浅谈学校食堂管理
学校食堂工作是学校工作的重要组成部分，直接影响到师生的身体健康，关系到学校的稳定和发展。所以作为学校食堂管理者必须坚持以学生为核心，必须以师生的饮食卫生安全着想为准则。保证师生吃饱的基础上，如何尽量的吃好，让师生满意，让家长放心，成了学校食堂工作管理者思考的问题。就食堂管理工作，我认为可以从以下两个方面来着手：
一、食堂工作人员的素质是办好食堂的前提。 食堂工作人员的素质对食堂的管理工作影响很大。所有对于聘用的食堂工作人员，必须要有良好的综合素质，要求食堂工作人员不断提高自身的服务意识、卫生意识、安全意识及业务能力。学校食堂管理工作者要定期对食堂工作人员进行培训，定期召开关于食堂工作人员的会议，及时总结前一阶段的工作，提出改进意见。
二、严格制度管理是办好食堂的关键。
1.学校应成立以校长为组长的食堂管理小组，以总务处为主管，安办、工会、教师膳食小组监管，设立食堂保管员。学校食堂管理应做到责任明确，确保食堂的管理工作规范化、程序化、制度化，使食堂管理工作有序、稳妥进行。
2.学校食堂工作人员分工到人，职责明确，层层签订安全责任书，互相监督、全面考核。
对于考核较差者应扣发奖励金或者予以解聘。
3.对于原料的采购应采取集中定点采购制度。学校管理人员应在市场调查的基础上，充分征求食堂工作人员的意见，确定米、油、猪肉等主要原料的供应商，实现食堂主要原材料集中定点采购。学校与供应商应建立长期的供需关系，并签订合同，以保证食品卫生质量达标，争取食品价格优于市场价。由供货商提供的所有原材料，必须由食堂工作人员签收，并保管合格证明等，如发现有不合格的原材料，应及时通知食堂管理人员，予以退换。
4.食堂保管员是食堂物资保管的第一责任人。保管员应及时做好食堂的实物帐，入库与领取均要有人签字。同时保管员还应做好保管室的卫生和“四防”工作（防鼠、防霉、防火、防盗），杜绝霉烂变质物品进入保管室和加工间。
5.食堂卫生管理制度是重中之重。在这里简单例举几条：学校应自觉和执行国家《食品安全法》，接受食品卫生监督机构的监督检查。办好食品卫生许可证，每年到期及时进行年审换证。食堂工作人员每年进行一次健康检查，并要接受卫生知识培训，取得合格证后方可上岗。公用餐具必须要做到一洗、二清、三消毒。保持厨房卫生、整洁、无异味、无虫害，地面无积水污物，垃圾桶随时盖严，并及时处理，定时进行大扫除。食堂的工作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，不留长发、胡须、指甲，保持良好的个人卫生及形象。食品的加工等规章制度必须张贴，并严格按照制度执行。
5.膳食小组对食堂的监管。膳食小组成员每天从早餐到晚餐检查饭菜质量、数量、卫生及开水供应情况，每周进行总结反馈，督促食堂搞好膳食的营养搭配，保证学校师生的饮食安全卫生，食品质量过关。
总之，要办好学校食堂，必须自上而下，统一管理，明确责任，充分发挥教育主管部门的作用。上级主管部门应积极开展面向食品经营者的培训，强化监管，加大整治力度；学校面向广大师生进行全方位的教育，增强防范意识，学校管理人员在增强服务意识，强化服务管理，提高服务质量的基础上，不断提升为教育教学服务的水准，树立为广大师生负责的思想，切实加强学校食堂管理工作，提高和改善师生的膳食质量，还要正确处理社会效益与经济效益、教育规律与市场规律的关系；膳食小组成员做好师生对食堂的每月测评工作，教育学生认真行使自己的权利，公平公正地填写测评表，利于学校对食堂的管理；学校要在市场经济的社会中，努力提高饭菜质量，工作人员要树立为师生服务的意识，在保证食品安全卫生的同时，提高质量，注重营养的搭配，使广大师生吃得放心，真正吃出健康。在大家的共同努力下，一定会使学校食堂的经营与管理步入正轨，成为师生满意，家长放心的理想食堂，为学生的健康成长，学校的良好运行提供保障。
