潦河坡镇中学食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。
1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。
2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。
3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。
5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。
三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。
八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。
十、禁止使用现金，统一使用学校饭卡。
十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
学校食堂规范化管理总则
为了加强我校饮食卫生安全工作，切实保障全体师生的身心健康，按照《中 华人民共和国食品卫生法》之规定，特制定学校食堂规范化管理标准细则如下：
一、食堂管理领导小组：
组长：杨长伟
成员：杜毅、李宾、王宗沛、王会英、各班主任、生活部学生代表
二、卫生管理标准：
1．保持食堂内务环境整洁，按照分工（分工表附后）切实做到卫生无死角，并消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其滋生条件。
2．工作人员个人卫生标准：
（1）工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证方可上岗工作。
（2）所有工作人员必须养成良好的个人卫生习惯，要做到：工作前和便后洗手消毒；工作期间穿戴整齐清洁的工作衣、帽子，不留长指甲，不涂指甲油或戴戒指加工食品，男同志不留长发和胡子。
3．食品加工卫生标准：
（1）使用的原料必须新鲜、洁净。
（2）使用食品必须充分加热，确保食品熟透，加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，防止交叉污染。
（3）食品原料、半成品、成品的盛放容器必须标志明显。
（4）严禁使用不符合国家卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂。 4．餐炊具的卫生标准：（1）餐炊具使用前必须洗净，消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐炊具不得使用。 （2）洗刷餐炊具必须用专用水池，洗涤、消毒剂必须符合卫生标准。
三、安全管理标准：
1．严禁闲暇人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间。
2．实行试餐制。食堂管理领导小组成员在开饭前半小时进行尝饭，以确保饭菜质量和饮食安全。
3．进行灭鼠、灭蝇时，不得使用对人体有害的药物。
4．严把采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并根据有关规定进行索证，不采购腐败变质、有毒有害过期原料。
5．食品和原料储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
6．严禁在操作间及餐厅内吸烟、戏耍、打闹。
7．学校卫生室人员要经常性检查食堂卫生情况，并做好记录。
食堂从业人员管理要求细则
学校食堂工作是学校的一项基础性和保障性工作，关系到学校师生的身心健康。做好食堂管理工作，加强食品卫生安全，是预防肠道传染病的关键。特对食堂从业人员作如下要求：
1、食堂从业人员必须服从学校管理。对学校所提的各项要求和规定必须认真执行；做到不迟到，不早退，更不得无故缺席；食堂操作间不准会客，更不准陌生人及非食堂工作人员随意进出。
2、食堂从业人员切实注意搞好食堂内及周边的环境卫生，服从学校卫生管理安排，特殊情况应做到随叫随到；做到地面不能有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处不能积有污水，水桶要加盖；水池内外、排污地沟等处要多检查，不能有堵塞，不能有饭菜残渣；水池、灶台，操作台、售卖台及食堂门窗等处要保持干净、整洁；各类库房要保持通风、整洁、整齐、明亮；食堂内产生的各种垃圾应及时倒入到教学楼后的垃圾池内；所产生的食品包装纸箱和其他可回收或还可有利用价值的废物品由学校食堂校方管理人员处理。
3、从业人员切实注意个人卫生：应做到“四勤” ：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，应正确穿戴工作衣帽，不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗；不能在操作间、售卖台室、保管室及餐厅内吸烟，无不良卫生习惯。
4、更衣室衣物挂放要整洁有序。
5、从业人员要按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，选菜应在过道上，菜应该在洗好完后再进入操作间，不带不干净的物品进入操作间，避免不规范操作现象；上班时要全面检查水、电、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时理，以防发生安全事故；下班要关好水、电闸及门、窗等，做好防范工作；经常检查管道连接处是否正常完好，有无松动破损现象，如发现异常请及时报修。
6、餐具用具每次用后要清洗、消毒，并按规定和要求进入配餐间存放保洁。
7、食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，每餐供应的食品成品必须由专人留样并做好留样记载。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等，在留样专用冰箱冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100克。学校分管领导将会不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
8、按学校开餐时间准时开餐，无特殊情况不得推迟开餐时间，开餐时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
9、注意服务态度，不得辱骂学生，应做到微笑服务。
10、任何食堂工作人员都不得将车子停放在食堂院内（有车的话一律放到车子棚内），任何人员不得从食堂拿走任何已加工或没有加工的食品物和调料。
具体措施
1、若发现在操作间、售卖台室、保管室及餐厅内吸烟，相关责任人罚10元/次。
2、没有穿工作服或工作服过脏、穿拖鞋操作的，相关责任人罚10元/次。
3、食堂内的环境卫生有问题，物品摆放按照分工若未放置对应位置相关责任人罚10元/次。
4、如果有学生反映饭菜质量差（如过咸、糊锅、米饭过干、不熟等），饭菜不干净（如有异物、苍蝇等），相关责任人罚30元/次。如发现食物中毒事故，交于公安机关处理，并给予辞退处理。
5、如果有学生投诉反映服务态度有问题，经学校核查属实，相关责任人罚30元/次。
6、在食堂操作间及售卖室会客者，相关责任人罚10元/次。
7、在食堂操作间及售卖室有陌生人及非食堂工作人员随意进出，班长罚10元/次。
8、从食堂拿走任何已加工或没有加工的食品物和调料，一经发现并查属实将给予辞退。
9、请假者经组长批准后履行请假手续每餐上交35元，无故旷工者每餐罚款50元（涉及款项从工资中扣除），超过三天者将给予辞退处理。
10、炊事员应积极配合学校工作，注意个人言行，若发现有不利学校的言行，一经发现并查属实将给予辞退。
11、炊事员不能酒后上岗，经发现并查属实将给予100元罚款。
12、如果有学生投诉反映饭菜不足，经学校核查属实，应于20分钟内补充食品并做好学生解释工作，相关责任人罚30元/次。
13、上级领导检查中发现的问题，若涉及罚款相关责任人全部承担。
14、检查方式：食堂管理领导不定时检查、生活部每天检查、学生投诉等。
15、工资待遇：采取基本工资加浮动方式，浮动工资以当月检查积分为依据。 未尽事宜，经学校研究后给予处理。
