规范学校食堂管理 确保师生饮食安全
磐安县教育局
为保障广大师生身体健康和生命安全，确保师生食品卫生安全，县教育局按照磐食安委办〔2010〕12号《磐安县学校及校园周边食品安全专项整治工作方案》，结合学校食品卫生实际工作，扎实开展了食品安全专项整治工作. 在去年开展食堂“五常法”管理试点的基础上，为了使食堂管理上台阶，确保师生饮食安全。早在年初，我局就决定今年开始在全县范围推进食堂“五常法”管理。５月１４日，县教育局、卫生局在县实验初中联合举办了的全县餐饮暨学校食堂“五常法”管理推进会，全县各中小学校分管食堂工作的校长，各校总务主任、食堂班组长（司务长），城区幼儿园园长，6家城区餐饮业单位，以及教育局、卫生局、卫生监督所有关科室人员等一百余人参加会议。会上，县教育局副局长张一平作了题为《全面推进“五常法”，促进学校食堂科学规范管理，确保师生饮食安全》的报告。教育局局长吕为苗作了重要讲话：一要严格管理，周密安排；二要关爱学生，确保质量；三是廉洁自律，珍爱自己；四要动真碰硬，奖罚分明。而后，分别在三中等学校召开了各区域学校食堂从业人员参加的食堂管理工作现场会。另外，与工商局联合开展“食品安全你点我检进校园”活动，使学生增长了食品安全知识，学到了平时在书本中难以学到的知识，增强了食品安全防范的自觉性。
5月份，下发《磐安县中小学校安全工作目标管理责任考核办法》，把食堂管理列入考核的重要内容，规定学校主要领导人作为学校食品安全的第一责任人。6月份，下发《学校及校园周边食品安全专项整治工作方案》；8月份，转发了《金华市食品安全委员会办公室关于进一步加强食品安全工作的通知》等，所有学校都制订了突发事件应急预案，建立健全食品卫生安全责任管理，全面落实安全责任。
一、抓体制转变，收回学校食堂经营的自主权。
从2008年下半年开始，教育局要求学校食堂一律停止私人承包经营，收回经营权，由学校自主经营。相比过去,食品卫生安全的责任更加明确,职责更易落实,管理更加到位。食堂收回学校经营后，伙食质量、经营管理、食品卫生等发生了质的变化。
二、抓管理制度建设，规范食品管理。
为了抓好校园食品卫生安全工作，我局与卫生局联合下发了《关于中小学食品卫生监督量化分级管理制度的实施意见》，对学校的食品卫生工作实行量化分级考核；县教育局还和县物价局联合制定了《磐安县中小学食堂管理暂行办法（试行）》。该办法对食堂在经营管理、价格管理、采购管理、财务管理、卫生安全管理、从业人员管理、监督管理等七个方面作了比较详细的规定。同时，狠抓食品管理的规范化工作。根据《磐安县关于中小学食品卫生监督量化分级管理制度的实施意见》，提出了四年规划，并确定年度创建等级食堂的目标，至目前，已分别创建C、B级信誉等级食堂20所与5所。初评通过A级信誉等级食堂1所。到年底，准备90%以上的学校达到卫生信誉等级C以上，在2011年，力争1至2所学校达到卫生信誉等级A级。磐安三中、磐安二中等学校，特别是磐安三中为了争创食堂卫生信誉等级A级，加大了硬件设施投入，添置各种合格的厨房设备。做到厨房粗细加工间分开，食库主、副食分开，二次更衣分开，加工间、配餐间分开，消毒灯、灭蝇灯、油烟机、蒸饭机、灶具、冰箱、冰柜、不锈钢操作台等各类炊具一应俱全。同时不断完善食堂管理制度，实行责任制。食堂进货保证新鲜、安全，严禁“三无”食品入库。总之，全县所有食堂管理的的确确上了新的台阶，食堂卫生面貌焕然一新。
三是抓硬件建设，不断改善就餐环境。近几年以来，在食宿改造工程中投资2220万元，其中争取食堂改造项目专项资金881.3万元新建、扩建中小学食堂23所，建筑面积达26226平方米。今年，又在资金紧张的情况下，投入到食堂改造和维修改方面的经费达210多万元，添置了食堂的蒸汽灶、冰箱、消毒柜、食品留样柜等等，大大改善了食堂的硬件条件，保证了学校食品卫生安全的基础设施的基本配备和日常维护。
四、抓督查整改，提升学校食堂服务质量。
2010年，我局组织及配合人大、县食品药品监督管理局、卫生等部门的专项督查就有5次之多。中（高）考及备考期间及专项整治以来，教育局对每一所学校的食堂进行了多次专项检查，对学校的伙食质量、职工的个人卫生及食品来源、食品入库清单、储存、清洗、加工、销售、留样等各个环节进行了全方位的检查，对检查中发现的问题，责令学校限期予以整改。
五、配合工商局做好有关工作。
一是与工商局联合开展“食品安全你点我检进校园”活动，使学生增长了食品安全知识，学到了平时在书本中难以学到的知识，增强了食品安全防范的自觉性。二是抓好校园放心店建设。
