廊呢？员工是否有幸福感呢？是否享受到了公司带来的福利呢？这些问题，我想都是古龙有待进一步提高的地方。
做企业其实就像是在建设一个完美的家一样，让家人对于家有认识感，归属感和自豪感，那这个家就接近于完美。希望未来可以一看到古龙员工，就可以听见他们说，我是古龙人，我为古龙感到骄傲，我为古龙代言。
第20篇：中档酱香白酒
中档酱香型白酒
近年来，由于塑化剂、“三公消费”、“勾兑门”的影响，白酒行业屡屡受创，尤其从去年下半年开始，白酒行业的市场普遍走势都不太好，行业整体已经进入了调整、洗牌的时期。但这并不代表白酒就会从此一蹶不振，只有真正优秀的企业、优秀的酒才能存活下来，脱颖而出。
目前的白酒行业用三点来概括，主要就是聚焦、回归、驱动。近日，市面上推出了不少小瓶装的白酒，大多为100ml或125ml，这非常符合现在年轻人喝酒的理念，健康饮酒、精致消费，越来越多的人只会喝好酒、少喝酒。其次，从产能和品牌影响力来划分，贵州产区和四川产区集合了国内大部分白酒知名品牌，也是白酒发展最为成熟的区域，尤其对于酱酒来说，因为特殊的酿造工艺，无论是生产还是经营都离不开贵州。再有，白酒行业发展的驱动因素主要靠宏观经济增长、消费升级、白酒社交工具的属性表现，但是现在，由于消费者对白酒酿造工艺的不理解以及对近年来的负面事件的曲解，导致社会舆论把茅台看成是腐败的一种象征，很多其他高端品牌的白酒也没能幸免。未来10年，中国的白酒会持续的发展，这就要求企业不仅要了解业内行情，还必须对舆论、政策等做出及时、正确的应对，包括现在“三公费用”的公布及其后的政策，致力于打造中档酱香白酒品牌，郎酒，习酒，赖茅，湟金梦，黔星古窖等。白酒，并不仅仅存在于商界、政界，企业应该为更多老百姓考虑，做百姓喝得起的好酒。随着时代变迁，啤酒、红酒以及其他酒类的市场份额逐年上升，白酒的市场需求亦会起变化，在这样的市场环境下，白酒的口感、价格、包装应更贴近民众，如果企业能很好地将自己的产品结构调整与满足大众消费需求很好地结合起来，势必会有大发展。
关于如何打造百姓酒、亲民酒，李轶昊副总说，既然是给老百姓喝的酒，那就要走进千家万户，如此以来，流通渠道显得很重要。最近，可以看到各式各样的媒体都在讨论电商模式，这显得过于局限。要做到真正的亲民，必须要考虑消费者的需求，这种需求不仅仅指产品，还有大众的生活习惯、消费模式等等，凡是百姓购物的地方，例如商超、餐饮店、网店、便民超市，都是企业需要纳入考虑范围的。 历史总是惊人的相似。回望白酒发展历程，就会发现相似之处。早在1998年亚洲金融危机，白酒遭遇量价齐跌的行业危机之后，于2003年才开始复苏，此际水井坊、国窖1573强势进入高端市场；2008年又受全球经济危机影响，白酒行业高端消费短暂受挫，洋河的梦之蓝则在此时崛起，促成高端格局再次洗牌，出现了梦之蓝与茅台、五粮液三足鼎立的格局。
如今到2013年，由于自2012年严控“三公消费”等政策因素的影响，高端白酒消费开始陷入困局，随之而来的则是整体白酒行业表现低迷。以川酒为例，四川省经信委最近提供的数据显示，2013年以来，川酒利税、利润近10年来首次出现负增长，其中高端品牌更是销售惨淡、量价齐跌。
白酒市场的风向开始改变，但这种改变只是一种发展规律，不论哪个行业，发展到一定阶段，必然会出现调整、洗牌的时期，这也是考验企业的时候。未来行业优胜劣汰是谁也避免不了的。经过这段关键时期，谁进谁退必见分晓。
