《食品工厂设计基础》实训项目方案
一、实训的目的和教学要求
通过本次食品研发中试中心的参观实习，了解食品工厂设计过程中生产车间设计中所涉及的工艺流程的选择与确定，设备的选型、车间的布置、辅助生产设施及设备的布置、生产车间卫生保证措施等等。使学会能直观地了解食品生产车间设计要求的实施，从而更深刻地体会理论教学过程中对食品生产车间设计的原则要求，巩固所学《食品工厂设计基础》的基本理论知识，融会贯能，提高学生对设计原则的掌握和运用能力。
二、实训的时间和场地要求
实训时间：2学时
实训场地：食品研发中试中心果蔬汁处理室
三、实训前的要求
实训要求：
1、熟悉食品生产车间设计的相关内容，包括工艺流程的选择与确定，设备的选型、车间的布置、辅助生产设施及设备的布置、生产车间卫生保证措施等。
2、根据食品研发中试中心果蔬汁处理室的现有设备布置情况，依照理论教学相关内容，指出哪些地方符合？哪些地方不符合？不符合的地方应怎样改进？
3、教师现场进行讲解，并指导学生参观学习。
4、学生参观完成后，须完成实训报告，报告中要求解答第2项中的提出的问题。
为达实训的目的要求，学生在实训前应具备：
1、专业知识要求：熟悉食品生产车间设计的相关原则要求，以及生产车间卫生要求。
2、专业能力要求：掌握食品生产车间设计的基本要求，特别是在现有的QS认证的制度下生产车间应达到的要求。
四、实训内容
1、了解一般果蔬汁生产工艺流程，包括澄清型果蔬汁和混浊型果蔬汁的生产工艺流程。
2、果蔬汁生产中主要的设备。
3、果蔬汁生产中重要的辅助设备及设施。
4、一般饮料生产车间的卫生保证措施。
5、生产设备在车间中的布置，要画出相应的草图。
6、撰写实训报告。
五、实训考核
1、学习态度及出勤情况
2、实训报告
实训报告中要体现理论联系实际的情况，这是评分的关键点
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