宴会厅工作计划（方向）
尊敬的领导现将工作总结如下：
1、部门需要专业型的服务人员，做好人才储备；以保证接待服务的整体工作质量，需要酒店领导和人力资源部的支持！
2、员工队伍服务技能和服务质量还不够成熟，员工思想波动性大。熟练的一线员工数量较少，基层管理人员的创新标准也有待提高。 由于大多数员工以前未从事过酒店行业，缺乏服务经验，对酒店也没有什么认知，虽然经过培训，但对于高星级酒店，特别是五星级酒店究竟要达到怎样一个标准没有很好的实际认知，虽说已经经过培训，也在每月的培训计划中进行培训与实践，但毕竟都不太熟练，故工作方法、技术、经验等有所欠缺，工作进度不够快，也承受不了高强度的工作量。
3、员工操作过程中熟练性不够，服务技巧性欠缺。与同星级酒店相比，存在经验上的差距，服务还欠规范化，但灵活性、个性化的服务相对缺乏，而五星级酒店必需要有这样的服务。
4、部门间岗位间的配合还不够默契，缺乏沟通。
5、一线的员工英语水平不高，有待进一步的培训。
6、工程遗留问题仍未得到彻底解决。
7、相关配套设施不完善，储物间较少。
8、部分物资较缺（如：茶歇和自助餐所需的相关物品）
针对以上问题和存在不足，我们要进行了人员分工和分岗，定岗定位定责任，明确工作职责，严格工作制度，注重日常工作的养成；但宴会工作的特殊性牵涉的细节和前期准备工作较多，所以分工不分家，每个人既要做好上级布置的工作更要完成好临时交办的事项，明确宴会厅接待的重要性，在以后的工作中我们会不断完善和学习！以上总结如有不足之处请领导批评指正！
工作计划
婚宴：
婚宴作为宴会厅收入的重要支柱，所以我个人觉得应加强婚宴的推广，将余姚地区乃至周边的婚礼都引领至阳明山庄，这除了需要宴会厅有一个强大的服务团队还需要厨房的全力配合，做好菜品质量和口感的提升。 可以加强以下几点工作内容：
1、建立一支服务团队必不可少。
2、设施设备的准备应加强。如灯光，音响质量的提升（上菜秀所需）
3、婚宴餐前茶歇的建立。
4、草坪婚礼的推广（西式）
5、与婚庆公司的全力配合做好婚宴现场的视觉效果。
6、餐前准备工作的完善以及人性化的宴礼服务。
会议接待：
会议接待体现出的是整个酒店的服务水平，一个温泉度假酒店它的会议接待就像客人来开个会洗个温泉，两者是相辅的，如果两者缺一的话都将影响到收入。宴会厅在会议接待方面都将全力做好服务质量的提升，把什么事情都想在客人的前面，这样客人就会满意我们的服务，减少抱怨，产生回头客。客人选择来五星级酒店开会并不是想要的结果是费用低，而是能够得到更优质的服务，要求费用低的这种情况的比例较少，除非旅行社的。所以我个人建议将会议接待有所改动：改提供茶水10元/杯，毛巾3元/条,这样可以增加收入，并且政府和事业单位的并不在乎这个费用，同时我们可以向客人改提供免费的有投影仪，音响话筒,提供矿泉水为免费(但分上下午各一次，这里面必须放好水杯)。会议室里不提供烟缸，除客人要求外。绿色饭店，无烟会议室，在同行里面很多酒店都有这样的规定，并且客人也不会有太大的反应，因为国家也提倡这样的行为，并且有这样的要求。但我们不能强求客人的这种行为，我们可以做个友好的提示，如果客人需要，要按客人的要求摆好烟缸。 会议接待应加强以下几点：
1、加强会前充分的准备工作，按会议10%的量准备备份。
2、加强和培训会议开始前的接待工作和处理应急不足之处。
3、加强和培训会中的服务流程和茶歇服务（时刻关注会议中的任何变化都将要是服务员心中能够想到的）
4、会后的洽谈工作（结账以及连续性会议的翻台）。
5、加强会议音响质量和绿化的补充
6、尽量推销茶歇，提高收入。
7、安排好会议服务人员，绝不能离岗走开。
会议用餐接待：
现在会议接待已成为酒店重要的客源渠道之一，而国内会议团体的餐饮消费水平比散客要低，一般人均餐饮消费标准为80至150元，但其期望值却并不低，因而如何搞好会议的用餐，是很值得去做好的。开会第一天主餐的饭菜尤为重要，要把菜单设计得好一点，体现出饭店餐饮水准，让会议者吃得满意加惊喜，一开始就让客人对饭店的饮食留下良好的印象。每餐菜的安排都要有一个主菜，使每餐菜肴都有一个特色。
菜单外加餐，锦上添花，就是在一桌餐之外，用长桌式添加自助餐，如馒头、花卷、面条、玉米、山芋、炒饭、拌绿豆芽、以及辣味调料等，客人可随意自取。这样既可以弥补菜单之不足，又满足了客人的口味需求。组织好最后一餐，会议餐在会议结束前要来个小高潮，一般都搞一顿“聚餐”，档次、规格要明显高出平时，与抓好第一餐遥相呼应。主要在菜单上加两道名菜。 会议用餐接待主要加强以下几点：
1、餐前准备工作一定要充足。
2、餐前用餐情况一定要充分的了解。
3、餐前布置一定要按照客人的要求布置
4、提高餐中服务（中餐做的是精品服务，那宴会做的就是快速服务），不能让客人等，满足客人的一切合理要求。
5、询问客人用餐的不足点，以便下餐的时候更正，让客人满意
6、做好主桌客人的服务工作。
针对会议用餐有备桌的出现，应加强备桌的控制，10－20桌备1桌，20－50桌备2桌，50桌以上最多只允许备3桌，而且建议备桌收取40%的成本费，因为用餐成本比较高，不适合取消备桌，减少不必要的成本提高。 举办晚会：
（如：中秋晚会 圣诞晚会）
酒店举办晚会有四大好处：一是展示自己具有美味佳肴的实力；二是调剂宾客的用餐兴趣，从而提高销售额；三是提高和调剂厨师和服务人员每天单调的工作程序，以提高工作兴趣和效率；四是宴会厅的整体练兵、提高全方位的服务。当举行自助晚会的时候，阳明厅外阳台还可以现场为来宾提供BBQ（烧烤）来调剂自助餐的特色，增强我们的卖点。这时候我们的自助餐台就可以完全的放在阳明厅外休息区，里面全部提供餐位和演出。
因晚会多以自助餐的形式出现，所以针对自助餐我们宴会厅的物品还不够做好一次较好的自助餐，比如主餐刀主餐叉以及主餐勺（没有）都比较紧缺，水果叉也缺，包括自助餐台的装饰物（如绸缎，高低架），以及布菲夹（热菜夹），甜品夹，冷菜夹都紧缺。所以建议加强相关物品的采购。 外烩：
外烩服务流程与酒店内所举办的宴会相同，从筹备到结束，均须一步一步进行安排。形式上，外烩部限于中餐或西餐，但最常见的是酒会或自助餐。一般婚宴采用晚会的几率较小，除非是某些大公司总经理级别的婚宴，因为这些人通常已自备有足够宽敞的场地，如公司的招待所或大礼堂等，否则一般婚喜宴多选择在酒店举办。选择采用外烩方式多少乃会因场地空间及设备的不足，在规模上有一点的限制。此外，由于酒店外烩安排包括运输、餐饮器具、设备及人力等费用，成本比在酒店内举办宴会高，所以酒店一般都规定有最低消费标准，以确保外烩的收益。
重要（VIP）接待：
VIP接待是酒店给予在政治、经济以及社会各领域有一定成就、影响和号召力的人士的荣誉，是酒店完善、标准的接待规格服务对象。是酒店优质服务体系的集中体现！主要VIP接等的有： 政府接待
视察的国家部委领导 省主要负责人
各部、委、办、局的主要领导 市党政军负责人 企业
投资的内、外资企业、集团总裁 集团的重要业务客户 社会
影视娱乐界著名演艺人员 体育界国家著名运动员 广告传媒的资深编辑、记者 同行（业内）
省级以上旅行社总经理 同星级酒店董事长、总经理 酒店邀请的宾客 接待流程：
1、接到销售部下发的EO单或VIP接待通知，立即仔细阅读并记录在案。
2、参加召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。
3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。
4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。
5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。
6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。
7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。 接待基本要求：
1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。
2、为贵宾开好每餐菜单。
3、开餐前，由宴会经理负责检查贵宾使用的设备及餐具。
4、开餐中，由宴会主管亲自为贵宾服务，多名优秀服务员配合。
5、每餐提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上。
6、每餐提供香烟。
7、每餐使用酒店高档餐具。
8、服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。
9、提供分菜服务。
我和我们的团队愿意并且有能力将宴会厅做成一个全方位的宴会厅，建立一支能力强并且能够承受高强度工作压力的工作服务团队，结合我以前做过的酒店和对其它酒店的了解，希望领导能给予有力的支持，将宴会厅的工资适当的调高，并且愿意支付他们的加班费，起到一个工作积极的作用。因工作性质和其它部门不一样，所受的工作压力也不一样的情况下，希望领导能够考虑在当月非常忙的情况下能够给予200元的补助。这都将是宴会厅员工工作的助力。
同时希望宴会厅的餐具和物品都能够充足，这样才能更好更快的完成各项接持工作，比如餐具建议按宴会最大接待量进行1：3的备量，宴会厅仓库保存数量为2，管事部保存数量为1，这样好在日后较忙的情况下能够有足够的餐具周转，同时管事部也能够对破损物品有足够的补充，管事部发现物品达不到存量的时候要及时补仓，给予部门最大的物品和保管支持。 在日后工作中我将做好：
1.查找设施设备完好率并做好保养；
2.对现有服务人员加强相关业务知识和技能培训； 3.做好内外接待，针对性完善各项服务制度； 4.做好资产每月清查盘点和环境卫生。 5.与各部门做好协调工作，完善服务。 6.做好宴会厅的绿化工作。
7.完成总监交待的其它每一项工作。
宴会厅：龙洋波
2012年2月18日
